Issuu on Google+

Catálogo de Cursos • Avanzado en Gerencia de Alimentos y Bebidas • Plan de Negocio para Servicios de Alimentos y Bebidas • Diseño e Ingeniería de Menú • Gestión de Costos de Alimentos y Bebidas • Compras y gestión de almenamiento de mercancia

EGAB -Escuela de Gestión de Alimentos y Bebdas Av. Rómulo Gallegos con Av. Las Palmas. Centro Gerencial Los Andes. Ph-2. Oficina A. Boleita Sur. Caracas - Venezuela. Teléfono: +58 212 892.93.23 / +58 412.327.99.86

www.egab.com.ve @egabvzla

www.facebook.com/egabvzla


Curso Avanzado en

Gerencia de Alimentos y Bebidas Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Materias a cursar • • • • • • • • • • • • • • • • •

Introducción a la restauración. Marketing para servicios de AyB. Diseño e ingeniería de menús. Procesos de producción en cocina. Equipamiento y mantenimiento de equipos. Higiene y manipulación de Alimentos. Servicio de comedor. Banquetes y organización de eventos. Servicio de bares. Recursos humanos en AyB. Control de costos de alimentos y bebidas. Contabilidad y finanzas para servicios de alimentos y bebidas. Compras, recepción y almacenamiento de mercancías. Aspectos legales relacionados con las empresas de servicios de alimentos y bebidas. Gestión de servicio y atención al cliente. Liderazgo organizacional. Plan de negocios para restaurantes: - Elementos teóricos. - Modelo financiero. - Ejercicio Práctico. - Desarrollo del plan de negocio por grupo.

Presentación del trabajo final.

Dotar al participante de las herramientas necesarias para llevar a cabo una eficiente gestión de la administración de empresas de servicios de alimentos y bebidas, en las áreas funcionales de producción, finanzas, recursos humanos y mercadeo; que serán de utilidad en las funciones de planificación, organización, supervisión y diseño de nuevos proyectos gastronómicos. El curso tiene una duración de 192 horas académicas de formación. (6 meses) Dos sesiones semanales de 4 horas académicas cada una, o una sesión de 8 horas académicas en los cursos sabatinos (tres sábados de clase y uno de descanso). Inversión para el horario en la semana: Bs.F. 600,00 la Inscripción y 6 cuotas de Bs.F. 1.350,00 (c/IVA). Inversión para el horario sabatino: Bs.F. 600,00 la Inscripción y 7 cuotas de Bs.F. 1.350,00 (c/IVA). Incluye: material de apoyo en formato digital, certificado de asistencia y refrigerios.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 2


Curso Plan de Negocio para

Servicios de Alimentos y Bebidas Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Contenido Introducción

El plan de negocios: Las fases de un plan La doble función del plan de negocios Clases de plan de negocios Algunas reglas para la elaboración del plan

Parte I Introducción del plan I Definición del objetivo 1. Descripción del negocio 1.1. Análisis de la empresa 1.2. Análisis del producto/mercado 1.3. Análisis del sector 1.4. Las estrategias 2. El plan operativo 2.1. Localización comercial y de la producción 2.2. El plan de marketing 2.3. La estructura 2.4. Los servicios externos 2.5. Las licencias 3. Las fuentes de financiación 3.1. El capital invertido 3.2. Las fuentes

3.3. El plan de amortización y la remuneración del capital 3.4. Análisis de vulnerabilidad (Zeta scoring) 3.5. Nota sobre la cuantificación del capital externo

Parte II (económico-financiera) 4. Esquemas económico-financieros 4.1. Hipótesis a partir de la exposición de los datos 4.2. Área financiera y área económica 5. Área financiera 5.1. Costos de puesta en marcha 5.2. Proyecciones del flujo de caja para el primer año 5.3. Punto de equilibrio financiero del retorno de la inversión 6. Área económica 6.1. La tabla de amortizaciones 6.2. La rentabilidad operacional 6.3. Balances proyectados y principales índices 6.4. Análisis de desviación

El curso tiene una duración de 32 horas académicas. La Inversión es de Bs.F. 2.200,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo, CD con tablas y fórmulas, certificado de asistencia y refrigerios. NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 3


Curso Gestión de Costos de

Alimentos y Bebidas Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantesde hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Contenido

Objetivo

• Definición de costos de alimentos y bebidas. • Clasificación de los costos de A y B. • Importancia del control de costos de A y B y su impacto en la administración de los establecimientos que ofrecen estos servicios. • Composición de la unidad de venta y la importancia de sus cálculos. • Estandarización de los costos de alimentos y bebidas. Su beneficio e importancia. • Fijación de los costos de alimentos y bebidas. • El beneficio bruto y su comportamiento en la administración de los restaurantes. • Precios de venta de los platos. • Métodos para la fijación de los precios. • Costo potencial, costo real y costo ideal. • Costo potencial vs. Costo real. • La reconciliación de costos. Las desviaciones y su origen. • La influencia del menú en el costo de alimentos y bebidas.

Proporcionar a los participantes las herramientas para que identifiquen los elementos básicos del proceso de control de los costos de alimentos y bebidas en las empresas de servicios alimentarios, y capacitarles en la aplicación de los conocimientos y las técnicas adquiridas, de acuerdo a las características del modelo de negocio requerido, con el propósito de identificar las variaciones en los resultados de la operación y actuar sobre ellas para mejorar la rentabilidad de la gestión.

El curso tiene una duración de 16 horas académicas. Se dicta en jornadas de 8 horas académicas por día. La inversión es de Bs. 1.200,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo digital, certificado de asistencia y refrigerios.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 4


Curso Diseño e Ingeniería de

Menú

Contenido

Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda • Importancia del menú y su impacto en los aquella persona que desee involucrarse en el establecimientos y servicios de alimentos y mundo de la administración de servicios de bebidas. Alimentos y Bebidas. • Distintos tipos de menús y diferentes aplicaciones de acuerdo al tipo de restaurante. Este curso está diseñado para dar las • Estudio del mercado en la creación del herramientas necesarias a los participantes para menú. ayudarle a elaborar menús exitosos, acordes al • Estructura de costos de un menú y Métodos programa de ventas de un restaurante, con las para la elección de los platos de un menú. últimas técnicas en el diseño de su forma física • Diseño físico de los menús. y contenido para maximizar la rentabilidad de • Cómo destacar productos en las cartas y los negocios y la satisfacción del cliente. menús. • Menús de bebidas. • Evaluación de los menús (índice de El curso tiene una duración de 16 horas preferencia, análisis de rentabilidad) e académicas. Ingeniería de menús. La inversión es de Bs. 1.200,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo en formato digital, certificado de asistencia y refrigerios.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso

5


Curso Compras y Gestión de

Almacén

Contenido

Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda • Las compras de alimentos, bebidas y aquella persona que desee involucrarse en el suministros. mundo de la administración de servicios de • El establecimiento de las políticas de Alimentos y Bebidas. compras. Este curso está diseñado para dar al participante • La determinación de los estándares de calidad de los productos. la capacidad de conocer los aspectos más importantes que están involucrados con la • Las compras efectivas. compra de los insumos y el manejo correcto • El proceso de recepción de mercancía. del almacenamiento de los mismos, pasando • El almacenamiento de los insumos. por todas las fases desde su adquisición hasta • La organización de los insumos. • Tipo de almacén y sus características. su venta. • Valoración de los inventarios. • El control de los inventarios. • Informes y reportes del almacén. El curso tiene una duración de 16 horas académicas. La inversión es de Bs. 1.200,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y refrigerios.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 6


Curso Gestión de servicio y atención al usuario de

Servicios Gastronomicos Contenido • ¿Qué es gestión? Sus Objetivos. • Pilares donde se sustenta el logro de la gestión. • Importancia de la aplicación de la gestión en el servicio gastronómico. • ¿Qué es el servicio? y sus caracteristicas fundamentales. • Importancia del servicio en la restauración. • Evaluación que hace el usuario del servicio gastronómico. • ¿Qué es un indicador de gestión? Estandares de control y diseño de los indicadores de gestión. • Indicadores por áreas funcionales del servicio gastronómico. • ¿Qué es servicio de atención al cliente? • ¿Qué es satisfacción del cliente? • ¿Cómo se presta un buen servicio?. • Importancia del servicio para la satisfacción del usuario gastronómico. • Importancia de la evaluación de la gestión de servicio y atención al usuario de servicios gastronómicos. • ¿Cómo hacer una buena avaluación de la gestión?.

Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas. Este curso está diseñado para dar las herramientas necesarias para realizar una eficiente Gestión de Servicio, empleando una metodología que le permita evaluar los resultados y aplicar mejoras en la atención y servicio al cliente. El curso tiene una duración de 8 horas académicas. La inversión es de Bs. 900,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y refrigerios.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 7


Curso cómo iniciar mi negocio de

Repostería

Inicio Miércoles 17 de Octubre

Contenido

Dirigido a emprendedores del área de la repostería, profesionales reposteros, estudiantes de gastronomía, cocineros y personas interesadas en invertir en un futuro en esta área • Introducción al mundo de la repostería. • El marketing de los servicios de repostería. de la repostería. • Equipamiento y utensilios idóneo para la producción. • Higiene y manipulación de la producción de repostería. Proporcionar a los participantes las herramientas • Organización del proceso de producción. para que logre llevar a cabo un emprendimiento • El costo de producción, las compras y almacenaje en el área de la repostería de manera exitosa, de la materia prima. buscando implementar una organización en • Fijación de precios de los productos de repostería. las áreas funcionales de toda empresa para • Aspectos legales esenciales para el comienzo el crecimiento sostenido no solo a lo interno de la operación de producción. dentro de la organización sino con el mercado • Producción publicitaria. La imagen del negocio. al cual dirigen el producto. • Gestión efectiva de ventas. • Proyección económico financiera.

Objetivo

El curso tiene una duración de 64 horas académicas (2 meses). Horario: Miércoles y Viernes de 1:00 pm a 4:00 pm. La inversión es de Bs. 3.600,00 (c/IVA) e incluye: material de apoyo en formato digital, certificado de asistencia y refrigerios..

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 8


Curso Básico de

Coctelería Este curso está dirigido a todas aquellas personas que tienen una relación directa con los procesos que se realizan en el bar; mesoneros, barman, capitanes, ayudantes de barra, y toda aquella persona que desea incursionar en el emocionante mundo de los cocteles y las bebidas.

Contenido • • • • •

El taller de coctelería tiene como objetivo iniciar al participante en el conocimiento de la mezcla de licores y otros ingredientes en armonía con • • su sabor, color y aroma.

Organización del bar. El servicio en los bares. Mise en place de bar. Equipos, utensilios y cristalería de bar. Métodos de elaboración de las bebidas alcohólicas: - Fermentación y Destilación. Técnicas para la elaboración de cócteles. Preparación de recetas clásicas de coctelería. Combinaciones exitosas de ingredientes en la coctelería. Manejo de situaciones en el bar.

Con el empleo de técnicas y destrezas • personales, el participante estará dotado de herramientas que le permitirán elaborar • cócteles, con el apoyo de recetarios, y crear combinaciones exitosas empleando de forma adecuada los utensilios y técnicas para la preparación de El curso tiene una duración de tres días 4 cócteles. horas por días . 12 horas académicas. La inversión es de Bs. (c/IVA) e incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y materia prima.

NOTA - 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso - Precios sujeto a cambios sin previo aviso 9


Curso Avanzado en Gerencia de Alimentos y Bebidas, dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de culinaria y distintos profesionales del sector.

¡Inscripciones Abiertas!

Cursos y talleres cortos: Dirección: Av.Rómulo Gallegos con Calle Las Palmas. Centro Gerencial Los Andes, PH 2, Oficina A. Teléfono: (0212) 892.93.23 Correo: info@egab.com.ve

Gestión de costos de alimentos y bebidas Diseño e ingeniería de menús Auditoría para restaurantes Plan de negocio para servicios de alimentos y bebidas @egabvzla

facebook.com/egabvzla Rif: J-29848382-2

www.egab.com.ve


Catálogo Cursos EGAB