των –18οC. Κατά την αποθήκευση των πρώτων υ λών και συστατικών απαιτείται αυστηρός έλεγχ ος της σκόνης του αποθηκευτικούχώρου. Η θερ μοκρασία και μη υγρασία αποθήκευσης είναι σημαντικοίπαράγοντες που καθορίζουν τον ρυθ μό ανάπτυξης των εντόμων και μούχλας. Οι επιστροφές των προϊόντων, ιδίως εκείνω ν που είναι μουχλιασμένα, δεν θα πρέπει να τοποθετούνται στους χώρους επεξεργασίας ή στους αποθηκευτικούςχώρους. Τα κατεψυγμ ένα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξηκαι να απαγορεύεται να ξεπαγώσου ν και ναξανακαταψυχθούν.Κατά την μετακίνησ ή των συσκευασιών μέσα και έξω από τον χώρο αποθήκευσης, θα πρέπει οι συσκευασίες να μην σύρονται στο δάπεδο της αποθήκης διότι επιμολ ύνονται και κατά το άδειασμά τους αργότερα στ α ειδικά δοχεία ή δεξαμενές,κουνώντας τα αν άποδα,να μεταφερθεί η βρωμιά που βρίσκε ται στο εξωτερικό της συσκευασίας, να βρεθεί μ έσα στο προϊόν. Το μυστικό της επιτυχίας μια εταιρίας είναι ο συνεχής έλεγχος των ειδικών σε κάθε φάση παραγωγής των προϊόντων έως και την διάθεση τους. Σήμερα σε όλες τις αρτοβιομηχανίες εφαρμόζονται
συστήματα διασφάλισης της υγιεινής των τροφίμων.