Magazine Electro

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Recette de saison ELITE

Soufflé aux cerises Ingrédients pour 6 – 8 pièces

Préparation

env. 325 g de cerises, dénoyautées (poids net 250 g) 1 ½ cs d’eau 1 ½ cs de jus de citron 2 cs de fécule de maïs 3 cs d’eau 3 cs de marasquin ou 2–3 gouttes d’arôme d’amandes amères 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel ½ cc de jus de citron 60 g de sucre Sucre glace pour saupoudrer

Préparation: Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre. Tapoter pour retirer l’excédent de sucre. Mettre les moules au frais. Masse: Porter les cerises à ébullition avec l’eau et le jus de citron, couvrir et laisser cuire 6–8 minutes, réduire en fine purée. Délayer la fécule de maïs avec 3 cs d’eau, ajouter aux cerises en remuant et porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute, laisser refroidir. Ajouter le marasquin ou l’arôme d’amandes amères. Battre les blancs d’œufs, le sel et le jus de citron d’abord à vitesse réduite puis à vitesse moyenne, jusqu’à ce que des pics mous se forment. Verser le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse soit brillante. Incorporer à la compote de cerises. Verser la masse dans les moules préparés. Cuisson au four: Cuire 13–15 minutes sur le deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 180  °C. Saupoudrer de sucre glace, servir aussitôt.

6–8 moules à soufflé d’env. 2 dl Beurre et sucre pour les moules Préparation: env. 25 minutes Cuisson au four: env. 15 minutes

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