Page 1

27. aprill 2018 | Eriväljaanne


2 reklaam

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

S I T S E E K I L A V M I SUUR TARTU MNT 87E, TALLINN

Köögitarvikud Lauanõud

i! n a r o t s e r i, r a a b , ju o K

! k li a v r u u s ja d a n in Head h WWW.SMILETEX.EE

HoReCa tekstiilid: põlled, kokajakid, laudlinad

2 da • 2500 m kaubanduspin • Üle 30 000 toote


Sööma!

Reklaamitoimetus tel 667 0105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

AVALUGU 3

Sööma! Eesti Toidumess ja Tallinna Lauluväljak on suureks söömapeoks valmis. ANGELICA UDEKÜLL Toidumessi patroon

Juba teist kevadet järjest kõlab mai esimesel nädalavahetusel Lauluväljakul kutse „Sööma“, mis on selge märk, et taas on põhjust sammud seada ühele suurele toidusõprade kokkusaamisele. Oodata on põnevaid tegijaid, uusi huvitavaid tooteid, esinejaid ja palju palju muud, mis rõõmustab nii kõhtu kui hinge. See on kohtumispaik, kus tootja saab silmast silma mõtteid vahetada oma toodete tarbijatega ja külastaja esitada küsimusi tootjatele kellega tavapäraselt võimalus otse suhtlemiseks puudub. See on kokkusaamine tootjate ja tarbijate aga ka kolleegidega, kellega kasulikke mõtteid vahetada nende ja heas mõttes konkurentide tegemistele pilk heita. Aeg ja tavad muutuvad, nii on see ka toidumaailmas, kus trendid vahetuvad sageli pead pööritama ajavas tempos, nii et „reel püsimine“ võib sageli tunduda lausa väljakutsena. Uued toitumise suunad ja teaduse areng ei jäta puudutamata ilmselt ühtegi toidumaastikul toimetavat ettevõtet. Uusi põnevaid tegijaid lisandub aasta aastal üha enam,

nii et sageli kerkib küsimus, kas kogu sellele küllusele on tõesti kuskil olemas tarbija? Olukorras kus pakkumine ületab selgelt nõudmise, muutub valikute tegemine aga aina keerulisemaks ja sageli ei piisa valikute tegemiseks ka lihtsa pealkirja lugemisest toidu pakendil. Järjest enam väärtustatakse tervist ja teadagi, on hea tervise säilitamisel ja tagamisel toidul ülioluline roll. Keegi ei sea kahtluse alla, et meie rahva tervis ning heaolu on üsna otseselt seotud valikutega , millist toitu tarbime või kuidas kujundame oma igapäevast menüüd. Toit kui tervis, toit kui heaolu, toit kui elamus, toit kui turismimagnet, toit kui äri või elustiil. Seda nimekirja võib jätkata lõpmatult ja mida enam süüvida seda rohkem tekib küsimusi ja keerulisem ühest ja ainuõigeid vastuseid leida. Toit ja toidukultuur on kindlalt ühe rahva ja rahvuse identiteedi küsimus ja oluline osa kultuurist, millega ennast tutvustada piire ületavalt . Põllumehed, toiduainetööstused ja väiketootjad, ühiskondlikud toitlustusasutused ja restoranid, toidupoed ja turud, koolid ja teadusasutused, turismiedendajad ja tu-

Eesti Toidumess - Sööma! on koht, kus on kahel päeval koos Eesti toiduvaldkonna tublid tegijaid ehk kõik need, kellest igal ühel on edastada oma sõnum ja täita oma roll kujundamaks meie praeguse hetke toidulauda.

IMPRESSUM Äripäeva teemaleht SÖÖMA! on valminud koostöös Eesti messid OÜga. Teemalehe koostas reklaamitoimetus: tel 667 0105, e-post reklaam@aripaev.ee Kujundus: Härkönen Design OÜ Väljaandja: AS Äripäev Trükk: AS Kroonpress

Toidumessi patroon Angelica Udeküll (vasakul) ja Tallinna Lauluväljaku projektijuht Heli Kuuse.

rundajad. Toit on ühe riigi visiitkaart, mille areng ja hea käekäik peaks olema meie kõigi südameasi. Eesti Toidumess - Sööma! on koht, kus on kahel päeval koos Eesti toiduvaldkonna tublid tegijaid ehk kõik need, kellest igaühel on edastada oma sõnum ja täita oma roll kujundamaks meie praeguse hetke toidulauda. Siin saavad kokku toidtööstused, kauplejad, toiduvalmistajad, erialaliidud, erinevad koolkonnad ja rahvusköögid, söök ja jook ning lõpptarbijad. See on nagu suur söömise ja teadmiste vahetamise

pidu nii toiduproffidele kui kõigile neile, keda huvitab toidumaailm. Siin leidub tegev ust igas vanuses pereliikmetele. Nagu öeldakse - üks pilt räägib enam kui tuhat sõna, aga veelgi enam räägib isiklik kogemus, mistõttu kutsume Sind osa saama Eesti suurimast toidusündmusest Sööma! Kohtumiseni 4.-5. mail, Tallinna Lauluväljakul, kõik on oodatud, sissepääs on tasuta!

Koht: Tallinna Lauluväljak Kuupäevad: 4.-5. mai Avatud: kell 11-20 Sissepääs: tasuta

Messiala: 70000m2 Eksponente: kuni 400 Messi lisainfo: www.toidumess.ee Messi infopunkti telefon ja e-post: 554 3000, infopunkt@eestimessid.ee

Korraldaja:

ANGELICA UDEKÜLL TOIDUMESSI PATROON

4.-5. mail kell 11-20 Tallinna Lauluväljakul

Toiduliidu ja EPKK Pääsukeselaval esinevad: Laura, Birgit, Marek Sadam, Hellad Velled, Helin-Mari Arder, Folie tsirkus jpt.

SISSEPÄÄS TASUTA! Lisainfo: www.toidumess.ee

Suurtoetaja:

Mängumaa:


4 TOIDUMESS 2017

Reklaamitoimetus tel 667 0105 reklaam@aripaev.ee

Sööma! 27. aprill 2018

Toidumess 2017 oli soe ja maitsev!


Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

REKLAAM 5

Ainult Plussid!

Proovige uut ja personaalset cateringi teenust. Küsi pakkumist info@pluscatering.ee tel: 600 3434


6 AJAKAVA

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 667 0105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Eesti Toidumess - Sööma! 2018 ajakava Reede ja laupäev, 4.-5. mai 2018, Tallinna Lauluväljak, kell 11-20, sissepääs tasuta. Toiduliidu ja Eesti Toidumeistrite lavadel toimuvad toiduteemalised esinemised ja nii uued kui juba tuntud artistid esitlevad oma kavasid, mida saab erinevate ürituste sisustamiseks tellida. Toiduliidu lava kõnejuht on messi patroon, tippkokk Angelica Udeküll. Põllumajanduskoja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukeselava kõnejuht on hobikokk Emil Rutiku. REEDE, 4. MAI Toiduliidu lava 11.00 - avatakse pääs messialale, esineb Robin Koljak 11.30 - messi avamine ja söögipalve, esineb Eesti Apostliku Õigeusu Kiriku (EAÕK) preester Isa Aabraham Tölpt 12.00 - Eesti Showmess esitleb: Marek Sadam ja Tõnu Laikre - Sadama lood

16.30 - #eestitoidumess fotokool: Kuidas teha telefoniga ilusat toidupilti? 17.15 - Pääsukese publikumäng 17.30 - Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: Lemmikmuffin 2018 suur degustatsioon!

18.30 - Aquaphori väikeste meistrite töötuba 19.00 - Eesti Showmess esitleb: Sergei Maasin

13.00 - Organic Estonia esitleb: Mahemajanduse terviknägemus, esineb Krista Kulderknup 14.00 - Eesti Showmess esitleb: TantsuGeen (www.tantsugeen.ee) 15.00 - Toiduliit esitleb: Toiduturu arengud, esineb Sirje Potisepp 16.00 - Eesti Showmess esitleb: Hää om 17.00 - Eesti Toidumessi auhinnagala - Aasta Toidutegu 17.45 - Eesti Showmess esitleb: esineb Robin Koljak 18.00 - DecoArtis esitleb: Elame ja sööme stiilselt + VAGNBYS Sabrage ehk Saabliga Kork Maha! 18.30 - Eesti Suvekokteil 2018 võitjate autasustamine 18.35 - Bocus d’Or esitleb: Pavel Gurjanov, Bocuse d’Or Eesti kandidaat 2018 19.00 - Eesti Showmess esitleb: Laura

20.00 - messipäeva lõpp Päeva jooksul: Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises Eesti Grilliliidu ja Grillimessi esitlusala 13.00 - Arvi ja Silja Pitelkovi Grilliaabitsa tutvustus 14.00 - Thai Choice kastmete degustatsioon ja tutvustus 15.00 - Disainmeti grilliuudised 16.30 - Kamado Joe grilliuudised: Pro Joe esmaesitlus Euroopas! 18.00 - Biofire esitlus: Süütame!

LAUPÄEV, 5. MAI Toiduliidu lava 11.00 - avatakse pääs messialale 11.30 - messi avamine ja söögipalve EPKK pääsukeselaval 12.00 - Eesti Showmess esitleb: Marek Sadam ja Martin Trudnikov - Šansoonid Läänemere ääres 13.00 - Alma piimaekspert selgitab: Kuidas jõuab puhas piim meie toidulauale. Esineb Elle Must, Valio Eesti. 14.00 - Eesti Showmess esitleb: JJ-Street tantsukool 15.00 - Toiduliit esitleb: Toiduturu arengud, esineb Sirje Potisepp 16.00 - Eesti Showmess esitleb: esineb Robin Koljak

17.00 - Eesti Grilliliit esitleb: Keraamilised grillid - kellele ja milleks? Esineb Gustav Martin / Kamado Joe. 18.00 - Eesti Messid esiltevad: Eesti Automess - Sõidame! 2019 esitlus, esineb Margus Murakas

Messihalli Bar, Cocktails & Dreams laval 13.00 - EBA kutsub: Eesti rahva kokteilikool 14.00 - Jäämeister esitleb: Selge jää käsitöökool 15.00 - EBA kutsub: Eesti rahva kokteilikool 16.00 - Jäämeister esitleb: Selge jää käsitöökool 17.00 - EBA kutsub: Eesti rahva kokteilikool

19.00 - Eesti Showmess esitleb: Birgit 20.00 - messipäeva lõpp

Põllumajanduskoja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukeselava 11.00 - Eesti Showmess esitleb: Noorte DJ Kool (www.noortedjkool.ee) 11.30 - messipäeva avamine Toiduliidu laval 11.40 - Eesti Showmess esitleb: Noorte DJ Kool (www.noortedjkool.ee) 12.00 - MySnack esitleb: Eesti rahva snäkikool 12.30 - Eesti Showmess esitleb: Leningradi Armee Puhkpilliorkestri Trio 13.15 - Pääsukese publikumäng 13.30 - Maxima Eesti Toidumeistrite võistlused: Laheotsa Eesti meistrivõistlused kartulikoorimises 14.30 - Eesti Tervisemess ja Sparta esitlevad: Sööme selleks et liikuda! Esineb Janika Koch-Mäe 15.15 - Pääsukese publikumäng 15.30 - Maxima Eesti Toidumeistrite võistlused: Maks&Moorits Eesti meistrivõistlused viilutamises

18.30 - Konkursi lõpp ja autasustamine Toiduliidu laval Võistluse kõnejuht: Erki Aule Lisainfo ja registreerimine: www.suvekokteil.ee MySnack mängumaal on lastele tegevused ja tutvustatakse atraktsioone, mida saab üritustele tellida. Eesti Mahekonverents toimub kell 12.00-17.30 Messihalli 1. korruse konverentsiruumis. Osalemine on tasuta, eelregistreerida tuleb veebilehel www.mahekonverents.ee.

20.00 - messipäeva lõpp Päeva jooksul: Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises Eesti Grilliliidu ja Grillimessi esitlusala 11.30 - Eesti Grilliliidu võistlushooaja kohtunike avalik koolitus, esineb Enn Tobreluts. 14.00 - Eesti Grilli Gala 2018 toodete hindamine.

Messihalli võistluse laval 13.00 - Eesti Suvekokteil 2018 konkursi algus, soojendusvõistlejad Jäämeister & Tarmo Kiudorv

20.00 - messipäeva lõpp

13.15 - Pääsukese publikumäng 13.30 - Maxima Eesti Toidumeistrite võistlused: M.V.Wool Eesti meistrivõistlused kalafileerimises 14.30 - Rõõmupesa OÜ toiduteemaliste näomaalingute perekool + esineb Akreta-Dia 15.15 - Pääsukese publikumäng 15.30 - Maxima Eesti Toidumeistrite võistlused: MySnack Eesti meistrivõistlused snäkkimises “Snäkimeister 2018” 16.30 - Eesti Showmess esitleb: Tsirkusestuudio Folie artistid 17.15 - Pääsukese publikumäng 17.30 - Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: Lemmik pastaroog 2018 suur degustatsioon! 18.30 - Aquaphori puhta vee labor lastele 19.00 - Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises autasustamine 19.05 - Eesti Showmess esitleb: Hellad Velled

Põllumajanduskoja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukeselava 11.00 - Eesti Showmess esitleb: Noorte DJ Kool (www.noortedjkool.ee) 11.30 - messipäeva avamine - söögipalve, esineb EELK Tallinna abipraost Arho Tuhkru 11.40 - Eesti Showmess esitleb: Noorte DJ Kool (www.noortedjkool.ee) 12.00 - MySnack esitleb: Snäkimeister 2018 poolfinaal 12.30 - Eesti Showmess esitleb: Helin-Mari Arder & Tiit Born

MySnack mängumaal on lastele tegevused ja tutvustatakse atraktsioone, mida saab üritustele tellida. Eesti Toidumessi jätkupidu toimub Kochi Aitade Trahteris Messi jätkupidu toimub reedel ansambliga Väikeste Lõõtspillide Ühing Kochi Aitade Trahteris, Koch Pruulikojaga sama katuse all. Sissepääs on tasuta. Uksed avatakse kell 21.00, pidu lõpeb siis kui lõpeb. Asukoht: www.kochiaidad.ee


SÜÜma! 27. aprill 2018

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

reklaam 7


8 MESSIUUDISED

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Toidumessile! EESTIMAINE HAPUSAI, SALAAMI JA VINNUTATUD LIHA

Kotzebue Bakery & Charcuterie pakub kodumaisest toorainest valmistatud hapusaiasid, Eesti toorest valmistatud salaamisid ja vinnutatud lihasid. Kotzebue on väike pagari ja lihaväärindamise töökoda, mis on tegutsenud veidike üle aasta ja mida veavad kokad Peeter Pihel ja Maido Maiste.

PUHAS VESI AQUAPHORILT KÕIGILE! PROFITROOLID ON TULNUD ET JÄÄDA!

Ristikheina Kohvik asub teist aastat messi Eesti Toidutööstuse väljakul ja rabab ülimaitsvate profitroolidega. Need on suured tuuletaskud, mis on täis keedukreemi, pealt krõbeda küpsisega ja alt šokolaadiga. Kes ei ole proovinud, see ei tea tahtagi!

Aquaphor on puhta vee sünonüüm ja Eesti Toidumessi puhta vee partner ka sel aastal. Toidupakkujate ja külastajate rõõmuks asub Aquaphor aukohal messi peamisel ristmikul. Siit saab igaüks puhast vett täiesti tasuta ja samas ka oma silmaga näha, kuidas puhast vett kodus või toidukohas Aquaphori seadmetega teha saab.

TAIMSED HÕRGUTISED VIGRI KOHVIKUST

Vigri kohvik pakub täistaimseid hõrgutisi, nii soolaseid kui ka magusaid tervislikke ampse. Oodatud on kõik, sest ostjad saavad kaasa kevadiselt värskendava sooduspakkumise meie kohvikus!

CAFE RUBY PAKUB BAGELEID

INDIA NATURAALSED TOOTED ON KOHAL!

Bagelid on juudi juurtega ja omavad Iisraeli köögi noote.

2013. aastal Indias alustanud Nordic Kandie on laienenud ka Eestisse. Toidumessi külastajatele pakutakse

Originaalsed bagelid on saadaval erinevate täidistega alates “Juustukreem lõhega” kuni Iisraeli hummuseni, mis on küpsetatud baklažaani ja marineeritud sibulaga.

erinevaid põnevate maitsetega eksootilisi India maiustusi ning Nordic Kandie “lipulaeva” - käsitsi valmistatud kuue eri maitsega martsipanikomme. Kõik tooted on vegan, gluteenivabad ning nendes on kasutatud ainult naturaalseid komponente.

ÜHISPILT BOCUSI KOKKADEGA:

Toiduliidu laval tutvustatakse sel aastal Eestit “kokkade olümpial” esindavat Pavel Gurjanovit.

TULE JA MAITSE ENNAST MEISTRIKS!

Mõlemal messipäeval toimuvad Maxima Eesti Toidumeistrite laval avaliku pimehindamisena Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises.

Fotol: Vladislav Djatsuk, Bocuse d’Or Eesti president ja Pavel Gurjanov (paremal), Bocuse d’Or Eesti kandidaat 2018 ning võistluste toetaja Electroluxi esindaja Tarvo Stint.

Osaleda saavad kõik sooviijad kohapeal, eelregistreerimine ei ole vajalik! Eesti parima maitseainetundja autasustamine toimub laupäeval kell 19.00 EPKK pääsukeselaval.

PREMIA JAUHUTUSVÄLJAK OOTAB SÖÖMA!

Premia selle aasta jäätiseuudised on Väike Tom küpsisejäätis, Sidruni-laimi glasuuriga vanillijäätis, Vaarika glasuuriga vanillijäätis, Premia Vanilla Cookie dough, Premia Dark chocolate brownie ja Premia troopiline sorbett.

SMILETEXI MESSILOOS! MUHU PAGARID TEEVAD MESSIL LEIBA

MAHEKONVERENTSILE!

Reedel algusega kell 12 on Toidumessi konverentsi teemaks “Tegija kogemus kuidas olla edukas maheturul”. Kogemusi jagavad tootjad, töötlejad, toitlustajad ja turustajad. Osalemine on tasuta, aga vajalik on eelregistreerimine aadressil www.mahekonverents.ee.

Messikülastajatel on võimalik jälgida Muhu leiva valmimist algusest lõpuni: juuretisest taigna segamine, pätside vormimine, leiva kergitamine ja lõpuks küpsetamine. Küpsetame leiba messipäevadel hommikust õhtuni, et leivaküpsetamisest ja ahjusoojadest leibadest oleks võimalik osa saada kõigil huvilistel. Kohal on ka Muhu Pagarite kohvik suurepäraste hõrgutistega!

Loosime laupäeval, 5. mail välja kolm trendikat teksapõlle algavaks grillhooajaks. Eripakkumine: Kõik Kentaur kokaja teenindusriiete tellimused messi ajal -15%. Asume messihalli 1. korrusel suvekokteili võistlusala kõrval.

BALTI JAAMA TURG LAULUVÄLJAKUL!

Uuenenud Balti Jaama Turu parimad palad tuuakse messile kaasa, et igaüks saaks turu maitse suhu! Saab infot turu igapäevaelu kohta, maitsta head-paremat turukraami ja soovi korral registreerida end püsikliendiks. Iga registreerunu saab kingituse!


toidupildistamine 9

Sööma! 27. aprill 2018

Telefoniga toidupildistamise fotokool Telefoniga pildistatakse toitu iga päev nii kodus, kohvikutes, restoranides kui üritustel. Aga kuidas teha telefoniga võimalikult ilusat toidupilti? Kellele kuulub restorani peakoka loodud toidust kliendi telefoniga tehtud foto ning kas ja kuidas seda tegelikult kasutada tohib? Kas kohviku- ja restoranipidajatele ning peakokkadele üldse meeldib, kui nende loodud kaunitest roogadest “tavalisi telefonipilte” tehakse ja (sotsiaal)meedias usinasti avaldatakse? Nendele küsimustele anname vastuse Eesti Toidumessi ja partnerite korraldataval “Telefoniga toidupildistamise fotokoolis”, mille materjalid on avaldatud siin lehel www.toidumess.ee/fotokool. Eesti Toidumessi peakorraldaja, tippkokk Angelica Udeküll: “Ilusad toidupildid meeldivad kõigile, eriti kokkadele!” Kui ilusast toidust on tehtud ilus pilt, siis on see hea reklaam nii restoranile kui toidu tegijale. Halva kvaliteediga pilt võib tunduda mõnel juhul isegi pahatahtliku solvanguna toidu autori aadressil. Seega tasub alati enne foto avalikku üles laadimist mõelda, kas telefoniga pildistatud toidufoto on siiski piisavalt kvaliteetne, et sellega ei tekitataks ebameeldivusi kokale või ettevõttele, kelle kokakunsti läbi oma telefoni laiale üldsusele vahendate. Vandeadvokaat Indrek Veso: “Ka kokk võib ja saab olla autor ning tema looming on seadusega kaitstud!” Kui kokk asetab toidu taldrikule kunstiliselt, mis

on originaalne teos, siis loetakse seda teoseks autoriõiguse seaduse § 4 lg 2 tähenduses. Selleks, et autoriõigused tekiksid toidule, kui vormiliselt väljendatud kunstitoesele, peab see olema originaalne ja seda peab suutma tõendada, et toidu asetus taldrikul vms serveerimisalusel on originaalne koka looming. Autoril on autoriõiguse seaduse §-st 12 tulenev õigus olla märgitud teose autorina, teha ise või lubada teha teistel isikutel teoses endas, tema pealkirjas (nimetuses) või autorinime tähistuses jne. Samuti kuulub teose autorile ainuõigus igal moel ise oma teost kasutada, lubada ja keelata oma teose samaviisilist kasutamist teiste isikute poolt ja saada tulu oma teose sellisest kasutamisest. Seega toidule, kui kunstilisele vormile taldrikul, mitte sisule, tekivad kõik autoriõiguse seaduses sätestatud õigused. Samuti tekivad sarnased autoriõigused toidu retseptile ja nimele, mis on originaalsed ja kirja pandud. Retsept, kui kirjalik teos, mitte idee kui selline, on autoriõiguse seaduse alusel kaitstud. Kui toitu, mis on teos, pildistada, siis see on teose reprodutseerimine, mis on oma tarbeks lubatud, kuid see ei ole lubatud ärilistel eesmärkidel. Toidust pildi tegijale tekivad samuti autoriõigused, kuna pildistaja on loonud foto kujul uue teose. Indrek Veso Advokaadibüroo Veso & Partnerid vandeadvokaat

tasub teada

Fotograaf Sven Tupitsa restoranis mobilliga toidupildistamise soovitused: Toidupilt saab olla kas isuäratav või siis kohutav õudus. Kui kasutate järgnevaid põhireegleid, võite olla kindlad, et teie pildid on ilusad ja ka kokad kiidavad! Valige endale hea valgusega, võimalusel aknaalune koht, sest ilusat pilti saab teha ainult hea valgusega! Suurim möödapanek oleks toidu pilisatmisel kasutada välklampi - pilt tuleks siis tume, lame, toidul kaob sügavus ja isikupära. Toidu pildistamisel on oluline kompositsioon ja taust. Alati on soovitus teha toidust erinevaid pilte. Üldplaan, kus on näha koka paigutatud kunstiteos. Katsuge leida soviv nurk, kus on näha toidu koostisosad, tekstuur ja värv. Pildile võib kutsuda ka teenindaja, kes serveeritud toitu hoiab. Pildistamiseks sobiva vaatenurga leidmiseks katseta kõigi kolme teljega (ülevalt-alla, paremalt-vasakule, lähedalt-kaugemale). Mõni toit näeb parem välja ülevalt vaadates, teise puhul peaks aga huvitava profiili jäädvustamiseks pildistama toitu tema enda tasandilt. Kas soovid, et kogu vaade oleks fookuses või et pildil eristuks mingi kindel ala-detail? Kas soovid teha lähivõtet või eelistad jätta kogu objektti ümbritsevat pildile? Vaata kokaraamatuid, ajakirju, toidufotograafide kodulehti, mõtle erinevatele kontseptsioonide-

le ning katseta julgelt. Kasutades ka madalamat võttenurka, mõjub toit suursugusemalt. Soovitus on jälgida kolmandiku reeglit, üldiselt aitab see saavutada kompositsiooniliselt hea foto. Selleks jaotame lehe pinna mõlemat pidi kolmeks. Kokku saame üheksa ruutu, st tekivad fookuspunktid, mille peal olevad elemendid on kõige kiiremini haaratavad ja kompositsioon on paigas. Kindlasti peab jälgima, et pildil ei ole segavaid ja mitteolululisi detaile. Improviseeri valgusega, kasuta teise kaamera taskulampi, väikest peeglit. Teravus pane alati toidule. Toidupilt peaks olema ruumiline ja isuäratav. Kasuta ekraanil säri liugurit, mis aitab leida sobiva valguse tasakaalu. Kontrastse valguse korral kasuta HDR režiimi. Teadjad kasutavad lisaks sobivaid filtreid. Toidu pilt peab andma meile ülevaate, mida me sööme. Pildista ja söö toitu värskelt ja õigel temperatuuril. Toidu pildistamine ei ole restorani külastades teie põhieesmärk. Pildile lisage restorani nimi ja võimalusel ka koka nimi, kes selle imelise toidu valmistas. Loe ja vaata lisaks: www. toidufotokool.ee

Ilusat pilistamist ja kohtumiseni reedel, 4. mail Eesti Toidumessi EPKK Pääsukeselaval kell 16.30 toimuval avalikul fotokoolitusel!

Eesti tuntumaid elustiili- ja toidublogijaid Paljas Porgand tutvustas oma töövõtteid Eesti Toidumessi korraldatud toidupildistamise workshopil. Lisainfo: www. toidufotokool.ee.


10 TOIDUTÖÖSTUS

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Toidutööstuse tootearendus käib koos tänapäeva trendidega Tänapäeva kiirelt muutuvas maailmas peavad ka toidutööstused tarbijate soovide ja trendidega kaasas käima. Mitmete erinevate tegurite tõttu on välja joonistunud selged suunad, mida tootearenduses täna järgitakse. SIRJE POTISEPP

Toiduliit

Toiduainete tarbimise ja tootearenduse trende mõjutavad nii muutused tarbijate elustiilis kui ühiskonnas. Samuti on tugevaks teguriks maailma makrotrendid: üksi elavate inimeste osakaalu suurenemine, stress ja teised elustiilist tingitud haigused, jätkuv globaliseerumine ja urbaniseerumine. Lisaks mõjutavad toidutööstuse tootearendust palju ka aina teadlikumaks muutuvad tarbijad, kelle teadmised ühest või teisest toidust või toitainest on varasemaga võrreldes märkimisväärselt suuremad. Aina rohkem tuntakse huvi oma tervise vastu ning pööratakse tähelepanu sellele, mida süüakse. See on pannud toidutootjad töötama tootearenduses veel enam selle nimel, et tarbijate toidulauale jõudev toit vastaks ootustele ja tänapäeva maitseeelistustele. Millised on täna aga need peamised suunad, mida toidutööstuse tootearendus järgib? Tervislikkus. Inimesed valivad toite varasemast teadlikumalt ning lähtuvalt arusaamast, mis teeb nende enesetunde heaks. Seejuures on väga populaarseks saanud probiootilised tooted ning valku ja antioksüdante sisalduvad toiduained. Ka jätkavad oma võidukäiku erinevad gluteeni- ja laktoosivabad tooted, sest paljud tarbijad arvavad need olevat tervisele paremad. See on enamikel juhtudel aga väärarusaam, kui just ei kannatata arsti poolt diagnoositud gluteenitalumatuse või laktoositalumatuse all. Ka tänavusel Eesti Parima Toiduaine konkursil osalesid rohkelt erinevaid tervislikkusele rõ-

huvaid tooteid. Tiitli Eesti Parim Piimatoode 2018 pälvis näiteks Farmi AB joogiskyr, mis on naturaalne maitsestamata clean label jook, milles lisaks kõrgele valgusisaldusele annavad tervisele tuge ka kõhusõbralikud probiootilised atsidofiil- ja bifiidobakterid. Suhkru vähendamine. Tervislikkuse suuna võidukäik tingib ühtlasi surve vähendada toodetesse lisatavaid suhkrukoguseid. Kohalikud tootjad on sellega pühendunult ja edukalt tegelenud juba viimased 3-5 aastat. Dilemmakohaks on siinkohal aga see, et „vähem suhkrut“ on lubatud pakendile kirjutada vaid juhul, kui lisatud suhkru kogust on vähendatud vähemalt 30%. See võib tähendada aga tugevat muutust maitses ning ei pruugi tarbijatele enam meeldida. Salvesti eelmisel aastal turule tulnud mahetoorainest valmistatud Smushie supersmuutid on aga hea näide sellest, kuidas ka säilitusainete ja lisatud suhkruta tooted võivad olla edukad ja maitsvad. Muuhulgas pälvis Smushie mango-apelsini-datli supersmuuti ka Eesti Parim Köögiviljatoode 2018 tiitli. Soola vähendamine. Sarnaselt suhkrule on tootjatel täna surve vähendada ka toodetesse lisatavat soolakogust. Selleks püütakse tarbijaid harjutada magedamate toodetega järk-järgult ning soolasust püü-

takse asendada maitseainetega, et saadav maitseelamus oleks siiski tagatud. Samuti kasutatakse rohkem mineraalainerikkamaid soolasid. Samas tuleb mõista, et soolal on lisaks maitsele ka tehnoloogiline funktsioon, mistõttu hakkab soolasisalduse vähendamine mõju avaldama toote säilivusajale. Kliendid nõuavad seevastu aga pikemaid säilivusaegu. Seega tuleb leida tasakaal, mis rahuldaks tarbijate soove. Taimetoitlus. Järjest rohkem leiab meie poelettidelt erinevaid vegan tooteid. Ühtlasi otsivad tarbijad üha enam innovaatilisi valikuid, mis võimaldaksid saada osa taimede kasulikkusest. Nõudlus on ka liha alternatiivide ja alternatiivsete valguallikate järele ning populaarseks on saanud erinevad taimsed joogid. Järjest enam valivad taimse toiduvaliku ka need tarbijad, kes muidu taimetoitlust ei harrasta. Näiteks on üks viimase aja hinnatuim valmistoit Selveri Köögi kikerherne-suvikõrvitsasalat, mis on läbinisti vegan toode. Toode pälvis muuhulgas ka Eesti Parim Valmistoit 2018 tiitli. Maailma maitsed. Avatud piirid ning inimeste võimalus maailmas ringi reisida on tinginud erinevate kohalike köökide maitsete laialdasema leviku ja populaarsuse. Seeläbi on etniliste maitsetega toodete väljalaske arv viimase 4 aastaga lausa kahekordistunud. Kõige trendikamaks maitseks on hetkel maailmas aga India köök ning ingveriga toidud. Samas hinnatakse järjest rohkem ka põhjamaa (Nordic) maitseid. Ka Eesti Parima Toiduaine konkursil sai tunda maailma maitseid, millest populaarseimaks osutus seekord Kreeka köögile viitamine. Eesti Parim Kaste 2018 hõbemärgi tiitli pälvis Valio Eesti Alma Kreeka DIP! kaste küüslaugu

Ka Eesti Parima Toiduaine konkursil sai tunda maailma maitseid, millest populaarseimaks osutus seekord Kreeka köögile viitamine.

ja oliiviõliga, mis on inspireeritud traditsioonilisest kreeka kastmest skordaliast. Eesti Parim Lihatoode 2018 hõbemärk omistati aga Maks & Mooritsale nende prantsusepäraste Ratatouille’ täidisega lihapihvide eest Atria Eestilt. Premium tooted. On märkimisväärne osa tarbijad, kes on nõus maksma rohkem luksuslikuma kauba või eksklusiivsema toote eest. Selle tingib soov tunda vahel midagi hõrgumat, erilisemat ja hinnatumat. Seeläbi on ka suurtootjad laiendanud oma tootevalikut premium või käsitöö toodetega. Näiteks on viimase 4 aasta jooksul suurenenud uute toodete puhul sõna „craft/käsitöö“ kasutamine lausa 40%. Kõige levinumad valdkonnad selleks on alkohoolsed joogid, maiustused ja pagaritooted. Ka Eesti Parim Kondiitritoode 2018 tiitli vääriliseks tunnistati sel korral üliluksuslik Gustavi Lavendli Crème Brûlee tort Matthias Cafelt. Tordi biskviit on immutatud lavendliõite veega, biskviidi vahel on marjatarretis ja pähklipralinee, kreemina on kasutatud Prosecco-toorjuustukreemi, tort on kaetud lavendli peegelgrasuuriga ning kaunistatud lavendliõitega. Hetketooted. Tarbijate aina kiirenev elutempo on tõstnud au sisse erinevad snäkid, mida saab tarbida ajahetkest ja kohast olenemata. Seeläbi on aina populaarsemaks muutunud igasugused batoonid, püreed ja nö. peale trenni tooted, mida saab manustada kasvõi jooksu pealt, kuid mis samas on piisavalt tervislikud. Ka siin võib näiteks tuua juba eelviidatud uudsed Salvesti Smushie supersmuutid, mille pakend lubab toodet tarbida kasvõi jooksu pealt. Ühtlasi sobib siia kategooriasse ka Eesti Parim Toit Lastele 2018 tiitli pälvinud Savesti Põnni puuviljasmuuti, mis on sarnaselt Smushiele valmistatud rangelt kontrollitud puhtast ökoloogilisest püreest ja on ilma lisatud suhkruta. Ja kuigi tegu on lastele suunatud tootega, tarbivad sellelaadseid tuubipüreesid aina enam ka vähem või rohkem kiirema elutempoga täiskasvanud. Lisaks tasub toidutööstuse tootearenduse trendide puhul ära nimetada aina populaarsemaks muutuva toodete fermentatsiooni, mida kasutatakse enim alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide, piimatoodete ja köögiviljade puhul. Samuti on üha menukam toidutoodetesse igasuguste supertoitute, seemnete või köögiviljade lisamine ning aina enam tegeldakse ka marjade ja valmistoitude külmkuivatamisega, mis säilitab toidus kõik kasuliku. Joogivaldkonnas on pead on tõstmas aga vahepeal unustuste hõlma langenud kasemahlajoogid ja kombucha ehk teeseenejook. VAATA TOIDULIIDU LAVA AJAKAVA: WWW.TOIDUMESS.EE/AJAKAVA


Sööma! 27. aprill 2018

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

REKLAAM 11


12 piim

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Kuidas piim pakki jõuab Elle Must

Valio Eesti Laeva Meierei konsulent

Paljud tarbijad kujutavad oma unistustes piima saamise lugu järgmiselt. Varajane suvehommik. Uduvines karjamaa. Kummikud sahisevad kasteses rohus. Läbi udu vilksatab valge pearätt ja käevangus kiigub lüpsik, eemalt kostab vaikset ammumist. Perenaine läheb hommikusele lüpsile. Kui tegelikult võib sellist nostalgilist pilti tänapäeval kohata ehk veel vaid Haanjamaa kuplite vahel, ei ole piima juures peamine siiski muutunud – kõik saab jätkuvalt alguse tervetest ja õnnelikest lehmadest. Juba 5000 aastat tagasi, kui veis inimeste poolt kodustati, peeti lehmapiima ilu ja tervise allikaks ning seda igati õigustatult - lehmapiimas on rohkem kui 100 kasulikku ainet. Vanasti lüpsti lehmi käsitsi. Nüüd kasutatakse piimafarmides lüpsimasinaid ja roboteid, mis kinnituvad pehmete nisakummidega lehma nisadele. Piim liigub voolikute ja torude kaudu lauda piimaruumi jahutus-säilitusmahutisse, kus see jahutatakse kiirelt nelja kraadini. Piima kiire jahutamine on vajalik selleks, et bakterite arv piimas ei suureneks ja piim säiliks kauem värske. Külmaketi püsimist ja piima puhtust tuleb parima kvaliteedi nimel jälgida kogu piima teekonna vältel, alates lüpsist kuni tarbija klaasi jõudmiseni. Et saaksime Valios olla kindlad oma piima ja piimatoodete kvaliteedis, oleme seadnud oma toorpiimatarnijatele väga kõrged standardid ning investeerime ka ise sellesse, et nende täitmine oleks igapäevaselt võimalik. Esmased laborandi ülesan-

ded on juba piimafarmist toorpiima tooval autojuhil, kes teostab testid ja kontrollib piima temperatuuri. Igast farmist saabunud toorpiima hinnatakse nii maitse, väljanägemise kui ka lõhna põhjal ning piimale tehakse ravimijääkide test. Kui toorpiim on piimaautost meierei tankidesse lastud, kontrollime taas piima temperatuuri, aga ka rasva- ja valguprotsenti ning happesust. Lisaks võtame piimatankidest uued, veelgi täpsemad ja tundlikumad ravimijääkide proovid. Väga harva juhtub, et ravimijääkide test annab positiivse tulemuse ja seda kinnitab ka kordustest. See ei tähenda seda, et lõpetame farmeriga koostöö – ka kõige parematel tegijatel võib vahel juhtuda õnnetusi ja meie soov on häid partnereid hoida ja aidata. Piima, millel esinevad kvaliteediprobleemid, Valio tehasesse vastu ei võeta ning see läheb utiliseerimisele. Enamikel juhtudel jõuab meie headelt partneritelt tehassesse vaid parima kvaliteediga toorpiim ning siis asub tehasemeeskond sellest erinevaid tooteid valmistama – joogipiima, keefiri, jogurteid, kohupiima ja palju muud. Jooksvaid maitsmisi ja kvaliteedikontrolle teostatakse kogu tootmistsükli jooksul ning alati võetakse proove nii esimestest kui viimastest valmistoote pakenditest. Teeme piimatoodetest nende kõrge kvaliteedi tagamiseks tervelt 430 proovi päevas – nii saame olla kindlad, et tarbijate toidulauale jõuab ikka see kõige parem piimatoode. Armastatuimateks toodeteks on siiski Alma joogipiimad ning neid pakume igale maitsele – on väherasvane 0,05% rasvasisaldusega Alma piim, 2,5% rasvasisaldusega Alma piim nii kile- kui ka tetrapakendis ja värskeim lisa tooteperekonda on Alma 3,8%-4,2% rasvasisaldusega maapiim.

Eestis on kvaliteetse piimaga üles kasvanud terved põlvkonnad.

Paljud võimalikult ehedat ja nostalgilist kogemust otsivad tarbijad eelistavad juua vähem töödeldud piima. Ja see on igati mõistetav, sest piimarasv on viimastel aastatel saanud väga populaarseks selle tervislike omaduste tõttu. Eriti tuleks kanda hoolt selle eest, et naturaalne piim oleks kohal laste toiduvalikus. Farmides lehmadelt saadav piim on toorpiim, mis tähendab, et joogi biokeemiline koostis on säilinud muutumatul kujul. Kuid jooja peaks arvestama ka toorpiimas leiduvate mikroorganismide ja bakteritega, mis võivad põhjustada erinevaid haiguslikke seisundeid. Seetõttu on ka näiteks Maaülikooli teadlased soovitanud toorpiima enne tarbimist kuumutada ning mõnes riigis ei lubata pastöriseerimata piima üldse müüagi. Selleks, et olla kindel piima kvalitee-

Paljud võimalikult ehedat ja nostalgilist kogemust otsivad tarbijad eelistavad juua vähem töödeldud piima.

dis, tasub eelistada siiski pastöriseeritud piima – lühiajaline kuumutamine inaktiveerib ensüümid ja bakterid ning tagab, et toorpiimas sisalduda võivad haigustekitajad hävitatakse. Alma 3,8-4,2% vahemikus kõikuva rasvasisaldusega maapiimavalmistamiseks on toorpiima lühikese aja jooksul pastöriseeritud, kuid ära on jäetud rasvaprotsendi normaliseerimine – tulemuseks on nostalgiline maapiima maitsega rammusam piim. Kui Alma maapiim on läbinud homogeniseerimise ja pastöriseerimise protsessi, jookseb see mööda kaasaegseid piimaliine pakkidesse, vältides sealjuures igasugust kontakti õhuga – nii säilib piima naturaalne puhas maitse ja kõrge kvaliteet. Et piima maitse püsiks, tasub ka kodus kanda hoolt selle eest, et piimapakk oleks alati jahedas ning võimalusel ka korgiga suletud.

mõeldes sinule!

KAUPMEES 1992. aastast tegutsev Eesti suurim toidu- ja esmatarbekaupu müüv hulgimüügifirma Kümned tuhanded rahulolevad kliendid Sortimendis üle 14 000 tootenimetuse erinevate klientide vajadusi arvestades Mitmekülgne ja soodne valik suurkasutajapakendis tooteid Seitse Cash & Carry tüüpi kauplusladu üle Eesti Kaupade kohalevedu ja e.kaupmees.ee tellimiskeskkond toimetusklientidele Tuntuim ja eelistatuim toitlustussektori varustaja Eestis*

kaupmees.ee /

KaupmeesKO

* HoReCa turusituatsioon 2017, Kantar Emor

Telli tort internetist või tule naudi maitsvaid hõrgutisi Pagaripoiste kohvikutes

www.pagaripoisid.ee


Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

FUNKTSIONAALNE moos sisaldab RIKKALIKULT MARJU

VA L M I S TAT U D

E LVA VA L L A S

AAKRES

Toiduainetööstuses 28 aastat tegutsenud innovaatiline väikeettevõte AS BACULA tõi turule funktsionaalse moosi, mis on välja töötatud koostöös Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskuse, nüüdse BioCC OÜ teadlastega. Asi sai alguse nii. Ühel kohtumisel tutvustati mind Mati Alaverile, kuuldes, millega tegelen igapäevaselt, legendaarne suusatreener küsis: “Olete teinud kaua aega mitmesuguseid moose, millal teete suusatajatele moosi?“ Mõni aeg hiljem kokkusaamisel BioCC juhatajaga tõusis küsimus „suusatajate moosist“ üles ja nii see koostöös välja tuli. SUUSATAJAD ON TÕESTI AGARAD FUNKTSIONAALSE MOOSI SÖÖJAD, AGA SEE SOBIB SUUREPÄRASELT KÕIGILE MOOSISÕPRADELE. Toiduainetest saame eluks vajalikke toitaineid, mis täidavad organismis erinevaid funktsioone. FUNKTSIONAALNE TOIT – TALITLUSLIK, TOIMELINE Toote valmistamise uus teadusteave ja kvaliteetne tootmistehnoloogia tagavad moosi piisava säilimise nii, et sellele pole lisatud säilitusaineid. FUNKTSIONAALNE MUSTIKA-VAARIKAMOOS ON KÕRGE KIUDAINETE SISALDUSEGA JA MANGAANIRIKAS. MANGAAN AITAB KAASA SIDEKOE NORMAALSELE MOODUSTUMISELE JA AITAB KAITSTA RAKKE OKSÜDATIIVSE STRESSI EEST. Oluline on tasakaalustatud ja mitmekülgne toitumine ning tervislik elustiil!

Kõik suud moosiseks!

KAER ON TERVISEKS! Ühtviisi nii kiireks ja kergeks hommikupudru asendajaks kui ka tervislikuks vahepalaks sobib täisväärtuslik

RÖSTSAI VÕI KAERAPALA OATFIT. Kaerast leiva või saia küpsetamine on keeruline ja seetõttu on paljud kaeratooted pagariletis vaid väikese kaeralisandiga. Leiburi uus Kaeraröst OatFit sisaldab teraviljast tervelt 56% kaera, täistera on tootes 51%. Uues pakendis on nüüd ka unikaalne 100% kaerast pala Kaerasüda, milles leidub rikkalikus koguses kolesteroolitaset alandavat kaera-beetaglükaani.

www.moos.ee

REKLAAM 13


14 STAARID

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Mida söövad Toidumessi staarid? Eesti Toidumessi peaesinejaks on maitsev ja huvitav toit, mis on aasta-aastalt ka aina tervislikum. Aga mida söövad need toidumessi esinejad, armastatud artistid, kes teevad tööd nii öösel kui päeval ja peavad sealjuures alati nii seest kui väljast heas vormis olema?

Laura Reis Mehhikosse pani mind armastama vürtsikaid guacamolesid, tekiilaga flambeeritud sulajuustu, karrikrevette rosmariini ja apelsinidega. Laura esineb Toiduliidu laval reedel 4. mail kell 19.

Helin-Mari Arder

Marek Sadam

Magustoitude puhul on üks kindlatest lemmikutest soe šokolaadikook, mis maitseb kõige paremini jäätise ja värskete marjade või toormoosiga. Helin-Mari Arder ja Tiit Born esinevad EPKK pääsukeselaval laupäeval 5. mail kell 12.30.

Minu kõige lemmikum toit on hea kodune toit. Aga kui veidi peenemaks minna, siis kindlasti pasta ja brüleekreem. Marek Sadam esineb Toiduliidu laval reedel 4. mail ja laupäeval 5. mail kell 12.

Sergei Maasin Hellad Velled Meie oleme Eesti mehed ja sööme, mida kätte saame, eriti öösel bensiinijaamas, siis kui esinemiselt tuleme. Hellad Velled esinevad EPKK pääsukeselaval laupäeval 5. mail kell 19.

Pole vahet, kus maailma nurgas reisin või olen, üks on kindel Eesti rukkileiba pean saama! Viimasele New Yorgi reisile võtsin lausa kaks pätsi kaasa ja see oli kõige parem toit! Igal hommikul teen rukkileivaga võileiba. Sergei Maasin esineb EPKK pääsukeselaval reedel 4. mail kell 19.

Robin Koljak Mulle meeldib üle kõige Mehhiko toit nagu quesadillad, fajitad ja enchilladad. Robin Koljak esineb Toiduliidu laval reedel 4. mail kell 11 ja 17.45.

Astume keskkonnaprobleemide vastu koos talunikega! MARI-LIIS SOMELAR MTÜ Liivimaa Lihaveis Liivimaa Lihaveis on Eesti Toidumessi eksponent.

Meie jätkusuutlikus hävitada meid ümbritsevat keskkonda on aastaid olnud märkimisväärne. Tegi seda Homo Sovieticus, aga teeme seda ka meie, tiigerhüppajad. Tulem on täna käes: põhja- ja pinnavees olevad taimekaitsejäägid, mulla degradatsioon ning liigirikkus väheneb. Kuhu ja kuidas soovime siit edasi liikuda? Hobi-keskkonnakaitsjaid kuulukse rääkimas: loobute lihast ja oletegi oma töö ära teinud, tituleerigem teid keskkonna parimaks sõbraks. Kahjuks, ei too selline lühinägelik väide kasu keskkonnale ega meie tervisele ega ka meie majandusele. Küll aga peitub jätkusuutlik vastus akuutsele murekohale põllumajanduses - talunikku, ei tohiks siin kohal pidada enam probleemiks vaid lahenduseks. Eesti loodus ise on lahenduseks loonud ideaalsed tingimused - looduslikud rohumaad ning nendel elavad rohusööjad, kes selle maa meie jaoks väärindavad. Inimene võib ju muru näksida, aga meile on selle toiteväärtus null. Samas on rohusööjatel loomadel väljakujunenud spetsiaalne neljakambriline magu toitainete omastamiseks ning meie saame parimad võimalikud toitaine kooslused nende lihast koos õigesti kasvatatud taimedega. Siiski on ammu heidetud pikk ja tume vari loomakasvatusele, kui kasvuhoonegaaside tootjale. Siinkohal on taas põhjendamatult visatud ühte keedupotti intensiivne ning ekstensiivne tootmine. Põhiosa loo-

makasvatusega seonduvatest põllumajandustekkelistest gaasidest tuleb intensiivsest loomakasvatusest. Selleks, et intensiivselt looma kasvatada, kasutatakse kõige suurem osa meie ressursidest, et toota nuumafarmi loomale sööta tohututel maaaladel. Milleks anda rohusööjale loomale teravilja või sojat, millel on toiteväärtus ka inimesele? Kuid Eesti puhul on ka see intensiivtootmise jalajälg väike, meie suurima kasvuhoonegaasi maardla kõrvla, milleks on põlevkivi. Rohumaaveise näol peitub lahendus ka sellele. Maailma suurimateks süsinikupankadeks on mullad. Mullad hoiustavad viis korda enam süsinikku, kui kogu maailma metsad kokku. Ühendkuningriigis baseeruuv mulla ühingu 39 uuringut näitasid kõik, et rohumaaveised seovad orgaanilist materjali tagasi mulda nii, et toimub süsiniku sekvestratsioon, ehk süsiniku eemaldamine atmosfäärist ning seejärel selle sidumine mulda nii, et mulla kvaliteet paraneb märgatavalt. Taluniku poolt on lahendus leitud, ent tarbija harjumuste muutuseta on see nagu kiriku ehitamine - igal ööl tuleb vanapagan tehtud tööd lammutama. Eestis on tarbijale asja lihtsustamiseks välja töötatud riiklikult sertifitseeritud “rohumaal kasvanud” kvaliteedikava. Kvaliteedikava ning ka mahemärgiga tooteid toodab täna äsja ilmavalgust näinud Liivimaa Lihasaaduste Wabrik. Liivimaa Lihasaaduste Wabrik on ise küll värske ettevõte, kuid selle vundament laoti juba aastaid tagasi, mil sündis Liivimaa Lihaveis. Teekonda alustati talunikega, kes mõtlesid konjunktuuri muutusele ning kes kasvatasid oma loomi arusaamaga, et liha

kvaliteet ning looma ja keskkonna heaolu on korrelatsioonis. Lisaks sooviti jätkusuutlikku majandamist silmas pidades väärtustada loom ninast sabani. Liivimaa Lihasaaduste Wabrik asetseb samadel alustaladel esikohal on tooraine, kuid vähem tähtis ei ole ka olla jätkusuutlik kogu tootmisprotsessi juures. Wabrikust tuleb lettidele kaks kaubamärki, mis aitavad tarbijal olla asjatundlik ja nutikas keskkonnasõber - Liivimaa Lihaveis ning Liivimaa Uluk. Kogu sortimendis on pea 50 toodet, mis lasevad kodusel pannikeerutajal kasutada oma kujutlusvõimet visates pannile kuivlaagerdatud steigi, kui ka tunda mugavust lastes lihtsalt soojaks mahe lihapallid või viinerid. Liivimaa Lihaveise kaubamärki ehivad ka riiklikult tunnustatud rohumaaveise kvaliteedikava märk ning mahemärk. Ent uluki toodetel pole ju sedagi vaja, seda tema jalutab meie metsades oma loomuomases keskkonnas nii nagu tahab. Selleks, et vanapagan ehitatud kirikud lammutama ei tuleks, tasub teha teadlik valik oma tarbimises ning selle valiku on teinud mugavaks Liivimaa Lihasaaduste Wabrik.


Eesti mahekonverents 15

Sööma! 27. aprill 2018

Eesti Toidumess kutsub: Tule osalema Eesti Mahekonverentsil! Eesti mahesektor areneb kiiresti, igal aastal tuleb turule uusi mahetooteid ning nende valik ja kättesaadavus suureneb nii spetsiaalsetes ökopoodides kui ka kõikides toidupoodides. Eelmine aasta paistis eelkõige silma lihatoodete valiku suurenemisega, samuti suureneb iga aastaga mahetoodete eksport. 4. mail Tallinna Lauluväljakul toimuva konverentsi „Tegija kogemus – kuidas olla edukas maheturul“ eesmärk on tutvustada mahesektori arengusuundi ja kogemusi mahetoidu tootmisel, müümisel, sh eksportimisel ja kasutamisel. Kogemusi jagavad Salvest, La Muu, HeyDay Organic, Sirloin, Estonian Burger Factory

jt. Konverentsist on oodatud osa võtma toidu tootjad, töötlejad ja turustajad. Osalemine on tasuta. Konverentsi programmiga saab tutvuda ja registreeruda: www.mahekonverents.ee Konverentsi korraldavad Eesti Maaülikool, Mahepõllumajanduse Koostöökogu ja Eesti Konverentsid. Konverents toimub “Teadmussiirde pikaajaline programm mahepõllumajanduse tegevusvaldkonnas” raames, toetab Euroopa Liit.

Programm

Eesti Mahekonverents “Tegija kogemus – kuidas olla edukas maheturul“ 11.30–12.00 - Registreerimine ja kohvilaud 12.00–13.45 - Konverentsi avamine ja sissejuhatus – Elen Peetsmann, Eesti Maaülikooli Mahekeskus Mahepõllumajanduse Eestis: - väljakutsed ja võimalused (esineja täpsustamisel) Mahepõllumajandus ja mahetoidu turg Euroopas – Helga Willer, Mahepõllumajanduse uurimisinstituut FiBL, Šveits Mahetootja kogemus - (esineja täpsustamisel) Maheteravilja ekspordikogemus – Hardo Vahemäe, Wiru Vili 13.45–14.30 - Mahelõuna Eesti Toidumessil - Sööma! 14.30-16.00 - Mahepõllumajandus Eestis: väljakutsed ja võimalused – Toomas Kevvai, Maaeluministeerium Mahejäätise tootmine ja turundus – Rasmus Rask, La Muu Mahelihatoodete tootearendus ja turustamine – Lauri Bobrovski, Sirloin Mahetöötlemise ja turustamise kogemus – Lauri Betlem, Salvest 16.00-16.15 - Kohvipaus 16.15-17.30 - Mahe toormahlade tootearendus ja turustamise kogemus – Janno Veskimäe, HeyDay Organic Mahetoitlustamise ökomärgi kasutamise kogemus – Krista Jansen, Estonian Burger Factory Mahetoidu turust Eestis – Merit Mikk, Mahepõllumajanduse Koostöökogu Arutelu ja konverentsi lõpetamine Lisainfo: www.mahekonverents.ee

EESTI KONVERENTSID

www.tieapron.com Foto: Stuudio7


16 GRILLIMA

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

GRILLIMESSI ALLEE ESITLEB:

DISAINMET KUTSUB TUTVUMA

Nii nagu ettevõtte nimigi ütleb, on tegemist mitte ainult kvaliteetsete, vaid ka disainitud grillide tootjaga.

KAMADO JOE KUTSUB PRO JOE EUROOPA ESMASESITLUSELE!

Kevad on grilliuudiste aeg. Toidumessil Eesti Grillimessi - Grillima! teema-alal tutvustatakse grillitehnikat ja -tarvikuid ning kohtuda saab suurte grillimeistritega. Laupäeval toimub Eesti Grilliliidu avalik grillikohtunike koolitus, mida viib läbi Enn Tobreluts isiklikult. Liitu Eesti Grilliliiduga (www.grilliliit.ee) ja saa kohtunikuks!

On mida vaadata ja seda kõike saab teha mõlemal messipäeval. Disainmet astub Grillimessi murulavale reedel kell 15.00.

Selle suve uudisteemaks on Kamado Joe keraamilised grillid, kelle “perekonna” uhkeimat ja profimat liiget “Kamado Pro Joe” esitletakse Grillimessi murulaval reedel kell 16.30.

THAI CHOICE KUTSUB DEGUSTEERIMA

Taimaal korduvalt riiklikult auhinnatud magusast tšillikastmest on tänaseks saanud ka eestlase lemmik. Meeldivalt vürtsikas kaaslane sobib hästi liharoa kõrvale. Lisaks sobib kaste nii liha marineerimiseks, moppimiseks kui ka suupistetele dipikastmeks. Tule Eesti Grillimessi platsile proovima Thai Choice põnevaid maitseid! Thai Choice astub Grillimessi murulavale reedel kell 14.00.

GRILLIAABITS KUTSUB LUGEMA

Kuulus grilliabielupaar Arvi ja SIlja Pitelkov on sünnitanud grillisõprade rõõmuks uue teose nimega “Grilliaabits”, mida

BIOFIRE KUTSUB SÜÜTAMA

BIG GREEN EGG KUTSUB NAUTLEMA

Kui on veel midagi, mida põlema panna ei saa, siis nüüd saab seda teha lihtsalt, kasutades

Eesti Toidumessil toimuval “Mini Flavour Fair” teemaalas võõrustavad külalisi Mihkel Rand (Baojaam), Allar Oeselg (Dominic), Ants Uustalu (Ööbiku gastronoomiatalu) ja Juhan Heinsalu (Mimosa). Menüüs on krevett, forell, veis, vegeroog ning magustoit.

Eestis loodud Biofire süütegeeli. Kuidas ja mida kodumaise supertootega läita, seda näitab Biofire Grillimessi murulaval reede õhtul kell 18.00.

tutvustatakse mõlemal messipäeval Türi Pritsumeeste grillirestoranis ja reedel kell 13 Grillimessi murulaval.

Eesti Grillimess Grillima! tuleb 2019. aastal Eesti Grilliliit alustas veebimessiga www.grillimess.ee juba aastate eest, kus kogutakse ja jagatakse asjalikku grilliinfot ja -uudiseid. Kui Pärnus on grillisõpradel igal aastal juunikuus oma rahvusvaheline süürsündmus Grillfest, siis Tallinnas saab Eesti esimene grillimess teoks järgmise aasta toidumessil 3. ja 4. mail. Re-

gistreerimine on alanud aadressil grillimess@ toidumess.ee. Sel aastal on grillisõprade rõõmuks avatud Grillimessi allee, kus osalevad grilliteemalisi tooteid ja teenuseid pakkuvad eksponendid. Grilliliidu esitlusalal grillitakse ja chillitakse, vaata lisa toidumessi ajakavast lk 6. Grillimiseni!

Esitleb:

8.-9. JUUNIL KELL 11-23 PÄRNUS VALLIKÄÄRU AASAL Epiima juustulaval ja Maxima mängulaval esinevad:

Regatt, Ivo Linna & Rock Hotel, Caater jpt. Suurtoetaja: Mängumaa:

SISSEPÄÄS TASUTA! www.grillfest.ee


SÕIDAME! SÖÖMA! 17

Sööma! 27. aprill 2018

Toit ja autod kohtuvad juba aasta pärast Lauluväljakul! ANGELICA UDEKÜLL Eesti Toidumessi patroon MARGUS MURAKAS Eesti Automessi patroon

Inimene sööb ja inimene sõidab. Mõlemad tegevused kas meeldivad või mitte, aga nendeta läbi ei saa ja vähemal või rohkemal määral puudutavad nad meid kõiki. Moodsal ajal võib internetist toidu ja autode pilte küll imetleda, aga ise maitsta ja järele proovida on ikka vaja. Selleks toimub järgmisel aastal maikuu esimesel nädalavahetusel Tallinna Lauluväljakul suur “kaksikmess” Eesti Toidumess - Sööma! ja Eesti Automess - Sõidame! Nii nagu messide nimed ütlevad, saab siin nii süüa kui sõita ja sissepääs on kõigile tasuta! Ühismessi tutvustatakse suure väljapanekuga juba selle aasta toidumessil.

Eesti uhkeima toiduautoga poseerivad Eesti Automessi patroon Margus Murakas ja Eesti Toidumessi patroon Angelica Udeküll.

MIS ON MIS

Eesti Toidumess - Sööma! 2019 ja Eesti Automess Sõidame! 2019 Koht: Tallinna Lauluväljak Kuupäevad: 3.-4. mai Avatud: kell 11-20 Sissepääs: tasuta Messiala: 80 000m2 Eksponente: kuni 700 Messi lisainfo: www.toidumess.ee ja www.automess.ee Messi infopunkti telefon ja e-post: 554 3000, infopunkt@eestimessid.ee Korraldaja: Eesti Messid

Pakume kohapeal valmistatud vorste, grill-liha ja šašlõkke, ahjupraade ning kulinaariat. Hea valik lihameistrite poolt kohapeal lõigatud kodumaist sea-, veise-, lamba- ja vasikaliha. Pakume ka maheveist mandrilt ja Saaremaalt, küülikut Tartumaalt, mahemune, mahepiimatoteid ja suitsulihatooteid Mulgimaalt. Külmutatud saunavihad Suislepast, käsitööõlled ja siidrid, Merivälja tee 22, Pirita tel 633 2887 Avatud E-P 10-20 maitseained ja marinaadid Piprapoest. Pärnamäe 4a, Viimsi tel 600 3031 Avatud E-R 10-20; L 10-19; P 10-18 Valikus on ka marmorliha Austraaliast, laagerdatud liha Riia mnt 49a, Viljandi. Tel 433 7464. Avatud E–L kl 7.30–19, P kl 9–19. Ameerikast ja Traeger pelletgrillid koos tarvikutega. Jakobsoni 72, Viljandi. Tel 433 6036. Avatud E–R kl 7.30–22, L–P kl 9–22.


18 PUHAS VESI

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Puhas vesi = maitsvam söök ja jook Igaüks teab, et maitsvate roogade ja jookide valmistamiseks on puhas vesi väga tähtis. Veelgi enam – mitte lihtsalt puhas vesi, vaid puhastatud vesi. Miks peaks vett üldse puhastama? Eestis on joogivesi enamasti kare. Vee karedust põhjustavad vees lahustunud kaltsiumi ja magneesiumi soolad. Kõige tuntum kareda vee tõttu tekkiv probleem on katlakivi: see ladestub veekeetjate küttekehadele ning nõudepesumasinate, auruahjude ja kohvimasinate düüsidele. Katlakivi eemaldamiseks tuleb köögimasinaid regulaarselt puhastada ning paratamatult võivad need selle tõttu aeg-ajalt ka remonti vajada. Seega oleks kasulikum katlakivi tekkimist vältida, mitte tagajärgedega tegeleda. Veepuhastussüsteemide Mercedes

Vee puhastamiseks kasutatakse mitmesuguseid meetodeid. Üks efektiivsemaid neist on pöördosmoostehnoloogial põhinev veepuhastussüsteem – vesi läbib pärast mitmeastmelist eelfiltreerimist spetsiaalse membraani, mis eraldab veest peaaegu täielikult (kuni 99,8%) seal lahustunud mineraalid, soolad jm saasteained. Paraku on sellised seadmed seni kallid olnud ning seetõttu kättesaadavad vaid käputäiele ettevõtetele, sh tipprestoranide köökidele. Kuid olukord on muutunud – Eesti turul on nüüd konkurentsivõimeliste hindadega ja kõrgekvaliteedilised Aquaphori olmevee puhastussüsteemid. Aquaphori Narva tehases toodetakse kõige moodsama tehnoloogia ja knowhow abil väljatöötatud pöördosmoosimeetodil toimivaid veepuhastusseadmeid. Tänu masstootmise efektiivsusele ja kohapealsele tootmisele saab Aquaphor pakkuda süsteeme, mille hind on imporditud seadmetest oluliselt taskukohasem. Tippklassi kuuluvat APRO veepuhastusseadet saab võrrelda automaailma Mercedesega. Oluline on ka see, et saame pakkuda terviklahendust. Selle asemel, et soetada iga nõudepesumasina, kohviaparaadi või mõne muu masina jaoks eraldi veepuhastuslahendus, saab APRO süsteemiga lahendada terviklikult kõigi köögimasinate puhastatud veega varustamine. Tootmine siinsamas Narvas tähendab muu hulgas ka se-

da, et kõik tooted on laos olemas ning tarneid ei pea nädalate kaupa ootama. Aquaphori tootevalikust leiab väga erineva võimsusega, üliökonoomseid tööstuslikke pöördosmoosisüsteeme, mis puhastavad tunnis 125 kuni 20 000 liitrit vett. Seega leiab sobiva nii väikeköök kui ka väga suur tööstustarbija. Mis kasu saab pöördosmoosimeetodil vee puhastamisest?

Puhtama veega valmivad maitsvamad road ja joogid ning hoiate kulusid kokku ka masinate hoolduselt. Pikemalt seletades tähendab see järgmist: Kokkuhoid kemikaalide pealt. Kuna pöördosmoosimeetodil puhastatud vesi on pehme, kulub näiteks pesuainet vähem. Samuti ei pea te enam kasutama katlakivieemaldajat. Vähem kemikaale tähendab ka suuremat keskkonnasäästu. Katlakivist puhta köögitehnikaga võite saavutada kuni 15-protsendilise energiasäästu, mis kulub vee soojendamisele. Tehnika ei lähe ladestunud katlakivi tõttu katki. Mõelge, mis juhtub, kui teil tipptunnil läheb katki kohviaparaat või auruahi! Terviklahendus. Ühe seadmega saab lahendada mitu erinevat veeprobleemi. Toit ja joogid. Kohv ja tee on maitsvamad, sest vee kvaliteedil on kulinaarias väga oluline roll. Vee kvaliteet on stabiilne ning vesi saasteainetest puhas (raskmetallidest, orgaanilistest ühenditest, antibiootikumidest, klooriühenditest jne). AQUAPHOR EESTI TOIDUMESSI EPKK PÄÄSUKESELAVAL: REEDEL KELL 18.30: AQUAPHORI VÄIKESTE MEISTRITE TÖÖTUBA LAUPÄEVAL KELL 18.30:

MIS ON MIS

Aquaphor Aquaphor – veefiltrite suurtootja ja Eesti Toidumessi ametlik puhta vee partner nii restoranidele kui ka külastajatele. Aquaphor on rahvusvaheline suurettevõte, mis toodab veefiltreid ja veepuhastussüsteeme. Eestis asuvad Aquaphori tehased Sillamäel ja Narvas. Ettevõttel on ka oma teadusarenduskeskus ja üks kaasaegsematest keemialaboritest Euroopas. Aquaphori edasimüüjad leiate Tallinnast, Tartust, Jõhvist, Sillamäelt ja Narvast. LOE JA VAATA LISAKS: WWW.AQUAPHOR.EE

Keskmise veetarbimisvajadusega toidukoha kööki sobib Aquaphori pöördosmoosisüsteem Aquaphor APRO-M-300.

AQUAPHORI PUHTA VEE LABOR LASTELE

Kuidas teha kodus selget ja puhast jääd. LENAR LEHTLA jäämeister

Puhta vee kokteil ehk kodune limonaad AUTOR TARMO KIUDORV

tippbaarmen

Selleks on vaja isoleeritud anumat, mis oleks pealt avatud, näiteks temokast ilma kaaneta. Täida termokast peaaegu ääreni, aga mitte nii palju, et vesi üle ääre külmuks. Kasuta kuuma vett, sellel on külma veega võrreldes vähem gaase sees. Ära pane kuuma vett sügavkülma, vaid lase sellel jahtuda, kuid sealjuures ära vala vett ka ühest anumast teise, sest see tekitab veele lisagaase. Tavalises sügavkülmas võtab jää külmumine mitu päeva aega.

Võta termokast külmikust enne täielikku läbikülmumist välja, seda selleks, et saaksid ebapuhta vee eemaldada - mida puhtam vesi, seda puhtam jää!

1 osa värskelt pressitud sidrunimahla 1 osa meesiirupit (1 osa mett+ 1 osa kuuma puhast vett) 8 osa puhast vett Segage ja nautige kas jääga või ilma!

Ümmargune jää sulab joogi sees kandilisest oluliselt kauem, proovige kodus ise järele!

Kui eemaldad termokasti külmikust, ära kohe jääd lõika, vaid ase tal seista ja karastuda. Jää on hetkel veel liiga habras temaga töötamiseks. TARMO KIUDORVI JA LENAR LEHTLA KOKTEILI JA JÄÄVIDEOD: WWW.SUVEKOKTEIL.EE

Tippbaarmen Tarmo Kiudorv: “Puhas vesi on väga oluline ka jookide valmistamisel, sest vee kvaliteedist ja maitsest sõltub ka joogi tulemus. Minul on kodus kraanikausi alla paigaldatud veepuhastussüsteem ja olen vee kvaliteedi ja maitsega väga rahul, soovitan tõsiselt ja soojalt kõigile!”


PÄÄSUKESEMÄRK 19

Sööma! 27. aprill 2018

Pääsukesemärk aitab üles leida kõrge kvaliteediga kodumaise toidu Mikas peaks eelistama Eesti toitu? Mis see Eesti toit üldse on ja kuidas seda poelettidelt üles leida? Need on ilmselt küsimused, mida oleme vähemasti aeg-ajalt endalt küsinud. Põhjusega, sest üha raskem on kodumaist toitu eristada imporditud toodetest. Tootjad ja maaletoojad näevad aina rohkem vaeva selle nimel, et ka välismaal valmistatud toit jätaks kodumaise mulje. Veelgi keerulisem on aga toote pakendilt saada aimu selle kohta, kas toote valmistamisel on kasutatud kodumaist toorainet. Möödunud aastal saime teada vähemalt ühe olulise argumendi, miks kodumaise toidu eelistamine on põhjendatud – Eestis on toit tõendatult üks Euroopa puhtamaid. Nimelt selgub Euroopa toiduohutusameti (EFSA) raportist, et Eestis leiti toidust võrreldes teiste Euroopa riikidega vähem pestitsiidijääke. Oleme „toidu puhtuse“ poolest Euroopas Soome järel lausa teisel kohal. Suitsupääsuke aitab leida kodumaise toidu

Suitsupääsuke valiti Eesti rahvuslinnuks 1962. aastal. Juba üle viiekümne aasta on see tore lind olnud Eesti identiteedi üks kandjatest. Sellest lähtus 2000. aastal ka Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda, kui töötas välja kodumaiste toidu-

toodete tunnustamiseks päritolu- ja kvaliteedimärgi Tunnustatud Eesti Maitse ehk pääsukesemärgi. Pääsukesemärk tootel näitab, et selle valmistamiseks kasutatud põhitooraine on kasvanud Eestis ja toode on toodetud Eestis. Siiski ei saa iga nendele kahele tingimusele vastav toode seda märki kanda, vaid märgi kandmise õigusele eelneb põhjalik hindamisprotseduur. Põllumajanduskoda viib toiduainete kvaliteedi ja päritolu hindamist läbi kaks korda aastas. Lisaks tehakse juba märki kandvatele toodetele ka pistelist järelhindamist, et kontrollida toote kvaliteedi ja päritolu nõuete täitmist. Meie toiduletid on tulvil väga erinevaid toidutooteid ja väga tihti jääb töödeldud toidutoodete puhul kasutatud tooraine päritolu tarbijale saladuseks, seetõttu ongi pääsukesemärk abiks eestimaisest lihast, piimast, kalast, teraviljast või muust kodumaisest toorainest valmistatud toidutoodete valimisel. 2017. aasta lõpu seisuga kandis pääsukesemärki 302 kodumaisest toorainest valmistatud kvaliteetset toidutoodet. Põllumajanduskoja kvaliteedisüsteemi ja -märkide eesmärgiks ongi lihtsustada tarbijate jaoks ostuotsuste tegemist. Märki kandvate toodete puhul võib kindel olla nende kõrges kvaliteedis ja just pääsukese-

märk annab paljude tarbijate jaoks olulist infot tootes kasutatud kodumaise põhitooraine kohta. Tootjatele annab hindamine toodete kohta objektiivset tagasisidet, et säilitada ja parandada Eesti toidutoodete kvaliteeti. Kuidas kvaliteeti hinnatakse?

Toidu omadused mõjutavad toidu kvaliteeti. Kvaliteeti võib käsitleda kui toote omaduste kogumit, mis rahuldab tarbija eeldatavaid ja kindlaksmääratud maitse-eelistusi ja vajadusi. Üldjuhul oleneb hinnang toote kvaliteedile suurel määral inimese sotsiaalkultuurilisest taustast. Toidu sensoorse kvaliteedi määravad omakorda toidu sellised omadused, nagu välimus, lõhn ja aroom, tekstuur ning maitse. Selleks, et toode saaks kanda pääsukesemärki, tulebki läbida hindamine. Hindamise esimeses etapis vaatab EPKK läbi kõik esitatud toodete füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste laborianalüüside tulemused ning kontrollib nende vastavust Eestis kehtivatele nõuetele. Kõik tooted, mis vastavad nõuetele, võivad osaleda sensoorsel hindamisel. Sensoorset hindamist viivad läbi toidueksperdid, kes on saanud vastava koolituse. Toodete hindamiseks ostetakse kõik hindamisele mine-

vad tooted juhuvaliku teel mõnest kauplusest. Nii satub ekspertide lauale toode, mis tavaliselt jõuab ka tarbija ostukorvi. Selle põhimõtte rakendamisel hoiab koda ära võimaluse, et hindamisel võiks osaleda nö spetsiaalselt hindamiseks valmistatud toode. Tooted osalevad sensoorsel hindamisel anonüümselt, st kvaliteedieksperdid ei tea, kes on toote valmistaja. Kõik valmistajale viitavad sildid ja/või pakendid kas eemaldatakse, kaetakse kinni või toode pakitakse lahti vahetult enne hindamist. Hindamise ajal garanteerib EPKK toodete anonüümsuse šifreerimissüsteemi abil. Toodete sensoorsel hindamisel on põhirõhk maitsel, lisaks maitsele hinnatakse veel toote välimust, konsistentsi ja lõhna. Hindamine toimub hindamislehtede alusel. Sisuliselt otsivad kvaliteedieksperdid toodete hindamisel vigu ja kõrvalekaldeid. Kvaliteedimärgi kandmise õiguse omandamiseks peab toode koguma viiest maksimaalsest punktist vähemalt neli punkti. Kõige tuntum toidumärgis

Põllumajanduskoda on igal aastal tellinud ka toidutoodete tarbijauuringu. EMOR Kantari ja Konjunktuuriinstituudi läbiviidud uuringud on järjepidevalt kinnitanud, et pääsuke-

Selle põhimõtte rakendamisel hoiab koda ära võimaluse, et hindamisel võiks osaleda nö spetsiaalselt hindamiseks valmistatud toode.

semärk on kõige tuntum toidumärgis, seda teab kümnest vastajast 9. Paljude eestimaalaste jaoks on pääsukesemärk oluline info ostuvalikute tegemisel, sest kodu lähedal kasvanud toit on kõige värskem, kvaliteetsem ja usaldusväärsem. Kui tarbija valib pääsukesemärgiga toidutoote, siis on tegemist vastutustundliku valikuga. Eestimaisest toorainest valmistatud toidu eelistamine annab võimaluse kohaliku põllumajanduse ja maaelu arenguks. Kodumaise tooraine kasvatavad ju meie enda Eesti põllumehed ja tooteks vormivad kohalikud toidutööstused. Võib öelda, et pääsukesemärgiga toit on nö päris Eesti toit – nii sisult kui vormilt!

tasub teada

Kõige rohkem on pääsukesemärgiga tooteid nende Eesti toidutootjate tootevalikus: Eesti Pagar AS Farmi Piimatööstus AS Saaremaa Piimatööstus AS Tamme Aiandustalu Tarplani Kaubanduse OÜ Tõnu Oksa Marjamaa Talu Moe OÜ Briis - DGM Shipping AS Eesti Leivatööstus OÜ Lõuna Pagarid AS RemedyWay OÜ Rõngu Pagar OÜ Saidafarm OÜ Tartu Mill AS

® PAKUME INDIVIDUAALSEID LAHENDUSI KÜLMKAMBRITE VALMISTAMISEL, ARVESTADES KLIENDI VAJADUSI JA RUUMIDE ERIPÄRA. SEADMED, PAIGALDUS, HOOLDUS KÕIK ÜHEST KOHAST! KÜLMHOONED

KÜLMKAMBRID

40 AASTAT KOGEMUST KÜLMAALAL www.kylmakeskus.ee I tel: 650 75 85 I info@kylmakeskus.ee

AGREGAADID


20 SÖÖMA JA LIIKUMA

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Eesti Tervisemess - Liikuma! soovitab: Tangime end tervislikult! Hea tervis tähendab head ja kvaliteetset toitu. Oma autot ei tangi me kunagi ebakvaliteetse kütusega, aga millega ja kui sageli iseennast? Praxise poolt läbiviidud uuringu tulemused näitavad selgelt, et eestlaste keskmise eluea tõus on aeglustunud. Samuti on vähenenud tervena elatud eluaastad. Haigestumine südame ja veresoonkonna haigustesse on Eestis kõige sagedasem surma põhjus. Kui Eesti on Euroopas ja maailmas tuntud oma innovaatilisuse poolest ning esirinnas erinevate IT-lahendustega, siis kahjuks on Eesti juhtival positsioonil ka südame ja veresoonkonna haigustesse haigestumise poolest, nii Euroopas kui ka maailmas. 2016. aastal korraldatud Eesti täiskasvanud rahvastiku tervisekäitumise uuringu andmetel ei söö 74% mehi ja 62% naisi köögivilju nädalas kordagi või sööb vähem, kui soovitatud. Armastame väga magusat ja liha ning rasvaallikana on ülekaalus loomne küllastatud rasv. Oma töös kliente nõustades jääb sageli kõrvu kaks kõige tavalisemat vastust: tervislik toitumine on kallis ja aega on vähe ehk siis tervislik toitumine on aeganõudev. Siinkohal lükkaksin julgelt mõlemad väited ümber: juurvili, puuvili, kvaliteetne liha, kala, muna, piimatooted ja täisteravili ei ole targalt ette planeerides ja nädalamenüüd läbi mõeldes üldse mitte kulukam kui kehale mittesõbralikumad alternatiivid. Pigem jääb ühelt poolt võib-olla asi pigem toiduvalmistamise oskuste taha, teiselt poolt lihtsalt mugavuse või harjumuste küüsi. Ajaplaneerimist on alati võimalik tõhusamaks muuta – käia poes ostunimekirjaga ja nädalamenüüd ette planeerida ning teha mingi osa ettevalmistusest ära eelneval õhtul, hommikul või nädalavahetusel. Ka hommikusöögi ettevalmistused saab teha eelmise päeva õhtul, näiteks kaerahelbeid ligunema pannes või marjad blenderisse sulama kallates.

Nälg ei pruugi olla ainult füüsiline, vaid sageli ka emotsionaalne. Kasutame just toitu teinekord lohutajana, viha vaigistajana ja ka igavuse peletajana.

Sparta Spordiklubi personaaltreener ja toitumisnõustaja Janika Koch-Mäe.

TOORMETÖÖTLUSE SEADMED

Vahepalasid töö juurde saab muretseda nädala alguses korraga kogu nädalaks. Sageli on probleemiks ebaregulaarsus. Meie keha töötab 24/7 ja me vajame kvaliteetset energiat. „Hommikusöök on tegusa päeva algus“ on vägagi tuntud väide ja olen sellega 100% nõus. Vahelejäänud hommikusöök paneb meid tahes tahtmata rohkem sööma lõunal või ka õhtul, samuti koormame me ebamõistlikult oma keha – öösel on veresuhkru tase langenud ja hommikul oleks kasvõi kergemgi süsivesikuterikas eine (koos valguga) väga vajalik. “Ma ei suuda hommikul mitte midagi süüa,” on ka üks üsna sage väide, mida kuulen, kuid tegelikult on küsi-

PAKENDAMISE SEADMED

mus harjumuses – iga uue harjumuse loomine ongi esialgu raske. Ja kui õhtul vähem sööme, on ka hommikul kõht rohkem tühi. Mitmekülgsus on ka selline märksõna, millest tahan veidi rohkem rääkida. Minu hinnangul on seoses toiduga kahte tüüpi inimesi – need, kes tüdinevad samast toidust kiiresti ning vajavad pidevalt vaheldust ning need, kes võivad päevast päeva toituda samamoodi. Mitmekülgne toiduvalik on aga oluline eeskätt erinevate vitamiinide, mineraalainete ja fütotoitainete omastamiseks, samuti erinevate asendamatute aminohapete saamiseks. Mitmekülgsus on siinkohal oluline kõikide toitainete juures – nii süsivesikute, valkude kui ka rasvade näol. Emotsioonid ja toitumine on teema, millest kuuleb järjest rohkem. Mitte iga kord ei haara me toidu järgi ainult tühjast kõhust tingituna. Nälg ei pruugi olla ainult füüsiline, vaid sageli ka emotsionaalne. Kasutame just toitu teinekord lohutajana, viha vaigistajana ja ka igavuse peletajana. Samuti oleme mõjutatud väga välistest stiimulitest alates reklaamist ja lõpetades kaupluste toodete väljapaneku loogikaga ning hommikusest värskete saiakeste lõhnast juba poe sissepääsu juures. Me elame ajas, kus suure energiasisaldusega toit ja jook on väga lihtsalt kättesaadav. Konkreetsed soovitused igasse päeva: Piisavalt juurvilju – võimalikult erinevad, nii toorena kui ka töödeldult, ideaalis 3 klaasi (tükeldatuna) päevas Puuviljad ja marjad – vahepalana, smuutides, värskelt pressitud mahlas Eelista täisteraviljast leivatooteid ja tangaineid – toortatar, täisterariis, kinoa, erinevatest teraviljadest pastatooted. Mitmekesine valguallikate valik – liha, kala, muna, piimatooted, kaunviljad Piimatooted lahjem – keskmine rasvasisaldus (aga mitte rasvatu) Pööra tähelepanu taimsetele

MIS ON MIS

Eesti Toidumess - Sööma! on Eesti Tervisemessi Liikuma! tervisetoidu teemaala korralduspartner. Koht: Tallinn, Vabaduse Väljak Kuupäev: 22. september 2018 Avatud: kell 10-17 Sissepääs: tasuta Messi lisainfo: www.tervisemess.ee Korraldaja: Eesti Messid

rasvaallikatele (küllastumata rasvad) – pähklid, seemned, avokaado (mõistlik kogus) Hoia söömine lahus teistest tegevustest, tegele konkreetselt söömisega Mingi konkreetse isu korral küsi endalt – mida ma tegelikult vajan? Toitu regulaarselt Teiseks hea tervise aluseks on piisav liikumine, mis on aga sedavõrd suur ja sisukas teema, et selle jaoks siinkohal leheruumi ei jätku. Iga päev on meie ees erinevad valikud: kas võtta kooki või banaani; kas vaadata saadet või minna jooksma; kas võtta lisakohustusi või öelda ei. Sina ise oled see, kes otsustab, milliseks sinu tee kujuneb ja oma tervist saad sa paljuski mõjutada ise.

TOIDUKUIVATID

marjad, puuviljad, juurviljad

taara, pesu ja kuivatus

piim, jogurt, juust, või

gaseerimine

õlu, siider, vein, vahuvein, brändi

villimine

ravimtaimed, seemned, pulbrid

korkimine

MEIE TEENUSED

moos, keedised

sildistamine

projektimüük

toiduõli, toidulisandid

vaakumpakendajad

liha, suitsutooted

pakkimisseadmed

Kohtumiseni Baltikumi suurimas toidutööstuse e-kaubamajas: www.cidermill.eu või www.ekaubamaja.ee Cider Mill OÜ • Lao 8-26, 80010 Pärnu • Tel 5351 6054 (müük eraisikutele), 5450 2075 (projektimüük) • info@cidermill.eu

seadmete paigaldus toormetööstus: toorme pesu ja kuivatus filtreerimine pastöriseerimine karboniseerimine korkimine, villimine sildistamine pakkimine


SNÄKIME TERVISEKS! 21

Sööma! 27. aprill 2018

Snäkikool suunab lapsed tervislike toiduvalikuteni Aprillis startis üleriigiline kooliõpilastele suunatud toitumiskampaania „Snäkikool“, mille eesmärgiks on õpetada lastele tervisliku toitumise põhitõdesid ning regulaarsete söögikordade ja vahepalade olulisust. Ellyt Talv Toitumisnõustaja ja MySnack kampaania koordinaator

3. aprillist kuni 5. maini ligi viiekümnes koolis toimuvates „Snäkikooli“ tundides tutvustatakse lastele lihtsat snäkikella, mis aitab paremini toidukordi ja vahepalasid planeerida. Lisaks toitumissoovitustele saavad lapsed degusteerida tervislikke ja maitsvaid külmkuivatatud köögi- ja puuvilju, mis on täisväärtuslikuks alternatiiviks suhkru- ja rasvarikastele snäkkidele. Kampaania koordinaatori ja sertifitseeritud toitumisnõustaja Ellyt Talve sõnul liialdavad tänapäeva lapsed tihti magusaga ning söövad vahepalaks näiteks krõpse, küpsiseid ja saiakesi, mis kipuvad kahjuks kiiretel päevadel ka söögikordi asendama. „Tervema tuleviku nimel ühendasime jõud Eesti ühe suu-

rema koolitoitlustaja ja -puhvetite operaatoriga Daily, kelle koolikohvikud järgivad juba mitu aastat tervisliku koolipuhveti põhimõtteid. See tähendab, et toiduvalikus on lisaks erinevatele puu- ja köögiviljadele esikohal smuutid, pähklisegud, salatid ja teised tervislikud toidud,“ rääkis Talv. Koordinaatori sõnul on toitumiskampaania eesmärgiks õpetada koolilastele täisväärtuslike ja tervislike toiduvalikute vajalikkust ning selgitada liigse suhkrutarbimise tagajärgi. Lisaks räägime tootmisviisidest, mis aitavad säilitada tooraine toiteväärtust ja viljade kasvukohtadest ning kuidas need jõuavad meie toidulauale! Kampaaniasse on kaasatud ka Tuuli Rand ja Helen Adamson ning teised sotsiaalmeediakuulsused ja toidublogijad. „Snäkikooli“ kampaania sai teoks tänu tublidele partnerite-

le, kes väärtustavad noorte tulevikku ja soovivad anda omalt poolt panuse tervema Eesti heaks,“ütles Talv. „Koostöös Eesti Toitumisnõustajate Ühinguga töötasime välja Snäkikooli materjalid ja MySnacki poolt saime külmkuivatatud puu- ja köögivilju, et tunnid muuta põnevamaks ning praktilisemaks. Noored saavad neid maitsta ja proovida ära arvata, et millega on tegu. Esmalt võib tunduda see lihtne ülesanne ja terved maasikad tuntakse kiiresti ära kuna külmkuivatus meetodil kuivatatud maasikas näeb välja nagu värske ning ta on säilitanud oma kuju, maitse, vitamiinid ja mineraalained. Nii lihtne see ülesanne enam ei ole kui mängu tulevad näiteks sibul, viinamarjad, mango ja ananassid kuna oma tekstuurilt on nad hoopis teistsugused kui me neid oleme harjunud sööma. Paljud

noored söövad parema meelega just neid snäkke kui värskeid vilju,“ rääkis Talv. Koolides toimuvad „Snäkikooli“ harivad tunnid lõppevad Kahoot võistlusmänguga, mille suurima punktiskooriga lõpetanud osalejad pääsevad Eesti Snäkimeister 2018 poolfinaali. „Eesti Toidumessi - Sööma! raames pannakse Tallinna Lauluväljakul 5. mail kell 12.00 Eesti Põllumajandus-Kauban-

duskoja pääsukeselaval proovile noorte maitsemeeled erinevate tervislike suupistetega, mille koostisosad tuleb ära arvata. Valikus on külmkuivatatud puuja juurviljad ning põnevamatest kooslustest näiteks kartul šokolaadis või okra maitserohelisega. Ebaharilikud maitsekombinatsioonid muudavad arvamist pisut keerulisemaks ja põnevamaks,“ selgitas Talv. 10 parimat noort toidutund-

jat pääsevad Eesti snäkkimise meistrivõistluste finaali, mis toimub poolfinaaliga samas kohas ja päeval kell 15.30. Vaata ka kampaania ametlikku veebilehte www.snäkikool.ee MySnack on Eesti Toidumessi mängumaa nimepartner. Eesti meistrivõistlused snäkkimises superfinaal toimub Eesti Toidumessil EPKK pääsukeselaval 5. mail kell 15.30.

ITALIAN TOP QUALITY

2

AASTAT GARANTII BERTOS KÖÖGISEADMETELE

KÖÖGITEHNIKA OÜ, MUSTAMÄE TEE 22, TALLINN 10621, 555 666 81 www.köögitehnika.ee


22 SUVEKOKTEIL

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Kvaliteetne kodumikser saab 99 aastaseks RISTO AEDNURM Home Decor OÜ

KitchenAid’i ajalugu ulatub juba kaugele 1908. aastasse, kui insener H. Johnson jälgis, kuidas pagar leivataigent raske raudlusikaga segas. Peale mõningast tööd tul ta välja oma esimese miksriga. 1914.aastal õnnestus tal turule viia oma esimene 75-liitrise mahutavusega Hobart Model H. Siiski oli ta otsusekindel luua ka kodukasutusse sobiv abivahend. 1919.aastal tal see ka õnnestus - esitleti mudelit H-5. Sellest ajast peale on bränd tuntud kui KitchenAid. 1936.aastal disainiti Egmont Arensi poolt uus mikser, mis on peaaegu muutumatul kujul tootmises ka tänapäevani. KitchenAid kogus Ameerikas kiiresti tuntust, kuid Euroopasse jõudis see ametlikult alles 2002. aastal. KitchenAid tooted on maailmas laialdaselt tuntud ja igapäevaselt ka meediakanalites leitavad nii filmides, telesarjades kui ka kokasaadetes, ETV Hommikuterevisoonist kuni Nigella Lawsoni köögini. Puupliidiga talumajast metalselt modernse köögini

KitchenAid bränd on koduköö-

kides tuntust kogunud juba alates aastast 1919, kui alustati planetaarse pöörlemise tehnoloogiaga kodumikserite tootmist. Tänapäeval katab KitchenAid sortiment kõik koduköökide vajadused, olles samas moodne ja funktsionaalne disainielement Teie köögis olgu siis tegemist vana hea taluköögi või ultramodernse kokkamispaigaga. Blender on saanud oluliseks ja populaarseks abimeheks toiduvalmistamisel. Valmistatakse palju püreesuppe, smuutisid ja jääjooke ning seetõttu jälgitakse blenderite valikutel võimsust, kasutusmugavust ja töökindlust.

Eesti Suvekokteil esitleb: Power Plus Blender Kõige uuem KitchenAid toode on Power Plus Blender, mis on erakordselt võimas valmistates sujuvalt ja kiiresti kõik Teie tervislikud retseptid segades ja purustades seemneid, köögivilju, kuivatatud ja külmutatud puuvilju. Tänu oma eelseadistatud programmidele valmivad lihtsasti ka jääjoogid, smuutid ja kuumad püreesupid. Blenderit pakutakse kolmes erinevas versioonis kodukasutuseks ja ka HoReCa-sse. versioon. Lisaks heale töökindlusele annab KitchenAid blenderile kodukasutuses 10 aastase garantii. Power Plus Blenderit saab lähemalt näha, katsuda ja soovi korral kohapeal ka proovida Eesti Toidumessil - Sööma! messihallis 4. mail toimuval Eesti Suvekokteili konkursil. KITCHENAID ON KONKURSI EESTI SUVEKOKTEIL KOOSTÖÖPARTNER.

KitchenAid tooted on tehtud tugevast metallist ja roostevabast terasest, need on vastupidavad, lihtsad ja ilusad.

Eesti Suvekokteili konkursi korraldaja tippbaarmen Tarmo Kiudorv: “Kokteili valmistamiseks on korralik blender väga abiks! Power Plus Blender on Eesti Toidumessil teie ees ja näitame mida sellega teha saab”

Toidumess annab teada: Eesti valib suvekokteili! Igal aastal kohtuvad nii alkohoolsete kui alkovabade jookide tootjad ja edasimüüjad Eesti Toidumessil korraldataval Eesti Suvekokteili konkursil, et tutvustada poodides saadaolevaid joogitooteid ja nendest valmistatavaid maitsvaid kokteile. Sel aastal toimub võistlus reedel 4. mail algusega kell 13.00 messihalli 1. korrusel. Osaleda saavad kõik tootjad ja edasimüüjad tingimusel, et nende kokteilide koostisosad peavad olema Eesti jaekaubanduses saadaval.

Konkursi korraldaja, baarmen Tarmo Lehtla stiilinäide lihtsast, maitsvast ja trendikast alkovabast suvekokteilist

miletex. Smiletex. B

2

B

T

E

X

T I

L

E S

2

B

T

E

X

T I

L

E S

4cl Lord Ashton`s Dry Gin, Koch 2cl Sidrunimahl 1cl Mett, Artisan Honey 1⁄2bl Sooda 8cl Värsket Kasemahla Nopri tal 4 viilu Värsket Kurki 10gr Tilli Kokteili maksumus 1,49€

1 teelusikatäis roosisiirupit 1 teelusikatäis alkoholivaba bitterit 120 ml puhast vett

Smiletex toetab

B

Honey Ashton

Rose Mart ini Moktail

KitchenAid esitleb

S

Eesti Suvekokteil 2017 tiitli võitis Koch OÜ kokteiliga Honey Ashton:

Brit Juhanson, kokteili autor.


ELUSTIILITARVIKUD 23

Sööma! 27. aprill 2018

Elame ja sööme stiilselt! Nii nagu moodsad kaubanduskeskused ei ole enam pelgalt poed, vaid pigem meelelahutuskeskused, nii on ka toidutarvikutega - emotsioon on oluline ja hea tuju võivad tekitada näiteks ka serveerimsitarvikud. GERRI PÄRSON Deco Artis

Aina rohkem hindame kvaliteeti, selle looduslähedust ning kirgliku pühendumist, mis loovad meile võimalusi luua kunsti nii nägemis- kui ka maitsemeelele. Emotsiooni loomine, kvaliteetse toote ja teenuse pakkumine on kujunenud esmatähtsaks maailma majanduse igas sektoris. Elustiilitarvikud on loodud kliendile, kes hindavad disaini, funktsionaalsust ja kvaliteeti. Stiilsed tooteid ei ole luksuskaup ja need sobivad igapäevaseks kasutamiseks, peolaudade kaunistamiseks, sisekujunduselementideks ja kingitusteks.

Eesti Toidumessil tutvustame parimate tootjate modernseid sisustuslahendusi ja serveerimistarvikuid nii keskkonna värskendamiseks kui ka igapäevaseks tarbimiseks. Meie ainulaadsed ja funktsionaalsed elustiilitarvikute teenuste ja toodete paketid on loodud nii era- kui ka ärikliendile ning HoReCa sektorile. Serveerigem häid roogasid ja jooke elegantselt - tänapäeva tehnoloogia, tippdisainerite ja käsitöömeistrite koostöös sündinud loomingu abil! Kohtumiseni Eesti Toidumessil! DECO ARTIS TUTVUSTAB UUSI ELUSTIILITOOTEID TOIDULIIDU LAVAL REEDEL 4. MAIL KELL 18.

XXI sajandi toit! NISUIDUDE MAHL

“Nisuidude mahl on üks suurimaid viimase aastakümne avastusi. Tõeline imemahl, mis uuendab täielikult organismi. Teie ei pea enam andma end suurepärase tulemuse saavutamiseks kirurgide meelevalda!”

DOKTOR HOWARD LATE, Washingtoni profülaktilise meditsiini direktor

Meie kliendid on meie parimad sõbrad! TULGE JA SAAGE MEIE TERVE PERE LIIKMEKS!

FOTO: Aljona Silivanova, Olga Nazarova

1, Tallinn Punane 07 5555 88 Tel: +372 e .e 1 www.elu


24 tervislik

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Valime toidumessil tervisliku muffini ja pastaroa! Maxima Meistrite Kvaliteet täidab iga lapsevanema unistuse ja annab juba peatselt toimuval Eesti Toidumessil maitsva vastuse sellele, milline muffin on tervislik. Ka saab iga kohaletulnu hääletada Meistrite Kvaliteedi menüüst enda lemmiku tervisliku pastaroa, mis katab lapse vitamiinivajaduse ja hoiab tema organismi tugevana. tasub teada Jelena Hakman Maxima Meistrite Kvaliteedi juht

Toidumessil enim hääli kogunud ja laste lemmiktoidu tiitliga pärjatud tervislik valik jõuab kõikidesse Maxima kauplustesse ka müüki. Valmistoit on tervislik ja säästab aega

“Teame, et Maxima Meistrite Kvaliteedi kulinaariakunst on vallutanud tuhanded maitsemeeled, kuid meile tundus, et kõige väiksemad fännid vajaksid päris oma tooteliini,“ rääkis Meistrite Kvaliteedi juht Jelena Hakman sellest, kuidas Maxima jõudis lastele suunatud tervislike ampsudeni. „Valmistoit saab olla tervislik ja meie tänane valik on selle igapäevaseks elavaks tõestuseks. Pakume igapäevaseid toite värskest salatist kuni pidulikuma laua katmiseks mõeldud toodeteni välja ja selle valikuga on Meistrite Kvaliteet heade ostjate jaoks säästnud tuhandeid kokkamisele kuluvaid tunde ja eurosid.“ Kaerahelves, porgand ja spinat

Meistrite Kvaliteet tuleb Toidumessil välja valikuga, mis ühendab laste lemmiktoidud

tervislikkusega. Märgusõnadeks saavad tervislikkusel olema nii kaerahelbed, porgandid, türgioad ja kindlasti ei puudu loetelust ka spinat. Milline saab olema aga laste vaieldamatu lemmik muffin ja pastaroog nende märgusõnadega, seda kutsub Maxima Toidumessile maitsma. Hea teada: Maxima idee tuua turule lastele mõeldud tootesari on kantud soovist lihtsustada lapsevanemate igapäevaelu. Kiire elutempo ei võimalda nimelt alati ise toitu valmistada ja seetõttu ulatab Maxima vanematele abikäe võimaldades peatselt oma kauplustest lastele tervislik valmis kõhutäis soetada. Maxima kutsub hääletama

„Siinjuures tahan kõiki lugejaid kutsuda Toidumessile Maxima Eesti Toidumeistrite lava juurde, kus pakume lastele ja nende vanematele proovimiseks enda nägemust tervislikust muffinist ja pastaroast. Lemmikuks hääletatud valik jõuab Maxima kauplustesse veel sel aastal,“ kutsus Meistrite Kvaliteedi juht kõiki Eesti Toidumessile Maxima lava leidma, kus selguvad külastajate panusel nii laste tervislikud lemmiktoidud kui saab osa võtta ka mitmetest võistlustest.

Eesti Toidumessil Maxima Toidumeistrite laval: Reedel 4. mail kell 17.30: Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: “Lemmikmuffin 2018” Laupäeval 2. mail: 17.30: Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: “Lemmik pastaroog 2018”

Maxima idee tuua turule lastele mõeldud tootesari on kantud soovist lihtsustada lapsevanemate igapäevaelu.

Maxima on Eesti Toidumessi suurtoetaja

SUURKÖÖGISEADMED HOOLDUSTEENUS SUUR VALIK KASUTATUD SEADMEID Tutvu Kevadpakkumisega meie kodulehel:

www.metos.ee

Saha tee 18, Loo, 74201 HARJUMAA | Tel 65 00 740 | Fax 65 00 741 | metos.estonia@metos.ee | www.metos.ee


MAXIMA KUTSUB 25

Sööma! 27. aprill 2018

Maxima kutsub: Osale võistlustel ja saa toidumeistriks! Maxima Eesti toidumeistrite võistluste eesmärgiks on leida rahva seast kõige andekamad ja osavamad toidumeistrid ning pärjata neid lisaks auhindadele ka väljateenitud üleriigilise au ja kuulsusega. Kahel päeval võisteldakse Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoja pääsukeselaval kokku kuues võistluskategoorias: Reedel 4. mail: 13.30 - Laheotsa Eesti meistrivõistlused kartulikoorimises 15.30 - Maks&Moorits Eesti meistrivõistlused viilutamises 17.30 - Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: “Lemmikmuffin 2018” - suur degustatsioon Laupäeval 5. mail: 13.30 - M.V.Wool Eesti meistrivõistlused kalafileerimises 15.30 - MySnack Eesti meistrivõistlused snäkkimises “Snäkimeister 2018” 17.30 - Maxima Meistrid otsivad laste lemmikut: “Lemmik pastaroog 2018” - suur degustatsioon Võistluse kohtunikkonna tööd juhatab Priit Toomits (Eesti Peakokkade Ühendus). Võistlusel osalemine ja sissepääs on tasuta. Kartulikoorimise, viilutamise ja kalafileerimise võistlusel osalemiseks eelregistreerige aadressil toidumeistrid@toidumess.ee. Võistluseid juhatab hobikokk Emil Rutiku.

Mõlemal messipäeval toimuvad avaliku pimehindamisena Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises.

Laheotsa Eesti meistrivõistlustel kartulikoorimises tuleb 5 minuti jooksul koorida nii kuidas jaksad ja oskad. Oluline on, et kartul oleks ilus puhas ja raisku läheks võimalikult vähe.

Maxima kutsub inimesi üles degusteerima ja valima oma tervislikku lemmikut! Reedel on suure degustatsiooni teemaks muffin ja laupäeval pasta. Loe ja vaata lisaks lk 24.

Mõlemal messipäeval toimuvad avaliku pimehindamisena Santa Maria Eesti meistrivõistlused maitseainete tundmises. Osaleda saavad kõik sooviijad kohapeal, eelregistreerimine ei ole vajalik. Eesti parima maitseainetundja autasustamine toimub laupäeval kell 19.00 EPKK pääsukeselaval. Võistluste lisainfo ja videoõpetused: www.toidumeistrid.ee

MySnack soovitab: Tunne tervislikke snäkke, arva koostisosad ära ja saa Eesti Snäkimeistriks! Valikus on külmkuivatatud puu- ja juurviljad ning põnevamatest kooslustest näiteks kartul šokolaadis või okra maitserohelisega. 10 parimat noort toidutundjat pääsevadki kel 15.30 algavasse Eesti snäkkimise meistrivõistluste superfinaali. MySnack soovitab: Tunne tervislikke snäkke, arva koostisosad ära ja saa Eesti Snäkimeistriks! Valikus on külmkuivatatud puu- ja juurviljad ning põnevamatest kooslustest näiteks kartul šokolaadis või okra maitserohelisega. 10 parimat noort toidutundjat pääsevadki kel 15.30 algavasse Eesti snäkkimise meistrivõistluste superfinaali.

KRISTA KALMUS VÕISTLUSTE KORRALDAJA 5665 4735, TOIDUMEISTRID@TOIDUMESS.EE WWW.TOIDUMEISTRID.EE

M.V.Wool Eesti meistrivõistlustel kalafileerimises on kõva peaga klaarsäga. Kui kõva pea ja osavad käed on võistlejatel, see selgub siis kui kohtunikud on hinannud filee puhtust ja töövõtteid.

Vorstiviilutamine on ju maailma lihtsaim tegevus. Maks&Moorits Eesti meistrivõistlused viilutamises võidab see, kes viilutab 1 minuti jooksul võimalikult suurel arvul terveid ville!

Ootame kõiki juustusõpru Eesti Toidumessile - Sööma! 4.- 5.05 TALLINNA LAULUVÄLJAKUL

Epiima telgis näeme!

www.epiim.ee


26 MAHETOIT

Sööma!

Reklaamitoimetus tel 667 0105 reklaam@aripaev.ee

27. aprill 2018

Miks eelistada mahetoitu?

Anne Luik

Eesti Maaülikooli emeriitprofessor

Me kõik soovime olla terved ja tegusad. Tervist toetav toit ning puhas ja toimiv keskkond on aga selleks olulisteks eeldusteks. Mahe- ehk ökotoit saab eeltoodut hästi toetada mitmel viisil. Mahetoit toodetakse loodusega kooskõlas ning taastuvate looduslike vahendite baasil, välistades kunstväetised ja pestitsiidid ning geneetiliselt muundatud organismid ja nende saadused. Uuringud, sh Eesti seire tulemused näitavad, et nii mullas kui ka pinna- ja põhjavees leitakse ülemääraselt toitaineid ning taimekaitsevahendite jääke, mis pärsivad elustikku. Mahe kasvatussüsteem on mitmekesise kultuuride valikuga ja sisaldab looduslikke lämmastikuvabrikuid – liblikõielisi, nt ristikut, mis lisaks lämmastikule toovad mulla sügavamatest kihtidest üles teisigi toitaineid ning jätavad mulda hulgaliselt orgaanilist ainet, soodustades mulla bioloogilist aktiivsust. Bioloogiliselt aktiivses elurikkas mullas lagundatakse orgaaniline aine kiiresti taimedele kättesaadavaks toiteelementideks ning võimalikud taimekahjustajad hukatakse. Kasvatussüsteemis saab rohkem toitaineid vajavatele kultuuridele lisaks anda loomadelt saadavat sõnnikut, orgaanilistest jäätmetest komposte ning looduslikke orgaanilisi väetisi (nt adru). Elurikkuse säilitamine ja suurendamine nii tootmisaladel kui ka nende ümbruses on mahetootmine võtmeküsimus. Mulla elurikkus on kestliku tootmise alus. Tootmiseks on oluline hästi liigendatud mosaiikne maastik, kus põldudel kasvavad erinevad viljad ning põlluäärtel palju taimeliike, mis loovad elupaiga tolmeldajatele ja taimekahjustajate looduslikele vaenlastele, kes aitavad põldudel nö korda hoida, reguleerides kahjustajate esinemist. Selline maastik on mõnus paik ka looduse nautimiseks ja tundmaõppimiseks. Uurimustulemused näitavad, et mahedad köögi- ja puuviljad sisaldavad rohkem lõhna ja värvust andvaid polüfenoole (sh flavonoide) ning C-vitamiini. Newcastle ülikooli uuring kinnitab, et mahetoidus on kuni 60% rohkem olulisi antioksüdante kui tavatoidus. Antioksüdandid kaitsevad ja toetavad inimese tervist. Ka kuiv- ja mineraalainete sisaldus (nt raud, magneesium, fosfor) on mahesaadustes olnud suurem. Mahetootmises ei kasutata sünteetilisi taimekaitsevahendeid ehk pestitsiide – seega nende jääke ei tohiks mahetoodetes olla.

Tavatoodetest võime saada väikestes lubatud kogustes jääke üsna regulaarselt. 2016. aastal võeti Eestis müüdavast toidust (kodumaine ja import) kokku 337 proovi. 202 ehk 60% proovidest ei sisaldanud mitte ühtegi jääki. 135 proovi ehk 40% sisaldasid vähemalt ühe taimekaitsevahendi jääki, kokku leiti kõikidest proovidest 94 taimekaitsevahendi jääki. Võrreldes varasemaga on vähenenud toimeaine lubatud piirnormi ületused, 2016. a tuvastati see ainult ühel juhul – Brasiilia õunas. Ent üha rohkem leitakse ühest tootest korraga mitme eri toimeaine jääke. Kuigi jäägid jäävad lubatud piiridesse, tuleb meeles pidada, et piirnormid on määratud iga toimeaine kohta eraldi, nende sisaldust ei summeerita. Nii võimegi süüa näiteks Hispaania virsikut, kust 2016. a leiti 16 eri jääki või 14 jäägiga Türgi tomatit. Kõik ühest proovist leitud jäägid olid üksikuna vaadates lubatud piirides ja seega vastas toit toiduohutuse nõuetele. Kahjuks võivad ka väikesed jäägid koostoimes oluliselt tervist mõjutada. Ohustatud on eelkõige lapsed, haiged ja vanemad inimesed, kes on haigustele vastuvõtlikumad. Inimeste intensiivset kokkupuudet pestitsiididega seostatakse hormonaalhäirete, rasvumise, väärarengute ja vähkhaiguste tekkega ning vähenenud viljakusega. Vähemalt saja pestitsiidi kohta on teada, et nad kahjustavad täiskasvanu närvisüsteemi. Mahepiim, -liha ja -muna tulevad õnnelikelt loomadelt, kes saavad vabalt liikudes nautida päikest, värsket õhku ja mahesööta ning ei pea lauta suletuna toimima muna-, liha- või piimatootmise automaatidena. Loomad on ka tervemad ja nende toodang inimesele tervislikum. Profülaktiliselt ei kasutata ravimeid (nt antibiootikume), mis on sage tavaloomapidamises ja mille jäägid satuvad ka loomsetesse saadustesse. Mahepiimas on leitud rohkem konjugeeritud linoolhapet (CLA), oomega-3 rasvhappeid ja E-vitamiini. Samuti on mahepiimas inimese tervisele kasulikum madalam oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete suhe. Mahelihas on rohkem lihasesisest rasva ja oomega-3 rasvhappeid ning vähem küllastunud rasvhappeid. Toidu töötlemisel püütakse säilitada toote naturaalsus kasutades üksnes piiratud hulka peamiselt loodusliku päritoluga aineid. Mahetoodetes ei kasutata sünteetilisi maitse- ja lõhnatugevdajaid, emulgaatoreid, suhkruasendajaid, värvaineid ega kauast säilimist soodustavaid ühendeid. Seega mahetoiduga hoiame nii oma tervist kui ka keskkonda paremini toimivamana.

Eesti põllumajandusmaast on juba viiendik mahe Mahepõllumajanduse Koostöökogu

2017. a oli mahepõllumajanduslikku maad kogu Eesti põllumajandusmaast ligi 20% (199 947 ha), viimasel kahel aastal on mahemaa pind suurenenud 8%. Mahepõllumajandusettevõtteid oli 1888, võrreldes eelmise aastaga 135 võrra rohkem. Looduslikelt aladelt korjas saadusi 37 ettevõtet, kokku oli selliseid alasid 260 662 hektarit. Põllumajandusameti andmetel oli maheettevõtete arvu poolest esikohal Võrumaa, järgnes Saaremaa. Kõige rohkem mahepõllumajandusmaad oli Tartumaal, seal tuli ka juurde kõige rohkem uusi mahetootjaid. Järjest rohkem on ka töötlejaid ja turustajaid – 2017. a lõpus oli mahepõllumajanduse registris kokku 349 töötlejat, pakendajat, ladustajat ja turustajat. Mahepõllumajandusliku maa pind suurenes just põllukultuu-

ride arvelt: võrreldes 2016. a kasvas teravilja pind 14%, kaunviljade (hernes, põlduba jm) pind 26% ja tehniliste kultuuride (rüps, raps, kanep jm) pind lausa kaks korda. Teravilja kasvatati 2017. a ligi 40 000 hektaril, millest poole moodustas kaer. Kartuli pind on juba mitu aastat vähenenud, seda kasvatati 2017. a vaid 153 hektaril. Viljapuu- ja marjaaedade pind on võrreldes aasta varasemaga veidi suurenenud eelkõige astelpaju pinna suurenemise tõttu. Kokku kasvatati puuvilju ja marju 2424 ha, millest suurem osa oli astelpaju (1427 ha). Viljapuuaedades kasvatatakse peamiselt õunu, väiksematel pindadel ka ploome, pirne ja kirsse. Marjadest olid levinumad veel must sõstar, mustikas, maasikas, vaarikas ja aroonia. Maheloomakasvatusega tegeles ligi kaks kolmandikku mahetoot-

jatest (1155 tootjat), kõige rohkem oli maheloomakasvatajaid Saaremaal. Viimase viie aastaga on oluliselt kasvanud lihaveiste arv. 2017. a lõpu seisuga peeti Eesti lihaveistest 56% mahedana (48 303 veist). Lammastest peeti mahedana 49% (48 931 lammast). Piimalehmade arv on alates 2011. a pidevalt vähenenud, 2017. a oli mahelehmi vaid 1869. Mahedana peeti 1675 kitse. Kodulindude arv pole viimastel aastatel eriti kasvanud, 2017. a peeti mahedalt 33 530 lindu, kellest suurem osa olid munakanad. Väga suur nõudlus on maheda linnuliha osas, mida praegu veel Eestis saada ei ole. Tarbija soovib osta ka mahesealiha, kuid maheseakasvatuse arengule andis tõsise hoobi seakatk. Mahemesindus kasvas hüppeliselt 2016. a, 2017. a oli mesilasperesid 2775.

Mahepõllumajandus kasvab hoogsalt Mahepõllumajanduse Koostöökogu

2016. aastal tegeles mahepõllumajandusega 2,7 miljonit tootjat 178 riigis. Üleilmne maheturg oli 2016. aastal üle 80 mld euro. Euroopa mahetoidu jaemüügi mahuks hinnati 33,5 mld eurot, mis on 11,4% rohkem kui aasta varem. Võrreldes 2015. aastaga kasvas maailmas mahepõllumajandusmaa pindala 15% ehk 7,5 mln hektarit, mis on kõigi aegade rekord. Euroopas kasvas see 2016. aastaks 13,5 miljoni hektarini, aastaga lisandus ligi miljon hektarit. Need numbrid näitavad, et tootjatele, aga ka tarbijatele, läheb korda jätkusuutlik keskkonnaga arvestav põllumajandus. 2016. aastal majandati maailmas mahedalt kokku ligi 58 mln hektaril. Mahemaa osa kogu põllumajandusmaast oli suurim Liechtensteinis (38%), järgnesid Prantsuse Polüneesia (31%),

Samoa (22%), Austria (22%), Eesti (18%), Rootsi (18%) ja Itaalia (14%). Kogu põllumajandusmaast oli üle 10% mahe 15 riigis, neist üheksa Euroopas. Euroopa Liidus oli 2016. aastal mahe 6,7% kogu põllumajandusmaast. Mahetootjaid tegutses Euroopas üle 370 000, töötlejaid oli ligi 66 000 ja importijaid ligi 4700. Kõige enam töötlejaid oli Itaalias (ligi 17 000), importijaid aga Saksamaal (ligi 1600). Üleilmne maheturg oli 2016. aastal kokku 89,7 mld dollarit (üle 80 mld euro), kõigi suuremate maheturgude kasv oli kahekohaline. Juhtiv maheturg on jätkuvalt USA (38,9 mld eurot), järgnevad Saksamaa (9,5 mld eurot), Prantsusmaa (6,7 mld eurot) ja Hiina (5,9 mld eurot). Euroopas on mahetoidu jaemüük kasvanud viimase kümne aastaga rohkem kui kaks korda ja

2016. a jõudis see 33,5 miljardi euroni, suurenedes võrreldes eelmise aastaga 11,4%. Üle 20% kasvas mahetoidu jaemüük nt Prantsusmaal, Iirimaal, Taanis ja Norras. Kõige usinamad mahetoidu tarbijad on jätkuvalt Šveitsis – 274 eurot aastas inimese kohta, järgnesid Taani – 227 eurot ja Rootsi – 197 eurot. Kõige suurema osa kogu toiduturust moodustas mahekaup 2016. aastal Taanis – 9,7%, järgnesid Luxembourg (8,6%) ja Šveits (8,4%). Vali mahetoit – hea Sinule, hea loodusele! Rohkem infot mahepõllumajanduse kohta: www.maheklubi.ee 4. mail Eesti Toidumessil toimuva Eesti Mahekonverentsi info: www. mahekonverents.ee


SÜÜma! 27. aprill 2018

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

reklaam 27


28 reklaam

Reklaamitoimetus tel 6670 105 reklaam@aripaev.ee

SÜÜma! 27. aprill 2018

Eesti Toidumess - Sööma! 2018  

Eesti Toidumessi ja Äripäeva eriväljaanne. www.toidumess.ee

Eesti Toidumess - Sööma! 2018  

Eesti Toidumessi ja Äripäeva eriväljaanne. www.toidumess.ee

Advertisement