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Universidad Andina del Cusco

Seguridad industrial Backus (Teoría Económica) Nombre. -

Eduardo hinojosa vega

centeno

Docente. -

Mgt. Ochoa Cartagena Ángel

Curso. -

Teoría Económica

Escuela. -

escuela profesional de ingeniería industrial

Código. -

015100357B


Introducción

La seguridad industrial es un área multidisciplinaria que se encarga de minimizar los riesgos en la industria. Parte del supuesto de que toda actividad industrial tiene

peligros

inherentes

que

necesitan

de

una

correcta gestión. Los

principales

riesgos

en

la

industria

están

vinculados a los accidentes, que pueden tener un importante impacto ambiental y perjudicar a regiones enteras, aún más allá de la empresa donde ocurre el siniestro. Dentro de la industria cervecera existen muchos peligros que son frecuentes, he ahí el trabajo principal

para

los

ingenieros

encargados

de

la

seguridad, con el deber de velar por la seguridad de los trabajados respetando todos los estándares de calidad y los reglamentos de seguridad apropiados


Backus Backus es la empresa líder de la industria cervecera en el Perú. Cuenta con más de 5 plantas de producción de cerveza

descentralizadas

ubicadas

en

Lima

(Ate),

Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua mineral. Contamos con un portafolio de marcas nacionales e internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los consumidores en los más de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el país.


Elaboración de la cerveza La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en

dos procesos principales: el primero

corresponde a

la

conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior


fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino.

Ingredientes básicos para la elaboración de la cerveza 

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada[] que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier

cereal

cualquier

semilla

que que

se

"maltea"

posea

(es

almidón

decir y

sea

susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.

Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener de


Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

Lúpulo: El (Humulus lupulus) es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza, especialmente las de los Estados Unidos e Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes. [Otros de los fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.

Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden

a

las

levaduras

flotantes


(Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentación baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis ó Saccharomyces

uvarum

que

sirve

para

la

elaboración de la cerveza Lager. 

Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.


Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Malteado del cereal La primera fase de la elaboración de la cerveza es la elaboración de la malta y suele hacerse en unas bodegas especiales. Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboración de la cerveza y es considerada


de vital importancia en su producción, para ello se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad está muy difundido en el mundo occidental el uso de la cebada, en la antigüedad por el contrario se empleaba trigo de espelta. El objetivo es obtener de una forma ingeniosa al mismo tiempo el almidón y las enzimas (la mayoría de tipo a-amilasa y ß-amilasa) que permiten convertirlo en azúcares (maltosa). Para lograr esto se hacen germinar los granos el "justo intervalo" en el que el brote comienza a consumir el almidón del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:  Selección del grano: este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homogénea, cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final. 

Remojado del grano: se pone a remojar el cereal en

diferentes

ciclos

de remojo

llegando

a

reblandecer e hinchar el grano por la absorción del agua. Durante el primer remojo se suele añadir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal. 

Germinado: en este momento, de los granos sale un diminuto brote verde (plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite


una enzima que convierte el almidón en azúcar para

alimentarse,

en

este

justo

instante

se

interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea homogénea en todos los granos. Esta fase suele durar unos días.  Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta. El malteado del cereal afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo, el color dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del malteado, la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el secado de la misma. Cuando se hace la malta con el centeno, hay que prevenir la inclusión del hongo del cornezuelo ya que puede causar una enfermedad denominada ergotismo, este tóxico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado.

Proceso de elaboración de la cerveza Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fórmula simple, generalmente la


elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales: 

Obtención del mosto de la cerveza

 Fermentación de la cerveza  Envase y embotellado En

las

primeras

fases

antes

de

comenzar

el

procedimiento de elaboración, se procede a recoger los

ingredientes

intervinientes

para

limpiarlos

y

esterilizarlos convenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la fábrica con tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los Grits. La malta y los Grits suelen molerse ("molturación de la malta") posteriormente para que se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos los ingredientes harinosa.

quedan

finalmente

en

una

textura


Seguridad industrial en la elaboración de la cerveza Principios fundamentales sobre el alcohol para el desarrollo apropiado del alcohol. Promovemos la responsabilidad en el consumo de bebidas alcohólicas como parte de un estilo de vida saludable, al tiempo que hacemos esfuerzos para evitar el abuso y mal uso del alcohol. Las comunicaciones comerciales de nuestras marcas se dirigen a personas mayores de edad que han tomado la decisión de consumir bebidas alcohólicas. 1. Nuestras cervezas contribuyen al disfrute de la vida para la gran mayoría nuestros consumidores. 2. Nos preocupamos por los efectos dañinos del consumo irresponsable del alcohol. 3. Comprometemos y trabajamos en conjunto con nuestros grupos de interés. 4. El consumo de alcohol es para adultos y es un tema de juicio y responsabilidad individual.


5. La información divulgada sobre el consumo de alcohol debe ser precisa y equilibrada.

Principios alcohol

fundamentales

sobre

el

En el 2004, SABMiller lanzó el documento “La Forma Responsable de Operar”, que incluye la posición de la empresa en relación con los temas del alcohol y las políticas para la comercialización del portafolio de marcas de sus subsidiarias a nivel mundial. Este Manifiesto y sus políticas fueron adoptados por las empresas subsidiarias de SABMiller en el Perú en el 2006. En el 2012 se actualizó este documento. La nueva Forma Responsable de Operar considera 6 principios fundamentales sobre el alcohol, 4 políticas y 9 posiciones en los siguientes temas: alcohol y salud, publicidad de bebidas alcohólicas, beber hasta embriagarse, información para el consumidor, consumo y manejo, embarazo, consumo de bebidas alcohólicas en menores de edad, violencia y VIH/SIDA.


Nuestros Seis Principios: 1 Nuestras cervezas contribuyen al disfrute de la vida para la gran mayoría de nuestros consumidores. 2 Nos preocupamos por los efectos dañinos del consumo irresponsable de alcohol. 3 Nos comprometemos y trabajamos en conjunto con nuestros grupos de interés. 4 El consumo de alcohol es para adultos y es un tema de juicio y responsabilidad individual. 5 la información divulgada sobre el consumo de alcohol debe ser precisa y equilibrada. 6 esperamos trabajadores con altos niveles de conducta en el consumo de alcohol. Nuestras Cuatro Políticas: 1 Política sobre Comunicación Comercial 2 Política de Alcohol para empleados 3 Política de Portafolio de Productos


4 Política de Investigación de Mercados

Política de comunicación comercial Esta política de comunicación comercial aplica para todas las empresas subsidiarias de SABMiller. Se divide en dos secciones: Código de Comunicación Comercial:  Principios básicos  Prevención de Comunicación Atractiva para Menores (Consumo Responsable).  Contenido Alcohólico  Aspectos Relacionados con la Salud  Violencia y Conducta Antisocial  Éxito Social/Sexual  Promociones

de

Marca,

Promocionales y Exhibidores

Elementos


 Mensaje de Responsabilidad  Sitios Web  Nombres de Marca  Patrocinio de Marca Supervisión y cumplimiento:  Comité de Cumplimiento para Ventas y Mercadeo  Educación  Presentación de Informes

El Código de Comunicación Comercial (en adelante el “Código”) ofrece a las empresas del Grupo SABMiller una serie de estándares mínimos coherentes para la colocación de la comunicación comercial. El

término

“comunicación

comercial”

significa

publicidad de productos (marcas) en todos los medios (incluyendo medios digitales, Internet y mensajería de texto), empaques, promociones de marca, programas de comercialización

por

experiencia,

colocación

de

producto, mercadeo, materiales para punto de venta y patrocinio de marca.


La “comunicación comercial” no incluye: investigación (aplica la Política de Investigación del Mercado); la comunicación desarrollo

utilizada

sostenible

exclusivamente y

a

prevenir

el

para

al

consumo

irresponsable de alcohol, los comunicados de prensa, la comunicación corporativa o las declaraciones a los medios o al gobierno

Política de alcohol para empleados

Los empleados que consuman bebidas alcohólicas dentro de las excepciones estipuladas anteriormente deben hacerlo con responsabilidad y, de ser necesario, asegurarse un transporte alternativo a fin de que no tengan que manejar con una CAS (Concentración de Alcohol en la Sangre) por encima del límite legal establecido.


Estar bajo la influencia del alcohol (ej.: por encima del límite legal de CAS para conducir o presentar una visible reducción de las habilidades motoras) durante funciones laborales es injustificable en cualquier situación.

Las actividades y eventos para patrocinados por la Empresa:

empleados

a. Contarán con la supervisión de un gerente designado para encargarse de la actividad, quien estará presente durante toda la actividad y quien se responsabilizará por la misma. b. Ofrecerán bebidas no alcohólicas, aperitivos y comida. c. Exhibirán recordatorios sobre el consumo responsable de bebidas alcohólicas.


d. Colocarán transportes alternativos a la disposición de los asistentes que lo necesiten. e. Fijarán una hora límite dentro de la actividad, después de la cual no se servirán bebidas alcohólicas. f. Contarán con personal de barra y meseros instruidos para no servir bebidas alcohólicas a menores de edad o personas en estado de intoxicación etílica y para solicitar, si fuere necesario, documentos probatorios de mayoría de edad a personas invitadas por nuestros empleados.

El consumo de cerveza o cualquier otra bebida alcohólica dentro de las instalaciones de la Empresa sólo está permitido en los Pubs y áreas oficialmente designadas para eventos especiales, o en las salas oficiales de degustación. Todos los Pubs dispuestos en las instalaciones exhibirán anuncios que informen sobre la hora límite para despacho de bebidas alcohólicas.


Seguridad industrial integral y fĂ­sica en Backus Seguridad en la planta. Backus cuenta con personal de vigilancia y sistema de seguridad CCTV, desde la cual se mantiene controlada la seguridad de la planta y de los procesos de producciĂłn para asĂ­ evitar que ocurra un accidente.


Seguridad de bienes En

este

ámbito

Backus

mantiene

en

continuo

mantenimiento preventivo a su sistema integrado de maquinarias para evitar posibles pares de producción y al

mismo

tiempo

verse

afectada

la

calidad

del

producto.

Seguridad e higiene industrial Backus

brinda

las

debidas

comodidades

a

sus

colaboradores para que este tenga las condiciones adecuadas para que sea elaborada. Proporciona los implementos y herramientas propicias para cada operación realizada.  Para esto antes de empezar cada operación, el operario

anterior

tiene

el

deber

de

dejar

abastecido de MP y/o materiales e insumos al nuevo

turno.

Así

como

dejar

las

maquinas


calibradas para el uso inmediato del siguiente operador  Es también necesario el uso de uniforme para asegurar la calidad e inocuidad de los productos.

Seguridad en auxilios médicos Backus cuenta con un centro de salud en cada una de sus diferentes plantas abastecida con los implementos medicinales requeridos como medicinas básicas para cualquier accidente ocurrido.

Seguridad contra alcoholismo Backus constantemente brinda campañas y charlas contra

el

marketing

alcoholismo, del

producto

así

mismo

incentivado

a

través al

del

consumo

responsable.

Seguridad contra drogadicción Backus implementaría un sistema de detección temprana en casos de personal con problemas de drogadicción. Una vez ubicados brindarle ayuda a través de módulos educativos terapéuticos.  Estos módulos serán dirigidos por profesionales médicos

con

alta

drogadicción laboral

experiencia

de

casos

de


 Los módulos son educativos terapéuticos ya que se tienen a la vez a las personas afectadas en recuperación junto a los que de alguna manera desean prevenir o tener más información. Así se expondrían casos directos a todos.

Seguridad contra catástrofes Backus cuenta con brigadas especializadas para este tipo

de

riesgos,

adiestrados

constantemente

y

generando simulaciones en planta. Así como una correcta señalización de las rutas de evaluación y un plan de emergencias.

Seguridad contra accidentes Backus mantiene a sus colaboradores en constante capacitación y adiestramiento para que el índice de riesgos sea el menor posible.  Para ello brinda capacitación y detección de riesgos

y

reportarlos

inmediatamente

a

un

encargado del área para su inmediata solución. No


solo se trata de reportarlo sino hacerle un seguimiento hasta que este subsanado.  Con esto se obtiene que el empleado obtenga un compromiso con la prevención de accidentes y sea parte de la detección de riesgos en la empresa.

Seguridad familiar Backus

brinda

seguros

a

las

familias

de

los

colaboradores, los cuales consisten en atención médica y cubre un mayor porcentaje del costo en atenciones como operaciones u otros.

Seguridad ambiental Backus busca el equilibrio ecológico promoviendo la filosofía de cero desperdicios desafiliándose así mismo como compañía para así poder alcanzar altos niveles de calidad. Hace uso de sus desperdicios para la elaboración de comida de ganado y fertilizantes.

Seguridad en la planta Backus es muy estricto en este ámbito de la seguridad, brinda la protección a los colaboradores para mantener el bienestar de los mismos mediante el uso obligatorio de los epp. Supervisión estricta del uso es un paso para la prevención.


Seguridad de T.I Backus promueve el uso de materiales biodegradables o en todo caso el reúso de los mismos ya que en T.I su usan equipos dañinos para el medio ambiente. También el control estricto del manejo de Know How y material confidencial de la empresa.

Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo LEY N.ª 29783


LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO TÍTULO PRELIMINAR PRINCIPIOS I. PRINCIPIO DE PREVENCIÓN El empleador garantiza, en el centro de trabajo, el establecimiento de los medios y condiciones que protejan la vida, la salud y el bienestar de los trabajadores, y de aquellos que, no teniendo vínculo laboral, prestan servicios o se encuentran dentro del ámbito

del

factores

centro sociales,

de

labores. laborales

Debe

considerar

y

biológicos,

diferenciados en función del sexo, incorporando la dimensión de género en la evaluación y prevención de los riesgos en la salud laboral.

II. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD El empleador asume las implicancias económicas, legales y de cualquier otra índole a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el trabajador en


el desempeño de sus funciones o a consecuencia de el, conforme a las normas vigentes. III. PRINCIPIO DE COOPERACIÓN El Estado, los empleadores y los trabajadores, y sus organizaciones sindicales establecen mecanismos que

garanticen

una

permanente

colaboración

y

coordinación en materia de seguridad y salud en el trabajo. IV. PRINCIPIO DE INFORMACIÓN Y CAPACITACIÓN Las organizaciones sindicales y los trabajadores reciben del empleador una oportuna y adecuada información y capacitación preventiva en la tarea a desarrollar,

con

énfasis

en

lo

potencialmente

riesgoso para la vida y salud de los trabajadores y su familia. V. PRINCIPIO DE GESTIÓN INTEGRAL Todo empleador promueve e integra la gestión de la seguridad y salud en el trabajo a la gestión general de la empresa.

VI. PRINCIPIO DE ATENCIÓN INTEGRAL DE LA SALUD Los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo o enfermedad ocupacional tienen derecho a


las prestaciones de salud necesarias y suficientes hasta su recuperación y rehabilitación, procurando su reinserción laboral. VII. PRINCIPIO DE CONSULTA Y PARTICIPACIÓN El Estado promueve mecanismos de consulta y participación de las organizaciones de empleadores y trabajadores más representativos y de los actores sociales para la adopción de mejoras en materia de seguridad y salud en el trabajo. VIII. PRINCIPIO DE PRIMACÍA DE LA REALIDAD Los empleadores, los trabajadores y los representantes de ambos, y demás entidades públicas y privadas

responsables

del

cumplimiento

de

la

legislación en seguridad y salud en el trabajo brindan información completa y veraz sobre la materia. De existir discrepancia entre el soporte documental y la realidad, las autoridades optan por lo constatado en la realidad.

IX. PRINCIPIO DE PROTECCIÓN


Los trabajadores tienen derecho a que el Estado y los empleadores aseguren condiciones de trabajo dignas que les garanticen un estado de vida saludable, fĂ­sica, mental y socialmente, en forma continua. Dichas condiciones deben propender a: a) Que el trabajo se desarrolle en un ambiente seguro y saludable. b) Que las condiciones de trabajo sean compatibles con el bienestar y la dignidad de los trabajadores y ofrezcan posibilidades reales para el logro de los objetivos personales de los trabajadores.

Normas OHSAS 18001


Una herramienta para la gestión de la seguridad y salud ocupacional

Legislación y norma OHSAS 18001 La norma OHSAS se fundamenta en la legislación, normativa y mandatos legales de los distintos países y sectores, siendo sus principales referencias:  Las normativas y especificaciones técnicas de cada sector laboral.  Las Leyes de Prevención y Riesgos laborales de cada país.  Los Institutos de Seguridad e Higiene de los distintos países y regiones.  Las normas internacionales. La Ley 29783 de Perú La Ley 29783 sitúa a Perú en situación de vanguardia, dentro de los países de la región, en materia de SST. Es una normativa creada para intentar rebajar la elevada cifra de accidentes laborales que se venían produciendo en los últimos años.


Esta Ley considera que el principal instrumento clave en materia de prevención se encuentra en fomentar la concienciación de todos los integrantes de una empresa (directivos y empleados). Por este motivo, se persigue que las organizaciones se identifiquen, evalúen, prevengan y comuniquen los posibles riesgos a todos los trabajadores. El Reglamento de la ley, publicada en el año 2013 remarca que los empleados tienen el derecho a estar informados en todo momento de cualquier actividad que suponga un riesgo para su persona. Para conseguir sus objetivos, la Ley 29783 obliga a llevar a cabo una serie de cambios, no solo de infraestructuras y logísticos, sino también organizativos: más participación en las organizaciones sindicales o mayor dureza a nivel de sanciones. En general, las obligaciones de los empresarios son las siguientes: creación de mapas de riegos, gestión de cursos y formación de los trabajadores, auditorías obligatorias, velar por la salud de los empleados, etc.


CONCLUSIÓN 

El principal objetivo de la seguridad industrial radica en la prevención de los accidentes de trabajo.

 Para lograr los objetivos que tiene la seguridad industrial se tiene que llevar a cabo una estrategia 

El mantenimiento de equipos, infraestructuras, herramientas, maquinaria, etc. representa una inversión que a mediano y largo plazo acarreará beneficios no sólo para el empresario a quien esta inversión se le revertirá en mejoras en su producción, sino también los trabajadores ya que los índices de accidentalidad serán bajos.

La seguridad industrial representa un arma importante en el ámbito laboral, ya que un gran porcentaje de accidentes son causados por desperfectos en los equipos que pueden ser prevenidos. También el mantener las áreas y ambientes de trabajo con adecuado orden, limpieza, iluminación, etc. es parte del mantenimiento preventivo de los sitios de trabajo.


BIBLIOGRAFÍA 

https://es.scribd.com/doc/231637931/Pl an-de-Seguridad-Backus-2014

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/ publicaciones/quipukamayoc/2004/segund o/a08.pdf

http://backus.pe/consumoresponsable/forma-responsable-deoperar/

http://backus.pe/pdf/La-FormaResponsable-de-Operar-Actualizacion-2012Backus.pdf

http://www.munlima.gob.pe/images/descar gas/Seguridad-Salud-en-el-Trabajo/Ley %2029783%20_%20Ley%20de %20Seguridad%20y%20Salud%20en%20el %20Trabajo.pdf

https://www.isotools.org/pdfspro/ebook-ohsas-18001-gestion-seguridadsalud-ocupacional.pdf

https://prezi.com/fyphi0ovghjs/seguridadindustrial-integral-caso-practico-backus/


Seguridad industrial en la elaboracion de la cerveza  

Is a text that will help us to make beer

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