Speciale bresaola
Bresaola della Valtellina Igp: un 2018 di successo Paganoni, la bresaola al plurale Masa Salumi: due fratelli, una tradizione norcina
Massimiliano Rella
36 38 42
Consorzi
Il Metodo Nobile
Sebastiano Corona
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Sapori dal mondo
Il Maraschino di Zara, distillato di amarene dalmate
Massimiliano Rella
50
Trend
Salumi di pesce, quando il salame lascia la cantina e se ne va al mare Happy hour col gelato
Gaia Borghi Gaia Borghi
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Prodotti tipici
CULACCIA®, l’originale, l’unica Piccola grande stortina Oca Sforzesca, l’eleganza di una carne e salumi d’oca al 100%…
Giovanni Ballarini
58 64 66
Federica Cornia
Salumi in tavola
Estate e salumi: 4 consigli per gustarli al meglio
70
La qualità
Lucanica di Picerno Igp Prosciutto crudo di Cuneo Dop: una storia legata all’orografia…
74 80
Salse
Kapuziner, salse e knödel per il piacere di stare insieme
Riccardo Lagorio
84
Tradizioni
Cacio e pepe, progenitori di pastasciutte indimenticabili
Nunzia Manicardi
86
Eventi
Gemellaggio Modena-Tokyo nel nome di Lambrusco e Prosciutto
Il gusto di camminare
Un cammino da sogno: la Monaco di Baviera – Venezia
Elena Simonini
92
Turismo enogastronomico
La Fiorida e Stella Orobica, storie e sapori di Valtellina
Massimiliano Rella
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Week-end
Mangiar lumache in salmì in Val di Chiana
Josette Baverez Blanco 102
Street food
Tigelle e gnocco fritto, banqueting e convivialità, in una parola: Mozao Federica Cornia
90
104
Periodico per gli addetti ai lavori D A L S A L U M I F I C I O A L L A S A L U M E R I A N O N Anno XXXI N. 4 Luglio-Agosto 2019
S T O P € 6,70
A pagina 104.
In copertina: bresaola Paganoni in purezza per dare il benvenuto all’estate (photo © Massimiliano Rella).
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Premiata Salumeria Italiana, 4/19