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BIRRA Birre artigianali, un Eldorado in evoluzione

Alla ricerca della birra filosofale di Gian Omar Bison

B

irre artigianali, un fenomeno italiano (molto veneto anche) in rapida espansione. Un Eldorado in evoluzione, da agganciare alla birrogastronomia e al turismo birrogastronomico ancora tutto da mappare e promuovere, anche all’estero, in maniera omogenea e coordinata. Da normare senza ingessare l’effervescente briosità del fenomeno che

traspare anche dai maestri birrai, dalla sommelleria organizzata e riconosciuta e dalla ristorazione d’avanguardia. IVAN BORSATO, quarantenne birraio, titolare del microbirrificio Casa Veccia di Camalò, in provincia di Treviso (www.ivanborsato.it) e responsabile di categoria per Confartigianato Veneto, ne è convinto. «Da ex edile, settore nel quale ho lavorato per vent’anni e fino a

dieci anni fa circa con tutta la famiglia, e da appassionato di enogastronomia, e quindi conoscitore e cultore del nostro prosecco e della sua crescita strepitosa in volumi di produzione e fatturati, posso dire di sapere abbastanza bene cosa significhi la crescita verticale di un segmento produttivo e il rischio che finisca per implodere, vittima di una bolla speculativa gonfiata dall’ingordi-

Ivan Borsato, titolare del microbirrificio Casa Veccia di Camalò (photo © Riccardo Gasparini).

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Premiata Salumeria Italiana, 4/17

Premiata Salumeria Italiana 4-2017  

Prodotti, storie, persone e territori della nostra cultura agroalimentare. Products, stories, people and territories of the Italian food cul...

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