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del grafico che, per buona parte dell’anno, i prezzi medi mensili registrati nel corso del 2016 sono stati inferiori a quelli visti lungo il 2014 (linea verde). Rimane che dall’agosto scorso i prezzi dei suini pesanti sono risultati i più elevati degli ultimi tre anni. A ulteriore testimonianza di un 2016 nel complesso positivo c’è il dato della redditività annuale dell’allevamento suinicolo nazionale, calcolato dall’indice CREFIS a +3,2%. Nella prima parte dell’anno, l’indice CREFIS dell’allevamento è calato nei mesi di febbraio e aprile, per poi risalire fino a toccare il picco massimo nel mese di ottobre, quando è risultato il più elevato dal gennaio 2007. Ancora più evidente è l’andamento positivo nel 2016 del mercato dei suinetti da allevamento. La quotazione media annuale dell’anno appena trascorso è risultata pari a 2,630 €/kg (quotazioni CUN suini a peso vivo), ovvero l’11,5% in più rispetto al 2015 quando il prezzo dei suinetti si era fermato a 2,358 €/kg. Visualizzando la scansione mensile, il Grafico 2 ci mostra come, nel corso del 2016, l’andamento del prezzo dei suinetti da allevamento sia stato costantemente migliore rispetto al 2015, ma peggiore nei confronti della prima parte del 2014. Allargando lo sguardo ai tagli di carne suina, nel 2016 si è registrato un aumento dei prezzi delle cosce fresche destinate alle produzioni DOP, mentre sono calate le quotazioni delle cosce destinate a prosciutti non tipici. Cosi come in discesa sono risultati i prezzi dei lombi freschi. Continua anche nel 2016 il trend positivo dei prosciutti stagionati che, grazie al notevole differenziale rispetto al 2015, raggiungono valori mai toccati in precedenza. Per il prosciutto di Parma i prezzi medi annuali sono infatti stati pari a 9,383 €/kg per il prosciutto di peso 9-11 kg (+19,1%) e a 8,942 €/kg per quello più leggero (+20,0%). (Fonte: CREFIS – Centro Ricerche Economiche sulle Filiere Suinicole www.crefis.it)

Eurocarni, 3/17

Grafico 1 – Prezzi medi mensili suini da macello pesanti – Modena

Fonte: elaborazioni CREFIS su dati borsa merci Modena.

Grafico 2 – Prezzi medi mensili suini da allevamento 30 kg – Mantova

Fonte: elaborazioni CREFIS su dati borsa merci Mantova.

Grafico 3 – Indice CREFIS di redditività dell’allevamento del suino pesante in Italia

Fonte: elaborazioni CREFIS su dati borse merci Modena e Milano.

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Eurocarni 3-2017  

The trade magazine about meat, meat industry, meat processing and butchers

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