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L’ETICA NEL

P I AT T O TRA LA FILOSOFIA ANTISPRECO DEL REFETTORIO E LA NUOVA GUCCI OSTERIA di Andrea Radic |

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i ttur du d ti gi riconosciute. La prima è il saper coniugare con fi i ti i u i i u ttr g i del pianeta: l’etica del Refettorio Ambrosiano, per restituire dignità alle persone con la cultura e la bellezza, e il business che unisce la cucina al brand Gucci, nel cuore di Firenze. La seconda dote è che adora viaggiare in treno. Un 2018 sotto il segno dei cuochi? r t gi rtit fi i . La Gucci Osteria in piazza della Signoria a Firenze sta avendo grande successo. Abbiamo unito le forze di un’importante casa di moda con quelle della cucina dell’Osteria Francescana: un bel pezzo d’Italia seria, che piace al mondo. Sarà un traino per il settore? Possiamo creare grandi opportunità. Portando esempi così a Tokyo, New York, Hong Kong faremo viaggiare tutti con il palato. All’estero percepisco un entusiasmo incredibile verso il nostro Paese, da Licata con Pino Cuttaia a San Cassiano con r rt i d rk r. turi g tr i u ri r importante per lo Stivale. Una previsione per il nuovo anno? Il cuoco del 2018 sarà molto di più della somma delle sue

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Andrea_Radic

ricette. Trasmetteremo i valori nei quali ci stiamo impegnando con una spinta forte. I giovani già ci vengono dietro, i più bravi t r tutti i ti dr ud i e Giorgio Locatelli, nel giorno di chiusura, portano i loro ragazzi a conoscere il progetto del Refettorio. Succede anche a Milano, con Carlo Cracco o Matias Perdomo. Un approccio rivoluzionario il vostro. Con il Refettorio non facciamo carità ma cultura. Combattiamo lo spreco diffondendo il sapere e la creatività degli chef ai volontari, assieme alla bellezza portata da artigiani, designer e architetti. Tutto per ricostruire la dignità delle persone. E, a livello mondiale, comunichiamo questo approccio etico con i ri d u t ri. ggi d fi t i r di sostenibilità, lo fa spesso anche papa Francesco. In Inghilterra stanno lavorando a una legge in questa direzione. Ne parlerò r t u r r k . Il Papa, Obama e Bottura. Un trio particolare. Io sono solo un cuoco, ma cerco di essere fonte di ispirazione. Con grande forza interiore… Lo spunto è la teoria della piramide di Kandinsky sulla circolazione dei valori nelle strutture sociali. È nel mio ristorante, l’Osteria Francescana, che nasce l’idea.

Note - febbraio 2018 - numero 02 - edizione Emilia Romagna  

In copertina lo chef stellato Massimo Bottura

Note - febbraio 2018 - numero 02 - edizione Emilia Romagna  

In copertina lo chef stellato Massimo Bottura