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Cereales

Lasaña de lentejas


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Lasaña de lentejas 3-4 personas 1 paquete de lasaña

Bechamel

1 taza de lentejas puy o pardinas

2 cebollas

1 tira de alga wakame

½ coliflor

(remojada 5 minutos, escurrida y cortada)

aceite de oliva

1 puerro (cortado fino)

sal marina

2 zanahorias (ralladas)

nuez moscada

1 penca de apio (cortado fino)

leche de arroz

3 tomates maduros (cortados por la mitad y rallados) 1 diente de ajo picado

1

rina durante 10-12 minutos.

sal marina ½ cucharadita de albahaca seca

Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal ma-

2

Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez mos-

polvo de almendras para gratinar

cada al gusto.

aceite de oliva

3

Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer un puré. Equilibrar su espesor y gusto, aña-

1

diendo leche de arroz y más nuez moscada al gusto.

Lavar las lentejas y ponerlas a hervir en agua suficiente para cubrir su volumen. Cuando llegue a ebullición, tirar el agua y añadir de nuevo agua caliente que tan sólo las cubra. Añadir la wakame. Tapar y cocer a fuego lento durante 35-40 minutos.

2

En una cacerola pincelada con aceite, saltear el pue-

Arroz con castañas 4 personas

rro y los tomates rallados con una pizca de sal y albahaca durante 10 minutos. Añadir las zanahorias ralla-

2 tazas de castañas pilongas secas

das, el ajo, el apio y otra pizca de sal. Remover, tapar

3

(sin piel y remojadas toda la noche con 1 l de agua)

y cocer durante 5-10 minutos.

1 tira de alga kombu

Incorporar las lentejas con el jugo de su cocción y una

2 tazas de arroz integral de grano corto

pizca de sal. Remover, tapar y cocer a fuego lento hasta

1 pizca de sal marina

que todo el líquido se haya evaporado y quede una

4

masa seca.

Guarnición

Cocer sin tapar las placas de lasaña con abundante

hierbas aromáticas frescas (cortadas finas)

agua hirviendo y una pizca de sal marina. Respetar el tiempo de cocción que se indica en el paquete. Retirar, lavar con agua fría y escurrir.

5 6

1

Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.

una olla a presión, añadir el alga kombu y agua fresca

Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco

hasta que cubra la mitad de su volumen.

2

de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hor-

Tirar el agua de remojo de las castañas. Colocarlas en

Tapar, llevar a presión y cocer a fuego mínimo durante 10 minutos. Bajar la presión y abrir la olla.

3

Añadir el arroz crudo lavado, una pizca de sal y 2 ta-

near durante 15 minutos, hasta que la superficie esté

zas de agua. Cocer a presión durante 35 minutos.

gratinada y dorada. Servir caliente.

Bajar la presión, destapar y servir con las hierbas aromáticas frescas.

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La cocina de la abuela

Puré de mijo 2 cebollas (cortadas a cuadritos)

Salteado de verduras y pasta

1 taza de mijo (lavado y escurrido)

2-3 personas

2 personas

laurel sal marina

½ paquete de espaguetis integrales

aceite de oliva

1 paquete de tofu ahumado (cortado en dados)

leche de arroz

1 puerro

pimienta negra (opcional)

1 calabacín (cortado a medias rodajas semigruesas) 2 zanahorias (cortadas finas) sal marina

1 2 3

Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minu-

aceite de oliva

tos, sin tapa y a fuego medio. Añadir el mijo y rehogar

1-2 cucharaditas de anacardos (ligeramente tostados)

con las cebollas durante 2-3 minutos.

1-2 cucharaditas de jengibre fresco (rallado y escurrido)

Añadir 3 tazas de agua, laurel y sal. Cocer a fuego mí-

jugo concentrado de manzana

nimo con tapa y difusor durante 20-25 minutos.

salsa de soja

Retirar el laurel y hacer un puré. Añadir leche de arroz hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata. Condimentar con pimienta negra (opcional).

1

Freír en aceite de oliva los dados de tofu ahumado hasta que queden crujientes y de color dorado. Secar sobre papel absorbente el exceso de aceite.

2

Cocer los espaguetis con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina. Lavarlos con agua fría y escurrir bien.

3

Saltear el puerro con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 3-4 minutos, añadir las zanahorias y el calabacín. Saltear 7 minutos más.

4

Añadir al salteado los espaguetis, el tofu y los anacardos. Condimentar al gusto con jengibre, jugo concentrado de manzana y salsa de soja. Servir caliente.

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Salteado de verduras y pasta


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La cocina de la abuela

Tagliatelle con verduras, nueces y bechamel 3-4 personas 1 paquete de tagliatelle 2 cebollas (cortadas finas)

1

una pizca de sal marina. Saltear a fuego medio durante

1 manojo de judías verdes (troceadas) 2-3 zanahorias (cortadas finas a cerillas) ½ hinojo (cortado fino) (opcional)

10-12 minutos.

2

sal marina salsa de soja

20 minutos.

3 4

Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien. Reservarla. Escaldar las judías verdes durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Reservarlas.

3 4 5

Equilibrar la consistencia con un poco de leche de de miso blanco.

polvo de almendras para el gratinado

2

Retirar las hojas de laurel y hacer un puré. arroz (opcional) y el gusto con una cucharadita

3-4 cucharadas de nueces troceadas

1

Añadir la coliflor, un fondo de agua y el laurel o la nuez moscada. Tapar y cocer a fuego medio durante unos

½ taza de maíz 3 cucharadas de aceite de oliva

Calentar una cazuela, añadir el aceite, las cebollas y

Mijo con avellanas y calabaza 2-3 personas

Saltear sin tapar las cebollas con aceite y una pizca de

1 taza de mijo (lavado y escurrido)

sal, a fuego medio/mínimo durante 10 minutos.

2 tazas de calabaza dulce

Añadir las zanahorias y el hinojo (opcional) al salteado,

(pelada y cortada a cubos medianos)

junto con el maíz. Añadir varias gotas de salsa de soja

1 pizca de sal marina

al gusto y saltear durante 5-7 minutos.

1 hoja de laurel

Añadir las judías verdes y saltear a fuego medio/alto

½ taza de avellanas tostadas troceadas

durante 2-3 minutos más. Incorporar la pasta y las nueces. Mezclar con cuidado.

6

Verter encima la bechamel y un poco de polvo de almendras.

7

1

Colocar todos los ingredientes en una cazuela de acero inoxidable de doble fondo, junto con 3 tazas

Gratinar unos minutos y servir.

de agua.

2

Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20-25 minutos. Si la llama fuera

Bechamel 2 cebollas (cortadas finas) ¼ de coliflor (cortada a trozos) 2 hojas de laurel o nuez moscada 1 pizca de sal marina leche de arroz (opcional) 1 cucharadita de miso blanco 2 cucharadas de aceite de oliva

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muy alta, utilizar una placa difusora.

3

Añadir las avellanas y servir.


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Cereales

Paella de quinoa con seitán y garbanzos

Hamburguesas de trigo sarraceno

2-3 personas

2 personas

1 taza de quinoa

½ taza de trigo sarraceno

2 cebollas (cortadas a cuadritos)

1 cebolla mediana (picada fina)

2 zanahorias (cortadas a rodajas finas)

1 zanahoria (cortada a cuadritos pequeños)

1 puñado de judías verdes troceadas

2-3 champiñones (cortados finos)

1 paquete de seitán (cortado a cubos medianos)

1 hoja de laurel

1 taza de garbanzos cocidos

aceite de oliva

1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino)

sal marina

aceite de oliva

3 cucharaditas de semillas de girasol ligeramente tostadas

sal marina azafrán laurel

1

Saltear la cebolla y los champiñones con un poco de

salsa de soja

aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y a

perejil crudo

fuego lento durante 10-12 minutos.

2

Lavar el trigo sarraceno e inmediatamente añadirlo a las verduras junto con la zanahoria, la hoja de laurel,

1

Lavar la quinoa y colocarla en una cazuela, junto con

1 y ¼ de agua y una pizca de sal marina. Tapar y de-

2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal ma-

jar cocer a fuego mínimo durante 25-30 minutos.

rina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mí-

2

Retirar el laurel. Añadir las semillas y mezclar bien. Moldear pequeñas cantidades de la mezcla, en forma de

En una cazuela grande y ancha sin tapar, sofreír las ce-

hamburguesas, intentando que queden bien com-

bollas con aceite de oliva, laurel y una pizca de sal, du-

pactas. Dejar enfriar.

rante 10 minutos a fuego mínimo. Añadir las zanahorias y las judías verdes. Tapar y cocer 10 minutos.

3

3

nimo y cocer durante 20 minutos.

4

Se pueden servir tal cual o cocinarlas a la plancha durante unos minutos. Servir.

Incorporar el seitán y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quinoa, los garbanzos y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.

4

Servir con perejil crudo.

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Ensalada de arroz con aguacate y queso de tempeh


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Cereales

Ensalada de arroz con aguacate y queso de tempeh 2-3 personas 1 taza de arroz integral de grano largo 1 cebolla (cortada a cubos pequeños)

Queso de tempeh 1 bloque de tempeh fresco

1 zanahoria (cortada a cubos pequeños) ½ taza de maíz cocido sal marina

(cortado por la mitad transversalmente) miso blanco aceite de oliva

salsa de soja aceite de oliva

Guarnición

1

miso blanco por todos sus lados. Colocar un trozo en-

1 aguacate (cortado a gajos finos y rociado con zumo de limón para que no ennegrezca) queso de tempeh cebollino (cortado fino)

Cubrir cada trozo de tempeh con una capa fina de cima del otro y guardar en la nevera durante un día.

2

Retirar el miso blanco de cada trozo de tempeh. Cortar el tempeh en trozos pequeños.

3

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír el tempeh durante 3 minutos. Servir caliente encima de la

1

Colocar en una cazuela la taza de arroz, lavado y es-

ensalada de arroz.

currido, con dos tazas de agua y una pizca de sal marina. Hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante 35-40 minutos.

2

Sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos a fuego medio/mínimo sin tapa. Añadir la zanahoria y el maíz, y saltearlo durante 5 minutos más. Mezclar con cuidado el arroz ya cocido.

3

Decorar con el aguacate, el queso de tempeh y el cebollino. Servir.

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La cocina de la abuela

Arroz con bacalao a la albahaca 2-3 personas

Arroz frito con tofu

3 cebollas (cortadas finas)

2 tazas de arroz integral cocido

1 taza de arroz de grano medio

1 cebolla (cortada fina)

2 tazas de bacalao desalado (cortado a trozos medianos)

¼ de coliflor (cortada a flores)

sal marina

2 zanahorias (cortadas a tiras finas)

aceite de oliva

1 calabacín (cortado a medias rodajas)

1 taza de guisantes verdes cocidos

½ taza de maíz

½ manojo de albahaca fresca

½ bloque de tofu ahumado

2-3 personas

2 cucharadas de piñones

(cortado a cubos y pasado a la plancha) 2 cucharaditas de jengibre fresco (rallado y escurrido) aceite de sésamo tostado

1

Saltear sin tapar las cebollas con un poco de aceite de

salsa de soja

oliva y una pizca de sal, a fuego medio durante unos

sal marina

10-12 minutos.

2 3

Añadir el arroz y 2 de tazas de agua. Tapar, llevar a ebu-

Guarnición

llición y cocer durante 30 minutos.

semillas de sésamo ligeramente tostadas

Añadir el bacalao y un poco de albahaca fresca picada.

cebollino fresco (cortado fino)

Tapar y cocer 10 minutos más.

4

Incorporar los guisantes verdes cocidos y un poco más de albahaca fresca al gusto. Servir con los piño-

1

nes.

Calentar una sartén grande, añadir aceite, la cebolla y una pizca de sal marina. Saltear sin tapa durante 10-12 minutos a fuego medio.

2

Añadir la coliflor, las zanahorias, el calabacín, el maíz y ½ vaso de agua. Tapar y cocer durante 10 minutos.

3

Incorporar el arroz cocido, el jugo de jengibre, el tofu y unas gotas de aceite de sésamo tostado y de salsa de soja. Mezclar con cuidado.

4

112

Decorar con las semillas de sésamo y el cebollino.


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Arroz frito con tofu


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Arroz negro con arame

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Cereales

Arroz negro con arame 2-3 personas

Arroz caldoso de la abuela 2-3 personas

1 taza de arroz integral basmati

2 cebollas (cortadas finas)

½ taza de arroz salvaje negro

1 taza de arroz de grano corto

1 hoja de laurel

2 zanahorias y ¼ de calabaza (cortadas a cubos medianos)

2 cebollas (cortadas a cuadritos)

2 pencas de apio (cortado fino)

1 taza de champiñones (cortados finos)

sal marina

½ taza de alga arame (remojada 10 minutos y escurrida)

aceite de oliva

aceite de oliva

1 hoja de laurel

sal marina

1 cucharadita de miso blanco

salsa de soja

1 cucharadita de zumo de jengibre (rallado y escurrido) unas gotitas de aceite de sésamo tostado (opcional)

Guarnición 1 pimiento rojo opcional (escalibado, lavado y cortado a tiras)

Guarnición

perejil crudo

perejil crudo

1

1

Lavar los arroces y colocarlos en una cazuela, junto con 3 tazas de agua, una hoja de laurel y una pizca de sal

poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 12-

marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 40 minutos.

2

15 minutos a fuego medio/mínimo y sin tapa.

2

Añadir a la cebolla salteada: el arroz lavado, el resto de

Saltear en una cazuela grande y ancha sin tapar las ce-

las verduras, la hoja de laurel y 3 tazas de agua. Tapar

bollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina,

y cocer durante 40 minutos a fuego mínimo.

durante 10 minutos a fuego medio/mínimo.

3

En una cazuela grande, saltear las cebollas con un

3

Diluir el miso con un poco de agua y añadírselo al

Añadir los champiñones y unas gotas de salsa de

arroz, junto con el zumo del jengibre y unas gotitas de

soja. Cocinarlos sin tapa hasta que se haya evaporado

aceite de sésamo tostado. Servir con el perejil.

todo el líquido.

4 5

Añadir el alga arame y el arroz cocido. Mezclar. Decorar con tiras de pimiento rojo (opcional). Servir caliente con el perejil espolvoreado por encima.

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La cocina de la abuela

Relleno de mijo

Fideuá de pescado

2-3 personas

2-3 personas

1 cebolla

1 cola de rape troceada

½ taza de mijo

2 sepias frescas medianas (limpia y cortada a trozos)

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de gambas peladas

sal marina

50 g de fideos

laurel

2 cebollas (cortadas finas) 1 diente de ajo (picado fino)

Relleno

3 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados)

1 puñado de judías verdes finas enteras

aceite de oliva

1 zanahoria (cortada a tiras muy finas)

sal marina

1 paquete de seitán ahumado (cortado a tiras)

laurel

1 pimiento rojo (escalibado, bien lavado y cortado finamente)

pimienta negra

1/3

de taza de olivas negras sin hueso (troceadas)

perejil picado crudo

2 cucharadas de aceite de oliva salsa de soja

1

En una cazuela ancha con un poco de aceite, dorar el ajo y las cebollas con una pizca de sal y laurel. Añadir

1

los tomates y cocinar a fuego medio/mínimo durante

Saltear la cebolla con el aceite y una pizca de sal ma-

15 minutos.

rina durante 10 minutos. Añadir 1 y ¼ de tazas de agua, el mijo y el laurel. Tapar y cocer a fuego lento du-

2

rante 25 minutos. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia parecida a un

Añadir las gambas.

3

puré de patatas muy espeso.

2 3

Calentar una sartén y saltear las judías verdes, la za-

una sartén con un poco de aceite.

4

Incorporar los fideos al sofrito y agua hasta que cubra la mitad del volumen de los ingredientes. Añadir una

unas gotas de salsa de soja durante 10 minutos.

buena pizca de sal y pimienta negra (al gusto), tapar y cocer a fuego mínimo durante 7-10 minutos.

Mojar un paño de algodón limpio con agua fría, escuVerter sobre el paño el puré de mijo. Aplastarlo y formar un cuadrado de 1 cm de grosor aproximadamente. Esparcir encima del puré las olivas troceadas y, a continuación, el salteado.

5

Tostar los fideos ligeramente durante 1-2 minutos en

nahoria, el seitán y el pimiento rojo con el aceite y

rrirlo bien y extenderlo en una mesa.

4

Añadir las sepias y el rape, dejar cocer 10-15 minutos.

Ayudándose con el paño, ir enrollando con mucho cuidado pero con firmeza. Con un tenedor se pueden hacer unas formas encima del rollo. Dejar enfriar como mínimo 1 hora antes de cortarlo.

116

5

Servir con perejil picado crudo.


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Fideuรก de pescado


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Garbanzos a la marinera

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Garbanzos a la marinera

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2-3 personas

2 tazas de garbanzos

Bacalao con almendras

2 personas

2 filetes de bacalao fresco

(remojados toda la noche con 5 tazas de agua)

(macerar 10 minutos con unas gotas de zumo de limón)

1 puerro (cortado fino)

harina semi-integral

1 zanahoria (cortada a rodajas)

1 vaso de leche de arroz

1 diente de ajo (picado fino)

hebras de azafrán al gusto

2 pimientos rojos (escalibados, lavados y cortados finos)

2 cebollas (picadas finas)

2 calamares frescos troceados

aceite de oliva

1 trozo de salmón sin espinas troceado

sal marina

1 taza de gambas peladas

perejil

zumo de limón

laurel

aceite de oliva

½ taza de almendras en láminas (ligeramente tostadas)

2 tiras de alga kombu albahaca seca hebras de azafrán al gusto

1

sal marina

Pasar el bacalao por harina y dorar en aceite bien caliente por los dos lados.

cebollino fresco

2

En una cazuela, llevar a ebullición la leche de arroz junto con una pizca de sal, laurel, azafrán y las cebollas. Cocer a fuego mínimo durante 20 minutos.

1 2

Macerar todo el pescado con unas gotas de zumo de

3

Añadir los trozos de bacalao, cocer unos 5-10 minu-

limón durante 10-15 minutos.

tos e incorporar las almendras. Servir caliente y es-

Calentar una olla a presión, añadir un poco de aceite,

polvoreado con el perejil.

el ajo, el puerro y una pizca de sal marina. Saltear con llama media y sin tapa durante 5-6 minutos.

3

Lavar los garbanzos y añadirlos a la olla a presión, junto con el alga kombu, la albahaca y todas las verduras, excepto los pimientos. Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar sueltas en la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 y ½ horas. Si al cabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.

4

Añadir a los garbanzos cocidos los pimientos troceados, el azafrán y todo el pescado. Cocer durante unos 10-15 minutos.

5

Servir caliente con cebollino fresco cortado fino.

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La cocina de la abuela

Estofado de tempeh

Seitán a la pimienta

3-4 personas

2-3 personas

1-2 bloques de tempeh (cortados a trozos)

2 paquetes de seitán

1 tira de alga kombu

(cada paquete cortado en 6 rodajas gruesas)

2 puerros (cortados a trozos medianos)

2 cebollas (cortadas finamente)

½ calabaza (cortada a trozo medianos)

aceite de oliva

2 mazorcas de maíz (cortadas a rodajas)

1 taza de leche de avena

sal marina

1 cucharadita de miso blanco

1 manojo de hierbas aromáticas frescas

pimienta negra al gusto

2 cucharadas de salsa de soja

polvo de almendras (opcional)

1 cucharada de harina de maíz o arruruz

½ taza de guisantes verdes (hervidos) sal marina

1

Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su

1

volumen, el alga kombu y la salsa de soja durante 15 minutos. Cortar el tempeh y pasarlo a la plancha

10-12 minutos.

2

por las dos caras hasta que se dore y quede crujiente. Aliñar cada trozo con unas gotas de salsa de soja. Reservar. Cortar el alga kombu a trozos pequeños.

2

Diluir la harina de maíz o el arruruz con una pequeña cantidad de agua fría, añadirlo a las verduras y mezclar con cuidado hasta que espese ligeramente.

4

Añadir el tempeh a la plancha, mezclar con cuidado y servir caliente.

120

Pasar a la plancha cada rodaja de seitán hasta que Añadir el seitán a la sartén con la salsa. Cocer a fuego medio/mínimo durante 10 minutos.

6

cer a fuego medio/mínimo durante 25-30 minutos.

3

Hacer un puré y reservar en una sartén ancha. quede crujiente.

5

verduras, junto con las hierbas aromáticas, el alga kombu precocida y una pizca de sal marina. Tapar y co-

Añadir 1 taza de leche de avena, el miso blanco y pimienta negra al gusto. Cocer 5 minutos más.

3 4

En una olla de fondo grueso, llevar a ebullición 1 taza de agua. Añadir los puerros primero y luego el resto de

Saltear las cebollas con sal y aceite durante unos

Si se desea espesar más la salsa, añadir un poco de polvo de almendras.

7

Decorar con los guisantes verdes y servir caliente.


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Seitรกn a la pimienta


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Cocido de judías pintas a la abuela


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Proteínas

Cocido de judías pintas a la abuela

Quiche de salmón y gambas

2-3 personas

4-5 personas

1 taza de judías pintas

1 bloque de tofu fresco

(remojadas toda la noche con 4 tazas de agua)

1 bloque de tofu ahumado

1 paquete de seitán (a cubos medianos)

2 puerros (cortados finos)

2 tiras de alga kombu

2 rodajas de salmón fresco

2 cebollas (cortadas a cubos pequeños)

1 taza de gambas peladas

½ hinojo (cortado fino)

3 cucharaditas de miso blanco

2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados)

aceite de oliva

3 zanahorias (rodajas gruesas)

cilantro fresco

1 ramillete de hierbas aromáticas al gusto

zumo de limón

aceite de oliva

sal marina

sal marina 1 cucharadita de mugi miso cilantro o perejil

1

Rociar el pescado con un poco de zumo de limón y dejar macerar 20 minutos.

2 1

de sal marina durante 7 minutos. Añadir un poco de

y saltear sin tapa las cebollas con una pizca de sal ma-

cilantro fresco al gusto y las gambas. Saltear hasta que el jugo de las gambas se haya evaporado.

rina durante 10 minutos. Añadir los tomates troceados, tapar y cocer a fuego medio/mínimo durante unos

2

3

Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y

10-15 minutos más.

luego pasar por la batidora con un poco de agua, el

Lavar las judías y añadirlas al sofrito, junto con el alga

miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta

kombu y el resto de las verduras. Añadir agua hasta cu-

obtener crema de tofu con una consistencia espesa tipo paté.

brir el volumen de los ingredientes y las hierbas aromáticas. Tapar y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego

4

mínimo durante 1 y ¼ horas. Si fuera a presión, hazlo durante 1 hora. Lo importante es que estén bien

5

Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con el puerro, las gambas y el salmón. Procurar que

mugi miso con un poco del líquido de la cocción y añadirlo a las legumbres.

Hacer al vapor las rodajas de salmón durante 7-10 minutos. Quitar la piel y las espinas y trocearlo.

blandas, si no es así, cocinarlas de nuevo. Diluir el

3

Saltear los puerros con un poco de aceite y una pizca

Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite

todo quede bien mezclado.

6

Hornear a temperatura media durante 45 minutos.

Pasar por la plancha los cubos de seitán con un poco

Dejar enfriar y servir con un poco más de cilantro

de aceite de oliva hasta que queden un poco más cru-

fresco al gusto. Si no se encuentra cilantro, también se

jientes y añadirlos al cocido. Servir con cilantro o pe-

puede utilizar albahaca o perejil.

rejil espolvoreado.

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La cocina de la abuela

Rebozado de tofu y seitán con mermelada de zanahoria al jengibre 2-3 personas

Tortilla de verduras 2 personas 2 cebollas 1 zanahoria (cortada a cubos pequeños) 1 manojo de judías verdes (cortadas en trozos pequeños) ½ taza de maíz cocido 2 huevos

1 paquete de seitán 1 paquete de tofu ahumado harina semi-integral tamizada

aceite de oliva 1 pizca de sal marina albahaca fresca (picada fina)

agua con gas aceite de oliva pan rallado

1

Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos. Añadir la zanahoria y

1

dado para hacer libritos. Cortar muy finamente el tofu y rellenar cada librito de seitán.

2

Hacer la pasta para el rebozado con la harina y el agua con gas y enfriarla en la nevera durante 30 minutos.

3

Calentar el aceite. Sumergir cada librito en la pasta y rebozar con el pan rallado.

4

Freír por ambos lados hasta que queden crujientes. Servir caliente con la mermelada de zanahoria.

Mermelada 2 cebollas (cortadas finas) 8 zanahorias (cortadas a rodajas finas) 1 cucharada de zumo de jengibre (rallado y escurrido) 1 pizca de sal marina

1

Saltear las cebollas con agua durante unos 10 minutos con una pizca de sal marina, sin tapa a fuego medio/mínimo.

2

Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego mínimo 30 minutos.

3

las judías verdes, saltear durante 5-7 minutos más.

Cortar el seitán a lonchas gruesas y abrirlas con cui-

Hacer un puré y añadir el jengibre. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

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Incorporar el maíz cocido y la albahaca.

2

Batir los huevos con una pizca de sal, añadirlos a las verduras y dejar cocer 2-3 minutos por un lado, darle la vuelta y cocer por el otro lado 2-3 minutos más. Servir.


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Proteínas

Salteado de verduras con queso de tempeh 2-3 personas

Tofu al horno con crema de cebollas

2 cebollas (cortadas finas)

1 kg de cebollas peladas y cortadas finamente a medias lunas

2 zanahorias (cortadas finas a cerillas)

aceite de oliva

1 calabacín (cortado en medias rodajas)

1 pizca de sal marina

½ taza de maíz cocido

laurel

aceite de oliva

1 cucharada de miso blanco

sal marina

2 bloques de tofu ahumado cortado a tiras

3-4 personas

2-3 cucharadas de almendra en polvo

1

Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/bajo durante 10 minutos.

2

1

rante 10 minutos.

unos 5-7 minutos más.

3

Añadir el maíz y el tempeh a la plancha. Mezclar bien

Saltear las cebollas con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal marina y el laurel, sin tapa y du-

Añadir las zanahorias y el calabacín, saltear durante

2

con cuidado y servir caliente.

Tapar y cocer a fuego muy lento (con una placa difusora) durante 30 minutos. Añadir casi al final de la cocción la cucharada de miso blanco y mezclar bien. Conviene remover de vez en cuando para que no se

Queso de tempeh

pegue. Si el fuego es muy lento, no debería necesitarse agua.

1 bloque de tempeh fresco (cortado por la mitad transversalmente)

3

Hacer a la plancha el tofu ahumado con un poco de aceite de oliva y colocarlo en una fuente para hornear.

miso blanco aceite de oliva

4

1

5

Colocar por encima del tofu a la plancha la crema de cebollas.

Cubrir cada trozo de tempeh con una capa fina de miso blanco por todos sus lados. Colocar cada trozo

Espolvorear con un poco de almendra rallada y gratinar durante 5-10 minutos Servir caliente.

encima del otro y guardar en la nevera durante todo un día.

2

Retirar el miso blanco de cada trozo de tempeh. Lavarlo rápidamente y secarlo. Cortarlo en trozos.

3

Calentar un poco de aceite en una sartén y hacerlo a la plancha.

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La cocina de la abuela

Braseado de seitán y tofu con verduras 2 personas ½ paquete de tofu fresco y ½ paquete de seitán (cortados a cubos) 2 zanahorias (cortadas a rodajas gruesas) ¼ de calabaza dulce (cortada a trozos grandes) ½ taza de guisantes verdes (hervidos ligeramente) 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana jengibre fresco (cortado a rodajas finas) aceite de oliva de primera presión en frío

Pinchitos de seitán con salteado de zanahorias y nueces 2-3 personas 2 paquetes de seitán (cortado a dados medianos) 2 calabacines (cortados a medias rodajas) 1 taza de champiñones medianos 2 zanahorias (cortadas a cerillas finamente) 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido) aceite de oliva sal marina salsa de soja jugo concentrado de manzana

1

Freír el tofu y el seitán en un fondo de aceite de oliva,

2 cucharadas de nueces troceadas

hasta que todas sus superficies estén crujientes y adquieran un tono de color dorado.

2

Cubrir la mitad del volumen del tofu y seitán con

1

aceite de oliva durante 7-10 minutos. Condimentarlas

agua y añadir las zanahorias y la calabaza, la salsa de

con un poco de jugo de jengibre, salsa de soja y con-

soja, el jugo concentrado de manzana y el jengibre.

3

la vuelta sólo una vez.

4

centrado de manzana al gusto. Añadir las nueces

Tapar y cocer a fuego medio/mínimo, hasta que todo el líquido se haya evaporado completamente. Darles Añadir los guisantes verdes cocidos y servir caliente.

Saltear las zanahorias con un poco de sal marina y

troceadas.

2

Alternar el calabacín y los champiñones con el seitán en brochetas de madera.

3

Calentar una sartén ancha y hacerlas a la plancha con un poco de aceite de oliva.

4

Presentarlas encima del salteado de zanahorias y nueces al jengibre. Servir caliente.

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Pinchitos de seitรกn con salteado de zanahorias y nueces


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Estofados y caldos caseros, suculentos guisos, verduras y hortalizas frescas... en este libro volverás a disfrutar con la típica y deliciosa...