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Gastronomía 52

El manjar más buscado

Quien visita Castilla y León no puede irse sin probar el lechazo asado. La Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León garantiza al comensal que puede y debe saborear tan delicioso manjar a lo largo de muchos kilómetros. El lechazo es un producto único en el mundo. Cuando es sacrificado tan sólo tiene 35 días y solamente se alimenta con leche de la madre durante ese tiempo. Su peso es de entre 9 y 12 kilos y ha de ser de las razas Churra, Ojalada o Castellana. Este maravilloso manjar se puede disfrutar en diferentes recetas, aunque sea el asado el más conocido y recomendado. La singularidad del lechazo es triple: primero está el producto, un cordero procedente de razas autóctonas, alimentado exclusivamente con leche

Quien visita Castilla y León no puede irse sin probar el lechazo asado.

de la madre (lo que otorga una textura especial a su carne). La IGP Lechazo de Castilla y León certifica la calidad de las ganaderías de donde proceden los corderos. Después está la receta, muy sencilla: horno de leña, cazuela de barro, el cuarto de lechazo, agua, sal y limón. Y por último, el maestro asador, a quien la experiencia, pero también la intuición, le permiten conocer el punto exacto en que el lechazo debe ser servido. El lechazo se asa lentamente, entre dos y cuatro horas, en hornos de leña. Y hay que comerlo siempre recién hecho, nunca recalentado. Aranda de Duero es conocida como la capital del cordero y si queremos probar uno de los mejores lechazos hemos de visitar algunos de sus asadores. La villa cuenta con uno de los mesones familiares más reconocidos en España, el Asador Rafael Corrales, fundado en 1902, y que ofrece el delicioso manjar. En otros municipios de la provincia, como Lerma o Roa de Duero, sede de la DO Ribera de Duero, también encontramos restaurantes donde probar el lechazo de Castilla y León junto con una delicada selección de productos de la región. La página web de la Indicación Geográfica Protegida ofrece múltiples recetas para degustar el lechazo de Castilla y León. Brocheta de lechazo al yogur, costillar de lechazo de Castilla y León con queso curado y pera de agua, ensalada templada de arroyo y monte o lomitos de lechazo al brandy son algunas de las propuestas de la IGP para probar el delicioso producto de nuestra tierra.

Intur 2013 - Descubre Castilla y León  
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