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Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva

Infaoliva Número 2 • Año 2018

El aceite de oliva EN LO MÁS ALTO

valle de ricote Un reconocimiento merecido

AOVES CON AROMA DE MUJER Las directivas dan un nuevo enfoque al sector

jesús santaolaya Presidente de Infaoliva Nacional 1 / Número 2 • Año 2018


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sumario Valle de Ricote

el aceite de oliva virgen extra de Murcia

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Hijos de Luis Fernández Martínez S.A. Una vida dedicada al Aceite de Oliva

10

Oro del Desierto 14 Almazara Valle de Andarax

“Se puede ser extraordinario, sin ser perfecto”

19

Aoves con aroma de mujer 25

Amalia Torres Morente, los colores del aove - 26 Lola Sagra, la amapola del aove - 28 María Teresa Cabeza Rodríguez, la perseverancia - 30 Paqui Troya, la raza del aove gaditano - 32

Manuel Alfonso Torres

Presidente de Infaoliva Jaén

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Jesús Santaolaya

Presidente de Infaoliva Nacional

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El avión de los sentidos

vuela a 37 ciudades de 17 países

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La cosmética del olivo 40 Las certificaciones de calidad aportan confianza al cliente valor añadido para nuestra marca

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Alta cocina

maridaje con aceite de oliva virgen extra, buscando el equilibrio

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Noticias 45

Coordinación de contenidos: Enrique Delgado (Secretario General de Infaoliva) y Montse Godoy Diseño y maquetación: Luis Tejedor, María José Suárez, Francisco Robles Edita: Infaoliva

Producción:

Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Oliva

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VALLE DE RICOTE, el aceite de oliva virgen extra de Murcia

Una vega fértil anclada en su herencia árabe, de la que dan muestra, además de sus sistemas de regadío, sus numerosos vestigios. El apacible discurrir del río nos traslada de soto en soto, a través de meandros cuajados de chopos y sauces, ocultando tras ellos un mar de frutas, verduras y hortalizas. Ricote aún mantiene una rica tradición gastronómica donde el aceite de oliva virgen extra está cogiendo cada vez más peso en la región de Murcia y está siendo reconocido a nivel internacional.

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La historia del valle se remonta a los íberos, pueblo del que han sido hallados importantes restos, como el Vaso de los Guerreros, depositado en el Museo Nacional de Arqueología. Muchos son los historiadores que datan su origen en el año 234 a.C. bajo la dominación cartaginense, aunque el verdadero núcleo de la población, al igual que su nombre, se sitúa en época romana. La almazara Valle de Ricote con más premios a nivel internacional de Murcia, se encuentra en Archena, con un paisaje de población fértil, convirtiéndose en un oasis. La almazara se encuentra ubicada en pleno corazón del Valle de Ricote. Esto facilita que los distintos agricultores del propio Valle, junto con los de otros pueblos limítrofes como Ceutí, Molina de Segura, Alguazas Torres de Cotillas, Alcantarilla, Abanilla o Fortuna tengan una almazara próxima en donde puedan llevar su fruto para convertirlo en pocas horas en el llamado oro líquido. El tiempo de procesado desde que se recoge la aceituna hasta que se convierte en aceite, es clave para la calidad del virgen extra.

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MAESTRO DE ALMAZARA La Familia Guillen, con Tomás Guillen a la cabeza, está dedicada a poner en valor la MARCA MURCIA en aceites de oliva virgen extra. Son defensores de las variedades tradicionales Cuquillo, Manzanilla, Cornicabra y Picual, y otras como Arbequina de más reciente introducción. Tomas Guillen es, como él se define, un maestro de almazara, gran defensor del sector oleícola y muy activo dentro de Infaoliva Nacional. El secreto de sus aoves radica en la propia naturaleza y características del Valle de Ricote, de forma que cuando se produce la polinización sus olivos están rodeados de frutales (melocotón, albaricoque o ciruelas), cítricos (limoneros, naranjos o mandarinas) o vegetales (alcachofas o tomates). Todo esto hace que el resultado de su producción sea de un sabor muy dulce y agradable al paladar, sin perder nada de sus cualidades organolépticas. Sus primeros pasos consistieron en visitar instalaciones ya creadas, mantener reuniones con otros profesionales y escuchar sus recomendaciones y consejos. Hoy día, Almazara Valle de Ricote es una realidad, y está equipada con maquinaria Pieralisi de última generación y sus instalaciones cumplen con todas las normativas de higiene y calidad alimentarias.

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Hijos de,

, Luis FernAndez MartInez S.A. Una vida dedicada al Aceite de Oliva. Orgullosos de nuestra Historia. Desde 1860.

Para hablar de Hijos de Luis Fernández Martínez S.A. nos tenemos que remontar al año 1860 cuando D. Luis Fernández Marín toma la iniciativa de abrir un pequeño molino para molturar la aceituna de la zona.

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Desde entonces hasta hoy en día hemos experimentado, lógicamente, multitud de cambios y adaptaciones a los nuevos tiempos, pero lo que no ha dejado de ser una referencia en nuestra empresa es nuestro principal activo, nuestros cosecheros. En la actualidad más de 1.500 agricultores depositan año a año su confianza en nosotros entregando su aceituna en un lugar que ya sienten como suyo. Esto, además de ser un orgullo, es una responsabilidad que nos obliga a una mejora continua y a la búsqueda de una calidad que poder defender en el mercado posteriormente. Nuestra capacidad de molturación diaria, por encima del millón de kilos de aceituna, nos permite poder procesar en el día todas las entradas que recibimos evitando el atrojamiento y el calentamiento de la materia prima. Pero volvamos a nuestros inicios porque no hay nada más bonito que tener historia y FERTINEZ puede presumir de ello. Una almazara pequeña para empezar con su sueño dio paso, en el año 1931, a otra de mayor


Infaoliva capacidad situada en Ibros, un pequeño pueblo de La Loma, a escasos kilómetros de Baeza, más exactamente en la calle del Pozuelo con los empiedros, vagonetas y prensas de la época, de las que aún conservamos alguna, para en el año 1962 realizar el último traslado hasta la fecha llegando a la actual ubicación. Más de 40.000 metros cuadrados donde construir una de las primeras refinerías del país, la extractora de orujo y 3 secaderos que, junto con la envasadora y la almazara, completaban el ciclo del procesamiento de la aceituna. En la actualidad nos dedicamos a la fabricación y envasado de aceite de oliva nada más … y nada menos. En FERTINEZ se unen tradición e innovación. Siempre hemos sido pioneros en aplicar a nuestro sistema productivo las últimas tecnologías llegadas a nuestro sector pero sin perder el carácter familiar y cercano con nuestros cosecheros. Actualmente ya trabajamos en la empresa miembros de la sexta generación y esto es otro de nuestros activos, haber sabido pasar de generación en generación los valores que nos han trasmitido nuestros mayores basados en el cuidado, respeto, confianza y honradez. Vamos cambiando año a año, viendo las variaciones

 En la actualidad más de 1.500 agricultores depositan año a año su confianza en nosotros entregando su aceituna en un lugar que ya sienten como suyo.

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que se producen en el mercado en el que nos movemos y en Fertinez sabemos que el consumidor es el que manda, por lo que adaptamos nuestra gama de aceites a sus gustos. Nuestros principales clientes se sitúan en toda la cornisa cantábrica donde distribuimos nuestro aceite bajo la marca “La Gitana” siendo ya un referente en toda la zona. Cataluña es otra de las regiones donde ya tenemos una trayectoria de venta desde hace muchos años y que buscan igualmente esos aceites picuales con un ligero y maravilloso amargor y picor propios de la variedad Picual, la más presente en la zona de La Loma. Una selección adecuada de la materia prima, una separación de la aceituna del árbol y temprana de la del suelo a la hora de la molturación, un mimo exquisito en todo el proceso de elaboración, una bodega totalmente nueva y remodelada y una pasión por nuestro trabajo, dan como resultado nuestro aceite de oliva virgen extra. Además, este año hemos presentado “IBERIS, sangre de Historia”, nuestro aceite temprano de primera extracción en frío realizado como homenaje a un pueblo que siempre ha estado a nuestro lado

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y que año a año sigue confiando en nuestra empresa para depositar su aceituna, su trabajo de todo el año, que con tanto esfuerzo logra recolectar cada campaña. El aceite de Oliva es algo que llevamos dentro de nosotros y siempre ha estado presente en nuestra Historia y pensamos que era el momento de mostrarlo al consumidor. En Hijos de Luis Fernández Martínez sabemos que ellos son nuestro patrimonio y se lo debíamos. Tener unos aceites de los que puedan estar orgullosos, ya sea FERTINEZ o IBERIS, es nuestra obligación y seguiremos trabajando para que siga siendo así. Que tras seis generaciones el Consejo de Administración esté constituido por miembros de la familia y sigamos creciendo creo que es algo que habla del sentimiento que hay detrás de Fertinez. Una familia enamorada del Aceite de Oliva. Francisco García Mendoza, Consejero Delegado


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Oro del Desierto El Valle de la luz, con la almazara Oro del Desierto (Familia Alonso- Barrau), es una de nuestras almazaras más internacionales y premiadas. Oro del Desierto es una empresa familiar ubicada en Tabernas (Almería), un lugar predilecto para el cultivo del olivar ecológico. Grandes maestros de almazara con un equipo liderado por Rafael Alonso Aguilera (padre) donde la molturación se hace en menos de 8 horas desde la recolección a mano de la misma y extracción en frío por centrifugación, obteniendo unos zumos de aceituna muy apreciados. Rafael Alonso Barrau, Director Comercial y de Exportación, junto a su hermano Juan José Alonso Barrau, Jefe de Producción y Calidad, llevan la sabia nueva de los olivos almerienses a nivel internacional. En Oro del Desierto podemos disfrutar de una cocina tradicional en su Restaurante Los Albardinales, elevado en una antigua almazara de 1925, un lugar con encanto para llevar al turista exigente lo mejor de los sentidos y aromas del desierto. Rafael Alonso Barrau, nos habla en primera persona de la dificultad y de las oportunidades del olivar en Almería: “El olivar en Almería ha pasado en los últimos 25 años de ser un

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cultivo residual de auto consumo a un sector en auge, con nuevas plantaciones y que cuenta con 33 almazaras en la provincia y unas 12-18.000 toneladas de aceite/año. El hecho de ser agricultores con menos tradición olivarera heredada ha facilitado el cambio de mentalidad y a día de hoy un elevado porcentaje del aceite producido en nuestra provincia es Virgen Extra, sobre todo en las zonas donde realizamos recolección temprana, pudiendo decir orgullosos que en casi toda la provincia en el mes de diciembre la recolección está al 90% realizada, exceptuando olivares de montaña de


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difícil mecanización y/o zonas olivareras más tradicionales donde aún se comienza muy tarde la recolección. Sin duda el aumento en cantidad y calidad ha sido excepcional. Por otro lado en nuestra provincia, de manera casi generalizada, el olivar no es viable sin al menos un riego de apoyo debido a la escasísima precipitación media, que en algunas zonas como el Desierto de Tabernas, donde nosotros nos ubicamos, no sobrepasan los 200 l/m2 anuales de media. Por tanto, el olivar de secano, exceptuando localizaciones en la sierra, cara norte y en cañadas, es insostenible.

La superficie de olivar cultivado ha crecido de una manera espectacular e inaudita en los últimos 5 años sobre todo en plantaciones superintensivas, sobre superficies de tierra calma nuevas o explotaciones reconvertidas. Los acuíferos, única fuente de recursos hídricos, no son suficientes para sostener este tipo de producciones de alta densidad y demanda, que además han de ser unidas a la demanda de las ya existentes desde 25 años o más, de tipo tradicional o intensivo. La única alternativa para que el sector sobreviva, es la opción de acometer trasvases desde cuencas con excedentes y/o la alter-

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Infaoliva nativa de desalinización para equilibrar la balanza. Además, es necesario que se apueste por explotaciones en marcos de menor densidad y con dotaciones de riego de apoyo deficitarias, que bien diseñadas con la tecnología adecuada (riego enterrado integral, manejo de cubiertas vegetales y suelos, agricultura de precisión con datos en tiempo real) podría optimizar una producción media (ni alta ni baja) razonable y sostenible económica y ambientalmente.

”

Es

necesario que se apueste por explotaciones en marcos de menor densidad

ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN En nuestro caso, tenemos una estrategia de producción a largo plazo en busca de la máxima calidad: a nivel agronómico hemos incorporado cantidad de innovaciones: Riego enterrado optimizado y controlado, bombeo con energía solar, uso de caballos asturcones para mantener las cubiertas vegetales, 4 variedades de olivar diferente en producción ecológica. Además, en la almazara el 100% de la energía es renovable solar, ya que disponemos de una planta sobre la cubierta que produce un 30% más anualmente de lo que consumimos. Embotellamos un elevado porcentaje de nuestra producción limitada que vendemos a día de hoy en 31 países de todo el mundo bajo nuestra marca Oro del Desierto.

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y con dotaciones de riego de apoyo deficitarias”


Infaoliva Como resumen y en mi opinión, el futuro del sector oleícola en Almería pasa por una especialización en producir calidad, puesto que las condiciones climáticas son favorables para que no haya apenas plagas (fácil convertir a ecológico el olivar = valor añadido), también el clima ayuda a una maduración precoz (grasa sobre materia seca), pudiendo obtener muy buenos aceites virgen extra en cosechas tempranas a coste razo-

nable, poniendo el producto cuanto antes en el mercado, previo a que zonas de mayor producción estén a pleno rendimiento. Si bien se ha de tener en cuenta que el cultivo no puede expandirse mucho más debido al déficit hídrico en algunas zonas y que no cabe esperar unos rendimientos de Kg/Ha excepcionalmente altos, hay que diferenciarse para mantener explotaciones sostenibles viendo el negocio a largo plazo”.

“El futuro del sector

oleícola en Almería pasa por una especialización en producir calidad”

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Almazara Valle de Andarax

“Se puede ser extraordinario, sin ser perfecto”

EN UN ENCLAVE INIGUALABLE DE ALMERÍA SE ENCUENTRA EL VALLE DEL ANDARAX, UN VALLE GEOGRÁFICO QUE COMPRENDE EL CURSO MEDIO DEL RÍO ANDARAX Y ESTÁ DELIMITADO AL SUR POR LA SIERRA DE GÁDOR Y AL NORTE POR SIERRA NEVADA. ABARCA LA PARTE ORIENTAL DE LA ALPUJARRA ALMERIENSE Y PARTE DEL ÁREA METROPOLITANA DE ALMERÍA. EL VALLE ENGLOBA TODA EL ÁREA QUE ATRAVIESA EL RÍO ANDARAX DESDE SU NACIMIENTO EN EL CERRO DE ALMIREZ EN LAUJAR DE ANDARAX, HASTA SU DESEMBOCADURA EN EL MAR MEDITERRÁNEO CERCA DE LA CIUDAD DE ALMERÍA. LA ALMAZARA VEGA DE ANDARAX ES UNA DE LAS JOYAS DEL ACEITE DE OLIVA, UNA ALMAZARA DONDE LA ACEITUNA ES UN COUPAGE NATURAL PROCEDENTE DE PEQUEÑOS AGRICULTORES QUE LLEVAN EN CAJITAS SU RECOLECCIÓN COMO ORO A LA FÁBRICA.

La almazara está liderada por Paco Canet, un profesional de amplia trayectoria empresarial: Paco, ¿Qué ha cambiado en la almazara desde que usted está dirigiéndola? Son muchos los cambios sustanciales que la almazara ha llevado a cabo. Y empezaré respondiéndote que las preguntas complicadas, suelen responderse, cuando se hacen de forma adecuada. Empezamos por la organización, la apertura de espacios, la ampliación hacia el oleicultor, la mejor adaptación del producto en el proceso de fabricación, al trabajador que representa dicha empresa. La almazara ha entrado en una dinámica sostenible donde prima el trabajador y su bienestar. Con ello hemos conseguido clientes contentos y un producto diferenciado, pasando de vender en cubas a destinos de lo más variopintos, pero envasado por terceros y todo ello gracias al ADN de calidad que el trabajador ha aportado al producto del aceite de oliva virgen extra que se produce en la almazara. La almazara está compuesta por pequeños agricultores ¿Es una ventaja o una debilidad? Sin lugar a dudas es una ventaja. El olivo es un árbol que plantó el abuelo, o que lo han plantado recientemente, por tanto la familia, juega un papel muy importante para que la aceituna tenga la calidad necesaria. 19 / Número 2 • Año 2018


Infaoliva El compromiso de recogida familiar, abuelos, hijos y nietos contribuyen a que el AOVE salga de nuestras instalaciones en unas condiciones de calidad, sin competencia. ¿Qué hace diferente su aove? El aceite de oliva virgen extra de la almazara empieza en el árbol, sigue en la recogida, seleccionamos en la puerta y nuestro proceso de fabricación, nos lleva a una limpieza exhaustiva, mediante soplado y limpieza por diferencia de diámetro. El almacenamiento no lleva acumulación de agua puesto que en ningún momento se utiliza la misma, ni en la limpieza de la aceituna, ni en la fabricación.

estamos en valor. Pero cuando los precios son excesivamente baratos, los más perjudicados somos los pequeños, la diferencia entre un AOVE y un LAMPANTE es mínima. Trabajamos por calidad y no por volúmenes. Por tanto un precio bajo, impide crecer a la pequeña empresa. ¿Me puede hablar de su equipo, de cada una de las personas que trabajan con usted?

El sector del aceite del aceite de oliva es un sector complejo con altibajos de precios ¿Cómo se puede defender un modelo de negocio como el vuestro ante estas situaciones?

El personal que hoy gestiona el control, la venta y producción de la almazara, estaba cuando yo llegué. Al ser un modelo de cooperativa que no arrastra ningún tipo de NOW HOW me encontré con muchísimos problemas, pero no por parte del personal, era un negocio, al que se le pretendía ganar dinero para repartir pero sin tener en cuenta al personal. La compra de maquinaria moderna era lo que la anterior dirección había entendido que había que tener.

Nuestro modelo de negocio no es distinto de los demás. Los precios bajos, nos afectan negativamente. En nuestro caso, tal vez más aún, nuestro producto se distingue por su calidad, cuando el precio es caro,

A mi llegada lo primero que hice fue definir puestos y parcelas dentro de la industria, transmitir conocimiento y generar la cohesión del equipo, e implantar el efecto PIGMALION (pueden porque creen que pueden).

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Infaoliva Mi objetivo inicial, que los socios dejaran de mirar hacia dentro y que cambiaran su mirada hacia el exterior. La junta rectora estaba compuesta por 15 personas, ninguna menor de 70 años exceptuando al secretario, 20 años, y yo que tenía 37 años, con una amplia experiencia, en la dirección de equipos. Al principio no fue fácil, entre otras cosas porque yo no estaba en la almazara y el personal hacía su trabajo, tal cual lo había aprendido en su momento, pero sin criterio eficiente y empresarial. Consistía en estar horas en la almazara aunque la producción y la rentabilidad fuesen por otros caminos diferentes. Tras la primera campaña y después de un accidente laboral no imputable a la empresa, conseguimos unos resultados maravillosos y todo por un cambio llevado cabo por mí, en el proceso de fabricación, la decantación natural. Tanto el jefe de producción, mi compañero Antonio, como la responsable de administración, mi compañera Alicia, son profesionales entregados al deber y con el continuo afán por aprender. El secretario y también trabajador, Juan Francisco, ocupa cualquier puesto que conlleve el funcionamiento de la Almazara. El personal que se contrata en campaña, aporta juventud y frescura al proceso, siendo hijos de socios de la almazara. Llevo un año dirigiéndola en primera persona y el cambio ha sido abismal, transformándose en unos mayores beneficios y optimización de los recursos encaminados hacia el desarrollo sostenible de nuestra comarca y en beneficio de nuestros oleicultores y sus familias. El 28 de febrero, todos los años celebramos el día de la familia, con una barbacoa para todos los asistentes, para mostrar nuestro trabajo y como punto de unión entre todos. Un problema que tienen las almazaras es la formación y la capacitación ¿Cómo se lleva a cabo desde la almazara? Durante cuatro años he sido el tesorero de la ASOCIACIÓN DE ALMAZARAS DE ALMERÍA, pertenecientes a INFAOLIVA y en ese periodo se ha dado formación tanto a trabajadores como a los inspectores sanitarios. Los trabajadores, aparte de recibir la formación correspondiente al tema organización y profesionalización en la almazara, se les ha ido formando en catas de aceite, trazabilidad y gestión de la calidad, implantando un modelo de funcionamiento totalmente distinto al resto de las almazaras por prescindir en todo momento del uso del agua; No se lava la aceituna, no se aporta agua al proceso productivo y no se centrifuga. Procesos que se han ido poniendo en valor y conocimiento de los trabajadores, adaptándolos al proceso productivo. 21 / Número 2 • Año 2018


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Desde la dirección de AAA (ASOCIACIÓN DE ALMAZARAS DE ALMERÍA) se llevó a cabo una serie de cursos en la Universidad de Almería, donde participaba desde el Sr. Rector hasta el Sr. Delegado de Agricultura, Delegado de Sanidad, los jefes de servicio y el personal de la inspección. La pretensión de los mismos, la unificación del criterio a la hora de evaluar una almazara por parte de agricultura y de sanidad, todos los inspectores recibieron y a su vez transmitieron sus conocimientos junto con los nuestros, para que Almería y sus almazaras funcionaran, con un solo criterio, por parte de la administración y sus inspectores correspondientes. FORMACIÓN, COACHING E IMPLANTACIÓN El mundo del coaching es una herramienta que te permite conocer las emociones de las personas y te hacen sentir. Dicho esto, los empresarios pensarían que son blandos y que el corazón no es un buen compañero de viaje. Sin embargo, yo les diría que cuando aprendan a sentir y dejen de pensar, su vida, en general, y la de las personas que les rodean, mejorará notablemente, pero no sólo la vida de los trabajadores, también la de la familia, que juega un papel muy importante en el mundo de la empresa. El mundo coaching en lo laboral facilita la cohesión de equipos y la generación de confianza entre los distintos trabajadores, brindando colaboración y no competición. La imposición de normas y la jeNúmero 2 • Año 2018 / 22

rarquía están muy bien, porque son patrones replicados del pasado y que en un momento determinado dieron buenos resultados. Hoy la empresa evoluciona hacia otros parámetros muy diferentes. Hay que tener actitud y valor, no solo conocimiento, reflexión importante a la hora de contratar personal. Yo aconsejo que las empresas permitan el acceso de este tipo de profesionales en su organigrama. Cuando hayan terminado su trabajo, notarán una mejoría sobresaliente. Tengo que contar una anécdota de uno de los cursos que se impartió en la Universidad. Se trataron temas como control sanitario, trazabilidad etc… Uno de los ponentes finales, mi amigo Manuel López Psiquiatra, tituló su ponencia, que no duró más de diez minutos y versó sobre la toma de decisiones del empresario, con el enunciado: “están locos los empresarios”, te juegas tu dinero y el de tu familia, tomas decisiones que te pueden salir bien o no. Al final, su ponencia fue la que tuvo éxito. Todos los asistentes le pidieron la presentación. Con esto quiero decir que la toma de decisiones no es fácil. Todo lo contrario. Pero si tenemos herramientas aprendidas y cohesión del equipo, todo funciona mejor. Apostar por el factor humano en el mundo de la empresa nos facilitará alcanzar las metas deseadas, con menos tiempo y paradójicamente con más tiempo en lo personal. Y para terminar me quedaría con la frase: “Se puede ser extraordinario, sin ser perfecto”


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Aoves con aroma de mujer Dicen que las mujeres son expertas en el manejo de las crisis y en adaptarse a los cambios. En el mundo del aceite de oliva cada día más mujeres directivas están dando un nuevo enfoque al sector. Hablar de liderazgo femenino es hablar de empresarias o directivas que han apostado por un modelo de negocio donde la calidad y la diferenciación es un objetivo común para todas ellas. Algunas de las características que determinan el liderazgo femenino son: Orientación a las personas, tendencia a la cooperación, capacidad de actuar en muchas direcciones. Poseen la capacidad innata de pensar y actuar en muchas direcciones o temas al mismo tiempo. Esto les da una ventaja a la hora de tomar decisiones y enfrentar la crisis. Con “Predomino de lo emocional” donde lo que cuenta es el lado “humano” de las personas. Tienen mayor predisposición al cambio y su estilo es siempre innovador, con un firme sentido de la calidad, centrado en las personas, flexibles, comunicativas y persuasivas. A pesar de que la mayor parte de los puestos de responsabilidad en España están cubiertos por hombres -un 63 por ciento-, muchas mujeres tienen claro que están igual de capacitadas para ocupar esos cargos. Otras, por el contrario, todavía dudan de poder llegar a convertirse en excelentes líderes. “Liderar requiere humildad y flexibilidad, determinación y confianza. Los puestos de responsabilidad se ganan con experiencia y conocimientos, pero liderar es otra cosa. Y, para eso, hay que prepararse”. Hoy os dejamos a cuatro mujeres que lideran el sector oleícola español con un recorrido diferente empresarialmente hablando, pero con un nexo común:” el aceite de oliva”. 25 / Número 2 • Año 2018


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Amalia Torres Morente

los colores del aove Número 2 • Año 2018 / 26


Infaoliva AMALIA TORRES MORENTE ES DIRECTORA DE RRHH DE ACEITES MAEVA, EL ÁREA DE LA COMPAÑÍA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA ( ALMAZARA ) . CON UNA TRAYECTORIA DE MÁS DE 20 AÑOS EN LA EMPRESA, LICENCIADA EN DERECHO, MÁSTER DEL CSIC DE ALTA ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS, SIEMPRE HABLA DE SU EQUIPO COMO “LA FAMILIA MAEVA”, DONDE EL PAPEL DE LOS TRABAJADORES ES CLAVE Y PILAR FUNDAMENTAL PARA EL ÉXITO DE LA EMPRESA. CUENTA CON UNA PLANTILLA DE MÁS DE MÁS CIEN PERSONAS, REPARTIDAS EN LAS DISTINTAS ÁREAS DE LA COMPAÑÍA Y DONDE LA PRODUCCIÓN SE LLEVA LA MAYOR PARTE.

Amalia ha tenido los mejores maestros, a sus padres, Juan y Amalia, que le han inculcado el “saber hacer” y “saber estar”. Junto a su hermano Luis Torres, dirige una de las empresas más importantes a nivel mundial del sector del aceite de oliva. Aceites Maeva se creó en 1930. En la actualidad, exporta a más de 40 países, entre los que se encuentran EE.UU., México y China. Con premios como el prestigioso Mario Solinas, “el óscar de los aceites”, China IOOC 2017 y Olive Japan 2017. La filosofía de la empresa, en palabras de Amalia Torres Morente, es sin duda la defensa de un producto natural, muy beneficioso para la salud, unido al deseo de posicionarlo y darlo a conocer en todo el mundo.

Amalia Torres Morente es una profesional cercana y generosa, que no duda en abrir las puertas de Maeva a compañeros del sector e instituciones, tal y como se hizo en la pasada edición de los premios AOVE de la Diputación de Granada para realizar el video conmemorativo de la edición junto a los demás premiados (Almazaras y Cooperativas). “90 por ciento del liderazgo es la capacidad de comunicar algo que la gente quiere”, en Maeva son expertos en saber lo que quieren sus clientes y los consumidores, dando color y sabor a los buenos productores de aceites de oliva.

La innovación para la Familia Maeva cumple un papel fundamental, siendo uno de los pilares de éxito de la empresa, no sólo en el desarrollo de nuevos productos, envases o presentaciones, sino en la investigación para su uso en el beneficio de la salud que incluso desde la propia empresa se patrocina en distintos proyectos.

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Lola Sagra

La amapola del aove EL APELLIDO SAGRA ES DE TRADICIÓN OLIVARERA DE JAÉN. LOLA SAGRA, GERENTE DE ACEITES NOBLEZA DEL SUR, HACE LO DIFÍCIL, SENCILLO. SIEMPRE SE HA DICHO: “ES FÁCIL TENER IDEAS DE NEGOCIO. LO MÁS COMPLICADO ES APLICARLAS EN EL MUNDO REAL” Y MUCHO MÁS COMPLEJO APLICARLAS AL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA Y SOBRE TODO AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PREMIUM; ES DEDICACIÓN E ILUSIÓN, QUE ES EL PRIMERO DE TODOS LOS PLACERES. LOLA SAGRA ES UNA PROFESIONAL DONDE LOS DETALLES PEQUEÑOS HACEN QUE SUS AOVES SE VISTAN DE COLORES Y DE GLAMOUR. Número 2 • Año 2018 / 28


Infaoliva Desde 1640, Miguel Sánchez Sagra, antepasado directo de la familia Sagra enraíza la tradición olivarera familiar, adquiriendo un parrizal de olivos en la finca Los Añadíos – Jaén (Andalucía) y 12 generaciones después la familia Peñuelas. La familia Peñuelas – Sagra ha sido testigo de este ilusionante trabajo que se ha transmitido generación tras generación, conduciéndonos al proyecto de construir su propia almazara, con el fin de obtener de la aceituna, la gran calidad que almacenan, siendo Centenarium Premium su marca estrella. En cada botella guardan el sentimiento de tres generaciones unidas junto a sus valores: pasión y esfuerzo. La Familia Sagra ha mantenido el vínculo y compromiso, superando la barrera del tiempo y generacional, implicados en el desarrollo de un proyecto común: amor a la tierra, con el objetivo de mejorar día a día la forma de cultivar utilizando prácticas agrarias innovadoras que respetan el medio ambiente para ofrecer un aceite de Oliva Virgen Extra PREMIUM de alta calidad. Los Aceites de Oliva Virgen Extra “Nobleza del Sur”, son “Aceites de Pago” procedentes exclusivamente de las mejores aceitunas de nuestras Fincas Familiares situadas en un entorno privilegiado como es Del Condado en Jaén.

Olivares y Dehesas que hacen de la finca un lugar idóneo para conocer y visitar. Centenarium Premium se obtiene de la finca “Vista Alegre” situada en el corazón de la campiña de Jaén, con un microclima mediterráneo, con abundancia de rocíos matinales por la proximidad al río Guadalimar y que influye en sus excelentes connotaciones, imprimiéndole su sello diferenciador organoléptico. Arbequina Premium Monovarietal que sorprende por su intenso frutado, que culmina con aromas dulces, hierbas silvestres y aromáticas, haciendo un tributo a las plantas autóctonas que cohabitan en este olivar natural de baja montaña. Reserva Familiar elaborado en la Finca “Los Añadíos”. Aromas que nos deslumbran la tradición, la pasión que nace del corazón de nuestra tierra y el buen saber cultivar transmitido durante años. La última creación es Only for Children, para los más pequeños de la casa. Es un aceite de oliva virgen extra donde todo el equipo de Nobleza del Sur ha volcado su saber y el mimo que merecen los niños. Un virgen extra suave y frutado, que aporta un sabor agradable a los alimentos y todos los beneficios saludables del virgen extra, para la etapa de crecimiento en la infancia.

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María Teresa Cabeza Rodríguez

La perseverancia MORA INDUSTRIAL S.A, ESTÁ LIDERADA POR MARÍA TERESA CABEZA RODRÍGUEZ, EMPRESA DE MORA EN TOLEDO, QUE TRAS TRES GENERACIONES ELABORANDO ACEITES DE EXCELENTE CALIDAD HA LLEVADO LA VARIEDAD CORNICABRA A LO MÁS ALTO DEL PANORAMA NACIONAL E INTERNACIONAL. Gracias a la tecnología más avanzada y a un gran equipo humano, la internacionalización se ha convertido en la actividad más estratégica de la empresa, posicionando sus productos en mercados de todo el mundo para transmitir, ante todo, la cultura de nuestro aceite de oliva. El proyecto empresarial de María Teresa Cabeza y de todo su equipo permite situar sus productos en cualquier lugar del mundo, ofreciéndoles la oportunidad a sus clientes de obtener lo

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que necesitan, de manera individual y personalizada, siendo capaces de adaptarse a todas sus necesidades tanto a nivel de producción como de promoción. Con el nuevo nacimiento de Ornal Ecológico, como ella lo define: “Un aceite para los que entienden de aceite”, un AOVE ecológico de calidad superior con D.O. Montes de Toledo, con un diseño elegante y sencillo, apuesta por poner en valor los buenos aceites con personalidad propia y alma femenina.


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PAQUI TROYA

La raza del aove gaditano PAQUI TROYA ES UNA MUJER CON FUERZA Y RAZA, UNA GADITANA QUE LUCHA DIARIAMENTE POR PONER EN VALOR EL OLIVAR DE LA SIERRA DE CÁDIZ. UN OLIVAR MULTIVARIETAL, CON UN NÚMERO ELEVADO DE VARIEDADES REPARTIDAS EN LA GEOGRAFÍA SERRANA. ESTO HACE QUE EL ACEITE RESULTANTE SEA DE CARACTERÍSTICAS ÚNICAS, PUESTO QUE EL OLIVAR IMPRIME DISTINTOS MATICES A LOS OLORES Y SABORES DEL ACEITE. SU FORTALEZA, SU PERSISTENCIA, HACEN DE PAQUI TROYA UN EJEMPLO A SEGUIR EN LIDERAZGO PARA LAS MUJERES DEL ACEITE DE OLIVA EN EL MARCO RURAL.

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Infaoliva Paqui Troya, profesional cuya humildad es su fortaleza, nos habla de su trabajo y su almazara Molino el Salado ¿Qué significa para ti el aceite de oliva? Su significado es muy difícil de valorar. Desde mi niñez ha estado presente en mi vida, y creo que desde que tengo uso de razón, he estado implicada en la recolección de aceitunas y la fabricación de aceite de oliva. Mis juegos en invierno, en vacaciones de Navidad, eran imitar a los mayores en esas labores. ¿Tradición o innovación en las almazaras? ¿Qué diferencia a Molino El Salado del resto de las Almazaras? Innovación, aunque sin olvidar lo tradicional. La peculiaridad de la almazara Molino “El Salado”, es que es totalmente familiar. Se trata de una empresa pequeña, donde toda la familia ha estado implicada en la almazara. Gran parte de lo que molturamos es de nuestros olivares, con lo cual nos permite controlar las aceitunas desde el campo. ¿Antonio Troya que ha sido para Molino el Salado y para ti? Otra pregunta difícil. Mi padre es una persona con una gran capacidad de trabajo y mucho tesón. Aún a sus 84 años, sigue yendo al campo cada día y es su vida, su pasión y la mía. El Molino ‘’El Salado’’ está en nuestra familia desde 1940. Él ha estado allí presente desde entonces, con lo cual es todavía un pilar imprescindible en la empresa. Ya somos la tercera generación fabricando aceite de oliva ininterrumpidamente, aunque la almazara está funcionando desde 1750. Pertenecéis a la denominación de Origen Sierra de Cádiz, ¿qué valor aporta a los virgen extras estar dentro de una denominación? La zona de producción amparada por la Denominación de Origen Sierra de Cádiz abarca nueve términos municipales: ocho de la provincia de Cádiz (Alcalá del Valle, Algodonales, El Gastor, Olvera, Puerto Serrano, Setenil de las Bodegas, Torrealhámique y Zahara de la Sierra) y cuatro de la provincia de Sevilla (Algámitas, Coripe, Pruna y Villanueva de San Juan).

La variedad Lechín se caracteriza por su vigor y aptitud para suelos calizos, característicos de esta sierra, sirve de base para los aceites de oliva protegidos por la denominación, resultado de la mezcla con el resto de variedades, lo que le confiere a estos aceites una personalidad propia y totalmente diferenciada del resto. El proceso de elaboración del aceite es totalmente natural, sin añadir ningún tipo de aditivo ni realizar ningún proceso químico. Se trata de auténtico zumo de aceituna. Tanto la producción, elaboración como el envasado de los aceites de oliva, deben realizarse en el ámbito territorial de la Denominación lo que nos hace más auténticos y nos motiva a cuidar y extremar la calidad en la elaboración, nos ayuda a esforzarnos y a mantener una mejora continua. Es un punto de encuentro entre las almazaras de la zona donde intercambiar opiniones y pareceres. Aquí todos somos un equipo con el mismo objetivo: ofrecer la mejor calidad de nuestros aceites. Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales. La ventaja fundamental de esta calificación es garantizar al consumidor, la calidad y las características específicas que no posee un producto similar producido en otra región o con otra materia prima.

Predominan las explotaciones pequeñas como la nuestra, con olivos tradicionales, muchos de ellos centenarios. Estas circunstancias han favorecido la conservación de las prácticas de siempre y la simbiosis entre olivar y medio ambiente. Por ello, la agricultura ecológica y la producción integrada, técnicas respetuosas con el medio ambiente, están muy extendidas. La D.O. (Sierra de Cádiz) ampara exclusivamente aceites de oliva virgen extra de las variedades Alameño de Montilla, Arbequina, Hojiblanca, Manzanilla, Picual, Verdial de Cádiz y Verdial de Huévar, así como el Lechín de Sevilla, considerada la principal de la Denominación. 33 / Número 2 • Año 2018


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Manuel Alfonso Torres, Presidente de Infaoliva Jaén CON MÁS DE 25 AÑOS DE EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA, MANUEL ALFONSO TORRES APUESTA EN EL FUTURO POR LAS GRANDES ALIANZAS. Llevas una campaña en un nuevo puesto de trabajo con una de las compañías más importantes del sector ¿Cómo ha sido el cambio de ser empresario a ser directivo de una multinacional? El cambio ha sido muy positivo y una gran oportunidad laboral fundamentalmente. Mi experiencia como empresario hace que los conocimientos del sector sean muchísimo más amplios, no obstante, yo sigo ligado a mi empresa. ¿Cómo ha vivido la campaña 2017-2018? Ha sido una campaña difícil por la falta de lluvia que conlleva menos entrada de aceituna, menos producción y mercados inestables. En lo personal y como directivo, lo he vivido con mucha precaución y cautela, la experiencia de periodos parecidos en el pasado así nos lo demostró y el tiempo nos está dando la razón. Ha tenido varios puestos de gran importancia en el sector industrial del Aceite, Presidente de Infaoliva Nacional, Presidente de Infaoliva Jaén, ¿Cree que el factor político ha perjudicado o beneficiado a la entidad que usted representa como es Infaoliva? Tenemos una clara desventaja competitiva con respecto a otras entidades como son las cooperativas, que desde nuestra entidad Infaoliva siempre hemos denunciado ante los distintos organismos desde el Ministerio, Consejería o la Interprofesional del Aceite de Oliva. No obstante, trabajamos día a día por acortar estas diferencias, y aun no acortándolas, desarrollamos nuestra labor y cumplimos nuestra función tanto económica como social. Cada día las almazaras industriales cogen más peso a nivel de innovación, premios y crecimiento ¿Qué aspectos valora más de sus almazareros? Lo que más valoro es la tenacidad y la lucha constante de todos ellos, porque teniendo recursos limitados, apuestan por la diferenciación siempre desde su patrimonio personal, y sin subvenciones. Solo hay que ver como ejemplo, las exportaciones, premios a los distintos aceites, etc… La desventaja competitiva que tienen las almazaras con respecto a las cooperativas en subvenciones, ayudas etc.. Número 2 • Año 2018 / 34

¿Es ético? ¿Cómo se debe actuar ante esta situación? No es nada ético, y se debe actuar como lo estamos haciendo desde Infaoliva, con trabajo y unión de todos nosotros. Una forma de quitar este agravio comparativo sería dar las ayudas de forma proporcional a la importancia del sector industrial y del sector cooperativo, dentro de esa cuota de producción asignar las ayudas a cada uno de ellos. De los años de su extensa vida profesional, ¿Qué recuerdo o momento le ha llenado más de satisfacción? Precisamente mi incorporación a SOVENA. Creo que ha sido un reconocimiento a mi trabajo en el sector durante 25 años. Infaoliva Almazaras Industriales, es una asociación a nivel nacional, ¿Se ven con la idea de unir almazaras a nivel internacional? Bajo el paraguas de Infaoliva es difícil, al tratarse de un lobby de carácter nacional, en este ámbito, la adhesión de almazaras de otros países carecería de sentido. Pero otra serie de cuestiones como por ejemplo tema COI podría ser. El sector del aceite de oliva está caminando hacia una agroindustria más profesionalizada donde las grandes alianzas están cogiendo cada vez más fuerza. ¿Cuál será el futuro de Infaoliva y desde su punto de vista en que tiene que evolucionar para no quedarse atrás? El futuro pasa por tener profesionales más cualificados, dando más servicios desde Infaoliva a las almazaras. Como profesional, ¿qué valor aporta usted al sector del aceite de oliva y a su entidad? Aporto lo mejor de mí: conocimiento, responsabilidad y ganas de luchar por poner en lo más alto al sector del Aceite en Jaén y España. Infaoliva aporta calidad, gestión y buen trabajo de todas nuestras almazaras.


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Jesús Santaolaya, Presidente de Infaoliva Nacional

“Nos falta capacidad de liderazgo mundial y cumplir con el compromiso de los líderes” ¿Qué nos falta y qué sobra en el sector oleícola nacional? Sobrar no nos sobra nada, más bien nos falta. Falta capacidad de liderazgo mundial y cumplir con el compromiso de los líderes. Así, durante muchos años nos hemos quejado del por qué si España producía más que Italia, esta ejercía el liderazgo. Ha llegado el momento puesto que como exportación, producción, comercialización superamos con creces a Italia y todavía no hemos sabido asumir ese compromiso. También en la calidad se ha superado, pues en los certámenes internacionales, los aceites españoles ocupan los primeros lugares. Cuando hablo de liderazgo, hablo de dirigir al sector hacia donde debemos ir, con trabajos, informes, etc., que sigan manteniendo el lugar preferente del aceite de oliva en el mundo y no estemos en función de la pluviometría en una comarca olivarera o no. También la consideración y el respeto al consumidor, pues es fundamental, no sólo hay que decirlo sino también cumplirlo para que resulte un sector claro, transparente y sin dudas para los consumidores. Con una terminología de los diferentes productos más entendible por el ciudadano. Ahora nos estamos acercando a una campaña súper/ record de producción y será el momento de evidenciar si el sector está o no suficientemente unido, y si está o no profesionalizado, pues no se puede oscilar en el precio como últimamente se viene haciendo. Esa función de liderazgo se culmina con información veraz del sector, compromiso del mismo a todas sus actuaciones y mayor coordinación con los organismos públicos para que den todo su saber.

¿Qué diferencias tiene el olivar y sus almazaras industriales de Andalucía con respecto a otras comunidades? Creo que el olivar andaluz es el mejor del mundo, hecho que vengo diciendo muchos años, y comentaba que así como históricamente Italia elaboraba aceite como el mejor, Andalucía enseñaba al mundo su olivar. Eso era históricamente pues, el avance experimentado en las almazaras y las nuevas tecnologías incorporadas han llevado al sector almazarero español de los más competitivos a obtener los más altos premios en los certámenes. Del olivar andaluz ni hablo, pues sigue siendo un ejemplo donde mirar y la envidia de los olivares de otras partes del mundo, debido fundamentalmente a dos aspectos, condiciones climáticas y edafológicas del olivar por una parte y la sabiduría de la Andalucía durante 2000 años cultivando el mismo. Es difícil imaginar olivares como los de las Lomas en otro sitio diferente. Templo de olivos. Las almazaras industriales de Andalucía, ya que me preguntas por ellas, tienen únicamente dos puntos diferentes fundamentalmente a las del resto de España, como es su dimensión y la forma de pago al olivarero. Como todo el sector almazarero, ha sabido adaptarse a los tiempos y ha aprovechado las reformas tecnológicas, adaptándose a las nuevas tecnologías. No creo que haya 35 / Número 2 • Año 2018


Infaoliva habido un sector con una reforma tecnológica tan importante como este y en tan corto espacio de tiempo. Es digno de alabar, aunque se hayan producido choques económicos importantes que afortunadamente en la mayoría de los casos se han resuelto satisfactoriamente. La figura de la almazara andaluza que trabaja a maquila es una forma muy inteligente y creo que es la única posible para poder trabajar la almazara industrial, ante las cifras que se manejan y la variabilidad de este mercado oleícola. Creo que se adoptó una solución justa, inteligente y que todo el sector debería aplicar. Hay que destacar que este sistema no es único y se da básicamente en las industrias agrarias, debido a la estacionalidad de los productos y su fuerte acumulación en cortos períodos de tiempo. ¿Por qué ha bajado el consumo del aceite de oliva en España? Hablamos de la calidad del aceite pero luego no se ha sabido vender esa calidad y aunque se afirma que el aceite debería venderse en farmacias, no se lucha por sacar el aceite como producto gancho o reclamos de la cesta de la compra. Así ante una subida de precios (ya tipificada) en relación a las grasas de semillas, el consumidor se olvida de las bondades del aceite y se decanta por las grasas de semillas. Esta es la gran asignatura pendiente del sector. A su vez, se debería intensificar la promoción en España y tratar de evitar una bajada del consumo tomando como bandera el consumo en el país, pues si el primer productor mundial no consume, difícilmente convenceremos a otros países. Estamos viviendo la transformación de la agricultura 4.0, agricultura inteligente, ¿El sector oleícola nacional e internacional, (Almazaras, envasadoras, orujeras) etc. ¿Cree usted que todos los actores están preparados para este cambio?

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Si a alguien hace 30 años le hubiera contado la evolución que iba a tener el sector olivarero habría jurado que imposible. A modo de ejemplo, separación del fruto, catalogación de parcelas, asignación de frutos a parcelas, etc. Ello nos demuestra la capacidad de adaptación que tiene el olivarero y por extensión el agricultor. Nos debemos olvidar del agricultor de boina y garrote. Eso es sólo para los programas de televisión. Desde hace años el agricultor está conectado a la bolsa de Chicago, al mercado asiático, etc. Creo que todos esos cambios son más profundos que la agricultura 4.0, que todavía falta por definir, y creo que será o no posible en función de su aceptación por el agricultor. Por último, sí creo que todos los actores están preparados para este cambio, siempre que sepamos dónde nos lleva el cambio. Desde su punto de vista ¿Cómo podemos solucionar el problema de los altibajos que tenemos con los precios? Vuelvo al inicio de esta entrevista. A no saber asumir el compromiso de liderazgo de este sector. Si todos los actores de esta obra de teatro siguiéramos las pautas del director y camináramos en la misma dirección, no elaboraríamos una tragedia, sino que podría ser una comedia. Cuando hablo de director no descanso en una persona o actividad sino en la voluntad de todos (olivareros, almazareros, envasadores, exportadores) trabajando en la misma dirección. Ahora por ejemplo, y por concretarlo en un tema, estamos tratando de la retirada obligatoria para todos los sectores de cantidades de aceite del mercado, a fin de disminuir la oferta. Esta es una de las variadas vías en que se está trabajando y veremos cómo sale lo que estamos tratando. Pero no nos equivoquemos, asumamos el liderazgo.


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El avión de los sentidos vuela a 37 ciudades de 17 países

LA INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL, A TRAVÉS DE SU MARCA DE ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA, Y LA UNIÓN EUROPEA, JUNTO A IBERIA PRESENTARON EL PASADO MES DE JUNIO EN EL AEROPUERTO ADOLFO SUÁREZ MADRID-BARAJAS, LA NUEVA ACCIÓN PROMOCIONAL DENTRO DE LA CAMPAÑA OLIVE OIL WORLD TOUR.

 Los turistas recibirán en su teléfono móvil una invitación para zambullirse en la cultura del aceite de oliva en los Olive Oil Lounge, espacios únicos que se instalarán en puntos neurálgicos de máxima concentración, como aeropuertos, estaciones de tren y puertos

Iniciativa que ha encontrado todo el apoyo de Infaoliva Nacional, con nuestro representante, Enrique Delgado, Secretario General. En el acto de inauguración estuvieron presentes el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, el Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, y el Presidente de Iberia, Luis Gallego. Autoridades y medios de comunicación tuvieron la oportunidad de ver por primera vez el A319 de Iberia, matrícula EC-MFP, vestido con la imagen de los aceites de oliva de España. Este modelo de avión realiza las rutas de corto y medio radio de la aerolínea, vuela a 37 aeropuertos de 17 países y dejará más de un millón de impactos en seis meses.

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Infaoliva Los turistas de todo el mundo podrán vivir una experiencia completa en torno a los Aceites de Oliva. Para trasladarlos durante unos instantes al corazón de la dieta mediterránea se ha desarrollado una campaña multicanal que pone los Aceites de Oliva al alcance de los viajeros y sus países de origen. En definitiva experiencia sensorial de 360º alrededor de los aceites de oliva.

Los turistas recibirán en su teléfono móvil una invitación para zambullirse en la cultura del aceite de oliva en los Olive Oil Lounge, espacios únicos que se instalarán en puntos neurálgicos de máxima concentración, como aeropuertos, estaciones de tren y puertos, donde estos consumidores son más receptivos a abrazar los nuevos productos y a disfrutar de ellos en sus momentos de ocio. También tendrán la oportunidad de probar el sabor exquisito del oro líquido en las catas exprés del producto adaptadas al ritmo de las zonas de embarque y admirar los mejores aceites del mundo en las Oleoteca, sin olvidar la zona para niños con acceso wifi y el área chill out, donde podrán relajarse disfrutando de videos de la campaña y playlist musicales. Número 2 • Año 2018 / 38


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Infaoliva COSMÉTICA

La cosmética del olivo,

, cosmEtica natural

El sector cosmético es uno de los más fuertes en España con una facturación de 7.000 millones de euros y 4.000 millones de euros en exportaciones, por encima de otros productos como el aceite. Unir ambos sectores proporciona a España el privilegio de llevar marca de calidad al exterior, tanto como obtener potencial económico y convertirse en motor de empleo. Tenemos que dejar patente que la cosmética natural del aceite de oliva es muy importante. Ayuda cuando se producen efectos secundarios de medicamentos en la piel, en el tratamiento de problemas estéticos y mejora la calidad de vida de las personas que deciden cuidarse. La búsqueda del cuidado y la belleza personales es intrínseca en el ser humano. Sentirnos bellos, sanos o incluso radiantes nos reconforta y cuidar de nuestro cuerpo, dentro del cual vivimos todo el día, durante todos los días de nuestra vida, es una forma de expresión de nuestro bienestar anímico, donde la cosmética del olivo juega un papel fundamental para cuidar nuestra piel.

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El aceite de oliva ayuda

cuando se producen efectos secundarios de medicamentos en la piel y en el tratamiento de problemas estéticos


Infaoliva Las referencias documentales y arqueológicas primigenias más fiables acerca de la aparición y uso del aceite de oliva provienen de la época correspondiente al Antiguo Egipto. En Egipto ya se empleaba el árbol como un símbolo y aparece representado en los sarcófagos de algunos faraones. Pero lo más importante es que el aceite de oliva se preparaba con esencias aromáticas y los frutos del olivo se disponían como aceites sacros de los Faraones en la “otra vida”. El uso del aceite de oliva en perfumería y cosmética tiene más de 4000 años de antigüedad. El olivo era considerado como un árbol sagrado y las creencias populares han dotado al aceite de oliva de propiedades curativas, reparadoras y antiinflamatorias. En la actualidad las propiedades del aceite de oliva se han demostrado científicamente y se utiliza en la formulación de todo tipo de productos para la piel, cremas hidratantes, exfoliantes, limpiadoras, tónicos, jabones, maquillajes…

Te dejamos algunos “consejillos Infaoliva” para disfrutar de los beneficios del aceite de oliva virgen extra: La piel seca del rostro coge elasticidad y luz con una mascarilla formada por: 1 cucharada de aceite de virgen extra, 1 clara de huevo, 1 cucharada de aguacate y 1 cucharada de miel. Si tu piel es grasa y necesitas exfoliante: Mezclar 1/2 taza de Aceite de Oliva Betis, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de avena. Aplicar sobre la piel con movimientos circulares. Con esta exfoliación eliminarás células muertas a la vez que dejas la piel suave. Contorno de ojos, virgen extra: Calentar al baño maría tres cucharadas de Aceite de Oliva Betis, una cucharadita de cera, y media cucharadita de manteca de cacao. Enfriar y añadir dos cucharadas de agua de rosas. Remover hasta formar una pasta espesa que se aplica sobre la zona del contorno de ojos. Las manos siempre cuidadas. Para hidratar las manos secas: Untar y masajear las manos con unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y luego póngase guantes plásticos durante 15 minutos.

Su alto contenido en ácidos grasos, principalmente el ácido oleico, ayudan a restablecer el nivel natural de humedad de la piel y favorece la conservación de la membrana celular. Por otra parte, las vitaminas antioxidantes que posee, principalmente vitamina E, ayudan a fijar los radicales libres, lo que contribuye a retrasar el envejecimiento cutáneo. En definitiva es un producto excelente para nutrir, regenerar y suavizar tanto la piel como el cabello.

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Las certificaciones de calidad aportan confianza al cliente, valor añadido para nuestra marca LA CALIDAD SE ENTIENDE COMO EL CONJUNTO DE CARACTERÍSTICAS BIEN SEA DE UN PRODUCTO O DE UN SERVICIO, QUE TIENE LA CAPACIDAD DE SATISFACER LAS NECESIDADES Y LAS EXPECTATIVAS DE UN USUARIO O CLIENTE. En este sentido, las certificaciones de calidad están relacionadas con el establecimiento previo de una norma o referencial entre todas las partes que tienen interés sobre un producto como pueden ser proveedores, compradores y usuarios, o gobiernos, entre otros. De esta manera, una vez alcanzado un consenso sobre las características básicas y mínimas que tiene que tener un producto o servicio, se llega a la certificación. Las certificaciones de calidad aportan confianza al cliente, al consumidor y a los proveedores, ya que en un mercado cada vez más competitivo suponen una diferenciación con el resto de empresas competidoras, a la vez que mejoran la imagen de los productos o de los servicios que ofrece, y de la reputación e imagen de la propia empresa. Asimismo, las certificaciones de calidad contribuyen a que la empresa gane cuota de mercado y puedan acceder a mercados exteriores, algunos de los cuales ya solicitan estas certificaciones para permitir el acceso. Las principales certificaciones para el sector oleícola son: HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: Herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde la entrada de aceituna a la almazara hasta el envasado. El Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentarias ISO 22000: Bajo la norma UNE EN ISO 22000, que especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta.

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Certificación de protocolo privado BRC - Global Standard for Food Safety: Tiene como objetivo asegurar que los proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad de sus alimentos, donde el bioterrorismo coge cada vez más fuerza en mundo globalizado. Protocolo IFS - International Food Standard: Para ayudar a los proveedores a que suministren productos seguros conforme a las especificaciones y a la legislación vigente, especialmente en Francia e Italia. Protocolos GLOBAL GAP o EUREP GAP y GRASP de Prácticas Sociales: El objetivo es establecer una norma única de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola. Halal más que unas normas creadas por entidades certificadoras, se basa principalmente en preceptos religiosos, donde se recogen unos alimentos permitidos, los ‘’Halal’’ y otros prohibidos, los ‘’Haram’’, simplemente porque son recomendados o no en su libro sagrado, el Corán, según el cual determinar lo que es o no ‘’halal’’ es un derecho exclusivo de Alá. Kosher es la garantía para los consumidores judíos que los productos que adquieren, sus ingredientes y su elaboración cumplen los requisitos del ”Kashrut”, (apto) y cumple por tanto las reglas de alimentación judía descritas en la “Torá”, desarrolladas en el “Talmud” y recogidas en el “Shujan Auj”, el código legal judío. La implementación de certificaciones de prestigio, constituye un valor añadido para nuestra marca, que nos permitirá mejorar nuestra competitividad en los mercados y liderar las preferencias de los consumidores.


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Alta cocina, maridaje con aceite de oliva virgen extra, buscando el equilibrio Cada vez hay más información sobre cómo utilizar el aceite de oliva virgen extra en la cocina, chefs como Gabriela Ocraim, del Restaurante El Támesis, Londres; Xanty Elias, de Huelva, Juan Carlos Trujillo de Linares o Jesús Brasero en Granada, etc. apuestan por el valor nutricional de nuestro alimento estrella, el aceite de oliva virgen extra. Nuestro diamante “El oro Líquido” está cogiendo más impulso dentro del sector de la hostelería. Los chefs tienen en sus manos el poder de enseñar a los comensales como es la dieta mediterránea, y que nuestras variedades sean utilizadas de mil maneras potenciando el sabor a los alimentos. Un buen pilpil con virgen extra variedad cornicabra, hace que la gelatina quede suave y suntuosa. El secreto está en incorporar alimentos que

potencien las cualidades genéricas que ya tienen las distintas variedades de aceites de oliva virgen extra, como por ejemplo, añadir picante extra al Picual o al Cornicabra. El objetivo es Incorporar sabores y aromas que nos permitan equilibrar o complementar cada variedad, como por ejemplo, añadir picante a la dulzura y suavidad del Arbequina. No podemos dejar de mencionar los postres, bizcochos con arbequina o bombones de chocolate con el toque picante del picual … para chuparse los dedos. Los aceites de oliva vírgenes extras son el pilar de la dieta mediterránea. Aportan aromas, nutrientes, y sabor a nuestros alimentos. Siempre tenemos que tener en cuenta que después de utilizarlos, tenemos que decantar y colar el aceite para eliminar los posos que hayan quedado. Guárdalo separándolos en distintos recipientes según el tipo de fritura (carne, pescado…), manteniéndolo siempre lejos de la luz y del calor.

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Infaoliva NOTICIAS Los altibajos de los mercados

FORMACIÓN DE CALIDAD PARA ORUJO Y BIOMASA

Estos meses han sido una montaña rusa para los precios del aceite debido a las lluvias y a que se espera una gran cosecha. En el último Informe semanal de Coyuntura del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la última semana se anotaron incrementos generalizados en los precios medios de los aceites, excepto en aceite de orujo refinado que desciende un -0,37%; Aceite de orujo crudo 2,07%, aceite virgen extra 1,11%, aceite de oliva refinado 0,96%, aceite de oliva lampante 0,93% y aceite de oliva virgen 0,78%.

“La formación es el camino del éxito” y el sector del orujo apuesta por formación de calidad de la mano de BIOLIZA, colaboradores como la Universidad de Jaén, Universidad de Antonio Machado en Baeza, Oleícola Jaén, o Interprofesional del Orujo y ANEO, (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Oliva).

Campaña 2018-2019

La edición número doce del Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA tendrá lugar el próximo 13 de septiembre en el Auditorio Guadalquivir de Ferias Jaén. Esta jornada, una de las actividades formativas más importantes en España en el ámbito del aceite de oliva, pretende convertirse en un punto de encuentro para el intercam-

bio de experiencias y problemas, así como la actualización de conocimientos sobre el sector oleícola internacional. Contará con ponentes como Teresa Pérez, Directora General de la Interprofesional de Aceites de Oliva de España, Alfonso Delgado, Nielsen Business Development o Estrella Funes López, experta en sanidad vegetal.

Última hora

presentar una declaración con el resumen mensual de su actividad las almazaras, envasadoras de aceite de oliva, tenedores de aceite de oliva a granel, refinerías, extractoras de aceite de orujo, empresas que operen en el sector del aceite de oliva sin instalaciones propias, transformadores de aceituna de mesa y envasadores de aceituna de mesa. El incumplimiento de la obligación de declarar será objeto de sanciones. Los Estados miembros deben presentar a la Comisión Europea esas declaraciones, con las notificaciones sobre precios y producciones, para aportar transparencia a los mercados.

Aunque el sector está contenido, la sensación de todos los actores del sector oleícola español es que la producción de la nueva campaña será buena aunque no con el récord de casi 1,8 millones de toneladas conseguido en la campaña 2013/2014.

Ferias y eventos El aceite de oliva virgen extra sigue siendo uno de los principales atractivos para las ferias más internacionales como la Feria ‘Summer Fancy Food’ de Estados Unidos, que se ha celebrado en el Jacob K. Javits Convention Center de Nueva York. Almazaras como Oleícola Jaén, Finca Las Manillas, Castillo de Canena o la Almazara Venchipa, han sido las grandes estrellas en NY. 32 Salón Gourmets se celebró la I Edición del “Túnel del Aceite”, con un recorrido por todas las Denominaciones de Origen de Aceite de Oliva Virgen Extra y variedades. Un espacio promovido por el Ministerio de Agricultura, y organizado por Gastroleum cuyo objetivo fue ofrecer al visitante una experiencia sensorial en el marco del universo de aromas y sabores que ofrece el VIRGEN EXTRA. Con el recorrido se pudo conocer las distintas Denominaciones de Origen de España.

Los cursos tienen por objetivo poner en valor los subproductos generados por el olivar, sobre todo el hueso, los restos de poda y el orujillo, de los cuales podemos disponer de unas 800.000 toneladas anuales para valorizar.

SEPTIEMBRE CON GEA WESFALIA Y OLEÍCOLA JAÉN

Nuevas normas sobre declaraciones obligatorias en aceite de oliva y aceituna de mesa El Gobierno ha aprobado un Real Decreto por el que se modifica la normativa relativa a las declaraciones obligatorias de los operadores en los sectores de aceite de oliva y aceituna de mesa. El objetivo es afianzar y actualizar el sistema vigente y complementarlo con un registro de instalaciones oleícolas obligadas a declarar. De acuerdo con esta disposición, estarán obligados a

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TORMENTAS EN AGOSTO, LA campaña 2018/2019 sigue mirando al cielo El tiempo sigue marcando las pautas en sector del aceite, si la sequía hizo estragos en la campañas pasadas, las tormentas no se quedan atrás. Con una campaña prevista optimista, sin embargo, la provincia de Jaén padeció una adversidad importante. La lluvia y, sobre todo, el granizo se cebaron especialmente con Castillo de Locubín, Torredel-

ENVASADORAS:

ALMAZARAS:

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campo, Bedmar, Jódar, Villanueva del Arzobispo, la capital jiennense y especialmente con Alcalá la Real. En Córdoba también la lluvia ha provocado que la producción de olivar para esta campaña haya sufrido grandes destrozos, por lo que puede verse mermada considerablemente.


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