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` DE LA GUIA ` DE ASOCIACION ASADORES DE LECHAZO ` DE CASTILLA Y LEON


GUIA DE LA ASOCIACION DE ASADORES de LECHAZO DE CASTILLA Y LEON

Sumario Introducción · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4

Asadores en Alicante · · · · · · · · · · · · · · · 13 Asadores en Barcelona · · · · · · · · · · · · · · 14 Asadores en Burgos · · · · · · · · · · · · · · · · 18 Asadores en Jaén · · · · · · · · · · · · · · · · · · 28 Asadores en León · · · · · · · · · · · · · · · · · · 29 Asadores en Madrid · · · · · · · · · · · · · · · · 30 Asadores en Málaga · · · · · · · · · · · · · · · · 31 Asadores en Palencia · · · · · · · · · · · · · · · 32 Asadores en Salamanca · · · · · · · · · · · · · 35 Asadores en Segovia · · · · · · · · · · · · · · · · 36 Asadores en Soria · · · · · · · · · · · · · · · · · · 49 Asadores en Toledo · · · · · · · · · · · · · · · · 50 Asadores en Valladolid · · · · · · · · · · · · · 51 Asadores en Zamora · · · · · · · · · · · · · · · 60

Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León DL.: VA- 822-2013

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La AsociaciOn de Asadores de Lechazo de Castilla y LeOn te ofrece una experiencia gastronOmica autEntica donde se unen tradiciOn y maestrIa de forma insuperable

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l lechazo asado de forma tradicional, ha pervivido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer un exquisito lechazo asado, regado con los mejores vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido o de cerrar un buen negocio.

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El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la cocina castellano leonesa. La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina. Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizan una experiencia gastronómica insuperable. Ven y disfruta en un asador, como siempre se ha hecho. 5


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Por quE el lechazo asado en horno de leNa es una experiencia gastronOmica Unica La Materia prima

Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y las canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos.

Maestro asador

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Es la figura profesional que identifica a los establecimientos de nuestra asociación. El maestro asador conoce la materia prima, su procedencia y las características del producto. Su cometido principal es garantizar la temperatura del horno, el tiempo de permanencia y el punto exacto del asado. Se encarga de introducir el producto en el horno, a través de largas palas de madera en las cazuelas de barro. De él depende la cantidad de agua, el punto de sal, el volteo de las piezas y el mantenimiento de la temperatura, que será constante a lo largo de las 2 horas y media que requiere el asado. Su cometido y su presencia es indispensable en un establecimiento asador y el comensal siempre podrá identificarle como la persona que permanece al pie de la boca del horno para revisar las entradas y salidas de las piezas.


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El Horno de LeNa

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León exige a todos sus miembros la utilización del horno de barro o adobe y la leña como combustible. Dentro de estas constantes, cada establecimiento elige los materiales, el tamaño y el tipo de leña, principalmente, de encina. La pala de panadero es el utensilio principal del maestro asador. Habitualmente, los hornos se encuentran en lugares perfectamente visibles para el comensal. En algunos casos, el horno está encendido permanentemente. En otras ocasiones, se enciende con una hora y media de antelación, como mínimo, antes de introducir las piezas. La temperatura de su interior alcanza alrededor de los 200ºC y la primera vuelta de la pieza suele realizarse tras la primera hora y media.

Formas de asar e ingredientes

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León no establece un estricto corsé sobre las distintas maneras de asar, aunque el denominador común se basa en agua y sal como ingredientes principales. Sin embargo, conviene señalar que, en algunos casos y dependiendo de la situación geográfica y de tradiciones arraigadas, existen asadores que optan por continuar con otras fórmulas de asado en las que interviene la manteca, el vino blanco u otros ingredientes.

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PresentaciOn y Servicio

Las piezas de lechazo (cuartos traseros y delanteros) permanecen en el interior del horno alrededor de dos horas (como mínimo). Las piezas se sazonan, se voltean, tras salir del horno, el maestro asador procede a trinchadas para facilitarla degustación del comensal. Habitualmente, el lechazo se acompaña con ensalada de lechuga, tomate, cebolla... y regado con los caldos típicos de las denominaciones de Castilla y León.

Consejos PrActicos

Sea puntual si ha reservado una mesa para degustar un lechazo asado. El tiempo del horno es la verdadera clave de un buen asado. Observe con atención el momento del corte o trinchado, pues ahí comprobará la terneza, la jugosidad y la suave textura de una carne lechal. Si lo prefiere, no tema utilizar las manos para manejar las piezas a la hora de degustar el lechazo. El establecimiento le facilitará una toallita para limpiarse y secarse.

Como identificar un asador de Lechazo de Castilla y LeOn

Una placa, situada en un lugar visible de la fachada del establecimiento identifica la pertenencia del asador a la Asociación, garantizando así al comensal que se encuentra en un establecimiento provisto de horno de leña y la utilización de corderos lechales procedentes de rebaños de la región. Asimismo, la información se encontrará actualizada mediante una pegatina con el año en curso. 10


ALICANTE


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Listado

Asadores ALICANTE

Restaurante Asador El Popeye El mejor lechazo al estilo tradicional de Castilla y León junto al mar.

Provincia: Alicante Localidad: Torrevieja Dirección: C/ Monte Perdido, s/n (03185) Tlf.: 665 209 020 E-mail: No Web: http://www.asadorelpopeye.es/ Maestro Asador: Miguel Ángel Hurtado Especialidades: Lechazo asado y una gran variedad de arroces Bodega: Ribera del Duero, Rioja y otras D.O. españolas Descanso: Lunes Vacaciones: Enero, Febrero y Marzo

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BARCELONA

Asador MesOn El Abuelo Establecimiento tradicional y familiar donde poder disfrutar de veladas y reuniones llenas de calidad y calidez.

Provincia: Barcelona Localidad: Igualada Dirección: Avenida Doctor Pasteur, 45 (08700) Tlf.: 938 043 351 E-mail: asadormesonelabuelo@gmail.com Web: www.asadormesonelabuelo.es Maestro Asador: Fernando García Martos Especialidades: Lechazo asado y carnes a la brasa Bodega: Amplia carta con las principales D.O. de Castilla y León y Cataluña Descanso: Domingos noche Vacaciones: No

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Asador y Barra Casa Florencio Situado en una de las principales calles del casco antiguo. Especialidad en lechazo asado en horno de leña. Excelentes postres caseros.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Isilla, 14 (09400) Tlf.: 947 500 230 E-mail: info@casaflorencio.com Web: www.casaflorencio.com Maestro Asador: Juan Pablo Rincón Especialidades: Lechazo asado, cocina típica castellana y carnes rojas a la brasa Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: No Vacaciones: No

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BURGOS


BURGOS


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BURGOS

Asador Casona de La Vid Complejo enológico sobre una finca de estilo colonial de 1890, donde se puede visitar la bodega, degustar cocina castellana o disfrutar de las diferentes habitaciones del hotel.

Provincia: Burgos Localidad: La Vid y Barrios Dirección: C/ Camino Real, 1 (09471) Tlf.: 947 530 434 E-mail: hotel@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Alberto García Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas y lechazo asado en horno de leña Bodega: Vinos “El Lagar de Isilla” y vinos internacionales y nacionales de diferentes D.O. Descanso: No Vacaciones: No

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Asador Rafael Corrales Asador castellano centenario y el más antiguo de Aranda de Duero. Fundado en 1902, es uno de los mesones familiares más reconocidos de España.

BURGOS

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Carrequemada, 2 (09400) Tlf.: 947 500 277 E-mail: im679@hotmail.com Web: www.rafaelcorrales.es Maestro Asador: José Manuel Ballesteros Especialidades: Lechazo asado, chuletillas a la parrilla, jamón de bellota reserva Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Jueves tarde Vacaciones: No

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BURGOS

Restaurante Asador Tudanca El Restaurante Asador Tudanca dispone de horno de leña y maestro asador. Cocina típica castellana con platos evolucionados. Amplio parking. Capacidad para 400 personas.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: Carretera Madrid-Irún, A1, Km. 153 (09400) Tlf.: 947 506 011 E-mail: reservasaranda@hotelestudanca.com Web: www.tudanca-aranda.com/restaurante Maestro Asador: Gregorio Antón Ladrón Especialidades: Cocina castellana Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Cena Nochebuena y Cena Nochevieja Vacaciones: No

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Restaurante Chuleta Nuevo restaurante asador con privilegiadas vistas al Duero y a la vega con una amplia terraza. Bodega subterránea del S. XVI con 6 naves en el propio asador.

BURGOS

Provincia: Burgos Localidad: Roa Dirección: C/ La Parra, 11 (09300) Tlf: 947 540 312 E-mail: restaurantechuleta@hotmail.com Web: www.asadorchuletabalcondelduero.com Maestro Asador: Joaquín Alonso Aladro Especialidades: Lechazo asado, pescado (besugo y congrio), caza y carnes rojas Bodega: D.O. Ribera del Duero Descanso: Lunes Vacaciones: No

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BURGOS

Restaurante El Lagar de Isilla Decoración típica castellana con viga de lagar. En la barra se puede degustar casi la totalidad de los vinos de la Ribera del Duero. Debajo del restaurante se encuentra la bodega histórica del S. XV.

Provincia: Burgos Localidad: Aranda de Duero Dirección: C/ Isilla, 18 (09400) Tlf.: 947 510 683 E-mail: restaurante@lagarisilla.es Web: www.lagarisilla.es Maestro Asador: Victoria Pinto Especialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas. Lechazo asado en horno de leña Bodega: 400 referencias de vino Descanso: Domingos cenas Vacaciones: No

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Restaurante Puerta Real En pleno corazón histórico, le ofrece la mejor cocina castellana evolucionada en un marco privilegiado.

BURGOS

Provincia: Burgos Localidad: Burgos Dirección: Plaza del Rey San Fernando, 9 (09003) Tlf.: 947 265 200 E-mail: puertareal@gruporice.com Web: www.puertareal.es Maestro Asador: Luis Miguel Camarero Especialidades: Lechazo asado, lomitos de lechazo con trufa y foie, pescado fresco salvaje del Cantábrico Bodega: Más de 200 vinos referencia con predominación de la Ribera del Duero, vinos internacionales y una amplia variedad de vinos dulces Descanso: Domingos noche (Agosto abierto todos los días) Vacaciones: No

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jaén

Restaurante Casa Chumi Asador Especialidad en asados en horno de leña. Cocina tradicional y entrantes de calidad bien elaborados. También disponemos de postres y helados artesanos.

Provincia: Jaén Localidad: Miraelrío (Vilches) Dirección: Plaza de la Iglesia, 62 (23499) Tlf.: 953 638 535 E-mail: restaurantecasachumi@hotmail.com Web: www.restaurantecasachumi.es Maestro Asador: Antonio Jesús Martínez Gascón Especialidades: Platos típicos, pimientos asados, anchoas en salazón Bodega: Grupo Pierola y Traslascuestas Descanso: Lunes Vacaciones: No

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Asador de Viloria Asador tradicional de lechazo y cochinillo de Castilla y León, en horno de leña. Productos frescos y de temporada. Amplia bodega y postres caseros. Terraza de verano.

león

Provincia: León Localidad: Viloria de la Jurisdicción Dirección: C/ La Industria, 15 (24231) Tlf.: 987 303 910 E-mail: info@asadordeviloria.com Web: www.asadordeviloria.com Maestro Asador: José Javier Alonso García Especialidades: Lechazo asado, cochinillo, chuletillas de lechazo y rabo de ternera Bodega: Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Tierra de León y Vinos de Castilla y León Descanso: Lunes Vacaciones: Segunda quincena de Julio y 10 días después de Reyes

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madrid

Asador El Acueducto Segoviano Asados tradicionales en horno de leña de encina, tanto lechazo como cochinillo. Desde 1975, 40 años haciendo clientes y amigos.

Provincia: Madrid Localidad: Madrid Dirección: Avenida de la Ciudad de Barcelona, 108 (28007) Tlf.: 915 012 435 E-mail: elsegoviano.meson@gmail.com Web: www.segoviano.es Maestro Asador: Carlos Martín Cabornero Cornejo Especialidades: Lechazo y cochinillo asados Bodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Valtiendas y Toro Descanso: Domingo noche y lunes noche Vacaciones: Agosto

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Asador Don JoaquIn Asador tradicional con horno de leña y cocina castellana y mediterránea, rodeado de un entorno privilegiado en la Comarca del Guadalhorce, a pocos km. del Caminito del Rey.

MÁLAGA

Provincia: Málaga Localidad: Pizarra Dirección: Carretera Álora-Málaga, km. 2.5 (29560) Tlf.: 952 484 694 E-mail: reservas@donjoaquin.es Web: www.donjoaquin.es Maestro Asador: Juan José Gómez López – Flores Postigo Pérez Especialidades: Asadores lechazo y cochinillo, y chivo malagueño Bodega: Descanso: No (abierto todos los días de 6 a 24 h.) Vacaciones: Mes de Julio

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PALENCIA

Asador Gasolina Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y maestro asador.

Provincia: Palencia Localidad: Cervera de Pisuerga Dirección: C/ La Pontaneja, 2 (34840) Tlf.: 979 870 648 E-mail: asadorgasolina@hotmail.com Web: www.asadorgasolina.es Maestro Asador: Francisco Martínez de Mier Especialidades: Lechazo asado, carne de Cervera, cocina típica castellana Bodega: Principales D.O. españolas: Ribera, Rioja, Toro, León, Cigales, etc. Descanso: Lunes en invierno Vacaciones: del 22 de diciembre al 18 de enero

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Restaurante Asador El Oso y el MadroNo

SALAMANCA

Más de 30 años de experiencia en asados, tostón y cordero.

Provincia: Salamanca Localidad: Peñaranda de Bracamonte Dirección: Avenida Salamanca, 32 (37300) Tlf.: 923 541 165 E-mail: reservas@elosoyelmadrono.es Web: www.elosoyelmadrono.es Maestro Asador: Ramón Rivas García Especialidades: Lechazo y tostón asado en horno de leña, cocina castellana, carnes y pescados del día Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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SEGOVIA

Asador El Panadero Asador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y cocina castellana.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde de Sepúlveda, 4 (40300) Tlf.: 921 540 378 E-mail: reservas@asadorelpanadero.es Web: www.asadorelpanadero.es Maestro Asador: Luis Miguel Santos Esteban Especialidades: Cocina castellana y asados Bodega: Principales D.O. españolas, Ribera, Rioja y Toro Descanso: Vacaciones: -

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Asador Maribel Gran asador con horno de leña a la vista, especializado en lechazo de Sacramenia y cochinillo de Segovia con una amplia y moderna carta, comprometidos con un esmerado servicio de sala y la máxima calidad.

SEGOVIA

Provincia: Segovia Localidad: Segovia Dirección: Avenida Padre Claret, 16 (40001) Tlf.: 921 441 141 E-mail: asadormaribelsegovia@gmail.com Web: www.restaurantemaribel.es Maestro Asador: José Félix Sombria Especialidades: Asados de cordero lechal de Sacramenia y cochinillo de Segovia. Cocina típica castellana con cortes más modernos Bodega: Amplia y variada bodega con nuevas y constantes incorporaciones y mención al champagne Descanso: Lunes cenas Vacaciones: No

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SEGOVIA

El FigOn de Ismael Sabiduría y experiencia puestas sobre la mesa para ofrecer a sus clientes una extensa carta, haciendo uso de las más tradicionales recetas.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Lope Tablada, 2 (40300) Tlf.: 921 540 055 E-mail: info@elfigondeismael.com Web: www.elfigondeismael.com Maestro Asador: Ismael Ortiz López Especialidades: Lechazo y cochinillo asado en horno de leña Bodega: D.O. españolas, principalmente Ribera, Somontano y Penedes Descanso: No Vacaciones: 1-15 Julio

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El JardIn de Pedraza Cuarta generación de asadores en la villa de Pedraza. Tres salones y jardín.

SEGOVIA

Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Calzada, 6 (40172) Tlf.: 921 509 862 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -

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SEGOVIA

FigOn Casa RomAn El lugar idóneo para degustar el auténtico Lechazo Asado con denominación de origen Castilla y León elaborado en horno de leña.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Sancho García, 3 (40300) Tlf.: 921 540 432 E-mail: anaayuso@grupoayuso.org Web: www.casa-roman.es Maestro Asador: Julián Hernanz Romero Especialidades: Lechazo asado Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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HosterIa del Arco Cafetería, trastienda, patio interior y hotel.

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Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: C/ Cordovilla, 1 (40172) Tlf.: 921 508 647 E-mail: info@hosteriadelarco.com Web: www.hosteriadelarco.com Maestro Asador: Luis F. Berzal de Pedro Especialidades: Cordero y cochinillo Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -

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SEGOVIA

La Olma de Pedraza Restaurante que asa en horno tradicional de leña, con cocina castellana totalmente actualizada. Situado en antiguo caserón del S. XVI en la villa medieval de Pedraza (Segovia).

Provincia: Segovia Localidad: Pedraza Dirección: Plaza del Álamo, 1 (40172) Tlf.: 921 509 981 E-mail: laolma@laolma.com Web: www.laolma.com Maestro Asador: Sergio L. Blázquez Sánchez Especialidades: Asados y cocina clásica renovada Bodega: Amplia carta de vinos con más de 100 referencias Descanso: No Vacaciones: No

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MesOn GonzAlez Para degustar el mejor asado al horno de leña con los lechazos de su propio rebaño.

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Provincia: Segovia Localidad: Sacramenia Dirección: Carretera de Sepúlveda, 17 (40237) Tlf.: 921 527 018 E-mail: mesongonzalez@gmail.com Web: No Maestro Asador: José González de Frutos Especialidades: Lechazo asado, pollo de corral, manilla y caldereta Bodega: D.O. de Castilla y León, principalmente Valtiendas y Ribera del Duero Descanso: Lunes tarde Vacaciones: No

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SEGOVIA

Restaurante Asador CristObal La mejor cocina tradicional castellana, con el lechazo asado como plato estrella y una amplia bodega de vinos guardados en una cueva natural.

Provincia: Segovia Localidad: Sepúlveda Dirección: C/ Conde Sepúlveda, 9 (40300) Tlf.: 921 540 100 E-mail: info@restaurantecristobal.es Web: www.restaurantecristobal.es Maestro Asador: Antonio Cristóbal Albarrán Especialidades: Lechazo asado, ensalada de boletus y fuet, bacalao a la sepulvedana Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes tarde y martes todo el día Vacaciones: del 1 al 15 de septiembre y del 15 al 30 de diciembre

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Restaurante Asador Los Chicos

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Horno de leña y cocina castellana. Restaurante para celiacos. Capacidad para 90 personas.

Provincia: Segovia Localidad: Villaverde de Iscar Dirección: Plaza Mayor, 6 (40219) Tlf.: 645 976 480 E-mail: info@restauranteloschicos.net Web: www.restauranteloschicos.net Maestro Asador: Rubén García Tarrero Especialidades: Guisos caseros, pescados y carnes Bodega: Gran variedad de vinos de diferentes D.O. Descanso: Miércoles Vacaciones: 1 al 15 de septiembre

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SEGOVIA

Restaurante El Rancho de la Aldehuela Una cocina de nuevas tendencias culinarias sin abandonar los asados tradicionales de cordero lechal en horno de leña.

Provincia: Segovia Localidad: Torrecaballeros Dirección: Plaza Marqués de Lozoya, 3 (40160) Tlf.: 921 401 060 E-mail: info@fincaelrancho.com Web: www.fincaelrancho.com Maestro Asador: Félix Arcones García Especialidades: Lechazo y cochinillo asados al horno de leña Bodega: D.O. españolas, principalmente, e internacionales Descanso: No Vacaciones: No

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FogOn del Salvador Las propiedades del horno unidas a la esmerada elaboración hacen de nuestros lechazos y cochinillos la marca de identidad de nuestro establecimiento. La más arraigada tradición llevada a la mesa. Le aseguramos una experiencia inolvidable.

SORIA

Provincia: Soria Localidad: Soria Dirección: Plaza del Salvador, 1 (42002) Tlf.: 975 230 194 E-mail: asador@fogonsalvador.com Web: http://www.fogonsalvador.com/ Maestro Asador: Alberto López Especialidades: Lechazo asado, cocina castellana-moderna Bodega: D.O. españolas Descanso: No Vacaciones: No

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TOLEDO

Restaurante Asador Los Conejos Asador tradicional de Lechazo de Castilla y León con horno de leña y maestro asador.

Provincia: Toledo Localidad: Mora Dirección: C/ Canovas del Castillo, 16 (45400) Tlf.: 925 301 504 E-mail: info@losconejoshosteleria.com Web: www.losconejoshosteleria.com Maestro Asador: Jose Luis Conejo Especialidades: Tradicional y contemporánea Bodega: Más de 120 referencias Descanso: No Vacaciones: No

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Asador La Botica Productos castellanos y maestría en los diferentes platos de cocina tradicional y de “autor”.

VALLADOLID

Provincia: Valladolid Localidad: Matapozuelos Dirección: Plaza Mayor, 2 (47230) Tlf.: 983 832 342 E-mail: laboticareservas@gmail.com Web: www.laboticadematapozuelos.com Maestro Asador: Teodoro de la Cruz Gutiérrez – Alberto de la Cruz Especialidades: Lechazo asado, tostón, cocina típica castellana y cocina innovadora Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes a Jueves sólo almuerzos. En Agosto y Septiembre también cenas Vacaciones: No

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VALLADOLID

Bodegas Arzuaga Navarro Cocina típica castellana tradicional y platos de caza mayor. Con los mejores vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.

Provincia: Valladolid Localidad: Quintanilla de Onésimo Dirección: Carretera Aranda-Valladolid, Km 325, N-122 (47350) Tlf.: 983 681 146 E-mail: bodeg@arzuaganavarro.com Web: www.hotelarzuaga.com Maestro Asador: Agustín Pérez Especialidades: Lechazo asado, carpaccio, caza, guisos y pescado fresco Bodega: Vino de la Bodega Arzuaga Navarro Descanso: No Vacaciones: No

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Bodega La Tata Cocina tradicional castellana con menús diarios. Especialidad en asados en horno de leña, pichones, bacalao y carnes rojas. Hotel rural, bar, 3 comedores y terraza.

VALLADOLID

Provincia: Valladolid Localidad: Cuenca de Campos Dirección: San Pedro, 1 (47650) Tlf.: 983 761 131 E-mail: Reservas sólo por teléfono Web: www.ctrlatata.com Maestro Asador: Gregorio Mediavilla Españadero Especialidades: Asado, bacalao, pichones y carnes Bodega: Ribera, Rioja, Cigales, Toro y Tierras de León Descanso: Lunes Vacaciones: Últimos de Mayo y primeros de Junio

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VALLADOLID

Restaurante Las Cortes Los mejores asados, suculentas carnes a la brasa y exquisitos pescados en un espacio sobrio y elegante.

Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: Carretera Valladolid, s/n (47194) Tlf.: 983 583 040 E-mail: info@restaurantelascortes.es Web: www.restaurantelascortes.es Maestro Asador: Cesar Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa y setas y hongos Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Martes Vacaciones: No

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El Hilo de Ariadna Enoturismo y cocina castellana. Cuevas subterráneas de interés turístico (S. XVI).

VALLADOLID

Provincia: Valladolid Localidad: Rueda Dirección: Avenida Mariano Ruiz, 1 (47490) Tlf.: 616 561 195 E-mail: Ariadna@grupoyllera.com Web: www.elhilodeariadna.es Maestro Asador: David Comas Especialidades: Castellana y mediterránea Bodega: Vinos de bodegas “Grupo Yllera” Descanso: No Vacaciones: No

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VALLADOLID

La Parrilla de San Lorenzo Referente Gastronómico de la ciudad de Valladolid, ubicado en los bajos del real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana, edificio diseñado por Sabatini y declarado Monumento Histórico Nacional. Cocina castellana y de vanguardia.

Provincia: Valladolid Localidad: Valladolid Dirección: C/ Pedro Niño,1 (47001) Tlf.: 983 335 088 E-mail: restaurante@laparrilladesanlorenzo.es Web: www.laparrilladesanlorenzo.es Maestro Asador: Eugenio Ugidos – Juan Bañez Especialidades: Lechazo asado en horno de leña, escabechados de caza, tulipa de hongos con foie, carnes a la brasa y tarta de las monjas. Bodega: 150 referencias Descanso: Domingo noche y cerrado lunes de Julio y Agosto Vacaciones: No

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Los Lagares de UrueNa Comida casera y horno de leña.

VALLADOLID

Provincia: Valladolid Localidad: Urueña Dirección: C/ Catahuevos, 21 (47862) Tlf.: 983 717 554 – 629 479 634 E-mail: correo@loslagares.com Web: www.loslagares.com Maestro Asador: Eduardo Jesús Fernández Arranz Especialidades: Cocina casera Bodega: Descanso: Lunes Vacaciones: -

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MesOn Casa Pedro Desde 1988 comprometidos con la calidad gastronómica en un entorno inolvidable para cualquier evento.

Provincia: Valladolid Localidad: Herrera de Duero Dirección: Carretera El Puente, 4 (47161) Tlf.: 983 528 578 E-mail: informacion@mesoncasapedro.com Web: www.mesoncasapedro.com Maestro Asador: Jesús Calvo Especialidades: Lechazo asado, ibéricos y pescados Bodega: Principales D.O. españolas Descanso: Lunes (salvo festivos) Vacaciones: No

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Restaurante Sololechazo com

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En Solo Lechazo buscamos convertirnos en el asador de lechazo en Fuensaldaña, referente en la provincia de Valladolid. Somos especialistas en la elaboración de este tipo de carne. Preparamos exquisitos asados al horno de leña o a la parrilla, pinchos, chuletillas, etc., acompañados con ensaladas variadas de productos de la huerta.

Provincia: Valladolid Localidad: Fuensaldaña Dirección: C/ Nueva, 9 (47194) Tlf.: 983 583 217 E-mail: info@sololechazo.com Web: www.sololechazo.com Maestro Asador: César Delgado Lorenzo Especialidades: Lechazo asado, carnes a la brasa, arroz con setas, guisos diarios, mollejas de lechazo y bacalao con boletus Bodega: D.O. Ribera del Duero, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Rioja y D.O. Rueda Descanso: Noches de Domingo a Miércoles Vacaciones: No

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Asador Casa Mariano Asador tradicional con horno de leña y parrilla a la vista. La pared del comedor central es la muralla del siglo XII. A 100 m. Calle Santa Clara, en el centro ciudad. Comedor para 30, 40 y 60 personas, y parking a 100 m.

Provincia: Zamora Localidad: Zamora Dirección: Avenida Portugal, 28 (49016) Tlf.: 980 534 487 E-mail: info@asadorcasamariano.com Web: www.asadorcasamariano.com y www.gruposancho2.com Maestro Asador: David Domínguez Vicente Especialidades: Asados de lechazo, cocina casera y tradicional Bodega: 70 referencias Descanso: Domingo noche y lunes noche Vacaciones: No

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Hotel Spa Restaurante Convento I Edificio histórico, anteriormente fue un internado seminario. Alta decoración artística. Centro Spa. Próximo a rutas turísticas. Restaurante Asador tradicional de Lechazo Castilla y León y maestro asador. Celebraciones sociales.

Provincia: Zamora Localidad: Coreses Dirección: Avda. de la Estación, s/n (49530) Tlf.: 980 500 422 E-mail: info@hotel-convento.com Web: www.hotelconvento.es Maestro Asador: Manuel A. Paz Allende Especialidades: Asado en horno de leña, Bacalao a la Parrilla, Tarta del Convento Bodega: D.O Españolas, en especial D.O Toro Descanso: No Vacaciones: 24 y 25 Diciembre

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ASOCIACION DE ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEON Valle de Arรกn, 7 47010 Valladolid Tlf. 983 38 02 30 info@asadoresdelechazo.com www.asadoresdelechazo.com

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Guía Asadores de Lechazo de Castilla y León 2016  
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