nt s r ir a li m e c la r b o c s e d e , m es Per a r r im e n t a r i a t r ev iu ? e p x ’e d s’ ha s. Us h ar sabor in b m o c i
ESPÈCIES I CONDIMENTS Segur que heu tastat el pebre. Potser també el saf rà i la canyella. Us sonen el comí i el bitxo? I la mostassa? Podríem fer una llista de fins a 150 ingredients que es classifiquen com a espècies i condiments. Serveixen per donar un toc diferent als plats. Les espècies són molt importants en alguns països i, per això, als seus mercats n’hi ha moltíssimes. Al mercat Központi Vásárcsarnok de Budapest sol haver-hi raïmades de bitxos vermells penjades a les parades. En diuen paprika i l’afegeixen a moltes receptes. Són gairebé un símbol de la ciutat!
LLEGUMS, GRANS I LLAVORS Els llegums aporten moltes proteïnes. Si feu esport, són imprescindibles! Al mercat en podeu comprar de crus, en gra o de cuits. Hi ha llegums i grans que es poden plantar. Així, d’una mongeta en pot créixer una mongetera, per exemple. Però també ens mengem llavors que no són llegums, com les de la carbassa, el gira-sol o la xia. Són molt energètiques.
CONSERVES Conservar aliments ens permet menjar-ne fora de temporada o que arribin de més lluny (si els haguéssim de transportar frescos es podrien fer malbé). Les maneres de conservar més antigues consisteixen en dessecar el producte (com els tomàquets secs d’Itàlia) o salar-lo (com el bacallà de l’Atlàntic). Però també són conserves la carn i els embotits curats (que s’assequen penjats en unes sales on l’aire els treu l’aigua), les melmelades i conserves (compotes de fruites i verdures bullides amb sucre i envasades dins de pots hermètics) o els fumats, entre d’altres.
17