Page 1

500 cupcakes

Fergal Connolly y Judith Fertig


Título original 500 cupcakes Edición Jenny Doubt, Rebecca Warren, Marianne Canty, Judith More, Jane Laing, Donna Gregory, James Tavendale, Carly Beckerman-Boys, Holly Willsher Dirección creativa y de arte Roland Codd, Richard Dewing, Michael Charles Fotografías Ian Garlick Economista doméstico Fergal Connolly, Lorna Brash Traducción Maite Rodríguez Fisher Revisión de la edición en lengua española Dafne Julià Bianchi, especialista en repostería creativa Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2011, 2013 Quintet Publishing Limited, Londres ISBN: 978-84-15317-61-6 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW. BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.


contenido introducción

6

cupcakes clásicos

18

cupcakes aromáticos y especiados

56

cupcakes de chocolate

82

cupcakes refinados

116

cupcakes para celebrar

148

cupcakes para niños

174

cupcakes para dietas especiales

208

cupcakes de diseño

250

índice

282


cupcakes clásicos de crema de mantequilla al chocolate véanse variaciones en la página 50

El chocolate negro de esta receta da un brillo sensacional al glaseado. para los cupcakes 225 g de mantequilla sin sal, ablandada 225 g de azúcar extrafino 225 g de harina leudante 1 cucharadita de levadura en polvo 4 cucharadas de cacao en polvo alcalinizado (proceso holandés) 4 huevos

115 ml de suero de mantequilla (buttermilk) 1 cucharadita de esencia de vainilla para el glaseado 100 g de chocolate negro, troceado 2 cucharadas de nata para montar 50 g de mantequilla sin sal, ablandada 100 g de azúcar de lustre, tamizado

Precaliente el horno a 175 °C. Coloque 18 cápsulas de papel en los moldes para magdalenas. Mezcle todos los ingredientes para los cupcakes en un cuenco grande y bata entre 2 y 3 minutos con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea. Vierta la masa en las cápsulas con una cuchara. Hornee entre 20 y 22 minutos, o hasta que, al sacar un palillo que previamente haya insertado en el centro, este salga limpio. Retire los moldes del horno y déjelos reposar 5 minutos. Coloque los cupcakes sobre una rejilla y déjelos enfriar. Para el glaseado, ponga el chocolate, la nata y la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Remueva con suavidad hasta obtener una preparación homogénea. Retire del fuego e incorpore el azúcar de lustre sin dejar de remover hasta que la mezcla sea uniforme. Aplique en espiral sobre los cupcakes.

Para preparar una docena y media 32

cupcakes clásicos


cupcakes de chocolate blanco con nueces de macadamia véanse variaciones en la página 107

Técnicamente, el chocolate blanco no es chocolate, pero su sabor es igual de delicioso. para los cupcakes 225 g de mantequilla sin sal, ablandada 225 g de azúcar extrafino 225 g de harina leudante 1 cucharadita de levadura en polvo ½ cucharadita de sal 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 100 g de pepitas de chocolate blanco

para el glaseado 200 g de pepitas de chocolate blanco 5 cucharadas de leche 175 g de azúcar de lustre, tamizado 3 cucharadas de nueces de macadamia tostadas y picadas

Precaliente el horno a 175 °C. Coloque 18 cápsulas de papel en moldes para magdalenas. Mezcle todos los ingredientes para los cupcakes, a excepción de las pepitas de chocolate, en un cuenco grande, y bata unos 2-3 minutos con una batidora eléctrica hasta que adquiera una consistencia suave y un color pálido. Incorpore las pepitas de chocolate. Llene las cápsulas con la ayuda de una cuchara. Hornee durante 20 minutos. Retire los moldes del horno y déjelos reposar 5 minutos. Después, saque los cupcakes y déjelos que se enfríen sobre una rejilla. Para preparar el glaseado, derrita el chocolate con la leche en un cuenco mediano al baño maría, removiendo a menudo. Retire del fuego y agregue el azúcar de lustre sin dejar de batir, hasta que la textura sea uniforme. Extienda sobre los cupcakes y espolvoree con las nueces. Conserve sin glasear en un recipiente hermético hasta 2 días. Para preparar una docena y media cupcakes de chocolate

91


cupcakes de fresas y nata véanse variaciones en la página 137

Esta receta es ideal para los días de primavera, cuando las fresas están maduras y son dulces y jugosas. para los cupcakes 225 g de mantequilla sin sal, ablandada 225 g de azúcar extrafino 225 g de harina leudante 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla

para la cobertura 350 ml de nata para montar 4 cucharadas de azúcar de lustre, tamizado 1 cucharadita de esencia de vainilla 375 g de fresas pequeñas, en láminas 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 cucharada de agua

Precaliente el horno a 175 °C. Coloque 18 cápsulas de papel en moldes para magdalenas. Mezcle todos los ingredientes para los cupcakes en un cuenco mediano y bata unos 2-3 minutos con una batidora eléctrica hasta que la masa esté homogénea y de color pálido. Llene las cápsulas con una cuchara. Hornee durante 20 minutos. Retire los moldes del horno y déjelos reposar 5 minutos. Después, saque los cupcakes y deje que se enfríen sobre una rejilla. Para la cobertura, bata la nata con el azúcar de lustre y la vainilla en un cuenco pequeño hasta que formen picos suaves. Ponga una cucharada sobre cada cupcake, y disponga las fresas encima. Caliente la mermelada con el agua en una cacerola pequeña hasta que se derrita. Pinte las fresas con la mezcla. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Conserve sin recubrir en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para preparar una docena y media 118 cupcakes refinados


Los cupcakes son una auténtica delicia: 500 cupcakes es una recopilación de deliciosas recetas, fáciles de seguir, escritas con un lenguaje claro e ilustradas con cientos de fotografías a todo color. Q Incluye un capítulo que revela las últimas tendencias en cupcakes: propuestas temáticas con diseños sencillos. Q Con una visión amplia del equipo y los ingredientes necesarios, así como la descripción del proceso de preparación de los cupcakes. Q Desde recetas que presentan formas y sabores clásicos hasta otras con cupcakes más innovadores, incluyendo variaciones para dietas con necesidades especiales.

Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable. Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-15317-61-6

9

788415 317616

500 cupcakes  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you