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mi libro para

decorar cupcakes, galletas y piruletas 35 divertidas recetas


Título original: My First Cupcake Decorating Book Edición: Susan Akass Diseño: Elizabeth Healey Ilustraciones: Hannah George Traducción: Eva María Cantenys Félez Revisión técnica de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2012 CICO Kidz (Ryland, Peters & Small), Londres I.S.B.N.: 978-84-15317-38-8 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

Todas las medidas se dan en cucharas rasas, salvo si se especificara lo contrario. Todos los huevos son de tamaño mediano, salvo si se indicara lo contrario. Este libro contiene recetas hechas con huevos crudos. Es aconsejable que aquellas personas que puedan ser potencialmente vulnerables, como mujeres embarazadas y madres lactantes, bebés y niños pequeños, enfermos y personas mayores, eviten los platos sin cocinar hechos con huevos crudos. Algunas de las recetas contienen frutos secos, por lo que deberían evitarlas aquellas personas que tengan reacciones alérgicas a los frutos secos. Los hornos deben precalentarse a las temperaturas especificadas. Los distintos tipos de hornos funcionan de forma ligeramente diferente. Recomendamos utilizar un termómetro de horno y consultar el manual del fabricante para instrucciones especiales, sobre todo si dispone de un horno con ventilación, ya que necesitará ajustar las temperaturas según las instrucciones del fabricante.


Contenido Introducción Seguridad en la cocina y utensilios básicos Cupcakes Piruletas de bizcocho básicas Brownies Masa de galleta de vainilla Masa de pan de especias Glaseados y glasas Cómo colorear glaseados Otras técnicas

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CUPCAKES SENSACIONALES

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Cupcakes Conejo de Pascua Minicupcakes de fresa Cupcakes con pensamientos Cupcakes con lunares Un arcoíris de cupcakes Cupcakes Calcetines de Navidad Magdalenas Mariposa Cupcakes personalizados Cupcakes salpicados de diamantes Cupcakes Cerdito Rosa Cupcakes Victoria Cupcakes Princesa Cupcakes con caras de animales Cupcakes de chocolate y gominolas Cupcakes de cucurucho de helado Muñecos de nieve con bufanda

26 30 32 35 38 40 42 44 47 50 54 56 58 62 64 66

PIRULETAS DE BIZCOCHO

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Piruletas de bizcocho con confeti Piruletas de bizcocho de barquitos Piruletas de bizcocho y peces Piruletas de bizcocho de mariposas Piruletas de bizcocho de alienígenas Piruletas de bizcocho de ovejitas Piruletas de bizcocho de flores

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BROWNIES, GALLETAS, COOKIES Y PAN DE ESPECIAS

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Brownies estarcidos Brownies Rocky Roadies Brownies Búho Piruletas de brownie Brownies marmolados de tarta de queso Galletas vitral Cookies Mariquita Galletas para el árbol de Navidad Cookies Sombreros de brujas y magos Familia de pan de especias Aldea navideña de pan de especias Animales de pan de especias Plantillas 126 Índice y agradecimientos 128

90 92 94 97 100 103 106 111 114 118 120 124


Introducción Los cupcakes tienen un aspecto fabuloso y un sabor delicioso, y son fáciles y divertidos de hacer. En este libro encontrarás un montón de ideas apasionantes e inspiradoras para decorar cupcakes. ¡Pero no solo cupcakes! La última moda son las piruletas de bizcocho, exquisitos bizcochitos con palito; dedicamos un capítulo entero a enseñarte a hacerlas y a decorarlas. Sin olvidar los riquísimos brownies de chocolate, el pan de especias y las galletas y cookies, que aprenderás a preparar y a decorar en infinidad de formas diferentes. Antes de empezar a decorar, tendrás que hornear los cupcakes o las piruletas de bizcocho; hemos incluido recetas con instrucciones detalladas para enseñarte cómo hacerlo. Deberás pedir permiso a un adulto antes de empezar y pedirle ayuda para calentar ingredientes en los quemadores o las placas de la cocina y para utilizar el horno y el microondas, pero, a medida que vayas adquiriendo experiencia, podrás hacer cada vez más cosas solo. La decoración es la parte más apasionante de todo el proceso y puedes hacerla casi toda tú solo o, para mayor diversión, con un amiguito. ¿Qué mejor forma de pasar una tarde que creando sensacionales cupcakes y piruletas de bizcocho para tu fiesta de cumpleaños, o para un picnic especial, o para una fiesta de pijamas? La mayoría de las recetas de este libro utilizan ingredientes que suele haber en toda despensa o que puedes comprar en el supermercado. Pero algunas utilizan ingredientes específicos para decorar repostería, que podrás adquirir por internet o en establecimientos especializados. Para ayudarte, hemos clasificado cada una de las recetas por categorías, identificadas por uno, dos o tres emoticonos de caritas sonrientes (véase abajo). Las recetas del nivel 1 son las más fáciles y se utilizan ingredientes que puedes comprar en el supermercado; las recetas del nivel 2 son un poco más difíciles, llevan más tiempo, requieren paciencia y se utilizan algunos ingredientes especializados; las recetas del nivel 3 son las más difíciles y se utilizan ingredientes especializados y técnicas más avanzadas, como el uso de una manga pastelera para glasear. Así que ¡átate el delantal y manos a la masa!

Niveles de dificultad

Nivel 1

Nivel 2

Nivel 3

Estas recetas son fáciles de hacer y se utilizan ingredientes básicos.

Estas recetas son un poco más difíciles y se utilizan algunos ingredientes especializados.

En estas recetas se utilizan técnicas más avanzadas e ingredientes especializados.


Seguridad en la cocina: ¡Lee esto antes de empezar! • Lávate siempre las manos antes de empezar a cocinar. • Si tienes el cabello largo, átalo en una cola o sujétalo con un clip para que no te estorbe. • Ponte un delantal para no mancharte la ropa. • Asegúrate de que los ingredientes sean frescos y no hayan sobrepasado su fecha de caducidad. • Cuando utilices cuchillos afilados, aparatos eléctricos, fogones o placas de cocina, el horno o el microondas, pide siempre a un adulto que te ayude. • Utiliza manoplas para horno cuando manipules moldes o placas calientes. • Cuando utilices fogones o cacerolas de cocina, mira que los mangos de los cazos no sobresalgan para evitar tirarlos. • Acuérdate siempre de apagar el fuego cuando hayas terminado de cocinar. • Usa una tabla de picar cuando utilices cuchillos afilados o cortapastas de metal para galletas y cookies, ya que de este modo protegerás la encimera y evitarás que el cuchillo resbale. • Mantén la encimera limpia y recoge lo que se haya derramado en el suelo para evitar resbalones. • No te olvides de limpiarlo todo después de cocinar: ¡lavar los platos puede ser tan divertido como hornear!

Utensilios básicos Cuencos de diferentes tamaños para mezclar Cuencos de vidrio refractario Cuencos aptos para microondas Una cuchara de madera Una jarra medidora Un peso o vasos medidores Una varilla batidora

Una espátula Un pincel de repostería Un rodillo Un colador (tamiz)

Un rallador

Cucharas medidoras

Un exprimidor

Moldes para magdalenas de 12 porciones

Papel para horno

Un molde para minimagdalenas de 12 porciones Bandejas de horno Moldes para bizcochos Un cazo Cortapastas para galletas y cookies

Cuchillos afilados Una paleta Una rejilla de enfriamiento Moldes de papel para magdalenas Moldes de papel para minimagdalenas


Cupcakes Conejo de Pascua Hacer decoraciones con mazapán es como hacer formas con plastilina. ¡Es muy divertido! Estos adorables conejitos y zanahorias de mazapán son la decoración perfecta para unos cupcakes de Pascua, pero puedes utilizar tu imaginación para crear todo tipo de decoraciones en forma de animales de modo similar. Prepara las decoraciones un día antes que los cupcakes para que el color no se mueva y manche el glaseado.

Necesitarás:

1

300 g de mazapán natural Colorantes alimentarios naranja y marrón en pasta, o amarillo, rojo y verde líquidos Mininubes de azúcar Fideos de azúcar blancos 1 medida de masa de cupcake de vainilla (véase pág. 8) 1 medida de glaseado de crema de mantequilla (véase pág. 18), aromatizado si lo deseas Angélica Cacao en polvo, para espolvorear

Un recipiente hermético forrado con papel de horno Una broqueta de madera Un molde para magdalenas de 12 porciones, forrado con moldes de papel para magdalenas

(Para hacer 12)

26 cupcakes sensacionales

Prepara las decoraciones de mazapán el día antes de hacer los cupcakes para que los colores tengan tiempo de secarse. Primero, hazte con un recipiente hermético donde guardar los conejos y las zanahorias. Corta un trozo de papel para horno que se ajuste al fondo del recipiente para forrarlo.

2

A continuación, colorea dos tercios del mazapán con color naranja utilizando la pasta colorante naranja (véase pág. 21). Incorpora la pasta en pequeñas cantidades cada vez hasta que el mazapán adquiera un bonito color zanahoria. Si utilizas colorante líquido, mezcla unas cuantas gotas de colorante rojo con unas cuantas gotas de amarillo para obtener un color naranja (véase pág. 21). Haz un agujero con el dedo en el mazapán y vierte un par de gotas de la mezcla de colorantes líquidos. Amasa el mazapán hasta que el color se haya mezclado uniformemente. Ve añadiendo gradualmente más colorante hasta obtener el tono que desees.


3 Colorea el mazapán restante con color marrón, utilizando la pasta marrón o mezclando unas cuantas gotas de rojo con unas cuantas gotas de verde para obtener un color marrón.

4

Para hacer las zanahorias, toma pedazos pequeños de mazapán coloreado de naranja y modélalos en forma de zanahoria. 3 zanahorias por cupcake sería lo ideal, pero no es necesario que hagas tantas.

cupcakes conejo de pascua 27


Cupcakes con caras de animales ¡Un gatito, un monito, un cerdito y un osito! ¿Qué otras caras de animales puedes hacer en un cupcake? ¿Qué tal una ranita, un panda o un león? Es muy divertido hacer estas caritas de animales u otras de tu invención.

Necesitarás:

1

Los ingredientes que necesitarás para decorar dependerán de los animales que hagas. Puede que no necesites todos los ingredientes.

Pide a un adulto que te ayude a preparar los cupcakes (véase pág. 8). Mientras los cupcakes se enfrían, prepara una medida de glaseado de crema de mantequilla (véase pág. 18).

2

Decide qué animales hacer con las decoraciones de que dispones. Planifícalo antes de glasear los cupcakes.

1 medida de masa de cupcake de vainilla (véase pág. 8) 1 medida de glaseado de crema de mantequilla (véase pág. 18) Colorantes alimentarios en pasta y líquidos en colores variados 65 g de chocolate negro, troceado (si vas a hacer animales de color marrón) Nubes de azúcar de diferentes tamaños y colores Gominolas multicolores Tiras de regaliz Botones de chocolate blanco, de chocolate con leche y de chocolate negro en diferentes tamaños Fideos de chocolate y bolitas de azúcar blancas Azúcar de lustre para escritura decorativa Un molde para magdalenas de 12 porciones, forrado con moldes de papel para magdalenas

(Para hacer 12)

3

Para hacer un animal marrón, pon el chocolate en un cuenco refractario y pide al adulto que te ayude a colocarlo sobre una cacerola de agua apenas hirviendo, o fúndelo en el horno microondas. Remueve hasta que el chocolate se funda y adquiera una consistencia fina y homogénea. Pon un tercio del glaseado de crema de mantequilla en un cuenco y añade el chocolate fundido. Remueve hasta que se mezcle del todo.


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