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500

platos rรกpidos

Deborah Gray


Título original: 500 Quick Meals Edición: Ross Fulton, Donna Gregory Dirección de arte: Michael Charles Estilismo: Jayne Cross Fotografía: Jon Whitaker Traducción: Ana María Pérez Martínez Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer Primera edición en lengua española 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME ©Av.2013 Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 e-mail: info@blume.net © 2012 Quintet Publishing Limited, Londres ISBN: 978-84-15317-12-8 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW. BLUME.NET

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.


contenido introducci贸n

6

entrantes

18

sopas

40

ensaladas

62

bocadillos

84

aves

104

carne

130

pescado

154

pasta

176

vegetariano

198

guarniciones

228

postres

254

铆ndice

284


ensalada de judías verdes, jamón y huevos de cordorniz véanse variaciones en la página 80

Los huevos de codorniz son cremosos y deliciosos, aunque los comunes también son adecuados para esta receta. Esta ensalada es muy versátil pues puede emplearse en muchas ocasiones. Si la prepara con antelación, tápela y refrigérela unos 30 minutos antes de servir; los sabores se atenuarán si la sirve demasiado fría. 225 g de judías verdes finas 12 huevos de codorniz 4 lonchas de jamón serrano o ibérico, desmenuzado 8 tomates cereza, cortados

para el aliño 1 diente de ajo, picado 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de crema acidificada 1 cucharadita de salsa teriyaki sal y pimienta

Cueza las judías verdes al vapor de 5 a 7 minutos, hasta que estén justo cocidas pero todavía crujientes. Refrésquelas bajo el grifo unos minutos. Cueza los huevos de codorniz en agua hirviendo 2½ minutos y páselos por agua fría para enfriarlos. Pélelos y córtelos por la mitad a lo largo. Para el aliño, aplaste la yema de 1 huevo de codorniz en un cuenco con el ajo picado. Incorpore gradualmente el aceite de oliva, la crema y la salsa teriyaki sin dejar de batir, y salpimiente al gusto. Disponga en una fuente las judías verdes, el jamón y los tomates y mezcle con el aliño. Agregue los huevos e incorpore de nuevo.

Para 4 raciones 70

ensaladas


carne No es necesario que la carne precise varias horas de cocciรณn; sin embargo, para obtener resultados rรกpidos y exitosos debe ser de un corte de primera. Las siguientes recetas son rรกpidas y muy fรกciles de preparar.


medallones de cerdo con limón y perejil véanse variaciones en la página 144

Los medallones de cerdo se cocerán en el tiempo preciso para que quede dorado su exterior, por lo que es interesante que dedique un tiempo extra a aplanarlos con un rodillo o maza, o incluso con la base de una sartén. Sírvalos con patatas aplastadas y judías verdes al vapor. 1 solomillo de cerdo, de unos 500 g 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra 125 ml de vino blanco seco

el zumo de 1 limón grande 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 limón, en cuartos

Corte la carne en lonchas de 6 mm. Póngalas entre dos hojas de papel sulfurizado y aplánelas a la mitad de su grosor original; debe hacer esta operación por tandas reutilizando el papel. Caliente el aceite en una sartén amplia. Trabajando por tandas, coloque las lonchas formando una capa. Salpimiente al gusto y dore la carne por ambos lados. Retírela a una fuente caliente y resérvela al calor. Repita la operación hasta que toda la carne esté cocida. Agregue el vino a la sartén y desglase raspando los fondos de cocción; deje hervir hasta que quede poco líquido. Añada el zumo de limón y el perejil, ponga la carne en la sartén y cúbrala con los fondos de cocción. Sirva enseguida con gajos de limón.

Para 4 raciones carne 131


fideos de Singapur véanse variaciones en la página 170

Este plato utiliza fideos de arroz finos, por lo que no tiene gluten. Lleva carne precocida y marisco. Si no le gusta la carne, emplee el doble de langostinos o una combinación de langostinos y mejillones. No se asuste por la lista de ingredientes, es un plato muy fácil de preparar. 225 g de fideos finos de arroz 4 cucharadas de aceite de girasol 2 huevos, ligeramente batidos 3 cucharadas de salsa de soja 1 cubito de caldo de pollo, desmenuzado 1 cucharadita de curry en polvo medio ½ cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de aceite de sésamo una pizca de azúcar

75 g de tirabeques 4 cebollas tiernas, en rodajas finas ½ pimiento verde, en rodajas finas ½ pimiento rojo, en tiras finas 175 g de buey, cerdo o pollo cocido, cortado en tiras 175 g de langostinos pequeños 75 g de brotes de soja

Cueza los fideos 1 minuto en agua hirviendo, escúrralos y déjelos en una cacerola tapados para que acaben de cocerse. Al cabo de 3 minutos, destape y separe los fideos con un tenedor. Tápelos de nuevo y resérvelos en un lugar cálido. Mientras, caliente 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén y agregue los huevos batidos. Cueza como una tortilla hasta que esté cuajada. Retírela de la sartén y enróllela y luego córtela en tiras. Resérvela al calor con los fideos. Mezcle en un cuenco 1 cucharada de aceite de girasol, salsa de soja, el cubito de caldo desmenuzado, curry en polvo, jengibre molido, aceite de sésamo y azúcar. Reserve.

158 pescado


Caliente el resto del aceite en un wok precalentado, agregue los tirabeques y saltĂŠelos 1 minuto, incorpore las cebollas tiernas y los pimientos y saltee otro minuto. AĂąada el buey, el cerdo o el pollo y los langostinos y saltee 2 minutos, sin dejar de remover. Incorpore los ďŹ deos y el huevo con los brotes de soja y la mezcla de salsa de soja. Saltee removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados.

Para 4 raciones pescado 159


tartaletas de manzana y arándanos rojos véanse variaciones en la página 273

Si emplea pasta filo, podrá preparar estas tartaletas enseguida. Para una receta más rápida, sustituya las manzanas por salsa de manzana. 2 láminas de pasta filo 2 cucharaditas de mantequilla derretida 6 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharadita de canela

3 manzanas medianas, en rodajas 50 g de arándanos rojos 2 cucharadas de pacanas tostadas 1½ cucharada de azúcar de lustre

Precaliente el horno a 200 °C. Engrase ligeramente con aceite una placa para pastelitos de 6 cavidades. Extienda una lámina de pasta filo sobre la superficie de trabajo y pincélela con mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte a lo ancho en tres tiras de 13 cm. Doble cada una tres veces para obtener un cuadrado y luego corte las esquinas. Ponga con cuidado cada cuadrado sobre las cavidades de la placa. Repita con la segunda lámina de pasta filo. Hornee 5 minutos, hasta que la pasta esté dorada. Mientras, ponga el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela en una sartén y cueza por debajo del punto de ebullición. Añada las rodajas de manzana y los arándanos rojos y cueza unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las manzanas estén tiernas. Reparta la mezcla de manzanas en los moldes de pasta filo. Cubra con las pacanas y espolvoree con el azúcar de lustre.

Para 6 raciones postres 257


Si no tiene tiempo y busca inspiración, sumérjase en este libro de cocina para encontrar nuevas recetas listas para preparar en un santiamén. 500 platos rápidos está repleto de ideas para recetas sabrosas, sin importar el tiempo del que disponga en la cocina. Prepare sus alimentos con ingredientes frescos y consiga obtener todo su sabor en 30 minutos o menos.

Q Una guía para llenar la despensa con ingredientes rápidos y consejos sobre cómo ahorrar tiempo sin sacrificar calidad. Q Recetas básicas de las que ningún cocinero debe prescindir. Q Un amplio abanico de cocinas, desde las clásicas europeas y norteamericanas hasta las de México, Asia y Oriente Medio. Q Comidas equilibradas para seguir unas pautas saludables con poco contenido en grasas, sin gluten y con opciones vegetarianas. Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendo productos sanos y preparándolos de forma saludable. Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.

ISBN 978-84-15317-12-8

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788415 317128


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