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Por Álvaro Aniano barcatering.com.uy
El chef del café Después de vivir casi diez años en Estados Unidos –donde se convirtió en barista– Miguel Micu Lampel volvió a Uruguay con su nuevo proyecto, 7 monos Café, un premium colombiano, tostado y de variedad Arábica. Lampel acompaña con pasión todo el proceso: “Subo a la sierra, trepo, conozco a los recolectores, elijo los granos, trabajo con catadores, cargo, descargo, compro y vendo”. También está detrás de la imagen y puede aconsejar sobre la máquina ideal para prepararlo, la temperatura del agua y las proporciones exactas. 7 monos es de los pocos café premium a nivel local, tiene un
perfil de taza de 85 puntos –clasificación otorgada por tres catadores certificados–, puntaje raramente alcanzado por una marca uruguaya de café. Se viene la venta de una preparación en frío, pronta para beber.
> 7 monos Café > f: 7monoscafe > Se consigue en Monette, Miguel Gentile Exóticos y Delishop, entre otros > 250 g (25 porciones), $ 480; 500 g de café en grano, $ 960
Catering francés Se trata de un nuevo servicio –por ahora únicamente de catering– de una de las comidas más populares de Francia: los crepes. La novel empresa está en manos de jóvenes que llegan al evento, instalan las clásicas planchas –importadas de Francia–, elaboran los crepes en el momento, exponen los rellenos en una vajilla muy canchera y los sirven en un soporte de cartón especialmente diseñado. Los sabores van desde el clásico de jamón y muzzarella hasta los más elaborados de bondiola, queso, mostaza y rúcula, peras con azúcar y ro-
quefort, salmón, queso crema, ciboulette y duraznos con azúcar, o veganos. Los dulces incluyen nutella, dulce de leche, chocolate y todo tipo de frutas. Además, están abiertos a nuevas sugerencias. > Crepez > f: Crepez > Tel.: 094870069 > rodrigonessi@gmail.com > Barra libre de crepes salados, $ 200 p/persona; barra libre de crepes salados y dulces, $ 250 p/persona
Saga dublinesa Día 1 Arribo a Dublín. Check-in en el hotel Spencer. Chequeo de ingredientes para la competencia en el hotel boutique Morgan. 19 horas: Welcome barbacue. 23 horas: noche de copas en Dublín. Día 2 Tren privado a Cork. Check-in en el Fota Island Resort. Traslado a la destilería de Midleton para el Jameson Global Mix Master Competition 2014. Noche de copas en Cork city. Día 3 Midleton distillery experience; tour por la destilería, cata de la familia Jameson, laboratorio de tendencias en coctelería, tragos y comida típica irlandesa. Cena en Soho Cork, recital de Prodigy y bar privado de Jameson. Noche de copas en Cork City. ¿Suena divertido? Esa fue la agenda del Jameson Bartenders Ball 2014. Un evento para 250 cantineros de 33 países y una competencia de cócteles para una elite de profesionales. Jameson invitó a dos uruguayos a formar parte de esta experiencia que no es fácil de transmitir en palabras. El cóctel que nos representó consiguió el tercer puesto en una de las competencias más importantes del mundo. Por eso, el trago de este mes no podía ser otro que el que nos llevó al podio, una mezcla de flores e ingredientes orgánicos con el whisky irlandés más famoso de mundo. Slaintè! RECETA Irish Blossom (por Álvaro Aniano) 1 cda. de confitura de saúco orgánico de la Patagonia 20 ml de St. Germain (licor francés de flores de saúco) 15 ml de jugo de limas orgánicas Gotas de Peychauds Bitters 50 ml de whisky Jameson
42 Ago.2014