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CADENA DE FRÍO M ás

allá de una cuestión de operaciones

Pocos temas relacionados con el retail pueden ser vistos desde tantos ángulos como el que nos ocupa en nuestro reportaje de portada de esta edición. Por lo regular nos concentramos en lo más evidente, en las operaciones financieras, de marketing, de recursos humanos, en las áreas de mantenimiento, distribución, logística, etcétera. En cualquier latitud, el desarrollo de la cadena de frío puede ligarse de manera importante a la responsabilidad social y al desperdicio de alimentos a nivel internacional, con niveles escandalosos frente a la gravedad del problema mundial del hambre. Otra perspectiva es la de la salud. El mal manejo de perecederos tiene consecuencias que pueden llegar a ser fatales para el consumidor. Por fortuna, el comercio moderno y responsable, en particular el sector compuesto por los Asociados de Antad, consciente de su responsabilidad, se empeñan en una constante mejora de sus procesos con el fin de garantizar la salud del consumidor. También podemos ver el tema desde la óptica de normatividad y vigilancia a cargo de la autoridad, así como de las competencias profesionales de todos los integrantes de la cadena de suministro de perecederos. Como cualquier tema en nuestros días, la tecnología y el medio ambiente también están presentes cuando hablamos de Cadena de Frío: mantener nuestros procesos y equipos al día es un desafío para cualquier eslabón de la cadena. Por último, deseamos recalcar el impacto económico que implica cualquier falla en la Cadena de Frío. Las pérdidas causadas por las desviaciones, el manejo de la energía o el recurso humano indebidamente capacitado tienen consecuencias negativas para nuestras organizaciones, mismas que, a la larga, se reflejan en costos para el detallista y en mayores precios que habran de afectar a la comunidad en general.

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Por todo lo anterior, consideramos que nuestro reportaje de portada es de utilidad para nuestros lectores: no es un tema "frío" sino una área "caliente" en el desarrollo del comercio moderno. Los editores


Av. Horacio 1855, piso 6, Col. Chapultepec Morales C.P. 11570, México, D.F. Presidente Ejecutivo VICENTE YÁÑEZ SOLLOA Director General de Operaciones IGNACIO TATTO AMADOR Director General de Relaciones con Gobierno EUGENIO CARRIÓN RODRÍGUEZ Director de Desarrollo ROGELIO RODRÍGUEZ MORALES Jefa de Comunicación ANGÉLICA MEDEL MORENO

Editorial Nuevo Norte, S.A. de C.V.

Av. Juárez 5-B, despacho 302 - 303 San Lucas Tepetlacalco. Tlalnepantla de Baz, Estado de México. C.P. 54055 11 13 11 73, 11 13 11 68 y 53 62 74 34

DIRECTOR GENERAL Orlando Varela Couto Asistente Nadia Denise Yepez Montalvo DIRECTOR EDITORIAL Darinel Becerra Fernández Reportera Luz Ángela Torrijos Germán Diseño Gráfico Juan Miguel Escalona Ibarra Ilustración César Olguín Orihuela DIRECTORA COMERCIAL Blanca Orihuela Martínez Ventas de publicidad 11 13 11 73, 11 13 11 68 y 53 62 74 34 nuevonorte@nuevonorte.com.mx FOTOGRAFÍA E INTERNET Julio Rochon Siri CORRECCIÓN DE ESTILO Darío González COLABORADORES Sheila Ramírez Javier Salas Leódari Kanon Abril Garcini

Al Detalle, Supermercados, Departamentales, Espe­ cializadas, revista mensual. Septiembre 2013. Editor responsable Orlando Varela Couto. Núm. de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: 04-2003041010365000-102. Núm. de Certificado de Licitud de Título: m 12472, Núm. de Licitud de Contenido: 1043. Domicilio de la publicación: Avenida Juárez 5b, Despacho 302, San Lucas Tepetlacalco, Tlalnepantla de Baz, Estado de México C.P. 54055. Imprenta Preprensa Digital S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, C.P. 03910, delegación Benito Juárez, México D.F. Registro postal: PP15-5161.

SUMARIO al detalle / septiembre

Directorio

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01

CARTA EDITORIAL Cadena de frío

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GÓNDOLA DE NOTICIAS De los Asociados y su industria

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SECCIÓN ESPECIAL GS1 MÉXICO Cadena de suministro

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STAFF ANTAD Estudios económicos

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PROVEEDURÍA Programa integral de desarrollo de proveedores 2013

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REPORTAJE DE PORTADA Logística de frío

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CONSUMIDOR Comportamiento de compra a nivel global

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CATEGORÍA DE PRODUCTO El gran negocio de las mascotas

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TECNOLOGÍA Virtualización

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PALADEANDO VINO El abc del vino

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ÍNDICES ANTAD Desempeño en ventas en julio 2013 de las cadenas Asociadas a antad

Suscríbase

www.aldetalle.net


4  GÓNDOLA DE NOTICIAS

NUEVA SUCURSAL EN SALINA CRUZ JÓVENES COMPRAN MÁS POR RECOMENDACIONES EN REDES SOCIALES En los próximos cinco años, el cambio en el sector minorista será mayor de lo ocurrido ahora, desde hace medio siglo Accenture realizó un estudio con el objetivo de identificar las diferencias y mitos referentes al consumo y fidelidad de la Generación Millennial frente a las demás generaciones de consumidores. El estudio resalta el impacto que tiene esta primera generación completamente digital, nacida entre 1980 y 2000, en el consumo global. La conclusión más relevante es que, para 68% de los Millennials, es sumamente importante tener una experiencia de consumo integrada, independientemente del canal de compra. Para ello, Accenture entrevistó a 6000 consumidores alrededor del mundo, de los cuales 1707 eran Millennials, así como a 60 minoristas para determinar si se está dando la experiencia del consumidor que dicha generación demanda. Entre los resultados destaca que, a nivel global, 55% de los consumidores, sin importar su edad, busca adquirir la opción más barata. Igualmente, 41% de ellos señala preferir ver físicamente un producto antes, para después comprarlo en línea y así encontrar un precio más bajo. Esta cifra ha incrementado en los últimos años debido a la penetración de los smartphones entre los consumidores más jóvenes.

La apertura de estas tiendas genera empleos que benefician a la entidad En presencia de Gustavo Barker Meléndez, encargado de la Presidencia Municipal de Salina Cruz; de Carlos Vignon, Director de Mercadotecnia; y de Oscar González, Director de Operaciones de Office Max México se inauguró la nueva sucursal de la cadena Office Max, ubicada en el Pabellón Salina Cruz, Oaxaca. Previo al corte del listón inaugural se hizo entrega de la placa y del lápiz al gerente de la tienda en Salina Cruz, Erick Suárez Ruíz, como símbolos con el que asume la responsabilidad de brindar un buen trato y servicio a los clientes de acuerdo con los estatutos que marca la empresa Office Max. Durante su intervención Gustavo Barker Meléndez, agradeció la confianza de los inversionistas de Office Max, una de las tiendas más importantes a nivel internacional y nacional en la venta de artículos de oficina, papelería, cómputo, electrónicos y muebles, que ahora abre sus puertas en el puerto de Salina Cruz.

COLABORAN PARA INCREMENTAR INGRESOS DEL SECTOR PRIMARIO Acciones para impulsar la compra inteligente, mediante la promoción de alimentos sanos, inocuos y de temporada La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y Walmart de México trabajan en un proyecto para la compra directa de frutas y verduras, y el impulso de la asociación de pequeños productores, a través de un esquema de desarrollo de capacidades, capacitación y transferencia de tecnología. En reunión de trabajo con directivos de la empresa, el titular de SAGARPA, Enrique Martínez y Martínez, afirmó que el desarrollo de este proceso de compra directa, y la organización de productores, permitirá inhibir intermediarios, evitar distorsiones del mercado, ayudar a mejorar la economía de las familias del sector rural y dar una mejor oferta de alimentos al consumidor final. El funcionario federal subrayó que en este proyecto participan otras empresas de autoservicio, minoristas y cadenas de tiendas, con el objetivo de incrementar los ingresos de los productores del sector primario y que sea una opción más para reducir la pobreza en el campo.


GÓNDOLA DE NOTICIAS  5

INAUGURA SU TIENDA 11 MIL La cadena atiende las necesidades de más de ocho millones de mexicanos diariamente

La cadena de tiendas de conveniencia Oxxo, inauguró en Baja California, México, su tienda número 11 mil. Con esta apertura la empresa fortalece su enfoque de crear valor y diseñar sus servicios de acuerdo a las necesidades de sus clientes y consumidores. “En cada una de estas 11 mil tiendas del país, incluidas las de esta entidad, existe una historia de trabajo y dedicación. Hoy son poco más de 100 mil colaboradores a nivel nacional y cada uno de ellos ha hecho posible que lleguemos a lo que hoy celebramos aquí en Ensenada”, dijo Carlos Portela, ejecutivo de Oxxo. La cadena abre en promedio mil tiendas al año, por lo que su crecimiento ha sido la innovación constante para situarla como una tienda cercana, práctica y confiable desde hace 35 años.

CELEBRANDO UN AÑO MÁS DE PRESENCIA EN EL MERCADO Fortalece la distribución de productos integrando sus características y las aplicaciones en el mercado Productos JM Villegas cumple 30 años de tener presencia en el mercado, innovando y conociendo las necesidades de los clientes, con la única finalidad de satisfacer sus requerimientos. Ofrece una gran gama de productos relacionados a sistemas de exhibición y equipamiento comercial, para cubrir diferentes giros de negocios como son: tiendas de autoservicio, tiendas departamentales, tiendas de conveniencia, ferreterías, mercerías, de regalos, boutiques, tiendas gourmet, etcétera. JM Villegas se mantiene en constante actualización de procesos, buscando siempre la innovación y mejora en los mismos, para lograr la atención de los requerimientos que demanda el mercado, manteniéndose así activo y presente en la mente del consumidor.


6  GÓNDOLA DE NOTICIAS

ESTRATEGIAS TRADICIONALES PARA CRECIMIENTO DEL RETAIL El incremento en ventas, la innovación en productos y los programas de reducción de costos encabezan las prioridades de los altos ejecutivos Los ejecutivos de gran jerarquía de las empresas detallistas en el mundo están optando por estrategias tradicionales para impulsar su crecimiento, al tiempo que renuncian a tendencias empresariales más recientes como la venta de móviles y medios en línea, así lo indicó la Encuesta de Prioridades de Ejecutivos del Área de Consumo (Consumer Executive Top of Mind Survey). Esta investigación fue realizada por El Foro de Bienes de Consumo (CGF, por sus siglas en inglés) y KPMG International, red global de firmas profesionales que proveen servicios de Auditoría, Impuestos y Asesoría. “Globalmente, los consumidores cada día tienen más acceso a la tecnología y a la información y, como resultado de ello, exigen más de todo. Los negocios recurren a tácticas acreditadas para asegurarse de que no sólo sobrevivirán en este nuevo clima de negocio, sino que crecerán en él. Estas expectativas del consumidor aunadas a los aumentos en el precio de los insumos, complejas cadenas de abastecimiento, normatividad y competencia, hacen del crecimiento o de mantener los márgenes de utilidad un reto para muchas empresas de consumo”, subrayó José Manuel González, Socio Líder de la Industria de Comercio Detallista de KPMG en México. El estudio reveló que 43% de los negocios califica al crecimiento en ventas entre los tres principales instrumentos para mejorar la rentabilidad en los próximos dos años, seguidos de cerca por la innovación en productos (39%) y por programas de reducción de costos (36%).

ABRE NUEVA SUCURSAL EN COLIMA Con esta apertura se prevé el impacto social que beneficie a la población para una mejor calidad de vida La cadena de tiendas departamentales Suburbia, inauguró una nueva sucursal en Colima, donde estuvieron presentes diversas personalidades como el Gobernador Mario Anguiano, el Presidente Municipal Federico Rangel y su esposa Leticia Contreras de Rangel para el corte de listón. El Presidente Municipal y el Gobernador dieron el agradecimiento a los empresarios que creen en Colima para invertir y fomentar un desarrollo económico. Por su parte, Fabián Hernández Ruiz, Director de Operaciones de Suburbia, indicó que para esta construcción se invirtieron 72 millones de pesos. “Walmart de México y Centroamérica refrendó su compromiso con el desarrollo del estado, lo que ha permitido generar más de mil 620 empleos permanentes y dos mil temporales.

APOYARÁ LA GASTRONOMÍA YUCATECA El objetivo es buscar mostrar los platillos tradicionales y la forma de prepararlos en todo el país La delegación local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados en Yucatán (Canirac) firmará un convenio de colaboración con la cadena comercial El Palacio de Hierro, para promover en sus tiendas distribuidas en diversos puntos del país, la gastronomía tradicional yucateca. Álvaro Mimenza Aguiar, Presidente la Canirac de Yucatán, indicó que ya se tuvo acercamiento con la cadena departamental para trabajar en acciones que permitan colocar en la mira de todo el país la gastronomía local, ya que el Congreso del Estado declaró la comida yucateca como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Yucatán. “Se busca que a través de ese convenio se logre abrir un espacio para la promoción de la comida tradicional, ya que la meta que tiene Canirac en la entidad es obtener todo el apoyo posible para conseguir el aval de la Unesco, a fin de tener la declaratoria de Patrimonio de la Humanidad”, dijo Álvaro Mimenza.


GÓNDOLA DE NOTICIAS  7

INAUGURA CENTRO DE NUTRICIÓN Ayudará a combatir la desnutrición, la anemia y la obesidad infantil Casa Ley y Fundación Un Kilo de Ayuda, consolidan su relación de varios años con el establecimiento del Centro Integral de Nutrición Ley-Un Kilo de Ayuda, en la ciudad de Culiacán, el primero de su naturaleza en el noroeste del país. Teniendo como marco las instalaciones del Corporativo de Casa Ley en Culiacán, Sinaloa, se llevó a cabo el evento inaugural con el que inicia operaciones este primer centro el cual tiene como objetivo combatir la desnutrición infantil. En el acto inaugural estuvo presente Mario López Valdez, Gobernador del Estado de Sinaloa; Juan Manuel Ley López, Presidente del Consejo de Casa Ley; Aarón Rivas Loaiza, Presidente Municipal del Ayuntamiento de Culiacán; José Ignacio Ávalos, Presidente de la Fundación Un Kilo de Ayuda; así como Álvaro Ley López, miembro del consejo de Casa Ley, funcionarios, autoridades y madres de familia adscritas al programa y que se pueden beneficiar.

INAUGURA SU TIENDA 24 EN JALISCO El objetivo de la cadena es consolidar la atención y la asesoría especializada de su grupo de trabajo Grupo Martí abrió su tienda número 239 a nivel nacional y la vigésima cuarta en el estado de Jalisco, en la plaza comercial Terraza Oblatos, con miras a tener presencia estratégica en los puntos de más interés y crecimiento metropolitano. Gilberto Robledo, Director de Operaciones de Deportes Martí, exclamó que esta tienda integra un nuevo concepto, muy diferente a las que hoy existen en Guadalajara. “Goza de más limpieza de espacios, las cosas están más a la mano de nuestros clientes, son varios factores que prefiero que la gente venga, los viva y nos diga qué tal le parecieron”, afirmó. Para esta sucursal se invirtió una gran cantidad destinada especialmente al inventario, para ofrecer lo mejor en deportes con la más alta tecnología al alcance de los clientes.

RETAIL DE LATINOAMÉRICA DESAPROVECHA PODER ADQUISITIVO DE CONSUMIDORES Esto se debe a la falta de una buena administración de los empleados Un nuevo estudio titulado “El estado de la fuerza laboral en el retail; México y Brasil”, encargada por Kronos y realizada por Aberdeen Group, reveló que debido al crecimiento económico sin precedente de la región latinoamericana, los consumidores cuentan con más recursos que nunca para adquirir bienes y servicios, factor que obliga a empresas del sector a crear nuevos modelos y experiencias atractivas para incrementar el consumo y lealtad de los compradores. Lamentablemente, aunque estas empresas entienden la importancia de una buena administración de sus empleados para lograr sus objetivos de negocio, aún una gran mayoría observa procesos manuales que les resta oportunidades. A diferencia de otras regiones del mundo donde existe un aumento de desempleo y disminución en la confianza del consumidor que crea un entorno turbulento para los retailers, los que operan en Brasil y México comienzan a ver pequeños pero significativos signos de mejora. Las empresas del sector buscan dar servicio a un grupo emergente de nuevos consumidores y ganar su lealtad, pero deben hacerlo de manera efectiva al asegurar la productividad de sus empleados. Retailers en México están resintiendo el impacto del desarrollo de una nueva cultura del consumo, mientras que en Brasil dicha cultura está centrada en la experiencia del consumidor en compras en línea y uso de tiendas de exhibición; hechos que todos los retailers de Latinoamérica deben tomar en cuenta.


8  GÓNDOLA DE NOTICIAS

APERTURA DE TIENDA EN GUANAJUATO Con esta sucursal se ofrecerán más opciones de crédito para los consumidores Con una inversión de casi 40 millones de pesos se llevó a cabo la apertura de la tienda departamental Coppel en Comonfort, Guanajuato, la cual generará 112 empleos. En la ceremonia de inauguración, donde estuvieron presentes miembros del ayuntamiento, encabezados por el Presidente Municipal, Pablo Martín López Portillo Rodríguez, se resaltó la generación de empleos que trae al municipio la apertura de la tienda Coppel número 1036 a nivel nacional. La tienda consta de dos niveles y estacionamiento en el nivel superior. “Abrir esta tienda significa aproximar a la gente a opciones de crédito, pero lo más importante es que se incentiva el desarrollo económico del municipio, ya que el personal que labora en dicha empresa es gente de Comonfort”, manifestó el alcalde en su discurso.

LLEGA A 50 SUCURSALES De esta forma seguirá ofreciendo a sus consumidores gran surtido, calidad y mejores precios Farmacias Roma llega a 50 tiendas en operación en Baja California, lo que deja claro que esta empresa sigue creciendo, invirtiendo, generando cada vez más empleos directos e indirectos en esta entidad. Alejandro Pérez Bece, Coordinador de Mercadotecnia, estuvo presente en la inauguración y apertura de esta farmacia, ubicada a un costado del edificio que albergaba antes el Consulado Americano, informó que ante la gran aceptación y preferencia que tienen por parte de los consumidores, en esta sucursal además de adquirir sus productos médicos y de higiene estarán ofreciendo el servicio de consulta externa gratuita con personal médico capacitado.

ANUNCIA INVERSIÓN EN GUASAVE, SINALOA La empresa suma ya 41 tiendas en el estado La empresa Almacenes Zaragoza anunció una inversión de 20 millones de pesos en la construcción de la sexta tienda MZ en el municipio de Guasave, Sinaloa. Joel Castro Sánchez, Director de Proyectos de la empresa, comentó que se generarán alrededor de 70 empleos permanentes, además de otros 150 que se requerirán para la construcción de la tienda. “En unos cinco meses más abrimos la tienda seis en el municipio de Guasave, que después del municipio de Culiacán, es donde tenemos más presencia”, agregó. El directivo indicó que la nueva tienda estará ubicada en el sector poniente de la ciudad, zona hacia donde se ha extendido la mancha urbana en los últimos años. José Leonardo Maldonado Dado, Secretario del Ayuntamiento, agradeció a los directivos de Almacenes Zaragoza por la confianza que han mostrado en Guasave al proyectar inversiones que signifiquen más fuentes de empleo y mejores servicios para sus habitantes.

TALLER: ¿QUÉ IMPLICA IR A LA NUBE? Representa un cambio significativo en la forma de gestionar un negocio HP México realizó el primer taller “¿Qué implica ir a la nube?”, con la participación de Asociados de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicios y Departamentales (ANTAD) como Chedraui, Comercial Mexicana, Cruz Azul, Liz Minelli, Merza, Office Max, Scorpion y Wal-Mart; e impartido por Ricardo Camargo. En este taller los participantes conocieron las soluciones y servicios de la nube, que ofrece ventajas económicas, al mismo tiempo que solucionan algunos de los mayores retos comerciales y tecnológicos a los que se enfrentan las organizaciones actualmente. “La nube es un futuro en el que todas las compañías deben estar informados, y adecuarlo con base en sus necesidades y preferencias”, mencionó Carlos Cortés, Vicepresidente y Director General Hewlett Packard México Sistemas Personales y de Impresión. Este taller brindó conceptos y herramientas que permitirán reconocer y evaluar las implicaciones que puede tener la nube en cada negocio y área.


NUEVA SUCURSAL EN MEXICALI Ofrecerá precios competitivos y alimentos cárnicos certificados con estándares de calidad La cadena de autoservicios Calimax, inauguró una nueva sucursal en la calzada Independencia, en Mexicali, Baja California. Esta tienda cuenta con mil metros cuadrados de extensión y generará 66 empleos directos. Jaime Ramírez, Director de Operaciones de la empresa, comentó que esta apertura dará mayor comodidad y beneficios a la población al tener un supermercado más cerca de su hogar. Tendrá una gran oferta de alimentos perecederos de alta calidad y otros productos que satisfagan las necesidades de los habitantes de la región. Calimax tiene 107 tiendas en los estados de Baja California y Sonora, además de tener dos aperturas más de sucursales proyectadas para este año.

ALSUPER INAUGURÓ SU TIENDA 53 Con esta tienda se apoya al desarrollo e inclusión de proveedores locales Grupo Futurama inauguró su sucursal 53 “Alsuper Store Independencia”, ubicada en el bulevar José Fuentes Mares en Chihuahua, Chihuahua, la cual ofrece un concepto fresco e innovador que busca satisfacer las necesidades de sus clientes, además de generar más de 150 empleos directos y 100 indirectos, con una inversión superior a 90 millones de pesos. Alsuper ofrece valor agregado en el servicio, frescura, calidad, comodidad, precios competitivos y gran variedad de productos nacionales e importados, orgánicos y saludables, incluidas sus marcas privadas Mimarca y Mybrand, Alsuper Store Independencia viene a revolucionar al supermercado tradicional, presentando un concepto de tienda moderno e innovador. Alsuper es una empresa reconocida como Empresa Socialmente Responsable, debido a su compromiso con la sociedad y el medio ambiente, de igual forma con su programa permanente de Responsabilidad Social denominado Redondeo Peso por Peso, refrenda públicamente su compromiso social y ambiental con sus grupos de interés.


publirreportaje

CADENA DE SUMINISTRO Imprescindible contar con un enfoque de colaboración

10  SECCIÓN ESPECIAL GS1 MÉXICO

Liliana Villalpando, Product Manager de Colaboración, GS1 México

El dominio de estos procesos en una de las partes puede lograrse, el reto es combinarlo con la operación de nuestros socios de negocio. Cada vez más la esfera de operadores logísticos e integradores se expande por lo que sus capacidades logísticas requieren mayor solidez. Tener visibilidad de largo alcance va más allá de un registro sencillo de datos, requiere un control integral entre la planeación y la ejecución así como sincronizar eventos entre las partes en el proceso de punta a punta.

U

n estudio realizado por Aberdeen Group revela que el número creciente de proveedores, clientes, transportistas y operadores logísticos así como canales requiere un enfoque de colaboración. Para ello es necesario habilitar la sincronización entre el abasto y la demanda y coordinar la capacidad financiera, traslado de bienes y de información.

Las acciones clave en la cadena de suministro En la gráfica se muestran las acciones estratégicas principales de los ejecutivos entrevistados; la parte más importante de ellas está relacionada con la colaboración puertas adentro de la compañía ya que hoy es un reto sincronizar e integrar datos entre distintos canales y sistemas. Todas las compañías requieren acciones en conjunto para operar, pero la colaboración con otras partes es de mayor impacto mientras su cadena es más compleja.

¿Requiere mayor información? Comuníquese con Liliana Villalpando, Product Manager de Colaboración en GS1 México: levillalpando@gs1mexico.org

La información relacionada con el producto específicamente a nivel embarque así como el paso del producto previo y durante el tránsito permite tener trazabilidad del producto, además de procesos inbound y outbound que establecen claramente un proceso de colaboración para tener visibilidad de punta a punta.

1. Operaciones globales en extensión / complejidad (ejemplos: tiempos de entrega más extensos o variabilidad en estos tiempos de entrega, o necesidad de obtener visibilidad). 2. Necesidad de mejorar en la velocidad de operaciones de la cadena de suministro / o en su exactitud. 3. Necesidad creciente del socio comercial y el cliente por información de tiempos de entrega e integración De estos a su cadena / o en los eventos de embarque y recibo. 4. Requerimiento del negocio de reducir los costos de ejecución de distribución. 5. Necesidad de reducir, reservar oportunamente o administrar el inventario disponible en ubicaciones distintas 6. Necesidad de reducir / optimizar el número de proveedores que intervienen en la cadena de suministro Ya sean proveedores, transportistas o 3PLs

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12  STAFF ANTAD Orlando Varela

ESTUDIOS ECONÓMICOS Desde 2011 ANTAD tiene una Dirección especializada en el tema al servicio de los Asociados

E

n su constante evolución y ante los requerimientos y desafíos del entorno, ANTAD creó, hace dos años, una Dirección de Estudios Económicos y designó para encabezarla al Doctor Javier Salas Martín del Campo, un reconocido especialista cuya sobresaliente trayectoria sintetizamos en el recuadro adjunto.

quincenal. Mi trayectoria profesional en el Banco de México me permitió acumular una amplia experiencia en lo que se refiere al funcionamiento del sistema bancario, las finanzas públicas, los agregados monetarios, la balanza de pagos, etcétera. Mi llegada a la Antad fue para contribuir a reforzar los análisis que se llevaban a cabo en esos temas.

A fin de conocer y difundir de primera mano la labor desempeñada por dicha Dirección, AL DETALLE conversó con el Doctor Salas.

La competencia en México y la globalización han generado posiciones encontradas entre diversos sectores económicos y la regulación gubernamental. Temas como la Norma 29, la apertura económica, requieren de opiniones bien sustentadas respecto al impacto económico que las referidas acciones de política pudieran tener en la sociedad.

¿Para qué surge la Dirección de Estudios Económicos? Antad no contaba con un área especializada en temas macroeconómicos del país. Yo trabajé 30 años en el Banco de México donde entre otros cargos ocupé dos direcciones, la última de ellas fue la de Precios, Salarios y Productividad donde mi responsabilidad, a lo largo de 12 años, fue publicar la inflación del país de manera

Hoy en día hemos desarrollado distintos proyectos en el área, como, por ejemplo, la publicación de un Comunicado Mensual de Inflación detallando todas las variables que, por el alza de precios, afectan el bienestar de la población. Se emplea un


STAFF ANTAD  13

análisis profundo, pero práctico que busca explicar de manera sencilla este indicador. Esto resulta muy conveniente en momentos como el actual, donde se considera que la inflación es aceptable por estar dentro del intervalo de variabilidad de entre dos y cuatro por ciento fijado por el Banco de México. La realidad es que esa cifra en el agregado está bien, pero hay que distinguir entre conceptos nacionales como el costo de la vivienda y costos efectivos que enfrentan las clases más desprotegidas al comprar sus alimentos. En este grupo se encuentra un elevado porcentaje de la población. También hay que distinguir entre un dato puntual y uno promedio, ya que este último describe mejor la persistencia del fenómeno inflacionario.

señal fundamental en la toma de importantes decisiones de los Asociados. También organizamos y participamos en reuniones con especialistas del más alto nivel para entender el acontecer económico.

¿Cuáles son los objetivos a corto y mediano plazo de la Dirección a su cargo?

¿En qué se traduce el tener ese punto de vista?

Julio Rochon

En lo que respecta a la reciente desaceleración de la economía nacional, hemos comentado que los factores externos afectan nuestra economía, ya que existe una crisis mundial de difícil solución. Ello está repercutiendo en la actividad de los trabajadores migratorios, que están disminuyendo su envío de remesas a México y, de manera simultánea, las exportaciones de México se contraen.

En cuanto a factores internos podemos señalar el atraso en el ejercicio del gasto público y las reAsimismo, elaboramos formas estructurales cuya distintas presentaciones de versión final aún es incierindicadores económicos, ta. Los factores señalados donde la más importante hacen que de una expeces para la Junta de Consetativa de crecimiento del jo. Aquí consideramos las Doctor Javier Salas Martín del Campo. PIB de entre 3.6 y 3.8% a principales variables nacioprincipio del año, actualnales e internacionales, que repercuten en el desempeño de las empresas que con- mente se vea de entre 2.2 y 2.3 por ciento. A través forman a la Asociación y consecuentemente, en sus de nuestros análisis y opiniones, ahora Antad tiene un punto de vista objetivo. ventas.

Básicamente se trata de posicionar a Antad con una opinión independiente y bien fundamentada sobre lo que sucede con la economía del país. En la Asociación tenemos información muy importante que son las ventas. Este indicador muestra, de manera adelantada, qué sucederá con el crecimiento económico en el corto plazo y se traduce en una

Permite a los Asociados contar con información de primera mano y acceso directo a la información y reportes que elaboramos. Algunos de ellos se han acercado para que les expliquemos el porqué de la volatilidad reciente de la inflación y cuáles son sus perspectivas. Considero que éste es un servicio de gran utilidad para el manejo financiero de la empresa. Cabe señalar, que el Comunicado


14  STAFF ANTAD

Mensual de Inflación que generamos, tiene un formato más didáctico que el reporte del inegi. Siempre estamos pendientes de los temas de actualidad; si surge un tema de coyuntura elaboramos un boletín especial y lo enviamos a todos los Asociados.

"Siempre estamos pendientes de los temas de actualidad; si surge un tema de coyuntura elaboramos un boletín especial y lo enviamos a todos los Asociados".

Como ejemplo, en estos días estamos trabajando sobre un una serie de indicadores relativos a la economía de los Estados Unidos, con sugerencias de qué señales debemos seguir de manera prioritaria, para minimizar efectos adversos en las finanzas de las empresas asociadas. Se trata de información muy digerida, de tal suerte que se pueda identificar en qué momento la economía de los Estados Unidos se recuperará, lo que seguramente dará lugar a que aumenten las tasas de interés en ambos países, con la consecuente repercusión en las tesorerías de las empresas mexicanas. ¿Si un Asociado requiere algún apoyo específico, puede recurrir a su Dirección? Por supuesto, estamos para brindar el servicio de asesoría en los rubros que nos competen.

Doctor Javier Salas Martín del Campo Es Ingeniero Industrial egresado de la Universidad Nacional Autónoma de México (unam). Maestro en Economía por la Universidad de Duke, en Carolina del Norte y Doctor en Economía por la misma institución. A lo largo de su carrera profesional se ha desempeñado en distintas áreas, como en la docencia, al ocupar el cargo de profesor de Macroeconomía y Econometría en la Universidad de Nuevo México en Estados Unidos; en México, profesor de Microeconomía y Econometría en la Universidad Anáhuac, y profesor de Econometría en la Universidad Iberoamericana. Asumió diversas Jefaturas, Subgerencias y Gerencias en Banco de México (bm). Tiempo después se convirtió en Director de Análisis Macroeconómico, cargo en el que permaneció durante tres años; por su preparación y dedicación fue nombrado Director de Precios, Salarios y Productividad en banxico de 1999 a 2010. A partir de 2011 se integró al equipo de Antad a cargo de la Dirección de Estudios Económicos, puesto en que permanece hasta la fecha. Además es autor de diversos textos y documentos de investigación en temas de Econometría y Modelos Macroeconómicos. Como conferencista ha recorrido América Latina, Estados Unidos y Europa tocando diversos temas económicos sobresaliendo La Inflación y La Viabilidad del Modelo Económico Mexicano. Desde los diecisiete años Javier Salas descubrió su gusto por el vino y de guardar las etiquetas de las botellas. Con el paso de los años y la posibilidad de viajar a casi todo el mundo este gusto lo llevó a convertirse en un coleccionista de vinos y etiquetas. Actualmente su colección es de más de 8 mil botellas, y de aproximadamente 15 mil etiquetas, catalogadas por país, región productora y año.


STAFF ANTAD  15

DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS La competencia en México y la globalización han generado posiciones encontradas entre diversos sectores económicos y la regulación gubernamental. Temas como la Norma 29, la apertura económica —ya sea por la eliminación de medidas compensatorias al comercio exterior, la reducción de aranceles o la autorización de nuevos tratados de libre comercio— requieren de opiniones bien sustentadas respecto al impacto económico que las referidas acciones de política económica pudieran tener. La industria tiene sus voceros y, en ocasiones, las opiniones que emiten se contraponen con las del sector comercio organizado. Es por ello que se considera de primordial importancia una opinión bien informada de Antad que defienda los intereses de los Asociados y de los consumidores en general.

la economía. Se han elaborado notas relativas a la siguiente problemática: Precio del Huevo, Precio de la Tortilla, Tipo de Cambio, Programa Luz Sustentable, Evaluación Buen Fin, Doing Business, Mercados Públicos, etcétera.

"Básicamente se trata de posicionar a ANTAD con una opinión independiente y bien fundamentada sobre lo que sucede con la economía del país"

Principales actividades: Comunicados de Inflación. Reporte mensual detallado y de fácil comprensión del Boletín de Prensa del inegi. A los socios de Antad les genera valor agregado al poseer más información. En este reporte se da una explicación accesible de los factores que afectan a la inflación, además se integra un pronóstico de este indicador a diciembre de 2013 y 2014.

Indicadores ANTAD, INDICANTAD. Reporte mensual de los principales indicadores económicos de México. (PIB, Inflación, Remesas, Tipo de Cambio, Empleo, etcétera). Se hacen tres versiones:

a) Versión física (publicación interna). b) Versión electrónica (Presidencia Antad). c) Versión electrónica (publicación interna, página web y alas).

Modelo para Pronóstico de la Inflación. Construcción de un modelo para estimar la trayectoria de los 283 genéricos que integran el Índice Nacional de Precios al Consumidor (inpc). Para este propósito se emplean tendencias, estacionalidades y factores que explican el proceso inflacionario.

Rotación de Personal. Elaboración del estudio de Rotación de Personal de las cadenas Asociadas a Antad. Se realizan dos diferentes versiones:

Problemas Macroeconómicos de Coyuntura. Investigaciones y estudios de problemas macroeconómicos de interés para Antad. Reportes de coyuntura que analizan factores que en su momento están teniendo un impacto relevante en

• Trimestral. Análisis de la rotación de las ocho zonas estratégicas de Antad: (Metropolitana, Centro, Noreste, Noroeste, Sureste, Suroeste y Fronteriza). En este último se incluye la antigüedad y las causas de las bajas del personal.

Mensual. Análisis de la rotación en los 32 estados de la República.


Luz Ángela Torrijos

PROGRAMA INTEGRAL DE DESARROLLO DE PROVEEDORES 2013 Este esquema de colaboración otorgará apoyo integral a los emprendedores

ANTAD.b i z

L

a Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales a.c. (Antad) lanzó en el marco de la Semana del Emprendedor, su Programa Integral de Desarrollo de Proveedores y la nueva plataforma digital, Antad.biz, que permitirán detectar y desarrollar nuevos proveedores para las cadenas comerciales y elevar la competitividad del abastecimiento.

Semana del

nacional. Antad.biz es una plataforma que permitirá acercar a empresas a las cadenas comerciales, identificar sus oportunidades y orientarlos hacia programas oficiales que los preparen para convertirse en proveedores competitivos de comercio al detalle”, señaló Vicente Yáñez, Presidente Ejecutivo de Antad.

EMPRENDEDOR

Antad.biz permitirá potenciar los esfuerzos para el desarrollo de proveeduría y de cadenas proInnovación y de Productividad tu MiPyME “Como uno los sectores más para dinámicos y ductivas que a lo largo de los años y de manera competidos de la economía, el comercio al detalle individual ya han venido realizando las principales es un promotor y propulsor de la competitividad cadenas comerciales de Antad. e innovación de las empresas. Ayudar a los proveedores a generar productos más innovadores, Para obtener mayor provecho de la menciode mayor calidad y a precios competitivos es fun- nada plataforma tecnológica se establecerá una damental para atender las necesidades de los estrecha colaboración con el Instituto Nacional del consumidores y fortalecer nuestra planta industrial Emprendedor (inadem) de la Secretaría de Econo-


PROVEEDURÍA 17

mía (se), consultores y asesores de la organización compite, empresas de promotoría y la Asociación de Bancos de México (abm) y otras empresas que son claves para el desarrollo de los proveedores.

Las cadenas comerciales mantendrán planes individuales de desarrollo de proveedores compatibles con la plataforma Antad.biz. VENTAJAS DE SER UN PROVEEDOR DE ANTAD

Este esquema de colaboración dará un apoyo más integral a los emprendedores que desean convertirse en proveedores de las grandes cadenas de autoservicio, elevar sus niveles de competitividad y posicionarse en el mercado nacional e internacional. La plataforma cuenta con los siguientes componentes:

1) Antad.biz: plataforma de internet que permite al emprendedor tener contacto con los compradores de las grandes cadenas de autoservicio y acceso a diferentes clientes y socios comerciales.

2) Auto diagnóstico / diagnóstico: desarrollado por

A los proveedores les conviene ser abastecedores de las cadenas de Antad cuando están buscando colocar grandes volúmenes así como cuando quieran adquirir prestigio y cubrir una región o una zona completa del país. Por ello, esto es una excelente opción para desarrollar su negocio. Un proveedor necesita acercarse con las cadenas y ofrecer las características de su producto y cumplir con los trámites legales. Los proveedores necesitan tener un soporte como empresa, calidad de servicio y claridad para hacer negocios por mucho tiempo, ya que las cadenas quieren proveedores de largo plazo.

compite que evalúa las diferentes áreas de un empresario para determinar si está listo a incorporarse a las cadena productiva del autoservicio.

3) Asesoría: consultores de compite profundizan en el resultado del auto-diagnóstico, dándole al emprendedor asesoramiento en las áreas de oportunidad encontradas.

4) Acceso al financiamiento: los integrantes de la ABM han desarrollado productos financieros orientados a los emprendedores y que pueden incorporar los programas de apoyo que el gobierno ha instrumentado en la materia.

5) Plataforma tecnológica: sap ofrece programas de gestión administrativa diseñados para emprendedores.

6) Comercialización en punto de venta (promotoría): Ofrece servicios de promotoría compartida para emprendedores, así como estrategias comerciales y operativas. Este modelo inclusivo a partir de un diagnóstico, permitirá que los emprendedores y empresarios conozcan por parte de un asesor los requisitos que se deben considerar para participar exitosamente en el sector.

CERTIFICACIONES PARA SER PROVEEDOR DE ALGÚN ASOCIADO A ANTAD Las validaciones a que estará sujeto el proveedor, van desde los requisitos para ser aceptado como proveedor, hasta el cumplimiento en tiempo y forma de todos los compromisos adquiridos con las tiendas de autoservicio y departamentales.


18  PROVEEDURÍA

Con el objeto de garantizar la satisfacción total del cliente final, las tiendas de autoservicio y departamentales solicitarán las validaciones que consideren necesarias, a las cuales debe acatarse todo proveedor. Cabe señalar que cada comprador tiene sus mecanismos de validación y métodos propios.

Este esquema de colaboración dará un apoyo más integral a los emprendedores que desean convertirse en proveedores de las grandes cadenas de autoservicio, elevar sus niveles de competitividad y posicionarse en el mercado nacional e internacional

¿QUÉ ES ANTAD BIZ? Es el portal de comercio electrónico de la ANTAD, en el que se pueden anunciar los productos y/o servicios, generar promociones y ofertas para que los compradores mantengan comunicación con los proveedores. Los beneficios que se obtienen al formar parte de ANTAD.BIZ son: Ahorro de tiempo: Debido a que el proceso de compra se agilizará así como también la relación entre el comprador y el proveedor. Simplificación de la búsqueda de productos:

Con ANTAD.BIZ se mejorará el proceso de selección de nuevos productos, teniendo información oportuna y precisa de los mismos, clasificada de manera sencilla y funcional de tal forma que se permita encontrar exactamente lo que los clientes están pidiendo. Contacto directo y confidencial entre compradores y proveedores. Se obtiene un micrositio (stand virtual) permanente y gratuito en el cual el proveedor podrá tener un

Estas medidas se manejan bajo la filosofía del ganar-ganar; el cliente queda satisfecho, la tienda mantiene y/o incrementa sus ni-

catálogo virtual donde promocionar y anunciar sus productos.

veles de venta, y los productos permanecen en el mercado; con la posibilidad de incrementar la cobertura. Respecto a la implementación y certificación de un Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001:2008, por el momento no es considerada como requisito obligatorio; sin embargo es de gran ayuda para la empresa, ya que le permitirá contar con procedimientos documentados, que garantizan que todos las actividades se realizan bajo los mismos criterios, independientemente de quien los elabore y del volumen que se genere. La implementación del Sistema de Gestión garantizará el cumplimiento en tiempo y forma de los compromisos asumidos con las tiendas de autoservicio o departamentales, coadyuvando al crecimiento sólido de la empresa.


20  REPORTAJE DE PORTADA

Sheila Ramírez

LOGÍSTICA

DE FRÍO

Uno de los grandes desafíos es reducir el desperdicio de alimentos

E

studios realizados por el Swedish Institute for Food and Biotechnology (sik) a petición de la fao, advierten que se desperdician alrededor de 1300 millones de toneladas al año de alimentos producidos para el consumo humano, lo que representa el derroche de cantidades enormes de recursos naturales y emisiones en vano de gases de efecto invernadero. En los países en desarrollo, las escasas instalaciones de almacenamiento causan pérdidas de alimentos durante la poscosecha; los productos frescos como frutas, hortalizas, carne y pescado se estropean debido a que se manejan de manera inadecuada, a la falta de infraestructura para el transporte y el acopio.

Cortesía Maersk Container Industry

En este contexto, la Logística de Frío adquiere mayor relevancia en el retail como un aspecto obligado de seguridad alimentaria, eficiencia operacional y competitividad; como un principio de responsabilidad social y sustentabilidad. De ahí que las empresas del sector se empeñen en fortalecer sus procesos con infraestructura, tecnología y capacitación de personal en la materia. En 2013, los miembros de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (Antad) invertirán 4 000 millones de dólares que representan un incremento de 11% respecto a los recursos ejercidos el año pasado. El 6% del monto será destinado a logística y distribución.


REPORTAJE DE PORTADA  21

“La evolución en Cadena de Frío ha sido notoria en los últimos cinco años y creo que se ha alcanzado un buen nivel de desarrollo en el canal moderno. La tendencia es continuar robusteciendo los sistemas para generar valor”, señaló en entrevista con Al detalle, Carlos Ramos Yáñez, Director de Logística de Comercial Mexicana e integrante de la Mesa Directiva del Comité de Logística de Antad.

En 2013, los miembros de la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) invertirán 4,000 millones de dólares que representan un incremento de 11% respecto a los recursos ejercidos el año pasado. El 6% del monto será destinado a logística y distribución Hace poco, Comercial Mexicana recibió el Premio Nacional de Logística 2013 otorgado por la Asociación de Ejecutivos en Logística, Distribución y Tráfico (Aseldyt), en colaboración con el Council of Supply Chain Management Professionals (cscmp) Round Table México, la Secretaría de Economía, Expo Logística, instituciones de educación superior y organizaciones de la iniciativa privada. En la actualidad cuenta con una red logística conformada por cinco centros de distribución, uno de ellos enfocado a perecederos localiza-

do en la Ciudad de México. Para la construcción de este Cedi se destinaron aproximadamente 20 millones de dólares y su diseño está basado en paneles térmicos y un sistema robusto de enfriamiento. Está certificado con la norma ISO 9001: 2000 como resultado del proyecto de “Sistema de Gestión de Calidad”, también cuenta con certificado tif y 463 Sagarpa Higiene de los Alimentos. Aunado a ello, el proceso de embarque y transporte de mercancía está respaldado por un sistema desarrollado internamente con el fin de integrar las actividades de entrega como monitoreo de líneas por destino, programación diaria, requerimiento de unidades, etcétera “Para el manejo de perecederos empleamos un sistema de monitoreo de temperatura en viaje para mercancía refrigerada, esto asegura óptimas condiciones de cadena de frío”, especificó Carlos Ramos. Esfuerzos como estos destacan en los reportes anuales de otras compañías del comercio moderno y la industria alimentaria nacional e internacional que dan sustento a un importante avance en infraestructura del frío a escala mundial. Un informe de la International Association of Refrigerated Warehouses (iarw), elaborado con datos de la Global Cold Chain Alliance, refiere que la capacidad de almacenamiento en frío alcanzó 460 millones de metros cúbicos en 2012, lo que representó un crecimiento de 10 millones de metros cúbicos a partir de 2010. Estados Unidos, India y China se posicionaron a la cabeza de la tendencia. El reporte detalla que durante el período 2008-2012 la expansión fue significativa en diversas regiones del continente americano. En Colombia y Perú la capacidad de almacenamiento en frío creció a una tasa anual superior a 50%; mientras que en Chile y México registró un promedio de 25%. En Costa Rica la tasa de ascenso anual fue de 20%.


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La capacidad de almacenamiento en frío alcanzó

460 millones

de m en 2012, lo que representó un crecimiento de

10 millones

de m a partir de 2010: International Association of Refrigerated Warehouses (IARW) La aplicación de soluciones para el monitoreo de temperatura también ha sido trascendente. Información emitida por la consultora Frost & Sullivan, apunta que la tecnología de identificación por radiofrecuencia (rfid) en el mercado de Cadena de Frío registró ingresos globales por encima de 361 millones de dólares en 2012, y estima tasas de crecimiento de 27.5% para 2017.

Cortesía Maersk Container Industry

Y es que asegurar que los cargamentos lleguen a una temperatura correcta a su destino es un proceso muy complejo. Una desviación de tan sólo unos grados en el producto puede derivar en grandes pérdidas de impacto económico e incluso social, pues mientras toneladas de alimentos son desechadas, miles de personas padecen hambre. “Lograr una Cadena de Frío sólida en la que puedan reducirse al máximo los errores representa un reto permanente. Las redes logísticas más importantes están integradas básicamente por las grandes empresas detallistas, y debido a su diversidad no existe actualmente una estandarización en la práctica logística. Es justo uno de los puntos donde el Comité de Logística de Antad trabaja. No obstante, la variable más desafiante es la transportación”, aseguró Carlos Ramos. TRANSPORTE: EL TALÓN DE AQUILES Los estudios de sik para la fao que avalan la iniciativa save food, indican que los transportistas y distribuidores son responsables de 5% y 20% de las pérdidas de alimentos, porcentaje que varía según la región del mundo. Se calcula que en México casi 50% de la producción nacional de pescados


REPORTAJE DE PORTADA  23

Julio Rochon

y mariscos y 33% de frutas y hortalizas se pierden por la escasez de transporte adecuado y prácticas deficientes de almacenamiento. En la opinión de Carlos Ramos, “la capacidad de autotransporte profesional para Cadena de Frío aún es limitada y costosa”. El estudio sobre Características del Transporte Refrigerado en México, publicado en 2006 por el Instituto Mexicano del Transporte, infiere que las empresas transportistas ligadas a grandes usuarios como las cadenas de autoservicio, mantienen altos precios porque cuentan con flota moderna, con sistemas de comunicaciones y de posicionamiento global programas de capacitación para su personal y mayor disponibilidad de cajas refrigeradas que otros sectores. Por el contrario, los medianos y pequeños transportistas no operan con estos avances y suelen usar vehículos con una antigüedad superior a 25 años y, en casos extremos, en mal estado. La variedad de tamaño de las compañías y la amplia participación de los hombres camión redundan en un sector fragmentado con altibajos en los servicios y competencia desleal. Lo impactante es que, a pesar de que han transcurrido seis años desde

global cold chain alliance Actualmente representa a 1300 empresas miembros en más de 65 países. Es una organización que vela por el adecuado funcionamiento de los procesos inmersos en la cadena de frío. Actúa como plataforma de comunicación en la industria de alimentos y promueve el intercambio de datos sobre las mejores prácticas, tendencias, asuntos gubernamentales, desarrollo económico y oportunidades de inversión. Es líder en brindar apoyo técnico y asesoría en la industria de perecederos con el apoyo y experiencia de cuatro organizaciones: Internacional Association of Refrigerated Warehouses (IARW) World Food Logistics Organization (WFLO) International Refrigerated Transportation Association (IRTA) International Association for Cold Storage Construction (IACS)


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que se realizó el estudio, la problemática prevalece, aseveró en entrevista Manuel del Moral, Director General de Logistics, Traffic & Transport Consulting (Logt). En el XIII Foro Nacional de Mercancías de la Asociación Nacional del Transporte Privado (antp), los especialistas dejaron en claro que “los problemas que enfrenta la industria del transporte y sus usuarios seguirán si no hay certeza jurídica, una vigilancia del cumplimiento de la ley y normativas congruentes”. A estos factores, se suma la seguridad. México registra las tasas de riesgo más altas del mundo para las cadenas logísticas terrestres, aproximadamente 27 asaltos diarios a camiones lo que aumenta los costos de operación de las empresas, reduce el crecimiento económico y el desarrollo social, asevera la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal). La antp estima que las compañías destinan entre 15% y 20% de sus costos a equipos de seguridad, mientras que la organización Freight Watch ha estimado que adicionalmente a las compras de dispositivos, gastan 12% en servicios de seguridad y 20% en primas de seguros. El Centro de Estudios Económicos del Sector Privado calculó que la inseguridad en el país sobrepasó 15% del PIB nacional. Julio Rochon

la cadena de frío… Es la sucesión de procesos logísticos (almacenaje, distribución, embalaje, transporte, carga y descarga) que requieren mantener una temperatura y humedad relativas controladas, desde la elaboración del producto hasta su llegada al consumidor final. Expertos en el tema detallan que los eslabones de dicha cadena son: - Pre-enfriamiento - Almacenamiento en frío antes de transportarse para comercializarse - Transporte refrigeradoCámara refrigerada en los puntos de venta - Exhibición y venta en un equipo refrigerado Al lograr implementar un proceso completo y adecuado de la cadena de frío se puede lograr, entre otras cosas: - Minimizar las pérdidas en el proceso de postcosecha - Aumentar la calidad en la producción - Atraer un mayor número de consumidores - Exhibir diversos productos, independientemente de su naturaleza y origen Fuente: Asociación Latinoamericana de Logística.


REPORTAJE DE PORTADA  25

Cortesía Maersk Container Industry

Los siniestros de tránsito también representan una silenciosa pero continua fuga de recursos que afecta directamente la operación logística. Se estima que el costo por accidentes reportados equivale a entre 1% y 3% del PIB nacional. Varios incidentes son atribuidos al clima y a las malas condiciones de la red carretera. Los economistas Macario Schettino y Luis de la Calle, al participar en el Foro de la antp, coincidieron que a México le hace falta innovación que se traduzca en un incremento sustancial de la productividad y destacaron que una de las áreas estratégicas es la logística, siempre y cuando se apueste por la modernización y ampliación de la infraestructura para el transporte. INFRAESTRUCTURA NACIONAL PARA ADICIONAR VALOR En fechas recientes el Presidente de México, Enrique Peña Nieto, anunció que su gobierno tiene como objetivo convertir al país en un gran

SAVE FOOD

es una iniciativa liderada por la

FAO y Messe Düsseldorf con el objetivo de promover la creación de redes entre los interesados en la industria de alimentos (incluyendo los fabricantes de la industria del embalaje, creadores de políticas e investigadores), con miras a desarrollar soluciones para reducir las pérdidas de alimentos y desperdicio a lo largo de las cadenas de suministro de alimentos.

centro logístico de alto valor agregado con una visión plasmada en el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018 que prevé modernizar, ampliar y conservar la infraestructura en un largo plazo a partir de tres ejes rectores: desarrollo regional equilibrado, urbano y la conectividad logística. El Programa de Inversiones en Infraestructura de Transporte y Comunicaciones contempla un monto de 1.28 billones de pesos, de los cuales 582,000 millones se destinarán a obras para incrementar, mejorar y facilitar el transporte terrestre. Planteó que en


el sector carretero se consolidarán y modernizarán los grandes ejes troncales que cruzan a lo largo y ancho del país; mientras que en el ferroviario se habrán de construir nuevos tramos, libramientos y de localización de vías férreas que permitan conectar los nodos del nuevo Sistema Nacional de Plataformas Logísticas. En tanto en el sector marítimo, se desarrollarán puertos estratégicos de clase internacional, se mejorará la conectividad ferroviaria y se ampliará la capacidad instalada donde haya problemas de saturación.

México registra las tasas de riesgo más altas del mundo para las cadenas logísticas terrestres, aproximadamente 27 asaltos diarios a camiones lo que aumenta los costos de operación de las empresas Estas proyecciones ofrecen un nuevo panorama para la logística de frío y el intercambio comercial. Sin embargo, no hay que perder de vista otras variables. “Para lograr una mayor eficiencia y reducir de modo considerable la merma, el desperdicio de perecederos, es necesario compartir los conocimientos en toda la cadena de valor”, afirmó Robert Van Otterdijk líder de save food, y es precisamente lo que promueve esta iniciativa mundial a la que recién se unió Maersk Container Industry (mci), compañía líder en la fabricación de buques frigoríficos y que de acuerdo con investigaciones independientes son los más eficientes en el uso de energía a escala global.

Industria de contenedores para la cadena de frío (en las tres imágenes: cortesía Maersk Container Industry).

“La tecnología Star Cool ca y av+ para controlar la temperatura, la humedad, el flujo de aire y su composición en un contenedor refrigeran-


REPORTAJE DE PORTADA  27

te ofrece un amplio espectro sustentable para el cuidado de las frutas y verduras”, afirma Peter K. Nymand, Director Ejecutivo de mci. Según un estudio de la consultora PricewaterhouseCoopers titulado “Cómo Evolucionarán las Cadenas de Suministro ante un Mundo con Limitaciones Energéticas y Bajas Emisiones de Carbono”, el costo de la mitigación del cambio climático se sitúa entre 600 mil millones y mil 500 millones de dólares al año y de acuerdo con su análisis entre 80% y 90% de esa cantidad deberá asumirla el sector privado. La investigación además plantea que para reducir las emisiones de carbono, las empresas deberán establecer una cadena de suministro sostenible. También deberán incluir en su contabilidad las emisiones ambientales que generen sus proveedores en la cadena de suministro, costo que deberá ser considerado en el precio final del producto, por lo que los costos que se desprendan del transporte serán parte importante a la hora de decidir la ubicación de la sede de producción, motivo para diseñar la cadena de suministro, pues la disminución del consumo energético estará por encima de los costos de eficiencia y del tiempo de entrega, explicó Manuel del Moral, quien también es integrante de la Mesa Directiva del cscmp Round Table México. Para el Gerente Divisional de Logística Inversa en Walmart de México y Centroamérica, Fernando Sabater, dentro de la cadena de suministro el transporte de carga es una arista fundamental para el cambio climático, por lo que las empresas han empezado a hacer cambios en sus regulaciones, generación de contaminantes y uso de nuevas energías. “El transporte es básico ya que la forma como trasladamos mercancía en México es sobre ruedas y en carreteras, debido a que el ferrocarril no ha tenido el impulso a pesar de que la contaminación que genera una caja en tren es ocho veces menor que la que se genera en autotransporte (camiones)”. Ante ello, es sustancial hacer uso de los beneficios de logística verde que son claves para aprobar requerimientos medioambientales y mejorar los procesos a fin de beneficiar el negocio.

“La capacidad de autotransporte profesional para Cadena de Frío aún es limitada y costosa”. Carlos Ramos, Director de Logística de Comercial Mexicana e integrante de la Mesa Directiva del Comité de Logística de ANTAD

Para lograr el establecimiento de una cadena de frío adecuada se requiere infraestructura, adaptación de procesos, transporte especializado con temperatura regulada y tecnología de control. Destinar recursos en infraestructura de frío representa una de las inversiones más importantes de la cadena de abastecimiento y sus beneficios están estrechamente ligados a la distribución efectiva hacia el consumidor final. Tomás Zavaleta, Director de Proyectos en Miebach Consulting México, explica que los estudios de red y dimensionado correcto de una instalación proyectada de dos a cinco años son parámetros de análisis suficientes para determinar la rentabilidad de invertir en infraestructura propia o hacerlo a través de operadores logísticos que puedan mitigar gastos. En la actualidad se buscan retornos de inversión que no rebasen los tres o cuatro años. La logística de frío tiene mucho futuro, se espera un crecimiento de 200% del volumen de consumo y, en definitiva, será necesario cambiar la estrategia logística para soportar dicho crecimiento, pero ante todo, para dar un revés al desperdicio de alimentos y el impacto ambiental; para disminuir la huella alimentaria y de carbono.


28  CONSUMIDOR

Colaboración Nielsen México

COMPORTAMIENTO DE COMPRA A NIVEL GLOBAL Al momento de comprar, para 83% de los latinoamericanos la calidad es el factor más destacado, y para 67% el precio importa más

A

ctualmente en el mundo habitan siete mil millones de personas, con diferencias raciales, culturales, religiosas y económicas. De acuerdo con Nielsen, existen algunos valores que sobresalen y están presentes en muchas culturas, que de una u otra forma influyen en el comportamiento de compra del consumidor. A continuación presentamos los resultados de la Encuesta Global de Nielsen sobre el Comportamiento de Compra del Consumidor, la cual recoge la opinión de más de 29 mil usuarios de Internet a través de 58 países. Lo que impulsa nuestras preferencias y comportamiento al momento de adquirir un producto puede variar de forma considerable según el lugar donde vivamos. No existe un producto único para todos, por ello, si se desea

lograr el éxito de una marca, es fundamental estudiar y entender los hábitos y necesidades de los consumidores y lo que mueve sus decisiones de compra.

valor de la familia y rol de la mujer Invertir tiempo con la familia es lo más importante para 80% de los encuestados globalmente. Arriba de tres cuartas partes (77%) estuvo de acuerdo en que la planificación familiar es esencial; 76%, de que las mujeres deben influir en las decisiones del hogar, y 78% de que obtener un grado más alto de estudios es fundamental para el desarrollo. En cada uno de estos aspectos, Latinoamérica presentó los porcentajes más elevados: tiempo de calidad con la familia, 88%; planificación familiar, 89%; influencia que debe tener la mujer, 84%, y obtener un nivel de estudios más elevado, 91%. Por otro lado, con respecto al papel de la mujer, se encontraron ciertas disparidades. En Oriente Medio y África, 62%, y en Asia Pacífico, 53% de los encuestados, afirmó que el rol más importante del sexo femenino debe ser el del ama de casa o madre, lo que excede con mucho el promedio global de 43% y contrasta con la opinión de los participantes de las regiones de Norteamérica (30%), Europa (31%) y Latinoamérica (34%). A nivel global, más hombres (46%) que mujeres (39%) consideran que el rol principal de la mujer es el


de ama de casa o madre, pero un porcentaje todavía mayor de ambos géneros estuvo de acuerdo en que la mujer debe influir de manera importante en los asuntos referentes al hogar (mujeres 82% y hombres 71%). En cuanto a la religión, por una gran diferencia comparada con las demás regiones, resultó ser un aspecto relevante en la toma de decisiones para los consumidores encuestados en Oriente Medio y África con 71%, lo cual excede el promedio global de 32 por ciento.

ciones y descuentos, también es superior esta tendencia en América Latina que a nivel global, con 61% y 59%, respectivamente. Más de la mitad de los encuestados en Latinoamérica (68%), Asia Pacífico (57%) y Oriente Medio / África (51%) estuvo especialmente interesada en comprar productos en promoción dentro de las tiendas. La lista la encabezan Italia, Israel, Perú y Brasil.

estar informados al momento de comprar El estudio indica que los habitantes de la región de Asia Pacífico compran más por impulso y se sienten más atraídos por las marcas de diseñadores que en cualquier otra latitud del planeta. Mientras que los latinoamericanos fueron los más leales a sus marcas y los más informados al momento de realizar sus compras. Los consumidores de América del Norte y Europa son mayormente impulsados por el precio, mientras que a los de Oriente Medio y África les atraen productos ecológicos y que sean recomendados por profesionales.

¿qué buscan los consumidores? La calidad cuenta en todos lados. Más de tres cuartas partes (78%) de los encuestados a nivel global, indicó que la calidad es su preocupación número uno, siendo aún mayor para los latinoamericanos (83%). La realidad económica prevalece alrededor de todo el mundo y hubo una alineación global respecto a la necesidad de ofertas y promociones. El precio fue la preocupación primordial para 65% de los encuestados a nivel global, y en Latinoamérica, para 67%. A nivel global se encontró que seis de cada 10 encuestados estuvo al tanto de promociones y descuentos (59%) y consideró que los productos que venían con algún tipo de regalo son un buen incentivo (58%). Con respecto a buscar promo-

“Infórmate antes de actuar”, es una frase que resuena alrededor del mundo, con más de la mitad de los encuestados a nivel global recolectando información, probando muestras y pidiendo consejos antes de realizar una compra. Los compradores de la región Asia Pacífico son quienes más buscan información antes de comprar, con 71% de los encuestados, seguidos por los latinoamericanos (66%). Estos últimos se destacaron también por buscar buenos precios, probar antes de comprar y en la mayoría de los casos ya tienen preferencia por determinadas marcas.

conciencia ambiental y consumidor Cuando se trata de comprar productos ecológicos o que reduzcan el impacto ambiental sin importar el precio, los norteamericanos fueron los menos interesados. No obstante, a pesar de que en las regiones en desarrollo existe una oferta más limitada de productos ecológicos, según la encuesta, existe un claro deseo y voluntad en los consumidores de estas regiones por hacer lo correcto. Los más dispuestos a comprar productos ecológicos, sin importar el precio fueron los encuestados de Asia Pacífico, con 55%; seguidos por los de Oriente Medio y África, con 51%, y Latinoamérica, 46%. Los fabricantes y detallistas que logren la ecuación precio / distribución en estos mercados en desarrollo tendrán las mayores oportunidades.


Luz Ángela Torrijos

EL GRAN NEGOCIO DE LAS MASCOTAS Los gatos ganan terreno en el mercado de animales de compañía

E

l mercado de las mascotas va en ascenso, ya que tener estos animales en casa agrega diversión, compañía y seguridad a las familias mexicanas. Según las cifras que arroja el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (inegi), México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial por su población de mascotas, con más de 18 millones de animales de compañía, lo que representa una importante oportunidad de negocio para las cadenas detallistas. Según estas cifras y conforme al crecimiento del mercado de mascotas, en Al detalle abordamos el tema de los productos y servicios que se les brindan a estos animales, ya que dentro de los más populares destacan, entre otros, perros, gatos, aves, tortugas y peces.

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO “El mercado de mascotas es uno de los más promisorios para la economía del país, ya que más de 50% de las familias mexicanas cuentan con algún animal de compañía, como son: perros, gatos, aves, tortugas, etcétera”, dijo Carlos Esquivel Lacroix, Médico Veterinario Zootecnista y Maestro en Reproducción Animal de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (unam) en entrevista para Al detalle. El mercado de productos y servicios para mascotas en México mantiene una tendencia a la alza debido a la creciente aparición de negocios que ofrecen alimento, ropa, medicinas, servicios


CATEGORÍA PRODUCTO 31

veterinarios y especializados, y cuyas ventas totales alcanzan un valor de entre 500 y 1000 millones de pesos anuales. La industria también ha impulsado la venta al menudeo de productos y servicios para animales de compañía, pues según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (inegi), en el país existen 6142 establecimientos de comercio al menudeo que ofrecen este tipo de productos, mientras que en el Distrito Federal, la Cámara Nacional de Comercio Servicios y Turismo (Canacope-Servytur) detalló entre sus afiliados un aumento de registros de este giro, que pasaron de 167 a 182 comercios dedicados a la venta de productos para mascotas entre 2009 y 2011. ESPECIES TRADICIONALES Entre las especies de animales más comunes o tradicionales para tener como mascota, se encuentran los perros, los gatos y diferentes tipos de aves. La encuesta “México: Las mascotas en nuestros hogares” realizada por Consulta Mitofsky, detalla que en la actualidad 58% de los hogares mexicanos tienen alguna mascota, es decir, casi seis de cada 10 familias poseen un animal en casa y de ese total, 84% de ellos son propietarios de un perro. En segundo lugar se encuentran los hogares que tienen gatos, con 30%. “Básicamente 45% de las familias tienen un perro, es la mascota más tradicional, por lo que la popularidad en las razas de perros obedece a modas y a las condiciones actuales de vivienda de los mexicanos. Por ejemplo, las tallas de los perros oscilan más entre las pequeñas o medianas, como el chihuahua, poodles, cocker o snaucher; y las tallas grandes o gigantes son menos frecuentes en los hogares”, expresó Esquivel Lacroix. “Por otra parte, el gato como mascota está tomando más popularidad por las condiciones de vida de los mexicanos, es decir, cuando los miem-

bros de una familia no están todo el día en casa, el felino no requiere demasiada atención o contacto en comparación con los perros. Sin embargo, los gatos también son animales muy filiales”, añadió Esquivel Lacroix. “También podemos ver que la adquisición de las mascotas depende de la región del país, ya que mientras más se alejen de las áreas de urbanización, se tiende a tener animales de compañía propios de la región; por ejemplo, en los hogares del interior de la República se pueden encontrar que tienen aves como loros, cardenales, canarios, cenzontles, entre otros”, aseguró Itzcóatl Maldonado, Médico Veterinario Zootecnista de la fmvz-unam. PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA MASCOTAS El mercado de mascotas continuará con su dinámico crecimiento en los siguientes años, ya que tiene un impulso extra con la aparición de nuevos productos y servicios. Los alimentos, sin duda, son los que más generan ventas para este comercio, ya que cifras del inegi reportan que el valor de la producción nacional de comida para perro en el primer trimestre de 2013, fue de 2568.6 millones de pesos, lo que significa un aumento de 22.7% frente a los 2092 millones del mismo periodo de 2012. En el caso del volumen fabricado durante el lapso enero-marzo de 2013 fue de 156 mil 611 toneladas, cantidad 6.2% superior a los 147 mil 460 toneladas de los primeros tres meses del año pasado. En el mercado de comida para perros hay una gran oportunidad de negocio, por ello las cadenas detallistas que ofrecen productos y servicios para mascotas, deben asesorarse y generar personal capacitado que oriente a los consumidores para que elijan el mejor alimento para su mascota.


32  CATEGORÍA PRODUCTO

Valor y volumen de la producción de alimento para perros (mdp y toneladas)

zados que desarrollan la cantidad de nutrientes exacta que vaya acorde a lo que requiere cada especie”, explicó Itzcóatl Maldonado. La gama de precios de los productos, servicios y el incremento de puntos de venta ha llevado a los mexicanos a cambiar la forma de alimentar a sus mascotas con sobras de alimentos a productos procesados y envasados. El sector de mascotas seguirá en ascenso, debido a que en el país las personas hacen un gasto per cápita que oscila entre 200 y hasta 2000 pesos mensuales. Además, otro factor de derrama económica es la aparición de conceptos de negocios y productos novedosos como los servicios funerarios para mascotas, ropa, juguetes, hoteles, restaurantes y spas dedicados a los animales que están siendo cada vez más solicitados. ANIMALES NO CONVENCIONALES

Fuente: INEGI.

“La alimentación para las mascotas se va especializando cada vez más, ya que está enfocada a grupos específicos; tan sólo en perros hay productos especiales que todo tipo de razas y tamaños pueden usar. En las demás especies el crecimiento es más lento, sin embargo, ya hay estudios avan-

Los animales no convencionales son una alternativa de animales de compañía, que no son tan comunes como los perros y gatos, y que requieren de cuidados más específicos. Entre las mascotas menos habituales se encuentran la familia de los loros o psitácidas, como papagayos o guacamayas; también mamíferos como el hurón, reptiles, primates, tortugas acuáticas, tarántulas, entre otras. Sin embargo, para la compra-venta de estos animales es necesario que las cadenas detallistas se asesoren y cumplan con leyes oficiales para su distribución en México. “Para poder adquirir un animal no convencional depende de la especie y si hay restricciones o no para comercializarla, además de certificar su origen o si tiene distribución en México; estos animales están protegidos por la Ley General de Vida Silvestre y la Norma Oficial Mexicana NOM059-SEMARNAT-2010”, explicó Maldonado.


34  CATEGORÍA PRODUCTO

“Esto involucra a muchas aves de ornato, reptiles, primates, tortugas marinas, ya que ningún particular puede tener este tipo de animales. Algunas excepciones de la regla sólo se hacen con fines de reproducción y conservación de la especie que son otorgadas a instituciones de investigación”, indicó Maldonado.

El valor de la producción nacional de comida para perro en el primer trimestre de 2013, fue de 2 mil 568.6 millones de pesos “Por lo tanto, las especies exóticas que se pueden tener como animales de compañía son las que no son endémicas de México, y que son generadas en crianza y son de importación”, aclaró Esquivel Lacroix.

Asimismo, el cites es un convenio internacional que regula el comercio internacional de especies amenazadas de flora y fauna silvestres, y todos los organismos de flora y fauna que entren o salgan del país deben llevar un certificado cites, que certifique que el animal cumple con las reglas internacionales para su comercio. “Ya existe una clara diferencia entre las grandes ciudades, que buscan con mayor frecuencia animales poco comunes como hurones, roedores, reptiles y guacamayas”, puntualizó Itzcóatl Maldonado. SALUD ANIMAL Los médicos veterinarios de la UNAM, sugieren que todas las cadenas detallistas deben considerar el ofrecer consejos y asesorías sobre los requerimientos para tener cualquier tipo de mascota. Por lo que los servicios médicos son importantes para mejorar la calidad de vida de los animales, ya que se requieren tratamientos y cuidados para cada tipo de especie.


CATEGORÍA PRODUCTO 35

La Federación de Colegios y Asociaciones de Médicos Veterinarios Zootecnistas de México, A.C., estima que 40% de las mascotas son alimentadas de forma balanceada y sólo 20% reciben servicios veterinarios. Entre las afecciones más comunes en los perros están las enfermedades digestivas, el cáncer y la insuficiencia renal (en ejemplares de edad avanzada). En el caso de los felinos predominan diabetes, enfermedades renales y digestivas, obesidad y anemia, más excepcionalmente el Virus de Inmunodeficiencia Felina (VIF). En especies más pequeñas como los hurones, resultan comunes el moquillo canino, las neoplasias, el linfoma y las obstrucciones intestinales. Entre los roedores predominan las enfermedades asociadas con la mala nutrición.

El sector de mascotas seguirá en ascenso, debido a que en el país las personas hacen un gasto per cápita que oscila entre 200 y hasta 2000 pesos mensuales

FUTURO DEL MERCADO El mercado de productos alimenticios y accesorios para las mascotas cada día es más grande y las góndolas de los supermercados vienen aumentando el espacio para albergar estos artículos. Es un hecho que con el paso del tiempo los espacios para exhibir este tipo de elementos es cada vez mayor.

Aunque en México hay un gasto considerable en mascotas, los expertos estiman que el mercado nacional todavía tiene un potencial de crecimiento más amplio, sobre todo si se compara con algunos países como Brasil y Estados Unidos donde este segmento de negocio es mayor. Según datos de la consultora Euromonitor Internacional, en 2012 esta industria en México cerró con un crecimiento de 9%, alcanzando ventas de casi mil millones de pesos, lo que demuestra que los propietarios de mascotas están cada vez más dispuestos a gastar más en sus animales, tanto en productos como en servicios veterinarios. “Nosotros como especialistas veterinarios promovemos las reglas que deben cumplir las personas para tener una mascota, porque la decisión de tener un animal de compañía es igual de importante en la reflexión que tener un hijo”, afirmó Itzcóatl Maldonado. “El mercado de las mascotas puede crecer mucho más si las cadenas detallistas se asocian con especialistas en veterinaria, que brinden atención especializada al consumidor”, puntualizó Carlos Esquivel Lacroix.


Enrique Corro Gerente de Ingeniería VMware México

36  TECNOLOGÍA

VIRTUALIZACIÓN Eficiencia para el sector de tiendas departamentales

L

a virtualización ofrece a las tiendas departamentales la capacidad de obtener ahorros de entre 50% y 80% de los costos de adquisición y operación de su infraestructura de TI en los centros de datos, aportando al mismo tiempo mejores niveles de disponibilidad y servicio en la operación del negocio. El comercio electrónico, la inteligencia de negocios, el uso de dispositivos móviles y el “Internet de las Cosas” son tendencias que el sector no puede dejar de lado si quiere ganarse al consumidor del presente y del mañana. Por tanto, requiere de una estrategia en el ámbito tecnológico que le permi-

ta conquistar los nuevos espacios de mercadeo y ventas a través de aplicaciones multiplataforma desde la nube. Según datos de la consultora Deloitte, con una incorporación de 33 millones de personas a la Población Económicamente Activa (pea), México resultará muy atractivo al sector detallista en los próximos años, lo cual representa una gran oportunidad de negocio para conquistar a nuevos compradores a través de los diferentes formatos de ventas departamentales como tiendas de autoservicios, especializadas, clubes de precio y de conveniencia, donde el reto, además del precio, es el servicio y atención a clientes.

Según datos de Antad, las cadenas que integran el organismo desembolsarán 4 mil millones de dólares este año para aumentar 9% su piso de ventas, y poco más de la mitad de los recursos se orientará a la apertura de nuevas tiendas. Este escenario implica de manera paralela que las tiendas cuenten con una estrategia tecnológica con herramientas que aumenten la eficiencia de su operación y faciliten su crecimiento y expansión. Una de las tendencias tecnológicas que están revolucionando a las compañías del sector retail es la virtualización, tecnología que genera la optimización de recursos de infraestructura en el área de sistemas,


TECNOLOGÍA 37

al reducir el número de servidores (hardware) que son utilizados por la empresa para almacenar desde sus bases de datos hasta sus aplicaciones para la contabilidad. A través de varias máquinas virtuales, las cuales ejecutan programas como si fueran computadoras reales (pero sólo están basadas en software), y de una “capa” de software conocida como “Hipervisor”, es posible aprovechar al máximo cada servidor de la empresa, con lo cual se disminuyen costos, se ahorra energía eléctrica y el negocio en el día a día se torna más ágil, fácil de administrar y seguro, al brindarle a las organizaciones el respaldo automatizado y la recuperación de su información crítica. Como un valor agregado importante, se realiza la reducción de emisiones de contaminantes y calor a la atmósfera, con lo cual además se refuerzan los programas de responsabilidad social que diversas compañías detallistas llevan a cabo en la actualidad. Ahora bien, ¿cómo las tiendas de autoservicio y departamentales pueden aprovechar las bondades de la virtualización? Temas que suelen resultar un dolor de cabeza para estos formatos comerciales, ya no lo serán más. Tal es el caso de implementar cualquier estrategia de tecnología desde el corporativo o la sede central hasta las sucursales. Desde las actualizaciones de seguridad para las computadoras, hasta la administración de los programas de lealtad, los créditos, las bases de datos, las plataformas de erp, entre otros, ya no será necesario que el ingeniero o el técnico visite la sucursal o trate de capacitar al encargado en ese lugar sobre los cambios y mejoras a los sistemas.

Al estar toda la información y aplicaciones en un ambiente virtualizado, es tan simple como hacer un clic y el sistema sigue funcionando a la perfección con los cambios instalados. Sitios distantes como tiendas, centros de distribución, oficinas regionales y bodegas de proveedores tienen el desafío de integrar de manera exitosa y eficiente a toda la Cadena de Suministro a través de la gestión, mantenimiento y despliegue de herramientas digitales. En ese sentido, Enrique Corro. la virtualización permite a las empresas del sector mejorar la efi- tro de Datos, tal es el caso del mayor ciencia y disponibilidad de los recursos distribuidor de productos de oficina y aplicaciones de TI. De hecho, no vir- y cómputo en Australia, Corporate tualizar les resulta más caro. Cerca de Express, que obtuvo importantes be70% del presupuesto de un centro de neficios al reducir el tiempo de entrega datos no virtualizado se utiliza para el de sus servidores de cinco semanas a mantenimiento de la infraestructura menos de 20 minutos. Asimismo, al existente, lo que deja poco espacio a aumentar en promedio en 70% el uso la innovación. de sus servidores, redujo el costo total de propiedad en 44% e incorporó Cabe destacar que la virtualiza- una estrategia de recuperación ante ción es el primer paso hacia el cloud desastres, logrando que su servicio computing o cómputo en la nube, lo se restableciera en pocos minutos al que facilita que los datos y las apli- ocurrir una falla. caciones en este esquema no estén propiamente en los equipos ni depenEmpresas del sector de las tiendan de su sistema operativo, sino en la das departamentales están obligadas red, lo cual permite gestionar de una a invertir en tecnología de punta con el manera más eficaz y rentable el activo fin de estar en condiciones de competimás importante de las organizaciones: tividad. Es por eso que la virtualización la información. ofrece la tecnología para que las organizaciones del sector alcancen sus Existen ejemplos en México y a metas y puedan ofrecer soluciones escala mundial de empresas de tiendas efectivas dirigidas a satisfacer a sus departamentales que han experimen- clientes. Hoy, vivir en el mundo virtual, tado grandes beneficios al incorporar nunca fue tan real para alcanzar sus obel uso de tecnología virtual en su Cen- jetivos de negocio.


EL ABC DEL VINO Doctor Javier Salas Martín del Campo Director de Estudios Económicos ANTAD, A.C.

E

mpecemos por los colores del vino que, como sabemos, son blanco, rosado y tinto. Los dos primeros tipos son menos populares, pero tienen su razón de ser en determinados momentos o con algunos platillos. Ya sea en un día caluroso o con gastronomía delicada de sabor suave como pescados o mariscos, es probable que un vino blanco maride mejor que un tinto. Los vinos blancos y rosados generalmente no tienen guarda en barrica de madera, precisamente para preservar su frescura y aromas de frutos y flores. Deben tomarse jóvenes para evitar que empiece un proceso de oxidación, que transforma sus colores a tonos más oscuros los cuales ya no son tan atractivos. Vale la pena aclarar que el vino rosado se elabora a partir del sangrado de una uva tinta, donde se remueven las pieles de las uvas (hollejos) cuando se alcanza el color deseado. Así, el vino rosado resultante es univarietal. He escuchado algunas historias de bodegueros

que obtienen un caldo rosado a partir de las mezcla de vino tinto y blanco y, sin embargo, el resultado es muy agradable al paladar.En los tintos se tiene una amplia gama de denominaciones y regulaciones según el país que los produce. En general, las clasificaciones europeas en países como España, Francia e Italia son muy estrictas, en cuanto al tiempo de envejecimiento en barrica y en botella, mientras que en países como Argentina, Australia, Chile, Estados Unidos, México y Nueva Zelanda, son más laxas y muchas veces el vino ostenta la calidad de reserva, cuando es del año anterior. Abundando un poco más en este tema, en España, Francia e Italia hay consejos reguladores que son muy estrictos en cuanto a las normas que aplican a la producción de vino de calidad, particularmente en los de alta gama.

moriales. Tal vez, en segundo término, pudiéramos mencionar Ribera del Duero, que son vinos con una propuesta más moderna y dados los niveles de producción que tiene la región, se han vuelto más accesibles. Sin embargo, considerando la popularidad que ha alcanzado el vino como una bebida de consumo cotidiano, han incursionado en nuestro país vinos de diversas regiones que, al no ser muy conocidas, tienen precio razonable. Las referidas regiones que mayor presencia tienen en el mercado mexicano son: Somontano, Campo de Borja, Jumilla, La Mancha, Manchuela y Toro en las variedades tintas. En las blancas podemos mencionar a Castilla y León con su denominación más antigua que es Rueda y Albariño de Galicia. La recomendación es que, para saber de vino, hay que probar de varios tipos y decidir cuál nos agrada más.

ESPAÑA En vino español, la denominación más conocida es la de Rioja, que ha estado en México desde tiempos inme-

Por ser Rioja la denominación más popular, vale la pena mencionar las categorías que ostentan sus vinos: joven, crianza, reserva o gran reserva, aun-


que también han aparecido los vinos de autor. Cada variedad se distingue con una contraetiqueta que señala la categoría del vino. Curiosamente, los vinos de autor, que son de alta gama, muestran la misma identificación que un vino joven. Ello quiere decir que el enólogo no se sujeta estrictamente a las reglas de vinificación del Consejo Regulador, sino que hace alguna innovación por su cuenta. Sin embargo, en términos generales el buen vino se distingue porque viene vestido de gala y esto se nota desde el tipo de botella (de vidrio más grueso), capuchón estampado con el escudo de la bodega y corchos de buena calidad. Como ven, el vino se viste para la fiesta y, en algunos casos, para grandes celebraciones. En España, la uva insignia de los vinos tintos es la tempranillo; se emplea sobre todo en La Rioja, en vinos que son elaborados 100% con ese varietal, pero la misma uva recibe diferentes nombres según la región donde se cultive. Así, tenemos apelativos como la tinta del país, la tinta de toro o cencibel. Recibe su nombre en función de que alcanza su madurez unas semanas antes del resto de las uvas nobles que se cultivan en España. Otras variedades tintas son: bobal, cariñena, garnacha, graciano y mencia.

Alberto Arizu y Deby Beard.

Así como platicamos de las diversas regiones vitivinícolas que tiene España, y pedimos el vino por nombre y apellido, me parece injusto no saber de vino argentino y pedirlo como si fuese un genérico. Argentina tiene un territorio muy extenso y produce vino desde el Alto Valle del Río Negro, en Patagonia, hasta Cafayate en el norte, que ya está más cerca de la colindancia con Bolivia y Paraguay. Para que tengan una idea son casi 2200 km de distancia en ruta entre Cafayate en el norte y Neuquen (Patagonia) en el sur. La tierra argentina produce vino en condiciones de alto estrés para las vides, porque partiendo de zarzales y desierto de suelo muy pobre, el traba-

La uva argentina por excelencia es la malbec, que está arraigada en todo el territorio. Incluso se ha decretado un día mundial del malbec para promover el consumo de vino argentino, y en especial de este varietal. También de acuerdo a la altura se cultivan con más éxito algunas uvas como syrah en la zona de San Juan, pinot noir en Patagonia o cabernet sauvignon y merlot en el Valle de Uco. Estos son sólo algunos de los ejemplos que podemos señalar en el mundo del vino argentino. El gran centro de producción es la Ciudad de Mendoza, famosa por sus bodegas que se encuentran en los alrededores. Vale la pena mencionar que su uva blanca privilegiada es la torrontés, que produce vinos secos, pero muy aromáticos. O sea que si ven este varietal en el punto de venta, se podrán dar el gusto de probar algo típicamente argentino, y si es de la región de Salta o San Juan, todavía mejor. Encontramos una variedad de espumosos tipo cava o champaña, que no pueden usar ese nombre por razones de denominación de origen, pero su calidad es muy buena. Los espumosos se producen en tipo blanco o rosado, empleando básicamente los varietales chardonnay y pinot noir.

ARGENTINA

Julio Rochon

En lo que respecta al Nuevo Mundo, Argentina es ejemplo excelente de un país con gran tradición como productores de vino; no obstante, su presencia en los mercados mundiales inicia en la década de los años noventa. Esto quiere decir que antes de esa fecha toda su producción prácticamente se consumía en el interior del país. Resulta curioso que, en 2010, Argentina se ubicara como quinto productor de vino a nivel mundial con 4.6% de la producción total, pero en el vigésimo en términos de consumo per cápita, con casi 24 litros anuales.

jo y la visión de los bodegueros los han convertido en viñedos. Este entorno es de fundamental importancia para producir caldos de gran clase.

En mi próxima entrega les hablaré de cómo escoger el vino…


DESEMPEÑO EN VENTAS EN JULIO 2013 CADENAS ASOCIADAS A LA ANTAD

• En julio de 2013, el crecimien-

to nominal anual de las ventas de las Cadenas Asociadas a la ANTAD a unidades totales, incluyendo las aperturas, fue de 2.4%, y a unidades iguales, sin incluir nuevas tiendas, se registró un decremento de -2.3%. Cabe señalar que el mes de julio contó con un domingo menos con respecto al mismo mes del año anterior.

• Las ventas al séptimo mes del

año acumularon 622 mil millones de pesos. El crecimiento acumulado al mes de julio fue de 5.2% a totales y de 0.3% a iguales. A unidades totales el crecimiento acumulado por línea de mercancía fue: Ropa y Calzado 7.3%; Mercancías generales 5.0% y Supermercado (Abarrotes y Perecederos) 5.0%.

participación de ventas

(julio 2013)

Al cierre de 2012

la Asociación Nacional de Tiendas

de Autoservicio y Departamentales,

estaba formada por 32 mil 131 tiendas; 4 mil 954 tiendas son de autoservicio, mil 744 son departamentales

y 25 mil 433 son tiendas especializadas, la superficie total de venta suma

23.7 millones de metros cuadrados. El Comercio Legal Construye México. www.antad.net

Fuente: ANTAD



Septiembre 2013