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Márcia Regina Vitolo Professora Adjunta do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). Pós-Doutora em Nutrição pela Rutgers University, EUA. Doutora em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Mestre em Fisiologia Humana pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas), SP.

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Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição Copyright © 2012 Editora Rubio Ltda. ISBN 978-8564956-19-3 Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução desta obra, no todo ou em parte, sem autorização por escrito da Editora.

Produção Equipe Rubio Capa Agência Macro Editoração Eletrônica Elza Maria da Silveira Ramos CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ V827c Vitolo, Márcia Regina   Como fazer seu trabalho de conclusão de curso em nutrição / Márcia Regina Vitolo. – Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.  Apêndice   Inclui bibliografia e índice   ISBN 978-85-64956-19-3   1. Pesquisa - Metodologia - Nutrição. 2. Redação técnica - Nutrição. I. Título. 12-2057.

CDD: 001.4 CDU: 001.8:612.39

02.04.12 09.04.12

034393

Editora Rubio Ltda. Av. Franklin Roosevelt, 194 s/l 204 – Castelo 20021-120 – Rio de Janeiro – RJ Telefax: 55(21) 2262-3779 • 2262-1783 E-mail: rubio@rubio.com.br www.rubio.com.br Impresso no Brasil Printed in Brazil

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Colaboradores

Cintia Mendes Gama Professora Adjunta do Departamento de Ciências da Nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Doutora e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Graduada em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas), SP. Fernanda Rauber Doutoranda e Mestre em Ciências da Saúde pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). Graduada em Nutrição pela UFCSPA. Maria Laura Louzada Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). Graduada em Nutrição pela UFCSPA. Paula Dal Bó Campagnolo Professora do Curso de Nutrição e Coordenadora da Escola Superior de Saúde da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), RS. Doutora e Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA).

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Regina Catarina de Alcântara Professora e Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), RS. Mestre em Administração de Empresas pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio). Especialista em Planejamento Organizacional e Administração de um Serviço de Alimentação pela Unisinos. Graduada em Nutrição pela Unisinos.

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Apresentação

A proposta deste livro é auxiliar alunos de Nutrição no desenvolvimento de trabalhos de conclusão de curso e monografias de cursos de especialização nessa área – ideia surgida da experiência de 25 anos orientando alunos de graduação e pós-graduação quanto ao desenvolvimento de estudos e pesquisas. Ao elaborarmos esta obra, pensamos em estudos que focam produções científicas para publicações em português, com ênfase em Nutrição Humana. Um capítulo, entretanto, abordou ideias de trabalhos na área de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e acreditamos que todas as orientações fornecidas aqui serão úteis também para alunos que forem desenvolver seus projetos na área de alimentos e estudos experimentais com animais. O material desenvolvido não tem o objetivo de substituir a orientação do professor, e sim de servir como apoio para o aluno de graduação ou especialização iniciar seu projeto de pesquisa, artigo científico ou monografia. Enfatiza-se também que os diferentes cursos possuem normas para a elaboração desses trabalhos científicos, que devem ser lidas detalhadamente antes de se iniciar a elaboração do projeto de pesquisa, pois algumas sugestões dadas nesta obra podem divergir das normas da instituição na qual o aluno está matriculado.

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Sumário

Capítulo  1

Definição do Tema e Sua Aplicabilidade............. 1

Capítulo  2

Como Pesquisar o Tema para o Referencial Teórico (SciELO/PubMed/Capes)........................ 7

Capítulo  3

Elaboração do Projeto de Pesquisa.................. 35

Capítulo  4

Apresentação do Projeto ao Comitê de Ética em Pesquisa............................................. 41

Capítulo  5

Como Escrever o Trabalho de Conclusão de Curso............................................................ 67

Capítulo  6

Avaliação Antropométrica de Crianças e Adolescentes: Utilizando os Programas da OMS............................................................. 81

Capítulo  7

Avaliação da Ingestão Alimentar e Cálculo Nutricional dos Inquéritos Alimentares.............. 93

Capítulo  8

Elaboração do Banco de Dados e Análises Estatísticas Básicas ......................... 107

Capítulo  9

Proposta de Trabalhos de Conclusão de Curso em Unidades de Alimentação e Nutrição........................................................... 153

Anexo  I

Exemplo de Cronograma para o Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)..... 165

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Anexo  II

Termos de Consentimento Livre e Esclarecido.. 167

Anexo  III

Exemplo de Tabela.......................................... 177

Índice Remissivo............................................ 179

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Capítulo 

1

Definição do Tema e Sua Aplicabilidade Márcia Regina Vitolo

 DEFININDO O TEMA A definição do tema deve considerar vários aspectos: ■■O aluno deve escolher uma área em que tenha maior interesse e curiosidade: sempre há uma área mais atraente. Escolher essa área para desenvolver seu trabalho científico vai facilitar o estudo, a partir do maior prazer despertado pela literatura específica. Desenvolver um estudo que por algum motivo foi oportunizado ao aluno mas que, apesar disso, não é muito de seu interesse pode gerar dificuldades no desenvolvimento do mesmo. As etapas que devem ser cumpridas desde a elaboração do projeto de pesquisa até a sua defesa vão ser bem-sucedidas se um dos elementos presentes for a afinidade do aluno com o tema. ■■Identificar o professor orientador da área de interesse: é importante que o aluno converse com um professor da área de interesse para saber se a proposta é factível ou pertinente. O desenvolvimento de um Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) é o primeiro projeto científico do aluno e, portanto, é necessário que o estudo seja bem focado e realista em todos os sentidos. Na maioria das vezes o aluno apenas reconhece a área em que quer trabalhar e é o professor quem define exatamente como vai ser o projeto a ser desenvolvido. É co-

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2  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição mum o professor ter interesse em fazer estudos e necessitar da ajuda de alunos para executá-los, e o desenvolvimento de um TCC pode ser um meio de transformar uma ideia em uma produção científica. ■■Procurar as linhas de pesquisa da universidade: o aluno deve procurar no site ou conversar com os professores sobre os projetos de pesquisa que já estão em andamento. É muito comum que nesses projetos já estabelecidos haja possibilidades de desmembramentos, e, assim, o aluno teria oportunidade de desenvolver seu trabalho científico com um grupo de pesquisa. Inserir-se em uma linha de pesquisa é bem produtivo em termos de aprendizado e resultados finais. ■■Interesse de alguma instituição com que o aluno tenha contato, vínculo ou estágio: durante estágios realizados pelos alunos, podem surgir interesses comuns em se desenvolver alguma pesquisa no local de trabalho. É importante lembrar que o desenvolvimento desse estudo pode ser solitário, uma vez que vai ser construído a partir de um local ou situação em particular que foi vivida pelo aluno durante seu estágio. A proposta inicial deve ser apresentada ao professor orientador e, se houver um profissional da instituição, nutricionista ou não, que esteja envolvido no estudo, aconselha-se que haja uma reunião em conjunto para discutir os objetivos e metas antes de se desenvolver o projeto de pesquisa. Escolher o assunto, ou tema, do trabalho científico não é um processo fácil para a maioria dos alunos. Muitas vezes, o aluno de graduação terá que escolher o tema do seu TCC antes de definir sua área de maior interesse para atuação profissional. Nesse caso, é importante que reconheça o desenvolvimento do TCC como um meio de aprendizado do processo de escrever, tomar decisões, estabelecer métodos, produzir conhecimento; quando tiver definido sua área de trabalho, poderá desenvolver estudos de seu interesse maior. Se durante a elaboração do projeto de pesquisa o aluno considerar que não está sendo produtivo e não está conseguindo avançar e atender aos prazos preestabelecidos, é importante que marque uma reunião com o orientador e exponha as dificuldades. O tempo voa, o professor está envolvido com muitas

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Capítulo 

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Como Pesquisar o Tema para o Referencial Teórico (SciELO/PubMed/Capes) Maria Laura Louzada

 INTRODUÇÃO A busca de referencial teórico é essencial para quem irá começar um trabalho científico, já que conhecer a literatura referente ao tema de estudo é o primeiro passo para a formulação de uma pergunta de pesquisa original. Além disso, as referências serão fundamentais para posterior interpretação dos resultados do estudo em relação ao contexto atual das evidências. Estimativas apontam que cerca de 2 milhões de artigos são publicados por ano, o que evidencia a importância do conhecimento de estratégias que auxiliem na organização e no filtro dessas informações. A busca de evidências é a técnica que torna possível o encontro entre uma pergunta formulada e a informação armazenada, e as habilidades necessárias para isso são o domínio da ferramenta de busca e a escolha da estratégia adequada. O objetivo deste capítulo é apresentar um breve resumo para auxiliar profissionais e estudantes na busca de referencial teórico em suas pesquisas. Apresentaremos as ferramentas de busca SciELO e PubMed e o Portal de Periódicos da Capes, porque as consideramos confiáveis e suficientemente abrangentes para embasar trabalhos de qualidade.

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 ARTIGOS CIENTÍFICOS Existem vários tipos de artigos1 publicados, cada um com seu objetivo específico. Os mais importantes para a busca são os artigos originais, que apresentam resultados inéditos de pesquisa, constituindo-se de trabalhos completos que contêm todas as informações relevantes para o leitor que deseja repetir o trabalho do autor ou avaliar seus resultados e conclusões, e as revisões sistemáticas ou metanálises,2 que objetivam englobar e avaliar criticamente os conhecimentos disponíveis sobre determinado tema, sumarizando trabalhos de outros autores, baseados em uma bibliografia abrangente. Convém lembrar que a maior parte dos artigos é publicada em inglês, mas esses devem servir de embasamento também para trabalhos escritos em português e voltados para o público nacional.

 COMO BUSCAR REFERÊNCIAS Não existe uma única fonte de busca de estudos. Para identificação de todos os estudos relevantes, devem-se utilizar as bases de dados eletrônicas, verificar as referências dos estudos relevantes, solicitar estudos de especialistas e pesquisar manualmente algumas revistas e anais de congressos. Um primeiro passo que pode ajudar bastante é a formulação de uma pergunta para embasar as buscas de artigos. Para qual problema eu procuro resposta? Os elementos que podem compor a pergunta são: ■■Os participantes ou a população de interesse (p. ex., diabéticos, idosos, crianças). ■■O fator ou a intervenção em estudo (p. ex., cirurgia, medicamento, dieta). ■■Os desfechos clínicos de interesse, isto é, as variáveis estudadas nos resultados (p. ex., sobrevida, estado nutricional, dor, qualidade de vida).

Editorial, carta, comunicação breve, relato de caso, ensaio clínico. As revisões sistemáticas sintetizam os estudos e realizam análises descritivas dos resultados; as metanálises utilizam procedimentos estatísticos para combinar os resultados dos estudos.

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Como Pesquisar o Tema para o Referencial Teórico (SciELO/PubMed/Capes)  9

■■O tipo de estudo em questão (p. ex., revisões sistemáticas, ensaios clínicos randomizados).3 Um exemplo para melhor visualização desse processo pode ser observado na Figura 2.1. Naturalmente, à medida que novas informações são acumuladas durante o processo de busca, pode ser necessário modificar a pergunta original. Um segundo passo que pode ser útil na busca é a identificação dos termos-chave, palavras ou expressões utilizadas para identificação dos artigos. Os termos podem ser classificados como: ■■Controlados ou oficiais: conhecidos como “descritores”, foram criados como uma linguagem única na indexação4 de artigos de revistas científicas. Seu objetivo é prover uma maneira consistente de recuperar informação que pode aparecer de diferentes formas terminológicas para descrever o mesmo conceito. Os termos são escolhidos, entre a gama de possibilidades, pelos próprios autores no momento da submissão do artigo para publicação. Os vocabulários de descritores controlados mais conhecidos são o MeSH (Medical Subject Headings) e o DeCS (Descritores em Ciências da Saúde). O MeSH é o vocabulário controlado na língua inglesa usado na indexação de artigos na base de dados Medline, disponível na página eletrônica do PubMed. Para acessar seus dados, entre na sua página eletrônica Assistir televisão é um fator de risco para obesidade em crianças em idade escolar? Fator em estudo

Desfecho de interesse

População de interesse

Figura 2.1 Formulando uma pergunta

3 Existem livros que abordam de forma aprofundada os tipos de estudo: Fletcher RH, Fletcher SW, Wagner EH. Epidemiologia Clínica: elementos essenciais. Trad. Duncan BB, Schmidt MI. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 1996. Hulley SB, Cummings SR, Browner WS, Grady DG, Newman TB. Delineando a pesquisa clínica. Trad. Ducan MS. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2008. Medronho RA, Carvalho DM, Bloch KV, Luiz RR, Werneck GL. Epidemiologia. 2. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2008. 4 Inserção da referência do artigo na base de dados.

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10  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição (<http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?>),5 vá à lacuna no canto superior esquerdo e selecione a base de dados “MeSH”. Digite a palavra de interesse na lacuna em branco e selecione “Search”; os resultados mostrarão todos os descritores relacionados à busca (Figura 2.2).   O DeCS consiste em vocabulário estruturado trilíngue criado pela Bireme6 com base no MeSH. Para localizar seu vocabulário, acesse a página eletrônica do DeCS (<http://www.decs.bvs.br/>) e selecione o ícone “Consulta ao DeCS”. Na lacuna de busca, informe a palavra-chave de interesse, escolha o idioma dos descritores e selecione “Consulta”. A página de resultados informará todos os descritores relacionados à palavra de interesse (Figura 2.3).   Exemplos de descritores: consumo de alimentos, inquéritos nutricionais, dieta. ■■Não controlados ou não oficiais: representam as palavras textuais e seus sinônimos, variações de grafia, siglas e correlatos que não são vocábulos descritores. Podem ser usados na busca de artigos em páginas eletrônicas de bases de dados, mas não na indexação dos artigos.   Exemplo de termos não controlados: aconselhamento dietético, alimentos ricos em sódio, úlcera diabética. O terceiro passo que pode ser bastante útil é o conhecimento dos operadores booleanos, representados pelos conectivos AND, OR e NOT. Esses termos permitem a realização de combinações dos descritores que serão utilizados na busca, sendo AND uma combinação restritiva, OR uma combinação aditiva e NOT uma combinação excludente. Exemplos: ■■Obesidade AND criança: a busca resultará em artigos com os dois termos simultaneamente. ■■Deficiência de ferro OR anemia: a busca resultará em artigos com o termo “deficiência de ferro” e artigos com o termo “anemia” (não necessariamente de forma simultânea). Página eletrônica alternativa para acesso do MeSH: <http://www.nlm.nih.gov/mesh/MBrowser. html>. 6 Seu nome original era Biblioteca Regional de Medicina, mas hoje se chama Centro Latino-Americano e do Caribe de Informação em Ciências da Saúde, e consiste em um centro especializado da Organização Pan-Americana de Saúde/Organização Mundial de Saúde (Opas/OMS) voltado para a cooperação técnica em informação científica em saúde. Sua sede é no Brasil.

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Figura 2.2  Busca de termos-chave no MeSH

A

C

B

A busca retornou 17 descritores

Nome e descrição do termo

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C

Figura 2.3  Busca de termos-chave no DeCS

A

Descritores em português, espanhol e inglês

Definição do termo

A busca retornou 40 descritores

B

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Capítulo 

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Avaliação Antropométrica de Crianças e Adolescentes: Utilizando os Programas da OMS Paula Dal Bó Campagnolo

Os programas Anthro (baseado nas curvas para menores de 5 anos de idade) e Anthroplus (curvas de crescimento para crianças e adolescentes entre 5 e 19 anos de idade) estão disponíveis gratuitamente no site da Organização Mundial de Saúde (OMS) e facilitam a avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes, especialmente em pesquisas com grande número de indivíduos. Os programas permitem ao usuário importar arquivos com dados da pesquisa e, a partir desses dados, calcular os valores exatos de escore Z dos indicadores possíveis. O primeiro passo após a coleta dos dados antropométricos é a elaboração de um banco de dados, que pode ser, inicialmente, digitado em uma planilha de Excel. Cada coluna deve conter uma variável, conforme consta na Figura 6.1. As variáveis indispensáveis para o cálculo do estado nutricional são: número de identificação, data da avaliação, data de nascimento, comprimento e/ou altura, sexo, peso (Na Figura 6.1, essas variáveis estão recomendadas respectivamente, como: IDENTIF, DATATEST, DATANASC, COMP12, SEXO e PESOKG). Os nomes das variáveis são determinados pelo próprio pesquisador, e neste capítulo vamos utilizar os mesmos nomes para facilitar a identificação. Para crianças com menos de 5 anos de idade, também é possível fazer a avaliação de perímetro cefálico, circunferência do braço, dobra cutânea do tríceps e dobra cutânea subescapular. Com relação à codificação das variáveis,

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Figura 6.1  Banco de dados antropométricos no programa Excel

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Avaliação Antropométrica de Crianças e Adolescentes  83

é preciso seguir algumas regras para sexo (número 1 para masculino e número 2 para feminino), peso (valor numérico, em quilogramas [kg], com no máximo duas casas decimais) e estatura (valor numérico, em centímetros [cm], com no máximo duas casas decimais). Os indicadores calculados pelo programa AntrhoPlus são os seguintes: ■■HAZ: Height for Age Zscore (escore Z de estatura para idade). ■■WAZ: Weight for Age Zscore (escore Z de peso para idade) – para crianças de até 10 anos de idade. ■■BAZ: BMI for Age Zscore (escore Z de IMC para idade). O programa Anthro, para crianças abaixo de 5 anos de idade, além dos indicadores citados, também calcula os seguintes valores: ■■WHZ: Weight for Height Zscore (escore Z de peso para estatura). ■■HCZ: Head Circumference for Age Zscore (escore Z de perímetro cefálico para idade). ■■MUACZ: Mid Upper Arm Circumference for Age Zscore (escore Z da circunferência do braço para idade). ■■TSFZ: Triceps Skinfold for Age Zscore (escore Z da dobra cutânea tricipital para idade). ■■SSFZ: Subscapular Skinfold for Age Zscore (escore Z da dobra cutânea subescapular para idade). Para fazer download gratuito dos programas, acesse o site da OMS. Para baixar o programa Anthro, acesse <http://www.who.int/childgrowth/software/en/> e faça o download clicando no ícone “WHO Anthro for PC”. Para baixar o programa Anthroplus, acesse <http://www.who. int/growthref/tools/en/> e faça o download clicando no ícone “AnthroPlus software”. Ao seguir as instruções para download, os ícones dos programas serão instalados na área de trabalho. Ao abrir-se o programa, três opções aparecerão na tela: calculadora antropométrica (anthropometric calculator), avaliação individual (individual assessment) e inquérito nutricional (nutritional survey). A primeira opção pode ser utilizada para uma avaliação rápida em um único momento. A segunda opção permite salvar os dados do indi-

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Índice Remissivo

A ABNT, 40 Adolescentes, crianças e, avaliação antropométrica de, utilizando os programas da OMS, 81-92 Aleitamento materno, como avaliar as práticas de, e a introdução da alimentação complementar, 94 Alimentação e nutrição, projeto de um serviço de, 155 Alimentos, introdução de, no primeiro ano de vida, 95 Aluno(s), 2 - escolher uma área em que tenha maior interesse e curiosidade, 1 - interesse de alguma instituição com que o, tenha contato, vínculo ou estágio, 2 Amostras, teste t de Student para, 136 - emparelhadas, 141 - independentes, 136 Análise(s) - de dados, plano de, e elaboração do projeto de pesquisa, 38 - estatísticas básicas, elaboração do banco de dados e, 107-152 - - comparação entre duas médias, 136 - - - teste de Mann-Whitney, 143 - - - teste t de Student, 136, 141 - - comparação entre duas proporções, 146 - - - teste de qui-quadrado, 146

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- - considerações finais, significância estatística versus significância clínica, 151 - - distribuição das variáveis, curva normal, 133 - - - testando se uma distribuição é normal no SPSS, 135 - - estatística, 108 - - - descritiva, 121 - - - descritiva, no SPSS, 129 - - - descritiva, valores séricos de colesterol total de 16 crianças, 128 - - utilizando o SPSS, 108 - - - a elaboração, 110 - - - como adicionar casos e/ou sujeitos de outro arquivo, 126 - - - como criar filtro e selecionar casos ou sujeitos específicos para as análises, 127 - - - criando variáveis a partir de outras existentes, 116 - - - distribuição de frequências das variáveis para detecção de erro de digitação, 123 - - - limpando o banco de dados, 119 - - - manipulando dados e variáveis, 122 - - - o ambiente do SPSS, 108 - - - ordenar o arquivo segundo os valores de uma variável e/ou dividir um arquivo segundo uma variável qualitativa, 124

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180  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição - - - principais comandos do SPSS, 110 - - - transformação de variáveis, 120 - - - visualização das variáveis adicionadas ao banco de dados, 114 - - - visualização dos dados inseridos no banco de dados, 115 Analyze-descriptive statistics-explore, 129 Analyze-descriptive statisticsfrequencies, 132 Analyze-nonparametric tests-sample K-S, 135 Anemia, 10 - procedimento ético quanto a quantidade de material a ser coletado, 173 Anthro, programas, 81 Apoio nutricional, software para, 103 - Avanutri Revolution, 104 - Dietpro, 105 - DietWin, 104 - NutWin, 104 - Virtual Nutri Plus, 105 Arquivo, 124 - como adicionar casos e/ou sujeitos de outro, 126 - ordenando o, segundo os valores de uma variável e/ou dividir um arquivo segundo uma variável qualitativa, 124 Artigo(s), 8 - científicos, 8 - como avaliar brevemente a confiabilidade de um, 33 - endereços eletrônicos de busca de, 13 - - portal de periódicos da Capes, 29 - - PubMed, 18 - - SciELO, 13 - passo a passo, 69 - - autores, 70

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- - discussão, 74 - - introdução, 71 - - metodologia, 73 - - palavras-chave, 71 - - referências, 76 - - resultados, 74 - - resumo, 70 - - tabelas e figuras, 76 - - título, 69 Aspectos éticos (v. Ética) Associação Brasileira de Normas Técnicas (v. ABNT) Autores, busca de, no SciELO, 17 Avaliação antropométrica de crianças e adolescentes, utilizando os programas da OMS, 81-92 Avanutri Revolution, 104 B Banco de dados, 82 - antropométricos no programa Excel, 82 - como importar, 86, 88 - mensagem de alerta para dados incompletos, 87 Banco de dados, elaboração do, e análises estatísticas básicas, 107-152 - comparação entre duas médias, 136 - - teste de Mann-Whitney, 143 - - teste t de Student, 136 - - - para amostras independentes, 136 - - - para amostras emparelhadas, 141 - comparação entre duas proporções, 146 - - teste de qui-quadrado, 146 - considerações finais, significância estatística versus significância clínica, 151 - distribuição das variáveis, curva normal, 133 - - testando se uma distribuição é normal no SPSS, 135

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Índice Remissivo  181

- - - analyze-nonparametric testssample K-S, 135 - estatística, 108 - - descritiva, 125 - - - valores séricos de colesterol total de 16 crianças, 128 - - descritiva no SPSS, 129 - - - analyze-descriptive statisticsexplore, 129 - - - analyze-descriptive statisticsfrequencies, 132 - utilizando o SPSS, 108 - - a elaboração, 110 - - como adicionar casos e/ou sujeitos de outro arquivo, 126 - - como criar filtro e selecionar casos ou sujeitos específicos para as análises, 127 - - criando variáveis a partir de outras existentes, 116 - - distribuição de frequências das variáveis para detecção de erro de digitação, 123 - - limpando o banco de dados, 119 - - manipulando dados e variáveis, 122 - - o ambiente do SPSS, 108 - - ordenar o arquivo segundo os valores de uma variável e/ou dividir um arquivo segundo uma variável qualitativa, 124 - - principais comandos do SPSS, 110 - - transformação de variáveis, 120 - - visualização das variáveis adicionadas ao banco de dados, 114 - - visualização dos dados inseridos no banco de dados, 115 Base de dados Medline, 9 C Cálculo nutricional, 93 - avaliação da ingestão alimentar e, dos inquéritos alimentares, 93-106

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- - cálculo de dieta, software para apoio nutricional, 103 - - - Avanutri Revolution, 104 - - - Dietpro, 105 - - - DietWin, 104 - - - NutWin, 104 - - - Virtual Nutri Plus, 105 - - como avaliar as práticas de aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar, 94 - - cuidados para realizar um recordatório de 24 horas, 98 - variáveis indispensáveis para o, 81 Capacitação, 158 Capes, portal de periódicos da, 7, 29 - busca de periódicos no, 31 - página inicial do, 30 Carta de apresentação do projeto de pesquisa, modelo de, 52 - ao Comitê de Ética em Pesquisa, 52 - de TCC, 54 - em que o responsável pela instituição está ciente do projeto, 53 Ciências da Saúde, descritores em (v. DeCS) Colesterol total, valores séricos de, de 16 crianças, 128 Coleta de sangue, detalhamento dos procedimentos quando houver, 57 Comissão Nacional de Ética em Pesquisa (v. CONEP) Comitê de Ética em Pesquisa, apresentando o projeto de pesquisa ao, 41-66 - documentação, 43 - - formulários e documentos, 43 - - - capa de rosto, 53 - - - carta de apresentação do projeto, 52

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182  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição - - - declaração de aceite do responsável do local de realização da pesquisa, 54 - - - folha de rosto, 44 - - - formulário específico do CEP da instituição ao qual o projeto será submetido, 49 - metodologia, 54 - resposta referente ao reencaminhamento do CEP, 61 - termos de consentimento livre e esclarecido, 167 CONEP, 44 Conselho Nacional de Saúde, 45, 50 Consentimento livre e esclarecido, termos de, 167-176 - procedimento ético quanto a quantidade de material a ser coletado, 173 Criança(s), 23 - e adolescentes, avaliação antropométrica de, utilizando os programas da OMS, 81-92 Cronograma e elaboração do projeto de pesquisa, 39 D Dados - banco de (v. Banco de dados) - base de, Medline, 9 - manipulando, e variáveis, 122 - plano de análise de, e elaboração de projeto de pesquisa, 38 - visualização dos, inseridos no banco de dados, 115 Declaração de aceite do responsável do local de realização da pesquisa e projeto de pesquisa, 52 DeCS, 9 - busca de termos-chave no, 12 Deficiência de ferro, 10

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Descritores em Ciências da Saúde (v. DeCS) Diabetes, 13 Dieta, cálculo de, software para apoio nutricional, 103 - Avanutri Revolution, 104 - Dietpro, 105 - DietWin, 104 - NutWin, 104 - Virtual Nutri Plus, 105 Documentação, apresentando o projeto de pesquisa ao Comitê de Ética em Pesquisa, 43 E Endereços eletrônicos de busca de artigos, 13 - portal de periódicos da Capes, 29 - PubMed, 18 - SciELO, 13 Estado nutricional, variáveis indispensáveis para o cálculo do, 81 Estatística (v. Análises estatísticas) Estatura, distribuição do indicador peso para, na população estudada, 91 Estudo(s), 78 - como citar, sem plagiar, 78 - procedimento ético quanto a participação de crianças, 167 Ética, 38 - Comitê de (v. Comitê de Ética) - e elaboração de projeto de pesquisa, 38 Excel, programa, banco de dados antropométricos no, 82 F Ferro, deficiência de, 10 Fichas técnicas, padronização das preparações em uma Unidade de Alimentação, 157

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Folha de rosto para pesquisa envolvendo seres humanos, 45 Formulários e documentos, apresentando o projeto de pesquisa ao Comitê de Ética em Pesquisa, 44 - capa de rosto, 53 - carta de apresentação do projeto, 52 - declaração de aceite do responsável do local de realização da pesquisa, 52 - específico do CEP da instituição ao qual o projeto será submetido, 49 - folha de rosto, 44 H Higiene, manual de, e segurança alimentar para manipuladores de restaurantes industriais, 155 I Indicadores antropométricos calculados, valores de, 90 Ingestão alimentar, avaliação da, e cálculo nutricional dos inquéritos alimentares, 93-106 - cálculo de dieta, software para apoio nutricional, 103 - como avaliar as práticas de aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar, 94 - cuidados para realizar um recordatório de 24 horas, 98 Inquérito alimentar, avaliação da ingestão alimentar e cálculo nutricional dos, 93-106 - cálculo de dieta, software para apoio nutricional, 103 - - Avanutri Revolution, 104

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- - Dietpro, 105 - - DietWin, 104 - - NutWin, 104 - - Virtual Nutri Plus, 105 - como avaliar as práticas de aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar, 94 - introdução de alimentos no primeiro ano de vida, 95 - recordatório de 24 horas, 98 - - cuidados para realizar um, 98 M Manipuladores de restaurantes industriais, 155 Mann-Whitney, teste de, 143 Manual de higiene e segurança alimentar, 155 Medical Subject Headings (v. MeSH) Medline, base de dados, 9 MeSH, 9 - busca de termos-chave no, 11 Método(s) - de elaboração de projeto de pesquisa, 38 - de referência, 40 - procedimento ético quanto a quantidade de material a ser coletado, 173 Ministério da Saúde, 44 Monografia, 67 - capa, 67 - conclusões, 68 - considerações finais, 69 - discussão, 68 - introdução, 67 - justificativa, 68 - metodologia, 68 - objetivos geral e específico, 68 - referencial teórico, 67 - referências, 69 - resultados, 68 - sumário, 67

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184  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição N Negócios, plano de, 154 Nutrição, 155 - alimentação e, projeto de um serviço de, 155 - Unidades de Alimentação e (v. Unidades de Alimentação e Nutrição) NutWin, 104 O Obesidade, 10, 13, 23 OMS, 81 - programas da, avaliação antropométrica de crianças e adolescentes utilizando os, 81-92 Operadores booleanos, conhecimento dos, 10 Orçamento e elaboração de projeto de pesquisa, 39 Organização Mundial de Saúde (v. OMS) P Página em branco, síndrome da, 77 Periódicos, busca de, 13 - no portal de periódicos da Capes, 31 - no SciELO, 13 Peso, distribuição do indicador, para estatura na população estudada, 91 Pesquisa(s), 44 - como pesquisar, 7-34 - - artigos científicos, 8 - - e avaliar brevemente a confiabilidade de um artigo, 33 - - endereços eletrônicos de busca de artigos, 13 - - referências, 8 - folha de rosto para, envolvendo seres humanos, 44

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- procurar linhas de, da universidade, 2 - projeto de (v. Projeto de pesquisa) Plano de análise dos dados e elaboração de projeto de pesquisa, 38 Portal de periódicos da Capes, 7, 29 - busca de periódicos no, 31 - página inicial do, 30 Preparações, padronização das, em uma Unidade de Alimentação, 157 Procedimento ético quanto a quantidade de material a ser coletado, 173 Procedimento ético quanto a participação de crianças, 167 Professor orientador , identificar o, da área de interesse, 1 Programa(s) - Anthro, 81 - da OMS, avaliação antropométrica de crianças e adolescentes utilizando os, 81-92 - Excel, banco de dados antropométricos no, 82 Projeto de pesquisa, apresentando o, ao Comitê de Ética em Pesquisa, 41-66 - documentação, 43 - - formulários e documentos, 44 - - - capa de rosto, 53 - - - carta de apresentação do projeto, 52 - - - declaração de aceite do responsável do local de realização da pesquisa, 52 - - - específico do CEP da instituição ao qual o projeto será submetido, 49 - - - folha de rosto, 44 - metodologia, 54 - resposta referente ao reencaminhamento do CEP, 61

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- termos de consentimento livre e esclarecido, 167 Projeto de pesquisa, elaboração do, 35-40 - estrutura, 35 - - aspectos éticos, 38 - - cronograma, 39 - - justificativa, 36 - - método, 38 - - objetivos, 36 - - orçamento, 39 - - plano de análise dos dados, 38 - - seção de referências, 40 Proposta de trabalhos de conclusão de curso em Unidades de Alimentação e Nutrição, 153-164 - capacitação, 158 - exemplo de cronograma para o projeto, 165 - fichas técnicas, padronização das preparações em uma Unidade de Alimentação, 157 - manual de higiene e segurança alimentar para manipuladores de restaurantes industriais, 155 - projeto de um serviço de alimentação e nutrição, 155 - termos de consentimento livre e esclarecido, 167 - um plano de negócios, 154 PubMed, 7, 18 - busca com limitação do campo de busca no, 28 - busca de artigo no, 22 - - avançada, 26 - - com os termos obesity, child e television, 23 - página da busca com restrições no, 24 - related citations na página de visualização do resumo no, 32 - resumo do artigo no, com o ícone para acesso a publicação na íntegra, 27

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Q Qui-quadrado, teste de, 146 R Recordatório de 24 horas, cuidados para realizar um, 98 Referência(s), 76 - como buscar, 8 - método de, 38 - seção de, e elaboração de projeto de pesquisa, 40 Restaurantes industriais, manual de higiene e segurança alimentar para manipuladores de, 155 S Sangue, coleta de, detalhamento dos procedimentos quando houver, 57 SciELO, 7, 13 - busca de artigos, 15, 19 - - resultado da, 20 - busca de autores no, 17 - busca de periódicos no, 13, 16 - interface e principais usos da página do, 14 Segurança alimentar, manual de higiene e, para manipuladores de restaurantes industriais, 155 Serviço de alimentação e nutrição, projeto de um, 155 Significância estatística versus significância clínica, 151 “Síndrome da página em branco”, 77 Software para apoio nutricional, 103 SPSS, elaboração do banco de dados e análises estatísticas básicas utilizando o, 108 - a elaboração, 110 - como adicionar casos e/ou sujeitos de outro arquivo, 126 - como criar filtro e selecionar casos ou sujeitos específicos para as análises, 127

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186  Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição - criando variáveis a partir de outras existentes, 116 - distribuição de frequências das variáveis para detecção de erro de digitação, 123 - estatística descritiva, 129 - - analyze-descriptive statisticsexplore, 129 - - - como os resultados podem ser relatados, 130 - - - interpretação dos resultados, 129 - - analyze-descriptive statisticsfrequencies, 132 - - - como os resultados podem ser relatados, 133 - - - interpretação dos resultados, 133 - limpando o banco de dados, 119 - manipulando dados e variáveis, 118 - o ambiente do SPSS, 108 - ordenar o arquivo segundo os valores de uma variável e/ou dividir um arquivo segundo uma variável qualitativa, 124 - principais comandos do SPSS, 110 - transformação de variáveis, 120 - visualização das variáveis adicionadas ao banco de dados, 114 - visualização dos dados inseridos no banco de dados, 115 Statistical Package for Social Sciences (v. SPSS) Student, teste t de, 136 T Termos de consentimento livre e esclarecido, 167-176 - apresentando o projeto de pesquisa ao Comitê de Ética em Pesquisa, 41 - procedimento ético quanto a quantidade do material a ser coletado, 173 Teste(s) - de Mann-Whitney, 143

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- de qui-quadrado, 146 - t de Student, 136 - - para amostras, 136 - - - emparelhadas, 141 - - - independentes, 136 Trabalho de Conclusão de Curso - como escrever o, 67-80 - - artigo, passo a passo, 69 - - - autores, 70 - - - discussão, 74 - - - introdução, 71 - - - metodologia, 73 - - - palavras-chave, 71 - - - referências, 69 - - - resultados, 74 - - - resumo, 70 - - - tabelas e figuras, 76 - - - título, 69 - - como citar estudos sem plagiar, 78 - - monografia, 67 - - palavras-chave, 71 - - “síndrome da página em branco”, 77 - como pesquisar, para o referencial teórico, 7-34 - definindo o tema e sua aplicabilidade, 1-6 - - e racionalidade, 3 - - identificar o professor orientador da área de interesse, 1 - - interesse de alguma instituição com que o aluno tenha contato, vínculo ou estágio, 2 - - o aluno deve escolher uma área em que tenha maior interesse e curiosidade, 1 - - procurar as linhas de pesquisa da universidade, 2 - em Unidades de Alimentação e Nutrição, proposta de, 153-164 U Unidades de Alimentação e Nutrição, proposta de, 153-164 - capacitação, 158

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- exemplo de cronograma para o projeto, 165 - fichas técnicas, padronização das preparações em uma Unidade de Alimentação, 157 - manual de higiene e segurança alimentar para manipuladores de restaurantes industriais, 155 - projeto de um serviço de alimentação e nutrição, 155 - termos de consentimento livre e esclarecido, 167-176 - - procedimento ético quanto a quantidade de material a ser coletado, 173 - um plano de negócios, 154 Universidade, procurar linhas de pesquisa da, 2 V Valores de indicadores antropométricos calculados, 90

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Variável(is), 116 - criando, a partir de outras existentes, 116 - distribuição das, 133 - - curva normal, 133 - - - testando se uma distribuição é normal no SPSS, 135 - distribuição de frequências das, para detecção de erro de digitação, 123 - indispensáveis para o cálculo do estado nutricional, 81 - manipulando dados e, 122 - ordenando arquivo segundo os valores de uma, e/ou dividir um arquivo segundo uma variável qualitativa, 124 - para começar a criar as, no banco de dados, 112 - transformação de, 120 - visualização das, adicionadas ao banco de dados, 114 Virtual Nutri Plus, 105

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Como Fazer Seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição  

A proposta deste livro é auxiliar alunos de Nutrição no desenvolvimento de trabalhos de conclusão de curso e monografias de cursos de especi...