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Estelamaris Tronco Monego

Maria do Rosário Gondim Peixoto Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG.

Raquel de Andrade Cardoso Santiago Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG.

Diversos métodos são utilizados pelos profissionais da área de Nutrição para quantificar o consumo alimentar. Os mais conhecidos, e provavelmente os mais adotados, graças à sua relativa facilidade de uso, são o Recordatório de 24 Horas e o Questionário de Frequência Alimentar; entretanto, devido à falta de exatidão das suas medidas, ambos são passíveis de críticas. Ao propor uma padronização técnica com o objetivo de minimizar prováveis erros de aferição, Alimentos Brasileiros e suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar visa facilitar a quantificação de porções de alimentos servidos por unidade ou por medidas caseiras, por meio de ricas ilustrações que poderão ser utilizadas como diferentes modelos de porções alimentícias. O livro apresenta uma significativa variedade de alimentos presentes cotidianamente na mesa dos brasileiros, e certamente terá utilidade também como material educativo, dada a variedade de frutas e hortaliças ilustradas. Trata-se de um material inédito, apresentado em formato prático, de fácil consulta, cuidadosamente trabalhado e atual, ferramenta indispensável para nutricionistas e profissionais que trabalham na área de saúde.

Maria de Fátima Gil Mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG).

Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG.

Marta Isabel Valente Augusto Moraes Campos Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG.

Rávila Graziany Machado de Souza Mestranda em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG. Área de interesse Nutrição

Alimentos Brasileiros e suas Porções

Mariana de Morais Cordeiro

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·

Estelamaris Monego Maria do Rosário Peixoto Raquel Santiago Maria de Fátima Gil Mariana de Morais Cordeiro Marta Isabel Campos Rávila Graziany de Souza

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· Peixoto · Santiago · Gil · Cordeiro · Campos · Souza

Doutora em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG)/Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora-associada da Faculdade de Nutrição da UFG.

Monego

SOBRE AS AUTORAS

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OUTROS TÍTULOS DE INTERESSE Como Fazer seu Trabalho de Conclusão de Curso em Nutrição Márcia Regina Vitolo Intestino Saudável – Orientações e Receitas Lucia Camara Castro Oliveira Flávia de Alvarenga Netto Manual de Avaliação Nutricional do Adulto e do Idoso Rita de Cássia Garcia Pereira Daniela Elias Goulart de Andrade Miranda Luciana Rodrigues Bueno de Camargo Telma Maria Braga Costa Nutrição Clínica no Dia a Dia Larissa Calixto-Lima Maria Cristina Gonzalez Nutrição Contemporânea – Saúde com Sabor Marcela Knibel Dora Cardoso Assis Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos, 2a ed. Manuela Pacheco

Alimentos Brasileiros e suas Porções

Trocas Inteligentes – Transforme Receitas Tradicionais em Delícias Saudáveis e Ganhe Saúde Sonja Salles Saiba mais sobre estes e outros títulos em nosso site: www.rubio.com.br

Um guia para avaliação do consumo alimentar

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Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar

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Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar

Estelamaris Tronco Monego Maria do Rosário Gondim Peixoto Raquel de Andrade Cardoso Santiago Maria de Fátima Gil Mariana de Morais Cordeiro Marta Isabel Valente Augusto Moraes Campos Rávila Graziany Machado de Souza

Fotografias Itamar Sandoval

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Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar Copyright © 2013 Editora Rubio Ltda. ISBN 978-85-64956-52-0 Todos os direitos reservados. É expressamente proibida a reprodução desta obra, no todo ou em parte, sem autorização por escrito da Editora. Produção Equipe Rubio Capa Fólio Design Diagramação Cristiana Ribas

CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ A41 Alimentos brasileiros e suas porções: um guia para avaliação do consumo alimentar / Estelamaris Tronco Monego ... [et al.] ; fotografias Itamar Sandoval. - Rio de Janeiro: Rubio, 2013.     28 cm       ISBN 978-85-64956-52-0       1. Nutrição. I. Monego, Estelamaris Tronco. 13-1383. 04.03.13   06.03.13

CDD: 613.2 CDU: 613.2 043213

Editora Rubio Ltda. Av. Franklin Roosevelt, 194 sl. 204 – Castelo 20021-120 – Rio de Janeiro – RJ Telefax: 55(21) 2262-3779 • 2262-1783 E-mail: rubio@rubio.com.br www.rubio.com.br Impresso no Brasil Printed in Brazil

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SOBRE AS AUTORAS Estelamaris Tronco Monego Doutora em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG)/ Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora-associada da Faculdade de Nutrição da UFG. Maria do Rosário Gondim Peixoto Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG. Raquel de Andrade Cardoso Santiago Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG. Maria de Fátima Gil Mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG). Mariana de Morais Cordeiro Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG. Marta Isabel Valente Augusto Moraes Campos Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG. Rávila Graziany Machado de Souza Mestranda em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG.

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AGRADECIMENTOS Às seguintes alunas do Programa de Educação Tutorial (PET-NUT) da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás: Ana Paula Nunes Bento, Beatriz Assis Carvalho, Beatriz Cristina de Oliveira, Daniela Ayumi Amemiya, Danielly Souza Pires, Laísa Ribeiro Silva, Laís Teixeira Bittencourt, Lídia Laborão Meirelles, Marília Arantes Rezio, Polianna Ribeiro Santos, Priscila Laís de Souza Coelho, Raquel Machado Schincaglia, Suzana de Santana Martins, Vanessa Roriz Ferreira e Victoria Araújo Ganzaroli Amador, pela colaboração na elaboração deste livro. A Silvia Aguiar Valim Monteiro Garcia, técnica em Nutrição e Dietética, pelo apoio nas etapas de elaboração das preparações e dos alimentos para serem fotografados, e à acadêmica em Nutrição Larissa Gomes Bernardo, pelo apoio na fase de estruturação do material produzido. Às professoras Márcia Helena Sacchi Correia e Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira, pela aquisição de alguns alimentos a serem fotografados, e Mara Reis Silva, pelo cálculo da composição dos alimentos. Por fim, à direção da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás, que cedeu o Laboratório de Dietética para a execução das preparações. A todos, nossos sinceros agradecimentos

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APRESENTAÇÃO O reconhecimento da nutrição como um importante fator na manutenção da saúde nunca esteve tão em evidência como nos dias atuais. As doenças crônicas não transmissíveis, como a obesidade, o diabetes, as doenças do coração e vários tipos de câncer, que hoje representam as principais causas de morbidade e mortalidade de adultos em inúmeros países, inclusive o Brasil, têm forte relação com os alimentos que as pessoas consomem. Para a compreensão dessa relação complexa de causa ou proteção conferidas pelos alimentos, e para que propostas nutricionais e de alimentação baseadas em evidências possam ser formuladas, é fundamental que as informações, tanto sobre a qualidade como acerca da quantidade, dos alimentos consumidos pelas pessoas, sejam dadas com a maior precisão possível. Vários métodos são utilizados pelos profissionais da área de Nutrição para quantificar o consumo alimentar. O Recordatório de 24 Horas e o Questionário de Frequência Alimentar são alguns dos métodos mais conhecidos e provavelmente os mais adotados, pela sua relativa facilidade de uso. Entretanto, os métodos de determinação do consumo sofrem críticas importante, motivadas pela falta de exatidão das suas medidas, e a falta de acurácia desses instrumentos é reconhecida como importante limitação do seu uso. Para o profissional da área de Nutrição, minimizar esses erros de aferição é sempre um objetivo a ser perseguido. Tanto na prática profissional como nas pesquisas clínicas e epidemiológicas em que as ingestões alimentar e nutricional são quantificadas, a padronização da técnica e o uso de instrumentos validados são requisitos para evitar o viés de aferição e para que os dados gerados sejam confiáveis. Felizmente, hoje sabemos que a adequada padronização do método de aplicação do Recordatório de 24 Horas pode minimizar tanto sub- como sobre-estimativas de consumo. O estudo descrito por Conway et al. (2003), 1 de padronização da aplicação do método de Recordatório de 24 Horas, mostrou que é possível, estimar a ingestão energética, obter resultado acurado, comparável à técnica de água duplamente marcada,2 considerado o padrão de referência para esta medida. O que caracterizou a melhora na estimativa de consumo foi a padronização da técnica de aplicação do método em cinco estágios e o uso de materiais para visualização das porções alimentares. O uso de um livreto com modelos alimentícios e medidas caseiras para quantificação do consumo foi um diferencial bem trabalhado naquele estudo. Em nosso meio, o Registro Fotográfico para Inquéritos Dietéticos, publicado em 1996 por um grupo de professores e nutricionistas da Universidade Federal de Goiás (UFG) e da Uni-

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versidade Estadual de Campinas (Unicamp), com o apoio do Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), cumpriu um papel importante, instrumentalizando o profissional que atua na quantificação de consumo alimentar no Brasil. Naquele material, medidas caseiras e porções usuais de alimentos comumente consumidos pela população brasileira são apresentados de forma simples e útil. Por esta razão, foi amplamente utilizado como material de referência nos inquéritos de consumo alimentar, auxiliando na padronização das porções alimentares, tanto por profissionais como por pesquisadores da área de Nutrição. Agora, um grupo de pesquisadoras vinculadas à Faculdade de Nutrição da UFG traz ao público o livro Alimentos Brasileiros e Suas Porções: um guia para avaliação do consumo alimentar. Trata-se de um material inédito, primoroso, cuidadosamente trabalhado e atual, com apresentação de um significativo número de alimentos presentes na mesa dos brasileiros. Chama a atenção, de imediato, a qualidade fotográfica dos alimentos, em especial das frutas e hortaliças. A fotografia denota atenção a detalhes sutis no modo de apresentação do alimento, com vistas à influência que este pode exercer na resposta do entrevistado. Certamente será um material de ampla utilidade para quem trabalha em determinação do consumo alimentar e nutricional no Brasil e será útil também como material educativo, dada a variedade de frutas e hortaliças identificadas no livro. O grupo está de parabéns por este belo trabalho. Marina Kiyomi Ito Professora Associada Nível 1 Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana Departamento de Nutrição – Universidade de Brasília (UNB), DF

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INSTRUÇÕES DE USO Este livro é uma ferramenta para nutricionistas e profissionais que trabalhem na área de saúde. Seu formato prático conduz o leitor por cinco capítulos. O Capítulo 1 descreve a metodologia aplicada para obtenção do material, indicando os critérios adotados para escolha dos alimentos, bem como dos utensílios, a estimativa das porções, os cuidados no registro das imagens e a descrição de como foi elaborada a tabela de composição dos alimentos. Na sequência são apresentadas, no Capítulo 2, as imagens de utensílios de cozinha, com a finalidade de ajudar o profissional e seus clientes ou pacientes a identificarem o tipo e a capacidade volumétrica dos utensílios utilizados, contribuindo assim para que melhor identifiquem porções e quantidades consumidas. Sugere-se que esse capítulo seja bastante explorado para informações sobre os alimentos sólidos, líquidos, tais como arroz, farinhas, leguminosas, margarina, cremes e sopas, e para aqueles cujas medidas caseiras são facilmente descritas por meio de utensílios. O Capítulo 3 apresenta uma seleção de fotos de diversos tipos de frutas, castanhas e sementes comestíveis, hortaliças, massas e queijos, com o objetivo de auxiliar na identificação do tipo de alimento consumido. O Capítulo 4 identifica as porções em pequena, média e grande de alimentos usualmente consumidos pela população brasileira, para que cada pessoa possa identificar a quantidade consumida no seu dia a dia. O profissional deve solicitar ao cliente ou paciente que aponte o tamanho da porção que mais se assemelhe à quantidade de alimento consumida e em seguida perguntar quantas porções foram consumidas daquele alimento. Para ampliar as possibilidades de respostas, o profissional pode dar ao cliente/paciente a opção de escolher uma porção menor, intermediária ou maior do que os tamanhos apresentados. Desta maneira as opções de tamanho das porções passam de três para sete. Para alimentos para os quais não exista foto das porções, sugere-se a utilização de fotos de alimento que tenha características semelhantes, para auxiliar na identificação do tamanho da porção – por exemplo, para batata cozida pode-se utilizar fotos de mandioca cozida; para cenoura cozida, fotos de beterraba cozida; para biscoito de queijo, fotos de pão-de-queijo; para torta de palmito, fotos de torta de frango. O Capítulo 5 traz a composição dos alimentos apresentados nos capítulos anteriores. Para os alimentos que foram apresentados apenas no terceiro capítulo serão descritas a

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composição química (energia, proteína, carboidrato, lipídios, ferro, cálcio e sódio) e a porção média do alimento. Para os alimentos apresentados no quarto capítulo serão descritas tanto a composição química quanto a composição correspondente ao tamanho das porções apresentadas. As porções pequena, média e grande são apresentadas em medidas caseiras (ver lista de abreviaturas) com suas respectivas gramaturas. Leitor veja quanto e como consumimos dos nossos alimentos. Você com certeza vai se surpreender! As Autoras

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LISTA DE ABREVIATURAS CSn

colher de sopa nivelada

CSr

colher de sopa rasa

CSch

colher de sopa cheia

ESCm

escumadeira média cheia

Ff

fatia fina

Fm

fatia média

Fg

fatia grande

FOp

folha pequena

FOm

folha média

FOg

folha grande

PE

pedaço

PEp

pedaço pequeno

PEm

pedaço médio

PEg

pedaço grande

POp

porção pequena

POm

porção média

POg

porção grande

U

unidade

Up

unidade pequena

Um

unidade média

Ug

unidade grande

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SUMÁRIO Capítulo 1 MÉTODO .................................................................................................... 1 A escolha dos alimentos .................................................................................................................. 3 Medidas caseiras ................................................................................................................................ 3 Tamanho das porções ....................................................................................................................... 4 Fotografias ........................................................................................................................................... 4 Validação das fotografias ................................................................................................................. 5 Composição dos alimentos ............................................................................................................. 5 Capítulo 2 UTENSÍLIOS DE COZINHA .......................................................................... 7 Capítulo 3 ALIMENTOS ............................................................................................. 13 Frutas ..................................................................................................................................................15 Castanhas e sementes comestíveis .............................................................................................34 Hortaliças ...........................................................................................................................................37 Massas ................................................................................................................................................44 Queijos ...............................................................................................................................................48 Capítulo 4 ALIMENTOS EM PORÇÕES ....................................................................... 51 Carnes .................................................................................................................................................53 Doces ..................................................................................................................................................64 Frutas ..................................................................................................................................................69 Frutas oleaginosas ...........................................................................................................................74 Hortaliças ...........................................................................................................................................75 Massas ................................................................................................................................................91 Queijo .................................................................................................................................................99 Tubérculos ...................................................................................................................................... 100 Capítulo 5 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ........................................................... 103 Carnes .............................................................................................................................................. 105 Doces ............................................................................................................................................... 107 Frutas ............................................................................................................................................... 108 Nozes e sementes comestíveis .................................................................................................. 111 Hortaliças ........................................................................................................................................ 112 Massas ............................................................................................................................................. 115 Queijos ............................................................................................................................................ 117 Tubérculos ...................................................................................................................................... 118

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MÉTODO 

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Capítulo 1

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2 

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MÉTODO  Capítulo 1

3 

 A ESCOLHA DOS ALIMENTOS Os princípios que nortearam a elaboração deste livro foram a sua praticidade e a utilidade como instrumento de trabalho para o profissional nutricionista. Para isso, foram adotados como critérios de inclusão dos alimentos, características como: tratar-se de alimento representativo dos hábitos alimentares do brasileiro, ser produzido ou estar disponível nas diversas regiões geográficas do País, e ser preparado a partir de medidas caseiras que não fossem facilmente descritas por meio de utensílios. Nesta perspectiva, foram incluídos os alimentos encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira1 e no Estudo Multicêntrico sobre Consumo Alimentar.2 Excluíram-se os alimentos líquidos e aqueles cujas medidas caseiras fossem facilmente descritas em unidades por meio de utensílios ou unidades comerciais, tais como leite e alimentos industrializados.3 Foram selecionados e fotografados 157 alimentos e preparações, distribuídos nos Capítulos 3 e 4. No Capítulo 3, os alimentos são representados por seus tipos e variedades, resultando em 108 opções, sendo 54 variedades de frutas, nove tipos de castanhas e sementes comestíveis, 27 tipos de hortaliças, 12 de massas e seis de queijos. O Capítulo 4 apresenta 49 alimentos em porções individuais para consumo em três tamanhos diferentes (pequeno, médio e grande), totalizando 147 porções de alimentos. Entre as opções estão 10 tipos de preparações feitas com diferentes cortes de carne, frango ou peixe; cinco tipos de doces; cinco variedades de frutas; um tipo de castanha e sementes comestíveis; 16 hortaliças; oito alimentos do grupo das massas; uma variedade de queijo; e três alimentos classificados como tubérculos.

 MEDIDAS CASEIRAS Em busca de uma melhor compreensão do consumo em medidas caseiras, são representados neste livro sete tipos de utensílios em diferentes tamanhos. Entre esses, os cinco tamanhos de colher (de café, chá, sobremesa, sopa e de servir), sendo a colher de sopa também apresentada nas porções “nivelada”, “rasa” e “cheia”; quatro tamanhos de concha (grande, duas médias e uma pequena); quatro tamanhos de copo (de aperitivo, americano, americano duplo e de

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8 

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UTENSÍLIOS DE COZINHA 

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Capítulo 2

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UTENSÍLIOS DE COZINHA

Capítulo

2

9 

FIGURA 2.1  Colheres. Medida caseira (da esquerda para direita): nivelada, rasa e cheia

FIGURA 2.2  Colheres (da esquerda para a direita): colher de café, colher de chá, colher de sobremesa, colher de sopa e colher de servir

FIGURA 2.3  Conchas (de baixo para cima): concha grande, concha média funda, concha média rasa e concha pequena

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14 

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ALIMENTOS 

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Capítulo 3

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Capítulo

3

15 

 FRUTAS

ALIMENTOS

FIGURA 3.1  Acerola

FIGURA 3.2  Ata (pinha ou fruta-do-conde)

FIGURA 3.3  Banana-maçã

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ALIMENTOS EM PORÇÕES 

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Capítulo 4

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Capítulo

4

53 

 CARNES

ALIMENTOS EM PORÇÕES

A

B

C

FIGURA 4.1 (A a C) Bife bovino grelhado. Porções pequena (A), média (B) e grande (C)

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Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar

 CARNES

54 

A

B

C

FIGURA 4.2 (A a C) Carne de panela. Porções pequena (A), média (B) e grande (C)

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 

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Capítulo 5

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Capítulo

5

105 

Quantidade (g)

Energia (kcal)

Proteína (g)

Carboidrato (g)

Lipídio (g)

Ferro (mg)

Cálcio (mg)

Sódio (mg)

Composição em 100g do alimento

100

194

35,9

0

4,5

2,4

5

58

1 PEp

32

62,08

11,49

0

1,44

0,77

1,6

18,56

1 PEm

64

124,16

22,98

0

2,88

1,54

3,2

37,12

1 PEg

96

186,24

34,47

0

4,32

2,31

4,8

55,68

Composição em 100g do alimento

100

217

31,9

0

8,9

1,7

4

41

1 PEm

40

86,8

12,76

0

3,56

0,68

1,6

16,4

2 PEm

80

173,6

25,52

0

7,12

1,36

3,2

32,8

4 PEm

120

260,4

38,28

0

10,68

2,04

4,8

49,2

100

288

25,25

*

20,75

3,2

9

*

5 PE

46

132,48

11,62

*

9,54

1,47

4,14

*

11 PE

92

264,96

23,24

*

19,09

2,94

8,28

*

18 PE

138

397,44

34,86

*

28,63

4,41

12,42

*

Composição em 100g do alimento

100

373

28,8

0

27,7

2,2

28

92

1 Up

20

74,6

5,76

0

5,54

0,44

5,6

18,4

1 Um

40

149,2

11,52

0

11,08

0,88

11,2

36,8

60

223,8

17,28

0

16,62

1,32

16,8

55,2

Composição em 100g do alimento

100

159

32

0

2,5

0,3

5

50

1 PEp

50

79,5

16

0

1,25

0,15

2,5

25

1 PEm

100

159

32

0

2,5

0,3

5

50

1 PEg

150

238,5

48

0

3,75

0,45

7,5

75

Composição em 100g do alimento

100

154

28,6

0

4

0,3

10

115

1 PEp

50

77

14,3

0

2

0,15

5

57,5

1 PEm

100

154

28,6

0

4

0,3

10

115

1 PEg

150

231

42,9

0

6

0,45

15

172,5

100

127

22

0

4,3

1,3

14,54

*

1 Up

50

63,5

11

0

2,15

0,65

7,27

*

1 Um

100

127

22

0

4,3

1,3

14,54

*

1 Ug

150

190,5

33

0

6,45

1,95

21,81

*

Bife grelhado7

Medida caseira

 CARNES

Composição nutricional Alimento

7

Carne de panela

Medida caseira Churrasco10

Composição em 100g do alimento Medida caseira Costela7

Medida caseira

1 Ug 7

Filé de frango grelhado

Medida caseira Filé de peixe

Medida caseira

7

Frango (sobrecoxa)10 Composição em 100g do alimento Medida caseira

Alimentos brasileiros e suas porcoes_01.indd 105

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 CARNES

106 

Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar

Composição nutricional Alimento

Quantidade (g)

Energia (kcal)

Proteína (g)

Carboidrato (g)

Lipídio (g)

Ferro (mg)

100

245

18,3

0

18,5

0,8

15

1.374

9 Fm

25

61,25

4,58

0

4,62

0,2

3,75

343,5

14 Fm

50

122,5

9,16

0

9,24

0,4

7,5

687

24 Fm

75

183,75

13,74

0

13,86

0,6

11,25

1.030,5

23,2

0

21,9

1

8

1.456

Cálcio (mg)

Sódio (mg)

Linguiça de frango7 Composição em 100g do alimento Medida caseira

7

Linguiça de porco grelhada (linguiça toscana) Composição em 100g do alimento

100

296

4 Fm

25

73,75

5,8

0

5,47

0,25

2

364

8 Fm

50

148

11,6

0

10,95

0,5

4

728

12 Fm

75

222,25

17,4

0

16,43

0,75

6

1.092

Composição em 100g do alimento

100

210

35,7

0

30,3

0,5

20

39

2 Ff

46,75

98,18

16,69

0

14,16

0,23

9,35

18,23

3 Ff

93,5

196,35

33,38

0

28,32

0,46

18,7

36,46

4 Ff

140,25

294,53

50,07

0

42,48

0,69

28,05

54,69

100

116

25,6

0

0,7

0,3

10

115

1 Up

50

58

12,8

0

0,35

0,15

5

57,5

1 Um

100

116

25,6

0

0,7

0,3

10

115

1 Ug

150

174

38,4

0

1,05

0,45

15

172,5

Medida caseira Lombo suíno

7

Medida caseira

Peixe em posta7 Composição em 100g do alimento Medida caseira

* Não determinado na referência consultada.

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Estelamaris Tronco Monego

Maria do Rosário Gondim Peixoto Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG.

Raquel de Andrade Cardoso Santiago Doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Graduada em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da UFG.

Diversos métodos são utilizados pelos profissionais da área de Nutrição para quantificar o consumo alimentar. Os mais conhecidos, e provavelmente os mais adotados, graças à sua relativa facilidade de uso, são o Recordatório de 24 Horas e o Questionário de Frequência Alimentar; entretanto, devido à falta de exatidão das suas medidas, ambos são passíveis de críticas. Ao propor uma padronização técnica com o objetivo de minimizar prováveis erros de aferição, Alimentos Brasileiros e suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar visa facilitar a quantificação de porções de alimentos servidos por unidade ou por medidas caseiras, por meio de ricas ilustrações que poderão ser utilizadas como diferentes modelos de porções alimentícias. O livro apresenta uma significativa variedade de alimentos presentes cotidianamente na mesa dos brasileiros, e certamente terá utilidade também como material educativo, dada a variedade de frutas e hortaliças ilustradas. Trata-se de um material inédito, apresentado em formato prático, de fácil consulta, cuidadosamente trabalhado e atual, ferramenta indispensável para nutricionistas e profissionais que trabalham na área de saúde.

Maria de Fátima Gil Mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG).

Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG.

Marta Isabel Valente Augusto Moraes Campos Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG.

Rávila Graziany Machado de Souza Mestranda em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Graduada em Nutrição e Saúde pela UFG. Área de interesse Nutrição

Alimentos Brasileiros e suas Porções

Mariana de Morais Cordeiro

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·

Estelamaris Monego Maria do Rosário Peixoto Raquel Santiago Maria de Fátima Gil Mariana de Morais Cordeiro Marta Isabel Campos Rávila Graziany de Souza

·

·

· Peixoto · Santiago · Gil · Cordeiro · Campos · Souza

Doutora em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG)/Universidade de Brasília (UNB). Graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Professora-associada da Faculdade de Nutrição da UFG.

Monego

SOBRE AS AUTORAS

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Alimentos Brasileiros e suas Porções

Trocas Inteligentes – Transforme Receitas Tradicionais em Delícias Saudáveis e Ganhe Saúde Sonja Salles Saiba mais sobre estes e outros títulos em nosso site: www.rubio.com.br

Um guia para avaliação do consumo alimentar

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Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar  

O livro apresenta uma significativa variedade de alimentos presentes cotidianamente na mesa dos brasileiros, e certamente terá utilidade tam...

Alimentos Brasileiros e Suas Porções: Um Guia para Avaliação do Consumo Alimentar  

O livro apresenta uma significativa variedade de alimentos presentes cotidianamente na mesa dos brasileiros, e certamente terá utilidade tam...