CAPÍTULO 11 Estequiometria e cinética de bioprocessos Agenor Furigo Junior Débora de Oliveira
11.1 INTRODUÇÃO A problemática relacionada ao desenvolvimento de um processo biológico em nível industrial envolve a escolha do microrganismo, a definição do meio de cultivo, o desenvolvimento do processo propriamente dito e as formas de recuperação do produto de interesse. Os fundamentos relacionados a esse desenvolvimento estão apresentados neste volume. A definição adequada do microrganismo a ser empregado, bem como do meio de cultura para ele, é etapa fundamental e ainda desafiadora para o sucesso de um processo fermentativo. Esse assunto foi abordado nos Capítulos 1 e 5 deste volume. Neste capítulo, de forma fundamental, a abordagem do desenvolvimento do processo biológico propriamente dito será apresentada, tendo-se em mente o microrganismo e o meio de cultura a serem utilizados. A interação entre microrganismos e meio será primeiramente apresentada, apontando as bases da estequiometria do crescimento microbiano. Na sequência se abordará o tema cinética de bioprocessos, enfatizando a definição de parâmetros cinéticos necessários ao entendimento e à comparação de diferentes condições operacionais, bem como a modelagem cinética envolvendo parâmetros que interferem diretamente no processo.
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