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A receita está presente nos quatro cantos do mundo, com muitas variações. Mas o preparo carrega sempre o mesmo espírito: o de compartilhar
assadeira, O Velhão
por Cintia Oliveira fotos Roberto Seba
Seja no centro da mesa ou no batente da janela (bem no estilo da vovó Donalda, personagem dos quadrinhos da Disney), a torta faz parte do imaginário popular. No melhor estilo comfort food, ganhou o mundo e tornouse um símbolo universal, graças à sua vocação para compartilhar e, também, por sua versatilidade. “A torta se encaixa em diversos momentos. Pode ser levada para a casa de alguém, pode assumir tanto o papel de protagonista quanto de acompanhamento à mesa”, explica Fernando Martins, sócio da marca Torteria, de São Paulo. É difícil afirmar com precisão qual é a origem da receita. Mas, segundo o The Oxford Companion to Food, a torta teria origem árabe e já surgiu com o propósito de ser dividida. Há relatos de que, no período medieval, fazia-se uma versão gigantesca da receita, recheada de cordeiros inteiros e de centenas de aves. Outra versão é que teria surgido na Idade Média, mas nos fornos de pães da Europa. A massa excedente da produção era levada ao forno e transformava-se numa placa firme, capaz de envolver guisados ou qualquer mistura de alimentos.
Acima, a apple pie (torta de maçã), presente no imaginário popular. Ao lado, as tartelettes de frutas vermelhas, um clássico da confeitaria francesa
confira as receitas das págs. 61 a 63
setembro/2016
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