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C ULTIVER

LES TOMATES



énéralement les tomates issues d’agriculture biologique (culture organique) ont une valeur nutritive supérieure et sont normalement (selon les variétés) de meilleure qualité gustative. En principe elles contiennent moins d’eau et se conservent mieux.

• CONDITIONS DE CULTURE LE SOL

Tomates hors-saison, c’est pas bon ! Il paraît aberrant de produire des tomates hors saison en agriculture biologique ; cette façon de faire est contraire aux principes même de cette culture qui consiste à produire et manger des légumes de saison.

La tomate s’adapte assez facilement même si elle garde une préférence pour une terre légère, perméable, fraîche, humifère, saine, ameublie et profondément aérée (si possible, sans retournement) pour favoriser son enracinement. Un pH se situant entre 5,5 et 7,4 lui convient, l'idéal étant autour d'un pH de 7. S’il n’y a pas d'autres moyens que de retourner un terrain en friche (15 cm à 20 cm de profondeur), un sol bien entretenu peut être travaillé sans retournement à l’aide d'outils adaptés à ce travail (grelinette, actibêche, etc). Il est également possible de travailler le sol avec un motoculteur équipé d'une fraise qui permettra d'enfouir à faible profondeur (15 cm) du compost maison. Préparez le sol, entre l'automne et la fin de l’hiver, en apportant du compost du commerce aux doses préconisées, ou du compost maison à raison de 250 kg à l'are (soit environ 5 brouettes). Incorporez-le en surface (10 cm) en même temps que les engrais naturels riches en phosphates, en potasse et en oligoélément, à raison de 4-5 kg à l’are. Complétez par un apport d’engrais azotés insolubles (pour ne par polluer les nappes phréatiques) à base de cornes broyées ou torréfiées à dose de 2 à 4 kg l’are. Ces doses annuelles suffisent dans un sol équilibré. Si vous cultivez un engrais vert comme le trèfle blanc nain entre les rangs de tomates, divisez par deux l’apport azoté à base de cornes.

▲ Les tomates ‘De Berao’ sont aussi décoratives que bonnes, ici en compagnie d’artichauts et d’un potiron.


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Les plus faciles à cultiver, les plus amusantes à croquer, et parmi les plus productives, elles sont à la portée de tous, surtout des jardiniers débutants.

LES TOMATES CERISE BARBANIAKA - Végétation : précoce, à croissance indéterminée. - Fruit : rouge éclatant, en grappe de 6 à 8 fruits. - Poids : 4 g à 5 g (200 à 250 par kilo). - Forme : sphérique, épiderme assez dur. - Chair : ferme. - Saveur : très bonne, sucrée. - Utilisations : excellente pour amuse-bouche et brochettes et aussi en conserve. Ne pas tuteurer ni tailler ; un paillis sera le bienvenu.

BLACK CHERRY (syn. : Cerise noire) - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : sombre, noirâtre à violacé. - Poids : 15 g à 20 g (50 à 70 au kilo). - Forme : sphérique. - Chair : ferme et juteuse. - Saveur : douce, agréable, sucrée, très bonne. - Utilisations : salade, garniture, amuse-bouche… Variété productive.

CERISE JAUNE ‘ABEL’ (syn. : Mirabelle jaune) - Végétation : précoce et de mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : jaune. - Poids : sphérique, à légèrement ovale, se terminant par un fin téton. - Forme : 5 g à 6 g (160 à 200 au kilo). - Chair : ferme, juteuse, peau assez dure. - Saveur : sucrée, de bonne qualité gustative. - Utilisations : confiture, garniture, brochettes et amuse-bouche, conserve. Variété à folioles courtes et peu découpées, ne pas tailler.

▲ ‘Green Grap’


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Avec leur couleur insolite, rose, parfois saumonée, ces tomates se révèlent souvent parmi les plus parfumées.

LES TOMATES ROSES ANNA RUSSIAN - Végétation : précoce, à croissance indéterminée. - Fruit : d'un rose pâle, lisse. - Poids : environ 120 g à 150 g (7 à 8 au kilo). - Forme : variable, souvent aplatie ou en forme de cœur. - Chair: dense, juteuse, douce, renfermant peu de graines. - Saveur : agréable, légèrement acide et sucrée ; de bonne qualité gustative. - Utilisations : salade, sauce, jus, à farcir etc. Variété d’origine russe -

ROSE DE BERNE

De gauche à droite : ‘Anna Russian’,‘Rose de Berne’.

- Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : lisse, rouge rosé, en grappes de 3 à 4 fruits, à récolter bien mûr. - Poids : 120 à 180 grammes (5 à 8 au kilo) - Forme : globuleuse. - Chair : charnue, juteuse, peau fine. - Saveur : sucrée, parfumée ; excellente qualité gustative. - Utilisations : en salade (très bonne), en jus, sauce, fondue, à la provençale. Plante atteignant 1,40 m dotée de feuilles longues aux folioles très dentés.

▲ ‘Rose Success’


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Elles sont souvent les préférées des enfants car leur chair abondante est vraiment sucrée, à condition de ne pas les cueillir trop mûres.

LES TOMATES NOIRES Moins de 60 g

BLACK CHERRY (Cerise noire) - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : sombre, noirâtre à violacé. - Poids : 15 g à 20 g (50 à 70 au kg). - Forme : sphérique. - Chair : ferme et juteuse. - Saveur : douce, agréable, sucrée, très bonne. - Utilisations : salade, garniture, amuse-bouche… Variété productive. De 60 à 200 g

BLACK PRINCE - Végétation : de mi-saison - à croissance indéterminée. - Fruit: rouge, brunâtre plus foncé vers le pédoncule, peau lisse. - Poids : 100 g à 150 g (7 à 10 au kilo). - Forme : sphérique, parfois oblongue ou conique. - Chair : rouge foncée, tirant sur le brun. - Saveur : douce, agréable, très bonne. - Utilisations : pas trop mûre en salade, conserve et à farcir et diverses préparations. Variété d’origine russe.

NOIRE DE RUSSIE - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : lisses, d'aspect rougeâtre à noirâtre surtout du côté du pédoncule. - Poids : entre 100 g et 150 g (6 à 10 au kilo). - Forme : sphérique, diamètre de 5 à 6 cm. - Chair : ferme, juteuse, de couleur brunâtre. - Saveur : Saveur sucrée ; bonne qualité gustative. - Utilisations: salade, jus, à la provençale et autres recettes. Les fruits se fendillent après la pluie ; À déguster pas trop mûrs.

▲ ‘Black Prince’


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De 60 g à 200 g (suite)

plus de 200 g

REINE DES JAUNES

JAUNE PLISSÉE

- Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : lisses, de couleur jaune d'or. - Poids : de 150 g à 200 g (5 à 7 au kilo). - Forme : globuleuse. - Chair : assez ferme. - Saveur : à la fois acide et sucrée, de bonne qualité. - Utilisations : salade, garniture, en soufflé, confite et autres.

- Végétation : mi-saison - à croissance indéterminée. - Fruit : d'un jaune vif, en grappe de 2 à 4 fruits. - Poids : 100 g à 250 g (4 à 10 au kilo). - Forme : aplatie et plissée (côtelée). - Chair : ferme, juteuse. - Saveur : très parfumée, très bonne qualité gustative. - Utilisations : salade, garniture, jus et autres préparations. Plante vigoureuse ; à ne pas manger trop mûre.

MARMANDE JAUNE - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : jaune. - Poids : de 100 à 150 grammes (7 à 10 au kilo) - Forme : globuleuse à aplatie, grossièrement côtelée. - Chair : juteuse. - Saveur : sucrée et acide ; très agréable. - Utilisations : en salade, en garniture, gratin, fondue etc.

YELLOW STUFFER - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : de couleur jaune. - Poids : de 70 g à 120 g (8 à 15 au kilo). - Forme : d'un piment carré d'Amérique, lobée. - Chair : creuse à l'intérieur, graines réunies vers le pédoncule. - Saveur : fade, moyenne qualité gustative, mais très bel aspect. - Utilisations : à farcir ou à cuire.

RUFFLED YELLOW - Végétation : mi-saison, de croissance indéterminée. - Fruit: curieux et beau, jaune brillant, en grappe de 2 à 3 fruits. - Poids : 50 g à 200 g (5 à 20 au kilo). - Forme: indéterminée, profondément et grossièrement plissée, les fruits sont très souvent incurvés aux extrémités. - Chair : farineuse, un peu sèche. - Saveur : acide ; plutôt moyenne. - Utilisations : tomate à farcir ou destinée à la conserve. Variété productive, vigoureuse.

JAUNE SAINT VINCENT - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : jaunes, assez gros, lisses. - Poids : 150 g à 250 g (4 à 7 au kilo). - Forme : aplatie, incurvée et côtelée vers le pédoncule, parfois côtelée. - Chair : juteuse. - Saveur : douce, sucrée et acidulée, très bonne crue. - Utilisations : principalement en salade et autres préparations culinaires.

YELLOW BELGIUM - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : gros, jaune orangé, lisse. - Poids : de 150 g à 250 g (4 à 7 au kilo). - Forme : globuleuse, aplatie, parfois un peu côtelée, un peu en forme de cœur. - Chair : charnue, peu de graines, juteuse. - Saveur: douce, un peu sucrée et acide; de bonne qualité gustative. - Utilisations : salade, sauce, jus, coulis, fondue.

YELLOW OXHEART (Cœur de bœuf jaune). - Végétation : mi-saison et tardive, à croissance indéterminée. - Fruit : lisse, gros. - Poids : de 250 g à 600 g (2 à 4 au kilo). - Forme : en forme de cœur, légèrement côtelée vers le pédoncule. - Chair : charnue, renfermant seulement quelques graines. - Saveur: peu parfumée, de qualité gustative variable selon le sol. - Utilisations : salade, à farcir, sauce, coulis, fondue. Ancienne variété productive.


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Ces variétés sont en général plus fondantes que les autres. Je les surnomme « tomates des vieux » car il n’est pas nécessaire d'avoir de bonnes dents pour les déguster !

LES TOMATES BIGARRÉES

De 60 g à 200 g

SCHIMMEIG CREG - Végétation : tardive ; à croissance indéterminée. - Fruit : de très jolis fruits de couleur jaune, rouge et orange, creux. - Poids : 60 g à 120 g (8 à 13 au kilo). - Forme : irrégulière, lobée, ovale. - Chair : rougeâtre, ferme, peu épaisse. - Saveur : moyenne, plutôt une tomate ornementale. - Utilisations : farcie, salade, etc.

SCHIMMEIG STRIPED HOLLOW - Végétation : mi-saison à tardive, à croissance indéterminée. - Fruit : rouge strié de jaune orangé, creux. - Poids : 80 g à 120 g (9 à 12 au kilo). - Forme : de piment doux, forme irrégulière à 3 ou 4 lobes. - Chair : dure, peu épaisse, graines réunies au centre. - Saveur : peu de goût, peu d'intérêt gustatif. - Utilisations : une tomate décorative pour les salades, les brochettes, etc.

STRIPED CAVERN - Végétation : mi-saison, à croissance indéterminée. - Fruit : striés de jaune et de rouge, en grappe de 2 à 5 fruits. - Poids : entre 50 g et 100 g (10 à 20 au kilo). - Forme : lobée en trois parties. - Chair : peu épaisse, les graines sont groupées à la base du pédoncule. - Saveur : fade, douce, peu parfumée. - Utilisations : tomate à farcir.

▲ ‘Schimmeig Creg’

Extrait Tomates - Éditions Ulmer  
Extrait Tomates - Éditions Ulmer  

Victor Renaud, présente dans ce livre les 130 variétés de tomates les meilleures et les plus intéressantes pour le jardinier amateur, ainsi...