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mes enfants aiment les

légumes mais ne le savent pas

J'aime les légumes

50 recettes qu’ils vont adorer avec ou sans viande/poisson

Emmanuelle Redaud Photographies Thomas DHELLEMMES


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Sommaire Quand manger, c’est jouer

Introduction———————————————— 7

Dessin de légumes sauce aigre-douce ———— Crêpes tout légume———————————— Gommettes de crudités—————————— Crumble de poireaux——————————— Pop-corn crudités comme au ciné, enfin presque : —————————————— Roulés jambon-crudités—————————— Galettes de chou-fleur aux amandes————— Soupe de maïs et poivron jaune à l’orange—— Les sauces qui vont bien et font du bien——— Mini-crudités façon bonbons————————

Avec les mains Croquettes italiennes de riz aux épinards——— Wraps tomate-mozzarella, mais pas seulement— Burgers presque classiques————————— Pizza toutes saisons———————————— Kebab de légumes et poulet grillé—————— Pink bagel à la betterave rouge et au jambon— Tacos de maïs croustillants bœuf/crudités——

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Les légumes voyagent  oulés de salsifis et autres légumes, R à la japonaise —————————————— Couscous aux 7 légumes et merguez————— Soupe chinoise au poulet et au chou————— Riz sauté à la cantonaise en mode légumes +++— Vermicelle de soja sauté aux légumes———— Orieccette au pesto———————————— Beignets légers de légumes et poisson———— Gaspacho andalou et zakouski——————— Gros bonbons de bricks œuf-épinards-saumon—

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Faussement classiques Chips de légumes façon pommes de terre——— Nuggets de poisson aux légumes—————— Gaufres moelleuses aux artichauts ————— Gratin de légumes tricolore ———————— Petits légumes farcis ——————————— Parmentier de bœuf aux légumes—————— Aubergines grillées sauce barbecue————— Tarte aux légumes ———————————— Tomate, aubergines et rôti gratinés————— Risotto de petites pâtes aux asperges———— Radis à la croque au sel——————————

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En douce(ur) Flan aux lentilles corail —————————— Fondant au chocolat à la patate douce———— Petites crèmes carotte-fleur d’oranger———— Cake moelleux aux courgettes jaunes et au citron ——————————————— Confiture betterave rouge-cerise et guimauve——————————————— Cupcakes glaçage petits pois———————— Cookies panais-amandes et chocolat blanc—— Barres de céréales aux betteraves rouges, pommes et noisettes———————————— Bâtonnets glacés au fenouil ———————— Jus tout bio carotte-orange————————— Jus concombre-pomme et menthe—————— Smoothie courgette-banane ———————— Smoothie betterave rouge-pamplemousse et framboise——————————————— 

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Index des recettes————————————— 118 Index des légumes et des fruits utilisés———— 119

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Introduction Sans vouloir me vanter, mes enfants AIMENT les légumes. « Super, du chou ! » a dit l’un d’eux, devant témoins. J’avoue, j’en ai rougi de plaisir… Pourtant, enfants et légumes ne forment pas une équation évidente, car bizarrement les enfants semblent préférer les féculents. Comment faire alors ? Une idée pour commencer serait de « dédramatiser le légume » : n’ayons pas l’air stressé en apportant une purée de brocoli à table ; le serait-on en posant un plat de pâtes ? Nos chers bambins captent nos appréhensions et en jouent, alors prenons notre mine la plus réjouie possible. Ensuite, il y a tellement de légumes différents que si aucun ne convient, avouez que c’est un flagrant délit de mauvaise foi : une carotte n’a rien à voir avec une courgette ou un chou. 18 h 45. Marion, 13 ans, arrive dans la cuisine, la mine tendue : elle a faim. Elle regarde l’heure, se tourne vers la corbeille de fruits, prend une tomate et repart à ses devoirs. Elle sait depuis qu’elle est petite que lorsque l’heure du repas approche, plus question de manger n’importe quoi.. Une règle absolue ! Et ce n’est pas seulement un souci de nutrition. C’est aussi qu’égoïstement, ça m’agace de préparer un repas que personne ne mangera, l’appétit coupé par des sucreries ! Alors, dès que mes enfants en ont eu l’âge, je leur ai donné des morceaux de légumes crus à grignoter quand ils avaient faim juste avant l’heure du repas : tomate, concombre, fenouil, courgettes, patate douce, carotte, etc. Essayez. Si vos enfants ne sont pas fans de légumes, la faim pourra être votre alliée pour les y convertir !

Adaptez les quantités à l’appétit et à l’âge des convives.

Les proportions pour les assaisonnements sont indicatives. N’oubliez pas de goûter et de rectifier à VOTRE goût ! 7


Avec

les m


ains Le légume n’est ni ringard ni ennuyeux. La preuve ? Les kebabs en sont garnis, et qui de nos jours osera dire qu’un kebab est ringard ? Et les pizzas, et les tacos ? Alors on y va dans le burger, le kebab, le bagel et j’en passe. On force un peu sur le concombre, la salade ou la tomate, on en profite pour mettre quelques champignons dans la pizza, du chou blanc dans le kebab. On feinte, je vous dis ! On garde toujours l’idée d’origine mais en forçant sur les légumes. On y va mollo sur les légumes « subtils », on fait simple pour éviter la soupe à la grimace. Bien sûr, les légumes proposés dans ces recettes peuvent être changés en cas de dégoût absolu, le but est que le mouflet mange avec plaisir et non que ce soit une punition. En plus, si on se place du point de vue de nos chers bambins, ces plats ont un ÉNORME avantage sur tous les autres : ils se mangent avec les mains !


Croquettes italiennes de riz aux épinards Des boulettes croustillantes de riz et épinard, avec un cœur fondant au fromage : presque un bonbon ! Pour 4 personnes (12 croquettes) Préparation 30 min Cuisson 4 à 5 min

POUR LA PÂTE LIQUIDE 10 cl d’eau 50 g de farine POUR LE RIZ 200 g de riz pour risotto 20 g de beurre 60 g de parmesan 1 œuf Poivre et sel 400 g d’épinards 1 noix de beurre

1. Préparer la pâte liquide en mélangeant la farine et l’eau et mettre de côté. 2. Préparer le riz. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Une fois bien cuit, l’égoutter, le verser dans un saladier et ajouter le beurre et le parmesan. Quand il est tiède, ajouter l’œuf. Saler, poivrer. 3. Préparer les épinards. Enlever les grosses côtes des épinards, laver et essorer. Mettre une grande poêle à chauffer avec un peu de beurre. Y faire cuire les épinards quelques instants à feu moyen. Débarrasser dans une passoire, bien presser pour essorer. Hacher et presser à nouveau.

1 boule de mozzarella 100 g de chapelure 1 l d’huile de friture

Mettre de l’huile à chauffer dans une friteuse ou une casserole à bord haut. 4. Former les croquettes. Mélanger riz et épinard. Couper la mozarella en 12 dés. Pour chaque croquette, verser une grosse cuillerée de riz dans la paume de la main humide, l’aplatir légèrement, poser au milieu un morceau de mozzarella, et refermer. Plonger dans la pâte liquide, puis rouler dans la chapelure. 5. Faire frire les croquettes dans l’huile. Servir avec une salade de tomates.

avec les mains

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Wraps tomatemozzarella mais pas seulement Tomate mozza, ils adorent ! Alors on en profite pour passer incognito un peu de courgette et de fenouil râpés. Pour 4 à 6 personnes (4 wraps)

en fonction de l’appétit et de l’âge Préparation 10 min

Quelques feuilles de salade 2 tomates 1 boule de mozzarella 1 avocat 1 petite courgette 1 quart de fenouil

1. Préparer la garniture. Couper la salade, les tomates, la mozzarella et l’avocat. Râper la courgette et le fenouil. Les mélanger et les assaisonner avec un filet d’huile, du sel et du poivre.

4 galettes à wraps 100 g de fromage à tartiner Huile d’olive Sel, poivre

avec les mains

2. Garnir les galettes. Tartiner chaque moitié de galette de fromage. Étaler une fine couche de garniture en une large bande de haut en bas de manière à couvrir une large partie centrale. Puis rabattre le bord non garni et rouler en serrant bien. Couper en deux en biais et déguster sans trop attendre.

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Burgers

Presque classiques Des lentilles sont cachées dans la recette ! Elles sont riches en protéines et en sels minéraux et contiennent des fibres. Un trésor de bienfaits connus depuis des millénaires. On pourra les écraser pour mieux les cacher dans la viande. Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min

POUR LES LENTILLES 50 g de lentilles 1 feuille de laurier 1 branche de thym

1. Cuire les lentilles. Les mettre à cuire dans une petite casserole avec le thym et le laurier. Ajouter de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des lentilles. Cuire pendant 40 min à feu doux et à couvert.

POUR LE BURGER 250 g de viande de bœuf hachée 1 c. à s. de Ketchup 1 c. à s. d’huile pour cuisson Sel, poivre

2. Préparer la garniture. Éplucher le concombre, le trancher. Couper aussi les tomates et les cornichons en tranches.

POUR LA GARNITURE 1 concombre 2 tomates 4 feuilles de salade 2 gros cornichons aigres-doux Moutarde douce (facultatif) Ketchup Sel, poivre 4 pains à hamburger

3. Faire les burgers. Quand les lentilles sont cuites, enlever le thym et le laurier, et les laisser tiédir. S’il reste de l’eau, égoutter. En peser la moitié du poids de viande et l’ajouter à la viande, saler, poivrer généreusement et ajouter le ketchup. Former 4 burgers. 4. Cuire les burgers. Mettre une poêle à chauffer à feu vif avec un peu d’huile. Poser la viande et la faire cuire des deux côtés selon le goût de chacun. 5. Monter les burgers. Faire réchauffer les pains dans le four tiède. Garnir les pains avec tous les ingrédients après les avoir tartinés de moutarde et/ou de ketchup. Servir immédiatement.

variante Remplacer les lentilles par des pois cassés ou du quinoa. avec les mains

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Faire manger des légumes à ses enfants, c’est possible et même facile ! Voici 50 recettes simples et rapides qui plairont aux petits récalcitrants : kebab de légumes, beignets légumes-poisson, gaufres moelleuses aux artichauts… Sans oublier les douceurs, avec des recettes de desserts, de jus et de confitures étonnantes.

PRIX TTC FRANCE : 12,90 €

,!7IC8E1-dihccj! ISBN : 978-2-84138-722-9

Extrait Mes enfants aiment les légumes mais ne le savent pas - Éditions Ulmer  

Faire manger des légumes à ses enfants, c'est possible et même facile!