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SAVEURS

SAVEURS

SAVEURS HS 39

PLUS DE 100 RECETTES IRRÉSISTIBLES À PARTAGER

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LES CLASSIQUES DU RÉVEILLON

FOIE GRAS SAUMON LANGOUSTE CHAPON CHOCOLAT...

RÉUSSISSEZ VOS MENUS DE NOËL FAIT MAISON

UN DÎNER DIGNE D’UN GRAND CHEF

COUV.HS FETES2019 _BAT_K.indd 1

CHAMPAGNES

LAISSEZ-VOUS GUIDER...

À LA CARTE

Charlotte meringuée aux deux citrons

RECEVEZ AUTOUR D’UN BUFFET

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Spécial fêtes

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ÉDITO

Photo V. Lhomme.

Famille, je vous aime ! Le repas de Noël est souvent le seul de l’année où l’on se retrouve à plusieurs générations d’une même famille autour de la table. Et certainement le seul aussi où l’on s’attend à déguster les mêmes plats que l’année précédente et… l’année d’avant. La tradition est délicieusement tenace. Longtemps, j’ai vu ma mère préparer ses recettes pour le dîner de Noël, qui réunissait toute la « parenté » qui avait réveillonné la veille chez ma tante. Et hors de question de manquer l’un de ces deux rendez-vous. Tout comme il était hors de question pour les cuisinières de modifier leur menu. Pour ma mère : petits pains farcis, tourtières, dinde au four et purée onctueuse servie avec une délectable sauce brune. Quand je reprends l’avion pour aller passer les fêtes à Montréal, je sais exactement ce que je vais manger. Et je m’en réjouis à l’avance. La perspective de ce repas me replonge dans un monde réconfortant et familier. C’est ce que nous souhaitons vous offrir avec ce hors-série. Des recettes traditionnelles, adaptées aux tendances actuelles, pour que vous puissiez, à votre tour, recréer pour vos proches un univers à la fois rassurant et généreux. Je vous souhaite des fêtes chaleureuses.

Sylvie Gendron, Rédactrice en chef

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Des amuse-bouches aux desserts, composez vos menus de fêtes.

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SOMMAIRE

14

6 Idées cadeaux Notre sélection de bon goût

14 Pas-à-pas Un réveillon expliqué par le menu

22 Mises en bouche Que la fête commence !

32 Entrées Le raffinement est de mise

42 Fruits de mer Délices iodés

50 Poissons Tout en délicatesse

60 Recettes végétariennes Et si vous osiez ?

66 Volailles

22

Les incontournables

76 Légumes et garnitures En bonne compagnie

84 Viandes et gibier Morceaux choisis en habit de fête

94 Buffet Un repas sur mesure

104 Gâteaux et entremets

76

Desserts de rêve

113 Champagnes Bulles de bonheur

50

104

122 Chocolat Avis aux gourmands !

130 Petits biscuits Douce conclusion

137 Index des recettes 138 Carnet d’adresses 4 - SAVEURS Spécial fêtes 2019

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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

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PAS-À-PAS INRATABLES

Cette année, relevez le défi d’un réveillon 100 % fait maison ! Cuisiniers débutants ou amateurs éclairés, ces recettes guidées sont la promesse d’un menu digne d’un grand chef.

Assiette Marion Graux.

Recettes et stylisme Natacha Arnoult, assistée de Chloé Chevron. Photos Delphine Constantini.

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Pas-à-pas

Pendant que le foie gras refroidit, pensez à poser un poids dessus de façon à bien le tasser et faire remonter la graisse avant qu’elle ne fige. Pour cela, découpez par exemple un carton rigide au format de l’intérieur de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium, posez-le sur le foie et placez un objet lourd dessus.

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Assiette Marion Graux.

BON À SAVOIR

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Pas-à-pas

BON À SAVOIR Si vous ne trouvez pas de pâte feuilletée pur beurre surgelée, vous pouvez également en commander chez votre boulanger.

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1 Quoi de plus convivial et appétissant qu’une tourte délicieusement feuilletée ?

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Pas-à-pas BON À SAVOIR Il est important d’enrouler le biscuit sur lui-même pendant qu’il est encore chaud et de le laisser refroidir ainsi, cela permet de lui donner sa forme définitive sans le casser. Lorsqu’il a refroidi, déroulez-le délicatement.

Assiette Christiane Perrochon, petite assiette Marion Graux.

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Sablés au parmesan, crème fouettée au pesto de roquette

EXQUISES MISES EN BOUCHE Quoi de plus élégant pour exciter notre gourmandise que de servir ces petites bouchées toutes simples à réaliser, et encore plus à picorer. Recettes et stylisme Isabelle Guerre. Photos Valérie Lhomme.

Coupes anciennes La brocante d’Émilie, assiette Caravane.

Recette ci-contre

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ENTRÉES RAFFINÉES

Rien de tel pour commencer les festivités que de proposer de petites assiettes bien dressées, classiques ou insolites, mais toujours savoureuses. Recettes et stylisme Audrey Cosson, assistée d’Ada Deschanel. Photos Aimery Chemin.

Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées Recette ci-contre 32 - SAVEURS Spécial fêtes 2019

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FRUITS DE MER

BON À SAVOIR Pour obtenir une texture mousseuse au jus de cuisson crémé des coques, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner celui-ci quelques instants, juste avant de servir le plat.

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PRODIGIEUX FRUITS DE MER Invités précieux de nos tables de réveillon, coquillages et crustacés font toujours leur effet grâce à des recettes légères, qui font ressortir la finesse de leur chair.

Recettes et stylisme Natacha Arnoult, assistée de Chloé Chevron. Photos Valéry Guedes.

Coques au vin blanc, châtaignes, carottes et amandes grillées PRÉPARATION : 30 MIN - REPOS : 12 H CUISSON : 45 MIN - POUR 4 PERSONNES „ 2 litres de coques (ou autres coquillages au choix) „ 1 botte de carottes fanes fines „ 200 g de châtaignes cuites, en bocal „ 2 tranches assez fines de lard fumé „ 50 g d’amandes effilées „ 1 oignon „ 15 cl de crème liquide „ 10 cl de vin blanc sec „ 5 c. à soupe d’huile d’olive „ 2 brins de persil plat „ Gros sel, fleur

de sel, poivre

•    Faites tremper les coques dans l’eau

froide avec 2 c. à soupe de gros sel pendant 12 h environ. Au bout de ce temps, changez l’eau et, s’il reste du sable, faites à nouveau tremper les coquillages pendant 3 h dans de l’eau froide additionnée de 1 c. à soupe de gros sel.

et placez-les avec l’oignon sur une plaque couverte de papier de cuisson. Arrosez-les de 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire 20 min : les carottes doivent être tendres mais encore un peu fermes. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes.

•    Égouttez les coquillages et placez-les

dans un faitout sur feu vif. Versez le vin blanc, couvrez et laissez ouvrir 3 à 5 min.

•    Faites griller les amandes effilées dans

une poêle légèrement huilée avec 1 pincée de fleur de sel. Réservez.

•    Retirez les tranches de lard de la casserole,

versez le jus de cuisson des coques dans la casserole de crème et portez à frémissement.

•    Dans une casserole, portez la crème

•    Répartissez les légumes et les coques dans

•    Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et

Accompagnez d’un bergerac blanc.

à ébullition avec les tranches de lard. Couvrez et laissez infuser au moins 30 min. hachez l’oignon. Pelez les carottes, lavez-les

4 assiettes. Servez avec un peu de sauce, parsemez d’amandes et de persil haché.

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Chou-fleur rôti et riz safrané aux fruits secs

PETITS PLATS VÉGÉTARIENS

Et si vous osiez un menu sans viande ni poisson pour le réveillon ? Ces recettes créatives et gourmandes au parfum d’ailleurs séduiront à coup sûr tous vos convives. Recettes et stylisme Coralie Ferreira. Photos David Japy.

Petit bol Laurette Broll.

Recette ci-contre

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SUPRÊMES VOLAILLES Que serait la fête sans les chapons, poulardes, cailles, pintades et autres gallinacés ? Certainement moins traditionnelle, mais probablement pas aussi belle ! Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

Poulet pattes noires à l’orange, farci au couscous et aux raisins Recette p. 71 66 - SAVEURS Spécial fêtes 2019

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Chapon aux marrons et trompettesdes-morts Recette ci-contre

70 - SAVEURS Spécial fêtes 2019

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JOLIES GARNITURES Sautés, fondus, rôtis, servis en fricassée ou en purée, des légumes bien apprêtés sauront entourer vos plats de fêtes d’une gourmandise supplémentaire. Recettes et stylisme Delphine Brunet. Photos Éric Fénot.

Compotée de légumes aux dattes Recette ci-contre

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VIANDES D’EXCEPTION

En croûte d’épices ou feuilletée, bardées de lard, braisées ou juste saisies, elles rassurent, avec leurs habits de fête, toutes les générations autour de la table. Recettes et stylisme Lucie Dauchy. Photos Martin Balme.

Carré d’agneau en croûte de pain d’épice, dés de courge aux noisettes Photo ci-contre

Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaignes à la sauge Photo p. 87

PRÉPARATION : 30 MIN - REPOS : 10 MIN - CUISSON : 40 MIN - POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 1 H 15 - POUR 6 PERSONNES

„ 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun „ 1 courge de 600 g „ 140 g de pain d’épice „ 100 g de beurre „ 40 g de noisettes „ 1 oignon rouge „ 2 gousses d’ail „ 1/2 bouquet de persil plat„ 2 brins de thym „ 2 c. à soupe d’huile d’olive „ Sel, poivre

„ 1 rôti de veau de 1,5 kg bardé et ficelé par le boucher „ 1,2 kg de pommes de terre „ 400 g de châtaignes cuites au naturel (sous vide ou en bocal) „ 2 oignons „ 10 tranches de pancetta „ 15 cl de fond de veau „ 10 cl de vin blanc sec „ 4 feuilles de sauge „ 80 g de beurre „ 3 c. à soupe d’huile de noisette „ Sel, poivre

•    Préparez le mélange pour la croûte, si possible la veille. Dans

le bol d’un robot, placez le beurre coupé en parcelles, le pain d’épice grossièrement coupé, l’ail dégermé et les feuilles de persil. Salez et poivrez. Mixez pour obtenir une pâte homogène. Placez au réfrigérateur.

•    Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers.

•    Peu avant le repas, épluchez la courge et coupez-la en lamelles.

•    Poivrez la viande, salez-la très légèrement. Glissez les tranches

•    Préchauffez le four à 220 °C, faites chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive. Saisissez-y les carrés d’agneau, côté gras, 5 min. Conservez le jus gras dans la poêle. Placez la viande sur la plaque du four. Appliquez sur la viande la préparation au pain d’épice, de façon à former une croûte. Placez dans le four pour 15 min (cuisson très rosée), 20 min (rosée) ou 25 min (à point). Couvrez et faites reposer la viande 10 min hors du four avant de la servir.

•    Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte. Réservez la

Concassez grossièrement les noisettes. Pelez et émincez l’oignon.

•    Pendant la cuisson de la viande, faites suer l’oignon dans la poêle

contenant le gras d’agneau. Ajoutez les lamelles de courge, le thym, les noisettes, du sel et du poivre. Laissez dorer 15 min en remuant.

•    Servez les carrés d’agneau avec les lamelles de courge chaudes. Accompagnez d’un coteaux-du-loir rouge.

Dans une casserole d’eau bouillante (ou à la vapeur), faites-les précuire 15 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Égouttez-les. de pancetta sous la ficelle, dessous et dessus le rôti. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer le fond de veau. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile de noisette. Lorsque le beurre est fondu, saisissez-y le rôti sur toutes ses faces pour le colorer. Versez le fond de veau chaud et le vin blanc, portez à frémissement en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez les oignons. Couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux. viande au chaud. Dans la cocotte, faites réduire le jus de cuisson de la viande en le portant à ébullition, placez-y les châtaignes, la sauge et les pommes de terre, faites réchauffer quelques minutes en remuant régulièrement.

•    Servez le rôti de veau en tranches avec les pommes de terre et les châtaignes nappées de jus de cuisson.

Accompagnez d’un fleurie. SAVEURS Spécial fêtes 2019 - 85

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BUFFET

Brochettes de boudin blanc pané aux noisettes Recette ci-contre

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Bûche matchaframboise Recette ci-contre

IRRÉSISTIBLES DESSERTS Pour poursuivre le festin tout en douceur, place aux bûches fondantes, aux généreux gâteaux et délicats entremets, les vedettes de la fête ! Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Valérie Lhomme. 104 - SAVEURS Spécial fêtes 2019

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PETITS BISCUITS

Difficile de dire si l’on prend plus de plaisir à les préparer qu’à les déguster…

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Sablés alsaciens à la confiture de potimarron Recette ci-contre SAVEURS Spécial fêtes 2019 - 135

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INDEX DES 101 RECETTES MISES EN BOUCHE

Bouchons de polenta au jambon pata negra et au poivron confit�������������������������������������p. 28 Brochettes de boudin blanc pané aux noisettes����������������������������������������������������������������������p. 97 Canapés de radis noir à l’anguille fumée, crème fouettée au raifort����������������������������������������������� p. 25 Crevettes rôties au lard de Colonnata������������������������p. 30 Féroce d’avocat au crabe, fines croustilles de pain������������������������������������������������������������p. 24 VV Gougères à la mimolette������������������������������������������������p. 30 Mini-blinis au sarrasin, mousse de saumon fumé��������������������������������������������������������������p. 29 Petites pommes de terre farcies au confit de canard����������������������������������������������������������p. 98 VV Sablés au parmesan, crème fouettée au pesto de roquette�������������������������������������������������������p. 23 Tartare aux deux saumons��������������������������������������������p. 26 Toasts au foie gras et chutney de mangue maison����������������������������������������������������������p. 23

ENTRÉES

VV Caviar de lentilles au sel fumé,

betterave et œufs mayonnaise aux herbes���������������p. 64 Endives caramélisées au miel, boudin blanc grillé et pignons���������������������������������������p. 33 Foie gras maison aux fruits secs�����������������������������������p. 16 Foie gras poêlé, figues et croûtons aux fruits secs�������������������������������������������������������������������p. 40 Gravlax de saumon à la betterave et aux cranberries, sauce tartare au curry�����������������p. 39 Nage de langoustines au safran����������������������������������p. 38 Ravioles de crabe au citron vert, fumet mousseux��������������������������������������������������������������p. 36 Rouleaux croustillants de caille au foie gras et aux fruits secs����������������������������������������p. 41 Saint-jacques et chou-fleur grillé au curry, sauce coco��������������������������������������������������������p. 34 Salade d’endives au saumon fumé������������������������������p. 97 Salade de haricots tarbais aux coques et à la poutargue��������������������������������������p. 100 Saumon gravlax et dentelles de pommes de terre���������������������������������������������������������p. 15 VV Tartelettes aux champignons et aux oignons confits������������������������������������������������������p. 37 Tataki de thon à la noix de coco et aux cacahuètes������������������������������������������������������������ p. 52 Terrine de pintade aux pistaches��������������������������������p. 101 Tourte feuilletée aux ris de veau et girolles����������������������������������������������������������������������������p. 99 VV Velouté de courge et de carottes au cumin, noix de pécan caramélisées�����������������������p. 33

VIANDES

Ballottines de cailles au foie gras, pois chiches grillés�����������������������������������������������������������p. 74 Carré d’agneau en croûte de pain d’épice, dés de courge aux noisettes�����������������������������������������p. 85

V : recette végétarienne

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Chapon aux marrons et trompettes-des-morts�����������������������������������������������p. 71 Cocotte de sanglier à l’orange���������������������������������������p. 91 Cuisses de faisan aux girolles et fruits secs, purée de pommes de terre��������������������������������������������p. 89 Échine de porc confite à la marmelade et carottes rôties��������������������������������������������������������������p. 92 Filet mignon bardé de lard fumé, chou rouge à la bière�������������������������������������������������������p. 88 Magret de canard aux citrons confits et au miel, purée crémeuse de céleri-rave�����������������p. 72 Mijoté de canard au vin rouge et aux épices de Noël������������������������������������������������������p. 68 Pavé de cerf saisi au beurre et à la fleur de sel, mousseline de céleri, sauce à la truffe�����������������������p. 86 Pigeon rôti à la compotée d’oignons, maïs et jambon cru�����������������������������������������������������������p. 72 Pintade farcie sous la peau au beurre d’estragon�������������������������������������������������������p. 68 Poularde farcie aux poires et aux figues, endives au jus de volaille������������������������������������������������p. 67 Poulet pattes noires à l’orange, farci au couscous et aux raisins������������������������������������p. 71 Rôti de bœuf en croûte au foie gras et aux morilles������������������������������������������������������������������p. 90 Rôti de veau à la pancetta, pommes de terre et châtaignes à la sauge���������������������������������p. 85 Tourte au confit de canard et aux légumes������������������������������������������������������������������p. 19

POISSONS ET FRUITS DE MER

Bar en croûte de sel, pommes de terre et sauce au beurre blanc������������������������������������������������p. 54 Blanquette de lotte aux morilles et trompettes-des-morts�����������������������������������������������p. 57 Coques au vin blanc, châtaignes, carottes et amandes grillées����������������������������������������p. 43 Daurades grillées et fenouil au citron������������������������� p. 53 Gambas flambées au whisky���������������������������������������p. 48 Gratin de poissons aux poireaux����������������������������������p. 58 Homard rôti au beurre de kumquat et petits légumes�������������������������������������������������������������p. 46 Koulibiac de saumon��������������������������������������������������������p. 51 Langouste aigre-douce��������������������������������������������������p. 44 Noix de Saint-Jacques aux endives et clémentines������������������������������������������������������������������ p. 47 Pavés de cabillaud, carottes au chorizo���������������������p. 56 Risotto aux fruits de mer�����������������������������������������������p. 45 Saint-pierre au beurre noisette et à la sauge, chou-fleur rôti����������������������������������������� p. 53 Turbans de sole et crème de moules au safran���������������������������������������������������������������������������� p. 55

LÉGUMES ET GARNITURES

VV Carottes rôties au miel de romarin�������������������������������p. 81 VV Chou-fleur rôti et riz safrané

aux fruits secs��������������������������������������������������������������������p. 61 VV Compotée de légumes aux dattes��������������������������������p. 77

VV Conchiglionis farcis aux champignons

et beurre persillé���������������������������������������������������������������p. 63 VV Courge butternut farcie au petit épeautre��������������������p. 62

Endives braisées et croûtons de pain d’épice�������������������������������������������� p. 79 VV Fricassée de champignons et crème fouettée au citron�������������������������������������������p. 82 Haricots blancs au lard de Colonnata�������������������������p. 83 VV Orsotto au potiron et au brillat-savarin truffé����������������������������������������������p. 65 VV Poêlée de châtaignes aux pommes����������������������������p. 95 VV Poireaux au beurre d’orange������������������������������������������p. 81 VV Pommes Anna aux pistaches����������������������������������������p. 77 VV Purée de pommes de terre à la crème et aux morilles��������������������������������������������������������������������p. 78 VV Tagliatelles maison à la truffe����������������������������������������p. 61

DESSERTS

Baba de Noël et sirop à l’orange���������������������������������p. 106 Bûche au chocolat blanc, à la mangue et au citron vert���������������������������������������������������������������p. 124 Bûche au praliné���������������������������������������������������������������p. 20 Bûche glacée façon mont-blanc��������������������������������� p. 111 Bûche matcha-framboise�������������������������������������������p. 105 Cake de Noël�������������������������������������������������������������������p. 102 Charlotte aux poires et au chocolat���������������������������p. 126 Charlotte meringuée aux deux citrons����������������������p. 112 Crème glacée aux marrons, meringues et coulis de myrtilles��������������������������������p. 108 Dacquoise aux noisettes, ganache à la fleur de sel, fruits secs en coque de caramel��������������������p. 125 Dôme glacé au citron����������������������������������������������������p. 109 Forêt-noire�����������������������������������������������������������������������p. 123 Merveilleux aux fruits de la Passion et au chocolat blanc������������������������������������������������������� p. 107 Mousse au chocolat, crêpes dentelle et pistaches caramélisées������������������������������������������� p. 127 Nougat glacé�������������������������������������������������������������������p. 105 Pannacottas au sésame����������������������������������������������p. 103 Semifreddo aux deux chocolats et à l’orange confite�������������������������������������������������������p. 128 Tarte à l’orange et au safran�����������������������������������������p. 110 Tartelettes au chocolat au lait et caramel au beurre salé��������������������������������������������p. 123

BOUCHÉES SUCRÉES

Beignets portugais��������������������������������������������������������p. 136 Biscuits espagnols aux amandes������������������������������p. 133 Biscuits suédois aux épices�����������������������������������������p. 131 Bouchées siciliennes aux figues��������������������������������p. 134 Mini-tourtes aux fruits secs����������������������������������������p. 136 Sablés allemands aux noisettes��������������������������������p. 132 Sablés alsaciens à la confiture de potimarron����������������������������������������p. 134 Sablés grecs à la fleur d’oranger��������������������������������p. 133

AUTRES

VV Brillat-savarin aux fruits secs et au miel��������������������p. 102

 SAVEURS Spécial fêtes 2019 - 137

18/10/2019 10:00


carnet d’adresses IDÉES CADEAUX p. 6 À la Mère de Famille. Points de vente et vente en ligne sur lameredefamille.com Auberge du Jeu de Paume, 60500 Chantilly. Tél. : 03 44 65 50 50. Bernardaud. En vente sur www.bernardaud.fr Boissier. Points de vente et vente en ligne sur maison-boissier.com Bougies La Française. Points de vente sur www.bougies-la-francaise.com Carrefour Home. www.carrefour.fr Champagne Louis Brochet. Chez les cavistes. Château de La Chaize. www.chateaudelachaize.fr Dalloyau. www.dalloyau.fr Darroze. Chez les cavistes. Éditions de La Martinière. www.editionsdelamartiniere.fr Fauchon. www.fauchon.com Flammarion. editions.flammarion.com Guy Degrenne. Points de vente et vente en ligne sur www.degrenne.fr Labeyrie. Points de vente et vente en ligne sur www.boutiquelabeyrie.fr Lafitte. Points de vente et vente en ligne sur www.lafitte.fr Le Bénéfique. En vente en exclusivité au Bon Marché Rive Gauche. www.24s.com/fr-fr/le-bon-marche Lenôtre. Points de vente et vente en ligne sur www.lenotre.com Les Terres Blanches. En vente au Printemps du Goût (Paris). www.printempsfrance.com/services/ printemps-du-gout/paris-haussmann Maisons du Monde. www.maisonsdumonde.com Michel Cluizel. www.cluizel.com Monoprix. www.monoprix.fr Montfort. Points de vente et vente en ligne sur www.maisonmontfort.com Nespresso. www.nespresso.com Opinel. Points de vente sur www.opinel.com Pâtisseries Cyril Lignac. www.lapatisseriecyrillignac.com Patrick Roger. www.patrickroger.com Petrossian. www.petrossian.fr et épiceries fines. Picard. www.picard.fr Pierre Hermé. Points de vente et vente en ligne sur www.pierreherme.com Wolfberger. Points de vente et vente en ligne sur www.wolfberger.com/caves-et-boutiques-wolfberger/ PAS-À-PAS p. 14

Marion Graux. www.mariongraux.com Christiane Perrochon. www.christianeperrochon.com

MISES EN BOUCHE p. 22

Ailleurs Paris. ailleurs-paris.com Caravane. www.caravane.fr CFOC. www.cfoc.fr La Brocante d’Émilie. 22, rue Hermel, 75018 Paris. Tél. : 06 20 04 71 62. Laurence Brabant. www.laurencebrabant.com Linge Particulier. www.lingeparticulier.com Margot Lhomme. margotlhommeceramiques.tumblr.com

RECETTES VÉGÉTARIENNES p. 60

Cutipol. www.cutipol.pt Laurette Broll. laurettebroll.com Nous Paris. www.nousparis.com

VIANDES ET GIBIER p. 84 Boucherie Marzat. 6, rue d’Angoulême, 16220 Montbron. Tél. : 05 45 23 60 82. CHAMPAGNES p. 113

Champagne Alfred Gratien. Rue MauriceCerveaux, 51201 Épernay. Tél. : 03 26 54 38 20. Champagne AR Lenoble. 35, rue Paul-Douce, 51480 Damery. Tél. : 03 26 58 42 60. Champagne Billecart-Salmon. Mareuil-sur-Aÿ. Tél. : 03 26 52 60 22. Champagne Bollinger. 16, rue Jules-Lobet, 51160 Aÿ. Tél. : 03 26 53 33 66. Champagne Cattier. 6 et 11, rue DomPérignon, BP 15, 51500 Chigny-les-Roses. Tél. : 03 26 03 42 11. Champagne Deutz. 16, rue Janson, 51160 Aÿ. Tél. : 03 26 56 94 00. Champagne Devaux. Le Manoir, Hameau de Villeneuve, 10110 Bar-sur-Seine. Tél. : 03 25 38 63 85. Champagne Drappier. Rue des Vignes, 10200 Urville. Tél. : 03 25 27 40 15. Champagne Joseph Perrier. 69, avenue de Paris, 51000 Châlons-en-Champagne. Tél. : 03 26 68 29 51. Champagne Lanson. 66, rue de Courlancy, 51100 Reims. Tél. : 03 26 78 50 50. Champagne Laurent-Perrier. 51150 Tours-sur-Marne. Tél. : 03 26 58 91 22. Champagne Le Brun de Neuville. Route de Chantemerle, 51260 Bethon. Tél. : 03 26 80 48 43. Champagne Leclerc Briant. 67, rue de la Chaude-Ruelle, 51200 Épernay. Tél. : 03 26 54 45 33. Champagne Legret & Fils. 6, rue de Bannay, 51270 Talus-Saint-Prix. Tél. : 03 26 52 81 41. Champagne Mandois. 66, avenue du Généralde-Gaulle, 51530 Pierry. Tél. : 03 26 54 03 18. Champagne Nicolas Feuillatte. Points de vente au 03 26 59 55 92. Champagne Paillard. Avenue de Champagne, 51100 Reims. Tél. : 03 26 36 20 22. Champagne Philipponnat. 13, rue du Pont, Mareuil-sur-Aÿ. Tél. : 03 26 56 93 00. Champagne Piper-Heidsieck. www.piper-heidsieck.com Champagne Pommery. Tél. : 0326 62 62 63. Champagne Rare. www.rare-champagne.com Champagne Ruinart. Reims. Tél. : 03 26 61 62 63. Champagne Serveaux Fils. 2, rue de Champagne, 02850 Passy-sur-Marne. Tél. : 03 23 70 35 65. Champagne Thiénot. Tél. : 03 26 77 50 10.

CHOCOLAT p. 122 Alix D. Reynis. 14, rue Commines, 75003 Paris. 22, rue Jacob, 75006 Paris. www.alixdreynis.com Inspirations by La Girafe. inspirationsbylagirafe.bigcartel.com Nous. 19, rue Clauzel, 75009 Paris. Tél. : 01 42 79 99 04. Tsé & Tsé Associées. www.tse-tse.com

SAVEURS LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE GOURMAND

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Saveurs Spécial fêtes 2019  

100 recettes pour les fêtes

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