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Benemérita Escuela Normal “Manuel Ávila Camacho”

Licenciatura en Educación Preescolar Desarrollo Físico y Salud Unidad de aprendizaje II Alimentación Alumna: Edith Yesenia Galindo Esquivel Maestra: Virginia Eugenia López Escobedo

Zacatecas, zacatecas 2016


Alimentación vs nutrición Competencia: Relacionar los factores culturales, económicos y sociales y la información científica en la conformación de hábitos alimenticios de la población infantil para reconocer sus implicaciones didácticas en nivel preescolar. Alimentación: Es la ingestión de alimentos por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir la energía y desarrollarse. Nutrición: Es principalmente el aprovechamiento de nutrientes, la nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento, y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud. Ejercicio físico: Es conjunto de acciones motoras musculares y esqueléticas, comúnmente se refiere a cualquier actividad física, la salud, y el bienestar de la persona. Se lleva a cabo por diferentes razones como los fortalecimientos muscular, mejorar el sistema cardiovascular, desarrollar habilidades atléticas, deporte, perdida de grasa.

¿Qué nos dice la televisión que comamos?  Comida chatarra, Sabritas, pan, Coca-Cola, azúcar.  Anuncian comida chatarra y al final del anuncio dicen que comamos frutas y verduras.


¿Qué comemos?

Tortillas Arroz Frijoles Harina Carne Plátano Naranjas Guayabas Manzanas Mandarinas Jitomate Tomatillo Chile Cebolla Lechuga Papas Zanahorias Repollo Pan dulce Sabritas Coca-Cola Agua Espagueti Pollo Puerco Res Cereales Queso Leche

¿Por qué los alimentos que consumimos los mexicanos son similares o iguales? Porque consumimos los productos que son producidos o importado aquí a México. O porque es a lo que estamos acostumbrados a comer

¿Qué comeremos en el futuro?

Consumiremos muchos productos empaquetados que ya no serán tan naturales


Bebida

Tamaño del envase en ml

Azúcar por envase en gr

Equivalencia en sobres de azúcar

Danup

250 ml

32 gr

6.4

Coca-Cola

600 ml

63 gr

12.6

Pepsi

600 ml

68 gr

13.6

Mirinda

600 ml

78 gr

15.6

Sidral Mundet

600 ml

60 gr

12

Fuzetea

400 ml

31 gr

6.2

Lipton tea

500 ml

22 gr

4.4

Valle Frut

400 ml

18 gr

3.6

Jumex

450 ml

85 gr

17

Boing

250 ml

40 gr

8

Ades

200 ml

25 gr

5

Leche Granja

1000 ml

11.5 gr

2.3

Manzana lift

600 ml

20 gr

4

Gatorade 500 ml

30 gr

6

Yoplait

22 gr

4.4

242 ml

Etiquetas de bebidas


Resultado de la jarra del buen beber Hoy en día la sociedad no tiene un buen hábito para el consumo de líquidos de acuerdo a la jarra del buen beber, la mayoría de la gente piensa que el tomar agua de sabor, jugos, café, incluso refresco durante el día, cubre lo recomendado en consumo de agua, pero estos no sustituyen la cantidad de líquidos que requiere el cuerpo. La hidratación hace posible el buen funcionamiento del organismo y mucho depende de la calidad de la bebida que bebes. La jarra del buen beber es como un mapa mental que nos ayudara a comprender y controlar lo que ingerimos Si deseas estar sano, no basta con una buena alimentación también debes consumir agua, ya que el cuerpo depende de esta; el consumo de agua trae varios beneficios como: mantener la temperatura del cuerpo, buena digestión, etc. Nivel 1: Agua Potable: Bebida más saludable para consumir Nivel 2: Leche Semidescremada o leche de soya: Fuente de calcio Nivel 3: Café y té sin azúcar: sin abusar Nivel 4: Bebidas no calóricas con edulcolorantes artificiales Nivel 5: Bebida con alto valor calórico Nivel 6: Bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrientes


Consumo excesivo de azucares El consumo excesivo de azucares añadidos es uno de los problemas de salud más importantes. La mayoría de las personas son adictas al azúcar, y, junto con el apego a los cereales, jarabe de maíz con alto grado de fructosa, fructosa, glucosa, dextrosa, o sacarosa de la caña de azúcar y de remolacha.

Riesgos: o Exceso de peso y obesidad o Suprimir el sistema inmunológico, con las consecuentes infecciones y enfermedades asociadas que ello conlleva o Envejecimiento prematuro o Cáncer del pecho, de los ovarios, de la próstata, y del recto o Menor absorción de calcio y de magnesio o Diabetes o Fatiga o Disminución de energía y capacidad de construir músculo o Enfermedades cardíacas o Colitis ulcerosa o Osteoporosis o Infecciones por hongos o candidiasis o Depresión o Enfermedades dentales y de las encías

El azúcar es una adicción seria, comparable a la dependencia del tabaco. Y está afectando a su salud tan seriamente como los cigarrillos, incluso más. La solución no consiste en buscar maneras de continuar "con seguridad" su adicción, tales como los edulcorantes artificiales -el equivalente de los cigarrillos bajos en nicotina-, que están deteriorando igualmente su cuerpo y su salud. La solución consiste en superar la adicción.


El león no es como lo pintan Me llamo Mariana, tengo seis años, y antes me gustaban mucho los dulces, bueno, todavía, pero ya no todos. Los que anunciaban en la tele los buscaba en la tiendita de la esquina o en la escuela. Cuando mi hermana y yo veíamos un anuncio de sopa, corríamos a la cocina y nos preparábamos una en el microondas y le poníamos limón y salsa. Hasta que un día a mi hermana le dio un dolor muy fuerte en el estómago. Mi mamá pensó que era gastritis, pero el médico dijo que eran piedras en el riñón, y que ahora muchos niños se enfermaban de eso. El médico quiso saber qué comemos. Mi mamá le contó que no nos gustan las verduras ni el pescado, y sólo poquita fruta, que nos encantan los dulces con chile, los refrescos, las sopas instantáneas, las botanas y las hamburguesas con papas a la francesa, a lo cual él respondió: ¡Ahí está! Todo eso puede ocasionar malestares en la salud. El médico le dijo a mi mamá que tenía que dejar de darnos cosas que tuvieran mucha sal, y que en lugar de refresco debemos de tomar agua. Desde entonces nos prepara cereales instantáneos y nos compra pan empaquetado. Y pues sí, ¡nos encanta! En otra revisión médica, cuando mi mamá le platicaba los cambios, en los hábitos alimenticios, al médico, se nos quedó mirando muy serio. Mi mamá le dijo nos compraba cosas empaquetadas para comer porque duran más en la despensa. El médico recomendó que compremos pan en la panadería, pues aunque no dura tanto, si está fresco y no le agregan sustancias para conservarlo. Mi mamá le dijo que los cereales que desayunamos dicen en la caja que tienen todo lo que necesitamos comer en la mañana, pero el médico le dijo que está información no es totalmente cierta en algunos casos, y que sería mejor que nos diera cereales no instantáneos. A mi hermana le gusta mucho bailar, pero tuvo que dejar de hacerlo un tiempo mientras se aliviaba, y yo pensaba, claro cómo iba a bailar con la barriga llena de piedras. Por suerte le recetaron medicamentos y ahora está mucho mejor. Desde entonces, cada vez que vemos anuncios en la televisión que muestran cosas que dicen que son deliciosas, ya no me caen tan bien, ya no les creo tanto. Prefiero a los amigos con los que sí puedo jugar de verdad y que no me ponen piedras en el camino. • ¿Qué vale la pena analizar de este caso? Que alimentos verdaderamente hace que nos nutramos


Alimentación: La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud más robusta. Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial. A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la desnutrición. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a un notable aumento de la obesidad. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial. A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad agrícola, la seguridad alimentaria en el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría llevar a un aumento de la desnutrición. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a un notable aumento de la obesidad.

Los 10 datos sobre nutrición 1.-La malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de morbilidad. Más de una tercera parte de las defunciones infantiles en todo el mundo se atribuye a la desnutrición. La pobreza es una de sus causas principales. 2.-Un indicador clave de la malnutrición crónica es el retraso del crecimiento, es decir, cuando los niños son demasiado bajos para su grupo de edad en comparación con los patrones de crecimiento infantil de la OMS. Cuando el crecimiento se reduce, disminuye el desarrollo cerebral, lo que tiene graves repercusiones en la capacidad de aprendizaje. 3.-La emaciación y el edema bilateral son formas graves de malnutriciones causadas por una carencia aguda de alimentos y agravadas por la enfermedad. Alrededor de 1,5 millones de niños fallecen cada año de emaciación. El alza de los precios de los alimentos, su escasez en zonas de conflicto y las catástrofes naturales reducen el acceso de las familias a alimentos apropiados y en cantidad suficiente, por lo que son factores que pueden provocar emaciación. Para contrarrestarla y salvar vidas es necesario llevar a cabo intervenciones nutricionales de emergencia. 4.- El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta, componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. 5.- El aumento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo es uno de los principales desafíos para la salud pública. Personas de todas las edades y condiciones se


enfrentan a este tipo de malnutrición, a consecuencia de la cual están aumentando vertiginosamente, incluso en los países en desarrollo, las tasas de diabetes y de otras enfermedades relacionadas con el régimen alimentario. 6.- Una buena nutrición durante el embarazo es una garantía de un bebé más sano. La OMS recomienda la lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses y, a continuación, la introducción de alimentos complementarios adecuados a la edad e inocuos sin abandonar la lactancia natural hasta los dos años o más. 7.- En los adolescentes los problemas nutricionales comienzan durante la niñez y continúan durante la vida adulta. La anemia es un problema nutricional crucial para las adolescentes. Evitar los embarazos precoces y reforzar la salud nutricional de las chicas durante el período de la pubertad permite reducir más tarde el número de defunciones maternas e infantiles y detener los ciclos de malnutrición de una generación a la siguiente 8.- Una existencia de comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos para la salud y contribuye a que surjan enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y otros problemas. La población mundial está envejeciendo: las personas de más de 60 años de edad pasarán de los 700 millones actuales a 1000 millones en 2020. La salud nutricional en edades avanzadas será un factor decisivo en la situación sanitaria mundial. 9.- La información nutricional es necesaria para determinar las zonas en las que la asistencia nutricional resulta más necesaria. Traición y factores tales como los alimentos, la salud y la atención. 10.- La ciencia ha avanzado y existen medidas basadas en datos científicos que contribuirán a mejorar la salud nutricional, especialmente entre las personas más vulnerables. En consecuencia, la OMS y los asociados están colaborando en la prestación de asesoramiento científico a los países a través de, por ejemplo, instrumentos en línea de uso fácil. Estos esfuerzos concertados tienen por objetivo estimular políticas e intervenciones que permitan salvar vidas humanas.


La adicción por la delgadez Concepción Salcedo Meza

Anorexia y bulimia: La anorexia nerviosa es un desorden alimenticio y psicológico a la vez. Esta condición va más allá del control del peso: el enfermo inicia un régimen alimenticio para perder peso hasta que esto se convierte en un símbolo de poder y control. De esta forma, el individuo llega al borde de la inanición con el objetivo de sentir dominio sobre su propio cuerpo. Esta obsesión es similar a una adicción a cualquier tipo de droga o sustancia. Hoy en día, se registran 4 casos de anorexia por cada mil personas. Las características esenciales de este trastorno son la distorsión de la imagen corporal, sin reconocer el progreso de la delgadez y el sentimiento general de ineficacia personal.

Alimentación: Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen p beben para subsistir. Cosa que sirve para mantener la existencia. Agua frutas verduras, pan, cereales, huevo, galletas, Sabritas, yogurt. 4 elementos> agua, aire, tierra, fuego. Nutrimentos nutritivos: verduras, frutas, carnes como pollo, pescado, cereales. La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición es un elemento fundamental de la buena salud. Similitudes y diferencias entre alimentación y nutrición: Alimentación Es un proceso voluntario, educable y consciente que consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos.

Nutrición -Es un proceso involuntario e inconsciente por el que el organismo transforma los alimentos a través de cuatro procesos: digestión, respiración, circulación y excreción, para que sus componentes puedan ser utilizados por las células.


Plato del bien comer

Que observo Sandia, naranja, plátano, uvas, manzana, pera, fresa, mango, durazno, papaya Verduras Zanahoria, chile, pepino, lechuga, jitomate, flor de calabaza, nopal, apio, tomatillo Cereales Tamal, pan blanco. Pan dulce, bolillo, galletas, pastel, tortillas, espagueti, lentejas, arroz, papa Leguminosas Frijol, garbanzo, arroz, lentejas, chicharos, cacahuates, nuez Alimentos de origen Pollo, pescado, huevo, animal leche, atún, queso, res Frutas

Que falta Guayaba, kiwi, toronja, mandarina, piña, frambuesa, tunas, melón Cebolla, repollo, ajo, espinaca, brócoli, coliflor, chayote, cilantro, aguacate, limón

Tocino, salchichas,

jamón,


El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1) El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales para la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.

Dieta correcta: Completa: que contenga todos los nutrientes. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos. Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos. Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus recursos económicos

Nutriente: Son las sustancias químicas vitales para el crecimiento y mantenimiento del organismo al aportarle: energía, materiales de sus estructuras (tejidos) y factores necesarios para las reacciones químicas celulares. Los nutrientes están contenidos principalmente en los alimentos, pero algunos pueden sintetizarse en el propio organismo.

Micro ingrediente: Vitaminas, minerales, medicinas y otras sustancias que normalmente se utilizan en pequeñas cantidades y se miden en miligramos, microgramos o partes por millón (ppm)

Micronutriente: Sustancia que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para crecer y mantenerse sano. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales.

¿Qué son los micronutrientes y por qué son importantes? El término "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Son importantes porque la deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioquímicos y metabólicos, antes de revelar signos físicos aparentes de desnutrición, como sí lo hace la desnutrición proteica calórica.


Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas

Carbohidratos Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa. Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno

Proteínas Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua). Las proteínas no son


exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. Las proteínas en el hígado, en la sangre y en ciertas hormonas específicas, por ejemplo, son todas distintas. Las proteínas son necesarias: Para el crecimiento y el desarrollo corporal; Para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados; Para producir enzimas metabólicas y digestivas; Como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.

Leguminosas En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre. Las leguminosas constituyen un grupo muy diverso con distribución mundial. Muchas de ellas son herbáceas pero también hay especies trepadoras, arbóreas y arbustivas e incluso plantas acuáticas. El fruto, llamado legumbre, es el elemento que mejor caracteriza a las leguminosas.

Productos de origen animal Los alimentos de origen animal proporcionan sobre todo proteínas, también aportan vitaminas, minerales y grasas. Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son completas y el organismo las aprovecha mejor, son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos. Son una buena fuente de minerales como: calcio, hierro y fósforo. El calcio es necesario para que los huesos crezcan adecuadamente y los dientes sean fuertes. El hierro es necesario para la formación de la sangre y evitar la desnutrición y anemia. Aportan vitaminas del complejo B que favorecen el correcto funcionamiento del sistema nervioso.


RECOMENDACIONES: Limita tu consumo de productos de origen animal, son ricos en colesterol malo que puede dañar tu corazón porque tapa tus arterias. Consume pescado por lo menos una vez a la semana, es saludable porque contiene grasas omega 6, saludables para tu organismo. Prefiere los lácteos bajos en grasa (crema, yogurt, leche, queso). Retira la piel del pollo, es grasa que no te nutre.

Introducción Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan. El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos Clasificación de las carnes  Primera  Segunda  Extra

Grasas: La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.


Leguminosas Alimento Alubia Frijol Haba Harina Harina Lenteja Miso germinada germinado cruda de de cruda de cocido lenteja soya soya sin grasa Energía (kcal)

Gandul

142

Energía (KJ) Proteína (g)

18.2

Lípidos (g)

4.2

Hidratos de Carbono (g) Fibra (g)

22.7

10.7

10.7

Hierro NO HEM (g)

6.6

Selenio (mg)

16.2

Sodio (mg) Fósforo (mg) Azúcar (g)

2516.5 157.9

157.9 5.4


Origen animal muy bajo aporte de grasa

Alime nto

Pa ta de re s

Energ ía (Kcal

44

Energ ía (KJ)

18 2

Prote ína (g)

Bac alao seco

Bac alao nor ue.

Arrac hera de avest ruz

Cab eza de pez

8.2

8.2

8.2

8.2

Lípid os (g)

Abu lon sec o

Anill os de cala mar

Atú n fre sco

Acoc iles

Alm eja chir la

2.4

87.4

Vitam ina A

196. 6

1137. 5 913.5

913.5

Selen io (mg) Hierr o (mg)

At ún en ag ua

1.9

Hidra tos de carbo no (g) Coles terol (mg)

Calci o (mg) Sodio (mg)

Agua yon

24. 8 8.1


Alimentos de origen animal moderado Alimento Huevo Arenque Caviar Caviar Caviar Sesos Sardinas de marinado negro rojo de en codorniz ternera tomate fresco cocidos Energía (kcal)

78

Energía (KJ)

328

Proteína (g) Lípidos (g)

8.3 5.5

Hidratos de Carbono (g)

1.1

1.1

1.1

Colesterol (mg)

156.6

156.6

156.6

Vitamina A

1550

77.0

Calcio (mg)

91.2

Sodio (mg)

399.8

399.8

399.8

Selenio (mg)

17.5

17.5

17.5

Hierro (mg)

3.2

3.2

3.2


Alimentos de origen animal alto aporte de grasa Alimento Huevo Cerdo Alón Cheeze Añejo Fondue Jumiles Jamón de en de whiz tipo de del gansa canal pollo cotija queso diablo con piel cocido Energía (kcal)

116

Energía (KJ)

485

Proteína (g)

8.7

Lípidos (g)

8.7 10.6

Hidratos de Carbono (g) Colesterol (mg)

3.0

533.7

Vitamina A

156

Calcio (mg)

216.5

Sodio (mg) Selenio (mg) Hierro (mg)

333.3 7.1 2.0


Plato del buen comer Cereales y tubérculos Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento.

Los cereales  La palabra cereal procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la Agricultura.  Estos son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.  Los cereales pueden ser cultivos de secano o regadío, de agricultura extensiva o de agricultura intensiva.

¿Qué son los cereales? 

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo. Cuando el cereal se consume tras quitarle las cubiertas y el germen, se denomina cereal refinado. Cuando se procesa sin quitarle las cubiertas, el producto resultante se denomina integral.

Las harinas integrales son más ricas en nutrientes, contienen mayor cantidad de fibra, de carbohidratos y del complejo vitamínico B 1.

El valor nutritivo de los cereales está en relación con el grado de extracción del grano "cuanto más blanco es un pan, menor valor nutritivo tiene".

¿Qué

nos aportan los cereales? Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de


absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación. El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial. El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo más el del maíz cuyo contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite. Los cereales contienen minerales como el calcio, fósforo, hierro y en menor cantidad potasio. Contienen también todas las vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A (excepto el maíz amarillo que contiene carotenos). La vitamina E está en el germen que se pierde con la molienda del grano y la vitamina B1, es abundante en el salvado.

Arroz Trigo Maíz Avena Centeno cebada

Composición de los cereales (contenido en 100 gramos de grano crudo) Calorías Proteínas Grasas Hidratos de carbono 350 7.8 1.4 7.7 347 10.6 1.3 79.5 364 9.6 3.5 73.9 384 14.3 7.7 65.2 341 8.2 1.6 75 355 8.6 1.4 78.2

¿Se deben consumir grandes cantidades de cereales? Para referirse al consumo de cereales, hay que considerar por separado a los grupos de alimentos en los que los cereales son el componente principal. En general, salvo el arroz y el maíz dulce, los cereales llegan a nuestras manos, después de un proceso de transformaciones que modifican las características nutricionales del grano. Las presentaciones más habituales son: El pan: Tradicionalmente en nuestro país se hace a base de harina de trigo, agua, levadura, sal y algunos aditivos panarios. No contiene grasa, aporta sobre todo carbohidratos. El contenido en calorías varía de unos tipos de pan a otros, pero en término medio aporta unas 240


Kcal/100 gr. No es un alimento de elevada densidad calórica y por tanto si engorda o no, depende de la cantidad y del acompañamiento habitual de otros alimentos que si engordan. Algunos panes que se venden como "dietéticos" y los panes de larga duración, como el pan de molde, picos, palitos, biscotes, etc. que se mantienen crujientes y tiernos durante mucho tiempo, llevan grasas en su composición, por lo que su contenido calórico se incrementa respecto al pan tradicional. Las pastas: Se denominan pastas a los macarrones, espaguetis, fideos, etc. Las pastas, como se compran en el mercado, aportan unas 350 Kcal/100 gr. Se podría pensar que son alimentos de elevada densidad calórica; pero no es así, ya que al cocinar las pastas se hidratan y por tanto de 70 gr de pasta seca se elabora un plato de 250 gr de pasta que aportan 250 Kcal. es decir, que el proceso de cocinado rebaja la densidad calórica de la pasta. El contenido calórico de la pasta cocida se incrementa mediante salsas y complementos con los que se acompaña (grasas, carne, queso, salsas). Galletas, dulces y bollería: Aunque la base de la elaboración de estos productos es la harina de trigo, en su composición entran otros ingredientes como grasas, azúcar, derivados lácteos y derivados de huevo; por tanto su densidad calórica es elevada, entre 350 y 450 Kcal. /100 gr de producto. Las grasas de estos productos las podemos catalogar como poco recomendables y ricas en ácidos grasos saturados, de origen animal (mantequilla o manteca) o de origen vegetal (coco o palma). Este grupo de alimentos es relevante en la alimentación actual y suelen sustituir a otros alimentos más tradicionales y saludables. Cereales expandidos: Hoy día, son la base del desayuno de niños, jóvenes y


adultos, constituyen por sí mismo un buen alimento, completo y recomendable, son una de las formas más completas de consumir cereales y suelen venir complementados con vitamina y minerales, de tal forma que 30 gr suministra aproximadamente el 25% de todos los requerimientos diarios de vitamina y minerales en solo 114 Kcal. Contienen poca grasa, poco sodio y bastante fibra. Videos ¿Cómo influye el vínculo familiar en la alimentación? Adriana

Alejandro

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El niño como lo que sus padres le dan, pero cuando aprende a decir no a la comida le gusta que le hagan cado porque no le guste la comida, y si un padre no como algo el niño no lo va a comer Los padres caen en la demanda de todo lo que el niño quiera La alimentación es muy sensible a los afectos Cuando el niño es dejado ver televisión es en influenciado por la publicidad ya que la mayoría de esta comida es chatarra, los niños son poseídos por estos comerciales y llegan a tener malos hábitos alimenticios.

Los tubérculos Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo.


Frutas y verduras Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable, y un consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres. En general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras. Un informe de la OMS y la FAO publicado recientemente recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras (excluidas las patatas y otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo en los países menos desarrollados. La Estrategia mundial OMS sobre régimen alimentario, actividad física y salud hace hincapié en el aumento del consumo de frutas y verduras como una de las recomendaciones a tener en cuenta al elaborar las políticas y directrices dietéticas nacionales tanto para la población como para los individuos. Reconociendo las pruebas científicas cada vez más numerosas de que la ingesta insuficiente de frutas y verduras es un factor de riesgo fundamental de varias enfermedades no transmisibles, la OMS y la FAO lanzaron en Río de Janeiro, en noviembre de 2003, una iniciativa conjunta de promoción de las frutas y verduras que constituye una de las muchas medidas integradas en la aplicación de la Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. La meta general de esta iniciativa es fortalecer, promover y proteger la salud en el contexto de una dieta saludable, orientando la elaboración de medidas sostenibles a nivel comunitario, nacional y mundial, que, tomadas en su conjunto, lleven a la reducción del riesgo de enfermedades crónicas a través del aumento del consumo de frutas y verduras. En septiembre de 2004 se celebró en el Centro de la OMS para la Salud y el Desarrollo, en Kobe (Japón), el primer taller conjunto OMS/FAO sobre las frutas, las verduras y la salud. Se reunieron más de 50 expertos en salud, nutrición, agricultura y horticultura, en su mayoría de países en desarrollo, que elaboraron un marco para la promoción de las frutas y verduras en los países.


Adelgaza en una semana Las soluciones fáciles siempre son atractivas, de ahí las altas ventas de productos milagro Medicamentos y productos milagro El doctor Rodolfo Rodríguez Carranzamedicina UNAM Existen cremas que prometen borrar manchas casi de manera inmediata y algunos son prescritos por los médicos Los estándares científicos que se tienen en los fármacos se basan en datos científicos y estudios clínicos controlados. La publicidad de los productos milagro se basa en suposiciones o creencias y muchas veces no se llevan a cabo los procesos sanitarios.

Los productos milagro, también denominados "medicamentos milagro", son productos, actividades o servicios con aparente finalidad sanitaria, pero que realmente suponen un riesgo para la salud de los consumidores y usuarios


Tú eres lo que comes El secreto de una buena alimentación está en variar nuestros alimentos cada día, probar nuevos alimentos y preparaciones, es una forma de conocer el mundo. Actualmente existen muchos problemas de salud que afectan a toda la sociedad en general pero en los últimos años se ha visto un incremento desde las primeras etapas de la vida como la niñez y la adolescencia y se debe al consumo de alimentos y bebidas chatarra.

¿Qué es un hábito? Nuestra forma de comer viene de las costumbres que nos han inculcado desde niños. Un hábito es toda conducta que se repite de modo sistemático. Un grado de regularidad y un modo de vida de las personas


Aspectos socio-culturales en la alimentación y ejercicio físico 6.1 determinantes sociales de la salud La alimentación es una cuestión política Hechos conocidos: Una buena dieta y un suministro de comida adecuado constituyen dos de los factores más determinantes en la promoción de la salud y el bienestar. Cuando hay carencia existe desnutrición cuando hay exceso existe obesidad y otras enfermedades. > El acceso a los alimentos buenos y asequibles marca más la diferencia de lo que come la gente que la educación para la salud que puedan recibir. >Las dietas y obesidad ya es muy común entre los pobres y una solución sería la producción local de los alimentos. >Existe una diferencia dietética entre las clases sociales ya que los pobres compran comida procesada ya que es más barata que los alimentos frescos. Implicaciones en el ámbito político >La industria alimentaria debería garantizar:    

Integración de perspectiva de salud publica Apoyo a la agricultura sostenible y a los métodos de producción de alimentos Una cultura para la salud alimentaria más desarrollada Información disponible acerca de los alimento, dietas y salud

Relaciones norte-sur un tazón de caldo Relata la historia de una anciana en suiza que compra un tazón de caldo, pero se olvida el pan, cuando regresa a su lugar ve que un negro esta comiendo su sopa y ella se pone a comer con él, el después pide un plato de espagueti y comen los dos, cuando el hombre se va se da cuenta que unas mesas más atrás estaba un plato de caldo frio y se dio cuenta que el negro no comió su sopa sino que ella comió la de él. Actividad Explica razonadamente por qué el texto es narrativo: Porque va con tanto como fue la historia Señala a los distintos personajes del texto y califica a cada uno con tres adjetivos: Señora: anciana, bajita, racista; hombre: amable, negro, fuerte Señala brevemente cuál es la moraleja o tesis del texto: no debemos juzgar o culpar a los demás algunas veces nosotros mismos somos los culpables.


Relaciones norte- sur ¿Cuándo la industria se convierte en explotación? >Los trabajos en el tercer mundo pueden ser fuente de explotación En indonesia se trabaja por 18 dólares al mes trabajando 6 días a la semana y el trabajo de menores es muy extendido en el tercer mundo y hay altas tasas de muerte de trabajadores. Actividad 1 ¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricas proveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora? 67.5 horas por semana y 0.6 dólares al día 2 ¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia? En condiciones que son peligrosas hasta para los adultos 3 ¿Por qué en el Tercer Mundo los padres permiten que sus hijos trabajen? Porque las cosas básicas cada vez son más cara y no completan trabajando solo ellos 4 ¿Podemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuesto en el texto anterior? ¿Cómo? Apoyar con caridad o implementar nuevos programas que lleguen hasta esos lugares 5 ¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el expuesto? Creo que no somos lo suficiente solidarios para apoyar a los demás pero deberíamos comenzar por cambiar nosotros para cambiar a los demás Merchandising Los expertos en publicidad, después de exhaustivos y continuados estudios sobre el comportamiento del consumidor, sus inquietudes, esperanzas y deseos, son capaces de adivinar, controlar e inducir nuestras reacciones y utilizarlas para vender más. El consumidor y la consumidora al entrar en el supermercado suelen mirar hacia la derecha, para ir luego a comprar a la izquierda. La regla de oro del merchandising es: «los productos que se quieren vender deben estar situados a la altura de los ojos y al alcance de las manos». Los precios nones más baratos y los precios pares son más caros. Los carteles escritos a mano dan la impresión de que sus precios son más baratos que los escritos a imprenta. Actividad 1 ¿Por qué cuando la gente tiene problemas se dedica a comprar más? Porque ahora se tiene la creencia de que cuando compras te sientes mejor. 2 ¿De qué forma aprovechan los expertos en marketing o publicidad estos impulsos irracionales? Haciendo que compres lo que ellos quieren valiéndose de diferentes técnicas


3 ¿Alguna vez has comprado algo innecesario? ¿Por qué? Si porque me gusto o porque creí q lo necesitaba 4 ¿Qué hemos de tener en cuenta para no comprar al dictado de impulsos irracionales? Tener en cuenta lo que realmente necesitamos y cuánto dinero tenemos para gastar 5 ¿Conoces alguna otra técnica de merchandising, además de las descritas en el texto? Si, que los precios los ponen que terminen en .99 y hacen creer que es más barato 6 Marca el significado correcto de estas expresiones de anuncios: mágico poder anti-grasa, poder mágico de limpieza, mágica: Usando los productos que anuncian, la limpieza se realiza sin esfuerzo Luz, cámaras, ¡acción! Las galletas mentilletas 1 ¿Cómo intenta convencer este anuncio? dando opción de elegir ¿Qué producto anuncia? Galletas mentilletas ¿A quién está dirigido el anuncio? Está dirigido a los padres para que le compren a sus hijos ¿Para quién están pensadas las galletas? Para los niños ¿A través de qué medio se transmite el anuncio? A través de la televisión Objetivo de desarrollo del milenio Naciones Unidas ha venido celebrando numerosas Cumbres y Conferencias Mundiales en las que ha tratado de dar soluciones a los crecientes problemas de paz, derechos humanos, democracia, gobernabilidad, sostenibilidad ambiental, erradicación de la pobreza, dignidad humana, igualdad y equidad. Situación actual: 1200 millones de personas -1 de cada 5- sobreviven con menos de 1 dólar al día. 800 millones sufren desnutrición y 153 millones de niños menores de 5 años tienen peso insuficiente. Progresos y Reveses: En África Subsahariana y Asia Occidental la proporción de personas que viven en pobreza extrema ha aumentado desde 1990 Cuaresma paradójica 1 Haz un resumen del texto, recogiendo sólo las ideas fundamentales: inicia con el origen católico, donde en la iglesia occidental solo se comía una vez al día de noche y se prohibí carne, lácteos, y vino, pero se permitía el pescado. En la actualidad el ayuno se deja de lado y se come pescado y mariscos los viernes lo que se considera como un lujo


2 ¿Por qué el autor titula el texto «Cuaresma Paradójica»? Hay en el texto dos razones, al menos. Coméntalas. Que se hizo para pasar del invierno a la primavera y superar una fase para la salud pero hoy en día solo es lujo y no se saben las razones 3 ¿Se te ocurre alguna otra paradoja en torno a la Cuaresma u otras fiestas religiosas como Navidad? Coméntala. Que antes se hacían rezos en navidad y preparaban cena ahora muchas familias omiten los rezos y solo preparan la cena. 4 ¿Hay alguna figura literaria en el texto cuando se afirma que en algún monasterio se pescaban milagrosamente cerdos y corderos? Ironía Evolución alimentaria 1 Copia todas las palabras del texto que no entiendas. Soja 2 Describe un día cualquiera de una familia de 6 miembros, padres y cuatro hijos, que viven en una sociedad primitiva. El padre se va a car, mientras la madre y los hijos recolectan frutos (venenos) el padre muere en la caza y los otros miembros de envenenamiento 3 Escribe una característica de cada una de las sociedades descritas. Egipcios: ricos; judíos: higiénicos; griegos: inteligentes; Romanos: excesivos; 4 Completa: co_ci_nar co_midas perjudi__cia__les

cos_tumbres

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5 Proceso evolutivo de la conservación de alimentos. ¿Qué formas de conservación de carnes o pescados conoces y has utilizado? Ponerlos en pescado o congelarlos 6 ¿Conoces formas de elaboración casera de productos como jabón, mermeladas, etc.? En caso afirmativo escribe cómo es el proceso. Si la mermelada, se pone a hervir agua con la fruta picada y se va agregando azúcar 7 Completa las siguientes frases: En la civilización Egipcia: la vida de ultratumba, tras el fallecimiento, era enormemente importante. Los muertos debían ser provistos de todo aquello que les haría falta en su último viaje. Por ello, los faraones era enterrados con abundantes comidas, y se fabricaba un pan de trigo aromatizado con sésamo, al que daban diferentes formas-redondo cúbico, piramidal que respondía a diferentes ritos


Los judíos: no podían tomar carne de cerdo ni de camello, ni consumir carne y leche en la misma comida. Probablemente, estas reglas tenían una base higiénica, de la misma forma que las coránicas, muchos siglos después. Los griegos: clasifican los alimentos en relación con los cuatro elementos: aire, agua, fuego y tierra. Los romanos: comen para vomitar y vomitan para comer», en referencia a los banquetes de la clase aristocrática 9 ¿Crees que tenemos influencias de los egipcios? Si porque ahora cuando un ser querido muere se hace un altar poniendo las comidas que le era de su gusto ¿Y de los griegos y romanos? Si estamos viviendo en un mundo de excesos que no son buenos para la salud

Fomentos de hábitos saludables en la alimentación 1¿Qué comemos? Caldo, yogurt, Coca-Cola, pastas, frijoles, leche, cereal, queso, zanahorias, papa, manzana, limos, plátano. Costilla, pierna, albóndigas, discada, tacos, agua de pipona, Sabritas 2¿Por qué comemos lo que comemos? Porque es lo que nos gusta comer 3¿Cuándo me siento con ansiedad? Cuando consumo mucha azúcar o pienso mucho en problemas. La ansiedad provoca depresión, comportamiento de actitud, obesidad. 4¿Por qué los alimentos que consumimos los mexicanos son iguales o similares? Porque son los productos que están a nuestro alcance 5¿tenemos una cultura de alimentos? Si ya que cada lugar tiene su manera de comer 6¿Cómo se conformó? Viviendo y consumiendo las diferentes comidas u en cada región se crea un alimento que los representa y cuando la gente los prueba lo recrea 7¿ha cambiado el tipo de alimentos que consumimos? Si antes los alimentos eran preparados de una manera más natural y ahora son más industrializados

Lista roja de los alimentos transgénicos Aceites, alimentos para bebes, bebidas, botanas, café y chocolate, carnes, cereales, congelados, dulces, mermeladas, postres, enlatados, conservas, harinas, tortillas, lácteos, mayonesas, salsas, aderezos, pan, galletas, sopas y pastas. ¿Qué comían nuestros antepasados? Serpiente, venado, pulque, caballo


Carnes: venado, conejo, liebres, tapir, perros, pecarí, armadillo, tuzas, topos, ardilla, guajolote, culebras, lagartijas, insectos, mariscos. Frutas: zapote, tuna, ciruela, guayaba, anche, mamey, papaya, tejocote Semillas: chía, amaranto, semilla de calabaza, semilla de girasol

¿Quién invento? >El pozole como receta proviene de épocas prehispánicas, por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos; en épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de un animal que criaban como fuente de carne los indígenas >El origen del menudo es un tema discutido, sin embargo las primeras menciones vienen de antes de la conquista, en España, un recetario castellano de los callos, como pedazos de estómago ya lo menciona a finales del siglo XVI, en el Libro del Arte de Cozina, Diego Granado. Antes, en 1423, en el El Arte Cisoria ¿Qué consecuencias tiene ser como la segunda imagen? Diabetes infantil, poco rendimiento y mala condición física, Bullyng o acoso escolar ¿Qué lo hizo ser gordo? La mala alimentación que le dan sus padres pues tal vez se sienten mal de dejarlo solo.

Debate Si un niño lleva un lonche de fruta y verdura, el cual se lo cambia a otro compañero por unas papas fritas bastante grasientas 1¿Cómo le dirías que cosa es más nutritiva que otra? Aprovechar para pedir que la siguiente clase lleguen algo nutritivo 2¿Qué le dirías si tira su comida y prefiere quedarse sin comer porque no le gusta? Hablar con el niño acerca de porque no le gusta el lonche y guardárselo para más tarde que le de hambre


Dieta para mi familia

Día Lunes Desayuno Un vaso de leche con un puño de cereal con medio plátano

Martes Un vaso de leche con 2 galletas integrales

Miércoles Un vaso de leche con avena y medio plátano

Jueves Un vaso de leche con una rebana de pan integrar con mermelada Uva

Viernes Un vaso de jugo natural y 2 quesadillas

Almuerzo Una fruta de preferencia Comida Bistec asado con verduras cocidas

manzana

Naranja

Crema de Pasta con verduras pollo y con pollo verduras a la plancha y arroz

Lentejas con papas y zanahorias

Una fruta Yogurt o nueces frutas

Ensalada variada( lechuga, zanahoria, arándano) con lomo de cerdo a la plancha de Bocadillos de jamón

Merienda Un puñado de arándano Cena Un vaso de leche

Un vasito con frutas

Dos galletas

Piña

Mitad de Yogurt con Cereal con un pan granola leche dulce con leche

Las comidas acompañadas de agua


Dieta para Mí

Lunes Desayun o

Almuerz o

Comida

Meriend a Cena

Martes

Miércole s Fruta con yogurt

Jueves

1 vaso de 1 vaso de leche 1 vaso de jugo con un pan leche con natural tostado y queso cereal de crema zanahori a 2 2 tostadas con Verduras 1 sándwich quesadill soya y cocidas y de pan as y una verduras(jitomate arroz integral fruta , cebolla, aguacate) Ensalad Ensalada ( como Pasta con Caldo de a la del día lunes) verduras y pollo (lechuga Pescado y pan albóndigas , pepino, jitomate ) arroz y pollo Yogurt Yogurt natural Fruta de Avena con fruta con granola preferenci a Cereal y Crema de Huevo Pan leche verduras cocido integral con queso y mermelad a

Las comidas acompañadas con un vaso de agua

Viernes 1 jugo de naranja

Sopa aguada con un bistec Puré de papa con atún y tostadas

Arándano s 1 hotcake


Dieta para un niño de 3 a 5 años Desayuno

Almuerzo Comida

Lunes Nesquick con una galleta integral galleta y plátano Puré de calabaza con pollo a la plancha

Merienda

Zumo de frutas

Cena

Cereal y leche

Martes Cereal con leche

Miércoles Una fruta con yogurt

manzana

pera

Ensalada verde8 brócoli, espinaca) una porción de carne de res Galletas Un vaso de leche

Jueves Una rebanada de pan con mermelada jícama

Viernes Cereal con leche

Arroz o lentejas y verduras Carne de res

Sopa de verduras y flan casero

Puré de verduras y pescado

Licuado de leche y frutas Un vaso de leche

Yogurt con fresas

natilla

1 vaso de leche 1 galleta

1 vaso de leche

Uvas

El niño debe consumir 2 vasos de leche al día 1 huevo cada 2 días 1 ración de carne al día (2 veces pez, 2 pollo, 3 res) 3 vegetales diarios 3 frutas diarias 1 ración de legumbres diaria Grasas como aceite de maíz, uva, girasol, oliva Dulces con muy poca frecuencia Bebida (agua o zumos y licuados)


Propiedades de las frutas Fruta Durazno También conocido como PERSICA, porque los persas lo transportaban de las altas montañas a los caminos del comercio en este país, donde fue considerado como un símbolo de larga vida e inmortalidad

Manzana Las manzanas llegaron a Europa desde el Oriente Medio y fue en este continente donde evolucionaron gracias, sobre todo, a la cultura grecorromana. Hesíodo, 800 años a. C. ya se refiere a la manzana. También se cree que el fruto es originario de Europa Oriental, del Cáucaso César, un injertador llamado Matios o Mato.

Propiedades Imagen Ayuda a la digestión Es aliada de las vías urinarias Beneficia la actividad intestinal Ideal para las dietas

Hidrata nuestro cuerpo por su alto contenido de agua Es diurética, reduce la acumulación de líquidos, los calambres en los miembros inferiores (piernas y pies) Las manzanas ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el hígado. Calorías 52 Grasas totales 0.2 g Ácidos grasos saturados Ácidos grasos poli insaturados 0.1 g Ácidos grasos mono insaturados 0 g Colesterol 0 mg Sodio 1 mg Potasio 107 mg Hidratos de carbono 14 g Fibra alimentaria 2.4 g Azúcares 10 g Proteínas 0.3 g Vitamina A 54 IU Vitamina C 4.6 mg Calcio 6 mg


Hierro 0.1 mg Vitamina D 0 Vitamina B6 0 mg Vitamina B12 0 µg Magnesio 5 mg

Limón

El limonero fue introducido por los árabes en el área mediterránea entre los años 1.000 a 1.200, siendo descrito en la literatura árabe a finales del siglo XII. Familia: Rutácea (con flor, hojas alternas, olorosas sin estipulas y sin látex). Género: Citrus. Especie: Citrus limón. Porte: Hábito más abierto (menos redondeado). El extremo del brote se conoce como “sumidad” y es de color morado. Presenta espinas muy cortas y fuertes. Hojas: Sin alas. Desprenden olor a limón. Flores: Solitarias o en pequeños racimos. Floración más o menos continua, ya que es el cítrico más tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar con los riegos para mantener el fruto en el árbol hasta el verano, ya que es la época de mayor rentabilidad. Fruto: Hesperidio (forma y composición).

El limón mejora la digestión y el apetito gracias a la riqueza de aromas que posee esta fruta. En las dietas de adelgazamiento es beneficioso ya que el limón ayuda a controlar el peso. El limón también tiene propiedades depurativas. Algunos estudios indican que el consumo de limón puede ayudar en la prevención de algunos tipos de cáncer. El limón contiene más vitaminas además de la vitamina C, como la vitamina E y vitaminas del grupo B. Además, el limón contiene minerales como potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, cobre, zinc y manganeso. Esta combinación de vitaminas y minerales, ayuda a reforzar el sistema inmunológico ya que potencia la actividad de los leucocitos. Las personas que sufren problemas reumáticos pueden encontrar beneficioso el beber zumo de limón regularmente ya que disuelve los cristales y las toxinas que causan la gota. Tabla de información nutricional: Calorías 27,66 kcal. Grasa 0,30 g. Colesterol 0 mg. Sodio 1,90 mg. Carbohidratos 3,16 g. Fibra 4,70 g. Azúcares 3,16 g. Proteínas 0,69 g. Vitamina A 0,57 ug.


Vitamina C 51 mg. Vitamina B12 0 ug. Calcio 11 mg. Hierro 0,45 mg. Vitamina B3 0,27 mg

Melón Planta de tallos rastreros La forma del fruto va desde esférica hasta elipsoidal. En los melones plátano existen ondulaciones que los hacen parecer una calabaza. Su tamaño depende de la variedad y de las condiciones de cultivo. Hay melones que pesan alrededor de 400 g y otros que pueden pesar 20 kg o más Papaya Fruto del papayo, comestible de forma alargada, pupa semejante a la del melón, de color naranja y con muchas semillas en su interior Originaria en Centroamérica Climas tropicales

Bajo contenido en calorías. Se trata de una fruta que tiene un 90% de agua en su composición. Capacidad refrescante tal que lo convierte en un sustituto ideal de bebidas gaseosas. Vitamina A y E. Prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. Laxante Elimina toxinas Previene manchas en la piel Aporta fibra y minerales (Potasio, calcio, zinc)

La papaya es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta fruta contienen 80 mg. de vitamina C. Entre las propiedades nutricionales de la papaya cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,42 mg. de hierro, 0,50 g. de proteínas, 21 mg. de calcio, 1,90 g. de fibra, 200 mg. de potasio, 1 mg. de yodo, 0,16 mg. de zinc, 7,10 g. de carbohidratos, 11 mg. de magnesio, 3 mg. de sodio, 152,50 ug. De vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 0,41 mg. de vitamina B3, 0,22 ug. De vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 0 ug. De vitamina B7, 38 ug. De vitamina B9, 0 ug. De vitamina B12, 0 ug. De vitamina D, 1,12 mg. de vitamina E, 2,60 ug. De


Plátano

El plátano es una fruta deliciosa, nutritiva y muy saciante, ideal para tomar en determinados momentos del día, pero en cambio menos recomendable según como la combinemos con otros alimentos

vitamina K, 13 mg. de fósforo, 35,01 kcal. De calorías, 0 mg. de colesterol, 0,09 g. de grasa, 7,10 g. de azúcar y 0 mg. de purinas. Un plátano de 100 gramos contiene aproximadamente 100 calorías, 1 gramo de proteína, 25 gramos de hidratos de carbono y menos de un gramo de grasa. También contiene 3 gramos de fibra. El plátano es rico en vitaminas B6 y C, ácido fólico y minerales como el magnesio y el potasio Reduce los niveles de colesterol Regula los problemas intestinales Reduce los calambres musculares Aporta energía a nuestro organismo rápidamente, por lo que es una fruta excelente para niños y deportistas. Regula nuestro sistema nervioso Ayuda a aliviar problemas de ansiedad e irritabilidad Ayuda a tratar naturalmente la anemia Disminuye la presión arterial Reduce el riesgo de sufrir infartos Reduce las náuseas y vómitos matutinos Ayuda a aliviar dolores de la menstruación


Mango El mango (Manguitera indica L.) es originario de la India, donde es conocido como el rey de las frutas, desde donde se difundió poco a poco en las regiones tropicales de Asia y de África. Se ha cultivado en el sur de Asia desde hace miles de años, en el este de hacía desde hace más de 4000 años y desde el S X D.C. se cultiva en África. Los portugueses lo llevaron a Brasil en el siglo XVII, desde donde se difundió por todas las américas

Los mangos son considerados como una fruta rica en nutrientes, su contenido nutricional cambia según la variedad de mango y su grado de madurez. Son una buena fuente de beta carotenos (que nuestro cuerpo puede utilizar para sintetizar vitamina A), aportan cantidades importantes de vitamina C, también son una buena fuente de potasio, de magnesio y de fibra. 100 gramos (aproximadamente una taza) contienen: 65 calorías 0,5 gramos de proteína 0,3 gramos de grasa 17 gramos de carbohidratos 28 mg. vitamina C 400 UI de vitamina A (precursores)


Fresa

Las fresas son unas exquisitas frutas que se pueden conseguir principalmente durante los meses de primavera y verano, y entre sus particularidades más importantes destaca que posee un efecto refrescante, además de sus propiedades y beneficios.

Sandia La sandía viene a ser la variedad frutal que más cantidad de agua posee, perteneciendo a la familia de las cucurbitáceas. En la actualidad pueden identificarse más de cincuenta especies diferentes.

Unos 200 gramos de fresas aportan: Un total de 66 calorías. 207% de vitamina C. 17% de hierro. 7% de vitamina B6. 15% de ácido fólico 8% de manganeso Las fresas contienen azúcares que son totalmente toleradas por los diabéticos, por lo que esto no resulta ciertamente un inconveniente para las personas diabéticas que deseen incorporarla a su dieta. Posee ácido salicílico, por lo que es ideal para personas que tienen un exceso del ácido úrico, dado que las fresas actúan como desintoxicante, resultando conveniente en casos de gota, trastornos reumáticos, etc. Mejora a su vez las diferentes funciones tanto renales como hepáticas (al igual que el rábano negro y la alcachofa), y es una fruta rica en vitaminas y minerales, por lo que es ideal para el crecimiento de los más pequeños – Calorías: 20,3 – Hidratos de carbono: 4,5 gramos – Magnesio: 11 miligramos – Potasio: 88,5 miligramos – Fibra: 0,3 gramos – Ácido fólico: 3 microgramos – Beta caroteno: 18 microgramos Hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua. Cuenta con un amplio poder antioxidante gracias a que cuenta con una sustancia llamada licopeno. Es ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos.


Uva

Se trata de una fruta originaria de Europa, y del medio oriente que pertenece a la familia de las vitáceas y el género de los vitos. Ampliamente conocida, es de esta fruta que también se obtiene el vino como resultado de la fermentación de su mosto o zumo. Pero consumirla fresca también es saludable.

Ayuda a depurar el organismo. Estimula la diuresis. Están compuestas en un 80% por agua y fibra, además son rica fuente de hidratos de carbono, por lo que sus calorías deben considerarse si se consumen con abundancia. Entre sus componentes están los taninos, proteína y fructosa, poseen carotenoides, vitamina A, vitaminas del complejo B, y otras más como la C, la vitamina K, D y E. También contienen potasio, lo que las hace excelentes para pacientes con hipertensión o bien para prevenirla. Son fuente de hierro, un mineral importante para prevenir la anemia y que además fortalece el sistema inmune. Las uvas también contienen fósforo, que alivia el cansancio y la fatiga, así como calcio otro mineral importante para nuestro organismo, ya que previene la osteoporosis y calambres musculares. Algunos compuestos importantes de las uvas se encuentran en la semilla y en la piel de la misma. Los flavonoides por ejemplo, se encuentran en la piel de la uva, y son importantes por su acción antioxidante, además, contribuyen a la hidratación de nuestra piel y elevan los niveles de colesterol bueno o HDL.


Analisis Analizamos el concepto de nutrición y alimentación, el como la alimentación es solo por cubrir una necesidad y para subsistir mientras que la nutrición es mediante los alimentos se aprovechan los nutrientes para nuestro cuerpo. No realizamos entrevistas pero la mayoría de las personas no conoce esta diferencia entre comer y nutrirse. También vimos que es lo que comemos y que es lo que la televisión nos insta a consumir y como a lo largo del tiempo la manera en que nos alimentamos y también como influye el lugar donde vivimos. En la jarra del buen beber revisamos etiquetas de distintas bebidas que consumimos a diario o frecuentemente que es están en el último nivel de esta. No se relataron ejemplos de factores que influyen en los hábitos alimenticios, pero mediante exposiciones vimos como la ciencia y la tecnología ha modificado estos hábitos haciendo alimentos transgénicos y el impacto publicitario. Se hizo la lectura del león no es como lo pintan analizando que aprendemos de este caso. Los 10 datos sobre la nutrición, la adicción por la delgadez. También analizamos el palto del buen comer, como está conformado por los distintos grupos alimenticios, que son los nutrientes y los micronutrientes, en base a este análisis se realizó una dieta para la familia, una para mi persona y una para un niño de 3 a 5 años. Una dieta debe ser completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y los nutrientes de algunos alimentos. No se vio específicamente lo que se consume en zacatecas pero se hizo referencia a que la comida de México es similar porque es lo que se produce aquí. Aunque no se hizo la tabla donde se identificaron las conductas de riesgo para la salud física y mental se estuvo analizando lo que provoca una mala alimentación como la destruición, obesidad, anorexia, bulimia. El escrito de como el desarrollo científico y tecnológico han alterado los hábitos alimenticios no se realizó pero si analizamos mediante videos como estos si han modificado los alimentos, haciendo más alimentos enlatados y llenos de azucares. Con la lectura de aspectos socio-culturales en la alimentación y ejercicio físico dejo claro que en cada cultura existe una alimentación diferente y como la familia tiene gran influencia en nuestra alimentación. El ensayo que realizamos fue en equipo acerca de este tema, mientras que el ensayo de nutrientes involucrados y porcentajes no se realizó pero cada alumna describió las propiedades de la fruta que nos tocó (mango en mi caso) y realizamos un desayuno colectivo. En equipos elaboramos una evidencia (cartel) acerca de lo aprendido del tema de alimentación.


Glosario Alimentación: es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales y vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida. La nutrición es fundamental para el funcionamiento y el mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el equilibrio homeostático del organismo, tanto en procesos macro sistémicos, como la digestión o el metabolismo, como en procesos moleculares (aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiológicos y bioquímicos, en los cuales se consume y se gasta energía (calorías Alimento: es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentan y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales. Nutriente: Como nutriente se comprende como todo aquello que nutre o alimenta con el fin de garantizar la conservación y desarrollo de un organismo. Micronutriente: son aquellas sustancias químicas que, ingeridas en pequeñas cantidades, permiten regular los procesos metabólicos y bioquímicos de nuestro organismo: Son las vitaminas y los minerales, sustancias de carácter orgánico e inorgánico que cumplen una función esencial en nuestros procesos nutritivos Obesidad: Estado patológico que se caracteriza por un exceso o una acumulación excesiva y general de grasa en el cuerpo. Desnutrición: Pérdida de reservas o debilitación de un organismo por recibir poca o mala alimentación Anorexia: anorexia nerviosa Trastorno de origen neurótico que se caracteriza por un rechazo sistemático de los alimentos y que se observa generalmente en personas jóvenes; suele ir acompañado de vómitos provocados, adelgazamiento extremo y, en el caso de las mujeres, desaparición de la menstruación Dieta: s el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos Fruta: la fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. También se elaboran jugos, jaleas y mermeladas de fruta. La fruta presenta un alto porcentaje [


Verdura: se utiliza para nombrar a las hortalizas, especialmente aquellas que disponen de hojas verdes. El término, de todas formas, no es científico, por lo que su alcance puede variar según cada país o cultura. En general puede decirse que las verduras son aquellas plantas comestibles cuyas hojas tienen color verde Cereales: El término cereal proviene del latín cereal y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas Legumbres: Carne: la carne es la parte muscular del cuerpo de los animales y del ser humano. El término tiene varios usos y significados según el contexto. La utilización más frecuente refiere a la carne comestible de animales terrestres como la vaca, el cerdo, el cordero, etc. Se trata de uno de los alimentos más importantes Grasa: adiposo es un adjetivo que se utiliza para calificar a aquello que tiene grasa o que deriva de ella. La grasa, por su parte, es el sebo de origen animal o la sustancia compuesta de ácidos grasos. Proteína: Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua) Salud: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud es la condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel físico como a nivel mental y social. Es decir, el concepto de salud no sólo da cuenta de la no aparición de enfermedades o afecciones sino que va más allá de eso. En otras palabras, la idea de salud puede ser explicada como el grado de eficiencia del metabolismo y las funciones de un ser vivo a escala micro (celular) y macro (social). Sobrepeso: denomina sobrepeso a un peso excesivo. Puede tratarse del peso de más que tiene una carga o una persona, tomando en cuenta los valores que se consideran normales o aceptables. Si nos centramos en el ser humano, el sobrepeso es un incremento del peso del cuerpo que supera el valor indicado como saludable Ejercicio: s e trata de la acción de ejercer, ejercitar o ejercitarse. Estos verbos se refieren a practicar un arte, un oficio o una profesión, aunque también pueden hacer referencia al hecho de llevar a cabo una cierta acción. Ansiedad: l concepto hace referencia a un desequilibrio que perturba el sentido o la conducta de un sujeto. La ansiedad, por su parte, es un estado de inquietud o agitación del ánimo Trastorno: Puede hacer referencia a una alteración leve de la salud o a un estado de enajenación mental, por ejemplo. Trastorno es, por otra parte, la acción y efecto de


trastornar (invertir el orden regular de algo o perturbar el sentido o la conducta de alguien). Consumo: se conoce al resultado de consumir (verbo que se utiliza cuando se hace uso de un bien o servicio, o cuando se busca un sinónimo de gastar). Es posible, por ejemplo, consumir alimentos u otros productos de corta vida o duración. Comida chatarra: también conocida como comida basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de azúcares, grasa y/o sal. Agua: el agua es una sustancia formada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno. Se trata de un elemento imprescindible para la vida y del componente presente con mayor extensión en la superficie de nuestro planeta. Habito: El uso más usual de hábito está asociado a la costumbre o rutina que se adquiere a partir de repetir conductas similares. Estos hábitos también pueden asociarse al instinto y a la herencia Hidratación: Proceso por el cual el agua se combina químicamente con un compuesto. Las moléculas de sales se dicen hidratadas cuando contienen agua de cristalización. Potable: El agua potable, en este marco, es el agua apta para el consumo por parte del ser humano. Se trata de un líquido inodoro, insípido e incoloro que se puede beber sin limitaciones ya que no daña el organismo. Agrícola: Que tiene en la agricultura su principal fuente de riqueza Crecimiento: Aumento imperceptible y gradual del tamaño del organismo de un ser vivo hasta alcanzar la madurez. Completa: que contenga todos los nutrientes. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los tres grupos. Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos. Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus recursos económicos Micro ingrediente: Vitaminas, minerales, medicinas y otras sustancias que normalmente se utilizan en pequeñas cantidades y se miden en miligramos, microgramos o partes por millón (ppm)


Evidencias de lectura Lectura

Lo que dice el autor

Que entendí

El león no es como lo pintan

Habla de Mariana como es que el gran consumo de dulces le trajo problemas de salud y los nuevos cambios que tiene que realizar

Que los anuncios publicitarios pueden tener gran impacto en nuestra vida, modificando nuestros hábitos alimenticios hasta que estos no sean nada saludables ,por eso siempre debemos cuidar nuestra alimentación

¿Qué tanto es tantito?

De cómo poco a poco consumimos azúcar inconscientemente

Que debemos moderar nuestro consumo de azúcar porque sin darnos cuenta caemos en el consumo incluso a veces excesivo y esto conlleva riesgos para la salud

La adicción por la delgadez Concepción Salcedo Meza

Alimentación y nutrición Luis Cano

La anorexia y la bulimia son enfermedades devastadoras que han cobrado gran dimensión en los jóvenes de todo el mundo y muchas veces ya se ha visto como una moda.

Habla acerca de la diferencia de estos conceptos y del plato del buen comer

Aunque comer excesivamente es malo para la salud la actividad contraria también es perjudicial, puesto que debe de existir una alimentación equilibrada para que el cuerpo y la mente estén sanos y no tengan problemas de salud que se deriven de esto Muchas personas confunde estos términos pues creen que con alimentarse nutren su cuerpo adecuadamente pero esto no es así, se debe conocer lo que realmente le hace bien a nuestro cuerpo y aprender a combinar los


grupos alimenticios del plato de bien come. Aspectos socioculturales George

Como la sociedad en la que vivimos afecta o influye de manera directa en nuestra alimentaciรณn, como la cultura de cada lugar nos hace consumir distintos tipos de alimentos.

Unidad ii  
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