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Productos panificables PanaderĂ­a donde de gusto 06/05/2014 Edison fernan toro sanchez 3104926563


Panaderia

donde degusto


Fecha: Versión:

pan perro

06/05/2014

70

Porciones /gramaje Peso xud

Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.

INGREDIENTES

CANTIDAD

Harina de trigo

1.000

g

0 -

0

Levadura

5

g

0 -

0

Sal

3

g

0 -

0

Azucar corrriente

15

g

0 -

0

margarina

13

g

0 -

0

ajonjoli

10

g

0 -

0

Agua Aprox. VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS

72

g

0 -

0

UTILIDAD

UNIDAD

50

VALOR TOTAL

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA

$ 300

0% -

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar la harina junto con la sal; formar una corona en una superficie plana y en el centro de la corona adicionar el azucar, la levadura, el agua y mezclar hasta que los ingredientes del centro de la corona se integren, adicionarla margarina e iniciar el proceso de mezclado, amasar hasta lograr una concistencia extendible y dejar reposar 3 minutos tapado con un plastico, porcionar la masa en 50g aproximadamente adicionar el ajonjoli y formar panes , dejar crecer por espacio de una hora y luego hornear a una temperatura de 360º F.


RECETA ESTANDAR pandebonos

Fecha: Versión:

06/05/2014

30

Porciones /gramaje Peso xud

INGREDIENTES

CANTIDAD

UNIDAD

40

Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.

VALOR TOTAL

queso cuajada

120

g

0 -

0

queso prensado

30

g

0 -

0

almidon de yuca

113

g

0 -

0

fecula de maiz

38

g

0 -

0

polvo hornear

3

g

0 -

0

leche

526

g

0 -

0

azucar VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS

14

g

0 -

0

UTILIDAD

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA

$ 300

0% -

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise en place) en recipientes separados; Mezclar todo junto formar una pomada luego se porciona según su peso se coloca en la lata engrasada y se lleva al horno auna temperatura de 400 °f.


INGREDIENTES azucar pulverizada margarina huevos

RECETA ESTANDAR

Fecha:

galleta rizada

Versiรณn:

CANTIDAD 125 218 25

UNIDAD g g g

Porciones /gramaje Peso xud Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI. 0 0 0

leche liquida

75

g

0

harina de trigo

250

g

0

fecula de maiz

62.5

g

0

06/05/2014

45 30 VALOR TOTAL

GASTOS FIJOS

Materia prima G.F

0% 0%

UTILIDAD

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA

0% -

PREPARACIร“N mezclar margarina con el azucar, agregar huevo y leche e incorporar harina, fecula mezclar de abajo hacia arriva hasta que desaparezcan grumos, moldear con manga y boquilla rizada, hornear a 320 ยบf / 160 ยบc


RECETA ESTANDAR

Fecha: Versión:

Cup Cake

60

Porciones /gramaje Peso xud Tiempo VALOR X 1000 VALOR UNI.

70

INGREDIENTES

CANTIDAD

Harina de trigo

2.000

g

0 -

0

Azucar corrriente

2000

g

0 -

0

Margarina

2000

g

0 -

0

56

g

0 -

0

Huevos VALOR TOTAL VALOR UNITARIO GASTOS FIJOS UTILIDAD

UNIDAD

06/05/2014

VALOR TOTAL

Materia prima G.F

0% 0%

Utilidad

0% -

PRECIO DE VENTA 500 - 800

0% -

PREPARACIÓN Pesar todos los ingredientes (Mise in place) en recipientes separados;Cremar la margarina con el azucar, luego mezclar la maragarina y el azucar con un poco de huevo ir adccionando la harina poco a poco alternando con huevo, agregar el resto de huevos y incorporar el resto de la harian y batir hasta lograr que la masa quede suave, servir en moldes de miffins, y hornear a 165 °C


RECETA ESTANDAR

Fecha: Versiรณn:

GALLETA BASE

INGREDIENTES Azucar pulverizada margarina harina de trigo

CANTIDAD 1.000 40 20

06/05/2014

Porciones /gramaje Peso xud Tiempo UNIDAD VALOR X 1000 VALOR UNI. g 0 g 0 g 0

coco

c/n

c/n

0

mani

c/n

c/n

0

40 50 VALOR TOTAL

Agua Aprox. precio venta GASTOS FIJOS

300$

Materia prima G.F Utilidad

0% 0% 0% 0%

PREPARACIร“N pesar todos los ingredientes; mezclar azucar pulverizada con la margarina suavemente, incorporar harina de trigo y amasar suavemente, porcionar, pasar dos veces por coco o mani, colocar en bandejas engrasadas y hornear a 350 ยบf / 160 ยบc

Revista  
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