Quantos gramas de melhoradores devemos usar na preparação de 35 quilos de farinha a 2%?
Formulação Para fabricar 1.000 ml de óleo emulsificante ■■Polissorbato..................... 300 ml ■■Álcool etílico...................... 70 ml ■■Água potável.................... 630 ml Modo de Usar 200 ml por 50 kg de farinha ou de acordo com a receita usada.
Fabricação de unificado pastoso Formulação ■■Gordura vegetal.................500 ■■Amido...................................30 ■■Polissorbato 80.................. 100 ■■Vitamina C...........................50 ■■Alfa amilase...........................1 ■■Propionato de cálcio............50
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Fabricação de antimofo Formulação Para fabricar 1.000 g de antimofo ■■Farinha de trigo.................800 g ■■Propionato de cálcio..........200 g Modo de usar 5 g por 50 kg de farinha ou de acordo com a receita usada.
Fabricação de fermento químico
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Formulação 1 Para fabricar 1.000 g de fermento químico ■■Farinha de trigo.................450 g ■■Bicarbonato de sódio.........280 g ■■Cremor de tártaro.............. 240 g ■■Ácido tartárico.....................30 g
Formação para o trabalho panificação
Resumo da lição • Segundo os historiadores o pão teria surgido na região da Mesopotânia.
Modo de Usar 150 gramas por 50 kg de farinha ou de acordo com a receita usada.
Qual a função do antimofo?
Formulação 2 ■■Farinha de Trigo.................280 g ■■Bicarbonato de Sódio........300 g ■■Pirofosfato de Cálcio.........420 g
• Na Idade Média, a profissão de padeiro se desenvolveu bastante. • Atualmente a indústria usa três métodos para fabricação de pão. • Os principais melhoradores de massa dividem-se em reforçador, melhorador enzimático e emulsificante; • Fabricação de reforçador de glúten e diástese.