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sumario

aÑo i | nº 2 | Marzo/abril De 2010

staFF directora generaL Cecilia Grossi editor responsabLe Marcelo Valsecchi redacción Nicolás Bondarovsky diseño paulina Maumus impresión Gráfica pinter coLaboran en esta edición: Valeria parisi erica Arcuri y Cristián Ricci Silvia G. Yebrín esteban Cynowiec info@revistabg.com.ar www.revistabg.com.ar

Boutique Gourmet es una publicación bimestral de distribución gratuita, propiedad de dertes S.A.. Registro de la propiedad Intelectual en trámite. Tirada de esta edición 5.000 ejemplares.

Maza 1033 C1220ABK Buenos Aires, Argentina. Tel/fax : (54-11)4931-5647/5228 info@revistabg.com.ar

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ALIMeNTOS Y BeBIdAS

fiesta en el paladar

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ARQUITeCTURA Y dISeÑO

el secreto está en la luz

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VINOS Y BOdeGAS

NQN no son sólo las siglas de Neuquén, sino las de su bodega insignia

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NOVedAdeS Y TeNdeNCIAS

27

CALeNdARIO de eVeNTOS

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feRIAS Y eVeNTOS

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GUIA de pROVeedOReS

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pROfeSIONALeS

La audacia de una idea, la pasión por el sabor

20

BOUTIQUe GOURMeT

¿Con qué no?

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LA VIdRIeRA

Aromas y sabores MARZO/ABRIL de 2010 | 3

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Editorial T

transitando el 2010

al cual lo prometido, Boutique Gourmet está de nuevo en su escritorio. Atrás quedaron las fiestas y las vacaciones. Como dijimos en la anterior edición, apostamos a acompañar este prometedor 2010, desde nuestra Boutique. este año, nos encuentra juntos. Luego de las dificultades vividas y de los contratiempos que impactaron a la actividad. en este número abrimos para usted una nueva sección: Arquitectura y diseño. A través de ella, intentaremos acercarle lo último y lo más sorprendente de la materia, además de renovadas tendencias en colores y texturas, combinaciones que sin duda serán muy útiles a la hora de la ambientación del salón y que a su vez lo impulsarán a expresar su propio estilo y su creatividad. Conjuntamente entonces, damos lugar a todos los proveedores que integren –de una manera u

otra- ese inmenso rubro que va desde la construcción hasta la decoración del resto. También lo mantendremos informado acerca de los eventos, ferias y congresos que, a nivel nacional e internacional, vayan desarrollándose a lo largo del año. Además, de las novedades del sector y las notas de actualidad con el excelente nivel que sólo Boutique Gourmet puede ofrecer. Y sí ¡nos agrandamos! despacito y lentamente comenzamos a ser ese manual de consulta indispensable para los gerentes comerciales y los proveedores de productos. Levantemos las persianas ¿me acompaña? es hora de abrir la Boutique. ¡Hasta pronto! Cecilia Grossi directora

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ALIMeNTOS Y BeBIdAS

Fiesta

en el palaDar por definición, son preparaciones frías aireadas, en mayor o menor medida, y cuya estructura se soporta por Las grasas contenidas, por geLificantes, o por La combinación de ambos.

T

erciopelo efímero en la boca, las mousses transportan los sen-

los fundamentos para una buena mousse

tidos a las escalas máximas del

placer. Burbujitas de aire contenidas en

el tiempo

sabores clásicos o insospechados, son

Lo que sabemos con certeza es que

un recurso de indudable éxito en la car-

sea cual fuere la forma que elijamos

ta de cualquier restaurant. Hoy intenta-

para presentarlas o los sabores que

mos orientar la mirada hacia factibilidad

seleccionemos, existe un rey domi-

de este postre, para hacer accesible un

nante que debemos respetar sine qua

tipo de preparación que desde siempre

non en cuanto a mousses se refiere,

sufrió el prejuicio de ser un postre difí-

el tiempo. esto vale para la pastelería

cil de elaborar.

en general, y si tenemos esto en claro

Las mousses, por definición, son prepa-

nuestra tasa de éxitos será sin dudas

raciones frías aireadas, en mayor o me-

cada vez mayor. el tiempo incide en la

nor medida, y cuya estructura se soporta

física y en la química de los alimen-

por las grasas contenidas, por gelifican-

tos, pero también en nuestras ideas,

tes, o por la combinación de ambos.

necesitamos tiempo para pensar, y

pOR Valeria parisi*

de acuerdo al tipo de mousse que

resolver en relación a lo que pensa-

fOTOS: Marianela Depetro

queramos elaborar, debemos tener en

mos. de modo que respetar los tiem-

cuenta que a mayor es el porcentaje de

pos (…hasta que la gelatina activada

grasas que una mousse tenga (ponga-

se atempere, …hasta que un meren-

mos por caso, crema de leche), menor

gue italiano este lo suficientemente

será la cantidad de gelatina necesa-

frio como para apagar la máquina, …

ria para sostener las burbujas de aire

hasta que la mousse tome la tempe-

que aporte el batido. (Véase recuadro

ratura necesaria para desmoldarla sin

ª Acerca de la gelatina sin sabor”)

riesgo…) constituye una garantía para

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MOUSSE DE LIMÓN Y JENGIBRE

LA GELATINA SIN SABOR

Ingredientes

Batir hasta que enfríe, y se vea sedoso.

Para la crema inglesa de limón:

Mezclar los ingredientes de la cre-

• Piel de limón 1 u.

ma inglesa de limón en una sautesse,

• Jengibre fresco rallado 2 monedas

llevar a fuego muy bajo removien-

• Azúcar 60 gr.

do constantemente. Cuando napa la

• Yemas 4 u.

cuchara (cerca de los 82 ºC) retirar de

• Jugo de limón 200 gr.

inmediato, y pasar por un tamiz, ha-

Para que las mousses se mantengan estables –o para que no “se bajen”- se usan gelificantes naturales como la gelatina sin sabor. La gelatina sin sabor se hidrata en cinco a seis veces su peso en agua fría, poniendo siempre la gelatina

ciendo caer la crema sobre la gelatina

en el agua, agitando esta última

Para el merengue:

que ya estará hidratada, para que el

con un tenedor o batidor, y no po-

• Claras 150 gr.

calor de la cocción la active. Remover y

niendo el agua en la gelatina.

• Azúcar 300 gr.

llevar a enfriar.

Luego, se activa a Baño María o Mi-

• Agua (para almíbar) 100 gr.

Montar la crema a medio punto.

croondas, al 50 %de potencia, hasta

• Gelatina sin sabor 15 gr.

Cuando la crema de limón esta fría,

• Agua (para gelatina) 75 gr.

que la superficie refleje una espuma

incorporar al merengue, de a poco, la

• Crema de leche 200 gr.

crema de limón con gelatina, y final-

blancuzca (allí, alrededor de los 45º

mente, la crema de leche. Hacer un merengue italiano batiendo las

Llevar a frío y servir con bizcocho

claras a nieve y sumándole un almíbar

húmedo de chocolate y cascaritas de

a 118 º C, hecho con el azúcar y el agua.

cítricos almibaradas.

C, las partículas se habrán disuelto). Esta sustancia puede ser hidratada en agua o en jugos, y activada en las formas mencionadas arriba, o bien introduciendo el gel resultante en algún liquido caliente a gelificar (por ejemplo una pulpa de frutas caliente). ¿Cuánta gelatina debemos poner en una mousse? Entre un 1% y un 2 % de gelatina en relación al peso total de la receta. Para una mousse en copa un 1 % será suficiente. Para una torta mousse necesitaremos alrededor un 2 %. Finalmente, teniendo como principio básico de higiene en esta clase de preparaciones la pasteurización –o cocción- de los huevos, a través de cualquiera de los métodos posibles, luego solo queda echarse a volar… y a batir. En las propuestas que figuran a continuación, observamos la posibi-

bemos olvidar que, a su vez, respetar

Materias primas de excelente calidad

los tiempos es no apurar procedimien-

Otra cuestión de vital importancia radi-

tos: incorporar en forma envolvente

ca en la calidad de las materias primas

una mousse, por ejemplo, delicada-

que elegimos, y en la misma línea, el

mente, cuida el aire que hay en su

tratamiento que les damos.

interior, y nos permite disfrutar de la

Un chocolate de calidad; una crema

voluptuosidad de un buen chocolate,

con buen porcentaje de grasa; frutas

o percibir la identidad e intensidad de

a punto, sanas y jugosas; huevos fres-

una especia.

cos, son sin dudas, los mejores amigos

los resultados que buscamos. No de-

lidad de incorporar aire y estructura a una mousse con dos métodos: el uso de merengue italiano (véase Mousse de limón) o bien de un aparato bomba (véase Mousse de chocolate). El denominador común en estos dos métodos, es, entonces, un almíbar a 118º C que pasteuriza la preparación y elimina los riesgos bromatológicos de un huevo crudo. MARZO/ABRIL de 2010 | 7

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ALIMeNTOS Y BeBIdAS

de un pastelero. Suponer que, por

EN 5 MINUTOS

ejemplo, un durazno pasado puede

MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPA

ª aprovecharse” para armar con el una proponemos una falsa mousse,

mousse o un bavaroise, significa –más

Ingredientes

en la cual la estructura no está

allá de cualquier apreciación ética-

• Huevos 3 u.

dada por huevos ni sostenida por

desconocer la larga lista de cambios

• Azúcar Nº 1 50 gr.

gelatina, sino por el aire y la ma-

que los productos finales sufren de-

• Azúcar Nº 2 125 gr.

teria grasa de la crema de leche

bido a las variaciones en las materias

• Agua 40 gr.

batida a ¾ punto.

primas –por ejemplo, la maduración de

• Chocolate 130 gr.

poner a cocinar 100 gr. de frambue-

las frutas-, y por ultimo, sin dudas, sig-

• Crema de leche 160 gr.

sas o berries, con 50 gr. de azúcar y

nifica deshacerse del compromiso de

• Gelatina sin sabor 7 gr. (un sobre)

30 gr de agua. procesar y activar en

cuidar la calidad.

• Agua fría 35 gr.

la pulpa 7 gr. de gelatina sin sabor

respetar las fórmulas

Batir en máquina los huevos con el

con 300 gr. de crema de leche bati-

Ya sea que decidamos formular no-

azúcar Nº 1. Poner a hacer un almíbar

da a medio punto. Llevar en copas o

sotros mismos una mousse, o que

a 118º C con el azúcar Nº 2 y el agua.

vayamos a reproducir una receta, lo

Cuando esté a punto verter en forma

importante, una vez probada, es res-

de hilo sobre la espuma de huevos.

petar la formula original. Y solo hacer

Batir hasta que enfríe y sumar en las

cambios si conocemos la génesis de

últimas vueltas de batido la gelatina hi-

los ingredientes, y podemos rearmar

dratada y activada.

la ecuación con fundamentos. Hay

Mezclar el chocolate con la crema bati-

tres cuestiones que no deben fallar:

da a medio punto – no debe estar muy

la estructura –ya que debe tener aire

fría para no granizar el chocolate-. Re-

y la resistencia que cada caso requie-

tirar la espuma de la máquina y sumar

ra según el uso-, el dulzor, y final-

en dos veces al chocolate con crema.

mente el sabor-estos dos últimos

Poner en copa y llevar a frio de 8ºC

por obvios motivos.

aproximadamente por tres horas.

hidratada. Cuando enfría mezclar

shots al frío por dos a tres horas.

*pastelera y propietaria de Valeria parisi pâtisserie Agradecemos a theombra Chocolates y formas, por su colaboración en esta nota. 8 | MARZO/ABRIL de 2010

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ARQUITeCTURA Y dISeÑO

UNA pIeZA fUNdAMeNTAL eN eL CARáCTeR de SU IdeNTIdAd

eL SeCReTO está en la luz ª La arquitectura es eL juego sabio, correcto y magnífico de Los voLúmenes bajo La Luz”. en esta acertada premisa Legada por Le corbusier, podemos percibir cómo en La misma definición de arquitectura, surge eL eLemento básico de La Luz. pOR Erica arcuri y cristián ricci (*)

L

a iluminación en locales gastro-

para comenzar, es evidente cómo una

la imagen 1 en donde a través de la luz

nómicos constituye una pieza

intención de iluminación puede clara-

se ve indicado el área que le corres-

fundamental en el carácter de su

mente delimitar espacios. esto puede

ponde a cada comensal, sin necesidad

identidad. existen dos formas de hacer

lograrse mediante el juego de luces que

de separar físicamente el espacio entre

arquitectura: uno es involucrándose en el

las nuevas tecnologías ponen a nuestro

ellos. en la imagen 2, vemos como se

diseño de iluminación considerándolo en

alcance. Los artefactos son precisos

distingue con efectos de iluminación

la etapa proyectual. La otra forma, errada

para cada tipo de efecto. Se puede ele-

el sector de circulación, representado

por cierto, es incorporando la iluminación

gir una luz para destacar, contrapues-

a través de una línea, del sector de las

una vez culminada la obra. Si bien los ar-

ta a una luz pareja que nos brinde la

mesas en donde se hace presente a tra-

tefactos de iluminación son elementos

misma intensidad de luz en cualquier

vés de puntos aislados.

que se hacen presentes llegando al cie-

punto del ambiente. debe tenerse en

Así como influye directamente en el

rre de la obra, los efectos que se refleja-

cuenta que en todos los casos la luz no

espacio, podemos vincular a la ilu-

rán en el espacio serán un arma de gran

debe perder bajo ninguna circunstan-

minación con las conductas de los

relevancia para transmitir sensaciones,

cia su deber funcional. esto significa

usuarios. Muchas veces, circulando

y traer como consecuencia la reacción

que más allá del efecto a generar, es

por las veredas, nos detenemos por

plasmada en las conductas de los usua-

importante conocer los requerimientos

el atractivo de un local. en reiteradas

rios. es por ello que, paradójicamente, el

que existen en estos casos, en donde

ocasiones, seleccionamos un restau-

desafío comienza desde el primer día.

el consumidor deseará que le sea tarea

rant que se destaca justamente por

Cuando surge la idea de iniciarse en el

fácil la lectura del menú, así como poder

la ausencia de luz. de algún modo nos

negocio, una de las principales tareas

disfrutar visualmente aquello que está

vemos envueltos en el ª menos es más”.

es analizar cuáles son las pretensiones

consumiendo. es también por ello, que

Intuitivamente algo queremos encon-

y ser muy firme al seleccionar a qué

los colores a seleccionar deben ser los

trar allí. depositamos expectativas.

público estará orientado el servicio.

adecuados para que al impactar con

es lógico que en el preciso momento

¿en qué influye la iluminación del lo-

la comida no generen sensaciones in-

en el que uno realiza la selección no

cal? Aquí comienza el trabajo de darle

compatibles, por ejemplo, que parezca

está realizando un análisis exhausti-

una ambientación específica y generar

que puede llegar a faltar cocción a los

vo del por qué de su elección. enton-

arquitectura a través de diferentes es-

platos. Un ejemplo de delimitación de

ces, ¿qué es aquello que uno espera

trategias.

espacios lograda a través de la luz es en

de este tipo de lugar? Y aquí se hace

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IMAGeN 1 IMAGeN 2

en reiteradas ocasiones, seLeccionamos un restaurant que se destaca justamente por La ausencia de Luz. de aLgún modo nos vemos envueLtos en eL ª menos es más”.

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ARQUITeCTURA Y dISeÑO

el ambiente se nos presenta con un carácter acogedor y cálido, nos invita a permanecer un mayor período de tiempo. Sería interesante poder lograr que este manejo fuera pensado desde el primer día para que sea una causa y no una consecuencia. Un claro ejemplo es el caso de la imagen 4, en donde a través de los efectos de iluminación se intenta lograr un ambiente acogedor y de permanencia, distinguiéndose de un lugar de tránsito que busca el veloz recambio de clientela y el carácter transitivo. para concluir, cuando se piensa en el IMAGeN 3

entre otros factores, Los efectos de Luz condicionan notabLemente nuestro comportamiento infLuyendo precisamente en eL tono de voz empLeado.

IMAGeN 4

presente el fuerte vínculo que liga la

al ª recortar” espacialmente el am-

éxito de un local gastronómico, debe

conducta humana con la iluminación.

biente, nuestra atención permanece

existir una intención. Una vez que se

entre otros factores, los efectos de luz

dentro del radio que nos provee el haz,

tiene en claro este punto de partida,

condicionan notablemente nuestro

y nuestro campo visual se limita a la

considerando el target, el tipo de co-

comportamiento influyendo precisa-

intimidad de la mesa. es por ello que el

mida, el nivel de intimidad, el compor-

mente en el tono de voz empleado. Y

destino de estos locales es fácilmente

tamiento de la gente, debe tenerse en

de esta manera podemos dirigirnos al

asociable al contexto de una búsque-

cuenta en el desarrollo del proyecto

extremo caso contrapuesto que existe

da de privacidad o ª romanticismo”, en

arquitectónico, incluyendo el diseño

entre el tono de voz que se maneja en

donde la atención se halla depositada

de iluminación. es por ello que es ta-

un local de comidas rápidas o un bode-

en la persona que nos acompaña.

rea imperiosa definir adónde quere-

gón de barrio respecto a un restaurant

el diseño de iluminación empleado

mos apuntar, y poder comunicarlo a

que se encuentra sólo iluminado por

condicionará asimismo al tiempo de

través de esta herramienta de la ar-

luces focales en sus mesas. (imagen

permanencia del cliente en el local. Las

quitectura.

3) este clima de intimidad no sólo es

luminarias presentan diferentes intensi-

auditivo, sino también visual, ya que

dades y temperaturas de color. Cuando

(*) ARQUITeCTOS - UBA | A+R ARQUITeCTOS

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N4

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VINOS Y BOdeGAS

eL niveL de pLacer que fue probar cada bocado de esos eXquisitos pLatos con un trago de cada uno de esos vinos -que Les iban de maraviLLa-, mirando La inmensidad de Los viñedos por Los ventanaLes convirtieron ese aLmuerzo en aLgo verdaderamente recomendabLe e inoLvidabLe para nosotros.

nQn NO SON SOLO LAS SIGLAS de NeUQUéN, SINO LAS de SU BOdeGA INSIGNIA pOR: EstEBan cynoWiEc fotos: mariana iurman

¡Y yo que creía que los remiseros asaltantes eran los de Mendoza! Ahora sé que, sin duda, ellos aprendieron sus técnicas con los grandes maestros de Neuquén. Todavía estaba parado sobre el camino de piedrecillas, de espaldas mirando irse el auto perplejo por el salvajismo con que nos había esquilmado cuando Mariana (la fotógrafa) me hizo notar lo que teníamos detrás: NQN, un edificio impresionante y sofisticado que parecía enterrarse entre los viñedos, casi mimetizándose con el paisaje llano del entorno. el enojo que me todavía me acompañaba durante el recorrido por la pequeña y moderna bodega se me pasó casi de inmediato cuando fuimos a la sala de degustación. Allí, entre las dos salas de barricas, una mesada de madera se enfrentaba con un concepto maravilloso: una repisa inmersa en la pared que mostraba todos los vinos de la bodega flanqueados por grandes frascos llenos de formol con un racimo de la uva de la que esta hecho cada uno. Ver el tamaño, color y forma de la uva 14 | MARZO/ABRIL de 2010

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con la que esta hecho un vino me resulta de lo más apasionante y la verdad que ese detalle es tan llamativo que de a ratos uno se olvida del resto. Luego de la degustación de varios vinos en esa sala tengo que admitir que ya estaba mucho más alegre cuando fuimos a almorzar al Malma Resto-Bar. Acompañados de Silvana, la estupenda guía que nos había presentado la bodega con la mejor predisposición (igual que todos los que atienden al visitante), arrancamos con los platos que el chef Matías Núñez se ocupa de re-elaborar continuamente. Aconsejados por Matías acompañamos cada plato con un vino distinto: trucha al horno, papines rellenos, cordero grillado, ojo de bife, ensaladas y una tremenda y deliciosa mousse de chocolate -entre otras maravillas- se combinaron perfectamente con los vinos que, en ese orden, nos fueron sirviendo: los picada 15 blend blanco y malbec; los Malma pinot noir y malbec; los Malma Reserva, merlot (realmente muy interesante) y malbec; y los espectaculares Colección, el blend 2005 y el malbec 2007. el nivel de placer que fue probar cada bocado de esos exquisitos platos con un trago de cada uno de esos vinos -que les iban de maravilla-, mirando la inmensidad de los viñedos por los ventanales convirtieron ese almuerzo en algo verdaderamente recomendable e inolvidable para nosotros. durante el almuerzo, averiguamos que, además de la bodega, la hermosa sala de degustación, y el espectacular restaurante, la bodega NQN tiene una especie de ª quincho” enclavado en medio de los viñedos, en el cual se ofrecen todo tipo de eventos (asados, almuerzos especiales, etc.) para quienes reserven eso con anticipación. Obviamente fuimos a visitarlo y

ª La bodega nqn tiene una especie de ª quincho” encLavado en medio de Los

planeamos visitarlo en cuanto volvamos con más tiempo.

viñedos, en eL cuaL se ofrecen todo

Ya finalizado el banquete, y mientras esperábamos que otro

tipo de eventos (asados, aLmuerzos

remise asaltante nos llevara a nuestro próximo destino en San patricio del Chañar, nos sentamos en una de las mesitas del parque a tomar una copa de Malma espumante y… la vida

especiaLes, etc.) para quienes reserven eso con anticipación”.

era una gloria.

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pROfeSIONALeS

cocina de autor

LA AUdACIA de UNA IdeA, la pasión por el sabor

La cocina a comenzado a ser ª eL Laboratorio de Las ideas” y usted y yo eLegimos no sóLo un restaurant sino también ª un chef”, porque es éL quien creará para nosotros ese pLato iniguaLabLe que únicamente aLLí podremos degustar.

L

a gastronomía es un arte maravilloso e incomparable y

llamar ª La Nouvelle Cuisine”, preparaciones, presentaciones

todo lo que de ella deviene nos predispone a la sorpre-

y cantidades emplatadas tomaron un mágico y encantador

sa y al descubrimiento.

toque francés,-bellísimo a la vista pero no demasiado acep-

No hace tanto tiempo atrás, esto radicaba solamente en

tado por aquellos que disfrutan de comer opíparamente-.

encontrar entre los diferentes restaurants de Buenos Aires,

Hoy, por fin, la cocina a comenzado a ser ª el laboratorio de las

aquel que preparaba ese plato que añorábamos de la mane-

ideas” y usted y yo elegimos no sólo un restaurant sino tam-

ra más exacta a nuestro nostálgico paladar, ese postre que

bién ª un chef”, porque es él quien creará para nosotros ese

seguramente por trabajoso o delicado, jamás nos animaría-

plato inigualable que únicamente allí podremos degustar.

mos a preparar en casa. durante muchos años, los menús se dividieron en Mediterráneos, Continentales o Tradicionales, ostentando una nacio-

Cocina de autor, la firma del chef Me estaba esperando así, como es él, lejos de formalidades

nalidad que los define aún hoy: Italianos, Orientales, españo-

y divismos, él se llama Javier Urondo, chef del Urondo Bar y

les, etc. Más tarde y con el advenimiento de lo que se dio en

Restaurant. en ese clima distendido comenzó la charla.

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-¿Cómo definirías a tu cocina?

urbana. La piamontesa en cambio, si bien

-Como ª Cocina de producto”, esto es, tomar

más amplia, no era siempre tan accesible.

un producto nuevo en el mercado, por ejemplo -bueno, pero convengamos que era

un pescado, probarlo crudo, reprobarlo con

cocina de producto sin creativi-

alguna sazón, volverlo a probar cocido

dad…

y ver cómo se expresa para nosotros. Observamos básicamente qué pode-

-eso dependía de cada casa. en

mos extraer de él para incorporarlo.

algunas sigue habiendo abuelas

Si tenemos dudas hacemos averi-

de 90 años que hacen la pasta a

guaciones o consultamos en nuestra

mano, con una receta que mori-

biblioteca.

rá con ellas. Y entonces se habrá perdido esa porción de la cultura

-¿Qué fue lo que te llevó a re-inventar

de manera irremediable porque nadie

una cocina propia, a negarte a la cocina tradicional pero que a veces, resulta también más segura en términos de masividad?

jamás se tomó el trabajo de ver cómo era esa creación para poder repetirla más tarde, al menos de vez en cuando.

-La cocina tradicional es Cocina de producto. en realidad la gente siempre cocinó con lo que había, digamos, esa cocina

- ¿es el miedo a no lograr reflejar el gusto del público, lo

en la que fuimos criados no fue otra cosa que la explotación

que hace que no muchos se atrevan a intentar re-inven-

de lo que había estacionalmente. Sopas, guisos, zapallitos

tar el sabor?

rellenos, farinata, etc, fueron la expresión de la cocina ge-

-en este país el alimento básico que atentó contra la

novesa que reflejaba la situación reinante de la clase media

creatividad ha sido la carne que, no sólo es un básico por

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pROfeSIONALeS

excelencia en costo-rendimiento, sino que además es fácil

- ¿por qué la cocina es vista desde siempre como un lu-

de cocinar; y precisamente por eso no lleva grandes esfuer-

gar de sacrificio y sometimiento?

zos creativos cotidianos.

- Lamentablemente, en muchos lugares todavía sigue siendo así. La cocina no tiene por qué ser ni dramática ni violen-

- ¿Y en cuanto a la repostería?

ta, debe ser un espacio de creatividad. Todos los errores que

-en cuanto a la repostería también y en casi todos los casos,

se producen son por falta de visión o de gestión y siempre

la tradición se ha perdido, con excepción de ciertas culturas en

redundan en un mal manejo del personal a cargo o de querer

las que está enraizada casi tan fuertemente como la religión.

implementar más de lo posible.

Argentina es un fenómeno muy raro, tiene abundancia de producto y en una gran parte de los casos, no se conoce para

-¿lo peor que podría suceder es que se enoje un cliente?

qué sirven. Aquí hay de todo, todo el tiempo. Nuestro país

-eso es difícil porque mayoritariamente la gente sale a bus-

produce, según se dice, 30 veces más de lo que consume,

car un espacio de placer a través de la comida. el cliente que

pero no hay una escuela de cocina nacional que construya

llega mal predispuesto difícilmente se vaya bien y esto es

identidad, no hay una búsqueda antropológica de la gastro-

independiente de la carta u otros detalles.

nomía ni un registro que permita saber cuál es la temporada alta o baja de cada uno de los alimentos ni de sus varieda-

-imagino que el hecho de ver que los clientes regresan

des, ni de qué región provienen. Con lo cual, más allá de la

a buscar tus sabores, debe producirte un gran placer,

proliferación alimentaria, no se sabe cómo usarlos.

una enorme satisfacción

es preciso contar con una formación antropológica e históri-

-Que acá la cocina esté a la vista, también nos ayuda bastante.

camente documentada en el área gastronómica. Un restaurant que incorpora un guiso en el menú podría ser

-¿Con qué frecuencia se renueva el menú?

tildado de snob, algo así como ª somos tan locos que hasta

-Cada 3 meses aproximadamente. Cada nueva carta es mo-

nos animamos a estas excentricidades”.

tivo de atención. Lo que la gente entiende que va a comer y aquello que definitivamente come, nos alertan para expresar

- ¿Cuánto tiempo hace que estás en esta esquina? - Unos 6 años, -tuve una experiencia previa en Capital trabajando al me-

cada plato con total simpleza y para que- aún más allá de la elaboración- los elementos principales no sean más de tres, para obtener de ellos su máxima expresión.

diodía que, en términos de gestión, resultó muy útil-, algo así como un ensayo

-¿Hay un tiempo para la creatividad? ¿las mañanas, por ejemplo? -Hay un tiempo y es un disloque. Yo la llamo ª Cocina fusión

de lo que intenta-

de autor desconocido”. A veces encuentro un nuevo pro-

ba hacer.

ducto y se me ocurre algo para implementarlo, pero pedro

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MeNÚ deL URONdO BAR Y ReSTAURANT propone sus ideas y Sebastián da lugar a las suyas. Somos un equipo y funcionamos como tal. degustamos, modificamos y hemos tardado hasta dos años en dar forma definitiva a la idea original; con lo cual, no siempre es fácil saber quién lo creó. -¿Qué necesita la Gastronomía argentina hoy por hoy? -Una renovación en los standards del código bromatológico, un mayor acercamiento con el productor y mucho cuidado y respeto por el consumidor. Aquí todo es de primera calidad, no hay refritos ni abaratamiento a costa de la salud del cliente. desde la panificación, hasta los embutidos y fiambres, se hacen en casa y eso es un placer. debo confesar que conocerlo también fue un placer. No se da con demasiada frecuencia la oportunidad de poder conversar con alguien que además de desempeñarse en Gastronomía tenga Cultura Gastronómica. para todos aquellos interesados en conocer sus creaciones,

entradas • Calamar con papas y pimentón • Copetín Urondo • Plato de fiambres de la Casa • Plato de quesos • Morcilla, duraznos con albahaca y compota de cebolla principaLes • Pesca del día con ensalada de morrones asados y berenjenas al limón • Entraña con ensalada de hojas verdes, lentejas y papas • Kebabs de cerdo con chutney de ciruela, cebolla frita y mostaza • Langostinos y vieyras con arroz yamani,

mango, coco y cebolla de verdeo postres • Cremoso de chocolate con sorbete frutal • Duraznos en almíbar con helado de dulce de leche y nueces • Turrón de cacao amargo y avena con bananas especiadas • Milhojas de maracuya con merengue quemado • Profiterol con helado de lima y ananás tibio sobremesa • Viña Amalia Tardío 2007/ las perdices Tardío • Roxes porto “tawny” • Té orgánico “amarté”

la cita es en Beauchef 1204 del barrio de Caballito, de martes a sábados por la noche.

caseus mundi Quesos y placeres

www.caseusmundi.com MARZO/ABRIL de 2010 | 19

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BOUTIQUe GOURMeT

fRUTOS SeCOS & COMpAÑÍAS

¿Con QuÉ no?

durante mucho tiempo, La incorporación de frutos secos a La cocina se Limitó a Leves apariciones. hoy, La demanda se desestacionaLizó y Las opciones pueden haLLarse en todo eL menú, porque van con todo.

Q

uizás haya sido a partir del

a caramelizar, retirar la sartén del fuego

conocimiento de los benefi-

y sobre los ingredientes añadir el aceite

cios que en términos de salud

de oliva, remover y ligar.

acarrean las grasas insaturadas y que

Una vez enfriado el aceite, incorporar

–sin excesos- estos frutos no engor-

aceto balsámico y remover nuevamen-

dan todo lo que se decía, pero es muy

te los ingredientes. Servir la ensalada

agradable comenzar a probar opciones

templada. perfecto para los jereces o las

que de otorgan otro carácter, superan-

cervezas con cuerpo.

do sus aplicaciones ª snack”, a las cuales nadie está dispuesto a renunciar.

pero, ¿en qué platos usarlos?

el pistacho: todo el sabor de la historia Imagínese tener en sus manos un fruto que ya era apreciado unos 7000

Los frutos secos pueden incorporarse

años antes de Cristo para volcar su sa-

a cualquier tipo de comida, teniendo

bor, color y textura en un plato.

en cuenta que la mejor manera de co-

Originario de Oriente Medio, luego se

merlos es tostados, algo que potencia

extendió a Occidente, siendo Irán su

notablemente su sabor. Así es posible

principal productor seguido muy de

volcarlos en una ensalada o mezclarlos

cerca por estado Unidos y con Siria,

en un estofado de pollo. La salsa de

Turquía y China como terceros involu-

hongos puede hacerse con almendras.

crados, aunque alejados en términos

Al estilo chino, con jengibre y naranjas,

de volumen.

con pimientos, con maní o pistachos.

puede agregarse que se los menciona

Los frutos secos son muy versátiles,

en la Biblia y que, en el siglo I d.C., me-

amigables y siempre generan ese to-

jor gastrónomo de Roma incluyó los

que de distinción que nos predispone

pistachos en su libro culinario.

de la mejor manera en nuestro acerca-

Muy poco se tiene en cuenta su rique-

miento a los platos.

za en vitamina B6, su alta cantidad

Como ejemplo, una vinagreta para en-

de fibra y otros nutrientes esenciales

saladas frescas (recula, tomates cherry).

(potasio, fósforo y magnesio) si nos

en una sartén dorar ligeramente las

encontramos disponiéndolo como

nueces y las almendras peladas y las pa-

acompañante de un solomillo de cerdo

sas sin pepitas añadiendo la cucharada

con salsa de 4 quesos y pistacho, más

de azúcar. Cuando el azúcar se comience

peras y canela como complemento. Y

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menos si lo aguarda un tinto joven, sin

en horno moderado, sobre una placa

demasiadas notas complejas.

sobre la que previamente se ha colo-

Y tome nota de algo por el estilo

cado el jugo de un limón. Retirar una o

para prolongar la sorpresa de sus

dos veces para moverlos y lograr que

invitados. ponga a hervir un litro de

tomen contacto con el limón. espolvo-

leche, agregue una taza de arroz y

rear levemente con pimentón colorado

cocine sin dejar de mezclar. Cuando

y dejar enfriar.

esté cremoso agregue un pocillo de

Aquí entran en juego los tintos de

crema de leche, 2 de azúcar, una cu-

mayor envergadura, así como las cer-

charadita de semillas de cardamomo

vezas negras y rojas de abundante

y 100 gramos de pistachos tritura-

cuerpo y sabores memorables.

dos (reserve algunos para decorar).

a la poste, frutos secos.

después de algunos minutos apague

en lo que a dulces se refiere, quizás

el fuego y agregue una cucharadita

sea el segmento donde más cómodos

de agua de rosas. Sirva en tazones y

se sienten los frutos, los acompañan-

decore con los pistachos reservados.

tes y hasta los propios cocineros.

¿Todavía tiene algo de oporto para

La elaboración de pastas de relleno

acompañarlo?

de almendras, de maní, pralinés, su

Langostinos con pistachos, muslos de

incorporación en variegati para he-

ave salseados con naranja y pistachos,

lados, en postres fríos y semifríos, la

ensalada de melón y pistachos, cata

existencia de procesos de fabrica-

de quesos y pistachos. Y una sugeren-

ción como el cubeteado, fileteado y

cia que puede tornarse en la especia-

harinado son recursos que redun-

lidad para que sus amigos busquen

dan en favor de esto y le dan vida a

cualquier excusa para visitarlo: tostar

un amplio recetario que los cuenta

la cantidad deseada de pistachos muy

como ingredientes primordiales.

levemente salados unos 7/8 minutos

e imperdibles.

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LA VIdRIeRA

Aromas y sabores de La mano de dante robino imports, LLegaron aL mercado reconocidos y atractivos sabores gourmets deL mundo: de cecco, baci perugina y fiLippo berio.

d

ante robino imports es la unidad de negocios de productos alimenticios premium que importa y distribuye en la Argentina Bodega Dante robino. La división

Dante robino imports está presente en el mercado argentino desde 2008, con el objetivo de poner a disposición de los consumidores productos de alta calidad, de marcas prestigiosas, importados desde los principales mercados del mundo. De cecco es la marca premium de pastas italianas. en esta nueva etapa los consumidores argentinos tendrán a su disposición una amplia variedad de pastas, salsas, arroces y aceites de oliva, con el sello y la calidad que caracteriza a la marca, sumado a la confiabilidad y profesionalismo de su operador local. De cecco es una compañía familiar de origen Italiano, con 123 años de historia presente en más de 100 países. Cuenta con 650 empleados y una facturación 240 Millones de euros, de los cuales el 50% corresponden a mercados de exportación, entre los que se destacan estados Unidos, Reino Unido, Japón y Alemania. el secreto del éxito de las pastas De cecco se origina en el proceso de elaboración:  Se utiliza trigo duro de la más alta calidad, con un nivel de gluten superior al 70%.  el porcentaje de semolina utilizado es del 67% y el diámetro de la misma es superior a cualquier otra marca de pasta. esto permite la preservación de la estructura del almidón.  el amasado se realiza con agua a menos de 15º C, proveniente exclusivamente de manantiales naturales propios, que le otorgan un inconfundible sabor.

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 el trefilado se realiza con moldes de bronce que le otorgan

de productos gourmet. La presentación Baci Tubo de 4

a la pasta su característica superficie rugosa, lo cual permite

unidades, una de las cinco disponibles, tendrá un precio

capturar perfectamente salsas y condimentos.

sugerido de $ 14.99.

 el proceso de secado se realiza a temperaturas inferio-

Cada año se venden 300 millones de bombones hacia to-

res a los 65º C, ya que el secado a altas temperaturas daña

dos los rincones del mundo. el éxito de su alcance como de

el contenido de proteínas del trigo y le otorga a la pasta un

la penetración en la conciencia colectiva de la gente son el

color amarillo oscuro.

resultado, no sólo de la excelente calidad del producto, sino

Baci Perugina, los bombones y chocolates italianos son

también de la capacidad de perugina de realizar una comuni-

considerados un icono en la historia mundial del chocola-

cación eficiente, logrando anticiparse a las necesidades del

te. Baci es un bombón relleno con praliné de chocolate con

público, para establecer una relación muy cercana entre la

leche y avellanas picadas. Se caracteriza por contener una

marca y los sentimientos de la gente.

avellana entera en su parte superior, por su cobertura de

Filippo Berio fue el primer aceite de oliva en ser expor-

chocolate negro y por incluir en el interior de su envoltorio

tado desde Italia, ganando numerosos premios internacio-

un tradicional mensaje de amor. este es el secreto de una de

nales por su calidad superior, desde 1867. Su producción

las delicias más famosas del mundo, Baci Perugina.

combina técnicas sofisticadas y modernas con habilidades

No es de sorprender que a este ª Bombón del amor” se lo asocie

tradicionales perfeccionadas a través de generaciones, por

en Italia con la palabra beso. es un claro gesto de afecto y pa-

ª blenders” locales de aceite de oliva. Los productos Filippo

sión que se brinda a cualquier persona, sean enamorados, ami-

Berio son procesados naturalmente, no tienen agregados

gos o miembros de una familia, en un envoltorio que lo abraza.

artificiales ni conservantes. Las variedades comprenden

A partir de Julio de 2009, los bombones Baci estarán dis-

Aceite de Oliva extra Virgen, Aceite de Oliva puro y Aceite

ponibles en los principales supermercados y comercios

de Oliva Mild & Light.

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noVeDaDes & tEnDEncias LAS peQUeÑAS TOALLAS COMpRIMIdAS de AQUA TISSUe

UN pROdUCTO inDisPEnsaBLE

LA MARCA INTeRNACIONAL LLeGÓ A LA ARGeNTINA CON LA MISIÓN de BRINdAR A SUS CLIeNTeS UNA NUeVA MANeRA de HIGIeNIZARSe eN fORMA pRáCTICA Y eLeGANTe CON UN pROdUCTO TOTALMeNTe NATURAL Y BIOdeGRAdABLe. Aquatissue son pequeñas toallas comprimidas que se pre-

Son perfectas para higienizar a los bebes, para limpiar las

sentan en forma de una pastilla. Su innovador diseño per-

manos de los niños, para desinfectar una herida, para des-

mite que al humedecerlas con un poco de agua, se expanda

maquillarse y para limpiarse las manos antes

formando una toalla tissue y permita al usuario higienizarse

y después de comer. Son ideales para

las manos, la cara o para otros usos sanitarios.

llevarlas cuando hace deportes o se va de

La marca, garantiza calidad, diseño e higiene. Su reputación

campamento.

es avalada internacionalmente y en la Argentina es la única

Además, también pueden ofrecerse en

marca registrada que cuenta con la aprobación del modelo

restaurantes, hoteles, gimnasios, spa, ca-

en el INpI Argentina.

sas de juego, agregando valor y aumentan-

Gracias a un sistema de envoltorio hermético en todas sus

do calidad en el servicio para sus clientes.

presentaciones, permite una mejor conservación y utilización

presentaciones: Blister x 12 unida-

de las toallas. Las toallas aquatissue, al ser suaves, pequeñas y

des, envase plástico x 100 unida-

cómodas para su uso, poseen un amplio ámbito de utilización.

des, dispenser, Tubo x 7 unidades,

dANTe ROBINO MALBeC 2008

UNO de LOS MeJOReS Vinos DE La arGEntina

eL fAMOSO deGUSTAdOR NORTeAMeRICANO STepHeN TANZeR SeLeCCIONÓ A dANTe ROBINO MALBeC 2008 deNTRO de LOS MeJOReS NUeVOS deL pAÍS, eN LA ÚLTIMA edICIÓN de STepHeN TANZeR´S INTeRNATIONAL WINe CeLLAR. dante Robino Malbec 2008 fue calificado

sionales del vino y consumidores de 34 países,

con 87 puntos por el prestigioso crítico de vi-

quienes lo consideran una fuente confiable

nos Stephen Tanzer. La selección fue publica-

de información. Asimismo es el autor de The

da por el periódico International Wine Cellar, en

Wine Access Buyer© s Guide, publicación que

su última edición, dentro de la categoría ª Los

comprende los mejores vinos de las regiones

Mejores Nuevos Vinos de Argentina”.

vitivinícolas más importantes del mundo.

dante Robino Malbec 2008 proviene de viñedos implantados en 1960, en perdriel – Luján

a cerca de Bodega Dante robino

de Cuyo. es un vino intenso de color púrpura,

Bodega dante Robino es una empresa de capi-

con aromas a ciruela, mora y guinda. posee

tales 100% nacional, conducida por la familia

delicadas notas a vainilla aportadas por el

Squassini. La bodega conserva inalterable el

contacto con el roble. en boca se perciben sus

espíritu heredado de su fundador, con un claro

taninos suaves y dulces, es equilibrado y de buen final. Su pre-

compromiso en la calidad de sus productos. Las marcas dante

cio de venta en el mercado argentino es $29.

Robino y Novecento impulsaron el actual posicionamiento de

Stephen Tanzer es editor del primer periódico de vinos

la empresa y reforzaron su presencia en el mercado. Actual-

americano traducido al francés y japonés, leído por profe-

mente exporta sus productos a más de 45 países.

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UNA WeB de VINOS de LA ARGeNTINA COMpITe pOR eL pReMIO AL MeJOR BLOG deL MUNdO

EL maLBEc tV, siGuE cosEcHanDo LoGros

dedICAdO AL MUNdO VITIVINÍCOLA NACIONAL, fUe SeLeCCIONAdO eN LA CATeGORÍA VIdeOBLOG pARA LOS pReMIOS BOBS, LOS OSCAR de INTeRNeT. COMpeTIRá CON OTRAS 45 pROpUeSTAS de TOdO eL MUNdO. dos hermanos mendocinos, esteban y Sebastián perez da-

la no sólo de la Argentina, sino de la región y el continente

cuña, crearon en 2007 el primer canal argentino dedicado al

europeo. es la ª pata” escrita del canal y de el Malbec Radio

mundo del vino en Internet. dos años después, el Malbec TV

Station (la radio on line que emite micro programas dentro

(www.malbectv.com), su criatura, ha sido seleccionado para

de la misma web).

competir en los premios que reconocen a los mejores blogs

desde hace un año, el mismo grupo se extendió al área de la

del mundo, los BOBs.

Comunicación Institucional, asesorando en el área de prensa

el sitio emite programas y documentales relacionados con

y difusión a empresas y entidades del sector, sobre todo

todos los aspectos que conforman la industria vitivinícola en

mediante la utilización de las TIC (Nuevas Tecnologías de la

la Argentina, la mayoría de ellos producidos por los herma-

Información y de la Comunicación).

nos pérez dacuña.

La presencia en las Redes Sociales, con más de 10.000 segui-

el Malbec TV competirá en la sexta edición de los BOBs en

dores, le permite comunicar con un alto grado de penetración

la categoría Mejor Videoblog junto a otras 45 propuestas

entre consumidores y actores de la industria.

de todo el mundo.

desde sus inicios, estos premios internacionales que entrega la cadena alemana deutsche Welle han ido creciendo. Actualmente se convocan en 11 idiomas (entre ellos chino, árabe, inglés, francés, ruso y español) y dada su creciente prestigio se han convertido en una especie de ª Oscar” de los blogs. Además de videoblogs, premian a mejor weblog, mejor podcast (publicación de audio), mejor blog en cada idioma y categorías especiales como Cambio Climático y premio Reporteros sin fronteras. Los ganadores se conocerán en abril y serán elegidos por un jurado especializado (entre ellos la argentina Vanina Berghella), aunque también serán premiados los blogs más votados por el público en la web de los BOBs. Además, Malbec TV, posee un punto com (www.elmalbec.com), donde publica información relacionada al sector vitiviníco-

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noVeDaDes & tEnDEncias UN NUeVO CONCepTO En cosmética GourmEt LABORATORIOS OZONA Se pOSICIONA COMO LA pRIMeRA eMpReSA eSpeCIALIZAdA eN COSMéTICA NATURAL - GOURMeT 100% A BASe de SUSTANCIAS ALIMeNTICIAS de LA pATAGONIA. Laboratorios Ozona, nació en el 2005 en la ciudad de Bariloche,

diferentes texturas y a

tras el sueño de Ricardo Grinszpun, su creador, con la idea de

base del fruto de la Rosa

desarrollar una marca de cosmética a base de sustancias ali-

Mosqueta, uva, frambue-

menticias, con fuerte identidad regional y en absoluta armonía

sa, frutilla, cereza, arán-

con la naturaleza. el primer objetivo fue desarrollar una línea

dano y chocolate.

basada en aceites y sustancias naturales de la patagonia para

La tendencia a dejar de

comercialización local e internacional. Así fue que se lanzó, bajo

usar productos de cosmé-

la marca Ozona patagonia, los primeros 9 pro-

tica a base de formulas

ductos de cosmética gourmet para uso facial y

químicas es lo que hace desarrollar la industria de la

corporal de calidad premium, comparables con

cosmética gourmet, que por sus procedimientos, no

productos europeos de máxima calidad. Hoy el laboratorio cuenta con más de 150 productos de cosmética gourmet como,

daña el medio ambiente y ofrece productos menos agresivos para el organismo. Ozona patagonia, acaba de inaugurar en su site

lociones, fragancias florales y

www.ozonapatagonia.com un

frutales, amenities, shampoos,

espacio de venta on-line para

acondicionadores y jabones en

llegar a todo el país.

ª La tendencia a dejar de usar productos de cosmética a base de formuLas químicas es Lo que hace desarroLLar La industria de La cosmética gourmet.”

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Calendario de eventos profesionales 2010 abriL

y Concurso e incentivar el desarrollo de las empresas del

Feicodec noa Feria Construcción y Decoración (22 al 24 de abril)

de los insumos para artistas, stands de talleres, donde los

Un atractivo único e imperdible en Salta. Se ha convertido

jos y los de sus alumnos. Será del 10 al 13 de Mayo en Suipa-

en el evento más importante en la Región, de los rubros en cuestión. Su 3er edición será del 22 al 24 de abril. Las em-

cha 84, Capital federal ...........................................................................................................................

presas expositoras que quieran dar su charla, lo podrán hacer

puro Diseño 2010 | (20 y 25 de Mayo)

mandando la información hasta el 31 de Marzo, sin excepción,

La décima edición de la feria puro diseño, que se realizará en-

para la coordinación e impresión del cronograma de Capacita-

tre el 20 y 25 de mayo de 2010 en La Rural de palermo, ubica-

ciones. Los cupos son limitados.

da en una hermosa zona de Capital federal, marca el décimo

mayo

medio a través de un espacio destinado a promover el uso profesores pintan y comparten clases mostrando sus traba-

aniversario de la feria de diseño y tendencias más importante de Latinoamérica. La nueva edición será una nueva apuesta al estímulo y crea-

encuentro nacional de retailer 2010 | (4 de Mayo)

tividad regional en diferentes categorías: diseño de indu-

Tras ocho años de capacitación, encuentro y buenos nego-

mentaria y accesorios, joyería contemporánea, equipamien-

cios, el encuentro Nacional Retailer, considerado por muchos

to, objetos, artesanía, iluminación y diseño digital. Una de

como el evento del Año, suma atractivos para todos. Super-

los eventos más importantes se hace presente nuevamente

mercadistas, proveedores, mayoristas, retailers de todo tipo,

en la Argentina.

consultores al servicio de las mejores conferencias, se presentarán en este eNR del 4 de Mayo próximo. Usted tendrá la oportunidad de asistir al gran evento retailer del año que se realiza en el Hilton Hotel, que en su octava edición sumará calidad y atractivos de todo tipo. ...........................................................................................................................

junio salón nacional de Creatividad y Diseño artesanal berazategui | (4 al 20 de junio) La escuela Municipal de Artesanías, dependiente de la Se-

expo Comex 2010 | (4 al 6 de Mayo)

cretaría de Cultura y educación de la Municipalidad de Bera-

desde 2003 eXpO COMeX da respuestas a las crecientes

zategui, provincia de Buenos Aires, invita a participar del 13°

necesidades inherentes al Comercio exterior, transformán-

Salón Nacional de Creatividad y diseño Artesanal, que se rea-

dose en el ámbito ideal para presentar servicios y produc-

lizará desde el 4 al 20 de junio de 2010 en la Sala de Artes

tos a la vasta comunidad que exporta e importa el la región.

Visuales del Complejo Municipal ª el patio”, calle 149 N° 1530,

desde sus comienzos, eXpO COMeX incentiva la interacción

entre 15 y 15A, Berazategui, provincia de Buenos Aires.

entre los dadores de carga, los importadores y exportadores, los operadores y todos aquellos que brindan productos y servicios que hacen al movimiento internacional de bienes. Ade-

juLio

más se ha posicionado como una plataforma de proyección

expo Delicatessen & Vinos | (1 al 4 de Julio)

para temas de actualidad, como espacio para la búsqueda de

en su 7° edición, el evento más importante del sector gour-

nuevos mercados y como polo de relación de empresarios y

met del interior argentino suma lo mejor de cada país en gas-

productores. 4 al 6 de Mayo, 7ma. exposición Internacional de

tronomía y bebidas premium. Los expositores y visitantes de

productos y Servicios para el Comercio exterior y la Logística

las pasadas ediciones -tanto en la provincia de Córdoba como

Internacional de 14.00 a 21.00 hs. ...........................................................................................................................

en Mendoza- confirman que han logrado la excelencia en la

eniarte 2010 | (10 al 13 de Mayo)

del público visitante, las charlas, clases de cocina y degusta-

en el año 1997 nace el encuentro Internacional de Arte de-

ciones ofrecida. este importante evento, se llevará a cabo del

corativo® ideado por Laura Craft como una muestra destina-

1 al 4 de Julio en el Sheraton Córdoba Hotel, un hermoso lugar

da a jerarquizar el Arte decorativo, mediante una exposición

para concentrar a todo el sector gourmet.

calidad y diversidad de los productos expuestos, en el nivel

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Ferias & EVEntos LA CeLeBRACIÓN MáS IMpORTANTe de MeNdOZA

FiEsta nacionaL DE La VEnDimia 2010

CON LA BeNdICIÓN de fRUTOS, Se INICIÓ eL dOMINGO 28 de feBReRO LA fIeSTA MáS CéLeBRe de LA pROVINCIA de MeNdOZA QUe, deL 5 AL 8 de MARZO, LLeVÓ A CABO SUS TRAdICIONALeS Y eSpeRAdOS feSTeJOS, LA eLeCCIÓN de LA ReINA Y eSTe AÑO CON LA pARTICIpACIÓN de BAJOfONdO Y OROZCO-BARRIeNTOS.

La celebración más importante de Mendoza, y una de las

desfilan por todo el micro centro, los 18 carros departamen-

más convocantes y tradicionales del país, arrancó el 28 de

tales y sus respectivas soberanas acompañados de distintas

febrero con la tradicional Bendición de los frutos. Y del 5 al 8

asociaciones de toda la provincia, que reflejarán lo mejor y

de marzo se desarrollaron los otros tradicionales encuentros

más puro de la cultura mendocina.

de la festividad: Vía Blanca de las Reinas (5/3, 22 hs.), Carru-

el viernes 5 de marzo, a partir de las 21.30, comenzó la Vía

sel (6/3, 10 hs.), Acto Central (6/3, 22 hs.), Segunda Noche

Blanca de las Reinas, desfile que ilumina la ciudad con la pre-

(7/3) y Tercera Noche (8/3).

sentación y recorrido de los 18 carros vendimiales y sus co-

después de vivir un intenso Verano Vendimia, lleno de acti-

rrespondientes soberanas. el sábado 6 de marzo, a partir de

vidades que comprenden, la música, la danza y el cine entre

las 9.15, nuevamente desfilaron los carruajes pero esta vez

otros, y después de que fueran electas las 17 soberanas

acompañados por agrupaciones gauchas, murgas, entidades

departamentales que competirán por el cetro nacional, llegó

intermedias y demás organizaciones participantes.

el turno de la fiesta más grande de los mendocinos.

Ya en la noche del sábado, en el Teatro Griego, a partir de las

Como cada año, Mendoza vive una noche y un día donde

20, Cristian Soloa, el ganador de la edición 2009 de Opera-

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La imagen de la Virgen de la Corrodilla esta omnipresente en cada rincón del anfiteatro, tampoco faltan los espectáculos folklóricos que por supuesto cuentan con la presencia de los Trovadores de Cuyo, emblemático grupo folklórico de los mendocinos. promediando las 23 hs y culminados los distintos eventos culturales de la grilla, la voz del locutor se llena de emoción cuando comienza el conteo de los votos que cada reina acumuló de los electores. finalmente, rodeada de lágrimas de emoción surgió entre el puñado de bellezas departamentales la más bella de todas: La reina Nacional de la vendimia: María flor destéfanis Aveiro y su Vireina Nacional de la Vendimia 2010, Tamara Gisel Otero. Todo es aplausos, fuegos artificiales que iluminan los cerros pases de banda y corona, miles de fotos y abrazos sinceros (y otros no tanto) entre las compañeras concursantes. Una vez más los mendocinos vuelven a sus casas empachación Triunfo, animó la previa del Acto Central y a partir de las

dos de aquello que más los representa, la fiesta máxima de

22, se disfrutó ª Cantos de Vino y Libertad”, noche épica que

los trabajadores que hacen posible que el gran vino Argenti-

recreó el bicentenario de la Revolución de Mayo. La fiesta

no llegue a todas partes del mundo.

terminó como todos los años con la elección de la Reina Nacional de la Vendimia 2010. ªC antos de Vino y Libertad” fue el espectáculo ganador para esta edición, teñida por los festejos del Bicentenario. Con autoría del actor Arístides Vargas, la dirección de la obra estará a cargo de Vilma Rúpolo. el título de la obra engloba dos tópicos fundamentales que se entrecruzan constantemente a lo largo de fiesta. por un lado, se hace referencia a las celebraciones por la nueva cosecha, el esfuerzo de un año de trabajo y el vino obtenido, símbolos de la tierra desértica que se convierte en un oasis productivo. por otro lado, el Bicentenario atraviesa el emblemático anfiteatro mendocino con las ideas de libertad y hermandad Latinoamérica. Y el vino, siempre presente en esta historia, es el ícono de la cultura que proyecta Mendoza al mundo. el anfiteatro franc Romero day está ubicado dentro del parque Gral. San Martín y es utilizado casi con exclusividad para este evento, es vecino del estadio Mundialista Malvinas Argentinas y del zoológico de la ciudad. Cerca de las 18 horas, una gigantesca columna de autos, camionetas y ómnibus se dirigieron hacia el anfiteatro para poder, con tiempo, elegir un lugar donde estacionar, y estar cómodos para este gran festival. el escenario se llenó de luces, colores y cientos de bailarines danzando y representando distintas escenas del quehacer vendimial.

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Ferias & EVEntos CINCO dÍAS A pURO feSTeJO

DÍa DE san Patricio

AÑO TRAS AÑO Se INCReMeNTA LA CANTIdAd de peRSONAS QUe Se ReÚNeN eN LOS BAReS IRLANdeSeS pARA feSTeJAR SAN pATRICIO Y ACORde A eSTe AUMeNTO, HAY MAYOR VARIedAd de OfeRTAS MUSICALeS, ARTÍSTICAS, GASTRONÓMICAS Y CeRVeCeRAS. esta fiesta constituye una buena ocasión para reunirse,

en el año 2000 ya era un evento de cuatro días.

disfrutar espectáculos celtas y degustar cerveza. Como

este año 2010, al igual que en 2009, se programó una ce-

viene sucediendo los últimos años, centenares de bares

lebración de 5 días, comenzando el viernes 12 de marzo y

se preparan para los festejos por el día de San patricio, la

finalizando el miércoles 17 de marzo.

tradicional fiesta irlandesa que se ha extendido a todo el

Una de las teorías de por qué el 17, es que ese es el día en

planeta con el paso del tiempo.

que San patricio murió. desde que esta festividad se inició

el St. patrick´s day, como se llama internacionalmente, se

en Irlanda, se cree que los irlandeses repartidos por todo

festeja todos los 17 de marzo y este año no será la ex-

el mundo se llevaron con ellos su historia y celebracio-

cepción. en el pasado, el día de San patricio era celebrado

nes. Gente que no tiene ascendencia irlandesa también

solamente como una fiesta religiosa. posteriormente se co-

festeja esta celebración en muchos lugares. La mayor

menzó a utilizar la festividad como una campaña publicitaria

observación de esta fiesta es en Irlanda. Con excepción

para dar a conocer Irlanda y su cultura a nivel internacional.

de restaurantes y pubs, todos los negocios cierran el 17

el primer festival de San patricio se realizó el 17 de marzo de

de marzo. Al ser de origen religioso, muchos irlandeses

1996. en 1997 se convirtió en un evento de tres días y

asisten a misa para ofrecer sus oraciones por los misioneros en todo el mundo. Luego se celebra disfrutando de la gastronomía y bebidas irlandesas y los desfiles donde impera el color verde (incluso en algunos lugares se tiñe la cerveza de verde para esta festividad).

algunos bares para festejar

Dubliners: este pub irlandés, ya parte del paisaje histórico de palermo, está ubicado en la esquina de Humbolt y Nicaragua, y tiene una extensa carta de cervezas entre las que podés encontrar Guinness tirada, varias alemanas, belgas e inglesas en porrón, además de la cerveza de la casa, que se la hacen especialmente: dubliners Roja y Negra. sullivan´s: esquina de el Salvador y Borges, en pleno corazón de palermo Soho, a una cuadra

de la plaza Serrano. es una opción segura para el día de St patricks. poseen cervezas importadas y nacionales, en una variedad razonable, y cocina clásica de bar. the clover: a metros de Avenida de Mayo se encuentra este pub irlandés que, con su hermosa decoración, invita a posarse en la extensa barra o en alguno de sus boxes de madera. Cervezas tiradas y unas diez marcas en porrón. Frankfurt: pequeñísimo bar alemán ubicado en la galería Corrientes. Rodeado de botellas, fotos y varios objetos germanos, es una buena opción para una cerveza al paso

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(tienen una gran variedad de artesanales e industriales). Kilkenny: desde hace varios años es punto de encuentro de oficinistas y turistas en busca de ricas cervezas y buena música.

¿Quién es San Patricio? San Patricio (386-493), es el santo patrono de Irlanda, y apóstol nacional a quien se atribuye el haber extendido el cristianismo en dicho país. San Patricio es conocido por echar las serpientes de Irlanda. El símbolo de la serpiente es tomado como el paganismo, por lo que el conducir las serpientes fuera de Irlanda significaría poner fin a las prácticas paganas. Otra característica de su persona, recogida de sus escritos, es el uso del trébol de tres hojas como metáfora para explicar el concepto de la Santísima Trinidad (Padre, Hijo y Espíritu Santo). Decía que al igual que el trébol, era una misma unidad pero con tres personas diferentes. Hay varias versiones de su muerte. Una dice que murió en Saúl, Downpatrick, Irlanda, el 17 de marzo del año 460 dC. Su mandíbula se conserva en un relicario de plata y ha sido invocado a menudo en partos, crisis epilépticas, y contra el “mal de ojo”. Otra versión dice que terminó sus días en Glastonbury, Inglaterra, y fue enterrado allí. La capilla de San Patricio todavía existe como parte de la Abadía de Glastonbury. Hoy en día, muchos lugares de culto católico en todo el mundo llevan el nombre de San Patricio.

San Patricio en Breoghan Brew Bar Este año, quienes quieran disfrutar de la fiesta de San Patricio en un clima distendido y con la mejor cerveza artesanal de San Telmo, no pueden dejar de visitar Breoghan Brew Bar, uno de los pubs más recomendables para vivir esta celebración con todos los condimentos que la tradición irlandesa requiere. Con gaiteros en vivo, body painting con motivos irlandeses, happy hours toda la noche, sorteos y la presentación de la nueva variedad de elaboración propia, Breoghan Golden Ale, una cerveza rubia, liviana y muy fresca, Breoghan Brew Bar festejará el 17 de marzo con la mejor cerveza artesanal de San Telmo y decena---s de marcas de cervezas importadas de todo el mundo. Además, desde las 21 se servirán picadas, tablas con ahumados, hamburguesas y las tradicionales “Papas Breoghan” ideales para acompañar esta bebida. También se podrá disfrutar de las cervezas artesanales de siempre: la Breoghan Cream Stout, que es una cerveza negra, de fuerte sabor, cremosa y muy espumosa; la Breoghan Old Red Ale, cerveza roja, dulce y la preferida por los fanáticos del lugar y una cerveza especial color verde, típica en los festejos irlandeses. En el mundo, la mayor concentración de esta fiesta se encuentra en Irlanda. Allí, con excepción de restaurantes y pubs, todos los negocios cierran el 17 de marzo para celebrar disfrutando de la gastronomía, bebidas irlandesas y desfiles donde impera el color verde.

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Boutique Gourmet N° 2  

Revista de Servicios y Proveedores destinada al mercado gastronómico de Argentina