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Š Melanie DeFazio

ZS Verlag Vorschau Herbst 2019


ZS

MEIN LEBEN, MEINE REZEPTE

Léa Linster kocht so persönlich wie nie zuvor

4

Inhalt

Verkaufsargumente

Im Jahr 2019 ist es 30 Jahre her, dass Léa

— Kochen ist ihr Leben: TV­ und Spitzenköchin Léa Linster gilt als die beste Köchin Europas und blickt hier auf 30 Schaffensjahre zurück

Linster als erste und bisher einzige Frau den Bocuse d’Or, den wichtigsten internationalen Kochwettbewerb, gewonnen hat. Da stellen sich viele Fragen über die Köchin, die die von Männer dominierte Welt der Küche auf den Kopf stellte. Fragen, auf die dieses Buch köst­ liche Antworten gibt: Léa Linster lässt uns in ihre Küche, ihr Leben,

— So persönlich wie nie teilt Léa Linster in diesem Buch Einblicke in ihr Leben und private Rezepte — Langjährige TV­Präsenz, mitunter bekannt aus »Die Küchenschlacht« (ZDF) sowie »The Taste« (Sat.1)

blicken. Sie offenbart die Lieblingsrezepte ihrer Kindheit und die Gerichte, die ihre Gäste lieben. Sie verrät uns, was es bei ihr daheim zu essen gibt, wenn es mal schnell gehen muss. Und sie nimmt uns mit auf eine Reise durch die Küchen dieser Welt – mit Rezepten, die in anderen Ländern entstanden oder jenen gewidmet sind, die sie auf dieser Reise begleitet und geprägt haben. Gerichte, die ihr am Herzen liegen. Inspirierende, persönliche Einblicke in ihr Leben, Anekdoten zu den Rezepten sowie die Tricks der Spitzenköchin geben dem Leser das Gefühl, in den besten Händen zu sein. Mit diesem Buch gibt Léa Linster ihre Leidenschaft und Kreativität für gutes Essen an uns weiter, sie teilt ihr Lebenswerk mit uns.

Presse- und Marketingschwerpunkt — Große PR­Kampagne mit Fokus auf TV­/ Talkshows, überregionale Tages­ und Wochenzeitungen, Nachrichtenportale sowie alle einschlägigen Food­ und Frauen­ magazine


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SPITZENTITEL

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LÉA LINSTER MEIN LEBEN, MEINE REZEPTE LIEBLINGSGERICHTE AUS MEINER KÜCHE 176 Seiten, Hardcover mit ca. 100 Abbildungen Format ca. 22,5 × 28 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-873-3 WG: 455 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idihd > Léa Linster ist Spitzenköchin, Kochbuch­ autorin und beliebter Fernsehgast. Die Luxemburgerin studierte anfänglich Jura, übernahm dann aber lieber den Gasthof ih­ res Vaters in Frisange/Luxemburg – sie er­ öffnete ihr Restaurant »Léa Linster« und be­ gann damit ihren Siegeszug auf dem internationalen Kochparkett. 1987 bekam ihr Restaurant den ersten Stern verliehen und sie gewann 1989 als erste und bisher einzige Frau den Bocuse d’Or. Léa Linster ist für ihre raffinierte und elegante Küche inter­ national bekannt und deutschlandweit in TV­Talk und ­Kochshows zu sehen. In ihrer »Boutique« verkauft sie die berühmten Ma­ deleines und ihren eigenen Crèmant.

Ossobuco mit Bandnudeln »Immer wenn ich gerade nicht im Einklang mit ihr war und sie das kochte, dachte ich, sie sei trotzdem die beste Mutter der ganzen Welt. Wenn ich das heute koche, dann koche ich das nicht genau wie meine Mutter. Man muss nicht exakt kochen, wie jemand etwas gekocht hat, Hauptsache es wird mit diesem Esprit gemacht. «

F Ü R 4–6 P O R T I O N E N

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 55 Minuten Garen + 8 Stunden Ruhen + Für das Ossobuco:

1

1,2 kg Kalbshaxen vom Milchkalb

Damit der Nudelteig in Ruhe gehen kann, bereite ich ihn am Vortag zu. Dazu vermische ich Grieß und Mehl mit den Eiern und dem Salz.

40 g Butter

Léas New York Cheesecake mit Passionsfruchtsauce F Ü R 12–16 S T Ü C K E

»An der amerikanischen Küche hat mich schon immer die so andere Herangehensweise an Rezepte und Gerichte gereizt. Alleine unseren Mürbeteig durch einen Boden aus Keksen zu ersetzen, hat mich beim Cheesecake auf Anhieb fasziniert.«

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 15–20 Minuten Backen + 1 Stunde Kühlen Für den Teig:

1

1 Ei

Den Backofen heize ich auf 150 °C vor. Für den Teig schlage ich das Ei schaumig. Die Spekulatius- und Butterkekse zerdrücke ich mit einer

Die Masse knete ich mit der Küchenmaschine oder den Händen sorg-

100 g Spekulatius

Teigrolle und verknete sie mit der Butter und dem Ei, bis der Teig fest

Salz

fältig durch. Den Teig – er darf nicht zu feucht, sondern sollte eher

100 g Butterkekse

genug zum Ausrollen ist. Dann rolle ich den Teig auf Backpapier dünn

frisch gemahlener Pfeffer

krümelig sein – forme ich so gut es geht zu einer Kugel, stecke ihn in

100 g Butter

aus und backe ihn im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten.

4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 EL Weizenmehl

einen Gefrierbeutel und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank. 2

lege alle Haxen nebeneinander hinein und hebe sie noch einmal an, damit die Butter darunterläuft. Ich schöpfe mit einem Löffel die heiße

1 Strauchtomate

Butter über das Fleisch, wende es und brate es auf der zweiten Seite

1 Stängel Liebstöckel

genauso an.

1 Bund Thymian 2 EL kalte Butter glatte Petersilie zum

3

und das Fleisch wenden, damit das Mehl mit anbrät. Mit dem Weißwein ablöschen.

Für die Bandnudeln: 4

Ich koche alles ein und gebe Fond (oder Wasser) dazu. Abgezogene

5

Inzwischen hole ich den Nudelteig aus dem Kühlschrank, teile ihn in

200 g Weizenmehl

Für den Belag:

2

Den fertigen Teig nehme ich aus dem Ofen und lasse ihn etwas abküh-

3

Für den Belag schlägt man die Sahne schön steif, das Eiweiß mit dem

len, bevor ich mit dem Tortenring einen Teigkreis aussteche und diesen

100 g Sahne

mit dem Ring auf eine feste Unterlage, z.B. eine Tortenplatte, setze.

3 Eiweiß 75 g Zucker 3 Blatt Gelatine

Zucker in einer zweiten Schüssel zu festem Eischnee. Die Gelatine

50 ml Milch

weiche ich in Eiswasser ein, erhitze sie anschließend mit etwas warmer

300 g Frischkäse

Milch und mische sie unter den Frischkäse. Danach werden Eischnee und geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse gehoben.

Für die Sauce:

Ich fülle die Masse in die Ringform – nun muss sie mindestens 1 Stunde

1 Ei

kühl stehen.

4-6 Passionsfrüchte 150 g Puderzucker

4

100 g weiche Butter

legen und 40 Minuten köcheln.

gestrichen, dabei fange ich den Saft auf und stelle die Kerne für später Außerdem:

beiseite. 80 ml Saft koche ich nun mit dem Zucker auf und lasse ihn 2

Tortenring (Ø 24 cm)

bis 3 Minuten einköcheln. Nun muss die Sauce leicht abkühlen, dann hebe ich vorsichtig die Butter, das geschlagene Ei und so viele Passions-

mehrere Portionen, rolle ihn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche

fruchtkerne wie ich möchte unter.

etwas in Form und drehe in immer dünner durch die Nudelmaschine,

Den Cheesecake garniere ich nach Lust und Laune zum Beispiel mit

um die Teigplatten anschließend in Streifen zu schneiden – ich mag

Zitronenmelisse und reiche die Passionsfruchtsauce separat dazu.

sie am liebsten etwas breiter. Die Nudeln werden ganz fein mit Mehl bestäubt, damit sie nicht zusammenkleben. Nun setze ich einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf. Kurz vor dem Servieren koche ich die Nudeln je nach Dicke etwa 2 bis 4 Minuten. 06

DIE REZEPTE MEINER KINDHEIT

Für die Sauce schlage ich das Ei schaumig. Die Passionsfrüchte werden halbiert, Kerne und Mark herausgekratzt und durch ein feines Sieb

und geviertelte Tomate, Liebstöckel und Thymian hinein, Deckel auf-

5 Eier (Größe M) Salz

Nun die geschälten und halbierten Schalotten und die ungeschälten Knoblauchzehen dazutun. Alles mit dem gesiebten Mehl bestäuben

Garnieren

300 g Hartweizengrieß

Am nächsten Tag spüle ich für das Fleisch die Haxen ab und trockne sie mit Küchenpapier. In einem großen Eisentopf erhitze ich die Butter,

200 ml fruchtiger Weißwein 400 ml Kalbsfond

!

Léas Tipp: Für diesen wunderbaren Cheesecake wäre mir kein Weg zu weit, hierfür lohnt sich jeder Meter. Und man muss auch gar nicht meilenweit laufen: Um ein Stück davon wieder abzutrainieren, brauche ich 13.000 Schritte, was einem flotten einstündigen Spaziergang entspricht. 47

MEINE KULINARISCHEN REISEERINNERUNGEN


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SCHUHBECKS FEINSCHMECKEREI

6

Der Meister auf Spurensuche: Gerichte und ihre amüsanten Geschichten Inhalt

Verkaufsargumente

Warum sagt man eigentlich, dass die Liebe

— »Schuhbecks Feinschmeckerei«, ab 1. Sep­ tember 2019, 12 neue Folgen, sonntags um 17.15 Uhr im BR Fernsehen

durch den Magen geht? Müssen sich Fasten und Genuss ausschließen? Und was macht ech­ te Bayern zu echten Bayern? In kulinarischer Hinsicht natürlich. Koch­Profi und passionier­ ter Geschichtenerzähler Alfons Schuhbeck klemmt sich in seiner neuen Sendung »Schuhbecks Feinschmeckerei« im BR Fernsehen hinter genau diese Fragen. Herausgekommen sind 12 neue Folgen mit vielfältigen Gerichten –

— Alle Gerichte und Drinks der neuen Staffel mit passenden unterhaltsamen Anekdoten — Aus der deutschen Kochszene nicht wegzu­ denken: Alfons Schuhbeck ist TV­Koch, erfolgreicher Gastronom und geschätzter Talkshow­Gast mit riesiger Fangemeinde

ein kulinarischer Streifzug durch die Welt­ geschichte. Im Begleit­Kochbuch zu Alfons Schuhbecks TV­Sendung finden sich alle Rezepte aus der Serie: So führt uns der Sternekoch in seiner Feinschmeckerei mit Leidenschaft und Kreati­ vität von den Grundlagen des Kochens und Genießens bis zum kulinarischen Highlight des Jahres: Weihnachten und Silvester. Von Spaghetti mit Gartenkräutern über feurige Rinderfiletspitzen und Feuerzangenbowle bis zum marmorierten Kaiserschmarren – dieses

Presse- und Marketingschwerpunkt — Buch­Bewerbung in jeder Folge von »Schuhbecks Feinschmeckerei« — TV­Programmzeitschriften, Rezeptstrecken in zielgruppenrelevanten Foodzeitschriften — Social­Media­Kampagne in Zusammenarbeit mit den Kanälen von Alfons Schuhbeck, 145.000 Facebook­Fans, 42.000 Instagram­ Abonnenten

Buch ist eine Fundgrube für raffinierte Rezepte sowie interessante Geschichten!

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ALF ONS S CHUHBECK KULINARI S CHE G E S CHI CHTEN

ALF ONS S CHUHBECK MEINE NEUBAYERI S CHE KÜ CHE

€ 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-816-0

€ 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-682-1

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SPITZENTITEL

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ALFONS SCHUHBECK SCHUHBECKS FEINSCHMECKEREI 144 Seiten, Hardcover Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) /  € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-972-3 WG: 455 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjhcd> Meisterkoch, Fernsehkoch, Autor, Radio­ Star, Unternehmer – Alfons Schuhbeck spielt seine vielen unterschiedlichen Rollen mit Leidenschaft und Kompetenz und erntet immer wieder riesigen Applaus. Egal, was er auch noch so anzettelt. Gelernt und ge­ übt hat der gebürtige Traunsteiner jahrelang in Salzburg, Genf, Paris und London und aus jeder Stadt kiloweise Wissen mitge­ bracht, das er mal hier einfließen lässt und mal da. Trotz Multi­Kulti­Einflüssen, zahl­ reichen Auszeichnungen und dem anhalten­ den Erfolg: Seinen bayerischen Wurzeln ist der Liebling der Fernsehzuschauer immer treu geblieben. In Punkto Schalk, Dialekt und Rezeptideen.

MIT TV-WERBUNG

Safranrisotto mit Seeteufel im Speckmantel 4 PERSONEN

ZUBEREITUNG

FÜR DAS RISOT TO

1 Für das Risotto die Safranfäden mit 5 EL warmer Brühe verrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den grünen Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschnei­ den. Die Stangen schräg in etwa ½ cm dicke Stücke schneiden, dabei die Spitzen für das Gemüse beiseitelegen. Die Pilze putzen, trocken abreiben und vierteln.

10 Safranfäden 800–900 ml Gemüsebrühe 150 g grüner Spargel 80 g feste Champignons 250 g Risottoreis (z.B. Arborio) 1 fein geriebene Knoblauchzehe ½ TL fein geriebener Ingwer 4 EL geriebener Parmesan

FÜR DAS GEMÜSE 2 Tomaten 100 g Zucchini 50 ml Gemüsebrühe 1 TL kalte Butter mildes Chilisalz frisch geriebene Muskatnuss

FÜR DEN FISCH je ½ TL Fenchelsamen, ganzer Kümmel, Koriander- und Pfefferkörner für die Gewürzmühle 8 Seeteufelmedaillons 8 Scheiben Parmaschinken 1 TL Öl

Gebratener Pfirsich mit Vanilleeis

4 Die beiseitegelegten Spargelspitzen (vom Risotto) und die Zucchini mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt etwa 8 Minuten bissfest garen. Die kalte Butter unterrühren, die Tomatenfilets hinzufügen und alles jeweils mit etwas Chilisalz und Muskatnuss würzen, warm halten. 5 Für den Fisch Fenchel, Kümmel, Koriander und Pfeffer in eine Gewürz­ mühle füllen. Die Seeteufelmedaillons waschen, trocken tupfen, mit der Mischung aus der Gewürzmühle würzen und jeweils in 1 Scheibe Parma­ schinken wickeln. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Seeteufelpäckchen auf beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten anbraten. 6 Das Risotto auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, je 2 Seeteufel­ stücke daraufsetzen und mit dem Gemüse garnieren.

ZUBEREITUNG

FÜR DIE STRUDEL­ TEIGBLÄT TER

1 Für die Strudelteigblätter den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Strudelteigblatt auf das Back­ blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker groß­ zügig bestäuben. Dann im Ofen im unteren Drittel etwa 7 Minuten gold­ braun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, anschließend in dekorative Stücke brechen.

1 Strudelteigblatt (ca. 20 x 20 cm; Kühlregal) 1 EL flüssige Butter 1–2 EL Puderzucker

FÜR DIE SAUCE 200 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Risottoreis und ¾ l Brühe in einen Topf geben, die Safranmischung unterrühren und mit einem Blatt Backpapier bedecken. Alles erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 18 bis 20  Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit gerade aufgenommen hat. Nach etwa 15  Minuten Spargelscheiben und Champignons mit Knoblauch und Ingwer unter­ rühren. Bei Bedarf noch Brühe nachgießen. Den Parmesan unterrühren, warm halten. 3 Währenddessen für das Gemüse die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, danach häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in etwa 1  cm große Filets schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und sehr schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

4 PERSONEN

(aufgetaut) 50 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft

FÜR DIE PFIRSICHE 2 reife, aber feste Pfirsiche (ersatzweise Dosenpfirsiche) 1 EL Puderzucker 1–2 TL braune Butter (siehe S.17)

Kulinarische Liebesgrüße Ein passionierter Feinschmecker und begnadeter Komponist

3 cm Vanilleschote 2 Scheiben Ingwer 2 grüne Kardamomkapseln (angedrückt)

war Giuseppe Verdi (1813–1901). Trivial waren weder sei­

1 Streifen unbehandelte

ne Opern noch sein Geschmack und auf seinem Gut in der

Zitronenschale

Po­Ebene ließ er nur die allerbesten Produkte anbauen. Kulinarische Liebesgrüße aus der Küche in mehreren (Koch­)Akten schickte er seiner Frau – zum Beispiel in Form seines Risotto. Verdis Frau sagte einmal nach einer gefeierten

4 Etwas Himbeersauce abnehmen und zum Garnieren beiseitestellen. Die übrige Himbeersauce auf Teller verteilen und die Pfirsichspalten darauflegen. Mit dem Joghurtdip und der übrigen Himbeersauce gar­ nieren (siehe Tipp). 5 Die gehackten Mandeln jeweils an eine Stelle der Teller streuen und 1 Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Den Strudelteig auf das Eis und zwi­ schen die Pfirsichspalten stecken. Zuletzt mit Himbeeren und  Minze garnieren.

AUSSERDEM 4 Spitzen Minze 1 EL gehackte Mandeln 4 Kugeln Vanilleeis

Opernpremiere: „Wenn das Publikum das Risotto von meinem Mann probiert hätte, was wäre das erst für ein Applaus gewe­ sen.“ Dass Essen im Hause Verdi großgeschrieben wurde, sieht

Paradies-Apfel oder Pfirsich? Wenn Köche ihre Bewunderung ausdrücken – dann kommt oft ein Gericht heraus und meistens sogar ein berühmtes.

Tipp Für das Herzchenmuster mit Joghurtdip und Himbeersauce eineab­ wechselnd getupfte Linie formen (dazu am besten mit einem Teelöffel, Papiertütchen oder Einwegspritzbeutel arbeiten). Danach mit dem Ende eines Holzspießes durch die Tupfenlinie ziehen.

Nellie Melba (1861–1931) war die erste richtige Prima­ donna der Welt, und einer der ersten richtig berühmten Küchenchefs der Welt, Georges Auguste Escoffier (1846– 1935), war ihr großer Fan. Und so servierte er Nellie eines Tages seine Neu­Kre­ ation, seinen Pfirsich Melba. Weil Nellie gerade am Londo­ ner Opera House in „Lohengrin“ auftrat, lag das Dessert auf

Frau liebevoll „pasticcio“ (Pastete) genannt.

FISCH & MEERESFRÜCHTE

3 Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schnei­ den. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamel­ lisieren und die braune Butter hinzufügen. Die Pfirsichspalten mit den Gewürzen hinzufügen und auf beiden Seiten etwas andünsten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

100 g frische Himbeeren

man auch an den Kosenamen: Giuseppe wurde von seiner

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2 Für die Sauce die aufgetauten Himbeeren in einem hohen Rühr­ becher mit Puderzucker und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürie­ ren. Anschließend durch ein Sieb streichen, um die kleinen Kerne zu entfernen. Den Joghurt mit Zucker und Limettenschale glatt rühren. Die frischen Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Minze waschen und trocken tupfen.

einem aus Eis geschnittenen Schwan.

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BAYERN – DAS KOCHBUCH

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Das neue Standardwerk zur liebsten Länderküche der Deutschen Inhalt

Verkaufsargumente

Saftiger Schweinsbraten, cremiger Obazda,

— Das neue Standardwerk bayerischer Koch­ kunst mit umfangreicher Sammlung an traditionellen Gerichten

dampfende Knödel und lockere Dampfnudeln – für Menschen auf der ganzen Welt sind dies Inbegriffe der bayerischen Küche. Ihr unbestrit­ tener Meister? Ist und bleibt Alfons Schuhbeck: Niemand sonst am Kochhimmel personi­ fiziert die bayerische Koch- und Esskultur so authentisch wie er. In seinem neuen Standardwerk »Bayern – Das Kochbuch« bringt er in über 450 klassischen Rezepten seinen Lesern

— Mehr bayerische Küche zwischen zwei Buch­ deckeln geht nicht: Über 450 Rezepte und über 60 detaillierte Step­by­Step­Rezepte — Authentischer geht’s nicht: Alfons Schuhbeck steht wie kein anderer für die bayerische Küche

die Grundlagen und Finessen eben dieser Kochkunst näher und verrät sein gesammeltes Küchen­Know­How. Deftig ist sie, die bayerische Küche, mit einer erstaunlichen Bandbreite. Alfons Schuhbeck versteht es, diesen traditionellen Gerichten zu einem modernen und raffinierten Auftritt zu verhelfen: Ob zünftigen Brotzeitschmankerln, raffinierten Vorspeisen, feinen Fisch­ und herz­ haften Fleischgerichte oder köstlichen Mehl­

Presse- und Marketingschwerpunkt — Überregionale und regionale PR. Rezept­ strecken in reichweitenstarken, zielgruppen­ relevanten Food­/Frauenmagazinen — Social­Media­Kampagne in Zusammenarbeit mit den Kanälen von Alfons Schuhbeck, 145.000 Facebook­Fans, 42.000 Instagram­ Abonnenten

speisen und Desserts. Als besonderes Schmankerl erklärt er in über 60 Step-by-Step-Rezepten anschaulich bebil­ dert, wie man einen Fisch filetiert, das perfekte Blaukraut zubereitet oder die Brezenknödel gelingen.

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ALF ONS S CHUHBECK S CHUHB ECKS WELT DER KR ÄU TER & G EWÜR ZE

ALF ONS S CHUHBECK MEINE S CHNELLEN REZEP TE FÜR JEDEN TAG

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SPITZENTITEL

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ALFONS SCHUHBECK BAYERN – DAS KOCHBUCH ca. 550 Seiten, Hardcover mit 400 Abbildungen Format 19,7 × 25,5 cm € 29,80 (D) / € 30,80 (A) ISBN 978-3-89883-973-0 WG: 455 Erscheint: Oktober 2019

9<HTOIUI=idjhda> Alfons Schuhbeck ist Meisterkoch und baye­ risches Original. In seinen Lehrjahren hat er viele Küchen der Welt besucht, aber letztlich trieb es ihn immer wieder zurück in seine Heimat – nach Bayern. Er übernahm das elter­ liche Kurhausstüberl in Waging am See und erhielt im Laufe der Jahre zahlreiche Aus­ zeichnungen. Alfons Schuhbeck verkörpert die bayerische Küche wie kein Zweiter und hat sie gleichzeitig etwas »modernisiert«, ein bisschen leichter und variantenreicher ge­ macht. Seit 2003 kocht er am Münchner Platzl und ist sich dabei stets treu geblieben – in Punkto Schalk, Dialekt und Rezeptideen.

184_243_Fleisch

20.09.2006

15:30 Uhr

Seite 190

184_243_Fleisch

20.09.2006

15:30 Uhr

Seite 191

340_389_Mehlspeisen

20.09.2006

17:14 Uhr

FLEISCH

G EGRILLTER S PANFERKELROLLBRATEN MIT L INSENGEMÜSE Für den Rollbraten: 0,8 –1 kg Spanferkelwammerl (Bauchfleisch; küchenfertig, ohne Knochen) 2–3 EL scharfer Senf Salz · Pfeffer aus der Mühle getrockneter Majoran gemahlener Kümmel 250 ml Geflügelbrühe Für das Gemüse: 150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen) je 50 g Karotte, Lauch und Knollensellerie 1/2 Zwiebel · 1 EL Öl 1/2 –1 EL Tomatenmark 80 ml kräftiger Rotwein 500 ml Geflügelbrühe 2 Scheiben Knoblauch 1 Scheibe Ingwer 1 kleiner Streifen unbehandelte Zitronenschale 1 Lorbeerblatt Salz · Cayennepfeffer 1/2 –1 EL Rotweinessig (oder Aceto balsamico)

1 Für den Rollbraten den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Spanferkelbauch auf der Fleischseite mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Majoran und Kümmel würzen. Das Fleisch von der Längsseite her einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 2 Die Brühe in einen Bräter gießen. Den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene etwa 2 Stunden garen. 3 Die Backofentemperatur auf 240 °C Oberhitze erhöhen. Den Bräter herausnehmen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, mit Salz würzen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 1/2 Stunde kross braten, dabei mehrmals wenden.

3 Ein Backblech mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für die Streusel: 125 g Mehl · 90 g Zucker 1 EL Vanillezucker 100 g flüssige Butter Salz · Zimtpulver 75 g Mandelblättchen

7 Zum Servieren das Küchengarn vom Spanferkelrollbraten entfernen und mit einem scharfen Messer oder elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Die Spanferkelscheiben mit dem Linsengemüse servieren.

2 Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und jede Zwetschgenhälfte längs etwa bis zur Mitte einschneiden. Den Teig mit den Biskuitbröseln bestreuen und dicht mit den Zwetschgenhälften belegen. Den Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und über die Zwetschgen streuen. 5 Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der flüssigen Butter und je 1 Prise Salz und Zimt mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Die Mandelblättchen locker daruntermischen und die Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgendatschi verteilen. Den Kuchen nochmals 20 Minuten gehen lassen. 6 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Zwetschgendatschi im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Kuchen in Stücke schneiden. Den Datschi nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne servieren.

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lfons

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chuhbeck

»Statt Hefeteig können Sie für den Zwetschgendatschi auch 750 g Mürbeteig verwenden. Er wird dafür auf Blechgröße ausgerollt, auf das gebutterte Backblech gelegt, mit einer Gabel mehrmals eingestochen und im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten hell vorgebacken. Dann wie oben mit Zwetschgen belegen. Frühzwetschgen geben beim Backen viel Saft ab, Spätzwetschgen bleiben dagegen relativ fest.«

chuhbeck

»Zum Kochen verwende ich fast ausschließlich scharfen Senf, da Senf beim Garen an Intensität verliert und etwas milder wird.«

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Außerdem:

Für den Belag:

6 Nach 15 Minuten Garzeit den Knoblauch, den Ingwer, die Zitronenschale und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen. Zuletzt den Lauch hinzufügen und das Linsengemüse mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Essig abschmecken.

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1 Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf lauwarm (etwa 30 °C) erhitzen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Mehl, dem Zucker, den Eigelben, dem Mandellikör, 1 Prise Salz, dem Vanillemark und der Zitronenschale mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Die Butter hinzufügen und den Teig einige Minuten weiterkneten, bis er geschmeidig ist.

2 kg Zwetschgen 50 g Biskuitbrösel (z. B. zerstoßene Löffelbiskuits) 50 g Zucker 1/2 TL Zimtpulver

5 Das Tomatenmark zu dem Gemüse geben, unterrühren und kurz mitdünsten. Die eingeweichten Linsen abgießen, kurz abbrausen und unter das Gemüse rühren. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Brühe angießen und das Gemüse 20 bis 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

Für 1 Backblech

125 ml Milch · 20 g Hefe 300 g Mehl 50 g Zucker · 2 Eigelb 1 EL Mandellikör (z. B. Amaretto) Salz · 1 Msp. Vanillemark 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 50 g weiche Butter

flüssige Butter und Mehl für das Blech Mehl für die Arbeitsfläche

4 Für das Gemüse die Linsen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Karotte und den Sellerie schälen, den Lauch waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei milder Hitze andünsten.

lfons

340_389_Mehlspeisen

Z WETSCHGENDATSCHI MIT S TREUSELN Für den Teig:

Für 4 Personen

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Seite 368

MEHLSPEISEN & GEBÄCK

368

20.09.2006

17:14 Uhr

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LECKER AUFS LAND

Die 24 Besten aus dem Südwesten

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MIT TV-HINWEIS

Rinderroulade vom Weideochsen mit Frischkäse Zutaten für 6 Personen Für den Frischkäse: 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 1/2 l Vollmilch 45 ml Weißweinessig Salz · Pfeffer aus der Mühle Für die Rouladen: 6 Rinderrouladen 6 TL mittelscharfer Senf Salz Pfeffer aus der Mühle 6 Scheiben roher Rinderschinken 3 Tomaten 3 Zwiebeln 2 EL Öl 1 1/2 l Gemüsebrühe 200 g Sahne ca. 2 TL Speisestärke Weißwein zum Verfeinern (nach Belieben) Für die Beilagen: 1 kg grüne Bohnen 12 dünne Scheiben Schinkenspeck 500 g Bandnudeln Salz Mein Tipp

Außerdem: Moltontuch Küchengarn

Ich verwende gern Eiernudeln, da diese wesentlich intensiver im Geschmack sind als reine Hartweizennudeln. Für besonders viel Aroma schwenke ich die Nudeln nach dem Kochen in zerlassener Butter und würze sie mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss.

1. Für den Frischkäse die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und fein hacken. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen – sie sollte leicht köcheln, aber nicht aufschäumen. Wenn die ersten Bläschen auftreten, den Essig einrühren. Sobald sich die durchsichtige Flüssigkeit (Molke) von der festen weißen Masse (Frischkäse) trennt, alles unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit dem Tuch auslegen. Die Käsemasse hineingießen, die Tuchecken zusammendrehen und die Molke herauspressen. Käsemasse mit den Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse zugedeckt kühl stellen. 2. Für die Rouladen das Fleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je 1 EL Frischkäse darauf verteilen und mit je 1 Scheibe Rinderschinken belegen. Zu festen Rouladen aufwickeln und diese mit Küchengarn zubinden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. 3. Das Öl im Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum braun anbraten. Tomaten und Zwiebeln dazugeben, kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. 4. Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Den Schmorfond mit dem Stabmixer pürieren, dann die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Die Stärkemischung in die Sauce geben und diese unter Rühren aufkochen, bis sie bindet. Übrig gebliebenen Frischkäse unterrühren. Die Sauce nach Belieben mit Weißwein verfeinern. 5. Für die Beilagen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnen in zwölf gleich große Portionen teilen, jede Portion in 1 Speckscheibe einwickeln. Die Bohnenpäckchen auf das Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten garen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und die Bohnen in weiteren 5 Minuten fertig garen. 6. Während die Bohnen garen, die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und anschließend abtropfen lassen. Die Rouladen mit Sauce, Bohnen und Nudeln auf Tellern anrichten. Magdalena Zelder TV-Menü Hauptspeise | 35

Schorles

Grießschnitten

mit Apfelkompott

mit Roter Grütze

Zutaten für 6 Personen

Zutaten für 6 Personen

Für das Schorles: 2 1/2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 200 g magerer geräucherter Speck (am Stück) 200 g Gouda (am Stück) 200 g Schmand 2 Eier Salz · Pfeffer aus der Mühle edelsüßes Paprikapulver frisch geriebene Muskatnuss

Für die Rote Grütze: 500 g gemischte rote Früchte (z. B. Brombeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen) 1/4 l Johannisbeersaft · 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker · 2 EL Zitronensaft 1 Msp. Nelkenpulver · 40 g Speisestärke 125 ml Rotwein (ersatzweise Wasser) Für die Vanillesauce: 1/2 Vanilleschote · 2 EL Speisestärke 1/2 l Milch · 1 Eigelb · 30 g Zucker · 1 Prise Salz

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Für das Apfelkompott: 750 g Äpfel (möglichst festkochende Sorte, z. B. Elstar) 2–3 EL Zucker

LECKER AUFS LAND – EINE NEUE KULINARISCHE REISE MIT 24 LANDFRAUEN AUS DEM SÜDWESTEN (BD. 3) 176 Seiten, Hardcover, mit ca. 170 Abbildungen Format 19,7 × 25,5 cm, € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-977-8, WG: 455 Erscheint: August 2019

1. Für das Schorles die Kartoffeln schälen, waschen und mit der Küchenmaschine fein reiben. Speck und Gouda in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Die Kartoffelmasse mit Schmand, Eiern, Speck und Gouda mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen und in einer großen Auflaufform glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Kruste zu stark bräunt.

Für die Grießschnitten: 1 l Milch · 100 g Honig · 150 g Hartweizengrieß ca. 100 g Weißbrotbrösel · ca. 100 ml Öl zum Braten

3. Inzwischen für das Apfelkompott die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleinere Stücke schneiden. Mit 1/4 l Wasser und dem Zucker in einem Topf einmal aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und die Äpfel noch etwa 10 Minuten in der Nachhitze ziehen lassen. Das Kompott abkühlen lassen. Nach Belieben die Hälfte des Kompotts mit dem Stabmixer pürieren, und das Püree anschließend wieder mit dem noch stückigen Kompott mischen. Schorles mit Kompott auf Tellern anrichten. Als Garnitur passen Blattsalatblätter.

36 | Magdalena Zelder TV-Menü Vorspeise

1. Für die Rote Grütze die Früchte je nach Sorte verlesen oder putzen und waschen, Kirschen entsteinen. Große Früchte etwas kleiner schneiden. Nach Belieben für die Deko 4 schöne Beeren beiseitelegen. Übrige Früchte in einem Topf mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Nelkenpulver mischen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 7 bis 9 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit Rotwein glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren zu den Beeren geben und alles 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 2. Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Speisestärke mit dem Eigelb und etwa 5 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Die Stärkemischung unterrühren, die Herdplatte ausschalten und die Sauce in der Nachhitze noch etwa 1 Minute fertig garen.

3. Für die Grießschnitten die Milch und den Honig in einem Topf aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren in die Milch einrieseln lassen. Dann alles unter weiterem Rühren 2 bis 4 Minuten köcheln. Die Grießmasse etwa 2 cm hoch in eine Auflaufform streichen und vollständig abkühlen lassen. Die Grießplatte in große Rauten schneiden. 4. Die Grießschnitten in Weißbrotbröseln wenden. Etwas Öl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen und die Grießschnitten darin auf jeder Seite goldbraun braten. Mit Grütze und Vanillesauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit 1 beiseitegelegten Beere dekorieren. Tipp: Wenn Rote Grütze übrig bleibt, diese in kleinen Portionen einfrieren – damit kann man schnell Eis, Waffeln oder Pfannkuchen aufpeppen.

Magdalena Zelder TV-Menü Dessert | 37

Inhalt

Verkaufsargumente

Das reich bebilderte Buch begleitet vier neue Staffeln der SWR­Fernsehreihe »Lecker aufs Land« mit Land­ frauen aus dem Südwesten Deutschlands: Es bietet neben den TV-Menüs in mitreißenden Porträts einen Einblick in das Alltagsleben der Landfrauen. Gast­ freundschaft und gute Küche werden in RheinlandPfalz und Baden-Württemberg groß geschrieben. Daher ist es selbstverständlich, dass die 24 authen­ tischen Gastgeberinnen mit viel Liebe, einer gehörigen Portion Kreativität sowie saisonalen und regionalen Produkten kochen.

— Authentischer geht es nicht: Wie Landfrauen in Baden­Württemberg und Rheinland­Pfalz wirklich kochen — Das Buch zur SWR­Erfolgsserie: mit allen Sendungsrezepten von 2017 bis 2019 und Porträts zu jeder Landfrau — »Lecker aufs Land«, ab 31. Juli 2019, 7 neue Folgen, mittwochs um 20.15 Uhr im SWR Fernsehen. Mit Buch­Hinweisen


Die Genialen aus Nordrhein-Westfalen

ZS

LAND UND LECKER

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MIT TV-HINWEIS

LAND UND LECKER – DAS JUBILÄUMSBUCH 192 Seiten, Hardcover, mit ca. 170 Abbildungen Format 19,7 × 25,5 cm, € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-978-5 WG: 455, Erscheint: Oktober 2019

Sie haben eine klassische landwirtschaftliche Ausbildung, sind Hauswirtschaftlerinnen, studierte Ökotrophologinnen oder Quereinsteigerinnen aus Berufung, dafür mit Leib und Seele. Ob sie nun Käse produzieren, Hühner, Schweine, Schafe oder Rinder züchten, Obst, Tee oder Wein anbauen: Alle diese Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen sind weit entfernt von den klassischen Bauernhofklischees. Ganz im Gegenteil: Die Geschäftsfrauen sind selbstbewusst und modern, kreativ und die besten Protagonistinnen für den Landleben­Trend.

Inhalt

Verkaufsargumente

10 Jahre »Land & lecker« im WDR Fernsehen – das Jubiläumsbuch zur Sendung gibt es jetzt mit neuen Rezepten aus zwei Staffeln und als besonderes Extra mit beliebten Klassikern aus ganz Nordrhein­West­ falen – sei es die Bergische Kaffeetafel, der west­ fälische Knochenschinken, der rheinische Sauerbraten oder Aachener Printen. Unterhaltsame Regionen­ porträts stellen die kulturellen und kulinarischen Be­ sonderheiten der einzelnen Landstriche heraus.

— Bewährtes Erfolgskonzept trifft auf Landhausküche: Das Interesse am Thema Landfrauenküche und Landleben ist nach wie vor sehr groß — Das Buch zur WDR­Erfolgsserie: mit allen Sendungs­ rezepten von 2019 — »Land & lecker« – die Jubiläumsstaffel ab 15. Juli 2019, 6 neue Folgen — »Land & lecker« Staffel 16 ab 14. Oktober, 6 neue Folgen. Immer montags um 20.15 Uhr im WDR Fern­ sehen. Mit Buch­Hinweisen


ZS

HEIMATHÄPPCHEN So backt NRW

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HINWEISE IM WDR FERNSEHEN SOWIE HÖRFUNK SPOTS

Die »Heimathäppchen«-Autorin ist beim WDR schon eine alte Bekannte, steht sie doch als Foodexpertin regelmäßig vor der Kamera. Die Ernährungswissenschaftlerin arbeitet zudem seit über 20 Jahren als freiberufliche Fachjournalistin für Er­ nährung. Bei der 2bild GmbH ist sie als Autorin und Fachbera­ terin fest im Team verwurzelt. Im Rahmen diverser TV­Formate hat sie ihre Leidenschaft fürs Kochen entdeckt. Anja Tanas steht für Fachkompetenz und verkörpert gleichzeitig einen nachhaltigen, modernen Lifestyle, einen ungezwungenen Um­ gang mit Lebensmitteln sowie die Freude an gutem Essen.

, den Wein Wenn Kinder mitessen . Es ist nicht durch Brühe ersetzen gesamte garantie rt, dass der verdunst et. Alkohol beim Backen

BACKESGRUMBEERE MIT SALAT Beschwipste Kartoffeln aus dem Ofen Ein Backes ist ein gemeinschaftlich genutztes Backhaus, der Dorfbackofen sozusagen. Und Grumbeere nennt man in der Eifel die Kartoffel. Wer richtig kombiniert, merkt schnell: Das Gericht ist ein Kartoffelauflauf! Wie in der Eifel üblich mit reichlich Speck.

Für 2 Personen

Für die Backesgrumbeere: Butter für die Form 600 g festkochende Kartoffeln 250 g Kassler 150 g durchwachsener Räucherspeck 1 große Zwiebel Salz • Pfeffer aus der Mühle getrockneter Majoran 200 g Schmand ¼ l trockener Weißwein 150 ml Gemüsebrühe frisch geriebene Muskatnuss 150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda) Für den Salat: 1 kleine Schalotte 1 TL Senf • 2 TL Weißwein 2 TL Weißweinessig Salz • Pfeffer aus der Mühle Zucker • 3 EL Öl 200 g Blattsalat • 1 Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)

1. Für die Backesgrumbeere den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Deckel mit Butter ausfetten. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheibchen hobeln. Kassler und Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Kassler, Speck, Zwiebelringe und abschließend die restlichen Kartoffelscheiben darauf verteilen. 2. Schmand, Wein und Brühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Über den Kartoffelauflauf gießen – die Kartoffeln sollen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel auflegen und den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. 3. Deckel abnehmen, geriebenen Käse auf dem Auflauf verteilen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich

gebräunt ist. Bei Bedarf in den letzten Minuten den Backofengrill dazuschalten. Wenn der Auflauf trocken wirkt, noch etwas Wein und Brühe angießen. 4. Für den Salat die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Senf, Wein und Essig, 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen, bis die Sauce emulgiert. Dressing nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 5. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete in feine Scheiben hobeln, dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knolle stark abfärbt. Salat und Rote Bete zum Dressing hinzufügen und vorsichtig vermischen. Backesgrumbeere mit dem Salat servieren.

Arbeitszeit: 30 Min.

Da j ö !

Backzeit: 1 1

80 • Kartoffeln, Gemüse und Co.

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ELBERFELDER KRINGEL

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std.

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nicht selbst Wer das Marzipan t machen möchte, verwende e. Marzipan rohmass

Ganz besonderes Traditionsgebäck Das Rezept wird Wuppertal-Elberfeld zugeordnet und damit gilt der Kringel als bergische Spezialität. Schon in einem Kochbuch von 1849 wurde er erwähnt, damals war Elberfeld noch eigenständig. Die Marzipanfüllung haben wir dazugedichtet.

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Für 12 Stück

ANJA TANAS HEIMATHÄPPCHEN – SO BACKT NRW ca. 144 Seiten, Hardcover, mit ca. 70 Abbildungen Format 18 × 24 cm, € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-966-2, WG: 457 Erscheint: Oktober 2019

Für den Teig: ½ Würfel Hefe • 100 g Zucker ¼ l Milch + 2 EL Milch zum Bestreichen 500 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche 150 g weiche Butter 3 zimmerwarme Eier Salz • 1 TL Backpulver 1 Eigelb Für das Marzipan: 150 g geschälte Mandeln 100 g Puderzucker 1 EL Amaretto Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange Außerdem: 150 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren) 1 TL Zimtpulver frisch geriebene Muskatnuss

1. Für den Teig die Hefe mit 2 EL Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen und 2 EL Mehl unterrühren. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 2. Restlichen Zucker, restliches Mehl, Butter, Eier, 1 Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel füllen. Vorteig hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 3. Für das Marzipan Mandeln, Puderzucker, Amaretto, Orangensaft und -schale im Küchenmixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Zum Schluss das Marzipan kurz von Hand verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen. 4. Beeren verlesen, bei Bedarf waschen und trocken tupfen. Die Beeren fein pürieren und das Mus beiseitestellen.

5. Zimtpulver und 1 Prise Muskatnuss mischen. Hefeteig in 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ½ cm Dicke ausrollen. Jedes Teigstück zuerst mit Marzipan, dann mit etwas Beerenmus bestreichen (z.B. mithilfe eines Teigschabers) und mit etwas Zimtmischung bestreuen. Teigplatten längs zu Strängen aufrollen und die Enden der Rollen verbinden, sodass Kringel entstehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Elberfelder Kringel darauf verteilen und 10 Minuten ruhen lassen. 6. Backofen auf 170°C vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren und die Kringel gleichmäßig damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem restlichen Fruchtmus servieren.

Arbeitszeit: 50 Min. wartezeit: 70 Min. Backzeit: 30 Min.

136 • Desserts und Gebäck

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Inhalt

Verkaufsargumente

Die Lieblingshappen aus dem Westen sind zurück. Dieses Mal dreht sich alles ums Backen! Das zweite Buch zum beliebten Online- und TV-Format Heimathäppchen präsentiert sich dabei von seiner Schoko­ ladenseite. Mit traditionellen süßen und herzhaften Rezepten aus Ofen, Pfanne & Co. wie Bergischer Apfel­ kuchen und Speckkuchen werden Erinnerungen an Omas Küche geweckt. »Heimathäppchen – So backt NRW« nimmt Sie mit auf eine (süße) kulinarische Reise quer durch das bevölkerungsreichste Bundesland – immer auf der Jagd nach den besten Backrezepten.

— Die bevölkerungsreichste Region Deutschlands backt auf

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— Erfolgsformat: Wachsende Facebook­Fangemeinde, TV­Sendung, Bestseller­Buch – jetzt der Nachfolge­ band — »Beste Heimathäppchen«, ab 26. Oktober 2019, 8 neue Folgen, samstags um 17.00 Uhr im WDR Fernsehen. Mit Buch­Hinweisen


SHAUN DAS SCHAF

ZS

Beste Shaunkost für Groß und Klein

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SHAUN DAS SCHAF – KINO-FILM AB 26.09.

Shaun das Schaf. Er ist kein Schaf, das brav seiner Herde folgt. Shaun hat seinen eigenen Kopf. Seine neugierige, fanta­ sievolle und schlagfertige Art bringt ihn oftmals in verzwickte Situationen. Aber dank seiner verrückten, schafs­typischen Logik findet er immer überraschende und witzige Lösungen – natürlich unterstützt von den anderen Schafen der Herde. Auf der Farm leben neben Shaun der Farmer, Bitzer (der Hütehund und Shauns bester Kumpel), Timmy (das süße Lämmchen), Timmys Mutter, die dicke Shirley, die übrigen Schafe der Herde und die drei überaus gefräßigen Schweine.

Bitzers Burger mit Kichererbsen

Für 4 Personen Zubereitung: ca. 30 Min. ½ Bund Petersilie ½ Paprikaschote 4 Salatblätter 1 Glas gegarte Kirchererbsen (ca. 200 g Abtropfgewicht) 50 ml Gemüsebrühe (Instant) 4 EL Öl 1 Ei 3 EL Semmelbrösel + Semmelbrösel zum Panieren 1 EL Mehl Salz • Pfeffer aus der Mühle 4 Hamburger-Brötchen 4 EL saure Sahne 1 EL Mayonnaise

1

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Paprikaschote entkernen und waschen. Etwa ein Drittel der Paprika in sehr feine Würfel schneiden, den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken tupfen.

2

Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Brühe pürieren. 1 EL Öl, das Ei, die Semmelbrösel, das Mehl und die Gewürze dazugeben und untermixen. Petersilie, Paprikawürfel und Frühlingszwiebelringe unterheben und die Masse noch mal abschmecken.

3

Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kichererbsenmasse 4 gleich große Taler formen und mit Semmelbröseln panieren. Die Taler im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 8 Minuten braten.

4

Inzwischen die Brötchen halbieren. Die saure Sahne mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken. Alle Brötchenhälften damit bestreichen. Die unteren Hälften mit den Salatblättern, den Kichererbsentalern und den Paprikastreifen belegen. Die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.

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© and TM Aardman (2019) Licensing by WDR mediagroup GmbH

Shirley’s Milchreis

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für Süßmäuler

frischen Milchreis mit Saison Früchten der z. B. mit zubereiten, Aprikosen.

Für 4–6 Personen Zubereitung: ca. 25 Min. + ca. 30 Min. Garzeit 250 g Milchreis 1 l Milch 50 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker

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450 g frische, entsteinte oder tiefgekühlte Sauerkirschen

1

Den Milchreis mit der Milch, der Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker in einem hohen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

SHAUN DAS SCHAF – DAS KOCHBUCH 112 Seiten, Hardcover, mit 40 Abbildungen Format 18,5 × 21,5 cm, € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-938-9, WG: 455 Erscheint: September 2019

2

1 EL Zucker 1 ½ EL Speisestärke 6 EL Mandelblättchen 1 TL Zimtzucker

Die Sauerkirschen mit dem restlichen Vanillezucker, Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Kirschen mischen, einmal aufkochen und andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

3

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Den Zimtzucker unterrühren, kurz mitrösten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4

Den Milchreis auf Schälchen verteilen. Die Kirschen gleichmäßig auf den Milchreis löffeln und die gebrannten Mandelblättchen darüberstreuen.

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Inhalt

Verkaufsargumente

Vom Bauernhof ab in die Küche: Auf der Farm geht’s wieder rund, denn Shaun und die Herde stellen allerlei lustige Streiche an. Jetzt nimmt sich Shaun auch die Küche vor und begeistert Leckermäuler mit etwa 40 Rezepten – von »Mäh­karoni« über »Fingerfood für Paarhufer« bis »Chili von Carne extra schaf«. Die sind kinderleicht! Da können beim Kochen alle mithelfen. Klar, beim Schnippeln, Rühren und Probieren entsteht auch mal ein kleines Küchen­Chaos, aber dafür schmecken die Leckereien dann umso besser. Schafsmäßig lecker!

— Erfolgsstory: Seit 12 Jahren begeistert Shaun das Schaf im TV mit seinem slapstickartigen Humor – über 3,2 Mio. verkaufte DVDs im deutschsprachigen Raum sprechen für sich — Einziges »Shaun das Schaf«­Kochbuch auf dem Markt, mit etwa 40 Rezepten und witzigen Sonderseiten — Starke Markenpräsenz: Das Kochbuch rund um Shaun das Schaf und seine Freunde erscheint pünkt­ lich zum Start des neuen Shaun­das­Schaf­Kinofilms im September 2019!


ZS

GRUNDKURS WEIN

Alles, was man über Wein wissen sollte

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Jens Priewe hat sich als Autor von zahlreichen Büchern und Zeitschriftenartikeln über Wein einen Namen gemacht. Nach dem Studium arbeitete er zunächst als Redakteur bei Wochen­ zeitungen, Umwelt­ und Wirtschaftspublikationen in Hamburg, Zürich und München. 1987 erschien sein erstes Weinbuch »Italiens große Weine«. Danach blieb Jens Priewe dem Thema Wein treu. Sein Buch »Wein – die kleine Schule« wurde in 13 Sprachen übersetzt. Die Gesamtauflage seiner Bücher liegt bei über einer Million Exemplaren. Seit 2010 betreibt Jens Priewe das aktuelles Weinmagazin www.weinkenner.de.

Besta ndteile des Weins

Besta ndteile des Weins

Der Stoff, aus dem die Träume sind Bevor er wissenschaftlich in seine Bestandteile zerlegt wurde, war der Wein ein Gott. Er nährte die Menschen. Er heilte sie. Er tröstete. Er versetzte sie in einen Rausch. Und wenn es guter Wein war, befriedigte er ihre Sinne aufs Angenehmste. Viel von dem lässt sich heute noch von ihm sagen, vor allem was den Genuss angeht. Wein-Aura Freilich hat es der weltlichen Intelligenz nicht gefallen, dass der edle Rebensaft seine göttliche Aura behält. Die Menschen haben ihn, in der Absicht, das Göttliche an ihm zu verstehen, bis in seine letzten Moleküle zerlegt. Nichts Übernatürliches haben die Wissenschaftler dabei finden können, nur Bekanntes. Und trotzdem: Die Aura, die Wein hat, ist trotz aller Versuche, sein Geheimnis zu ergründen, geblieben.

Was Wein ist Wein ist, chemisch betrachtet, Äthylalkohol in einer wässrigen Lösung, bestehend aus Zucker, Säure, Estern, Laktaten. Nichts Besonderes also. Nur eines weiß auch heute noch niemand: Wie sich Hunderte von Düften und Aromen zu einem harmonischen Ganzen verbinden können. Es ist das Geheimnis eines jeden Weins.

Nicht kopierbar Wahrscheinlich sind es diese Geheimnisse, von denen heute die Faszination des Weins ausgeht. Während die meisten vom Menschen geschaffenen Gegenstände das Resultat aufwendig geplanter Prozesse sind, wohnt dem Wein ein hoher Anteil von Unberechenbarkeit inne. Dieselbe Rebsorte, in einem anderen Anbaugebiet gepflanzt, ergibt gänzlich andere Weine, auch wenn der gleiche Kellermeister die Trauben verarbeitet. Bei Kartoffeln, bei Rüben, bei Ge-

»Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.« (Salvador Dalí)

treide wäre das Resultat ziemlich gleich. Selbst bei Äpfeln, Birnen oder Pflaumen sind die Unterschiede nicht annähernd so groß wie beim Wein. Wein spiegelt mehr als alle anderen Früchte die Unterschiede des Bodens und des Klimas wider. Versuche, den Boden berühmter Weinanbaugebiete abzutragen und in andere Länder mit gleichem Klima zu bringen, um dort ähnliche Weine zu erzeugen, sind kläglich gescheitert. Auch die Lebensmittelforscher haben resigniert. Sie haben viele große Weine im Labor genau analysiert und kennen jeden ihrer Bestandteile. Es ist ihnen jedoch nie gelungen, eine Kopie dieser Weine herzustellen, schon gar nicht einen Wein, der besser ist.

Produkt der Natur Aber auch im gleichen Anbaugebiet, sogar auf dem gleichen Weingut, haben kleine Veränderungen große Auswirkungen. Tritt die Blüte einige Tage später ein als normal oder bleibt ein notwendiger Regenguss im Sommer aus – schon ist der Wein, der im Herbst geerntet wird, ein anderer. Steigt die Jahresdurchschnittstemperatur um ein halbes Grad, verschiebt sich das Verhältnis der verschiedenen Säuren im Wein zueinander. Für die Champagne kann das eine Katastrophe bedeuten, für Bordeaux ein Segen sein. »Ich habe in meinem Leben mehr als 40 Lesen mitgemacht«, hat der berühmte Önologie-Professor Émile Peynaud von der Universität Bordeaux einmal gesagt. »Aber ich konnte mich nie auf meiner Erfahrung ausruhen. Jedes Jahr waren neue Entscheidungen zu treffen.«

Wein Säure oder Tannin hinzufügen. Man kann ihn mit Süße abrunden. Aber von einem solchen Wein ginge keine Faszination aus. Er wäre ein Industrie-Halbprodukt.

Ein durchgegorener Weißwein besteht aus: 80–85 % 11–14 % 15–18 %

Definition des Weins Nach der europäischen Weinphilosophie ist Wein ein Naturprodukt – und das soll er auch in Zukunft bleiben. Daher wird er in den EU-Bestimmungen definiert als ein »alkoholisches Getränk, entstanden aus der Vergärung des Safts frisch gelesener Trauben in den jeweiligen Ursprungsgebieten in Übereinstimmung mit den dortigen Traditionen und Gepflogenheiten«. Der letzte Teil dieser Definition wurde angehängt, um auch Weine einzuschließen, die nicht aus frischen, sondern aus edelfaulen, gefrorenen oder getrockneten Trauben hergestellt wurden.

Was ist Tradition? Allerdings herrschen zwischen den alten europäischen und einigen überseeischen Weinnationen Auffassungsunterschiede über »Traditionen und Gepflogenheiten«. Soll es erlaubt sein, weinfremde Substanzen wie künstliches Tannin oder naturidentische Aromastoffe zu benutzen? Müssen die Trauben für Eisweine am Stock vereisen oder dürfen sie auch in der Gefrierkammer tiefgefroren werden? Darf dem Wein künstlich Alkohol entzogen werden? Soll es statthaft sein, genetisch modifizierte Gärhefen einzusetzen? Vor allem die Weinindustrie möchte sich durch Verbote nicht einengen lassen. Das 21. Jahrhundert wird zeigen, ob sie oder das alte Europa die Oberhand gewinnt.

Wein ist einzigartig Wie er sich im Mund anfühlt, wie er duftet, wie er schmeckt – nichts ist planbar. Sicher, man kann einem

Wasser Alkohol Inhaltsstoffe (Extrakt)

Die Inhaltsstoffe bestehen aus: 5–10 g/l Glyzerin 4–9 g/l Gesamtsäure (Wein-, Apfel-, Bernstein-, Milchundandere Säuren) 3–4 g/l Mineralstoffe (Phosphat, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen u. a.) 0,4–0,5 g/l Stickstoffverbindungen (Aminosäuren, Amine, Proteine) 0,03 g/l gelöstes Kohlendioxid 0,1–2 g/l Tannin (Gerbstoff) 0,01 g/l Bouquet- und Aromastoffe (Ester, höhere Aldehyde, Laktone) 0,01 g/l Vitamine 0,01–0,08 g/l freie schweflige Säure

Ein durchgegorener Rotwein besteht aus: 70–85 % 11–15 % 17–19 %

Wasser Alkohol Inhaltsstoffe (Extrakt)

Die Inhaltsstoffe bestehen aus: 10–12 g/l Glyzerin 3–3,5 g/l Mineralstoffe (Salpeter, Kalzium, Eisen u. a.) 2–3,5 g/l Tannin 2–2,5 g/l Weinsäure 2–6 g/l Gesamtsäure (Wein-, Apfel-, Bernstein-, Milch- und andere Säuren) 0,4–1,5 g/l flüchtige Säuren 1–1,8 g/l Anthocyane 0,6–0,8 g/l Butylenglykol 0,4–0,5 g/l Stickstoffverbindungen (Aminosäuren, Amine, Proteine) 0,2–0,3 g/l gelöstes Kohlendioxid 0,005–0,03 g/l freie schweflige Säure

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Deutschla nd

Deutschla nd

Wein, der aus der Kühle kommt Vor hundert Jahren waren die Weißweine aus Deutschland die gesuchtesten und teuersten der Welt. Heute entdecken die Menschen die Qualität der Weine von Rhein, Main, Mosel, Neckar und ihrer Nebenflüsse wieder. Der Riesling erlebt eine Renaissance. Weiß- und Grauburgunder erobern die Märkte. Silvaner und Spätburgunder finden immer mehr Liebhaber. Inzwischen sind ein Drittel der Weinberge bereits mit roten Reben bestockt.

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Weinberge in Lieser an der Mosel

JENS PRIEWE: GRUNDKURS WEIN – ALLES, WAS MAN ÜBER WEIN WISSEN SOLLTE ca. 192, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A), ISBN 978-3-89883-941-9 WG: 458, Erscheint: September 2019

Ahr Winzige, aber wichtige Rotweinnische südlich von Bonn, die trotz ihrer nördlichen Lage eines der wärmsten deutschen Anbaugebiete ist. Dort wird seit jeher Rotwein produziert: früher vor allem Blauer Portugieser, heute Spätburgunder und ein wenig Frühburgunder. Die Trauben ergeben auf den wärmespeichernden Schieferböden samtig-weiche Weine. Im oberen Ahrtal, das im Einflußbereich kühler Luftströmungen liegt, wird auch ein wenig Riesling angebaut.

Mosel Klassisches Riesling-Anbaugebiet mit zartfruchtigen, filigranen Weinen, die trotz relativ niedriger Alkoholgehalte Spitzenqualitäten er-

geben können. Von den leichten Kabinettweinen über Spätlesen und edelsüßen Varianten (Auslesen, Beerenauslesen, Eisweine) wird das gesamte Spektrum produziert. Wegen der hohen Säure sind die meisten Weine mit Restsüße abgepuffert. Die Weinberge bestehen durchweg aus Schiefer. Sie fallen steil zur Mosel ab und sind teilweise nur mit Seilzügen zu bewirtschaften. Riesling ist mit über 60 % Anteil die Leitsorte (es folgen Müller-Thurgau, Elbling, Spätburgunder). „Terrassenmosel“: An der Untermosel zwischen Pünderich und Koblenz stehen die Reben auf kleinen Terrassen im Steilhang. Sie sind körperreicher als vom Rest der Mosel. Mittelmosel: der repräsentativste Teil der Mosel, von Trier bis Zell reichend, mit zahlreichen Großen Lagen. Dort dominiert der blaue Devon-Schiefer. Ruwer: Kleiner Nebenfluss der Mosel mit kühlem Klima und entsprechend leichten, aber hochmineralischen Weinen. Saar: Nebenfluss der Mosel, von dessen Schieferhängen die mineralischsten Rieslinge mit der höchsten Säure kommen. Seit der Klimaerwärmung haben sich die Qualitäten dramatisch verbessert. Eine Spezialität der Saar sind Eisweine. Obermosel: von Konz (bei Trier) bis Perl an der französischen Gren-

ze reichender Abschnitt, an dessen Ufern nicht nur Riesling, sondern auch Müller-Thurgau, Weißburgunder, Spätburgunder und Elbling angebaut wird – jene Sorte, die zu römischen Zeiten die Leitsorte an der Mosel war.

Nahe Bodenmässig sehr heterogenes Anbaugebiet mit einer entsprechend großen Sortenvielfalt, die von Weiß- und Grauburgunder über Silvaner, Müller-Thurgau bis zu Riesling reicht. Letztere ergibt zweifellos die spannendsten Weine. In ihren besten Qualitäten gehören die Nahe-Rieslinge zu den Topweinen in Deutschland. Das Anbaugebiet liegt um das gleichnamige Flüsschen, das bei Bingen in den Rhein mündet. Weinbauzentrum ist Bad Kreuznach.

Franken Weit auseinandergezogenes Anbaugebiet am Main mit den besten Silvanern Deutschlands, einigen beeindruckenden Rieslingen, sehr guten Weissburgundern sowie ein wenig Spätburgunder. Ausserdem werden Müller-Thurgau, Bacchus, Rieslaner, Grauburgunder angebaut. Typisch ist die Bocksbeutelflasche. Franken teilt sich traditionell in drei Bereiche auf. Maindreieck: das Gebiet um Würzburg mit Muschelkalkböden, die straffe, mineralische Weine hervorbringen Steigerwald: das Gebiet um Iphofen und Castell mit Gipskeuperböden, auf denen die kräftigsten, langlebigsten Weine wachsen Mainviereck: das Gebiet zwischen Wertheim, Miltenberg und Aschaffenburg mit Buntsandstein- und Urgesteinsböden

Saale-Unstrut Nördlichstes Anbaugebiet Deutschlands zwischen Jena und Freyburg,

wo auf den warmen Muschelkalkböden der Flusshänge vor allem Müller-Thurgau, Silvaner und Dornfelder gut gedeihen. Seit einigen Jahren werden auch Weißburgunder und Traminer angebaut.

Anbaufläche: 102 000 ha Produktion: 7,4 Mio. hl Anteil Rot-/Weißwein: 33 %/66 % Konsum: 24 l pro Kopf/Jahr (mit Schaumwein) Quelle: OIV 201

Sachsen An den steilen, teils terrassierten Hängen des Elbtals zwischen Meissen und Dresden bringen Weißund Grauburgunder gute Qualitäten hervor. Eine regionale Spezialität ist der Goldriesling.

Rheingau Kleines, aber bedeutendes Anbaugebiet, das von Hochheim am Main über Wiesbaden, Eltville, Oestrich-Winkel, Rüdesheim bis nach Lorch reicht. Dort wachsen auf schiefer- und Kalkmergelböden kräftige, relativ körperreiche Rieslinge, die traditionell im Halb-

stückfass (600 Liter) vergoren und ausgebaut werden. Das Gebiet ist von mehreren illustren Schlössern gekrönt, etwa Schloss Johannisberg und Schloss Vollrads. Neben dem Riesling wird etwa 12 % Spätburgunder angebaut, der größte Teil bei Assmannshausen.

Mittelrhein Sehr mineralisch-schlanke Weine aus den steilen Seitentälern des Rheins zwischen Bacharach und Königswinter bei Bonn. Die Rieslinge sind schlanker und säurebetonter als das Rheingauer Pendant.

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Inhalt

Verkaufsargumente

Ein Grundkurs für alle, die mehr über Wein wissen möchten. Jens Priewe informiert Einsteiger, erklärt aber auch Interessantes für Fortgeschrittene. Er infor­ miert verständlich über die richtige Lagerung, die Ei­ genschaften verschiedener Rebsorten, zum Weinbau, die Tricks der Weinindustrie und antwortet auf die 20 meistgestellten Fragen der Einsteiger. Der erwei­ terte Länderteil informiert detailliert zu den unter­ schiedlichsten Aromen und zu den berühmtesten Weinsorten der Welt. Ein absolutes Muss für jeden Weinliebhaber!

— Ungebrochenes Interesse an Wein und Genuss in Deutschland

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— Der Klassiker – über 40.000 verkaufte Exemplare – jetzt komplett überarbeitet und erweitert — Der perfekte Einstieg: Kompakt, verständlich und praxisnah


DRINKS FÜR JEDE LEBENSLAGE

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Die beliebte ZEIT-Kolumne, gerührt und geschüttelt

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WERBUNG IN DER ZEIT UND ZEIT ONLINE Kolumnen, die das Leben schreibt: Renommierte ZEIT-Redakteure schildern anhand eigener Erlebnisse, welcher Drink in welcher Lebenssituation am besten passt und welche Szene­ bars europäischer Metropolen einen Besuch wert sind.

PIMM’S ke it Fake it til you

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von Fiona Weber-Steinhaus Manchmal reicht es nicht, authentisch zu sein. Man muss trotz mangelndem Wissen oder Talent überzeugen: beim Bewerbungsgespräch etwa – oder wenn man das erste Mal die Familie seines Freundes trifft. Wir sind damals gleich eine Woche gemeinsam verreist. Ferienhaus an der Nordsee. Neun Leute, drei Zimmer. Ich merkte: Die gesamte Familie konnte wahnsinnig gut kochen. Nicht Showkochen im Sinne von molekularisierten Wassermelonen an Zanderschaum. Sondern diese scheinbar simplen Alltagsgerichte, bei denen man schmeckt, dass die Rezepte von Generation zu Generation weitergereicht, verfeinert und mit Liebe schon hundertmal gekocht wurden.

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DRINKS FÜR JEDE LEBENSLAGE ca. 208 Seiten, Klappenbroschur, Format 14,5 × 21 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-965-5 WG: 458, Erscheint: September 2019

Wie sollte ich da mithalten? Ein Omelette braten? Kulinarisch konnte ich nichts einbringen, was mich als super Partie ausgezeichnet hätte. Zum Glück hatte ich eine Flasche Pimm’s dabei. Pimm’s ist eine Gin-Art, erfunden 1823 in London und angeblich das Lieblingsgetränk von Prinz William. Man gießt Pimm’s am besten in eine Glaskaraffe mit Eiswürfeln. Dazu wirft man Gurkensticks, ein paar Minzstängel, Orangen- und Zitronenscheiben und füllt alles mit Ginger-Ale auf. Wie viele Stängel oder Schnitze man genau nimmt, ist im Endeffekt egal. Das schmeckt immer. Und es sieht immer hübsch aus – minimaler Aufwand, maximaler Effekt. Ich servierte das Ganze damals aus der Not heraus, weil ich keine Alternativen hatte. Doch rückblickend war das der Moment, in dem Pimm’s zu meinem signature dish wurde: Beates Birnenschokokuchen, Hilkes Walnusscreme, Philipps Kohlrouladen – Fionas Pimm’s als Nachmittagsgetränk. Mit der Rezeptur wollte ich unterstreichen: Ich bin kosmopolitisch, kultiviert und kann mehr als passabel Gurken schneiden. Ohne irgendwie Küchentalent zu besitzen. Man könnte daraus schließen: Pimm’s ist ein Drink für windige Aufschneider, die sich zivilisierter präsentieren wollen, als sie eigentlich sind. Für Menschen, die ihr Hemd nur vorne bügeln. Was natürlich stimmt. Und ich bin nicht die Einzige, die Pimm’s zum Bluffen nutzt. Altherrenrunden trinken ihn, um zu simulieren, dass sie Tennis spielen. Gesellschaftsalkoholiker nehmen ihn als Ausrede, um sich in der »Mittagshitze« zu erfrischen, auch wenn es draußen nieselt. Der britische Landadel betrachtet Pimm’s als Reminiszenz an das British Empire, auch wenn der Glanz längst verblasst ist. Bei mir funktionierte der Drink übrigens hervorragend: Im nächsten Jahr wurde ich wieder eingeladen. Mit der Bitte, doch eine Flasche von diesem leckeren Gin mitzubringen.

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eine Flasche „Pimm’s” Eiswürfel Gurkensticks und einige Minzstängel Orangen - und Zitronenscheiben Ginger -Ale

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Inhalt

Verkaufsargumente

Sag mir, was du machst, und ich sag dir, was du trinken sollst! In der Kolumne »Drinks für jede Lebenslage« berichten ZEIT-Redakteure aus Alltagssituationen und dem dazu passenden Drink. Wodka­Mate ist ideal, um sich für den Partyabend zu motivieren, Wod­ ka pur hilft bei Lampenfieber und ein »Schwermatrose« läutet das kinderfreie Wochenende ein. Jetzt gibt es die gesammelten Texte – gemixt mit Features zu den Szenebars europäischer Metropolen – als unterhalt­ samen, reichlich illustrierten Ratgeber der etwas ande­ ren Art.

— Lese­ und Drink­Genuss: unterhaltsame Anekdoten aus der beliebten ZEIT­Kolumne plus ausgewählte Cocktailrezepte — Insiderwissen: alles zu angesagten Spirituosen und ultimative »Szene­Tipps« — Außergewöhnliche Kombination: kurzweilige Storys, die besten Drinks und ein frisches Layout


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GAULT & MILLAU RESTAURANTGUIDE Besser, man weiß, wo man hingeht

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GRÖSSTE MEDIENAUFMERKSAMKEIT ZUM ERSCHEINEN

GAULT & MILLAU RESTAURANTGUIDE DEUTSCHLAND 2020 ca. 768 Seiten, Format 13,5 × 21 cm € 39,99 (D) / € 41,10 (A), ISBN 978-3-89883-955-6 WG: 331, Erscheint: 5. November 2019

Der Gault & Millau begleitet und fördert gute Küche und den kulinarischen Fortschritt seit über 40 Jahren. Gegrün­ det von den beiden Pariser Journalisten Henri Gault und Christian Millau, erscheint der Restaurant­Guide seit 1972 in Frankreich. Die erste deutsche Ausgabe kam 1983 her­ aus. Von Beginn an engagiert sich der Gault&Millau be­ sonders für kreative Küche sowie die Entdeckung und För­ derung junger, aufstrebender Talente. Der Guide, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, bietet nicht nur Bewertungen, sondern auch detaillierte Beschreibun­ gen von Gerichten und unterhaltsam­kritische Texte. Seit 1993 erscheint in Deutschland auch der Wein­Guide, der die besten Winzer sowie deren aktuelle Produkte be­ schreibt und bewertet. Für die Gourmets 2.0 bietet Gault&Millau demnächst kostenlose, länderübergreifende Apps, eine neue Website sowie innovative Formen gastro­ nomischer Events.

Inhalt

Verkaufsargumente

Ob kreatives Spitzenrestaurant oder traditionsreicher Landgasthof: Der Gault & Millau Restaurantguide führt Sie zu all den Adressen des guten Geschmacks! Diese Ausgabe beschreibt und bewertet 1.000 Adressen – darunter viele Neuentdeckungen. Der G&M Restaurant­ guide setzt sich mit kulinarischen Trends auseinander, bewertet neue, unkonventionelle Konzepte, spürt junge Talente auf und porträtiert die kulinarische Szene Deutschlands. Ein Muss für jeden Genießer.

— Die kulinarische Institution – gelesen und geschätzt seit 36 Jahren — Immer am Puls der Zeit und stets aktuell – jedes Jahr komplett neue Bewertungen, neue Trends und Einblicke in die kulinarische Szene Deutschlands — Der ultimative Restaurantguide – alles auf einen Blick!


Besser, man weiß, was man trinkt

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GAULT & MILLAU WEINGUIDE 17

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GRÖSSTE MEDIENAUFMERKSAMKEIT ZUM ERSCHEINEN

GAULT&MILLAU WEINGUIDE DEUTSCHLAND 2020 ca. 1056 Seiten, Format 13,5 × 21 cm € 39,99 (D) / € 41,10 (A), ISBN: 978-3-89883-956-3 WG: 458, Erscheint: 5. November 2019

Inhalt

Verkaufsargumente

Der Gault&Millau Weinguide ist der beliebteste und vor allem meistverkaufte Weinführer Deutschlands. Kompetent und genussvoll führt er Liebhaber und Entdecker guter Weine zu den besten Gütern des Lan­ des. Für die Ausgabe 2020 verkostet und bewertet das Team um Chefredakteurin Britta Wiegelmann mehr als 10.000 Weine von rund 1.000 Betrieben. Ob Ikonen, Newcomer oder Wiedererstarkte, kein Gut von Bedeutung fehlt in diesem Standardwerk. Immer dran an den aktuellen Trends der Branche. Ein Genusswegweiser mit viel Substanz.

— 10.000 Weine und über 1.000 Betriebe jährlich – Weine für jeden Geschmack — Der erfolgreiche Weinguide – unabhängig und kompetent — Ein Muss für jeden Weinliebhaber – immer nah dran an den aktuellsten Trends und beliebtesten Weinen


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TÜRKEI

Das Kochbuch

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Inhalt

Verkaufsargumente

Die orientalische Küche – vor allem auch die

— Türkische Küche boomt – die orientalische Küche wird immer mehr zum Trend!

türkische Küche – wird immer beliebter. Jahr­ zehntelang brachte man in Deutschland oft nur eine einfache Imbissküche mit ihr in Verbin­ dung, doch mit diesem Vorurteil räumt Musa Dağdeviren nun endgültig auf. Die türkische Küche hat eine lange Tradition, die vor allem durch eine geheimnisvolle­prachtvolle Vorstel­ lung des Orients und den jahrhundertelangen Einfluss der osmanischen Kultur geprägt wurde. Eine Vielzahl an Gewürzen und Einflüsse der

— Große Fangemeinde und authentische Länderküche: ein Buch für über 3 Millionen türkischstämmige Kochbegeisterte in Deutschland — Das kulinarische Standardwerk zur tür­ kischen Küche vom auch international renommiertesten Koch der Türkei Musa Dağdeviren

Küchen Indiens, Persien, des Mittelmeers und der islamisch-arabischen Küche sorgten für das Entstehen einer ganz eigenen Küche und Esskultur. Die Speisen bestechen vor allem durch ihre Vielfältigkeit und die verschiedensten Varianten der unterschiedlichen Regionen. Die Rezepte in diesem herausragenden Standard­ werk warten mit einer großen Auswahl von Suppen, Salaten und Vorspeisen bis hin zu leckerem Gebäck, Getränken und Süßspeisen auf – eben typisch Phaidon. Das besondere

Presse- und Marketingschwerpunkt — Berichterstattung und Rezeptstrecken in einschlägigen Food­/Frauenzeitschriften sowie in Travel­Magazinen – Print und Online — Direkte Ansprache der türkischen Gemeinde, z. B. via Hürriyet – der größten türkischen Tageszeitung in Deutschland — Große Social­Media­Kampagne mit Video­ und Fotoinhalten zum Buch

Extra: Ein Kapitel mit Rezepten türkischer Spitzenköche macht dieses Buch zu einem Muss für begeisterte Fans der internationalen Länderküche.

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NANCY S INGLE TON HACHIS U JAPAN – DA S KO CHB U CH

G ABRIELLE L ANGHOLT Z AMERIK A – DA S KO CHB U CH

39,99 (D) / € 41,20 (A) ISBN 978-3-947426-04-1

49,– (D) / € 50,40 (A) ISBN 978-3-947426-00-3

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SPITZENTITEL

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MUSA DAĞDEVIREN TÜRKEI – DAS KOCHBUCH ca. 512 Seiten, Hardcover, Leinen mit ca. 200 Abbildungen Format 18 × 27 cm € 39,99 (D) / € 41,10(A) ISBN 978-3-947426-09-6 WG: 454 Erscheint: September 2019

9<HTOJPH=ecgajg> Der Spitzenkoch und Kochbuchautor Musa Dağdeviren begeisterte sich bereits seit frühster Kindheit in der Bäckerei seines Onkels für die Küche, vor allem für die tür­ kische Küche. Vor über 25 Jahren eröffne­ te der in Istanbul lebende Koch sein erstes Restaurant – Çiya – welchem noch zwei weitere folgten. Gemeinsam mit seiner Frau gründete Musa Dağdeviren eine Stiftung, welche sich für den Erhalt und die Wieder­ entdeckung des türkischen kulinarischen Erbes einsetzt. Diese Ergebnisse werden vierteljährig in einer Zeitschrift veröffent­ licht und sorgten auch international für große Anerkennung.

KICHERERBSENSALAT NOHUT PİYAZI Herkunft: Zubereitung: Garzeit: Personen: 200 g 60 ml 1 (120 g) 2  1  2  ½ TL ½ TL 1 TL 2 EL ½ Bund 6 Stängel

Adıyaman, Südostanatolien 10 Minuten zzgl. Einweichen über Nacht 1 Stunde 40 Minuten 4

Dies ist ein beliebtes Street Food. Die Verkäufer kochen die Kichererbsen in Lammbrühe und bereiten daraus diesen erfrischenden Salat. Vor Bäckereien werden Kichererbsenbrötchen verkauft, die man morgens isst. In Gaziantep, Şanlıurfa und Adıyaman hat sich diese Tradition erhalten.

Kichererbsen, über Nacht eingeweicht natives Olivenöl extra mittelgroße Zwiebel, in Halbringe geschnitten Knoblauchzehen, grob gehackt kleine, scharfe rote Paprika, in Halbringe geschnitten sonnengetrocknete Tomaten, fein aufgeschnitten gemahlener Kreuzkümmel Chiliflocken gemahlener Sumach frisch gepresster Zitronensaft glatte Petersilie, fein gehackt frisches Basilikum, fein gehackt

Die Kichererbsen abseihen und 1œ½ Stunden in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Abseihen und in eine große Schüssel geben. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten anbraten. Paprika und sonnengetrocknete Tomaten zufügen und 1 weitere Minute braten. ½ Teelöffel Salz zufügen, dann die Mischung über die Kichererbsen geben und vorsichtig vermengen. Kreuzkümmel, Chiliflocken, Sumach, Zitronensaft, Petersilie und Basilikum zufügen, vorsichtig vermengen und servieren.

Seite 65

EIERSALAT HEK-Ê PİYAZ Herkunft: Zubereitung: Garzeit: Personen: 8 4 Stängel 4 Stängel 4  4 Stängel ½ Bund 4 Stängel ½ TL 2 EL

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Diyarbakır, Südostanatolien 10 Minuten 12 Minuten 4 Eier, 12 Minuten hart gekocht frische Minze, fein gehackt Dill, fein gehackt Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen Kresse, fein gehackt glatte Petersilie, fein gehackt frischer Koriander, fein gehackt gemahlener Kreuzkümmel natives Olivenöl extra

Dieses beliebte Frühlingsgericht wird besonders zu Nowrouz (Neujahrsfest) zubereitet. Es ist auch unter dem Namen Nergisleme bekannt und wird gerne mit Lavash-Brot serviert. Soll der Salat als Brötchenbelag dienen, lässt man das Olivenöl weg. Wenn man das Eigelb nicht verwendet, kann man es als Füllung für Kıbbeh oder als Zugabe zu Kısır verwerten. Oder man nimmt für diesen Salat gleich die Eier im Ganzen. Das Eigelb nach Belieben aus den hart gekochten Eiern lösen. Das Eiweiß in 5 mm breite Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Minze, Dill, Frühlingszwiebeln, Kresse, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und ½ Teelöffel Salz zugeben. Vorsichtig vermengen, mit Olivenöl beträufeln und servieren

SALATE & VORSPEISEN


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EASY! Maximaler Genuss, minimaler Aufwand 20

EASY BROTE UND DIPS 96 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm € 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-943-3 WG: 455 Erscheint: August 2019

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EASY 1-TOPF-GERICHTE 96 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm € 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-944-0 WG: 455 Erscheint: August 2019

9<HTOIUI=idje a> Inhalt

Verkaufsargumente

Brotbacken ist keine Wissenschaft. Mit den über 40 Re­ zeptideen aus EASY Brote und Dips kommen Sie näm­ lich ganz einfach zum Brotgenuss. Und natürlich dürfen Dips und leckere Aufstriche auch nicht fehlen. Das ist Genuss bis auf den letzten Krümel!

— Voll im Trend: selber machen statt kaufen

Keine Lust auf stundenlanges Schnippeln, Hacken, Rüh­ ren und Abwaschen? EASY 1-Topf-Gerichte hat dafür die Lösung: 1 Topf oder Pfanne ist alles, was Sie zum schnellen Genuss brauchen. Perfekt für alle, die wenig Zeit zum Kochen haben. Also an die Töpfe, fertig, los!

— Für jeden was dabei: Rezepte für Pikant­Liebhaber und Süßschnäbel — Großes Plus: zu jedem Brot der perfekte Aufstrich — One­Pot­Wonder: wenig Aufwand, wenig Abwasch, schnell auf dem Tisch — Mehr als nur Pasta: viele weitere kreative Gerichte aus Topf und Pfanne


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EASY! Unkompliziert mit WOW-Effekt 21

EASY VOM BLECH 96 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm € 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-942-6 WG: 455 Erscheint: August 2019

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EASY GESCHENKE AUS DER KÜCHE 96 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm € 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-945-7 WG: 455 Erscheint: August 2019

9<HTOIUI=idjefh> Inhalt

Verkaufsargumente

Kochen kann so einfach sein! Alles, was Sie brauchen, ist 1 Backofen, 1 Blech und über 40 leckere Rezeptideen. Kurze Schnippel­ und Rührzeit, dann alles auf ein Blech und ab damit in den Ofen. Das ist EASY Vom Blech!

— Turboküche: komplette Gerichte vom Blech – einfacher und schneller geht’s nicht

Liebevolle, selbst gemachte Geschenke kommen immer gut an – vor allem, wenn es sich dabei um Essen handelt! Von handgerollten Trüffeln über Pickles bis hin zur schön verpackten Backmischung bietet EASY Geschenke aus der Küche über 40 Rezeptideen für tolle Mitbringsel.

— Vielfältige Ofenhits: von herzhaften Gerichten bis zu süßen Kuchen und kleinen Snacks — Geschenke mit Herz: Selbst gemachte Köstlich­ keiten sind nicht zu toppen — Kann man nicht kaufen: persönlicher geht’s nicht – von Pralinen über Pesto bis zu Kuchen im Glas


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EASY! Backlist Hardcover

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5-ZU TATEN-KÜ CHE

LEI CHT UND S CHNELL

96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € (D) 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-923-5

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96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-920-4

LUN CHB OX E XPRE S S

96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € (D) 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-921-1

96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € (D) 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-924-2

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LOW CARB E XPRE S S

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S M O OTHIE S , S HAKE S & C O.

96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € (D) 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-925-9

96 Seiten, Hardcover, mit 50 Abbildungen Format 17 × 22,3 cm, € (D) 5,99 (D) / € 6,20 (A) ISBN 978-3-89883-922-8


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EASY! Backlist Softcover

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ANTIPA S TI & TAPA S

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-647-0

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-793-4

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30 MINU TEN KÜ CHE

G RILLEN

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-510-7

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-557-2

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B LIT ZKU CHEN

SAL ATE

S PARG EL & RU C OL A

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-555-8

128 Seiten, Softcover, mit 90 Abbildungen Format 18 × 23,5 cm, € 4,99 (D) / € 5,10 (A) ISBN 978-3-89883-558-9


MOEWIG

KÖSTLICHE WEIHNACHTEN

Unsere besten Rezepte für das Fest der Liebe

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Inhalt

Verkaufsargumente

Hier ist für jeden Geschmack etwas geboten:

— Weihnachten ist das Fest der Liebe:

Wer es ganz klassisch liebt, bringt die Gans mit Honigrotkohl auf den Tisch, vegetarisch wird’s mit dem Nussbraten mit Süßkartoffel­ püree und Experimentierfreudige probieren dieses Jahr das Schwedische Julfilet für die internationale Weihnacht. Auf dem süßen

verwöhnen, genießen und gemeinsam feiern

— Lässt keine Wünsche offen: Weihnachts­ rezepte für jeden Geschmack und stimmungsvolle Dekoideen

— Überzeugt dreifach: bewährte Lieblings­

Gabentisch stehen Gaumenfreuden wie Elisen­

rezepte in zeitgemäßer Optik und geling­

lebkuchen­Mousse oder Zimtstern­Eis. Feiner

sicherer Qualität

die Gerichte nie klingen! In diesem Buch präsentieren sich die besten Rezepte vom Adventsbrunch mit Freunden bis zum festlichen Menü mit der Familie, mal traditionell, mal modern, aber immer absolut gelingsicher und mit ganz viel Liebe. Auch für das stimmungsvolle Hintergrund­ rauschen ist viel geboten: kleine Aufmerksam­ keiten wie Geschenke aus der Küche und schöne Deko­ und Bastelideen. So findet sich für jeden etwas, um die Weih­ nachtszeit besonders besinnlich und gemütlich zu gestalten. Denn mit (seelen)wärmenden Süppchen, dem unwiderstehlichen Duft eines Bratens und feinsten Gebäck­ und Tortenspezi­ alitäten im Kreise der Lieblingsmenschen wird es garantiert ein genussvolles Fest.

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DA S G RO S S E KO CHUND BACKB U CH

DA S G RO S S E BACKB U CH

€ 14,95 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-96292-009-8

€ 14,95 (D)  /€ 15,40 (A) ISBN 978-3-96292-006-7

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MOEWIG 25

KOCHEN & GENIESSEN KÖSTLICHE WEIHNACHTEN UNSERE BESTEN REZEPTE FÜR DAS FEST DER LIEBE ca. 192 Seiten, Hardcover mit 90 Abbildungen Format 19,7 × 25,5 cm € 12,95 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-96292-010-4 WG: 455 Erscheint: September 2019

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ente, Gans & Pute

Für die große Familienweihnacht

Ente, Gans&Pute

Plätzchen

mit Rotkohl und Möhren-Kartoffel-Püree Zutaten für 6 Personen Für die Pute ♥♥ 4

Bio-orangen Zwiebeln ♥♥ 125 g weiche Butter ♥♥ 1 tL edelsüßpaprika ♥ salz ♥♥ 1 Bund rosmarin ♥♥ 1 küchenfertige Babypute (ca. 3,5 kg) ♥ Pfeffer ♥♥ 500 ml + 250 ml Geflügelfond (Glas) ♥♥ 1 eL speisestärke ♥♥ Holzspießchen ♥ Küchengarn ♥♥ 2

Für den rotkohl ♥♥ 1

rotkohl (ca. 1,5 kg) Zwiebeln eL Butterschmalz ml orangensaft ml rotweinessig Lorbeerblätter ♥♥ 2 tL Lebkuchengewürz ♥♥ 200 g aprikosenkonfitüre ♥♥ salz ♥ Pfeffer ♥♥ 2 orangen ♥♥ 2 ♥♥ 2

♥♥ 250 ♥♥ 100 ♥♥ 2

Für das Püree ♥♥ 1

kg Kartoffeln g Möhren ♥ salz ml Milch eL Butter ♥ Muskat

♥♥ 500 ♥♥ 250 ♥♥ 4

1 Für die Pute Bio-Orangen heiß waschen. 2 Bio-Orangen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. 2 2 Bio-Orangen vierteln. Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Butter, Paprikapulver und 1 TL Salz verrühren. Rosmarin waschen. Pute innen und außen abspülen, dabei Innereien entfernen. Pute trocken tupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Vorgegarte Orangen etwas abkühlen lassen, dann mehrmals mit einer Messerspitze einstechen. Mit Hälfte Rosmarin als Füllung in die Bauchhöhle der Pute geben, dabei die Orangen etwas andrücken. Bauchöffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen. Keulen zusammenbinden. Flügel unter den Rücken stecken. 4 Pute auf die Fettpfanne setzen und mit der Paprikabutter bestreichen. Orangenviertel, Zwiebeln und Rest Rosmarin um die Pute verteilen. Pute in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/Umluft: 230°C/Gas: s. Hersteller) schieben. Nach ca. 5 Minuten die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) und die Pute ca. 3 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde 500 ml Geflügelfond angießen. Pute zu Ende braten, dabei ab und zu mit Bratfond begießen.

PlätZcHen

Aus unserer Weihnachtsbäckerei

Babypute à l’orange

ten. Kohl kurz mit anschmoren. Orangensaft, Essig, Lorbeer, Lebkuchengewürz und Konfitüre zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Verschneite Krokantbäumchen Zutaten Für ca. 12 stück ♥♥ Fett

für die Förmchen g Mehl tl backpulver ♥♥ 75 g Haselnusskrokant ♥♥ 2 eier + 1 frisches eiweiß (gr. M) ♥♥ 100 g + 4 el Zucker ♥ salz ♥♥ 225 ml Milch ♥♥ 6 el Öl ♥♥ 1 bio-limette ♥♥ 150 g Puderzucker ♥♥ evtl. Zuckerperlen zum Verzieren ♥♥ 12 Pappspitzbecher (à 115 ml; s. Tipp) ♥♥ 250 ♥♥ 2

6 Für das Püree Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 7 Für den rotkohl Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenfilets unter den Rotkohl heben. 8 Für das Püree Kartoffeln und Möhren abgießen. Milch und Butter zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 9 Für die sosse Pute von der Fettpfanne nehmen, auf ein Backblech setzen und wieder in den Ofen schieben. Bratsatz in der Fettpfanne mit 250 ml Geflügelfond lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Fond aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und Fond damit binden. Soße und Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

1 Zwölf ofenfeste Becher auf ein Backblech stellen. Pappspitzbecher fetten und in die Becher stellen. Mehl, Backpulver und Krokant mischen. Eier, Eiweiß, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Milch und 6 EL Öl verrühren. Mehlmischung unterrühren. 2 Teig in die Pappspitzbecher ver­ teilen. Im vorgeheizten Backofen (E­Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

zucker mit 2–3 EL Saft zum dick­ lichen Guss verrühren. Baumstämme mit etwas Guss unter den Bäumchen festkleben. Übrigen Guss über die Bäumchen träufeln. Mit Limetten­ zucker bestreuen. Nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren. Guss trock­ nen lassen. ZubereitungsZeit ca. 1 ½ std. + Wartezeit ca. 2 std. stück ca. 310 kcal e 5 g · F 8 g · kH 52 g

3 Die Bäumchen aus den Bechern lösen und die gewölbte Seite gerade schneiden. Aus den Abschnitten (ca. 1,5 cm Ø) je einen Kreis als Baumstamm ausstechen. 4 Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Schale und 4 EL Zucker mit den Fingern zerrei­ ben, bis sich der Zucker leicht grün färbt. Limette auspressen. Puder­

bastel n Kaufe n oder gibt Pappspitzbecher . es online zu bestellenaus Sie Alternativ können kleine cken Backpapierdreie Kegeltüten formen.

ZuBereitunGsZeit ca. 4 ½ std. Portion ca. 900 kcal e 37 g · f 42 g · KH 87 g

5 Für den rotkohl Kohl waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk hobeln oder schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig düns-

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NEVER GIVE UP

Fit und vital mit Arthrose

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Inhalt

Verkaufsargumente

Gelenkschmerzen durch Arthrose betreffen

— Volkskrankheit Arthrose: Jeder Vierte ist hierzulande betroffen

hierzulande etwa ein Viertel der Bevölkerung. Aber sie sind kein Grund, zum Couch­Potato zu werden. Im Gegenteil! Was viele nicht wissen: Sport ist bei Arthrose das A und O, um be­ weglich zu bleiben und aktiv am Leben teilzu­ nehmen. Aber die richtige Bewegung muss es sein – und Spaß muss sie machen, um den inneren Schweinehund zu besiegen.

— Das Buch, das dort ansetzt, wo andere Rat­ geber enden: praktische Tipps zum Dranblei­ ben, motivierende Erfahrungsberichte, Bewe­ gungsprogramme und Übungen für den Alltag — Promisportler Christian Neureuther trifft Spitzenmediziner Dr. Christian Fink – gesam­ meltes Knowhow von absoluten Experten!

Christian Neureuther, ehemaliger Weltklasse­ Skifahrer und selbst Arthrose­Patient, hat deshalb zusammen mit Frank Bömers und Dr. Christian Fink, einem bekannten Inns­ brucker Kniechirurgen, ein innovatives Pro­ gramm entwickelt, das Arthrose­Patienten hilft, in Schwung zu kommen. Das Buch gibt konkre­ te Tipps, wie man trotz Arthrose sportlich aktiv bleibt und durch die Freude an der Bewe­ gung mehr Lebensqualität gewinnt. Dazu bietet

Presse- und Marketingschwerpunkt — Große PR­Kampagne mit Fokus auf TV­/ Talkshows, überregionale und regionale Tages­ und Wochenzeitungen, Nachrichten­ portale sowie alle einschlägigen Gesund­ heits­ und Sportmagazine, Frauen­ und Männermagazine

es viele Übungen, die man leicht in den Alltag einbauen kann. Denn Bewegung wirkt wie Me­ dizin! Vom prominenten Spitzensportler bis zum Otto­Normal­Patienten: Viele Fallbeispiele beweisen, dass man alles geben, aber niemals aufgeben sollte. Ob man schmerzfrei und aktiv lebt, hat man selbst in der Hand!

PROF. DR . MED. MU SA CITAK DIE WAHRHEIT ÜB ER AR THRO S E

DIE TRICH GRÖNEME Y ER MEIN G RO S S E S RÜ CKENB U CH

€ 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-846-7

€ 24,99 (D)  /€ 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-655-5

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ZS TITEL SPITZEN-

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CHRISTIAN NEUREUTHER, DR.  CHRISTIAN FINK, FRANK BÖMERS NEVER GIVE UP FIT UND VITAL MIT ARTHROSE 176 Seiten, Hardcover mit ca. 60 Abbildungen Format 18,8 × 24 cm € 24,99 (D) € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-948-8 WG: 465 Erscheint: September 2019

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WAS SIE ÜBER ARTHROSE WISSEN MÜSSEN Arthrose ist eine der häufigsten Gelenkerkrankungen. Aber was genau steckt dahinter? Und wie kann ein Leben mit der Krankheit gelingen? Dr. Christian Fink beantwortet die wichtigsten Fragen zum Thema.

Was ist Arthrose?

Arthrose ist eine Gelenkerkrankung: Wenn die Knorpelsicht der Gelenke angegriffen oder zerstört ist, sprechen Mediziner von Arthrose. Alle Knochen im Körper werden von Gelenken zusammengehalten. Und jedes Gelenk ist von einer Knorpelschicht überzogen, die vor allem aus Wasser besteht. Dieser Wasseranteil garantiert, dass der Knorpel einem gewissen Druck standhalten kann. Ist der Knorpel gesund, ist er ein idealer Stoßdämpfer und ein perfektes Gleitmittel: Er macht es möglich, dass sich unsere Gelenke reibungsfrei und schmerzfrei bewegen können. Doch im Laufe der Jahre nutzen diese Knorpel immer mehr ab, irgendwann sind sie ganz zerstört. Ohne schützende Knorpelschicht scheuern die Knochen-Enden aneinander. Das kann im Laufe der Zeit zu einer Veränderung am Knochen führen. Ein Teufelskreis beginnt: Wenn sich der Knochen verändert, ist das Gelenk nicht mehr so beweglich wie normal, die Bewegung läuft nicht mehr rund, es kommt zu Schmerzen und Entzündungen. Das ist ein bisschen wie bei einem Kleiderschrank: Mit den Jahren (und weil man vielleicht etwas zu ruppig mit ihm umgeht)

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Basiswissen Arthrose

nutzt sich das Scharnier ab, irgendwann gibt die Schranktür nach und hängt ein bisschen schief in der Angel. Dann wetzt sie bei jedem Türöffnen am Schrank und knirscht dabei. Ähnlich ist es auch im Körper, wenn die schützende Knorpelschicht verloren geht.

Woher kommt Arthrose?

Arthrose wird durch einseitige körperliche Belastung und durch Fehlhaltung ausgelöst. Das gilt für den Berufsalltag genauso wie für die Freizeit. Wer den ganzen Tag viel und schwer hebt, belastet den Rücken mehr als Menschen mit einem Bürojob. Wer in seiner Freizeit viel Sport betreibt, fordert seine Gelenke mehr als passionierte Kinogänger. Je stärker die Knorpel im Laufe eines Lebens beansprucht werden, desto mehr nutzen sie ab. Doch nicht nur falsche und einseitige Bewegungsabläufe fördern Arthrose, auch das Alter spielt eine Rolle. Ebenso können angeborene Fehlstellungen von Gelenken die Ursache sein, etwa X- oder O-Beine oder eine Fehlentwicklung dess Hüftgelenks. Auch Unfälle in vergangenen Jahren können sich irgendwann als Arthrose bemerkbar machen.

Vermeide ich Arthrose, wenn ich mich möglichst wenig bewege?

Nein. Gelenke zu schonen ist keine Alternative: Wer den ganzen Tag im Büro sitzt und abends gemütlich auf dem Sofa faulenzt, unterfordert seine Gelenke. Sie werden dann nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt und das Knorpelgewebe wird nicht gut genug durchblutet. Wird der Knorpel nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt, baut er ab.

Welche Gelenke sind besonders betroffen?

Von Arthrose können alle Gelenke betroffen sein. Besonders anfällig sind Knie, Hüfte und Füße, sowie Schultern, Hände und Finger. Also all jene Stellen des Skelettsystems, die beim Tragen, Heben und Gehen besonders beansprucht werden und Tag für Tag großen Kräften ausgesetzt sind. Auf den Gelenken lastet ein hoher Druck – und Druck macht krank. Nicht nur im übertragenen Sinn, hier auch ganz konkret: Der Gelenkknorpel nimmt Schaden. Kein Wunder, dass etwa 60% aller Arthrose-Erkrankungen das Knie betreffen.

Wind- und wasserabweisende Materialen sind optimal. Und ziehen Sie im Zweifelsfall eine Schicht mehr an: Denn abgenützte Gelenke sollten warm gehalten und vor Kälte geschützt werden!

Sie etwas Schweres tragen oder Treppen steigen. Typisch sind Schmerzen auch vor allem morgens, bei den ersten Bewegungen – wir Mediziner nennen das Anlaufschmerz. Dieser Schmerz tritt auch im Laufe des Tages auf, wenn Sie länger gesessen oder gestanden haben. Er kann sich auch als Belastungsschmerz während Bewegungen oder danach als Ermüdungsschmerz zeigen. Dauert dieser Schmerz nur kurz an, spricht dies für eine Arthrose, ein länger andauernder Schmerz wäre typisch für eine Arthritis – also eine akute Gelenkentzündung. Ein typisches Kennzeichen von Arthrose ist auch, wenn Sie in Ihrer Beweglichkeit eingeschränkt sind: also zum Beispiel nicht mehr so lange und ausdauernd spazieren gehen können, wie gewohnt. Es ist auch möglich, dass Sie an den schmerzenden Gelenken Schwellungen oder Rötungen bekommen. Knie- und Hüft-Arthrose merken Sie vor allem beim Gehen, Rückenarthrose beim Stehen und Sitzen. In späteren Krankheitsstadien machen sich die Schmerzen auch während der Nacht und

Geeignet für:

Das leistet Skifahren aus medizinischer Sicht Stärkt das Herz-Kreislauf-System und verbessert die motorischen Fähigkeiten. Verbessert das Gleichgewicht. Hellt die Stimmung auf. MEDIKAMENTE

Wer gerne Ski fährt, kann den Knorpelaufbau mit Medikamenten unterstützen: Täglich 1500 Milligramm Glucosamnisufalt und 800 Milligramm Chrondoitinsulfat sind dafür beispielsweise geeignet. Wenn es nötig ist, können Sie vor dem Skifahren auch ein Schmerzmedikament einnehmen, damit die Entzündung gelindert wird und Sie das Skivergnügen ohne Schmerzen genießen können. Wenn Sie keine Schmerzen haben, sind Sie auch nicht abgelenkt und können sich auf die Piste und andere Skiläufer konzentrieren. Schmerzmedikamente sollten allerdings die Ausnahme bleiben, da sie immer Nebenwirkungen haben. AU S R Ü S T U N G

Für Patienten mit Arthrose lohnt es sich, ihre Ausrüstung genauer unter die Lupe zu nehmen. Gerade in den letzten Jahren hat sich bei Skiern, Skischuhen, Skistöcken und Bindung extrem viel verändert und verbessert. Es ist wichtig, dass der Skischuh gut passt und Sie nicht darin herumrutschen. Idealerweise können Sie den Schuh auch gut anziehen und haben dabei keine Schmerzen. Bei den Skiern wählen Sie das Modell, das zu Ihrem Können passt. Arthrose-Patienten sollten darauf achten, dass die Ski nicht zu aggressiv sind – also nicht zu stark tailliert sind. Wichtig ist auch ein geeigneter Kantenschliff, der auf der Piste Halt und Sicherheit gibt. Bekleidungstechnisch sollten Sie auf das „Zwiebelschicht-Prinzip“ setzen:

Woran merke ich, dass ich Arthrose habe?

Sie können Arthrose haben, ohne es zu merken. Sie haben keine Schmerzen und können sich ganz normal und ohne Einschränkungen bewegen. Häufig ist die Arthrose dann ein Zufallsbefunde: er wird zufällig bei einer Röntgenaufnahme bemerkt. In den meisten Fällen aber haben Sie Schmerzen in den Gelenken – etwa wenn

Skifahren – auf einen Blick

»Wichtig ist eine gute Diagnostik, die das Ausmaß und die Art der Arthrose einschätzt. Darauf aufbauend können dann Empfehlungen für ideale sportliche Aktivitäten und das Training gegeben werden.«

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Welche Sportart ist die richtige für Sie?

Darauf kommt es an

Ausdauer: Kaft: Koordination: Flexibilität:

Muskeln und Kniegelenke regelmäßig trainieren. Vor dem Skifahren gut aufwärmen. Beide Ski gleichmäßig belasten. Nur bei optimalen Schnee- und Pistenbedingungen fahren.

Die richtige Ausrüstung Skischuhe, die beim Anziehen keine Schmerzen verursachen, gut passen und fest sitzen. Ski, die nicht zu aggressiv sind. Die Kanten der Ski richtig schleifen lassen. Lieber eine Schicht mehr anziehen, um die betroffenen Gelenke warm halten zu können.

»WAS G I BT E S S C H Ö NERES, ALS OBEN AUF EINEM VERSCHNEITEN

Soviel Zeit darf sein

FA H RV E R H A LT E N

Damit das Skifahren trotz Arthrose Spaß macht, sollten Sie Ihr Fahrverhalten anpassen: Machen Sie regelmäßig Pause, vor allem wenn die Konzentration und Leistungsfähigkeit nachlassen. (Bei Untrainierten etwa alle 2 Stunden.) Passen Sie Ihren Fahrstil an die Pistenverhältnisse an. Legen Sie Pausentage ein, um eine Überanstrengung zu vermeiden.

3-mal pro Woche. Wichtig: Etwa alle zwei Stunden eine Pause machen und bei längeren Skiurlauben auch Pausentage einlegen.

SKIHANG ZU STEHEN? AU C H W E N N D I E SCHWÜNGE SANFTER U N D W E I T E R G E WO R DEN SIND UND DIE

Für wen ist der Sport geeignet? Für alle, die bereits vor der Erkrankung an Arthrose Ski gefahren sind. Es ist kein Sport für Arthrose-Patienten, die erst nach der Diagnose damit anfangen wollen. Für Menschen mit Arthrose im Innengelenk des Knies.

KANTEN NICHT MEHR B E I S S E N, S O N D E R N RUTSCHEN – GEIST UND S E E L E S I N D D O R T, WO M A N G L Ü C K F I N D E T. « Christian Neureuther


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GESUNDHEIT IST AUCH GEFÜHLSSACHE Mit Emotionen heilen

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Inhalt

Verkaufsargumente

Wie beeinflussen Wut, Empörung, Verachtung,

— Ein völlig neuer Ansatz: Ein Schulmediziner stellt die Emotionen in den Mittelpunkt seiner Diagnostik und Therapie

aber auch Hoffnung, Zuversicht und Liebe unsere Gesundheit? Dieser spannenden Frage ist der Dresdner Kardiologe Prof. Albrecht Hempel nachgegangen. Gefühle haben in der klassischen Schulmedizin keinen guten Ruf: Wir sollten uns doch lieber an Messwerte und präzise naturwissenschaftliche Erkenntnisse halten. Prof. Hempel ist in seinem Praxisalltag

— Wichtig für alle gesundheitlichen Problem­ stellungen und ­lösungen! — Mit vielen verblüffenden Praxisbeispielen und Tipps, wie Gefühle uns zu einem gesun­ den und erfüllten Leben verhelfen

zu völlig anderen Ergebnissen gekommen. Aus seiner Sicht wird die Bedeutung der Gefühle dafür, ob wir gesund oder krank sind, viel zu sehr unterschätzt. Er erläutert, was Gefühle sind, warum und wie sie entstehen und wann wir auf sie hören soll­ ten. Unsere Gefühle funktionieren nach be­ stimmten Prinzipien und sind daher steuerbar. Deshalb – und das ist die gute Nachricht – können wir selbst viel dafür tun, um aus einer passiven »Opferrolle« in ein kraftvolles, gesundes und glückliches Leben hineinzuwach­ sen. Schwierige Gefühle wie Angst, Trauer oder Wut sollten wir dabei nicht verdrängen, sondern lernen, sie zu verstehen und uns ihre Kräfte zunutze zu machen. Prof. Hempel zeigt: Wer seine Gefühle richtig »erzieht«, nimmt den Schlüssel zur Selbstheilung in die eigene Hand.

Presse- und Marketingschwerpunkt — PR­Fokus auf TV/Talkshows, Tages­ und Wochenzeitungen, Nachrichtenportale, Wissenschaftsmagazine, reichweitenstarke Gesundheitsmagazine


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SPITZENTITEL

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PROF. ALBRECHT HEMPEL GESUNDHEIT IST AUCH GEFÜHLSSACHE WIE ICH ALS HERZMEDIZINER DIE HEILKRAFT DER EMOTIONEN ENTDECKTE 224 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag Format 15 × 21,5 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-949-5 WG: 465 Erscheint: Oktober 2019

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Prof. Dr. med. Albrecht Hempel ist Internist, Kardiologe und langjähriger Hochschullehrer an der Charité. 2013 wechselte er an die Steinbeis­Hochschule zu Berlin als Leiter des Bereichs als zehn Jahren mit der Bedeutung von Gefühlen für die Heilungsprozesse seiner Patienten.

nisches Wissen mit ganzheitlichen Methoden verbindet. Prof. Hempel beschäftigt sich seit mehr Umweltmedizin in Sachsen, wo er als Spezialist für Herz­Kreislauf­Erkrankungen schulmedizi­ »Integrative medizinische Wissenschaften« und gründete 2003 das Zentrum für Energie­ und der Charité. 2013 wechselte er an die Steinbeis­Hochschule zu Berlin als Leiter des Bereichs

Prof. Dr. med. Albrecht Hempel ist Internist, Kardiologe und langjähriger Hochschullehrer an

»Integrative medizinische Wissenschaften« und gründete 2003 das Zentrum für Energie­ und Umweltmedizin in Sachsen, wo er als Spezialist für Herz­Kreislauf­Erkrankungen schulmedizi­ nisches Wissen mit ganzheitlichen Methoden verbindet. Prof. Hempel beschäftigt sich seit mehr als zehn Jahren mit der Bedeutung von Gefühlen für die Heilungsprozesse seiner Patienten.


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ÄLTER WERDEN WIR SPÄTER

Anti-Aging-Programm für ein gesundes, glückliches Leben

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Inhalt

Verkaufsargumente

Älter werden, ohne alt zu sein – wer wünscht

— Die Gesundheitsbibel für die Generation der »Babyboomer«. Allein 20 Millionen Frauen über 40!

sich das nicht? Dieser Traum ist in greifbare Nähe gerückt! Mit gesunder Ernährung, zielge­ richteter Bewegung und den neuesten Erkennt­ nissen der Hightech­Medizin kann man der Natur ein Schnippchen schlagen. Biologische Prozesse lassen sich mittlerweile weitestge­ hend aufhalten und altersbedingte Krankheiten vermeiden. Die Wissenschaft ist zunehmend dabei, den biologischen Code des Alterns zu entschlüsseln.

— Das ganzheitliche Programm, das die Trendthemen Anti­Aging, gesunde Ernäh­ rung, Fitness und mentale Balance vereint — Die Autorin ist TV­Ärztin im WDR, Anti­ Aging­Expertin und umfassend ausgebildete Hausärztin mit großem Bezug zur Praxis – und großem Herzen für ihre Patienten

Die TV­Ärztin Aylin Urmersbach macht mit ihrer kompetenten und mitreißenden Art regelrecht Lust aufs Älterwerden. Ihre Botschaft: Nach der Rushhour geht’s weiter. Und wie! Es ist erwiesen, dass die Zufriedenheit in der zweiten Lebenshälfte zunimmt – solange die Gesund­ heit mitspielt. Aus ihrem Praxisalltag weiß Aylin Urmersbach, wie die Zielgruppe tickt und wie ihr zu helfen ist. Sie begleitet ihre Leser als Ärztin, Fitnesstrainerin, Ernährungsberaterin, Lebenscoach und Zuversichts-Vermittlerin. Ihr ganzheitliches Gesundheitsprogramm

Presse- und Marketingschwerpunkt — Abspannhinweise zum Buch im Anschluss an die Vorabend­Sendung »Servicezeit« im WDR Fernsehen sowie Hörfunkspots auf WDR 2! — Fokus auf TV­Talkshows / Service­Sendun­ gen, überregionale und regionale Tages­ und Wochenzeitungen, Programmzeitschrif­ ten, einschlägige Gesundheits­ sowie Frauenmagazine

richtet sich an alle, die sich nicht schicksalhaft dem Lauf der Dinge ergeben, sondern ihr Leben und vor allem ihre Lebensqualität selbst in die Hand nehmen möchten.

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PROF. DR. ING O FROBÖ S E DIE B E AU T Y-FITNE S S-FORMEL

DAGMAR VON CR AMM HAPPY AG IN G

€ 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-814-6

€ 22,99 (D)  /€ 23,60 (A) ISBN 978-3-89883-743-9

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SPITZENTITEL

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AYLIN URMERSBACH ÄLTER WERDEN WIR SPÄTER! MEIN NATÜRLICHES ANTI-AGINGPROGRAMM FÜR EIN GESUNDES, GLÜCKLICHES LEBEN 192 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 18,8 × 24 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-970-9 WG: 465 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjhaj> Aylin Urmersbach ist Fachärztin für Allge­ meinmedizin und Chirurgie mit den Zusatz­ qualifikationen Ernährungsmedizin, Sport­ medizin, Chirotherapie und Notfallmedizin. Seit 2016 betreibt sie das »Institut für Ästhetik und Life Coaching« in Wesseling bei Köln. Zusätzlich arbeitet sie beim West­ deutschen Rundfunk als Expertin und Moderatorin für die TV­Sendung »Service­ zeit Gesundheit« und tritt regelmäßig als Gast bei »Doc Esser« auf. Momentan ist ihre eigene Radio­Kolumne bei WDR 4 mit Beiträgen zum Thema »Fit und aktiv bis ins hohe Alter« in Planung.

WERBUNG IM WDR FERNSEHEN UND HÖRFUNK

HORMONE –

DIE LENKER UNSERES LEBENS Hormone steuern die körperliche und geistige Gesundheit ein Leben lang. Die faszinierenden Botenstoffe spielen beim Älterwerden eine Schlüsselrolle. Wenn die Produktion in der zweiten Lebenshälfte zurückgeht, kann die Anti-Aging-Medizin nachhelfen. Wann ist das sinnvoll? Hormone? Da denken die meisten erst einmal an Sexualität, Verhütung, gedopte Sportler, an die Pubertät mit hormonbedingten Pickeln oder an die Wechseljahre mit Hormonersatz-Therapien. Dabei können die Signal- und Botenstoffe noch viel mehr – das ist nur weniger bekannt. Ob es um Gesundheit, Liebe, Fortpflanzung, Kraft, Wachstum, Zellstoffwechsel, Lebenslust, Schönheit oder um Stress geht – bei allen körperlichen Vorgängen sind Hormone im Spiel. Sie zaubern uns Schmetterlinge in den Bauch, lassen die Haare wachsen und die Organe perfekt arbeiten. Sie schicken uns auf Partnersuche, sind Regisseure bei der Fortpflanzung, sorgen für gute oder schlechte Laune, motivieren, machen stark und treiben uns an. Darauf weist bereits das Wort Hormone hin, das sich aus dem Altgriechischen »horman« für »anstoßen« ableitet.

BOTENSTOFFE AUF DER REISE DURCH DEN KÖRPER Die Botenstoffe des Körpers haben auf fast alle Organe und Funktionen Einfluss. Ohne sie würde im Körper gar nichts laufen. Sie spielen auch bei der Verwertung von Nährstoffen, bei der Mobilisierung von Abwehrkräften und in der Psyche eine große Rolle. Außerdem sind sie Teil

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Hormone – die Lenker unseres Lebens

des körpereigenen Informationssystem und haben dabei einen wichtigen Job: Sie sagen anderen Organen im Körper, was wann zu tun ist. Wie kleine Boten transportieren sie Informationen durch den gesamten Organismus. Die Schaltzentrale dieser Botenstoffe sitzt im Gehirn.

Zielzellen mit Andockstellen Das Leben der Hormone beginnt in den sogenannten endokrinen Drüsen. Dort werden sie produziert, um dann ins Blut oder direkt in die Umgebung abgeben zu werden. Direkt heißt in diesem Fall, dass die endokrinen Drüsen anders arbeiten als die exokrinen, die einen Drüsengang haben, um Stoffe nach außen zu leiten – wie zum Beispiel Schweißdrüsen. Die meisten Hormone finden ihren Weg ins Blut über sehr feine Kapillargänge und werden dann mit dem Blut im Körper verteilt. Nur vergleichsweise wenige Gewebshormone bleiben da, wo sie entstanden sind, um auf die ortsansässigen Zellen einzuwirken. Dass die Hormone sich auf ihrer Reise durch den Körper zwischen unendlich vielen Zellen zurecht finden, hat die Natur schlau angelegt. Sie hat sogenannte Zielzellen mit Andockstellen ausgestattet, an die nur bestimmte Hormone herankönnen. Die passen genau an die Zellen wie ein Schlüssel ins Schloss. Ein Verirren im Zellgewusel ist also ausgeschlossen. Zellen besitzen verschiedene

Rezeptoren für verschiedene Hormone, sodass alle notwendigen Stoffwechselvorgänge ausgelöst werden können.

Blitzschnell zweimal um die Erde Hormone können blitzschnell sein. Sie verbreiten sich innerhalb von Sekunden im ganzen Körper und docken an den Stellen an, an denen sie Stoffwechselprozesse in Gang setzen. Dabei legen sie beachtliche Strecken zurück. Nimmt man alle Blutgefäße zusammen, ergibt sich eine Länge von über 100 000 Kilometern, also mehr als zweimal um die Erde. Diese Tour können Hormone in ein paar Sekunden erledigen. Das kennen die meisten Menschen. Wenn zum Beispiel das Hormon Adrenalin ins Blut schießt, weil gerade etwas Bedrohliches passiert, stehen wir sofort unter Strom. Legt sich die Gefahr oder erweist sie sich als Bluff, schließt das Adrenalin seine Aufgabe innerhalb von ein paar Augenblicken ab. Der Spiegel sinkt wieder. Anders ist das bei Hormonen wie dem stressbedingten Kortisol. Das kann sich über einen längeren Zeitraum im Körper aufhalten – vor allem natürlich dann, wenn der Stress nicht nachlässt.

HORMONBEDINGTE ALTERSERSCHEINUNGEN Im Sinne der Evolution sind die Menschen darauf angelegt, sich fortzupflanzen. Partnersuche, Befruchtung, Schwangerschaft, Geburt und Stillzeit sind komplexe Vorgänge, die einen hohen Aufwand für den ganzen Körper erfordern. Dieser Aufwand wird von Geschlechtshormonen angetrieben und optimiert. Dabei steht die Arterhaltung an höchster Stelle. Die Hormone sorgen nicht nur dafür, dass die Abläufe in Schwung kommen, sondern sie schaffen auch optimale Voraussetzungen dafür. Diese Voraussetzung sind auch sonst sehr wichtig für unsere

EINSTIEG IN SPÄTEN JAHREN: ES LOHNT SICH IMMER!

Gesundheit und als Schutz vor früher Alterung. Im Umkehrschluss gilt: Werden in der zweiten Lebenshälfte weniger Geschlechtshormone produziert, ist es nicht nur mit der Fruchtbarkeit vorbei. Auch für viele andere Bereiche des Körpers hat das negative gesundheitliche Folgen. Wenn männliche (Androgene) und weibliche (Östrogene) Hormone abnehmen, hat das – in individuell unterschiedlicher Reihenfolge – Einfluss auf ...

Wenn Sie lange keinen Sport getrieben haben, wird es Ihnen vermutlich zunächst schwerfallen, wieder einzusteigen. Haben Sie bereits eine gewisse Routine entwickelt, müssen Sie diese eventuell noch etwas ausbauen oder umstellen. Das Grundgerüst steht aber schon – das wird Ihnen zugute kommen. Doch gleichgültig, ob Sie ein erfahrener Sportler oder ein später Wiedereinsteiger sind – mit dem Älterwerden fällt es schwerer, sich aufzuraffen. „Das lohnt sich doch in meinem Alter gar nicht mehr“ – „Mir tut schon alles weh, wenn ich nur in die Knie gehe. Wie soll ich denn da noch Sport treiben?“ Solche Sätze höre ich in meiner Praxis häufig. Ich muss zugeben, dass ich meine Patienten verstehen kann. Bis jemand Sport und anstrengendes Training als Lustgewinn empfindet, vergeht ein bisschen Zeit. Doch ich kann Sie nur immer wieder ermuntern. Es lohnt! Das zeigen drei wissenschaftliche Fakten eindeutig:

… die Haut. Sie verliert an Elastizität. … die Gefäße. Im Gefäßsystem kommt es zu Ablagerungen. … die Knochen. Das Skelett wird brüchig; Osteoporose entsteht. … die Muskeln. Die Muskelkraft lässt nach … das Gehirn. Es treten Antriebsstörungen, Stimmungsschwankungen und Vergesslichkeit auf. Die Gehirnleistung lässt nach.

AUCH MÄNNER HABEN WECHSELJAHRE

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3 Fast so fit sie in jungen Jahren Die sogenannte PACE-Studie mit mehr als 500 000 Menschen zwischen 20 und 80 Jahren, die etwas für ihre Ausdauer tun, zeigte, dass Leistungseinbußen erst auftreten, wenn der 50. Geburtstag hinter einem liegt. Mit regelmäßigem Training, also einfach mit Dranbleiben, auch wenn es schwererfällt, lässt sich das Leistungsniveau noch lange sehr gut halten. Ein Viertel der Teilnehmer zwischen 60 und 70 Jahren legte einen Marathon schneller zurück als die Hälfte der 20- bis 50-Jährigen.

Die Chance versiebenfachen

Eine britische Untersuchung kam zu dem Ergebnis: Auch wer erst im höheren Alter mit regelmäßigem Sport anfängt und sonst sein Leben lang nichts getan hat, kann seine Chancen auf einen gesunden Lebensabend verdreifachen. Wer sein Sportprogramm länger als acht Jahre im festen Rhythmus aktiv durchhält, kommt auf noch bessere Werte: Die guten Aussichten erhöhen sich auf das Siebenfache. Für die Studie standen 3500 Menschen im Durchschnittsalter von 64 Jahren zur Verfügung.

Im Alltag höre ich von Patienten immer wieder den Satz „Seit ich in den Wechseljahren bin ...“ oder „Nach den Wechseljahren ... “. Wer glaubt, Wechseljahre bezöge sich nur auf Frauen, der irrt. Der Begriff „Wechseljahre“ impliziert eine Hormonumstellung im Körper, einhergehend mit einem Abfall der Östrogene und der Androgene. Bei Männern passiert das oftmals deutlich später als bei Frauen, aber es passiert.

heiten, sondern auch gegen Demenz. Das liegt daran, dass Sport nicht nur den Körper fit hält, sondern auch den Stressabbau fördert und den Kopf frei macht. Die Organisation „Alzheimer‘s Association“ in Chicago hat das in einer weltweit angelegten Studie ermittelt. Wer um das 50. Lebensjahr herum keinerlei Sport treibt, bekommt später eher Alzheimer als Menschen, die sich sportlich betätigen. Die erkrankten laut der Studie um 20 Prozent seltener.

Das Alzheimer-Risiko verringern

WAS IST EIN GESUNDER LEBENSABEND? Wissenschaftler definieren diesen Abschnitt des Lebens als gut und gesund, wenn jemand keine chronischen Erkrankungen, keine (oder nur sehr geringe) körperlichen Einschränkungen hat, nicht raucht, nicht zu viel Alkohol trinkt, über eine gute mentale Gesundheit, ausreichend finanziellen Freiraum und ein soziales Netzwerk mit genügend erfreulichen Kontakten verfügt.

MUSKELN –

DIE APOTHEKE DES KÖRPERS Machen Sie aus Ihren Muskeln Quellen für Heilstoffe, die es nicht zu kaufen gibt. Kommen wir in Schwung, setzt der Körper natürliche Hormone frei, die fit und gesund machen. Dabei gilt: ohne Schweiß nur wenig Preis. Es lohnt sich in vielerlei Hinsicht, Muskeln in Bewegung zu setzen und Kraft aufzubauen. Unsere Muskulatur wirkt wie eine körpereigene Apotheke und kann enorme Selbstheilungskräfte aktivieren. Beim mäßigem Ausdauertraining geschieht das in Maßen, bei hoch intensivem Training in großen Mengen. Als Faustregel gilt: Man sollte ins Schwitzen geraten. Denn Muskeln schütten sogenannte Myokine aus. Das sind hormonähnliche Botenstoffe, die zahlreiche Fähigkeiten haben. Sie verteilen sich vom Muskel aus übers Blut im gesamten Organismus – vorausgesetzt, man fordert sie richtig. Sobald die Muskeln sich intensiv bewegen, produzieren die Zellen die Myokine.

Im Rahmen einer Untersuchung der Deutschen Sporthochschule in Köln gaben Testpersonen vor dem Training Blut ab, trainierten dann erst eine halbe Stunde ihre Ausdauer mit Laufen und Fahrradfahren und machten danach klassisches Krafttraining. Anschließend wurde noch einmal Blut abgenommen. Die Analysen ergaben, dass sich nach dem Sport 20-mal mehr Myokine im Blut der Probanden befanden. In den nächsten 20 Stunden nach dem Training vermehrten sich die Gefäßzellen und wurden aktiver, denn die Botenstoffe können ins Gefäßsystem eingreifen. Dabei bringt der sogenannte Myokin-Wachstumsfaktor (VEGF genannt) die Blutgefäße dazu, sich zu verzweigen.

Myokine können zum Beispiel … … Gefäßzellen vermehren und aktivieren. … den Blutdruck senken. … Entzündungen im Körper eindämmen. … die Aktivitäten des Stoffwechsels steigern. … die Insulinempfindlichkeit verbessern. … das Risiko für Übergewicht und Diabetes senken.

… den Teil des Gehirns wachsen lassen, der fürs Lernen und fürs Gedächtnis zuständig ist. … den Immunschutz verbessern. … das Wachstum von Tumoren hemmen und gegen Krebs wirken. … die Stabilität der Knochen verbessern.

Bewegung in der zweiten Lebenshälfte hilft nicht nur gegen zahlreiche Zivilisationskrank-

Hormone – die Lenker unseres Lebens

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Jungbrunnen Bewegung

Jungbrunnen Bewegung

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DIE ERNÄHRUNGS-DOCS – GESUNDE HAUT Das neue Buch des Bestseller-Ärztetrios

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Inhalt

Verkaufsargumente

Wussten Sie, dass Lachs Hautentzündungen

— Wichtiges Thema: Etwa 8 Prozent der Bevöl­ kerung haben hierzulande mit Hautkrank­ heiten zu kämpfen. Bereits jedes vierte Kind leidet an Neurodermitis

lindert und Haferflocken ein echtes Wunder­ mittel für Haut und Haare sind? Die Ernäh­ rungs­Docs Dr. med. Matthias Riedl, Dr. med. Anne Fleck und Dr. med. Jörn Klasen über­ raschen wieder mit ihrem Wissen über die Zusammenhänge von richtiger Ernährung und Gesundheit. In diesem Begleitbuch zur erfolgreichen NDR­Sendung »Die Ernährungs­ Docs« haben sich die Ärzte unser größtes,

— Expertenwissen mit den besten Ratschlägen und Rezepten gegen Neurodermitis, Schuppenflechte, Rosazea, Akne und Co. — Das neue Buch des Bestseller­Trios aus dem TV

hochsensibles Organ vorgenommen: die Haut. Sie spiegelt wider, wie es uns gesundheitlich geht und wie wir uns fühlen. Die Haut umgibt uns wie eine schützende Hülle, trotzdem kann sie zahlreiche Beschwerden verursachen. Einige Hauterkrankungen sind in den letzten Jahrzehnten zu Volkskrankheiten geworden. So leidet etwa jedes vierte Kind unter Neuro­ dermitis. Du bist, was du isst – das gilt vor allem auch

Presse- und Marketingschwerpunkt — Wiederholungen der Erfolgs­TV­Sendung »Die Ernährungs­Docs« im September 2019 im NDR Fernsehen sowie im SWR Fernsehen — Talkshows und Service­Sendungen, Tages­ und Wochenzeitungen, Programmzeitschrif­ ten, alle einschlägigen Gesundheits­ sowie Frauenmagazine

für die Haut. Die E­Docs vermitteln auf bewähr­ te Art alles Wissenswerte über die Haut und welchen Einfluss die Ernährung auf sie hat. Die drei Top­Mediziner geben viele alltagstaugliche Tipps und verraten mehr als 60 Rezepte, die der Haut guttun und unwiderstehlich lecker schmecken.

Das könnte Sie auch interessieren DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. J ÖRN KL AS EN, DR. MED. ANNE FLECK DIE ERNÄHRUN G S-D O C S – G U TE VERDAU UN G

DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. J ÖRN KL AS EN, DR. MED. ANNE FLECK DIE ERNÄHRUN G S D O C S – S TARKE G ELENKE

€ 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-822-1

€ 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-863-4

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SPITZENTITEL

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DR. MED. MATTHIAS RIEDL, DR. MED. ANNE FLECK, DR. MED. JÖRN KLASEN DIE ERNÄHRUNGS-DOCS GESUNDE HAUT DIE BESTEN ERNÄHRUNGSSTRATEGIEN BEI NEURODERMITIS, AKNE, SCHUPPENFLECHTE UND CO. 192 Seiten, Hardcover Format 18,8 × 24 cm € 24,99 (D) € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-971-6 WG: 461 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjhbg> Dr. med. Matthias Riedl leitet als ärztlicher Direktor das von ihm gegründete Medicum Hamburg, Europas größte Facheinrichtung für Diabetes, Ernährungsmedizin und an­ grenzende Fachgebiete. Dr. med. Anne Fleck ist seit Jahren auf dem Gebiet der innovativen Ernährungs­ und Präventionsmedizin tätig und kombiniert er­ folgreich moderne Spitzenmedizin mit Methoden der Naturheilkunde. Dr. med. Jörn Klasen ist Facharzt für innere Medizin mit Schwerpunkt Magen­, Darm­ und Lebererkrankungen sowie Arzt für anthroposophische Medizin und Naturheil­ verfahren. Seit 2015 ist er leitender Arzt des Zentrums für integrative Medizin am Ham­ burger Medizinicum am Stephansplatz.

Rosazea: Gesichtsrötungen als chronische Krankheit

Gesunde Haut durch Fasten und anti-entzündliche Ernährung

Wenn die Haut sprichwörtlich aufblüht wie eine Rose, ist das für die Betroffenen alles andere als romantisch. Etwa vier Millionen Menschen leiden an der Hautkrankheit Rosazea. Die richtige Ernährung kann Symptome mildern und neue Schübe verhindern.

Rote Stellen und butig gekratzte Haut im Gesicht machten Kornelia K. schwer zu schaffen, bis sie ihre Ernährung umstellte.

Meist tritt die Krankheit ausgerechnet da auf, wo sie sich nicht verbergen lässt: mitten im Gesicht. Das ist für die Betroffenen besonders unangenehm. Die feinen Äderchen der Haut sind an der Nase, am Kinn, an den Wangen und an der Stirn erweitert. Die Hautpartien reagieren in diesem Bereich mit Rötungen. Es können auch knotige Verdickungen vor allem an der Nase entstehen, die dazu führen, dass die Nase geschwollen aussieht und umgangssprachlich höchst uncharmant als Knollennase bezeichnet wird. Die Betroffenen (unter Verdickungen und Rötungen an der Nase leiden überwiegend Männer) blicken oft hilflos in den Spiegel. Sie haben das Gefühl, dass sich nichts dagegen tun lässt. Dass es sich um eine chronische Krankheit handelt, wissen viele gar nicht. Auch das Umfeld reagiert aus Unwissenheit oftmals mit unangemessenen Kommentaren wie „Das kommt von zu viel Alkohol“, obwohl die Entstehung von Rosazea damit nicht unbedingt in Verbindung steht. Weil das Krankheitsbild immer noch wenig bekannt ist, befindet sich nur jeder zehnte Betroffene in ärztlicher Behandlung.

Nach außen versuchte sie, sich nichts anmerken zu lassen. Doch das täuschte. „In mir drin sah es ganz anders aus.“ Kornelia K. litt nicht nur unter starken Rötungen und Verletzungen im Gesicht. Sie hatte auch das Gefühl, dass alle Menschen sie deshalb angucken. Das belastete die 55-Jährige zusätzlich zu dem starken Juckreiz und den Schmerzen, die die Hautkrankheit Rosazea bei ihr verursachten. Nachts musste sie sich oft so stark kratzen, dass offene blutige Stellen im Gesicht entstanden. Der morgendliche Blick in den Spiegel war besonders schlimm. Es war „zum Weglaufen“, wie sie selbst sagt. Eine Antibiotikacreme, die ihr der Hautarzt verschrieben hatte, wirkte nur kurzfristig. Die Rosazea blieb hartnäckig. Die Ernährungs-Docs setzten auf eine ganz andere Strategie: anders Essen und Gewicht abbauen. Jörn Klasen warnte vor allem vor zu viel Bauchfett. Denn das sendet Botenstoffe aus, die Entzündungen fördern. Das Ziel für Kornelia K.: Den Bauchumfang, der aktuell bei 102 Zentimetern lag, um 14 Zentimeter zu verringern. Die Entzündungen im Gesicht, so lernte die Gewerkschaftsangestellte, seien eine Art Warnstreik des Körpers. Das sogenannte 5:2-Fasten erschien den Ernährungs-Docs als optimale Therapie. Das heißt, dass an fünf Tagen in der Woche normale Kost auf den Tisch kommt und an zwei Tagen nicht mehr als 800 Kilokalorien gegessen werden. Diese Form von Fasten, ohne zu hungern, bringt die sogenannte Autophagie in Schwung, bei der der Körper – vereinfacht gesagt – seine kaputten Zellen selbst verzehrt.

Eine nicht ansteckende Hautkrankheit Rosazea, abgeleitet vom lateinischen „rosaceus“ für „rosenfarbig“, wird auch Gesichtsrozea, „Kupferrose“ oder englisch „Rosacea“ genannt. Es handelt sich dabei um eine chronische, nicht ansteckende Hautkrankheit. Vier bis fünf Prozent der gesamten Bevölkerung sind betroffen; häufig Frauen mit heller Haut und heller Augenfarbe. Bei Männern sind die Symptome aller-

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dings stärker ausgeprägt. Tritt Rosazea in der Familie auf, ist das Risiko erhöht. Die Erkrankung zeigt sich meist zwischen dem 30. und 50. Lebensjahr. Errötet jemand schon in jüngeren Jahren gelegentlich für längere Zeit im Gesicht, kann das ein Hinweis auf Rosazea sein. Bisher gibt es keine Medikamente, die die Erkrankung dauerhaft reduzieren oder ganz heilen können.

Schwierige Ursachenforschung Die Ursachen der Rosazea konnten noch nicht eindeutig geklärt werden. Es kommen verschiedene Möglichkeit in Betracht. Zum Beispiel: + Die Haut der Betroffenen reagiert auf die Haarbalgmilbe (lateinisch Demodex folliculorum), die bei Menschen mit Rosazea verstärkt auftritt. Die Milbe, die auch bei gesunder Haut in Haarfollikeln lebt, ist normalerweise harmlos. Sie spielt aber bei Entzündungen eine besondere Rolle. Ist die Haut dicht damit besiedelt, kommt es zu Rötungen, Pickeln oder Knoten. Bei Rosazea-Erkrankten konnte eine Immunreaktion auf die Haarbalgmilbe nachgewiesen werden. An geeigneten Behandlungen wird noch geforscht. + Möglicherweise gibt es einen Zusammenhang mit Sonneneinstrahlung. Ist die Gesichtshaut durch zu viel Sonne chronisch geschädigt, kommt es verstärkt zu Gefäßerweiterungen und Entzündungen. Auch Kälte, starker Wind und Hitze tun der Haut nicht gut.

Zitronenlachs auf Ofenzucchini Akne | Rosazea | Schuppenflechte

Für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten

Doc-Fleck erklärt Kornelia K., wie ihr Ernährungsplan künftig ausschauen soll.

Verzicht auf Weizen, Zucker und Milch Beim Erstellen ihres Ernährungsprotokolls erkannte Kornelia K., was ihr bis dahin nicht bewusst war. „Ich habe nicht viel Gutes gegessen und nicht darüber nachgedacht, was das Hineinstopfen für meinen Körper bedeutet.“ Ein Großteil ihrer täglichen Ernährung enthielt reichlich Weizen, Zucker und Milch. Genau darauf sollte sie ab jetzt verzichten. Zuerst war es für Kornelia K. unvorstellbar, morgens ohne Schokolade aus dem Haus zu gehen. Doch mit der Zeit konnte sie sich sogar an Spinat gewöhnen. Viel Gemüse, gesunde Fette, kein Zucker, kein Weizen, keine Milch und Teilzeitfasten zeigten schnell Wirkung. Kornelias Gesichtshaut wurde schnell besser. „Sie sind der lebende Beweis für die Wirkung von Fastentagen“, sagt Jörn Klasen beim ersten Check. „Machen Sie weiter so.“ Das tat die Patientin. Fünf Monate später sah der Doc nur noch „kleine Stellen im Gesicht, die nicht der Rede wert sind“. Kornelia K. hatte einen Bauchumfang von 86 Zentimetern und 17 Kilo verloren. „Es ging fast wie von selbst“, sagt sie. „Ich bin einfach nur glücklich.“

Patientengeschichte |  35

400 g Zucchini 1 Knoblauchzehe 2 EL raffiniertes Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarinzweig 2 Lachsfilets (je ca. 160 g) 4 Petersilienstiele ½ Bio-Zitrone 2 EL Mandelmus 1 EL gehackte Mandeln 200 g Cocktailtomaten (mit Rispen) 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht) 5 EL Gemüsebrühe ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel Fett für die Form Nährwerte pro Portion: 730 kcal, 48 g E, 47 g F, 25 g KH, 7 g BST

+  Den  Backofen  auf  220°C  vorheizen.  Zucchini  putzen,  waschen  und  in  etwa  5  mm  dicke  Scheiben  schneiden.  Knoblauch  schälen,  fein würfeln und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Die Zucchinischeiben  nebeneinander  in  eine  gefettete  flache  Auflaufform  geben  und  mit dem Knoblauchöl bestreichen. Den Rosmarin waschen, trocken  schütteln, in Stücke schneiden und auf den Zucchini verteilen.  +  Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein  hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Dann den Saft auspressen. Mandelmus mit Mandeln, Petersilie  und Zitronenschale verrühren, Lachsfilets damit bestreichen. 

+  Zucchini im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5  Minuten rösten. Herausnehmen, den Fisch daraufsetzen und  alles im Ofen auf der  mittleren Schiene weitere 15  Minuten garen. Die Tomaten waschen  und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Form Blech legen. 

+  Inzwischen die Bohnen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen  und mit der Brühe in einem Topf einmal aufkochen. Anschließend mit  dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und  1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Zum Servieren den Fisch mit dem  Gemüse und dem Bohnenpüree auf Tellern anrichten.

Die Ernährungs-Docs Lachs, Makrele und andere fettreiche Fische sind eine  sehr gute Quelle für die essenzielle Omega-3-Fettsäure, die der Körper nicht selbst bilden kann. Sie reduziert entzündliche Prozesse  und bewirkt, dass die Haut mit Feuchtigkeit versorgt wird. Zudem  unterstützen wertvolle Proteine und Vitamin B12 aus fetten Fischen  die Kollagenproduktion. 

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HEILEN MIT LEBENSMITTELN

Das neue Buch von TV-Ärztin Dr. med. Franziska Rubin

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Inhalt

Verkaufsargumente

Bei Erkältungen, Kopfschmerzen oder Verdau­

— Altes Wissen neu entdeckt: Über 60 % der Bevölkerung interessieren sich für Haus­ mittel und Naturheilverfahren

ungsproblemen kann man sich oft den Gang zur Apotheke sparen. Denn ganz alltägliche Lebens­ mittel, die jeder zu Hause im Küchen­ und Kühlschrank hat, können auf sanfte und natür­ liche Art heilen. Bestsellerautorin Dr. med. Franziska Rubin stellt in ihrem neuen Ratgeber die 10 TopLebensmittel und ihre Anwendungsmöglichkei­ ten gegen 100 häufige Beschwerden und

— Aus Lebensmitteln werden Heilmittel: So einfach kann jeder auf sanfte Weise et­ was für seine Gesundheit tun — Neues von der Bestsellerautorin: Franziska Rubin ist Deutschlands prominenteste TV­Ärztin mit Schwerpunkt alternative Heil­ verfahren

Krankheiten vor: Frisch gepresster Kartoffel­ saft kann gegen Sodbrennen helfen. Inhala­ tionen oder Nasenspülungen mit Salzwasser vertreiben Schnupfenviren. Eine Ingwertinktur lindert Zahnfleischentzündungen und Kohl­ wickel mildern Krampfadern. Auch Zitrone, Öl, Kurkuma, Zwiebeln, Honig und Hafer können bei Jung und Alt wahre Wunder wirken. Jedes Lebensmittel wird in einem

Presse- und Marketingschwerpunkt — TV/Talkshows und Service­Sendungen, TV­Programmzeitschriften, Nachrichten­ portale, Tages­ und Wochenzeitungen, alle reichweitenstarken Gesundheits­/Frau­ en­/Familienmagazine

Steckbrief mit allen Infos zu Inhaltsstoffen und Wirkungsweisen vorgestellt. Ob als Aufguss, Tinktur, Salbe, Auflage oder Bad, ob zur äuße­ ren oder inneren Anwendung – die Wunder­ mittel kommen gegen die häufigsten Krankhei­ ten zum Einsatz, sie wirken vorbeugend und stärken das Immunsystem.

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DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN MEINE B E S TEN HAU S MIT TEL

DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN MEINE SANF TE MEDIZIN FÜR EIN S TARKE S HER Z

€ 19,99 (D)  /€ 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-562-6

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SPITZENTITEL

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DR. MED. FRANZISKA RUBIN HEILEN MIT LEBENSMITTELN: MEINE TOP 10 GEGEN 100 KRANKHEITEN HAFER, KARTOFFELN, KOHL & CO. ALS SANFTE HAUSMITTEL 224 Seiten, Hardcover Format 17,9 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-947-1 WG: 465 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjehb> Dr. med. Franziska Rubin hat den Doktor­ titel, den Kneipp­Bund­Gesundheitspreis und ist Autorin mehrerer Bestseller zum Thema Gesundheit, Hausmittel und gesun­ des Kochen. Sie moderierte Wissenschafts­ und Servicesendungen, über 17 Jahre lang das Gesundheitsmagazin »Hauptsache Gesund«. Wenn die 1968 in Hannover gebo­ rene Medizinjournalistin, Ärztin und Mode­ ratorin so aktiv und gesundheitsbewusst weitermacht, wird sie vermutlich noch in vielen Jahren das beste Beispiel für ihre ei­ genen Tipps sein.

KARTOFFEL ALTES WISSEN Im alten Peru galt die Kartoffel als Geschenk des Sonnengottes. Das „Brot der Anden“ ermöglichte nicht nur das Überleben der Menschen, sondern auch die Entwicklung einer Hochkultur. Die „Patata“ genannte Knolle war Hauptnahrungsmittel, wurde als Symbol der Fruchtbarkeit verehrt, sollte von Krankheiten heilen und Dämonen vertreiben. Die Inkas verwendeten die Kartoffel als Medizin bei Verletzungen und Geburtsschmerzen. Auch Heilkundige in Europa entdeckten die medizinischen Qualitäten der Kartoffel. Sebastian Kneipp schwor auf Umschläge mit warmen zerdrückten Kartoffeln zur Schmerzlinderung und gegen Entzündungen. Dem Erfinder des berühmten Bircher-Müslis, dem Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner, verdanken wir die Entdeckung des Kartoffelsaftes als Mittel gegen Sodbrennen und Übersäuerung. Er verordnete den Patienten in seiner Klinik frisch gepressten Kartoffelsaft bei diesen Beschwerden.

TOLLE KNOLLE Die Kombination von wichtigen Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen sowie ihre basische Wirkung machen die Kartoffel in vielerlei Hinsicht medizinisch wertvoll. Sie ist leicht

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Eine Knolle für alle Fälle

Steckbrief

Die Kombination von wichtigen Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen sowie ihre basische Wirkung machen die Kartoffel in vielerlei Hinsicht medizinisch wertvoll. Nicht umsonst gehören Kartoffeln zu den ersten Lebensmitteln, die man Kranken zur Stärkung reicht. Sie sind wohltuend bei Magen-Darm-Erkrankungen und ihr Saft hilft gegen Sodbrennen. Zudem sind sie ein probates Mittel zum Abnehmen.

verdaulich und dennoch sehr sättigend. Im Vergleich zu Brot, Reis oder Nudeln halten gekochte Kartoffeln das Hungergefühl zweieinhalbmal länger im Zaum. Dennoch sind sie ein „Leichtgewicht“. Gekochte Kartoffeln bringen es nur auf 70 Kilokalorien pro 100 Gramm (weniger als die gleiche Menge gekochter Reis). Denn sie bestehen zu 78 Prozent aus Wasser! Fett enthalten sie so gut wie keines. Von „Dickmacher“ kann also keine Rede sein, eher von „Gesundmacher.“

Wirkung auf einen Blick • entwässernd • entzündungshemmend • blutdrucksenkend

• stoffwechselregulierend • krampflösend • magenschonend

Nicht nur innerlich entfalten Kartoffeln eine wohltuende Wirkung. Auch äußerlich eignen sie sich als Heilmittel gegen vielerlei Krankheiten und Beschwerden. Als Auflage, Wickel oder Kompresse helfen Kartoffeln gegen geschwollene Augen ebenso wie gegen Insektenstiche oder Juckreiz.

Nebenwirkungen sind keine bekannt.

Makronährstoffe (pro 100 g) • 16 Prozent Kohlenhydrate, größtenteils in Form von Stärke • 2,1 Prozent Ballaststoffe • 2,0 Prozent Eiweiß (unter allen pflanzlichen Eiweißlieferanten haben Kartoffeln sogar den höchsten Anteil an verwertbaren Proteinen) • 0,1 Prozent Fett

Sekundäre Pflanzenstoffe Flavonoide und Anthocyane. Einige der Stoffe können vor Herz-KreislaufErkrankungen und Krebs schützen. Andere „bekämpfen“ Bakterien, Viren und Pilze, senken den Cholesterinspiegel, wirken gegen Entzündungen und beeinflussen den Blutzuckerspiegel oder die Immunreaktionen des Körpers positiv.

Vitamine

Reichlich Vitamin C sowie E und die wichtigen B-Vitamine (B1, B2, B6)

Gut zu wissen – Kartoffeln stärken die Lebensenergie

Die Traditionelle Chinesische Medizin ordnet die Kartoffel in ihrer thermischen Wirkung als neutral, also weder kühlend noch wärmend, und geschmacklich als süß ein. Sie soll deshalb Milz, Magen und die Lebensenergie allgemein stärken. In der TCM werden Kartoffeln unter anderem bei Sodbrennen, Übersäuerung und generell bei Magenbeschwerden empfohlen. Das deckt sich auch mit etlichen Empfehlungen der hiesigen Naturheilkunde.

Mineralstoffe Nennenswerte Mengen Kalium (gut für Herz, Stoffwechsel) und Magnesium (gut für Nerven, Muskeln) sowie Kalzium, Phosphor

Weitere Inhaltsstoffe Oxalsäure, Zitronensäure, Diazepam und Tryptophan. Diazepam hat eine angstund spannungslösende Wirkung, Tryptophan ist an der Synthese vom Glückshormon Serotonin beteiligt.

ARTHROSE Da Kartoffeln sehr lang die Wärme halten, sind sie ideal für bei Arthroseschmerzen wohltuende Wickel.

Dauer: 15–45 Minuten, so lange wie der Wickel als warm empfunden wird.

Anwendung: siehe Arthrose. Auch zur Vorbeugung bei Neigung zu Blasenerkrankungen geeignet. Sie wirkt entkrampfend und schmerzlindernd.

Kartoffelscheiben Anwendung: Legen Sie abends eine Kartoffel in den Kühlschrank. Teilen Sie morgens die Knolle, schneiden von der jeweiligen Innenseite zwei etwa 5 mm dicke Scheiben ab und schneiden

Kartoffel / 5

Kartoffelauflage bei Unterleibsbeschwerden: BLASENENTZÜNDUNG Einen Infekt der unteren Harnwege muss der Arzt abklären. In Absprache mit dem behandelnden Arzt kann bei Entzündung der Blase eine heiße Kartoffelauflage (so heiß, wie man es erträgt, aber dass keine Verbrennungsgefahr besteht) für Linderung sorgen.

Achtung: Prüfen Sie vor dem Auflegen die Temperatur am Handgelenk, um Verbrennung zu vermeiden!

6 / Kartoffel

Dauer: Solange der Wickel als angenehm warm empfunden wird. 30 Minuten nachruhen.

DURCHFALL Durchfall (Diarrhoe) kann schnell zu Flüssigkeitsverlust und Austrocknung (Dehydration) führen – besonders bei kleinen Kindern und älteren Menschen eine gefährliche Situation. Deshalb ist die Zufuhr von Flüssigkeit das A und O. Für eine schonende Aufbaukost bei abklingender Diarrhoe ist die vitamin- und mineralstoffreiche Kartoffel besonders gut geeignet, da sie den Magen-Darm-Trakt nicht belastet. Eine leichte Kartoffelsuppe oder ein dünner Kartoffelbrei

Dauer: 15 Minuten

Anwendung: Etwa 3 bis 5 Kartoffeln (je nach Größe der schmerzenden Stelle) mit der Schale weichkochen in ein Leinensäckchen füllen oder in ein Leinen- oder Baumwolltuch geben. Dieses zu einem Päckchen einschlagen. Die Kartoffeln zerdrücken, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht. Legen Sie dieses Paket so heiß wie möglich auf. Anschließend mit einem Wolltuch abdecken und eventuell fixieren.

AUGENSCHWELLUNG, AUGENRINGE Zur Abschwellung hilft eine kalte Auflage aus

Kartoffeln stärken die Lebensenergie

diese zu Halbmonden. Die kühlende Auflage direkt auf die geschlossenen Augen legen.

te Pellkartoffeln und schlagen sie in das dafür vorgesehene Baumwolltuch ein. Auf ein verträgliches Maß abkühlen lassen, Prüfung unbedingt am empfindlichen Handgelenk vornehmen! Auf die Brust legen und zunächst das baumwollene Innentuch fest um die Brust wickeln und danach das wollene Außentuch um die Brust schlingen und unter den Armen fixieren.

BRONCHITIS (FIEBERLOS) Bei einer Bronchitis ist ein heißer Kartoffelbrustwickel (bei Kindern warm) eine wirksame Hilfe. Bei Kindern abends auflegen.

Anwendung: Sie benötigen 1 Baumwolltuch für die Kartoffeln, 1 wollenes Außen- und 1 baumwollenes Innentuch. Diese beiden Tücher auf Brusthöhe auf die Couch oder das Bett legen. Zerdrücken Sie etwa 3 bis 5 (je nachdem ob für ein Kind oder einen Erwachsenen) gekoch-

Verteilen Sie 5 bis 7 frisch gekochte, heiße Pellkartoffeln auf einem Küchentuch und zerquetschen. Sie sie grob. Schlagen. Sie die Kartoffeln in das Handtuch ein. Rollen Sie nun mehrmals mit einem Nudelholz über die Kartoffeln. Lassen Sie die

Kartoffelauflage auf eine angenehme, nicht zu heiße Temperatur (ca. 40 °C) abkühlen. Legen Sie die Auflage auf den Unterleib und lassen Sie sie etwa 20 Minuten wirken. Kuscheln Sie sich dazu in eine warme Decke ein, um den Effekt zu verstärken.

Kartoffel / 7


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EAT LOVE HAPPINESS

Soulfood für ein rundum gutes Körpergefühl

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Inhalt

Verkaufsargumente

Influencerin und Model Sofia Tsakiridou hat im Lauf ihrer Karriere eines gelernt: Sei authen­ tisch und mach, was dir guttut! Früher war sie nie ganz mit sich im Reinen. Sie fühlte sich ständig dem Druck ausgesetzt, »in shape« sein zu müssen und Dinge zu tun, die ihr nicht lie­ gen, nur um von Kunden gebucht zu werden. Der zunehmende Erfolg als Influencerin bestä­ tigte sie jedoch in ihrer eigenen Persönlichkeit. Sie hörte auf, sich zu verstellen, sondern zeig­ te sich zunehmend so, wie sie wirklich ist. Durch ihre neu gewonnene Natürlichkeit eroberte sie Fans und Kunden im Flug.

— Trendthema Soulfood: Genussmomente ohne Verzicht!

Zu ihrem Lifestyle gehören Sport und Yoga, innere Ausgeglichenheit und ganz viele leckere Wohlfühlrezepte dazu! Ihr ist wichtig, bewusst und gesund zu essen, den Genuss dabei aber nicht zu vernachlässigen. Wärmende Porridges, frische Buddha Bowls, von ihrer griechischen Heimat inspirierte Gemüsevaria­ tionen, aber auch »munchies« – süße »Sün­ den« – machen richtig satt und streicheln die Seele. Und auch ihre persönlichen Tipps rund um Selbstliebe, Motivation und Balance sorgen für ein gutes Bauchgefühl.

— Das Body­and­Mind­Kochbuch: Sofias persönliche Geschichte sowie inspirierende Sprüche und Zitate ergänzen die Seelen­ Rezepte ganzheitlich — Influencerin mit großer Reichweite: über 530.000 Follower, die Sofias Beiträge zum Thema »Food« lieben und zahlreich teilen

Presse- und Marketingschwerpunkt — Fokus auf reichweitenstarke Food­ und Frauenmagazine sowie Blogger — Große Instagram­Kampagne zusammen mit Sofia Tsakiridou (530.000 Instagram Abonnenten)


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SOFIA TSAKIRIDOU EAT LOVE HAPPINESS MEINE WOHLFÜHLREZEPTE, DIE DICH GLÜCKLICH MACHEN 160 Seiten, Hardcover Format 18,8 × 24 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-958-7 WG: 455 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjfih> Sofia Tsakiridou, Model und Moderatorin mit griechischen Wurzeln, lebt, liebt und ge­ nießt in ihrer Wahlheimatstadt Hamburg. Sie ist bekanntes Gesicht vieler Kampag­ nen, unter anderem für John Frieda, Lancas­ ter, About You und Betty Barclay. Auf ihrem Blog schreibt sie über ihre Reisen, über ihre Arbeit und über gesunde Ernährung. 2018 hat sie den About You Influencer Award (Pro7) in der Kategorie Lifestyle erhalten und hat durch ihren Auftritt als Gastjurorin bei Germany’s Next Top Model (Staffel 2018) eine noch größere Fangemeinde ge­ wonnen.

VOR WOR T

SNACK S

Himbeer-Cashew-Eis »If everything was perfect, you would never learn and never grow« BEYONCÉ KNOWLES

Für 2 Personen: 1 EL + 80 g Rohrzucker 1 EL Cashewkerne (halbiert) 250 g TK-Himbeeren 50 g Cashewmus 2 Stück Zartbitterschokolade (vegan) 3 – 4 Blätter Minze

Für den Krokant 1 EL Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Die Cashewkerne in den Topf geben und mit dem Karamell verrühren, bis alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind. Die Nüsse auf einem Streifen Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen für das Eis die Himbeeren leicht antauen lassen. Mit dem restlichen Zucker und dem Cashewmus fein pürieren und zugedeckt ins Eisfach stellen. Den Cashewkrokant grob hacken, unter das Eis rühren und dieses noch einige Minuten kaltstellen. Die Schokolade mit einem Sägemesser in wellige Flöckchen schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Vom Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in Schälchen setzen. Mit Minze und Schokolade bestreuen.

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Hallo, ich bin Sofia »Eine Umarmung von einem Menschen, der dich liebt, macht sofort glücklich!« SOFIA TSAKIRIDOU Meine Augen haben die Farbe des Meeres. Ein schimmerndes Grün in allen Schattierungen des Mittelmeeres in der griechischen Ägäis. Der Heimat meiner Eltern. Meinen griechischen Wurzeln huldige ich liebevoll mit dem Namen meines Blogs und meines Instagram-Profils: „Matiamu“ steht griechisch für „meine Augen“. Auf den ersten Blick siehst du dort eine wunderschöne, junge Frau, die um die Welt reist. Mich – Sofia Tsakiridou, geboren in Köln. Ich bin aber weit mehr als ein erfolgreiches Model. Ich berühre meine Follower mit meiner Lebensfreude, mit einer Seelentiefe und leckeren, gesunden Rezepten und lade mit allen Sinnen dazu ein, ein glückliches, erfülltes Leben zu führen. Das war nicht immer so. Das knallharte Modelbusiness hat als junge Frau viel von mir abverlangt. Hinter der schönen Leichtigkeit stecken harte Arbeit und ein enormer Druck. Zu dick, zu dünn, zu untrainiert, zu … einfach nie richtig. So wird es den Frauen gespiegelt, so den Trägerinnen der Mode. Dem wollte ich mit wachsender Erfahrung nicht mehr

entsprechen. Ich spürte in meinem Herzen, dass nur der eigene, authentische Weg der richtige sein kann. Ich machte mich auf einen Veränderungsweg zu mehr Tiefe, Gesundheit und Wohlbefinden. Bei mir angekommen, in meiner Mitte, ganz bei mir selbst zu sein, hat mein Leben und meine Arbeit verändert. Das bekam ich auch als Feedback von meinen mittlerweile über 500.000 Followern, die vermehrt nach meinen Rezepten und Zutaten für ein zufriedenes Leben fragten. Meine klare Botschaft: Es sind nicht die großen Dinge, die glücklich machen, sondern gefühlvolle Augenblicke. Liebe zu spüren, die warme Sonne auf der Haut, das Kuscheln mit Hund Karli, das Beisammensein mit Freunden, gutes Essen aus aller Welt, genießen mit allen Sinnen, den Körper zu spüren beim Yoga und diese kostbaren Momente wahrzunehmen und zu hüten wie einen Schatz. Gutes Essen, Liebe und Glück – „eat, love, happiness“ – sind meine Schlüssel für ein erfülltes Leben. Und die habe ich für dich in diesem Buch zusammengefasst.

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LOW CARB – DIE BACKBIBEL

Back dich glücklich mit »Holla die Kochfee«

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Inhalt

Verkaufsargumente

Gesund und zugleich unwiderstehlich – das ist

— Low Carb: absolutes Trendthema und Dauer­ brenner in der gesunden Backszene

die Spezialität der erfolgreichen Bloggerin »Holla die Kochfee« alias Petra HolaSchneider. Als eine der Vorreiterinnen in der Low­Carb­Backszene weiß sie ihre Fans immer wieder aufs Neue zu überraschen: mit tollen Kreationen für Kuchen, Torten und Gebäck – allesamt ohne raffinierten Zucker, ohne Weißmehl und vor allem ohne Reue, dafür aber mit 100 Prozent Liebe gebacken.

— Von der Pike an: alle Grundlagen des Low­ Carb­Backens sowie Tipps, Tricks und Pannenhilfe — Von Profis lernen: Erfolgsautorin und ­blog­ gerin Hola­Schneider vermittelt allumfas­ send ihr Backwissen. Unterstützt von der erfolgreichen Bloggerin Anita Thomas

Mit ihrem aktuellen Buch setzt die Low­Carb­ Backfee wieder neue Maßstäbe: Neben zahlreichen köstlichen Rezepten erklärt sie die wichtigsten Grundteige in anschaulichen Step-by-Step-Bildreihen. Perfekt für Back­ neulinge! Dazu verrät sie ihr gesammeltes Backwissen, zeigt, wie entspannt Osterbrunch und Adventskaffee auch Low Carb funktio­

Presse- und Marketingschwerpunkt — Digital­Kampagne in Zusammenarbeit mit den Kanälen von »Holla die Kochfee« – und Anita Thomas – erfolgreiche Blogs, über 100.000 Social Media Fans, über 1 Mio. Betrachter/Monat auf Pinterest

nieren oder wie sich Kuchen schnell fürs Party­ büfett »pimpen« lassen. Heraus kommt DAS Standardwerk des Low-Carb-Backens! Getoppt mit Rezepten der erfolgreichen Low­ Carb­Bloggerin Anita Thomas, die auf ihrem Blog himmelsglitzerdings.de ihre Fans mit leckeren Kreationen bezaubert. Das Sahne­ häubchen: Alles ist absolut gelingsicher und stressfrei.

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB BACKEN

€ 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-604-3

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB B ROT &  B RÖTCHEN

€ 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-916-7

9<HTOIUI=idjbgh>


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PETRA HOLA-SCHNEIDER LOW CARB – DIE BACKBIBEL Ca. 192 Seiten, Hardcover mit ca. 100 Abbildungen Format 19,7 × 25,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-964-8 WG: 457 Erscheint: Oktober 2019

9<HTOIUI=idjgei> Petra Hola-Schneider ist in Böhmen aufge­ wachsen, inmitten von Knödeln, Mehlspeisen und Saucen. Die Liebe zum Kochen, Backen und Genießen wurde ihr praktisch in die Wiege gelegt. Im Zuge einer Ernährungsum­ stellung hat Petra Hola­Schneider vor Jahren die Low­Carb­Küche für sich entdeckt. 2014 begann sie, ihre Rezepte auf ihrem Blog »Holla die Kochfee« zu präsentieren. Ihre vie­ len Fans lieben vor allem ihre stressfreien Low­Carb­Backrezepte – ihre Muffins, Kuchen, Torten und Brote sind die absoluten Renner. Die Low­Carb­Backbibel ist das inzwischen fünfte Buch der Foodbloggerin, Personalberaterin und Dolmetscherin.

APFELKUCHEN mit Rahm-Hefeteig

Schokoladen-OrangenGUGEL

Ein echter Wohlfühl-Kuchen! Der samtig-weiche Hefeteig zusammen mit der süßen Frische der Äpfel schmeckt wirklich jedem. So ist der Apfelkuchen auch perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch.

Die Kombination von Schokolade und Orange ist einfach zum Dahinschmelzen. Besonders in der kalten Jahreszeit gehört sie zu meinen absoluten Lieblingen!

Zutaten für 1 Blech oder 2 Springformen (ca. 24 Stücke) 250 g Rahmtopfen (oder Quark mit 20% oder 40% Fettstufe) 50 g Sahne 1 Würfel frische Hefe 1 TL Kokosblütenzucker oder normaler Zucker 300 g Mandelmehl 80 g Xylit oder andere Low-Carb-Süße 50 g weiche Butter 1 Päckchen Back- oder Weinsteinpulver 1 EL Backkakao 1 TL Zimtpulver 1,5 kg Äpfel Zubereitung: 25 Min. Backen: 45 Min. Pro Stück: ca. 127 kcal, 9 g EW, 4 g F, 10 g KH, 3 g Birkenzucker

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Topfen und die Sahne in einen kleinen Topf geben, erwärmen und vom Herd nehmen. Den Zucker dazugeben und die Hefe reinbröseln. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten. 2. Das Mandelmehl, die Low-Carb-Süße, das Back- oder Weinsteinpulver in einer Schüssel vermischen. 3. Die Butter und die Hefe-Mischung zu der Mehlmischung geben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine gründlich verkneten. 4. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rechteckig auf Formgröße ausrollen oder einfach in die mit Backpapier ausgelegte Form drücken. 5. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden. 6. Die Äpfel nach Belieben vom Rand hin bis zur Mitte kreisförmig oder dachziegelartig in vier Reihen auf dem Teig verteilen. 7. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. DAS I-TÜPFELCHEN

Pur schmeckt der Apfelkuchen schon hervorragend. Ein besonders leckeres Highlight wird er mit dem richtigen Topping. Egal, ob mit Eis, einem Klecks eiskaltem Sauerrahm, Topfen oder Schlagsahne serviert – dieser Apfelkuchen schmeckt in jedem Fall wunderbar!

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FEINES AUS HEFETEIG

Zutaten für 24er-Mini-Gugelhupfform aus Silikon

1. Für den Teig den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mulden der Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Für den Teig 125 g weiche Butter 100 g Low-Carb-Süße 1 Päckchen Vanille Low-CarbSüße Salz 2 Eier 100 g Mandelmehl 25 g Backkakao 1 TL Backpulver abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Orange 50 g Kokosraspel

2. Die Butter, die Low-Carb-Süße, den Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier hinzufügen und weiterschlagen.

Für die Glasur 100 g Zartbitterschokolade (90% Kakaogehalt, oder LowCarb-Schokolade) 3 EL Sahne Kokosraspel und abgeriebene Schale 1 Bio-Orange für die Deko Zubereitung: 25 Min. Backen: 20 Min.

3. Das Mehl und den Kakao mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit dem Orangensaft, der Orangenschale und den Kokosraspeln unterrühren, bis der Teig glatt ist. 4. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen. 5. Herausnehmen und 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Anschließend die Küchlein aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 6. Für die Glasur die Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne unterrühren und auf die Gugel auftragen. Mit den Kokosraspeln und der Orangenschale verzieren. EIN EXOTISCHER TRAUM

Sommerlich frisch werden die Gugel mit ein paar kleinen Änderungen. Den Backkakao lassen Sie weg und nehmen dafür etwas mehr Mandelmehl. Anstatt der Orange verwenden Sie Limette und getoppt werden die Küchlein mit einer Frischkäsecreme, Koskosraspeln und Limettenschale.

Pro Stück: ca. 107 kcal, 4 g EW, 10 g F, 1 g KH, 4 g Birkenzucker

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SCHNELLES AUS RÜHRTEIG


ZS

LIEBLINGSREZEPTE VON LITTLE LUNCH

Easy-going-Gerichte von den erfolgreichen Suppenköchen

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Inhalt

Verkaufsargumente

Keine Lust mehr auf abgepackte Fertiggerichte,

— »Little Lunch« ist derzeit das erfolgreichste Start­up in Deutschland aus der TV­Sendung »Die Höhle der Löwen«

die ewig gleiche Pasta oder die schwere Pizza, die nach dem Essen nur träge macht? Die Lieblingsrezepte von »Little Lunch« bieten frische Ideen für abwechslungsreiche, schnelle und gesunde Gerichte. Ob ein leckeres Mittagessen zu Hause, der Snack im Büro, wenn das Nachmittagstief kommt, oder ein leichtes Abendessen mit maximal vier Zutaten – mit wenig Aufwand und Zutaten, die man

— Superbegehrt: 1 Million verkaufte Suppen im Monat in über 10.000 Supermärkten und online — »Little Lunch« begeistert mit schnellen Rezep­ ten die ernährungsbewusste Zielgruppe — Als »Top­Marke 2018« ausgezeichnet

schnell im Supermarkt um die Ecke besorgen kann, lassen sich im Handumdrehen tolle Mahlzeiten zaubern: Suppen und Salate, Bowls und Pasta, Currys und Aufläufe. Außerdem gibt’s prak tische Meal­Prep­Ideen, nach dem Motto – abends kochen, am nächsten Tag nochmal genauso lecker essen. Und wenn’s noch unkomplizierter gehen soll, dann heißt es: Pimp your soup! Denn die fertigen Suppen von »Little Lunch« können auch hervorragend als Basiszutat für gesunde Rezepte verwendet werden. Alles geht so schnell und easy, da werden sogar die größten Kochmuffel und vielbeschäftigte Multitasker schwach.

Presse- und Marketingschwerpunkt — PR­Kampagne mit Fokus auf regionale und überregionale Zeitungen, Nachrichtenportale sowie Food­ und Frauenzeitschriften — Social­Media­Kampagne in Zusammenarbeit mit den Kanälen von »Little Lunch«: 58.000 Facebook­Fans, 22.000 Instagram­ Abonnenten, 125.000 Newsletter­Abonnenten


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DENIS & DANIEL GIBISCH 50 GENIAL SCHNELLE LIEBLINGSREZEPTE VON LITTLE LUNCH 144 Seiten, Hardcover mit 50 Abbildungen Format 21 × 21 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-946-4 WG: 456 Erscheint: September 2019

9<HTOIUI=idjege> Gründer von »Little Lunch« sind die Brüder Denis und Daniel Gibisch – einst Schlecht­ esser und Bürohocker, heute überzeugte Suppenkasper. Als sie es satthatten, sich jeden Tag den Kopf darüber zu zerbrechen, was mittags auf den Tisch kommt, erkann­ ten sie, dass man da noch einiges besser machen kann: »Wir hatten keine Lust mehr auf fettiges Fastfood oder Pulversuppen voller Chemie.« Etwas Gesundes und Nähr­ stoffreiches musste her! Die perfekte Lösung: Suppe! Aus echten Zutaten und in Bioqualität. 2015 konnten sie bei »Die Höh­ le der Löwen« gleich zwei Investoren von ihrer Idee überzeugen. Seither geht es für das junge Start­up steil bergauf.

START-UP AUS »DIE HÖHLE DER LÖWEN«

Tacos mit Chili-Füllung Zutaten 1 TL Olivenöl 120 g Kichererbsen

Zubereitung

Zubereitung

Zutaten

1

Zunächst Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen mit Paprikapulver für 8–12 Minuten knusprig anbraten, mit Salz abschmecken.

1

Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

1 rote Paprikaschote

2

Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in Stücke schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln.

2

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Paprika bei starker Hitze anbraten. Dann die Zucchini untermischen und kurz mitbraten.

3

Die Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch mit Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Avocados auf beiden Seiten anbraten.

4

Das Gemüse in die Avocadohälften geben und diese sofort servieren.

1 TL Paprikapulver 1 TL Salz 1 Kopfsalat 1 Avocado 1 Bund frischer Koriander 6–10 Tacos (gekauft oder selbstgemacht) 1 Glas Little Lunch Chili sin Carne oder Chili con Carne Saft ½ Limette 3 TL Schmand 1 TL Curry 1 TL Salz 1 TL Pfeffer

Gefüllte AvocAdo

3

Die Tacos mit Salat, Little Lunch Chili sin Carne oder Chili con Carne, Kichererbsen, Avocado, Limettensaft, Koriander und Schmand anrichten.

4

Mit Curry, Salz, Pfeffer und weißem Sesam abschmecken und genießen.

1 gelbe Paprikaschote 4 EL Olivenöl ¼ Zucchini 2 Avocados

Tipp Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe können nach Belieben beim

2 TL weißer Sesam

Anbraten des Gemüses ergänzt werden.

1

// Pimp Your Soup //

// Pimp Your Soup //

2

// Leckere Gerichte mit maximal 4 Zutaten //

4


ZS

DEIN FITNESS LIFESTYLE PLANER MIT SOPHIA Mitmachen bringt Spaß!

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Inhalt

Verkaufsargumente

Die perfekte Unterstützung für ein fittes und

— Journaling und Fitness­Tracking sind bei der jungen Zielgruppe absolut im Trend

gesundes Jahr: Wann will ich welche Trainings­ Einheit anpacken? Wie bringe ich mein Workout mit all meinen anderen Terminen unter einen Hut? Wie sieht mein Ernährungsplan aus? Wel­ che Ziele will ich eigentlich erreichen? Und wo kann ich meine Fortschritte und Erfolge doku­ mentieren? Sophia Thiels Jahresplaner bringt all dies zu­

— Bestseller­Potenzial: der erste Jahresplaner der Fitness­Queen für Training, Ernährung und Lifestyle — Riesen Fangemeinde von Sophia Thiel: über 3,5 Millionen Follower auf den sozialen Netzwerken, eigene Zeitschrift, eigene TV­Sendung

sammen: Terminkalender, To-Do-Listen, Fitness-Tracking, Einkaufslisten und Tagebuch. Dabei will Sophia nicht nur den Alltag organi­ sieren, sondern auch mehr Achtsamkeit in den Umgang mit sich selbst bringen. Denn es geht nicht darum, stur einem fixen Programm zu folgen, sondern herauszufinden, wie der eigene Weg zu körperlicher und mentaler Fitness aussieht. Der Wochenplan hilft dabei, vor lauter Training keine anderen Termine zu vergessen – weder den Arztbesuch, noch den Geburtstag der Tante oder den Kinobesuch mit Freunden. Einmal im Monat kann man eine kleine Zwischenbilanz ziehen. Und falls der innere Schweinehund doch mal ganz laut kläfft: Sophia hat jede Menge Tipps, wie man sich immer wieder selbst motiviert.

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S OPHIA THIEL FIT & S TARK MIT S OPHIA

€ 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-910-5

9<HTOIUI=idjbaf>

Presse- und Marketingschwerpunkt — Große Social­Media­Kampagne in Zusam­ menarbeit mit den Kanälen von Sophia Thiel, 1,3 Mio. Facebook­Fans, 1,3 Mio. Instagram­ Abonnenten, 911.000 YouTube­Abonnenten — Print­ und Online­Berichterstattung in allen zielgruppenrelevanten Magazinen


ZS

SPITZENTITEL

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SOPHIA THIEL FITNESS LIFESTYLE PLANER 160 Seiten, Flexcover mit 40 Abbildungen Format 14,5 × 21 cm € 16,99 (D)  /€ 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-976-1 WG: 464 Erscheint: Oktober 2019

9<HTOIUI=idjhgb> Vor wenigen Jahren kannte man Sophia Thiel höchstens als nettes, eher unscheinbares Mauerblümchen, das 1995 in einem kleinen Vorort von Rosenheim geboren wurde und auch dort aufwuchs. Heute ist sie ein Inter­ net­Star mit über 1,3 Millionen Fans auf Facebook und ebenso vielen Abonnenten auf Instagram. Neben ihrem Erfolg als Fitness­ Bloggerin, Bodybuilderin und Youtuberin fei­ ert die quirlige Sophia auch als Autorin und Coach Erfolge. In ihrem Video »Mein Weg in ein neues Leben« erzählt sie authentisch und liebenswert ihre Geschichte vom moppeligen Teenager zum Fitness­Model.

T E R M I N E

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W O C H E

V O N

B I S

M E I N E

VO N :

BIS :

ABENDESSEN

SNACKS

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W O R K O U T

W O C H E N

D E I N E

Meine größten Erfolge

S O P H I A S

G E S C H A F F T !

E R F O L G E

-

-

VO N :

BIS :

BR USTUM FANG

HÜFTUM FANG

TAILLENUM FANG

Meine größten Challenges

WO R KO U T

Mi. VO N :

BIS :

VO N :

BIS :

BEGINNE JEDE WOCHE STARK, BEENDE JEDE

So fühle ich mich

WO R KO U T

Fr. VO N :

BIS :

VO N :

BIS :

WO R KO U T

So. VO N :

BIS :

E N E R G I E - B O O S T E R

F Ü R

M E H R

P O W E R

I M

A L L T A G

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T I P P 1 : S C H L A F D I C H WA C H

- Ist dein Schlafzimmer kühl genug? - Lässt sich der Raum gut abdunkeln? - Sind wenige elektrische Geräte im Umfeld? - Ist das Handy nachts aus oder im Flugmodus? - Hast du ein Abendritual? - Liegt die letzte große Mahlzeit mindestens drei Stunden zurück?

Extra Hack

Extra Hack

Powernapping, ein kurzer Mittagsschlaf, lädt deine Batterien in 20 Minuten wieder auf. Lade dir eine App herunter (z. B. „pzizz“), die deinen Power Nap unterstützt.

TIPP 2: TRINK DICH FIT Ich stehe auf „Infused Water“, also selbstgemachtes Wasser mit natürlichem Obst-, Gemüse- oder Kräutergeschmack.

Du kennst sicher den Spruch: Du sollst trinken, bevor du Durst hast. Denn dann leidet bereits deine Leistungsfähigkeit unter dem Flüssigkeitsverlust. Dabei zählt nicht nur, wie viel du am Tag trinkst – etwa 1,5 bis 2 Liter, wenn du Sport machst entsprechend mehr –, sondern vor allem, dass du regelmäßig Wasser aufnimmst. Du brauchst also eine gute Strategie, auch unterwegs stets versorgt zu sein und dich selbst ans Trinken zu erinnern.

T I P P 3 : I S S D I C H S C H L AU Für mentale Power braucht dein Gehirn DHA und EPA. Diese Omega-3-Fettsäuren stecken insbesondere in fettem Seefisch wie Lachs, aber auch in Meeresalgen, in Nüssen und Kernen bzw. in Leinöl und Krillöl. Fischölkapseln können helfen, deine BrainPerformance zu verbessern, vor allem Denkleistung, Lernfähigkeit und Reaktionszeit. Auch dein Training wird davon profitieren.

Extra Hack

WO R KO U T

Sa.

T I P P S

Klar, ausreichend Schlaf zu bekommen ist wichtig. Dem einen reichen sechs Stunden, der andere braucht acht Stunden. Finde heraus, wann du dich morgens am fittesten fühlst, und bedenke: Auch zu viel Schlaf kann schlapp machen! Doch nicht nur die Dauer muss stimmen, auch die Schlafqualität ist entscheidend. Hier findest du eine Checkliste, was du verbessern kannst:

WOCHE

stärker

WO R KO U T

Do.

5

GEW IC HT

WO R KO U T

Di.

FOOD

M I T TAG E S S E N

WO R KO U T

Mo.

E I NK AUFSL ISTE

W O C H E

FRÜHSTÜCK

Extra Hack

„Bulletproof Coffee“ ist der Trend-Booster am Morge und besteht aus Kaffee, Butter und MCT-Öl.

T I P P 4 : L AU F D I C H F R O H Keine Zeit? Du kannst immer und überall für ein bis zwei Minuten die Achtsamkeit auf deine Atmung lenken und nachspüren, welchen Weg die Luft nimmt.

Ein Spaziergang von 20 bis 30 Minuten, am besten in der Natur, kann den Energietank wieder voll machen. Allerdings zählt hier das richtige Mind-Set. Denn wenn du an deine Arbeit denkst oder daran, was noch zu tun ist, wird dein Walk zum Energieräuber. Und so geht’s: Lenke deine Aufmerksamkeit nacheinander auf 5 Dinge, die du siehst, dann auf 5 Dinge, die du hörst, und zum Schluss auf 5 Dinge, die du spürst. Du wirst merken, wie positive Energien zurückkommen und schlechte gehen.

T I P P 5 : R I C H T E D I C H AU F

Das möchte ich in den kommenden 4 Wochen verbessern

Wenn du schlecht drauf bist, hängt dein Kopf, die Schultern gehen nach vorne, der Rücken ist krumm, die Muskulatur schlapp. Umgekehrt funktioniert das auch: Richte dich bewusst auf, gehe stolz und selbstbewusst, hebe das Kinn, bringe die Schultern nach hinten, spüre die Spannung in Bauch und Körper. Gleich fühlst du mehr Energie in dir aufsteigen.

Extra Hack

Wer regelmäßig trainiert, hat eine bessere Körperhaltung, die sich auch auf die Psyche auswirkt.


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365 INSPIRATIONEN FÜR JEDEN TAG Ein einzigartiger Coaching-Jahresbegleiter

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9<HTOIUI=idjheh>

365-TAGEBUCH

KIM FLECKENSTEIN: DEINE ZEIT IST JETZT 365 IMPULSE FÜR EIN ERFÜLLTES LEBEN 384 Seiten, Hardcover, Format ca. 16 × 11,8 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A), ISBN 978-3-89883-974-7 WG: 481, Erscheint: Oktober 2019

»Altes loslassen. Neues zulassen«, lautet das Credo von Kim Fleckenstein. Sie überzeugt durch Kompetenz und Praxis­ erfahrung, ist zertifizierter NLP­Coach, zertifizierte Hypno­ setherapeutin, Meditationstrainerin sowie Heilpraktikerin für Psychotherapie und war jahrelang als Führungskraft tätig. In München führt sie eine eigene Praxis.

Die täglichen Wunder und der Sinn des Lebens ...

WELCHE ÜBUNGEN NUTZT DU, UM ZU ENTSPANNEN? LASS DICH INSPIRIEREN:

Hypnose KOMFORTZONE

ANGSTZONE

LERNZONE

WACHSTUMSZONE

Bücher lesen

Kochen

DEINE PERSÖNLICHEN FAVORITEN:

... FINDEN AUSSERHALB DER KOMFORTZONE STATT.

Inhalt

Verkaufsargumente

Jeden Tag ein kleiner Denkanstoß: Kurze Affirmationen, Tagesmotti und Übungen, Bilder und Fragen regen zum Nachdenken an. Man kann über bestimmte Gefühle und Situationen reflektieren und dabei unge­ wohnte Perspektiven einnehmen. So lernt man viel über sich selbst und kann neue Potenziale, Wünsche und Ziele erkennen. Der Clou: Die Seiten lassen sich einzeln leicht herauslösen, sodass man seine Lieb­ lingstexte als Reminder immer dabei haben kann.

— Immerwährendes 365­Tage­Buch mit viel fachkun­ digem, psychologischem Tiefgang — Die »analoge App«: für den täglichen kurzen »Bewusstheits­Moment« — Ausgewiesene Expertin: Bestseller­Autorin, Psycho­ und Hypnosetherapeutin, Meditationstrainerin und Coach


ZEIT FÜR DEINE SEELE ZS

Zeit für das richtige Buch

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Dorothea Neumayr ist Coach, Achtsamkeitstrainerin und Se­ minarleiterin. Ganzheitlich­wissenschaftliche und spirituelle Aspekte prägen ihre therapeutische Arbeit, die auf Stress­ bewältigung und Gesundheitsvorsorge ausgerichtet ist. Ihre besondere Aufmerksamkeit gilt dem Weg des Herzens und der ganzheitlichen Persönlichkeitsentwicklung. Dies erlaubt ihr, den Menschen nahe zu sein und ihre Aufgaben zu erspüren. Ihr Wissen um die Lebensprinzipien, Ernährung, Fasten, Atem und Psychosomatik, aber auch um Regeneration und Heilung, sind Schlüssel zur Persönlichkeitsentfaltung.

Wenn meine.. Seele ein Haus ware Wie sähe es aus und wo würde es stehen? Ein gemütliches Holzhaus in

wenn Dir danach zumute ist. Du kannst immer wieder Dinge verändern, ausbauen, reparieren, bis es immer klarer wird. Pablo Picasso hat es so treffend formuliert: »Mein Stift weiß, was ich möchte, ich führe das nur aus.« Das Faszinierende daran ist, dass sich jede visualisierte »Baumaßnahme« wiederum auf unser reales Leben auswirkt. Das Haus symbolisiert unser Ich, doch nicht nur der Bau liefert uns wichtige Hinweise auf das, was in uns vorgeht, auch die Wahl des Stand-

einem großen Garten oder mit einem Bootssteg direkt am Seeufer, ein

ortes ist von großer Bedeutung.

Schloss, eine Villa oder Almhütte?

Wo würdest Du Dein Seelenhaus am liebsten platzieren?

Mit einer ganz einfachen Visualisierungsübung kannst Du erfahren, was

Schließ wieder Deine Augen und stell Dein Haus dorthin, wo Du jetzt am

Dich wirklich bewegt, wonach Du Dich wirklich sehnst.

liebsten wohnen würdest. Nimm den ersten aufsteigenden Gedanken

Diese Übung kannst Du jederzeit durchführen. Sie erfordert wenig Zeit

wahr und wichtig und wähle den Platz, ohne zu überlegen.

und geht davon aus, dass uns unsere Seele eine unendliche Menge an In-

Zieht es Deine Seele ans Meer oder in die Wälder? Fühlt sie sich am Fluss

formationen liefert. Unser Seelenhaus hilft uns, spielerisch unsere wah-

wohl, in den Bergen, am See oder vielleicht in der Stadt?

ren Bedürfnisse zu erforschen.

Du musst nichts weiter tun, als Dein inneres Bild zu betrachten und Dich

Schließ dafür Deine Augen und stell Dir eine Wohnung oder ein Haus vor.

der Führung Deiner Seele anzuvertrauen. Sie wird die richtige Wahl für

Nimm das allererste Bild, das vor Deinem inneren Auge auftaucht, auch

Dich treffen. Immer.

wenn es vielleicht nicht Deinen Vorstellungen entspricht. Schau es Dir genau an. Was ist es für ein Gebäude, wie sieht es aus? Hat es feste Grundmauern, ist es neu oder alt, sind Risse in den Wänden,

»Man kann vieles unbewusst wissen, indem man es fühlt, aber nicht weiß.«

ist es lichtdurchflutet oder dunkel? Geh durch Dein Haus und lass es auf Dich wirken. Fühlst Du Dich dort wohl, frei oder gefangen? Und dann nimm ein Blatt Papier und male Dein Haus, ohne lange nachzudenken, mal einfach drauflos! Das Malen oder Zeichnen an Deinem Seelenhaus ist ein Prozess, der Tage

FJ O D O R M . DOSTOJEWSKI

und Wochen dauern kann. Häng Dein Bild auf und zeichne daran weiter,

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Medizinwanderung in der Weisheit der Natur Eine Medizinwanderung ist ein bewusstes Hinausgehen in die Natur, mit einer Herzensfrage im Gepäck oder mit mehreren Fragen und Themen, um in der Tiefe Antworten und den Weg des Heilwerdens zu finden. Die Natur spiegelt uns unser Wesen und Bewusstsein, wir können erahnen, wer wir jenseits unserer eingegrenzten Alltagsmuster sind, wir können unsere ureigene Natur – Sinn und Sein – erkennen. Wir lernen, Zeichen zu lesen und neue kraftvolle Fährten aufzunehmen.

9<HTOIUI=idjgce>

Dieser sehr konkrete Selbsterfahrungsweg mit der Frage nach Medizin

DOROTHEA NEUMAYR: ZEIT FÜR DEINE SEELE 7 SCHLÜSSEL ZU HERZENSFREUDE UND GLÜCK 160 Seiten, Hardcover, Format 15 × 18 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A), ISBN 978-3-89883-962-4 WG: 481, Erscheint: Oktober 2019

ÜBUNG

Vorbereitung • Gönn Dir einen Moment der Ruhe und des Zu-dir-Kommens. Setz Dich aufrecht hin, lass Deinen Atem tief in den Bauch fließen und Deinen Kopf frei werden. • Geh mit Deiner Aufmerksamkeit nun an eine Stelle in Deinem Körper, die Du gerade als Dein Zentrum empfindest. Spür diese Mitte und Dein Eingewobensein zwischen Himmel und Erde. • Wenn Du Dich gut zentriert fühlst, bitte um eine Frage, die jetzt gerade für Dein Leben wichtig ist, und achte auf den ersten Impuls. Nimm jede Frage, jedes Thema, das auftaucht, wahr und wichtig. • Was bricht in meinem Leben gerade auf? • Wo stehe ich gerade in meinem Leben? • Welche Entscheidungen habe ich zu treffen? • Wo kann ich weiter wachsen, wie kann ich in meine Kraft kommen?

für unser Leben stammt aus den indianischen Heilzeremonien, wobei

Deine Wanderung

»Medizin« all unsere inneren Ressourcen meint und auch die Heilkräfte

• Wähle einen Tag, an dem Du für Deine Medizinwanderung wirklich Zeit hast, und pack etwas zu trinken ein. Wenn Du magst, kannst Du an diesem Tag gut fasten. Wichtig ist, die Wanderung ganz für Dich allein, in Deiner Stille und Anbindung zu machen, denn es ist weniger eine Wanderung, als ein In-Dich-Hineinspüren, ein Dich-treiben-Lassen, ein Dich-führen-Lassen von Deiner inneren Weisheit und Intuition und ein Wahrnehmen. Einen halben oder ganzen Tag weg-gehen vom Lärm des Alltags, hinein-gehen in Deine eigene Natur, um zu schauen, was ist – was in Dir ist. • Am besten brichst Du mit Deinen Fragen im Herzen bei Sonnenaufgang auf und machst Dich fastend, schweigend und auf Deine Art auf den Weg in den heiligen Raum der Natur. Du kannst dabei rituell eine Schwelle überschreiten oder durch ein Tor gehen. Öffne Deinen Geist und Dein Herz, sei bereit, Dich mit Deiner inneren Natur zu verbinden.

von Mutter Erde, die sie uns schenkt, wenn wir mit wachen Sinnen und achtsamen Sohlen auf ihr wandern.

»Nirgendwo sein, nirgendwo hingehen – manchmal ist es genau das, was wir brauchen.«

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Inhalt

Verkaufsargumente

Nach dem Erfolg von »Zeit für Achtsamkeit« lädt Dorothea Neumayr in das weite Land der Seele ein und gibt dem Leser 7 Schlüssel für Herzensfreude und Glück an die Hand. Jedes Kapitel ist wie ein kleines Kursbuch für einen besonderen Aspekt: innere Balance, Achtsamkeit, Dankbarkeit, Loslassen, Vergeben, Einssein mit der Natur und Liebendes Bewusstsein. Die Autorin ermutigt einfühlsam, mit Inspirationen, kraftvollen Übungen und Meditationen der inneren Stimme zu lauschen und der Seele Raum zu geben.

— Die große Sehnsucht: Bedürfnis nach innerer Einkehr und achtsamem Leben — Aus der Praxis: Expertin für ganzheitliche Gesundheit und Persönlichkeitsentwicklung — Schönes Geschenkbuch mit besonderer Ausstat­ tung (Silberfolien­Veredelung)

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ROCK YOUR MIND

Kurvig durchs Leben heißt locker durchs Leben

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Inhalt

Verkaufsargumente

Angelina Kirsch ist eine Powerfrau. Sie steht für

— Tagebücher boomen: Als Gegenbewegung zum digitalen Leben haben die Menschen das Bedürfnis, wieder mit der Hand zu schreiben, Gedanken und Erinnerungen festzuhalten

Lebensfreude, Weiblichkeit und Selbstbewusstsein. Für ihre Fans ist das Curvy Super­ model ein ideales Vorbild. Ihre Botschaft: Genieße es, eine Frau zu sein, steh zu deinem Körper, auch und vor allem zu deinen Kurven und Makeln. Lebe das Leben mit allen Sinnen. Achtsamkeit, Selbstliebe und Selbstfürsorge schreibt Angelina groß. Ihr Motto: »Sei gut zu dir jeden Tag!« Ihre Lebenseinstellung gibt sie jetzt mit vielen Ratschlägen und Tipps – wie

— Zu seinen Kurven stehen, heißt positiv und selbstbewusst leben — Angelina Kirsch ist durch ihre Auftritte z. B. bei den TV­Sendungen »Let’s Dance« oder »Curvy Supermodel« einem breiten Publikum bekannt

eine beste Freundin – an andere Frauen weiter. Ihr liebevoll gestaltetes Journal mit viel Platz zum Eintragen, Einkleben, Notieren und Kritzeln bietet Gelegenheit, tagtäglich schöne Glücksund Dankbarkeitsmomente festzuhalten, sich und seine Erfolge zu beobachten und das Selbstbewusstsein zu stärken. So entsteht ein ganz persönlicher Schatz, der einem zeigt, wie

Presse- und Marketingschwerpunkt — Social­Media­Kampagne in Zusammenarbeit mit den Kanälen von Angelina Kirsch, 49.000 Facebook­Fans, 166.000 Instagram­ Abonnenten

einzigartig man ist. Besonderes Extra: Das Buch enthält Kärtchen zum Heraustrennen – mit Tagesmotti, motivie­ renden Sprüchen und Affirmationen zum Immer­dabei­Haben oder An­den­Kühlschrank­ Hängen.

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KIM FLECKENS TEIN 10 MINU TEN FÜR DIE S ELB S TLIEB E

S UZ Y RE ADING AB HEU TE S ORG I CH G U T FÜR MI CH

€ 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-828-3

€ 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-831-3

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ANGELINA KIRSCH ROCK YOUR MIND! SEI GUT ZU DIR JEDEN TAG DEIN PERSÖNLICHER TAGESBEGLEITER ZUM AUSFÜLLEN UND MITMACHEN 160 Seiten, Hardcover mit 40 Abbildungen Format 14,5 × 21 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-963-1 WG: 481 Erscheint: Oktober 2019

9<HTOIUI=idjgdb> Angelina Kirsch, geboren 1988, studierte BWL, Musik­ und Empirische Sprachwissen­ schaft. Während eines Urlaubs in Rom 2012 wurde sie im Eiscafé von einer Modelagentur entdeckt. Zunächst war es nur als Studen­ tenjob geplant. Doch dann fand sie Spaß dar­ an und blieb als Curvy Model tätig. Sie prä­ sentiert die großen Größen für Sallie Sahne, Adler, Ulla Popken, Zalando, H&M und viele weitere Marken. Seit 2016 ist sie Jurorin in der RTL­II­Castingshow »Curvy Supermodel« und nahm auch bei »Let’s Dance« teil.

DER TAGESBEGLEITER FÜR MEHR SELBSTLIEBE

Body Positivity: SELBSTLIEBE LERNEN Mach den Spiegel zu deinem Freund! Wie oft hast du schon vor dem Spiegel gestanden und sofort ist dir aufgefallen, was dir an deinem Körper nicht gefällt? Und hast dir dann eine gute Fee herbeigewünscht, die dir in drei Sekunden einen »perfekten« Körper zaubert? Ich habe eine bessere Idee: Statt Idealen hinterherzuhechten, wie wäre es stattdessen mit mehr Selbstliebe? Nimm dir ein paar Minuten Zeit, um dich davon zu überzeugen, warum du so, wie du aussiehst, absolut perfekt bist.

eder bin ich entw Für andere oder zu dünn. zu dick u richtig. na ge ich Für mich bin Gab es eine bestimmte Person oder Situation, wegen der ich mich unwohl gefühlt habe? ________________________________________ ______________________________________________ ________________________________________ ______________________________________________

An meinem Charakter mag ich besonders: An meinem Körper mag ich besonders:

________________________________________ _____________________________________

________________________________________ _____________________________________

Ich habe ein Talent für:

Körperstellen, die ich eher nicht so mochte, schaue ich jetzt noch mal neu an:

Seit wann finde ich diese Stelle komisch?

___________________________________

Ist diese Stelle wirklich so, wie ich sie beschreibe?

________________________________________________________

Meine Freunde und Familie mögen an mir:

________________________________________ _____________________________________

_____________________

________________________________________ _____________________________________

Das sind meine Stärken:

________________________________________________________

Das macht mich glücklich:

______________________________________________________

Diese Person stärkt mich UND IST AN MEINER SEITE. Das tut sie, UM MICH ZU STÄRKEN:

Wer hat mich geprägt? Und durch was hat mich DIESE PERSON GEPRÄGT?


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BACKLIST Autorenkochbücher

LISA ANGERMANN: ZU SAMMEN I S S T MAN WENI G ER ALLEIN, 160 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm

BRIAN BOJ S EN: L AEKKER!

192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-746-0

9<HTOIUI=idhge >

9<HTOIUI=idjbhe>

€ 22,99 (D) / € 23,70 (A), ISBN 978-3-89883-875-7

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9<HTOIUI=idihfh>

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288 Seiten, Hardcover, Format 18,9 × 24,8 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-764-4

9<HTOIUI=idibc >

MELIS SA HEMS LE Y: E AT HAPPY

176 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A), ISBN 978-3-89883-917-4

9<HTOIUI=idifec>

MARIA GRO S S: MARIA

S OPHIA HOFFMANN: ZERO WA S TE KÜ CHE

ALE X ANDER KUMP TNER: ALE X KO CHT

248 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-854-2

176 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A), ISBN 978-3-89883-812-2


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BACKLIST Autorenkochbücher

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9<HTOIUI=idhbha>

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160 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A), ISBN 978-3-89883-872-6

9<HTOIUI=idej f>

ALF ONS S CHUHBECK: KLEIN, AB ER FEIN

248 Seiten, Hardcover, Format 24 × 28 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-717-0

9<HTOIUI=idhgbd>

PAS CALE NAES S ENS: EINFACH KO CHEN VOLLER G ENU S S

160 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A), ISBN 978-3-89883-761-3

€ 39,– (D) / € 40,10 (A), ISBN 978-3-89883-499-5

9<HTOIUI=idgdhb>

ALF ONS S CHUHBECK: S CHUHB ECKS WELT DER KR ÄU TER UND G EWÜR ZE , 520 Seiten, Hardcover, Format 23 × 29,7 cm

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ALF ONS S CHUHBECK MEINE S CHNELLEN REZEP TE FÜR JEDEN TAG

SAN S IBAR - DA S B U CH

TOBI S TEGMANN: RO CK’N ’S O UL KITCHEN

336 Seiten, Hardcover, Format 23 × 29,7 cm € 39,– (D) / € 40,10 (A), ISBN 978-3-89883-919-8

176 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 22,99 (D) / € 23,60 (A), ISBN 978-3-89883-637-1


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BACKLIST TV-Kochbücher

HANS J ÖRG BACHMEIER: EINFACH. GU T. BACHMEIER. S TREE TFO OD

ALF ONS S CHUHBECK KULINARI S CHE G E S CHI CHTEN

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-560-2

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-816-0

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160 Seiten, Hardcover, Format 18 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17.50 (A) ISBN 978-3-89883-833-7

DA S PERFEK TE DINNER – DIE B E S TEN REZEP TE , 176 Seiten, Hardcover

Format 19,7 × 25,5 cm, € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-832-0

9<HTOIUI=idg da>

ANJA TANAS: HEIMATHÄPP CHEN

192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-594-7

9<HTOIUI=idi bi>

ALF ONS S CHUHBECK: MAL S O, MAL S O

9<HTOIUI=idig f>

Format 19,7 × 25,5 cm, € 24,99 (D)  /€ 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-918-1

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HANS J ÖRG BACHMEIER: EINFACH. G U T. BACHMEIER . HEIMAT S CHMECK T AM B E S TEN., 160 Seiten, Hardcover

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DIE KÜ CHEN S CHL ACHT

ARD-BUFFE T: HEIMATKÜ CHE

L AND & LECKER 4

192 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-881-8

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-663-0

208 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-866-5


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BACKLIST TV-Kochbücher/ Restaurant und Getränke

GÜNTER MAT TEI, S TEFAN G ABÁN Y I S CHUMANN ’S WHI S K(E)Y LE XIKON

592 Seiten, Hardcover, Format 12,2 × 18,2 cm € 39,99 (D) / € 41,10 (A) ISBN 978-3-89883-501-5

NATALIE LUMPP: WEIN G Ü TER ENTL AN G DER AU TOBAHN, 160 Seiten, Softcover

Format 14,5 × 21 cm, € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-478-0

JENS PRIE WE: WEIN – DIE G RO S S E S CHULE

312 Seiten, Hardcover. Format 23 × 28,5 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A) ISBN 978-3-89883-716-3

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288 Seiten, Softcover, Format 14,5 × 21,5 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-837-5

Format 18,5 × 21,5 cm, € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-542-8

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JUS TIN LEONE: J U S T WINE

ANNA CAV ELIUS , C ORNELIA S CHINHARL APERO & C O., 144 Seiten, Softcover

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184 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-834-4

9<HTOIUI=idehia>

L ANDFR AUENKÜ CHE 5

208 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-579-4

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LECKER AUFS L AND 2

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CHARLES S CHUMANN: S CHUMANN ’S BAR

ROL AND TRE T TL: S ERVIER T

416 Seiten, Hardcover, Format 12,2 × 18,2 cm € 38,– (D) / € 39,10 (A) ISBN 978-3-89883-502-2

208 Seiten, Hardcover, Format 14,5 × 21,5 cm € 22,99 (D) / € 23,60 (A) ISBN 978-3-89883-493-3


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BACKLIST Themenkochbücher

224 Seiten, Hardcover, Format 22,5 × 28 cm € 39,– (D) / € 40,10 (A) ISBN 978-3-89883-870-2

192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-694-4

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160 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-880-1

FO ODB O OM – DAS NEUE KO CHEN

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THORS TEN S UEDFEL S , MEIKE S T ÜBER, ADAM KO OR: G ARDEN – EIN KO CHBU CH

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BE T TINA MAT THAEI 1 TOPF 1 PFANNE 1 ME S S ER

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112 Seiten, Softcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-853-5

LUK AS GRO S S MANN: FIX G EROLLT – S U S HI FÜR ALLE

96 Seiten, Softcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 16,99 (D)  /€ 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-876-4

MARINA EKRO O S: LO OK AND C O OK

144 Seiten, Hardcover, Format 28 × 21 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-877-1

9<HTOIUI=idi cf>

FIX AU S DER HEI S S LUF TFRIT TEU S E

128 Seiten, Softcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-750-7

9<HTOIUI=idih b>

S USANNE KLU G: FIX VOM B LECH

128 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-869-6

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PAR T Y VOM B LECH

HORS T ECKER T, JANO S CH HERR WONDR AK KO CHT S O WUNDERBAR .

136 Seiten, Hardcover, Format 28 × 21 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A) ISBN 978-3-89883-882-5


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BACKLIST Themenkochbücher

176 Seiten, Hardcover, Format 16 × 19 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-710-1

ANDRE A S TOL ZENBERGER RO SA HAU S – S CH O OL OF BAKIN G

248 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-818-4

9<HTOIUI=idheh >

128 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-634-0

9<HTOIUI=idg fe>

MANUEL WE Y ER: S Ü S S G RILLEN

192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 18,99 (D) / € 19,50 (A) ISBN 978-3-89883-548-0

9<HTOIUI=idhbab>

MANUEL WE Y ER: 365 TAG E G RILLEN

R ACHEL MAY LOR: G ENIALE J OB-KÜ CHE

9<HTOIUI=idfchf> 144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 15,99 (D)  /€ 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-527-5

9<HTOIUI=idibie>

MAR TIN KINTRUP: B URG ER G OLD

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-591-6

9<HTOIUI=idfeia>

Format 18,8 × 24 cm, € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-708-8

MAR TIN KINTRUP: B I G PAN THEORY

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MAR TIN KINTRUP: LIEB LIN G S KU CHEN AU S DER PFANNE , 128 Seiten, Hardcover

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MEL ANIE Z ANIN, MANUEL WE Y ER G IRO G EL ATO

K ATJA MU T S CHELKNAUS WO’S IN BAYERN AM B E S TEN S CHMECK T!

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-665-4

128 Seiten, Hardcover, Format 14,5 × 21 cm € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-747-7


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BACKLIST Länderküche

MAL AKEH JA ZMATI: MAL AKEH

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192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 34,– (D) / € 34,95 (A), ISBN 978-3-89883-656-2

9<HTOIUI=idgdi > CHRIS TINA LO U CAS: APHRODITE S KÜ CHE

240 Seiten, Hardcover, Format 19,5 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-638-8

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536 Seiten, Hardcover, Format 17,8 × 27 cm € 39,– (D) / € 40,10 (A), ISBN 978-3-89883-697-5

9<HTOIUI=idhejb>

ALF ONS S CHUHBECK: DEU T S CHL AND – DA S KO CHB U CH

272 Seiten, Hardcover, Format 18,7 × 24,8 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A), ISBN 978-3-89883-790-3

9<HTOIUI=idhfja>

MAR TIN MOR ALES: ANDINA

NIC OLE S TICH: S HIOK S IN G APUR

NADIA ZERO UALI, MER JIN TOL: S O U Q

208 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A), ISBN 978-3-89883-759-0

256 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-749-1


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BACKLIST Phaidon by ZS

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G ABRIELLE L ANGHOLT Z AMERIK A – DA S KO CHB U CH

464 Seiten, Hardcover, Format 18 × 27 cm € 39,99 (D) / € 41,20 (A) ISBN 978-3-947426-04-1

256 Seiten, Hardcover, Format 18,9 × 24,6 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A) ISBN 978-3-947426-01-0

768 Seiten, Hardcover, Format 19 × 27,6 cm € 49,– (D) / € 50,40 (A) ISBN 978-3-947426-00-3

9<HTOJPH=ecgade> 272 Seiten, Hardcover, Format 19 × 28 cm € 29,95 (D) / € 30,80 (A) ISBN 978-3-947426-03-4

MADEL AINE VÁ ZQ UE Z G ÁLV E Z KUBA – DA S KO CHB U CH

432 Seiten, Hardcover, Format 18 × 27 cm € 34,99 (D) / € 36,– (A) ISBN 978-3-947426-05-8

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NE APEL UND AMALFIKÜ S TE

368 Seiten, Hardcover, Format 31 × 36 cm € 49,95 (D) / € 51,40 (A) ISBN 978-3-947426-06-5

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RENÉ REDZEPI: N OMA

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REEM K AS S IS ZU TI S CH IN PAL Ä S TINA

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NANCY S INGLE TON HACHIS U JAPAN – DA S KO CHB U CH

LI V IANA PROL A: FÜ T TER MI CH

DER S ILB ERLÖFFEL – FLEI S CH

DER S ILB ERLÖFFEL

220 Seiten, Hardcover, Format 16 × 22 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A) ISBN 978-3-947426-07-2

304 Seiten, Hardcover, Format 19 × 27,6 cm € 34,99 (D) / € 36,– (A) ISBN 978-3-947426-02-7

1464 Seiten, Hardcover, Format 18 × 27 cm € 39,95 (D) / € 41,10 (A) ISBN 978-3-8419-0118-7


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BACKLIST Kochen für Kinder

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144 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-823-8

DA S TI G ERENTEN-KO CHB U CH

DR ACHEN S TARK KO CHEN

128 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-852-8

128 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-838-2

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DA S C ONNI BACKB U CH

160 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-753-8

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DA S C ONNI KO CHB U CH

192 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-651-7

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KO CHEN UND BACKEN MIT DER MAU S

IN DER KÜ CHE MIT PE T TERS S ON UND FIND U S , 144 Seiten, Hardcover

Format 17 × 23,8 cm, € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-864-1

CHRIS TIANE KÜHR T: Y UMM Y! G ANZ E A SY KINDERG EB UR T S TAG

MARIANNE ZUNNER: Y UMM Y! RU CK-ZU CK-KÜ CHE

96 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-633-3

96 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-763-7

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KALENDER

MIT DER MAU S LECKER DURCH S JAHR 2020

60 Seiten, Wandkalender, Format 31 × 24 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-871-9


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BACKLIST Die Ernährungs-Docs

DR. MED. J ÖRN KL AS EN: RUNTER MIT DEM B LU TH O CHDRU CK , 176 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm

€ 22,99 (D) / € 23,70 (A), ISBN 978-3-89883-883-2

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DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. ANNE FLECK , DR. MED. J ÖRN KL AS EN: DIE ERNÄHRUN G S-D O C S – S UPERG E S UND MIT S UPERFO ODS , 160 Seiten, Hardcover

DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. ANNE FLECK , DR. MED. J ÖRN KL AS EN: DIE ERNÄHRUN G S-D O C S – G U TE VERDAU UN G , 192 Seiten, Hardcover

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Format 18,8 × 24 cm, € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-822-1

DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. ANNE FLECK , DR. MED. J ÖRN KL AS EN: DIE ERNÄHRUN G S-D O C S – DIAB E TE S HEILEN, 192 Seiten, Hardcover

Format 18,8 × 24 cm, € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-907-5

9<HTOIUI=idigde> DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. ANNE FLECK , DR. MED. J ÖRN KL AS EN: DIE ERNÄHRUN G S D O C S – S TARKE G ELENKE

192 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A), ISBN 978-3-89883-863-4

9<HTOIUI=idigba>

9<HTOIUI=idic b>

Format 18,8 × 24 cm, € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-884-9

DR. MED. MAT THIAS RIEDL , DR. MED. ANNE FLECK , DR. MED. J ÖRN KL AS EN: DIE ERNÄHRUN G S-D O C S

248 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A), ISBN 978-3-89883-861-0


ZS

BACKLIST Autoren Gesunde Ernährung

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58

LE A LO U: HAPPILY HE ALTH Y

128 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-782-8

224 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 19,7 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-669-2

9<HTOIUI=idhebf> 9<HTOIUI=idhgag>

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144 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-489-6

176 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-741-5

DENNIS WILMS: KLU G EN APPE TIT!

JAMES WONG: H OW TO E AT B E T TER

176 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-813-9

224 Seiten, Hardcover, Format 20,2 × 24,9 cm € 22,99 (D) / € 23,60 (A) ISBN 978-3-89883-760-6

MIMI S PENCER, SAM RICE MIDLIFE KITCHEN

304 Seiten, Hardcover, Format 18,9 × 24,6 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-698-2

9<HTOIUI=idfjgb>

TARIK RO S E: TARIK KO CHT DI CH FIT

V ERONIK A PACHAL A G E S UND KO CHEN I S T LIEB E

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NIC OLE JUS T: LE T ’S S PIR ALIZE

304 Seiten, Hardcover, Format 18,7 × 24,6 cm € 29,80 (D) / € 30,70 (A) ISBN 978-3-89883-757-6

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JAS MINE HEMS LE Y: E A S T BY WE S T

MARLO S CHEDER-BIES CHIN: M Y YO G A CANTEEN, 176 Seiten, Hardcover

Format 18,8 × 24 cm, € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-596-1


ZS

BACKLIST Gesunde Ernährung

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59

160 Seiten, Hardcover, Format 16 × 21 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-815-3

96 Seiten, Hardcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-916-7

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-783-5

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB FÜR B ERUFS TÄTI G E

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB B ROT & B RÖTCHEN

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TANITA DE RUIJ T NAT ÜRLI CHE B O O S TER DRINKS

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 978-3-89883-700-2

144 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-604-3

112 Seiten, Softcover, Format 18,5 × 21,5 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-821-4

DA S G RO S S E N O CARB-KO CHB U CH

SABINE HÜL S MANN: S LOW CARB

224 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-865-8

176 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 18,99 (D) / € 19,50 (A) ISBN 978-3-89883-505-3

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BE ATE S TRECKER 4 0 LOW-CARB-KU CHEN AU S 1 TEI G

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB BACKEN

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PE TR A HOL A-S CHNEIDER LOW CARB S CHNELL & E A SY

KERS TIN P O OTH, AS TRID SAS S S UPERFO O D-EIS , 128 Seiten, Hardcover

Format 18,8 × 24 cm, € 15,99 (D) / € 16,40 (A) ISBN 97-8-389883-564-0


ZS

BACKLIST Fitness / Gesundheit

160 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 17,99 (D) / € 18,50 (A) ISBN 97-8-389883-906-8

9<HTOIUI=idgf f>

MAREIKE S PALECK: S CH ÖN. FIT. S EIN.

192 Seiten, Hardcover, Format 19,7 × 25,5 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-910-5

240 Seiten, Hardcover, Format 17 × 23,8 cm € 22,99 (D) / € 23,70 (A) ISBN 978-3-89883-846-7

240 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-655-5

PROF. DR. THOMAS R. TÖLLE, PROF. DR. CHRIS TINE S CHIES S L DA S HANDB U CH G EG EN DEN S CHMER Z

304 Seiten, Hardcover, Format 17 × 23,8 cm, € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-731-6

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PROF. DR. DIE TRICH GRÖNEME Y ER MEIN G RO S S E S RÜ CKENB U CH

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DR. MED. MUSA CITAK: DIE WAHRHEIT ÜB ER AR THRO S E

ACHIM SAM, MICHAEL HAMM DEU T S CHL ANK – DA S KO CHB U CH

PROF. DR. ING O FROBÖ S E DIE B E AU T Y-FITNE S S-FORMEL

256 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 23 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-791-0

200 Seiten, Hardcover, Format 18,8 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-814-6

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S OPHIA THIEL: FIT & S TARK MIT S OPHIA

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60

S OPHIE THOMP S ON: YO UR S KIN

114 Seiten, Softcover, Format 19 × 23,6 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-860-3


ZS

BACKLIST Gesundheit

DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN MEINE B E S TEN HAU S MIT TEL

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186 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 24 cm € 19,99 (D) / € 20,60 (A) ISBN 978-3-89883-562-6

9<HTOIUI=idgbia> 240 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-618-0

9<HTOIUI=idhe g>

9<HTOIUI=idhcjd> Format 17,9 × 24 cm, € 22,99 (D) / € 23,60 (A) ISBN 978-3-89883-729-3

DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN: MEINE SANF TE MEDIZIN FÜR EIN S TARKE S HER Z

DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN: MEINE B E S TEN G E S UNDHEIT S-TIPP S FÜRS ÄLTERWERDEN, 272 Seiten, Hardcover,

DR. MED. CATHARINA AMARELL , ANGELIK A DIE TRICH: S O B LEIB T MEIN KIND NAT ÜRLI CH G E S UND

Format 17,9 × 24 cm, € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-475-9

288 Seiten, Hardcover, Format 17 × 23,8 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-744-6

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224 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-914-3

DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN MEINE SANF TE MEDIZIN FÜR EINEN G U TEN S CHL AF, 192 Seiten, Hardcover

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DR. MED. FR ANZIS K A RUBIN MEINE SANF TE MEDIZIN FÜR KINDER

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61

DR. MED. URS UL A KEICHER G E S UND VON ANFAN G AN

DR. MED. CHRIS TIANE NOR THRUP FR AUENKÖRPER – FR AUENWEI S HEIT

DR. MED. CHRIS TIANE NOR THRUP WEI S HEIT DER WECH S EL JAHRE

288 Seiten, Hardcover, Format 17,9 × 24 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-608-1

780 Seiten, Hardcover, Format 15 × 21,5 cm € 29,80 (D) / € 30,80 (A) ISBN 978-3-89883-605-0

580 Seiten, Hardcover, Format 15 × 21,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-563-3


ZS

BACKLIST Glücklich

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Format 13 × 21 cm, € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-229-8

9<HTOIUI=idcede>

9<HTOIUI=id i c>

MICHAEL BORDT S J: WA S IN KRI S EN Z ÄHLT, 80 Seiten, Hardcover

Hardcover, Format 10,4 × 16,8 cm € 8,99 (D) / € 9,20 (A) ISBN 978-3-89883-388-2

Format 17,2 × 10,7 cm, € 7,99 (D) / € 8,20 (A) ISBN 978-3-89883-243-4

DR. MED. RUEDIGER DAHLKE: JE T Z T EINFACH ATMEN!, 128 Seiten, Softcover

DR. MED. RUEDIGER DAHLKE: JE T Z T EINFACH MEDITIEREN!, 128 Seiten, Softcover

Format 14,5 × 21 cm, € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-868-9

Format 14,5 × 21 cm, € 12,99 (D) / € 13,40 (A) ISBN 978-3-89883-740-8

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MICHAEL BORDT S J: WA S UN S WI CHTI G I S T. ODER WARUM DIE WAHRHEIT Z ÄHLT, 176 Seiten, Hardcover

MICHAEL BORDT S J: DIE KUN S T S I CH S ELB S T AU SZUHALTEN, 96 Seiten

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96 Seiten, Hardcover, Format 11 × 17 cm € 8,99 (D) / € 9,20 (A) ISBN 978-3-89883-699-9

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DR. FR ANZ ALT: WENN LEB EN G ELIN GT

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62

KIM FLECKENS TEIN: 10 MINU TEN FÜR DIE S ELB S TLIEB E , 240 Seiten, Softcover

KIM FLECKENS TEIN: AB HEU TE L A S S I CH ENDLI CH LO S , 144 Seiten, Hardcover

KIM FLECKENS TEIN: AB HEU TE S CHL AF I CH RI CHTI G G U T, 144 Seiten, Hardcover

Format 14,5 × 21 cm, € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-828-3

Format 15 × 18 cm, € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-730-9

Format 15 × 18 cm, € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-597-8


ZS

BACKLIST Glücklich

DANIELLE MARCHANT: WIE S IE AUF PAU S E DRÜ CKEN, B E VOR E S DA S LEB EN FÜR S IE T U T, 224 Seiten, Softcover

9<HTOIUI=ididbd>

Format 15 × 21 cm, € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-758-3

S UZ Y RE ADING: AB HEU TE S ORG I CH G U T FÜR MI CH, 224 Seiten, Hardcover

Format 14,9 × 21 cm, € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-831-3

9<HTOIUI=idgfei> TANJA MAIRHOFER: S CHLU S S MIT M US S

112 Seiten, Softcover, Format 14,5 × 21 cm € 14,99 (D) / € 15,50 (A) ISBN 978-3-89883-904-4

224 Seiten, Softcover, Format 13,5 × 21 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-654-8

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144 Seiten, Hardcover, Format 15 × 18 cm € 14,99 (D) / € 15,40 (A) ISBN 978-3-89883-545-9

ELLEN PE TRY LE ANS E: AB S CHALTEN

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KIM FLECKENS TEIN: AB HEU TE S TRE S S T MI CH G AR NI CHT S MEHR

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63

D OROTHE A NEUMAY R: ZEIT FÜR ACHTSAMKEIT, 160 Seiten, Hardcover

DR. MED. CHRIS TIANE NOR THRUP: VOM S CHAT TEN IN S LI CHT

Format 15 × 18 cm, € 16,99 (D) / € 17,50 (A) ISBN 978-3-89883-827-6

250 Seiten, Hardcover, Format 15 × 21,5 cm € 24,99 (D) / € 25,70 (A) ISBN 978-3-89883-830-6


Š Melina Kutelas

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ZS Verlag Vorschau Herbst 2019  

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