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Ediciรณn Junio 2014 No. 27


GOURMET

GOURMET

Contenido

Tienen fresco color

Prepara un helado casero para estos calores

¡Paletas! ¡Paletas! ¡Paletas!

No te derritas

2. No te derritas

Piña

3. paletas paletas paletas

◗◗ 2 y 1/2 tazas de piña picada sin el corazón ◗◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗◗ 1 cucharada de jugo de limón

Agencia Reforma

4. Refresh a las meriendas

Helado de mango

6. torres de carne y pan 8. triunfa la selección mexicana

◗◗ 3 mangos frescos, la pulpa triturada ◗◗ 1/2 taza de azúcar refinada ◗◗ 1¼ tazas de crema para batir

10. platos para la copa del mundo

Integrar pulpa de mango y azúcar. Montar la crema e incorporar el puré. Verter la mezcla en un molde, tapar y congelar una hora. Sacar y batir por 30 segundos. Repetir el proceso de congelar y batir dos veces.

Luis Felipe Romandía Cacho Director General Jesús Ruiz Gámez Director Ejecutivo Carlos Sáinz Ross Director Administrativo

Sandía con chile

◗◗4 tazas de sandía picada ◗◗ 1/2 taza de jarabe natural ◗◗ 1 cucharada de chile piquín con sal

◗◗ Contenido Nutricional ◗◗ Calorías 261 ◗◗ Proteínas 3g ◗◗ Grasa 38g ◗◗ Colesterol 22mg ◗◗ Carbohidratos 24g ◗◗ Sodio 26mg

14. mejores mariscos de hermosillo

Héctor A. Salcido Director Comercial Nora Gallardo López Directora de Arte y Diseño Francisco Ramos Tafolla Jefe de Producción

◗◗ 2 tazas de pulpa de coco en cubos ◗◗ 2 tazas de leche de coco ◗◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗◗ 3 cucharadas de azúcar ◗◗4 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN

12. tira gosta

Más personal M edios y E ditorial de S onora , S.A. de C.V.

Coco

4 porciones sencillo 4 horas

Jesús Ballesteros Aguilar Jefe de Fotografía Emanuel Curiel Rodríguez Jefe de Prensa

Andrés Gutiérrez Editor Edel Miranda Molina Coeditor Gráfico

Limón con pepino

◗◗ 1/2 taza de jugo de limón ◗◗ 2 tazas de pepino picado sin semillas ◗◗ 2 cucharadas de jarabe de maíz ◗◗ 1/2 taza de azúcar

Oficinas, talleres y distribución: Blvd. Abelardo L. Rodríguez #16 esquina con Luis Encinas Col. San Benito, C.P. 83190, Hermosillo, Sonora, México

Tel. (662) 108-3000 Clasificados y suscripciones 108 3003 Publicidad 108 3004

www.expreso.com.mx @expresoweb

Obregón Sonora: Allende 321 Ote. Col. Centro

Tel. (644) 415 8887 y (644) 415 8889 Nogales: Ave. Álvaro Obregón No. 740 loc. 1 y 2. Col. Centro. Tel. (631) 312 5940 Guaymas, Sonora: Blvd. Luis Encinas y Lateral, Fracc. Villa de Miramar Tel. (622) 221 1417

Agencia Reforma Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos y coloca en moldes para paletas. Congela por 25 minutos, inserta un palo al centro de cada paleta, termina de congelar y acaba con el calor.

Naranja con mango

◗◗ 1 y 1/2 tazas de jugo de naranja colado ◗◗ 1 mango paraíso ◗◗ 3 cucharadas de miel de agave

Oficina Navojoa: Pesqueira 100-8, Col. Centro

Tel. (642)-421-10-72

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial o gráfico sin el previo consentimiento por escrito de la Dirección General. Publicación diaria. Editor responsable: Jesús Eduardo Sánchez Moreno. Certificado de licitud de contenido 11951. Certificado de licitud de título 14378. Número de certificado de reserva otorgado por Indautor: 04-2007-102216574400-101. Agencias informativas: Reforma, El Universal, Associated Press, Agencia France Press, AMI.

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GOURMET

GOURMET

Soda italiana de limón y frambuesa

Un ‘refresh’ a las meriendas

Frescas comidas para el Té Helado

Rinde 2 litros ◗◗Tiempo de elaboración 1 hora ◗◗ Grado de dificultad bajo ◗◗ 1 paquete de frambuesas frescas ◗◗ 34 taza de agua ◗◗ 12 taza de azúcar morena ◗◗4 limones amarillos cortados en gajos ◗◗ 1 12 litros de agua mineral o en cantidad al gusto ◗◗ Hielo en cubos (en cantidad al gusto) ◗◗ Gajos de limón amarillo extras para decorar

Para atacar estos calores, pensar en comidas frescas con lo helado del té es una excelente opción

Preparación

Baguette de camembert y selva negra 2 porciones ◗◗Tiempo de elaboración 20 minutos ◗◗ Grado de dificultad bajo ◗◗ 1 baguette grande ◗◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) ◗◗ Aceite de oliva extravirgen (en cantidad al gusto) ◗◗ Mermelada de higo o higo fresco cortado en rebanadas (en cantidad al gusto) ◗◗ Arúgula baby (en cantidad al gusto) ◗◗ 5 rebanadas delgadas de queso camembert ◗◗ 6 rebanadas delgadas de jamón tipo selva negra

Preparación Agencia Reforma Al igual que el desayuno, la comida o la cena, la merienda puede ser la excusa perfecta de los martesitos, juevesitos o cualquier día de la semana, para esas interminables convivencias entre amigos o familiares. Más allá de las humeantes tazas de café o té, el verano ofrece la oportunidad de una bebida infusionada para acompañar

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En una olla verter el agua natural y colocar las frambuesas. Agregar el azúcar y calentar a fuego medio hasta que éstas se suavicen; retirar, enfriar y licuar. En un vaso poner tres cucharadas del puré de frambuesa y agregarle el jugo de dos gajos de limón. Integrar el hielo en cubos y el agua mineral. Adornar con gajos de limón amarillo.

desde una sopa fría de poro hasta unas brochetas de queso. Se trata de preparaciones con ingredientes sencillos, vistosos, antojables y ligeros, precisa Claudia Villegas, gerente de NOPOP, Bar de Té. Aquí lo importante está en cambiar los clásicos que casi siempre se sirven a esta hora, para darles un refresh a los menús.

Un aspecto importante será la organización para que puedas disfrutar de la velada. En caso de preferir una ensalada de frutas, ésta se puede adquirir lista para servirse. Se puede comprar la fruta ya limpia y cortada en cualquier supermercado, recomienda Villegas, eso ya es como para saltarse un paso en la preparación. Sin embargo, agrega, como

opción está no retirarle la cáscara a la fruta para darle textura a la ensalada. Lo que se busca es dar un toque extravagante tanto a la comida como a las bebidas al agregarles jengibre o alguna especia, por ejemplo, pues al final serán con las que se acompañarán los alimentos, aunque también van muy bien con un vino tinto joven.

Abrir la baguette a lo largo, untar con el aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Esparcir mermelada o higos a lo largo de ambas partes del pan. Acomodar encima la arúgula y después el jamón y el queso camembert; cerrar y presionar ligeramente. Cortar la baguette en el número de porciones deseadas y servir. Nota de cocina se puede servir fría o también horneada.

Té helado con durazno y jengibre Rinde 2 litros ◗◗Tiempo de elaboración 30 minutos ◗◗ Grado de dificultad bajo ◗◗ 6 sobres de té English Breakfast ◗◗ 6 tazas de agua caliente a 85 grados centígrados ◗◗ 1 lata de duraznos en almíbar cortados en mitades ◗◗ 1 12 tazas de jugo de durazno ◗◗ 1 cucharada de jengibre rallado ◗◗ El jugo de 1 limón ◗◗ Hielo en cubos (en cantidad al gusto)

Preparación Infusionar el té en el agua caliente durante de 3 minutos; retirar las bolsitas y dejar enfriar. En una jarra aplastar seis mitades de durazno junto con el jugo de durazno, el jugo de limón y el jengibre. Agregar el resto de las rebanadas, los cubos de hielo y el té preparado; servir. Platillos y bebidas cortesía de NOPOP, Bar de Té.

Brochetas caprese 6 porciones ◗◗Tiempo de elaboración 20 minutos ◗◗ Grado de dificultad bajo ◗◗ 18 tomates cherry ◗◗ 12 cubos de queso mozzarella ◗◗ 12 aceitunas negras ◗◗ Orégano seco molido (en cantidad al gusto) ◗◗ Aceite de oliva extravirgen (en cantidad al gusto) ◗◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) ◗◗ 6 pinchos o palitos de madera

Para decorar ◗◗ Hojas de arúgula (en cantidad al gusto) ◗◗ Crema de vinagre balsámico (en cantidad al gusto; conseguir así en el súper o tiendas delicatessen)

Preparación En una ensaladera mezclar los tomates cherry con el queso mozzarella y las aceitunas. Condimentar con el orégano seco y añadir poco a poco el aceite de oliva; salpimentar al gusto. Insertar en cada pincho los ingredientes intercalados, empezando y terminando con tomate cherry. Servir sobre una cama de arúgula y decorar con la crema de aceite balsámico. Nota de cocina de no conseguir la crema de vinagre balsámico, hacer una reducción con una taza de vinagre balsámico, cuatro cucharadas de azúcar morena y seis cucharadas de agua; dejar reducir a fuego medio hasta que tenga consistencia de caramelo.

Bebidas frías para tiempos calientes

Te dejarán helado Agencia Reforma Acompañe la sobremesa o la pausa de mediodía con las preparaciones frías emblemáticas de cada cadena.

RefreshersT de Starbucks

Preparados con extracto de café verde (grano sin tostar) y jugos de fruta natural -limón o zarzamora-. El resultado es una bebida revitalizante de sabor suave y fresco.

Espresso polar de Café Punta del Cielo

Para quienes disfrutan el sabor de un exprés con un ligero toque dulce. A la base de café se añaden azúcar mascabado, cubos de hielo y abundante espuma.

Kfreeze de Caffenio

Café frapé acompañado con opciones de crema batida, jarabe de chocolate, crema de cacahuate, cajeta, chispas de chocolate, chispas de colores, de forma que puede quedar personalizado a tu gusto.

Smoothie de Horchata de Dairy Queen

Cremoso smoothie de horchata con un toque de vainilla, la bebida de arroz no pierde su tradicional sabor al presentarlo con hielo licuado.

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Cada vez se ponen más buenas

Torres de carne y pan Agencia Reforma consumida por niños como por Algunas ciudades de Estados Uni- adolescentes, adultos y personas dos presumen ser la “cuna” donde mayores. nació la hamburguesa; sin embargo, hay otras versiones que la ubi- Para paladares ‘trogloditas’ can también en Hamburgo, Ale- Atisbar la altura de la carne que mania, lo que justifica su nombre. lleva la hamburguesa resulta todo Se dice que su elaboración está un agasajo visual, pero al morder basada en un trozo de carne pica- ésta se pueden encontrar ingreda mezclada con cebolla, que es dientes que potencializan su sabor. cocinado a la parrilla y se coloca Proveer a la proteína de una entre dos rodajas de pan: se trata diversidad de rellenos agrega un del bistec de Hamburgo. “twist” que la transforma en algo Éste llegó a América con los más que un simple emparedado. emigrantes alemanes, quienes “Lo que se trata es de mostrar o empezaron a servirlo en Nueva sacar de lo ordinario un platillo York, principalmente. como la hamburguesa. “Al moComo sea que haya nacido, se mento de mezclar la carne con trata de una opción que igual es lácteos, vegetales o embutidos

SWEET PROVOLONE 1 porción

◗◗Tiempo de elaboración: 19 minutos ◗◗ Grado de dificultad: bajo ◗◗ Para la carne: ◗◗ 180 gramos de carne de pechuga de pollo molida ◗◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗◗ 1 huevo d 2 cucharaditas de panko (empanizador japonés; conseguir en el área de productos orientales del súper) ◗◗ 2 cucharaditas de hojuelas de avena ◗◗ 1 cucharadita de aceite de canola

Para el relleno: ◗◗ 1 rebanada de queso provolone ◗◗ cortada en cubitos

Para la hamburguesa: ◗◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan (en cantidad al gusto; hacer mezclando ◗◗ la mantequilla con ajo finamente picado) ◗◗ Manzana caramelizada (en cantidad al gusto) ◗◗ Chips de cebolla (en cantidad al gusto) ◗◗ Hojas de espinacas baby (en cantidad

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al gusto)

Para la manzana caramelizada: 5 cucharaditas de mantequilla 1 manzana verde cortada en juliana 2 pizcas de pimienta molida 2 cucharaditas de azúcar

Para las chips de cebolla: ◗◗ 1 cebolla cortada en rebanadas obtenidas a lo largo en la mandolina o rebanadora, con grosor de 2 a 3 milímetros ◗◗7 cucharaditas de harina ◗◗7 cucharaditas de maicena o fécula de maíz ◗◗ 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen

Preparación: ◗◗ Para la carne, en un tazón mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea. Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de hamburguesa y reservar. Poner en el centro de una torta de carne de pollo una porción de relleno de queso provolone y colocar otra igual encima; sellar los bordes. En una sartén de teflón previamente engrasada con la cucharada de aceite, sellar la carne por

de calidad, como la chistorra o el jamón ibérico, se convierte en algo extraordinario”, menciona Carlos Zapata, propietario del restaurante de hamburguesas Mr. Brown. Agrega que se puede jugar con vegetales de moda, como el poro, la arúgula, la alcachofa, la berenjena o el espárrago, a los cuales se les tiene que tratar un poco para incorporarlos como relleno. Además está el betabel, que se puede marinar en un ginger antes de ser colocado al centro de la carne. Recetas proporcionadas y elaboradas por el equipo de colaboradores de Mr. Brown. ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado hasta que esté lista. Comprobar esto introduciendo un palillo (sin que tenga contacto con el queso) y verificar que éste salga limpio; reservar. Para la manzana caramelizada, en una sartén con la mantequilla poner la fruta a caramelizar; agregar la pimienta y el azúcar. Cuando esté lista, bajar el fuego para que se mantenga caliente al momento de servir la hamburguesa. Para las chips, espolvorear las rebanadas de cebolla con la harina y la fécula de maíz, para luego freír en una sartén con el aceite caliente hasta que tengan una consistencia crujiente. Para el montaje de la hamburguesa, en una plancha o sartén de teflón con la mantequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absorbida, el pan esté suave y algo tostado. Sobre la tapa inferior colocar las hojas de espinacas baby, montar la carne y sobre ésta poner la manzana caramelizada, las chips de cebolla y al final la otra tapa de pan. Servir la hamburguesa entera o partida por la mitad.

ARA BURGUER

1 porción

◗◗Tiempo de elaboración: 19 minutos ◗◗ Grado de dificultad: bajo ◗◗ Para la carne: ◗◗ 200 gramos de carne rib eye molida ◗◗ 1 huevo ◗◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗◗ 1 cucharada de ajo picado ◗◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗◗ 1 cucharadita de aceite de canola

Para el relleno: ◗◗ 2 cucharadas de jocoque ◗◗ 2 cucharadas de menta fresca picada ◗◗ 2 cucharadas de albahaca fresca picada ◗◗ 1/2 cucharada de eneldo picado

Para la hamburguesa: ◗◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan (en cantidad al gusto; hacer mezclando la mantequilla con ajo finamente picado) ◗◗ 2 cucharadas de mermelada de tomate ◗◗ Hojas de espinacas baby (en cantidad al gusto) ◗◗ 1 cucharada de mix Mr. Brown ◗◗ Para el mix Mr. Brown: ◗◗ 2 hojas de col morada cortada en juliana ◗◗ 2 hojas de col blanca cortada en juliana

◗◗ 1 zanahoria cortada en tiras muy delgadas ◗◗ 1 cebollín picado ◗◗ 1/4 taza de crema ácida ◗◗ 1/4 taza de yogur natural ◗◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Para la mermelada de tomate: ◗◗ 1 tomate cortado en 4 piezas ◗◗ 1/2 cucharada de jengibre picado ◗◗ 4 ajos enteros sin piel ◗◗ Pimienta molida (en cantidad al gusto) ◗◗ 1/2 cucharada de aceite de oliva extravirgen

Preparación: ◗◗ Para la carne, en un tazón mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea. Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de hamburguesa y reservar. Para el relleno, en un tazón hondo incorporar el jocoque con la menta, la albahaca y el eneldo; mezclar muy bien. ◗◗ Poner en el centro de una torta de carne una porción de relleno y colocar encima otra igual; sellar los bordes. En una sartén de teflón previamente engra-

sada con la cucharada de aceite, sellar la carne por ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado. ◗◗ Después, para terminar la cocción, hornear a 180 grados centígrados por otros 3 minutos; pasado ese tiempo, retirar. Para el mix Mr. Brown, en un recipiente hondo poner las coles morada y blanca, la zanahoria, el cebollín, la crema ácida y el yogur; revolver hasta que los ingredientes se hayan integrado perfectamente y salpimentar. ◗◗ Para la mermelada de tomate, colocar los ingredientes en un tazón y llevar al horno durante 10 minutos a 180 grados centígrados; verificar que el tomate tenga consistencia de mermelada. Para el montaje de la hamburguesa, en una plancha o sartén de teflón con la mantequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absorbida, el pan esté suave y algo tostado. ◗◗ Sobre la tapa inferior colocar dos cucharadas de mermelada de tomate, las hojas de espinacas baby, la carne y, sobre ésta, una porción del mix Mr. Brown. Al final colocar la otra tapa de pan. Servir la hamburguesa entera o partida por la mitad y acompañar con papas fritas naturales.

PISATACHO BURGUER 1 porción Tiempo de elaboración: ◗◗ 19 minutos

Grado de dificultad: bajo Para la carne: ◗◗ 200 gramos de carne rib eye molida ◗◗ 1 huevo ◗◗ 1 cucharadita de pimienta molida ◗◗ 1 cucharada de ajo picado ◗◗ 1 cucharadita de sal kosher ◗◗ 1 cucharadita de aceite de canola ◗◗ Para el relleno: ◗◗ 2 cucharadas de pistaches sin piel picados ◗◗ 2 cucharadas de queso de cabra

Para la hamburguesa: ◗◗ 1 pan artesanal para hamburguesa ◗◗ Mantequilla de ajo para sellar el pan (en cantidad al gusto; hacer mezclando la mantequilla con ajo finamente picado) ◗◗ Rebanadas de tomate (en cantidad al gusto) ◗◗ Arúgula (en cantidad al gusto) ◗◗ 1 cucharada de purple salad

Para la purple salad: ◗◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen ◗◗ 1/2 cucharada de ajo finamente picado ◗◗ 1/2 cucharada de cebolla finamente picada ◗◗ 2 hojas de col morada cortada en juliana ◗◗ 1 taza de agua ◗◗ 1 cucharadita de vinagre de frambuesa (conseguir así en el súper) ◗◗ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Preparación: ◗◗ Para la carne, mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta lograr una masa homogénea. ◗◗ Con las manos formar tortas del tamaño del diámetro del pan de hamburguesa y reservar. ◗◗ Para el relleno, en un tazón hondo incorporar los pistaches con el queso de cabra hasta que se hayan mezclado muy bien. ◗◗ Poner en el centro de una torta de carne una porción de relleno de queso de cabra con pistaches y colocar otra igual encima; sellar los bordes. En una

sartén de teflón previamente engrasada con la cucharada de aceite, sellar la carne por ambos lados durante 16 minutos; deberá cocinarse 8 minutos de cada lado. ◗◗ Después, para terminar el proceso de cocción, hornear a 180 grados centígrados por otros 3 minutos; pasado ese tiempo, retirar del horno. ◗◗ Para la purple salad, en una sartén incorporar el aceite de oliva con el ajo, la cebolla y la col morada; mezclar suavemente con la ayuda de una pala de madera. ◗◗ Integrar la taza de agua y el vinagre de frambuesa; cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Para el montaje, en una plancha o sartén de teflón con la mantequilla de ajo caliente sellar las tapas del pan; retirar hasta que la mantequilla haya sido absorbida, el pan esté suave y algo tostado. ◗◗ Sobre la tapa inferior colocar las rebanadas de tomate y las hojas de arúgula para montar la carne ya cocida; encima de ésta poner una porción de purple salad y al final la otra tapa de pan. ◗◗ Servir la hamburguesa entera o partida por la mitad.

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Regresan botellas mexicanas con preseas internacionales

Triunfa la Selección mexicana Concurso Mundial de Vino en Bruselas, etiquetas mexicanas fueron premiadas con 4 medallas de oro y 5 de plata Agencia Reforma Ganar una medalla en el Concurso Mundial de Bruselas es cosa seria. Tanto como sacarle el empate o vencer a las selecciones de España, Francia o Italia. Como si se tratara de grandes jugadores del balompié, los vinos participantes en la justa deben mostrar todo su carácter y virtudes sensoriales, en diferentes pruebas y frente a distintos jueces. “Las sesiones de cata se llevan a cabo durante tres días. El jurado, conformado por 310 catadores de todo el mundo y dividido en más de 40 comisiones, evalúa un promedio de 50 vinos diariamente. “Dos comisiones especiales se encargan de catar vinos fortificados -adicionados con alcohol vínico- y rosados únicamente”, detalla Sylvie Reboul, vocera del Síndicato de vinateros de Côtes du Rhône y juez del certamen. Un control riguroso de temperatura ambiente, luminosidad y humedad, así como un descorche previo cronometrado, garantiza el perfecto estado de las 8 mil 60 muestras participantes. Agrupados por varietales, estilos o regiones de procedencia, los vinos se evalúan totalmente a ciegas; sólo se permite saber la añada de cada etiqueta. “Vista , olfato, g usto y a rmonía general se califican si-

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guiendo los estándares establecidos por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Asociación Internacional de Enólogos”, señala Reboul.

Árbitro mundialista

Rubén Villegas, único catador mexicano en 13 ediciones del campeonato internacional del vino, confiesa que ser juez del Concurso Mundial de Bruselas es una labor exigente. “Cada jornada inicia concentrándote en la cata: vista, nariz y gusto, no pensar en nada más que en lo que has aprendido a lo largo de los años. “Nunca se califica en base a gusto s p e r s o n a l e s ; las muestras sólo deben evaluarse en función de su calidad, expresión y precisión técnica. “Qué buscamos en un vino: la perfección, un equil ibr io absoluto”, s e ñ a l a V i l le g a s , quien también es C om e nd ador de Honor en Burdeos, Francia.

Grandes entre los grandes

PLATA

PLATA

ORO

PLATA

Dan la sorpresa

Tras conseguir la mayor puntuación en su categoría, estos vinos obtuvieron el Trofeo al Mejor Vino:

Por su carácter y precisión técnica, esta botellas ganaron el título de Vinos Revelación 2014:

◗◗+ESPUMOSO. Charles Heidsieck Champagne Brut Millésime 2000. Francia ◗◗+BLANCO. Quinta da Herdade Escolha 2013 Vinho Verde. Portugal ◗◗+ROSADO. Escapades Pinotage Rosé 2013 Coastal Region. Sudáfrica ◗◗+TINTO. Château Saint-Lô 2011 Saint-Emilion Grand Cru. Francia ◗◗+DULCE. Porto Cruz Colheita 1985. Portugal

◗◗+Angelus Estate Gold Stallion 2011. Valle del Tracia, BULGARIA ◗◗+Casa Madero Malbec 2012. Parras, MÉXICO ◗◗+Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2011. Valle de Napa, ESTADOS UNIDOS ◗◗+Suvla Reserve Petit Verdot. Eceabat, TURQUÍA ◗◗+Winemaker´s Cut Cuvée Hron-Váh-Rimava-Rudava. Malokarpatská, ESLOVAQUIA

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De la Copa a la boca

Platos para la Copa del Mundo Ya inició la copa mundial de fútbol y tenemos algunas recetas para celebrar con la comida de los países que compiten Agencia Reforma Inspiradas en las costumbres culinarias de algunos de los países de los ocho grupos del Mundial, estas botanas son súper fáciles de hacer. Sólo adquiere los ingredientes antes de cada partido y lánzate a la cocina cuando el árbitro de el silbatazo de medio tiempo y prepáralas antes del siguiente gol.

Grupo A

Grecia

Tacos de barbacoa 6 porciones 10 minutos sencillo

Pantomate con anchoas 6 porciones 10 minutos sencillo

Totopos griegos 6 porciones 10 minutos sencillo

◗◗ 1 cucharada de aceite ◗◗ 1 diente de ajo picado ◗◗ 1 jitomate picado ◗◗ 12 taza de puré de jitomate ◗◗ 1 pizca de orégano molido ◗◗ 1 barra de pan blanco con ajonjolí, rebanado y tostado ◗◗ 1 lata de anchoas ◗◗ Hojas de albahaca ◗◗ Sal y pimienta

◗◗ 6 panes pita ◗◗ 1 taza de jocoque seco ◗◗ 12 taza de aceitunas kalamata troceadas ◗◗ 12 cebolla morada picada ◗◗ 1 rama de hierbabuena picada ◗◗4 cucharadas de aceite de oliva

◗◗½ kg de carne de res ◗◗ 1 tomate ◗◗ 1 chile serrano ◗◗ 1/3 cebolla ◗◗ 1 mazo de cilantro ◗◗ consomé ◗◗ 1 taza de agua ◗◗ 6 Tortillas

PREPARACIÓN

f

Grupo G

Alemania

Salchichas con aderezo de mostaza-miel 6 porciones 10 minutos sencillo

d

c

e

◗◗ 500 gramos de salchichas tipo alemán ◗◗ 1 paquete de queso crema ◗◗ 2 cucharadas de mostaza amarilla ◗◗ 2 cucharadas de mostaza a la antigua ◗◗ 1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN

A g

Cortar las salchichas en rodajas y asar hasta que doren. Mezclar el queso con las mostazas y miel. Acompañar con las salchichas.

Grupo E

Francia

Montadito de queso morbier con higos cristalizados 6 porciones 10 minutos sencillo

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Grupo C

España

Picar carne cruda en cuadritos y ponerla en olla de cocimiento lento, picar finamente las verduras y agregar a la olla, calentar agua con consomé (al gusto) y agregar a la olla, dejar en cocción alta durante tres horas. Servir en las tortillas (se sugiere servir con repollo picado, salsa de tomate licuado, aguacate y limón partido)

b

Grupo B

México

PREPARACIÓN Calentar el aceite para sofreir ajo y jitomate. Agregar puré, orégano y cocinar por 5 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Untar las rebanadas de pan con la salsa y colocar encima las anchoas enteras y las hojas de albahaca.

Un vinito

¡Pero que sea en sangría!

PREPARACIÓN Cortar el pan en triángulos y tostar en el horno. Mesclar jocoque con aceitunas, cebolla, hierbabuena y aceite de oliva. Acompañar con el pan pita.

Grupo D

Italia

Pizzetas 6 porciones 20 minutos sencillo

Grupo F

Argentina

Choripan con chimichurri 6 porciones 10 minutos sencillo ◗◗ 3 chorizos argentinos abiertos por la mitad ◗◗ 6 baguettes miniatura abiertas por la mitad ◗◗ 12 taza de perejil picado ◗◗ 2 cucharadas de orégano fresco ◗◗ 2 dientes de ajo picados ◗◗ 1 chile serrano picado ◗◗ el jugo de 1 limón ◗◗ 2 cucharadas de vinagre blanco ◗◗ 12 taza de aceite de oliva ◗◗ Sal y pimienta

PREPARACIÓN Asar el chorizo y colocar cada mitad en una baguette. Mezclar el resto de los ingredientes y agregar al gusto sobre el chorizo.

◗◗ 1 barra de pan negro rebanado y tostado ◗◗ 100 gramos de queso morbier rebanado ◗◗ 12 taza de mermelada de higo ◗◗ 1 higo cristalizado y rebanado

◗◗ 1 cucharada de aceite ◗◗ 1 jitomate picado ◗◗ 1 diente de ajo picado ◗◗ 1 lata de puré de jitomate ◗◗ 1 pizca de orégano ◗◗ 6 panes pita mini ◗◗ 1 taza de queso mozzarella rallado ◗◗ 3 rebanadas de prosciutto ◗◗ 2 jitomates rebanados ◗◗ 3 champiñones rebanados ◗◗ Hojas de albahaca ◗◗ Sal y pimienta

PREPARACIÓN Calentar el aceite y sofreír ajo y jitomate, agregar puré y orégano. Salpimentar y cocinar por 5 minutos. Untar la salsa sobre los panes pita y agregar los rellenos al gusto prosciutto, jitomate rebanado, champiñones y hojas de albahaca. Añadir el queso y hornear durante 5 minutos a 200 °C.

◗◗ Brotes al gusto

PREPARACIÓN Colocar sobre el pan rebanadas de queso, un poco de mermelada, rebanadas de higo cristalizado y brotes.

Reforma Muchos piensan que es un desperdicio de vino usarlo en la sangría, pero cuando esta se prepara bien, y cuando el clima se presta, es más que una

Sangría tradicional

◗◗4 porciones sencillo

◗◗ 2 manzanas picadas + 2 duraznos picados + 1/2 taza de vodka + 3/4 de taza de jugo de naranja + 1 botella de vino tinto + Hielo ◗◗ Macerar durante 2 horas las frutas con el vodka. Verter la preparación en una jarra con hielos y mezclar con el jugo de naranja y el vino tinto.

inversión, si lo que usted desea es quitarse el calor en compañía de una botellita de vino, a continuación le tenemos unas recetas para que valga la pena la botella.

Sangría blanca

Sangría rosada

◗◗4 porciones sencillo

4 porciones sencillo

◗◗4 rebanadas de limón + 4 rebanadas de limón real + 4 rebanadas de naranja + 1/2 taza de ginebra + 1 botella de cava brut + Hielo

1 taza de martini rosso + 1 botella de vino rosado + 3/4 de taza de jugo de naranja + 4 fresas + 4 frambuesas + 4 zarzamoras + Hielo

◗◗ Mezclar todos los ingredientes en una jarra con hielos.

Mezclar martini rosso, vino y jugo de naranja en una jarra con hielos. Colocar las frutas en brochetas de bambú y agregar a la jarra.

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Esfiha

Para esta “Copa do Mundo”

‘Tira Gosta’

(empanada de influencia libanesa) 40 piezas 1 hora

Masa: ◗◗ 13 gramos de levadura ◗◗ 1/2 cucharada de azúcar ◗◗ 1/4 de cucharada de sal ◗◗ 1/2 taza de leche caliente ◗◗ 1/2 taza de agua caliente ◗◗ 1/4 de taza de aceite ◗◗ 300 gramos de harina de trigo

Las botanas del país sede están deliciosas, aliste la cocina para prepararlas desde casa

Relleno: ◗◗ 175 gramos de carne molida ◗◗ 1 1/2 jitomates bien picados ◗◗ 1/4 de cebolla picada ◗◗ 1/4 de limón, el jugo ◗◗ 1/2 taza de hojas de menta picadas ◗◗ Sal ◗◗ 1/2 cucharada de aceite de oliva

Enroladinho

PREPARACIÓN

25 piezas 30 minutos

Llevar la leche y margarina a hervir, justo en ese momento agregar la harina de trigo tamizada y la sal. Mezclar hasta que esté cocida. Amasar hasta que quede suave.

(rollo, enrolado) Masa:

◗◗ 1 taza de leche ◗◗ 1 cucharada de margarina ◗◗ 1 taza de harina de trigo tamizada ◗◗ Sal al gusto ◗◗ Relleno: ◗◗Jamón al gusto ◗◗ Queso mozzarella rallado o en rebanada al gusto ◗◗ Cebolla rallada al gusto ◗◗ Orégano al gusto ◗◗ Empanizado: ◗◗ 1 huevo ◗◗ Sal ◗◗4 cucharadas de leche ◗◗ 2 tazas de pan molido ◗◗ Aceite para freír

Queijo branco

◗◗ Masa:

(queso blanco)

5 porciones 5 minutos ◗◗ 250 gramos de panela en cubitos ◗◗ Aceite de oliva al gusto ◗◗ Sal ◗◗ Pimienta ◗◗ Orégano al gusto

◗◗ Relleno:

Estirar la masa en un rectángulo largo y cortar según como se quiera la medida de cada enrolado. Colocar el jamón y encima el queso, cebolla y orégano. Enrollar el jamón con el queso y luego cubrir con la masa de forma que quede un cilindro.

PREPARACIÓN ◗◗ Mezclar todo y servir.

◗◗ Empanizado:

Mezclar huevo, sal y leche y pasar los rollitos por la mezcla, después cubrirlos con pan molido y freír.

PREPARACIÓN ◗◗ Masa:

Agencia Reforma Llegó la “Copa do Mundo” y hay que ponerse a tono con Brasil, así es que en esta edición te compartimos una Buena Mesa botanera típica del país de la samba. “Nosotros le llamamos ‘petiscos’ o ‘tira gosto’ a las botanas y estamos acostumbrados a comerlas desde pequeños, desde las fiestas infantiles. “A todo lo que es como frito o asado, como la esfiha (de influencia libanesa), los risoles, las bolinhas de queijo o las coxinhas les decimos ‘salgadinhos’, este último es el aperitivo más tradicional de Brasil y puede ser de papa o yuca con relleno de pollo”, dice Alessandra Vanhautte, foodie brasileña radicada en Guadalajara. Y no hay mejor acompañante de estos petiscos que un poquito de cachaça, una caipirinha o un vaso de “cerveja estupidamente gelada”, como le llaman los brasileños a una cerveza muy fría. Así es que ármate tu mesa brasileira y brinda “tim-tim!” (chin chin) por tu equipo favorito.

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Coxinha de batata

PREPARACIÓN

30 piezas 1 hora

En una cacerola colocar el pollo, la cebolla, jitomate, perejil, sal y agua. Cocinar. Separar el pollo del caldo y reservar ambos.

(reina de las botanas brasileñas)

Pollo: ◗◗ 500 gramos de pechuga de pollo sin piel y sin grasa ◗◗ 1/2 cebolla grande ◗◗ 1/2 jitomate maduro ◗◗ 1/4 de manojo de perejil ◗◗ 1/2 cucharada de sal ◗◗ 1 litro y 250 mililitros de agua

Relleno: ◗◗ Aceite de oliva ◗◗ 1 diente de ajo picado ◗◗ 1/2 cebolla picada ◗◗ 1/4 de taza de perejil picado ◗◗ Masa: ◗◗ 500 gramos de papas sin piel y cocidas ◗◗ 100 gramos de margarina ◗◗ 500 gramos de harina de trigo

Empanizado: ◗◗ Aceite vegetal ◗◗ 1 clara de huevo ◗◗ 1/2 taza de agua ◗◗ Pan molido

◗◗ Pollo:

◗◗ Relleno:

Desmenuzar el pollo. Sofreír en aceite el ajo y la cebolla, añadir perejil, luego el pollo y reservar. ◗◗ Masa:

Machacar las papas, colocarlas en una cacerola con el caldo de pollo colado y llevar al fuego. Al hervir, agregar la margarina y dejar derretir. Adicionar harina mezclando hasta que la masa se desprenda de la cazuela. La harina se añade de a poco y, si no es necesario, no se utiliza toda. Enfriar. ◗◗ Empanizado:

Con las manos untadas de aceite, trabajar la masa hasta que quede suave. En seguida, hacer pequeñas porciones y rellenar con pollo. Moldear de forma circular con un pico, empanizar pasando por clara batida con agua y después en pan molido. Freír.

Patê de sardinha

(paté de sardina) 5 porciones 5 minutos

Mezclar la levadura con azúcar y sal. Integrar los líquidos con harina hasta que no se pegue en las manos, que quede una masa elástica y muy suave. Hacer bolitas del tamaño de ping pong y colocar en una bandeja engrasada. Dejar reposar hasta doblar su tamaño. ◗◗ Relleno:

◗◗ 3 cucharadas de mayonesa sin jugo de limón ◗◗425 gramos de sardina en aceite (se puede sustituir por atún) ◗◗ Perejil picado al gusto ◗◗ Cebollín picado al gusto ◗◗ Pimienta negra ◗◗ Sal

PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes con un tenedor y servir con galletas.

Caipirinha

◗◗ 1 porción 3 minutos ◗◗ 1 limón grande partido en cuartos ◗◗ 2 cucharadas de azúcar ◗◗ Hielo quebrado ◗◗ Cachaça al gusto

PREPARACIÓN Macerar el limón con azúcar en un vaso old fashion. Añadir hielo y cachaca.

Mezclar los ingredientes, excepto el aceite. Abrir cada bolita con los dedos, rellenar y cerrar. Rociar con aceite y hornear a 180 °C hasta dorar. Recetas: Alessandra Vanhautte, brasileña radicada en Guadalajara. Platillos: chef Melania Bravo.

Caipirinha de morango e kiwi

Bolinha de queijo

◗◗ 1/2 taza de queso rallado ◗◗ Aceite para freír

30 piezas 30 minutos

PREPARACIÓN

(caipirinha de fresa y kiwi)

◗◗ Masa:

1 porción 3 minutos

(bolitas de queso) Masa:

◗◗ 2 tazas de agua ◗◗ 1 cubo de consomé de pollo ◗◗ 2 tazas de harina de trigo ◗◗ 1/2 taza de aceite ◗◗ Sal

Relleno: ◗◗ 300 gramos de queso mozzarella picado ◗◗ Orégano al gusto ◗◗ Empanizado: ◗◗ 1 huevo ◗◗ Sal ◗◗4 cucharadas de agua ◗◗ 2 tazas de pan molido

Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego sin dejar de mezclar hasta que se separe del fondo del recipiente. Enfriar. ◗◗ Relleno:

Con las manos enharinadas, separar pequeñas porciones de masa. Abrirlas en la palma de la mano y colocar en el centro un poco de mozzarella. Espolvorear orégano y cerrar en forma de bolita. ◗◗ Empanizado:

Batir el huevo con sal y agua. Humedecer las bolitas en esta mezcla y pasarlas por pan molido con queso rallado. Freír.

Linguiça

(chorizo)

5 porciones 30 minutos ◗◗ 500 gramos de chorizo argentino entero (linguiça toscana) ◗◗ 1 litro de agua ◗◗ 2 cebollas medianas cortadas en rodajas ◗◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗◗ Perejil o albahaca deshidratados al gusto

PREPARACIÓN Poner el chorizo en agua al fuego y, después del primer hervor, cocinar por 5 minutos; escurrir. Cortar el chorizo en rodajas de medio grosor. Sofreír las cebollas en aceite a fuego medio hasta que queden bien doradas, añadir 2 cucharadas de agua para que no se pegue. Agregar el chorizo y cocinar hasta que el chorizo esté dorado. Retirar del fuego y mezclar con perejil o albahaca, tapar y aguardar unos minutos. Servir caliente.

◗◗ 1 limón grande partido en cuartos ◗◗ 2 cucharadas de azúcar ◗◗ 2 fresas en trozos ◗◗ 1/2 kiwi en trozos ◗◗ Hielo quebrado ◗◗ Cachaça al gusto

PREPARACIÓN Macerar el limón con azúcar, fresa y kiwi en un vaso old fashion. Añadir hielo y cachaça. Recetas: Alessandra Vanhautte, brasileña radicada en Guadalajara. Platillos: chef Melania Bravo

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Los Mejores Mariscos de Hermosillo

GOURMET

GOURMET

“No hay plazo que no se cumpla, ni fecha que no llegue” dicen por ahí, y este es el caso del título a los Mejores Mariscos de Hermosillo, contienda que se realizó a través de la página web de Periódico EXPRESO así como en las redes sociales. Los primeros tres lugares se llevaron el 44% de los votos, y es que fueron los que mayor participación tuvieron de parte de los votantes.

Primer Lugar

La gente votó y decidió, los resultados son contundentes, según la contienda realizada, los mejores mariscos en Hermosillo se sirven en el restaurante Punto y Coma Marisquería con un 17% de los votantes.

Segundo Lugar

En segundo lugar con el 14% de los votantes quedó restaurante La Cura especializados en cachoreadas, platillo nacido en el estado de Sonora que consta de tostadas de mariscos frescos salseados.

Tercer Lugar

Corral, el Charco, el Pescador, Galaviz y Alfreditos quedaron en los siguientes siete lugares, en una votación muy cerrada, pero también muy definida. Es importante mencionar que la votación se realizó entre el Viernes 21 de Marzo y el Domingo 8 de Junio, los votos recibidos después del día Domingo no fueron tomados en cuenta, ya que la mecánica establecía este lapso de tiempo para votar. La participación de los restaurantes durante la contienda fue importante, ya que el fomento de sus comensales para votar es válido e influye de manera positiva para el resultado de esta votación

Los 3 Mejores 1er Lugar

Punto y Coma Marisquería

◗◗ Blvd. Juan Navarrete #502 ◗◗ Entre Calzada de los Ángeles y Paseo Santa Fé ◗◗ Reservaciones al (662) 302 6833

2do Lugar

La Cura

◗◗ Dr. Paliza Esq. Lonres ◗◗ Reservaciones al (662) 212 1577

3er Lugar

La Cobacha

◗◗ Solidaridad Esq. Olmos ◗◗ Reservaciones al (662) 212 3808

El 25% Restante

El restante 25% de la votación fue otorgada por 19 restaurantes mencionados a continuación: ◗◗ Los Charros ◗◗ El Arbolón ◗◗ La Palapita ◗◗ Olimpico ◗◗ Poseidón ◗◗ Redes ◗◗ Rugus ◗◗Titos ◗◗ Cayomango ◗◗ Costeñito ◗◗ El Garage ◗◗ Farallon ◗◗ La Carpa ◗◗ La Terraza ◗◗ Mariscos Fofo ◗◗ Palapa del Iván ◗◗ Paraiso del mar ◗◗ Phocas ◗◗Topetes

PUNTO Y COMA MARISQUERÍA

LA CURRA

LA COBACHA

Punto y Coma - 17.13% Cura - 14.12% Cobacha - 13.19% Rudy - 7.27% Arbolitos - 6.17% El Corral - 5.09% Charco - 3.33% Pescador - 3.11% Galaviz - 3.06% Alfreditos - 2.18% Otros - 25.36%

La Cobacha se llevó el tercer lugar en un enfrentamiento que quedó en menos de un punto porcentual para llegar al segundo espacio, con el 13% de la votación asegurada. Los que dieron buena batalla Vale la pena mencionar que los siguientes 7 restaurantes en la contienda mantuvieron fuertes rachas de votaciones, en total dieron el 30% de los votos. Fue buena la batalla entre El Rudy, Los Arbolitos de Cajeme, El

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Domingo 5 de febrero de 2012

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