Paladares
Dos platos deliciosos: pura tradición guayaquileña. La guatita es uno de los platos típicos más populares de nuestra rica tierra ecuatoriana, junto al también delicioso, aunque menos conocido, dulce de Pechiche.
Edición Encontexto Fuentes: El Universo - Diaro Extra - Las Recetas de Lucy
Estos platos fueron presentados al público en el Centro de Convenciones de Guayaquil donde, por cinco días, 44 huecas ofrecieran más de 130 platos típicos, dulces, piqueos y bebidas tradicionales, como parte de la Feria Gastronómica internacional Raíces. Los invitamos a compartir las sencillas y deliciosas recetas de estos platos, para que ustedes se luzcan en sus hogares, preparando y comiendo algo rico y, sobre todo, tan nuestro. LA GUATITA Guayaquil ha sido una ciudad que ha vivido tragedias en su historia: incendios, pestes y piratas; y, en esos momentos de desgracia, la olla era común y se comía lo que había. No había esa diferenciación de qué comían los ricos y qué los pobres. Al hablar de un plato popular, como la guatita, también conocida como mondongo, es difícil mencionar un año específico de nacimiento. Sus componentes actuales -probablemente- son los mismos que usaron los abuelos o bisabuelos. El refrito es la base: tomate, cebolla, pimiento, ajo y la hierba madre que le da el sabor, el cilantro o culantro; maní, propio de América; La papa, también es otro aporte de América para el mundo. Para hacer una buena guatita, usted debe saber hacer un buen maní. Ingredientes (10 porciones) • 5 libras de mondongo • 10 unidades de limón • 1 atado de hierbabuena • 1 taza de harina • 4 cabezas de cebolla colorada • 4 dientes de ajo • 6 ramas de cebolla blanca • 1/4 taza de aceite • 2 cucharadas de achiote • 1 libra de maní licuado • 2 libras de papas • Sal al gusto
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