Page 1

‫מתקני בישול ואפיה‬ ‫בבניה המסורתית‬


‫נישאים‬

‫בישול ואפיה‬

‫חימום הבית‬

‫צ'ולה‬ ‫מדבר קאץ' – הודו‬ ‫‪2007‬‬

‫פרנאא‬ ‫עמק הדרע – מרוקו‬ ‫‪2006‬‬

‫דאחון‬ ‫חורפייש – ישראל‬ ‫‪2008‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫טיפוסי תנורים‬


‫אש ומאפה בתאים נפרדים‬ ‫תא בערה נפרד מתא האפייה‬ ‫אפשרויות‪:‬‬ ‫•‬

‫האש בקומה תחתונה‬ ‫והתבשיל בקומה העליונה‬

‫•‬

‫האש בצד התנור והתבשיל‬ ‫בצידו השני‬

‫תנור שני תאים‬ ‫מרוקו‬ ‫‪2006‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫בישול ואפיה‬


‫אש ומאפה בתא משותף‬

‫תנור בישול עשוי לבני שמות‬ ‫רמת גן‬ ‫‪2009‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫תנור לחם עשוי אדמה‬ ‫חוות דוברובין‪-‬ישראל‬ ‫‪1900‬‬

‫בישול ואפיה‬


‫אש ומאפה ‪ -‬בישול איטי‬ ‫טבון ‪ :‬מיכל עשוי אדמה בקוטר של כמטר‪ .‬יש לו פתח עליון‪ ,‬סביבו מניחים את חומרי הבערה‪ ,‬כך שהאש‬ ‫עוטפת את המיכל‪ ,‬ומאפשרת בישול איטי של התבשיל או הפיתות מונחים בתוכו‪.‬‬

‫טבון‪ -‬מכוסה באפר‬ ‫דיר אל אסד‬ ‫ישראל‪2007-‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫טבון‬ ‫סוסיא – פלסטין‬ ‫‪2008‬‬

‫בישול איטי‬


‫אש ומאפה‪ -‬בישול איטי‬ ‫שימוש מחומרי בערה פחותים‪ :‬גפת‪ ,‬גללים – הבערה מתמשכת והאש מוזנת באופן רציף‪ .‬הטבון שימש פעמים‬ ‫רבות כמתקן שכונתי בו תמיד האש עובדת ותבשיל מתבשל‬

‫טבון‪-‬ערום‬ ‫דיר אל אסד‬ ‫‪2005‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫טבון‪ -‬מחסן גפת‬ ‫דיר אל אסד‬ ‫‪2005‬‬

‫בישול איטי‬


‫'ישירות על האש – מאפה על סג‬ ‫סג' ‪ :‬קימורית‪ .‬מתקן קמור או קעור מפח‪.‬‬ ‫פח קמור להנחת בצק מרודד דק או‬ ‫פח קעור לטיגון‬ ‫הפח נשען על מתקן אדמה שבתוכו‬ ‫אש פתוחה‬

‫אפיה על סג'‪ -‬לחם כורדי‬ ‫שתולה‬ ‫‪2008‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫בישול ואפיה‬


‫'ישירות על האש – מאפה על סג‬ ‫בצק מרודד ומונח‬ ‫ישירות על הפח‬ ‫מאפה בצק דק‬ ‫ממולא בסוכר ודבש‪,‬‬ ‫אפשר גם מקופל‬ ‫בסוכר וחמאה‪,‬‬ ‫מטוגן בשמן‪ ,‬על‬ ‫אש חזקה וישירה‬ ‫על הפח‪.‬‬

‫אפיה על פח קמור‬ ‫לחם כורדי‪ -‬שתולה‬ ‫‪2008‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫טיגון על פח קעור‬ ‫זלוביה‪-‬שתולה‬ ‫‪2008‬‬

‫מאפה מהיר‬


‫אפיה ישירות על קירות התנור‬

‫חימום קירות האדמה באש חזקה‪ ,‬הדבקת הבצק על‬ ‫קירות התנור‪ .‬האפייה בחום שנאגר בקירות התנור‬

‫תנור עירקי‬ ‫הדבקת הבצק‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫תנור עירקי‬

‫מאפה מהיר‬


‫מתקנים נישאים‬ ‫כופח ‪ :‬מתקן נייד מאדמה נועד לחימום תה קפה או לבישול קטן על גחלים או באש פתוחה‬

‫מנקל‪ -‬חימום קנקן על גחלים‬ ‫תרשיחא‬ ‫‪2007‬‬

‫בישול על גחלים‬ ‫מרוקו‬ ‫‪2004‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫צ'ולה‪-‬בישול על אש פתוחה‬ ‫מדבר קאץ‪ -‬הודו‬ ‫‪2007‬‬

‫חימום ובישול קטן‬


‫מתקנים נישאים‬ ‫כופח – מתקן ישראלי קטן ונייד‬ ‫מנקל‪ -‬לצליה על גחלים או חימום קנקן‬ ‫מוקד‪/‬מוקדי –בישול על אש פתוחה‬

‫מנקל‪ -‬חימום קנקן על גחלים‬ ‫תרשיחא‬ ‫‪2007‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫מוקד‪-‬בישול על אש פתוחה‬ ‫תרשיחא‬ ‫‪2007‬‬

‫חימום ובישול קטן‬


‫תנורים לבישול וחימום הבית‬ ‫דאחון ‪ :‬תנור פינתי לחימום הבית‪ ,‬עשוי אדמה על טפסנות עץ אן ברזל מכופף‬ ‫סיר הבישול תלוי מעל האש הפתוחה‬

‫דאחון‬ ‫חורפיש ‪ -‬ישראל‬ ‫‪2008‬‬

‫דאחון‬ ‫תרשיחא ‪ -‬ישראל‬ ‫‪2008‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫דאחון‬ ‫חורפייש ‪ -‬ישראל‬ ‫‪2008‬‬

‫בישול ואפיה‬


‫איך בונים?‬ ‫מהר‬ ‫תבנית פנימית שמאפשרת בנית כל התנור בבת אחת‬ ‫ערמת חול לח ועליה תערובת האדמה‬

‫פורון‪ -‬נהריה‬ ‫אדמה על תבנית חול‬ ‫‪2009‬‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫פורון‪ -‬נהריה‬ ‫תבנית פנימית על חול‬ ‫‪2009‬‬

‫בישול ואפיה‬


‫איך בונים?‬ ‫מהר‬ ‫תבנית פנימית שמאפשרת‬ ‫בנית כל התנור בבת אחת‬ ‫יצירת ערמת קש ועליה‬ ‫תערובת האדמה‬

‫פרנא‪ -‬מרוקו‬ ‫ציפוי באדמה‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫פרנא‪ -‬מרוקו‬ ‫הכנת ערמת קש‬

‫בישול ואפיה‬


‫איך בונים?‬ ‫כופח‪:‬‬ ‫מורכב ממיכל בעל תחתית כפולה‬ ‫ופתח ריקון לאפר‬ ‫בנוי מתערובת אדמה ותבן‬ ‫תחתית מחוררת להנחת הגחלים‬

‫פתח ריקון האפר‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫בישול ואפיה‬


‫איך בונים?‬

‫כופח‬

‫חלקי הכופח‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫בישול ואפיה‬


‫איך בונים ?‬ ‫דאחון‬ ‫בתבליט‪ ,‬בבניה על רשת ענפים דקים‪ ,‬בחריטה‪,‬‬ ‫בצבע‪,‬‬ ‫ככל שהחומר עדין יותר כך יגדל מגוון אפשרויות‬ ‫הקישוט‬

‫דאחון‪ -‬תרשיחא‬ ‫עיטורים ומעמד לנר‬

‫מתקני בישול ואפיה‬

‫דאחון‪ -‬תרשיחא‬ ‫עיטורי אדמה על רשת ענפים‬

‫קישוטים ועיטורים‬

traditional stoves  

diffrent traditional stoves and building methods

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you