34 pasta, arroz y papas
Papas hervidas y fritas Utensilios: Sartén grande con tapa Porciones: 4
4 papas medianas, como 1 lb., sin pelar 1 ⁄3 taza de cebolla finamente picada 1 ⁄8 cdta. de pimienta 1 ⁄8 cdta. de paprika (pimentón en polvo) 1 cda. de aceite de maíz Rociador de aceite vegetal, opcional Cepille y ralle las papas (con la cáscara). Seque las papas con papel toalla. Combine las papas, la cebolla, la pimienta y la paprika y mézclelo bien en un recipiente grande. Precaliente el aceite por 2 minutos en la sartén a temperatura mediana. Divida la mezcla de papas en 4 porciones, amontonando cada porción en la sartén caliente. Aplánelas ligeramente con la parte posterior de una cuchara o espátula. Cocínelo destapado a temperatura media hasta que las papas se hayan dorado y estén todavía firmes, como de 6 a 7 minutos. Aparte la sartén de la hornilla; rocíe rápidamente las papas por encima con el rociador de aceite vegetal y vuelva a ponerlas en la hornilla. Con cuidado voltée cada torta de papa. Tápelas con el control Temp Tone abierto y cocínelas hasta que el tono suene. Reduzca la temperatura a baja, cierre el control y cocínelas de 5 a 6 minutos. Sírvalas enseguida.
Cal 101.9
Prot 1.9 g
Grasa % Grasa Carb 3.5 g 30.3% 16.3 g
Fibra 1.6 g
Col 0 mg
Sodio 5 mg
Variación: Substituya la cebolla por 1⁄3 de taza de puerros o chalotes y 1⁄ 4 de cdta. de romero molido en lugar de la paprika.
La paprika es más que una decoración Esta especia en polvo se deriva del pimentón seco y es popular en varias cocinas europeas. Se vende con sabor suave, mediano o fuerte. La paprika húngara es la mejor, pero la paprika española que es bastante suave también puede usarse.