DA LLE A ZIEN DE AGRICOLE
Il riso aromatico di João Volkman Da qualche mese è entrata a far parte de Le Terre di Ecor, con il suo riso, la fattoria biodinamica brasiliana di João Volkman. Scopriamola insieme all’agronomo Carlo Murer che ha seguito fin sul campo questo progetto della nostra Filiera brasiliana
Questa è una storia che viene da lontano. Bisogna attraversare con la mente l’Oceano Atlantico fino al Sud America, entrare poi in Brasile e spingersi nel profondo sud. È da lì che proviene il riso brasiliano Dalla Nostra Filiera - Le Terre di Ecor, coltivato con metodo biodinamico dalla fattoria di João Volkmann, anche chiamata di Capão Alto das Criùvas. Nei mesi scorsi il nostro settore agricolo è stato in visita all’azienda per ripetere le consuete verifiche agronomiche annuali e per mantenere il rapporto di amicizia e fiducia, elementi per noi fondamentali nella gestione delle relazioni commerciali con i fornitori delle nostre materie prime. Abbiamo rivolto a Carlo Murer (ndr, nella foto con João Volkman), agronomo del team, alcune domande ed ecco cosa ci ha raccontato. Dove si trova la Fattoria Volkmann? Nello stato del Rio Grande do Sul, nella parte più meridionale del Brasile. La fattoria è situata in una fascia climatica classificata come pampa, caratterizzata da un clima subtropicale molto umido. Il corpo centrale della proprietà si estende su una superficie di 560 ettari, che il padre di João acquistò nel 1954. Il territorio si presenta collinare; ospita risaie, laghi, la tipica vegetazione della pampa nei fondivalle e anche 250 ettari tra foresta nativa e pascolo sulle colline. Qual è la peculiarità di quest’azienda? Nei mesi estivi, mentre le umide valli sono destinate alla produzione del riso, le colline sono utilizzate per il pascolo di mandrie di vacche e di bufale. Proprio le bufale costituiscono un elemento chiave nella risicoltura praticata da João: infatti, durante la successiva stagione invernale, dopo la raccolta, questi animali che prediligono gli ambienti acquitrinosi, vengono condotti a pascolare sulle risaie nutrendosi della paglia del
riso e delle erbe infestanti che colonizzano i campi in inverno. È la loro presenza sulla risaia a permettere il mantenimento di equilibro e integrazione tra le varie componenti dell’agroecosistema della Fattoria, creando una condizione di coltivazione perfettamente integrata nell’ambiente che la ospita. Raccontaci come João ha avviato questa attività? Dopo gli studi ha rilevato la gestione della fattoria di famiglia, decidendo di dedicare la sua vita alla ricerca e all’applicazione della risicoltura biodinamica. João è, inoltre, uno dei più noti produttori di preparati biodinamici del Brasile: da circa vent’anni organizza regolarmente corsi di formazione nella sua azienda, lavorando anche come consulente per diverse realtà sudamericane che praticano l’agricoltura biodinamica. Com’è organizzata la Fattoria? João gestisce la fattoria con l’aiuto della moglie Helena, dei figli e di quindici dipendenti stabilmente assunti per tutto l’anno; ci tengo a sottolineare che la sua azienda è uno dei progetti agricoli biodinamici certificati Demeter più famosi al mondo. Ci illustri brevemente il percorso che questo riso compie per giungere a noi? Dopo la raccolta, il riso brasiliano prodotto da João viene stoccato e lavorato interamente all’interno della stessa azienda agricola, fino al carico del container che raggiunge via nave il nostro Paese. Una volta giunto in Italia, il riso subisce un’ulteriore vagliatura e il successivo confezionamento. Perché un riso dal Brasile? La Fattoria di João è una vera e propria eccellenza, così come lo è la sua formazione nel campo della 11