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Illustrazione: Marco Trevisan

a fiamma dolce dai 15 ai 20 minuti. Spegnere la fiamma, eliminare l’aglio, lasciare riposare coperto per cinque minuti. Trasferire in un piatto, sgranare con una forchetta e far raffreddare. In una ciotola frullare il miglio e la zucca. Aggiungere tre cucchiai di farina, la noce moscata, sale e pepe e mescolare. Su un tagliere infarinato fare dei rotolini di impasto da tagliare in gnocchetti di circa 2 cm. Portare a bollore una pentola grande d’acqua, salarla e immergere gli gnocchi. Scolarli con la mestola forata appena affiorano. Scaldare tre cucchiai d’olio in una larga padella, unirvi il timo e la salvia, e aggiungere gli gnocchi. Insaporire a fiamma vivace per qualche minuto e servire con il trito di olive nere.

Cuorebio Magazine - Gennaio 2018  
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