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500 g di zucca, 200 g di miglio decorticato 550 g di acqua bollente salata o brodo vegetale, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di shoyu, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai di farina semintegrale, 1 grattata di noce moscata, timo, salvia, olive taggiasche tritate, sale e pepe Scaldare in padella due cucchiai di olio e appassire il trito di scalogno e l’aglio. Unire la zucca a cubetti, alzare la fiamma e mescolare. Aggiungere lo shoyu, mescolare e continuare la cottura con il coperchio, per dieci minuti, a fiamma bassa. Scoprire ed alzare la fiamma. In una casseruola tostare il miglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere l’acqua bollente, uno spicchio d’aglio intero schiacciato, il rosmarino tritato e cuocere

Cuorebio Magazine - Gennaio 2018  
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