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ÉCOLOMIAM (suite)

Formée à l'Institut Méditerranéen de Documentation, d'Enseignement et de Recherches sur les Plantes Médicinales de Montpellier (IMDERPLAM), Christine Calvet est une conseillère de santé spécialisée dans les techniques de soins naturels et de prévention. À l'issue de cette formation, elle a choisi d'approfondir ses connaissances en diététique et en phytonutrition, pour accompagner notamment des personnes intolérantes au gluten et au lait ainsi que d’autres souffrant de surpoids et de diabète. Son objectif est d'enseigner « l'art de se soigner et de manger autrement » par des méthodes naturelles de prévention santé et une nutrition choisie, synthèse des travaux des Prs Henri Joyeux et David Servan-Schreiber, des Drs Catherine Kousmine et Jean Seignalet et du naturopathe Daniel Kieffer. Elle est installée à Perpignan, où elle consulte et anime des ateliers culinaires. Christine Calvet est également auteur culinaire. Pour la contacter : 06 86 44 91 96 - calvet-christine@orange.fr - www.saisonsdemets.fr

Menu anti-arthrose,

par Christine Calvet

pour préserver et soulager les articulations L’arthrose est une maladie inflammatoire et oxydative : sous l'effet conjugué de l'inflammation et des radicaux libres, l'équilibre entre la formation et la destruction du cartilage est rompu. Ce dernier s'amincit, est mal réparé, se détruit peu à peu. C'est également une maladie « d'encrassage » : des molécules d’origine alimentaire ou bactérienne, qui ont pénétré indûment dans l’organisme via l’intestin grêle, encrassent le cartilage. S'il n'existe pas de solutions miracles, une alimentation adaptée permet de contrôler l'évolution de l'arthrose. Plusieurs études scientifiques ont fait apparaître ces dernières années que certains aliments ont le pouvoir d'abaisser de manière significative le niveau d'inflammation (diminuer l'inflammation, c'est diminuer la douleur !) et d'optimiser la protection antioxydante. Elles ont aussi montré que gluten et lactose favorisent la perméabilité de l'intestin grêle, enclenchant ce processus d'encrassage cellulaire et tissulaire.

6 règles diététiques simples à appliquer : Rétablir l'équilibre oméga 6/oméga 3 : les oméga 6 conduisent l'organisme à fabriquer des substances inflammatoires, tandis que les oméga 3, au contraire, participent à la lutte contre cette inflammation. Oublions les huiles trop riches en oméga 6 : tournesol, pépins de raisin, maïs... et choisissons un mélange d'huile d'olive et d'huile de colza (dont le ratio oméga 6/oméga 3 est le plus équilibré) pour assaisonner crudités et légumes vapeur, et de l'huile d'olive pour la cuisson (riche en oméga 6, mais également en oméga 9, lesquels freinent l'inflammation). Par ailleurs, consommons tous les jours des

Épicer ses plats avec du gingembre et du curcuma, 2 anti-inflammatoires naturels majeurs. Attention, la curcumine ne s'assimile bien qu'associée à du poivre ou du gingembre et de la matière grasse ! Améliorer les défenses antioxydantes : les aliments riches en antioxydants (vitamines C, E, caroténoïdes, polyphénols) neutralisent les radicaux libres que les articulations enflammées produisent. Augmentons notre portion de fruits et légumes, de légumineuses, d'oléagineux (fruits et graines), d'avocat – riche en vitamine E –, buvons du thé vert, riche en polyphénols... Côté fruits, privilégier les baies et fruits rouges, les kiwis, l'ananas, les pruneaux, les figues... Côté légumes, privilégier les crucifères (tous les choux, les radis, navets...), riches en vitamines C et K, les tomates, poivrons rouges, algues et épinards riches en caroténoïdes, mais également l'ail, le céleri, les artichauts...

Racines d'hiver en vapeur et leur pavé de saumon au thym et curcuma

Pour 4 pers. Bon marché Préparation : 15 mn Difficulté :

Pour 4 pers. Assez cher Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Difficulté :

1 petit chou rouge 1 fenouil 1 chou rave 1 branche tendre de céleri 2 gousses d'ail 2 c. à s. d’huile d'olive 2 c. à s. d’huile de colza 1 c. à s. de tamari 1 citron 1 c. à s. de purée de sésame demicomplet 1 c. à c. de gingembre frais râpé 4 c. à s. d'algues « salade de la mer » Gomasio et noix broyées

4 pavés de saumon sauvage du Pacifique 2 patates douces à chair orange 4 navets roses 2 panais Paillettes d'algue dulse 1 citron Thym 1 oignon Huile de chanvre 1 c. à s. de curcuma frais râpé 1 c. à s. de gingembre frais râpé Facultatif : crème épaisse de soja lacto-fermenté aromatisée au raifort

Adopter une alimentation limitant fortement le gluten et le lactose.

Lorsque vous sentez un mal de tête arriver, faitesvous une tisane au gingembre. Grâce à ses composés analgésiques et anti-inflammatoires, ce remède naturel calmera vos maux de têtes. Pour ce faire, faites chauffer un peu d’eau dans une casserole, ajoutez-y le gingembre et le miel, mélangez et dégustez !

Fabricant depuis plus de 25 ans en Nord – Pas-de-Calais Produits en vente dans les magasins bio, en salons et par correspondance

Soupes déshydratées en sachet — prêt à cuire Aromates et épices en flacon Taboulé Riz accommodés Court-bouillon Aucun additif n’entre dans la composition de nos préparations.

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Maintenir son poids de forme, car les articulations souffrent de surpoids, en privilégiant les aliments à index glycémique bas qui n'augmentent pas rapidement le taux de sucre sanguin : supprimer les aliments raffinés (pain, pâtes, riz... blancs), les céréales soufflées du petit déjeuner, toutes les sucreries... et leur préférer céréales complètes, légumineuses, fruits secs...

17 Rue de Bohain- 59400 CAMBRAI Tél : 03 27 74 96 46 - Fax : 03 27 81 23 64 Site internet : www.biocambresis.fr Email : bio-cambresis@wanadoo.fr

Tartare d'ananas et baies de goji sur crème de souchet

© Christine Calvet

Pour 4 pers. Assez cher Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn environ Difficulté :

Brossez les panais et navets et pelez les patates douces. Coupez le tout en morceaux et disposez les légumes dans le panier du cuiseur-vapeur, parsemés de thym, d'algues et de la moitié du gingembre et du curcuma. Dans un autre panier, disposez les pavés de saumon citronnés avec l’oignon coupé en morceaux, parsemés de thym, d'algues, du restant de gingembre et de curcuma. Placez-le au-dessus du panier contenant les légumes. Faites cuire 10 mn environ (les légumes seront « al dente » et le saumon moelleux). Dégustez en arrosant les légumes d'un filet d'huile de chanvre et, éventuellement, en déposant un peu de crème crue sur le saumon. Variante végétarienne/végétalienne : du tofu lacto-fermenté préalablement macéré dans une sauce citron-tamari, gingembre et curcuma remplacera le saumon.

75 cl de lait de riz-noisette 75 g de farine de souchet 2 g d'agar agar 1 c. à c. de cardamome moulue 1 c. à s. de cannelle moulue 1 c. à s. de sirop d'agave 1 ananas bien mûr 4 c. à s. de baies de goji 1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger 1 poignée de noisettes décortiquées Dans un récipient, recouvrez les baies de goji d'eau tiède afin de les réhydrater. Versez le lait dans une casserole, et, à l'aide d'un fouet, délayez la farine, les épices, l'agar-agar et le sirop d'agave. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir très doucement jusqu'à un léger épaississement de la préparation, puis retirez du feu. Répartissez dans des verrines. Épluchez l’ananas, coupez-le en quartiers, retirez les cœurs, puis détaillez en petits dés. Mélangez les dés d'ananas avec les baies de goji égouttées et arrosez-les d'eau de fleur d'oranger. Dressez les verrines en les complétant avec le mélange fruité. Décorez avec les noisettes moulues dans une râpe à tambour afin d'obtenir des copeaux décoratifs, et de la noix de coco râpée.

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Jan. / Fév. 2015 I L’écolomag n° 45 17

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© Christine Calvet

Préparez la vinaigrette : délayez la purée de sésame dans le jus de citron, puis incorporez le gingembre râpé, les gousses d'ail écrasées, le plumet du fenouil ciselé, les huiles et le tamari. Taillez le chou rouge en fines lanières, hachez les feuilles de céleri et coupez la côte en fines rondelles. Émincez finement le bulbe de fenouil, pelez puis râpez le chou rave. Dans un saladier, mélangez ces crudités avec les algues, incorporez la vinaigrette, remuez bien et dégustez parsemé de gomasio et de noix broyées.

Veiller à apporter des vitamines et minéraux indispensables pour renforcer les os : apporter du calcium, mais pas en surconsommant des produits laitiers, acidifiants, et dont le calcium n'est assimilable qu'à 30 %. Les sardines avec leurs arêtes, les amandes, les raisins secs, les crucifères, les algues sont d’excellentes sources de calcium assimilable à 70 %. Les vitamines D et K (présentes dans les légumes verts à feuilles) favorisent l’absorption et la rétention du calcium. La vitamine D possède des propriétés anti-inflammatoires. Le potassium (abondant dans les fruits frais et secs, les légumes, les légumineuses : banane, kiwi, épinards, courges, haricots blancs...) permet de limiter les fuites de calcium osseux en neutralisant les effets d’une alimentation acidifiante.

Le gingembre pour estomper la migraine

© Christine Calvet

Méli-mélo aux deux choux et fenouil, sauce citron-sésame

végétaux riches en oméga 3 : noix, graines de lin (moulues), de chia ou de chanvre, ainsi que du pourpier, de la mâche, des épinards... et, 3 fois par semaine, des petits poissons gras peu contaminés en mercure (sardines, maquereaux, anchois...) ou du saumon (sauvage du Pacifique ou bio) ; tout en limitant les graisses saturées (beurre, produits laitiers, viande).

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L'Ecolomag n°45  

L'Ecolomag n°45 - édition Janvier-Février 2015

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