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Gefüllter Bratapfel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Dörrzwetschken 3 EL Wasser 1 EL Rum 20 g gehackte Mandeln 30 g fein gehackte Pistazien 2 EL Kristallzucker 4 EL Apfelmus 30 g getrocknete Cranberrys 1 Prise Zimt 1 Prise Nelkenpulver 4 große Äpfel 80 g Butter Zum Garnieren: 4 Anissterne 4 dünne Zimtstangen
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1. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Dörrzwetschken eine Stunde in Wasser und Rum einweichen. Mandeln und Pistazien in einer Pfanne trocken rösten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen. 2. Dann die Hitze reduzieren und das Apfelmus einrühren. 3. Die Cranberrys mit dem Messer etwas zerhacken, unterrühren und die Masse mit Zimt und Nelken abschmecken. 4. Von den Äpfeln auf der Seite des Blütenrests einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. 5. Die eingeweichten Zwetschken tief in die Äpfel stopfen und darüber die vorbereitete Masse einfüllen.
6. Die Äpfel mit einem Butterstück belegen und je einen Anisstern und eine Zimtstange in die Fülle stecken. Im Backrohr 25–30 Minuten braten. STAUDERS TIPP: Für Bratäpfel empfiehlt Martin Stauder BoskoopÄpfel, die durch ihr schönes Aroma und ihre Säure perfekt mit der Süße der Fülle zusammenspielen. Auch sämtliche Gewürze als auch Nüsse und Cranberrys finden Sie im Geschäft – und das grammgenau. Somit ersparen Sie sich zuhause das Abwiegen und bekommen genau so viel, wie Sie brauchen. Übrigens: Wer die Mandeln nicht hacken will, greift auf die geriebene Variante zurück. Auch das übernimmt Stauder gerne für Sie – à la minute nämlich!