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Gastronomie Masafumi Hamano

AU 14 FÉVRIER MASAFUMI HAMANO

L’art de la délicatesse des saveurs passion, un an après son arrivée, il officie aux fourneaux Masafumi Hamano, fils d’agriculteurs, est né au Japon du restaurant « Au 14 février », à Saint-Valentin (Indre) à Fukuoka. Enfant, il devait préparer les repas pour son et lui apportera une première étoile en 2012. Cherchant frère aîné, sa sœur cadette et lui-même, car ses parents toujours à évoluer dans son art, il n’hésite pas à relever étaient très occupés. Déjà à cette époque, les Bentos les challenges et c’est à Saint-Amour qu’il continuera qu’il réalisait ne le satisfaisaient pas. Il jonglait alors avec son ascension. En octobre 2013, avec la bénédiction de les couleurs qu’il rajoutait, grâce aux brocolis, aux ceMasami Kimura, homme d’affaires de Nagasaki à l’initiarises… et prit conscience de ce qu’il ferait par la suite tive des trois restaurants « Au 14 février » dans sa vie professionnelle. Cette pasaujourd’hui tous étoilés, il ouvre celui de sion naissante le pousse à se former à Saint-Amour-Bellevue et obtient sa prel’École Culinaire Natamura dans sa ville AU 14 FÉVRIER mière étoile… un an plus tard en 2014. natale. Il apprend ainsi la cuisine japoLe Plâtre Durand 71570 SAINT-AMOUR BELLEVUE Avec sa curiosité et son amour des naise, chinoise et française. Il décidera Réservation au 03 85 37 11 45 campagnes françaises qui le mènent de alors de plonger définitivement en 1994 découverte en découverte et inspirent dans la cuisine d’inspiration française, www.sa-au14fevrier.com cette alchimie culinaire dont il joue, telle qui le mènera au restaurant La Rochelle une partition à la mesure près, il obtient à Tokyo, créé en 1980 par le grand chef une deuxième étoile en 2018, qui céHiroyuki Sakai. Ce dernier lui fera découlèbre son excellence et l’amour qu’il porte pour les provrir les secrets de la magie culinaire du made in France. duits du terroir français. Aujourd’hui il continue humbleEn 2004, sans hésiter, animé par cette passion culinaire ment son chemin, pour continuer de partager son amour gauloise qui l’a envahi, il s’envole pour Lyon, où il rejoint empli de délicatesse et de raffinement pour ces produits le restaurant de Nicolas Le Bec pour parfaire son enseiqu’il magnifie à merveille. Une voie qui le portera sûregnement. Dans la capitale des Gaules, il perfectionnera ment vers une 3ème étoile ! Par Nicolas Fonck son français à l’Université Catholique. Transcendé par sa

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ECKO MAGAZINE #14  // HIVER 2020  

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