ECKO MAGAZINE #16 // HIVER 2021

Page 8

#aventuresdevies #Chef Paul Bosuse

#AVENTURESDEVIES

Paul Bocuse « Un monument éternel d’histoire & de saveurs » Un tatouage, comme une blessure de guerre, en somme. En 1944, alors que la guerre sévit et que les Collongeards, comme dans la plupart des villages de France, sont partagés entre collabos et résistants, le jeune Paul Bocuse, alors âgé de 17 ans, choisit son camp. Il s’engage dans l’armée de la libération du général de Gaulle. Ceci le conduit, avec son régiment, de l’Italie aux Vosges jusqu’à la plaine d’Alsace, où il échappe de peu à la mort, blessé par des balles ennemies en pleine poitrine, à quelques centimètres du cœur. Sa survie, il la doit à des soldats américains qui prennent soin de lui et l’emmènent dans un hôpital de campagne de l’US Army pour qu’il reçoive des transfusions sanguines. Du « sang américain plein les veines », comme il se plaisait à le répéter sous forme de boutade, et un coq gaulois tatoué sur l’épaule : tel est le legs de ces soldats…

« La vie n’est qu’une blague. Elle peut s’arrêter dans la seconde. Alors, il faut travailler comme si on allait mourir à 100 ans et vivre comme si on devait mourir demain. » Un coq qu’il transformait en « copain » complice et confident lorsque que « quelqu’un l’embêtait », et à qui il « parlait à voix basse pour se calmer et déstabiliser l’adversaire » ! À croire que Monsieur Paul entretenait une relation particulière et singulière au coq, lui qui possédait le don de les hypnotiser et d’imiter le cri des oiseaux. De cette épreuve du feu vécue au cours de la guerre, Paul Bocuse a puisé une volonté de vivre incroyable qu’il a tout au long de sa vie mise au service de la gastronomie afin de conduire son équipage vers les cimes et de faire briller les étoiles de la France.

Paul Bocuse - 40 quai de la plage, 69660 Collonges-au-Mont-d’Or - 04 72 42 90 90 -

paulbocuse_officiel

www.bocuse.fr

eckomagazine#16

/6/


Millions discover their favorite reads on issuu every month.

Give your content the digital home it deserves. Get it to any device in seconds.