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Actualités Régions ............................................ 4 France ...............................................6 Planète ............................................. 10 Environnement ............................ 12
Edito
Portrait.......................................... 14 Lydia et Claude Bourguignon : médecins de la terre
Reportage ................................... 16 Dans le Quercy blanc, le melon tourne rond
Gare aux amalgames Une nouvelle bactérie pathogène frappe, et les détracteurs de la bio contre-attaquent aussi sec. Dans le collimateur, les graines germées, réputées pour leurs hautes valeurs nutritionnelles, subissent de plein fouet un lourd discrédit. Cette crise va jusqu’à semer le doute sur les vertus du mode de production bio. Mais gare aux amalgames trop rapides.
Initiative....................................... 18 Bio et local, c’est l’idéal
DOSSIER ................................ 20 à 32
Les graines germées sur la sellette
Certification bio
La gravité de l’épidémie allemande d’Escherichia coli (ECEH), cause de décès, est très inquiétante, d’autant que de nouveaux cas ont été détectés en France. Ces derniers auraient pour origine la même source de contamination, des graines de fenugrec à germer originaires d’Égypte. Voici où en est l’investigation à l’heure où nous mettons sous presse. En tout cas, le nouveau sérotype de la bactérie, nommé O104-H4, s’avère redoutable. À titre préventif, les autorités sanitaires françaises recommandent de ne pas consommer des graines germées crues et de redoubler les mesures d’hygiène. Créées pour certaines il y a plus de 15 ans, les entreprises françaises de graines germées bio, très affectées, mettent tout en œuvre pour garantir leurs graines indemnes de la bactérie incriminée. Leurs plans de contrôles sanitaires, déjà très stricts, sont encore renforcés. La sécurité sanitaire est une question de pérennité et dans ce domaine, la même réglementation s’applique à tous, bio et non bio. À ce jour, aucun lien formel n’est établi entre cette contamination et le processus de transformation bio. Par exemple, les graines sont désinfectées (tout comme en conventionnel), non avec du chlore, mais de l’acide acétique – du vinaigre –, et l’efficacité est similaire. Au préalable, elles sont analysées pour vérifier qu’elles sont indemnes de germes pathogènes, tout comme l’eau. Déjà très exigeante, la filière bio met la barre très haut, soumise de surcroît à des contrôles volontaires supplémentaires. Soucieuse de la santé de l’humain et de l’environnement, elle s’impose de rester vigilante et d’améliorer sans cesse ses process. Ne l’oublions pas : ce n’est pas elle qui est à l’origine des graves crises alimentaires, comme celles de l’ESB ou de la dioxine, des problèmes d’antibiorésistance, des maladies liées aux pesticides et autres substances chimiques.
• Un système bien rôdé • Du côté des distributeurs • Au restaurant • Et dans le monde ?
Christine Rivry-Fournier Les Éditions Fitamant publient Echobio et Biofil, la revue professionnelle des agriculteurs bio. Contact : Éditions Fitamant, 2 rue Félix Le Dantec, 29000 QUIMPER, tél. 02 98 27 37 66, fax 02 98 27 37 65, com@fitamant.fr
Art de vivre ................................34 Prévenir le surpoids et l’obésité
Beauté ...........................................36 Le massage, relaxant et tonifiant Urucum, l’allié du soleil
Cuisine ..........................................40 Se mettre au jus
Habitat .......................................... 41 Une éolienne dans son jardin
Jardin .............................................44 Pailler pour l’été
Nouveautés Produits....................46 À vos agendas ! ...............................48 Le coin des livres ............................50