Capítulo 10. Productos lácteos artesanales
135
1. Buenas Prácticas en productos lácteos artesanales
137
1.1. Introducción
137
1.2. Recepción de leche
138
1.3. Pasteurización
138
1.4. Leche fluida
139
1.5. Crema de leche y crema de suero de queso
139
1.6. Quesos
139
2. Elaboración de productos lácteos artesanales
139
2.1. Ricota
139
2.2. Dulce de leche
142
2.3. Dulce de leche familiar
144
2.4. Dulce de leche repostero
144
2.5. Yogur
145
2.6. Yogur bebible entero o parcialmente descremado
146
2.7. Yogur firme entero o parcialmente descremado
147
3. Quesos característicos del Note Argentino
148
3.1. Queso criollo
148
3.2. Queso Shanklish
149
3.3. Quesillo
150
4. Utilización de fermentos
152
5. Registros para el seguimiento de la calidad
153
Tercera Parte. Comercialización. Capítulo 11. El consumidor
157
1. Los primeros pasos
159
2. Satisfacción del cliente
159
3. Calidad y percepción
159
4. Cómo se estudia al cliente
160
Capítulo 12. El producto
163
1. La diferenciación
165
2. La relación entre origen y calidad
165
3. Marca colectiva
167
4. El turismo como práctica comercial
169