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超越達人 ─ 劉彥伶 創新飲茶文化,調和五感美學。

2013.06.28

No.14


關於超越,關於我們 ─ 超越基金會 超越基金會,創辦人為蘇貞昌,聚集了一群志同道合的人們,來自四面八方,有不同的 年齡、不同的生命經驗,有不同的思考邏輯,不同的專長能力,但重要的是,我們願意相 互激盪彼此的不同,彼此對話,匯聚力量,創造更大的超越的可能。

超越的態度: 「開放」、「對話」、「創造」是我們的態度-唯有開放,才 能對話,唯有對話,才能激盪異見,凝聚共識,集合更多人的 力量,開創新的未來!

超越的方向: 超越不要空談,超越要踏實努力,透過具體行動,讓超越成為 可能,我們的四大工作方向: 關心公益

鼓勵文創

連結社會

激盪政策

超越的願景: 透過資源整合,打造開放平台,讓更多有心的朋友投入,為我 們的社會,我們的國家,我們的下一代,一起做更多事,讓社 會彼此信賴,讓台灣成為一個人人有笑容的國家。

超越,可以是一個人,可以是一件事; 超越,可以是一座城市,一個國家,一個新未來! 工作人員介紹 -

﹝執行長﹞

﹝巧三﹞

大姊

﹝貝克漢﹞

﹝怡如﹞

﹝銘偉﹞

1

﹝龍男﹞

﹝宜瑄﹞

﹝點媽﹞

─ 蘇貞昌


讓孩子看得見未來 ─ 超越達人計畫

孩子是國家未來的希望,超越基金會在今年(2012)規劃了許多和孩子相關的系列活動,其中,「讓孩 子看得見未來-超越達人計畫」從幫助孩子們面對未來職場生涯的想法出發,透過具體的活動,邀請各 領域的專業達人,特別是也曾在艱困環境中成長的人,來和孩子們進行對話,分享生命故事,也進行實 際的職場環境體驗,除了讓孩子們認識各行業的現況與作業流程,也藉此鼓舞孩子們,讓大家看到這些 達人們也曾經一無所有,但都經過自身的努力,成為自己領域裡的佼佼者,讓孩子們不怕挑戰,不必自 棄,勇於面對未來,創造生命中更多超越的可能!

我們希望能夠做到:

生命故事的分享 : 每月固定邀請一位曾在艱困環境中成長的專業達人,透過他和孩子們進行對話、 分享生命經驗,讓孩子們看到生命可以有無限的可能,即使人生的起跑點上暫時落後,最終依舊可 以開創屬於自己的美好未來。

成功經驗的啟發 : 成功的路上多半面臨著各種難題與不順遂,也許是經濟困頓,也許是缺乏認同與 支持,藉由達人親身的描述,讓孩子們體會成功背後總有挫折和失敗,需要的是不斷堅持的勇氣。

職場工作的體驗 : 以開放互動的體驗方式帶領孩子們到達人們的職業場所,讓大家親身體驗工作環 境及甘苦,除了讓大家充分認識這個職業,也探索自己的興趣,規畫未來,並了解進入該行業應做 的準備。

報名人數: 因場地空間限制,本活動以40人為上限。 報名對象: 本活動為公益性質,現階段以國高中為主要參加對象。 主辦單位: 超越基金會 協辦單位: 春水堂國美店 連絡電話: 02-2516-1282

2


活動內容 時間: 6/28 (五) 下午14:00~17:00 人物: 劉彥伶 (春水堂人文茶館 行銷部副理) 場地: 台中市西區五權西路一段2號B1(數位方舟旁 春水堂國美店) 可參與人數:40人為上限

流程:

3

序號

時間

內容

1.

13:45~14:00

學員集合

2.

14:00~14:05

超越基金會引言

3.

14:05~14:35

春水堂創立過程與個人故事分享

4.

14:35~15:15

工作(內場)環境示範與介紹

5.

15:20~16:00

手搖茶示範及學員體驗

6

16:00~16:30

Q&A 互動、填問券、拍照、圓滿結束


人物介紹 春水堂簡介

1983年5月,陽羨茶行(春水堂前身)在台中府後街創立,創立初期,有感於夏天茶葉 銷量不佳,於是仿傚以雪克杯調酒的模式,首創搖製茶飲的技術,販售當時茶界前所未有 的冷飲茶,造成熱潮。後續不斷推出各項調味茶飲,更在1987年將粉圓加入奶茶之中,推 出轟動全球的世界級茶飲─珍珠奶茶。1989年更名為「春水堂」,並以推展全球新飲茶文 化為目標,多年來,不但將據點拓展到全國各地,更即將把版圖擴及到日本、新加坡、馬 來西亞…等地。並積極朝向多角化經營,分眾創立「茶湯會」、「秋山堂」、「秋山居」 …等品牌,期望能把茶飲文化推向世界,繼續演繹茶的無限可能。

達人經歷介紹

春水堂是由劉漢介先生所創立,有趣的是,劉漢介的父親是位醫生,從小看著爸爸每天 幫人看病,卻總是覺得父親並不快樂,只有在跟朋友泡茶聊天的時候才是他最高興的時 候,當時的劉漢介在耳濡目染之下,並不想像父親一樣當醫生,泡茶反而是他最有興趣的 事。後來劉漢介考上公務員,常利用喝茶的方式跟人交朋友,泡茶成為他跟人交往溝通最 重要的媒介,穩定的工作讓他覺得太枯燥,於是想辭掉工作去做自己喜歡的事,這個決定 遭到家人的反對,只有妻子全力支持,於是,劉漢介不顧家人反對,在妻子的支持下開設 茶行,剛開始只以賣茶具、茶葉為主,但每到7、8月夏天的時候,業績總是不好,於是劉 漢介仿效西式調酒的模式,引進日本的調酒器改賣冷飲茶,同業都笑他不切實際,但劉漢 介以長紅的業績證明了他的大膽嘗試,以冷飲茶品打響「春水堂」的名號。

從有記憶以來就看著爸爸媽媽經營茶飲生意的劉彥伶,幾乎是跟春水堂一起長大的,小 時候就是其它小孩羨慕的對象,因為永遠有喝不完的奶茶可以供應,不過正因為家中經營 茶飲生意,每到假日就要在店裡幫忙接待客人,幾乎沒有休假可言。但是懂事的劉彥伶從 不喊苦,因為他對爸媽打拚的身影印象深刻,也一直希望能幫忙家裡多做點事,減輕爸媽 的負擔。因此他大學時選填外文系,希望能幫春水堂不只在台灣建立茶飲文化,未來還能 利用自己的語文優勢,把春水堂推廣到世界各地。出國唸書時,劉彥伶也考慮到未來企業 人才培訓管理的問題,選擇人力資源管理的科系就讀,期待能學以致用,把所學的回饋給 培育它的春水堂。

4


工作歷程與未來展望

畢業後接班已將近四年的劉彥伶,曾想過在外部企業磨鍊自己,但發現茶飲產業太特別, 實在難以複製別人的經驗,因此還是從自家產業做起,學習人資的他反而進入行銷部門,因為 他發現之前的春水堂似乎很少跟外界溝通,空有很多的想法和理念,卻沒把這些傳達給更多人 知道,因此她想把這些概念與堅持,透過行銷的方式讓更多人了解。

但這樣的想法也曾受到許多來自內部的阻力,有些人認為只要單純銷售產品就可以了,為 什麼要把調茶的商業機密讓外人知道?這就需要進行內部溝通協調,劉彥伶認為公開原料的來 源有助於讓民眾知道春水堂用的,都是經過嚴格品選,值得安心使用的原料,可解除一般民眾 的疑慮,而公開調茶的比例則是讓民眾了解這些堅持,都是春水堂長期以來不斷測試、改進的 最佳建議,這些並不是絕對的,但卻是考量天候、茶葉品種、水溫、原料…等種種因素下最合 宜的建議,這些考量的過程與專業判斷,才是春水堂的核心價值,也是劉彥伶想要傳達給消費 者的。

今年,春水堂邁向三十週年,已朝向多角化經營,以分眾化的品牌將觸角伸向各個領域, 未來除了要將版圖擴張到亞洲市場,甚至世界各地,同時也投入社會公益,計畫在台中舊市區 興建珍珠奶茶博物館,不但完整呈現30年來台灣珍奶的演進歷史,也希望能幫台中市振興舊市 區,期望能帶動社區發展,更能將台灣茶飲文化完整保留下來。

5


春水堂人力配置介紹說明 (國美店為例)

職稱

店長

人數

內容說明

1

業績預估、支出分析、人力預算聘用、排班、 品管、工作流程表制度、工作考核。營業時人 力分配位置,計時人員工時統計,處理突發狀 況、督導員工做好個人職務

副店長

1

組長

2~3

調茶師 10~15

接受店長、副店長交辦事項;訓練、指導崗位 工作技能;服裝儀容要求 正確調泡各種茶品;精準掌握冰涼度、濃度、 味道、甜度,了解各種茶葉特性與調泡方法, 負責現場原物料的品質控制與把關;吧台衛生 管理;回收杯處理;指導計時人員做好份內工 作;接受主管交辦事項,顧客關係經營 外場服務.環境清潔.櫃台收銀.廚房各類工作

正職人員 計時人員

代理主管職務,接受店長交辦事項(排班、進 銷貨登記、主副料盤存、教導員工店務等); 商品及生財器具盤存、損耗追查;引導客人; 吧台控制、現場調度環境維護工作人員上下班 查核;訓練(指導)組長、調茶師;工作人員 服裝儀容要求

3~5

外場工作人員,主要協助崗位運作

6


員工升遷考核方式

1.

調茶師鑑定升任:凡是任職店內吧檯工作崗位,學習完成之後,店長需自行做吧檯鑑定 考試。

7

2.

組長:具備崗位技能三項以上;360度領導評量;平均考核等級-優秀。

3.

副店長:具備調茶師資格;並通過公司各項技能術科考試通過者。

4.

店長:依據職缺並由優秀的副店長中挑選升任。


工作場域介紹

內場調茶工作區

點餐接待結帳區

外場服務區

8


如果你也喜歡茶飲業,你可以選擇的十種職業: 1. 廚師、管理人員

6. 食品試味員

2. 服務人員

7. 食品檢驗員

3. 西點烘培師傅

8. 美食評論家

4. 餐飲設備研發人員

9. 調茶師

5. 食品公司研發、製作人員

10. 茶農

如果你對茶飲有興趣,你可以選擇的學系: 1. 中餐廚藝系園藝學系

6. 生活應用科學系

2. 西餐廚藝系

7. 園藝系

3. 烘培管理系

8. 觀光學系

4. 餐飲管理系

9. 休閒管理學系

5. 食品營養學系

10. 植物病蟲害系

其實不管什麼科系,都可以透過熱情學習,投入餐飲業的行列。

9


開放 對話 創造 基金會地址:台北市南京東路二段160號10樓 電話:02-25161282 基金會網址:eball.tw

傳真:02-25166812


【超越達人14】茶飲達人─劉彥伶