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Die Pinot-Noir-Traube wächst am besten auf kalkhaltigen Böden, die nicht zu feucht und nicht zu kühl sind.

Die Pinot Noir gibt viel zu tun Andere Rebsorten sind anspruchsloser. Aber aus keiner werden so unterschiedliche Weine gekeltert wie aus der Pinot Noir. Das Terroir prägt den Charakter der Rotweine stärker als bei anderen Sorten. Ja, sie ist kapriziös, die Pinot Noir. Die rote Rebsorte wächst am besten auf kalkhaltigen Böden, die nicht zu feucht und nicht zu kühl sind. Auch das Klima sollte gemässigt sein, weder zu heiss noch zu kalt. Und im Herbst darf es nicht häufig oder ausgiebig regnen, sonst fault ihre dünne Beerenhaut. Ausserdem ist sie empfindlich auf späten Frost, weil sie früh austreibt. Pinot Noir

ist anspruchsvoll und macht viel Arbeit. Trotzdem wird sie in der Schweiz häufiger als jede andere Sorte angebaut. Das hat einen guten Grund. Pinot Noir – oder Blauburgunder, wie sie in der Deutschschweiz, in Österreich und im Südtirol heisst – gilt als eine der delikatesten Rebsorten weltweit. Aus ihr werden sehr unterschiedliche Weine gekeltert. Den typischen Pinot Noir gibt es nicht, weil Boden, Klima und Umgebung die Rebsorte stärker prägen als andere. In der Westschweiz wird Pinot Noir häufig mit Gamay zu Dôle oder Salvagnin verschnitten und in der Ostschweiz meistens sortenrein ausgebaut.

Noirillon Salvagnin AOC

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Baroncini Brunello di Montalcino DOCG 2004, Toskana, Italien, 75 cl Purpurrot. Aromen erinnern an Kompott, begleitet von würzigen Noten. Gehalt- und kraftvoller Italiener mit gut eingebetteten Tanninen. Langes Finale. rotes Fleisch

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