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Handverlesene Trauben werden zum Trocknen auf Holzgestelle ausgelegt.

Die ungleichen Brüder aus dem Veneto Die Venetier kochen gerne bodenständig und währschaft. Zum Beispiel Polenta al burro oder Risotto alla maranese. Dazu passen Rotweine wie der Amarone oder sein kleiner Bruder, der Ripasso, ausgezeichnet. Nur auf Sizilien und in Apulien wird mehr Wein angebaut als in Venetien. Ein Viertel der Weine hat DOC-Status. Die Winzer setzen auf Klasse statt Masse. Das Resultat sind einige der beliebtesten Weine des Landes. Dazu gehören die roten Amarone, Bardolino und Valpolicella oder der weisse Soave. Diese Weine werden meist aus autochthonen Rebsorten gekeltert, die rund

um Verona wachsen. Die Rotweine in der Regel aus Corvina, Molinara und Rondinella, wie der Amarone. Die für den Amarone handverlesenen Trauben trocknen monatelang auf Holzgestellen. In dieser Zeit geben sie viel Wasser ab, dafür steigt ihr natürlicher Zucker- und Tanningehalt. Anfang des Jahres werden die Beeren, die inzwischen wie Rosinen aussehen, eingemaischt. Die Maische ist hochkonzentriert und gärt nur langsam. Nach der Gärung wird der Wein im Holzfass ausgebaut. Amarone ist kräftig und gehaltvoll. Wer es leichter mag, sollte den Ripasso probieren. Dafür wird frischer Wein auf dem Amarone-Trester vergoren.

Pasqua Ripasso della Valpolicella DOC Superiore

Casal dell’Olmo Bardolino Classico DOC

2009/2010, Venetien, Italien, 75 cl

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