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22. M Dienstag, b a ig lt ü G /2012. schweiz 21 h c ts u e D Ausgabe

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Im Barrique reift der Wein.

Wein im Barrique ausbauen ist eine Kunst Wein reift im Holzfass anders als im Betonoder Stahltank. Er nimmt die Gerbstoffe und Aromen des Eichenholzes auf, atmet ein wenig und oxidiert ganz leicht. Das macht Wein runder – wenn der Kellermeister sein Handwerk versteht.

Lange bauten Winzer ihre Weine in riesigen Holz­ fässern aus, sogenannten Tonneaux. Erst Ende des 18. Jahrhunderts setzte sich das Barrique durch, das ursprünglich 215 bis 230 Liter fasste. 1866 legten die Winzer im Bordeaux die Stan­ dardgrösse für ein Barrique auf 225 Liter fest – eine Grösse, die heute noch gilt. Der Grund war praktisch: Im Holzfass wurden Weine nicht nur ausgebaut und gelagert, sondern auch in alle Welt verschifft. Ein 225-Liter-Fass wog leer etwa 45 Kilogramm – so viel, wie ein kräftiger Hafenarbeiter ohne Kran verladen konnte. Selbst die renommierten Châteaux im Bordeaux liefer­ ten ihre Weine bis vor knapp 100 Jahren aus­ schliesslich im Barrique an ihre Händler. 1927 begannen die ersten, Wein in Flaschen abgefüllt («Mise en bouteille au château») zu verkaufen.

Die Küfer zimmerten die Barriques ursprünglich aus Eichenholz, weil Eiche dichter und härter ist als andere Hölzer. Die Kellermeister schätzten (und schätzen) Eichenholzfässer, weil das Holz mit seinem süssen und würzigen Tannin Weine verfeinern kann. Ausserdem ist Eiche poröser als Edelstahl oder Beton, aus dem moderne Tanks angefertigt werden. Im Barrique kann Wein atmen und leicht oxidieren. Der minimale, aber ständige Sauerstoffaustausch macht Wein runder. Wie komplex Wein im Barrique wird, entscheidet das Fingerspitzengefühl des Keller­ meisters – es kommt auf das Mass an. Übrigens: Barrikade leitet sich von Barrique ab. Während der Julirevolution von 1830 füllten die Pariser die Holzfässer mit Sand und verbarrika­ dierten damit alle Strassen.

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Moore’s Creek Chardonnay

Château Bonnet blanc

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2009, Kalifornien, USA, 75 cl

Silber Diplom Expovina

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All artwork is approved by jkr as of the date given. Please double check ALL details with client prior to final production. ANY changes made after this date are the responsibility of the client.

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