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PASTIFICIO


IL PRIMO INGREDIENTE DELLA NOSTRA PASTA È LA GENUINITÀ... Tradizione, freschezza e alta qualità: sono questi gli ingredienti capaci di rendere unici i sapori dei prodotti del Pastificio Nonna Lisa, un’azienda giovane che ha sposato gli insegnamenti del passato unendoli alla tecnologia dei giorni d’oggi.

Una vasta gamma di prodotti, in cui la pasta si esprime nelle forme e nei gusti più affascinanti, resi unici dalla semola di grano duro e dall’acqua delle sorgenti irpine: dalle orecchiette agli strascinati, dai paccheri agli scialatielli, fino alla specialità del vero fusillo irpino.

Proprio l’Irpinia, terra di eccellenze, rappresenta il nostro piccolo grande centro di produzione, dove ogni prodotto è controllato con scrupolosa attenzione per ottenere il massimo livello igienico-sanitario. Nonna Lisa è sinonimo di garanzia oltre che di bontà.


DETTAGLI CHE FANNO LA DIFFERENZA Nel rispetto dell’autentica tradizione artigiana, ma con tecnologie all’avanguardia per garantire il massimo livello igienico-sanitario, nasce la pasta fresca NONNA LISA, una gamma di prodotti completa e selezionata per soddisfare anche i palati più esigenti.

La continua crescita di produzione e la costante attenzione alla qualità ed al servizio, ci ha permesso di conquistare un buon posto nella scala della produzione dei prodotti freschi.


IL RACCOLTO

LA MACINAZIONE

Il grano viene selezionato per la macinazione in base alle sue caratteristiche igieniche, chimiche e fisiche. È quindi portato al mulino per essere dapprima setacciato e ripulito dalle impurità del raccolto e successivamente macinato per ottenere semole delle migliori qualità.

Per la produzione della pasta è utilizzato esclusivamente il grano duro. La semola viene impastata con acqua purissima a cui si legano l’amido e le proteine: è in questa maniera che il glutine inizia a formarsi. L’impasto assume così il suo aspetto caratteristico. Con la successiva fase della gramolatura, l’impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.

LA TRAFILAZIONE

IL RAFFREDAMENTO

Questo processo ha una durata variabile, in funzione del tipo di pasta che deve essere prodotta: è il momento più delicato di tutto il ciclo produttivo. Ogni singolo formato di pasta ha la sua specifica trafila affinché ogni formato, in base alla sua grandezza e forma, abbia lo spessore più indicato per un adeguato tempo di cottura.

Per un’eccellente qualità della pasta è determinate ottenere un corretto processo di essiccazione: si tratta, infatti, della fase più importante dell’intero ciclo di produzione. Dopo la trafilatura, la pasta presenta un elevato contenuto in acqua che, in seguito alla fase di essiccazione deve raggiungere il 12,5%, ovvero l’umidità massima prescritta dalla normativa vigente.


FUSILLI IRPINI Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Questa speciale pasta intrecciata e rugosa ben si sposa con un sugo corposo e leggero. Il risultato è un piatto saporito che rappresenta un ‘classico’ della tradizione irpina. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


CALAMARATA Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

La calamarata è un tipo di pasta a forma di grossi anelli, e la ricetta tradizionale prevede di servirla con un sugo a base di calamari tagliati anch’essi ad anelli. Si avrà, quindi, un piatto di anelli, tanto bello quanto saporito. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


PACCHERI Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti. Il termine è usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo. In genere sono accompagnati da sughi succulenti oppure farciti. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


SCIALATIELLI Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Tipici della Costiera Amalfitana, sono un formato di pasta più corta e più larga rispetto ai tradizionali spaghetti. Generalmente si abbinano con i sapori dei prodotti del mare, e rappresentano una delle peculiarità della cucina campana. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


TAGLIATELLE Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Con il pomodoro o con il ragù o, ancora, con i funghi. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare” o “affettare”, poichè si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


SFOGLIA Trafilati al bronzo Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Quella del nostro pastificio è una sfoglia perfetta ed elastica per preparare ottime lasagne o cannelloni. La sua particolare consistenza favorisce il prelibato incontro con il gusto del ragù o con l’aroma del sugo più intenso. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


CAVATELLI TraďŹ lati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Le nostre nonne li lavoravano a mano con una sapiente combinazione di farina e acqua: Nonna Lisa li ripropone nella loro tipica forma allungata e incavata all’interno, per rendere un buon primo piatto caratteristico della nostra tradizione. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


CAVATELLI PICCOLI TraďŹ lati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Rispetto ai cavatelli tradizionali, si distinguono per la loro dimensione che risulta piĂš ridotta: ottimi con il sugo e con i broccoli, sublimi con pasta e fagioli, rientrano senza alcun dubbio tra i prodotti maggiormente rinomati della cucina irpina. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


FUSILLI AL FERRETTO TraďŹ lati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Il loro nome e la forma assunta derivano dal ferretto utilizzato per lavorare la lana: si presentano sulla nostra tavola come una specialitĂ di pasta fresca, quasi fossero sďŹ orati dalla delicatezza delle mani. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


STRASCINATI Trafilati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Molto più grandi e aperti rispetto alle tipiche orecchiette pugliesi e lucane, gli strascinati hanno una curiosa particolarità: alternano, cioè, una forma liscia a una più ruvida per un sapore sensibile al palato. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


ORECCHIETTE Trafilati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

L’aspetto è quello delle piccole orecchie: ecco da dove deriva il nome di questa pasta fresca, che trae origine dai territori della Puglia e della Basilicata. Con verdura o con un sugo, grazie alla loro dimensione conferiscono ‘leggerezza’ al primo piatto. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


TROFIE Trafilati al tappeto Ingredienti: semola di grano duro, acqua

Provengono dalla tipica cucina Ligure e si presentano in forma ridotta, con un carattere ‘arricciato’. Si abbinano con pomodoro o ragù, ma la versione tipica genovese ne prevede il condimento con il pesto. Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto


RAVIOLI Ingredienti sfoglia: semola di grano duro, acqua, uova Ingredienti ripieno: ricotta, prezzemolo 1%, sale

Ecco un piatto tipico delle feste ma allo stesso tempo semplice da preparare in tutte le stagioni. Inconfondibili nella loro forma quadrata, i ravioli sono proposti con il classico ripieno di ricotta e prezzemolo.


TORTELLINI Ingredienti pasta: semola di grano duro, acqua, uova Ingredienti ripieno: carne suina, prosciutto cotto e crudo, pangrattato, vino bianco, grana piemonte, olio di semi di girasole, sale, glutammato monosodico, semilavorato a base di erbe aromatiche e spezie per tortellini

Rientrano nella categoria delle pietanze piĂš difďŹ cili da preparare. Per questo motivo, Nonna Lisa li confeziona per te in grande quantitĂ . Grazie alla ricchezza del loro ripieno, sapranno soddisfare il palato di ogni buongustaio.


LA NOSTRA GAMMA DI PRODOTTI Tutti coloro che assaporeranno la nostra pasta possono ritenersi fortunati. Il motivo? Semplice: Nonna Lisa presenta un’offerta ricca e varia.

Abbiamo deciso di presentarla al pubblico attraverso un preciso sistema di confezionamento, capace di mantenere il prodotto fresco e perfettamente conservato.


IL MIGLIOR CONDIMENTO È LA PASTA Un buon piatto di pasta rappresenta uno dei maggiori piaceri della vita, almeno per gran parte degli italiani. Le alternative per condirla sono davvero numerose, quindi bando alla monotonia. La nostra pasta si adatta a tutti i tipi di condimento, siano essi tradizionali o creativi, con carne, pesce o verdura, dai grandi classici ai nuovi sapori: ed è per questo che anche i grandi ristoranti ci preferiscono. Ricette preparate dal ristorante “Biffy“ di Ariano Irpino.


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Nuova Nonna Lisa S.r.l. Via IV Novembre, 83031 Ariano Irpino - AV Tel. +39 0825 87 17 26 Fax. +39 0825 87 17 26 P.iva 02549310643 info@pastificiononnalisa.it www.pastificiononnalisa.it

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