Issuu on Google+


Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragment pełnej wersji całej publikacji. Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj. Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnie rozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przez NetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym można nabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione są jakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgody NetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu. Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepie internetowym Bookarnia Online.


Alina Stradecka

Ze zwykłych produktów niezwykłe potrawy Fragment


3/170


WSTĘP

Książeczka stanowi zbiór przepisów na potrawy z codziennych, pospolitych „surowców”, od wieków używanych w polskiej kuchni. Ale są to dania niezwykłe. Dowodzą, że ziemniaki to nie tylko dodatek do schabowego, a pogardzane „mielone” nie musi być podawane wyłącznie w postaci znanego kotleta. Sery białe i żółte występują tu m.in. jako ciepłe danie, podawane zarówno na rodzinną kolację, jak i eleganckie przyjęcie. Okaże się, że z kapusty przyrządzamy nie tylko gołąbki i bigos, ale również oryginalne, zaskakująco smaczne zapiekanki. Słynna francuska zupa cebulowa nie wymaga wyjątkowych umiejętności ani biegłości w sztuce kulinarnej, a zadowoli każdego. Glazurowana marchewka ozdobi półmisek z pieczenią wieprzową, a może zmieni też nieco jej smak. Kto nie lubi nowatorstwa w gotowaniu, też znajdzie tu coś dla siebie. Choćby smażony biały ser, z którego nasze babcie wyrabiały słynne gomółki. Warto przypomnieć sobie popularne na dawnych kresach siekane mięso duszone z kapustą. Kiedyś stało na ciepłej płycie kuchennej przez 2–3 dni. Dziś w lodówce czeka na domowników, aż odgrzeją je w mikrofalówce.


5/170

Uwagi, zamieszczone na końcu niektórych przepisów, zainspirują „domowego kucharza” do tworzenia nowych kombinacji składników, doprawiania i tworzenia indywidualnych wariacji potraw, dopasowanych do gustów stołowników.


MIĘSO MIELONE


Zupa egzotyczna

35 dag chudej mielonej wołowiny, łyżka sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki czystej wódki lub wytrawnego wina, łyżeczka cukru, cebula czerwona, 4 szklanki bulionu mięsnego (może być z kostki), 3 jajka, 2 żółtka, łyżka mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, natka pietruszki Mięso wymieszać starannie z sosem sojowym, wódką, cukrem i olejem sezamowym. Odstawić na 15 minut. Cebulę drobno posiekać. Zagotować trzy szklanki bulionu, w czwartej rozmieszać mąkę ziemniaczaną i zagęścić bulion. Odlać dwie szklanki gorącego bulionu do rondelka, dodać do niego, bardzo energicznie mieszając, mięso z przyprawami i cebulę. Przelać do bulionu w garnku i, nie przerywając mieszania, zagotować całość. Do wrzątku wlać cienką strużką roztrzepane jajka i żółtka. Lekko zamieszać, doprawić pieprzem i ewentualnie solą. Posypać natką pietruszki i podawać. Uwaga!


8/170

• Roztrzepane jajka zwarzą się – według naszych zasad sztuki kulinarnej – ale na Dalekim Wschodzie zupa taka uważana jest za przysmak.


Barszcz z niby-kołdunami

karton soku buraczano-jabłkowego, 30 dag mielonego mięsa wieprzowego, jajko, ząbek czosnku, kostka bulionowa grzybowa, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier, 2 łyżki posiekanego koperku Mięso wyrobić z jajkiem na masę. Doprawić zmiażdżonym z solą czosnkiem. Zagotować szklankę wody, rozpuścić kostkę grzybową. Z masy formować zwilżonymi dłońmi kuleczki wielkości orzecha włoskiego i kłaść na grzybowy wrzątek. Gotować na małym ogniu około 10 minut. Wlać sok buraczany, wymieszać. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem. Posypać koperkiem. Podawać z grzankami z ciemnego chleba.


Kebabczeta bułgarskie

po 25 dag mielonej wołowiny i baraniny, jajko i żółtko, łyżeczka mąki ziemniaczanej, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, czubrica, sól, pieprz, olej do smażenia Mięsa wymieszać, wbić jajko i żółtko, wsypać mąkę i sól, a potem długo i dokładnie wyrabiać, aż masa będzie jednolita. Doprawić ją zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem, czubricą i natką pietruszki. Wstawić do lodówki na godzinę. Zwilżonymi dłońmi formować podłużne kotleciki w kształcie serdelków. Smażyć w dużej ilości oleju albo opiekać na grillu. Podawać z zimnymi sosami, np. keczupem.


Kebaby arabskie

50 dag mielonej wołowiny, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 2 jajka, łyżka mąki, sól, pieprz, 3 łyżki oleju do smażenia, 3 pomidory, ogórek, listki natki Jedną cebulę i cały czosnek obrać, posiekać. Mięso wyrobić z jajkami, mąką, rozdrobnionymi cebulą i czosnkiem, przyprawić solą i pieprzem. Tłuszcz rozgrzać na patelni. Z masy formować niewielkie kulki, nadziewać na szpikulce do szaszłyków, wkładać na rozgrzany tłuszcz, smażyć przez ok. 10 minut. Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Ogórek umyć, razem ze skórką pokroić na plasterki. Dwie cebule obrać, pokroić w ćwiartki. Kebaby wyłożyć na półmisek, udekorować warzywami i listkami natki. Pozostałą sałatkę podać w salaterce. Uwaga! • Kebaby można też smażyć w tzw. głębokim tłuszczu, co oznacza, że mają być zanurzone w nim jak pączki.


Frykadele z kuchni południowoamerykańskiej I

po 25 dag mielonej wieprzowiny i cielęciny, 2 cebule dymki, 10 dag sera żółtego (np. goudy), sos chili, 5 dag chipsów tacos, łyżka musztardy, ząbek czosnku, sól, pieprz Czosnek obrać i drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulki oczyścić, pokroić w krążki. Chipsy włożyć do foliowej torebki i rozgnieść wałkiem. Mięso włożyć do miski, dodać starty ser, czosnek, cebulę, pokruszone chipsy, kilka łyżek sosu chili i musztardę. Wymieszać, wyrobić na jednolitą masę, przyprawić pieprzem, ewentualnie solą. Z masy mięsnej uformować wałeczki. Piec na rozgrzanym ruszcie ok. 10 minut z każdej strony. Podawać z sosem chili. Uwaga! • Jeśli nie mamy w piekarniku rusztu, możemy piec frykadele w natłuszczonej foremce. Ciąg dalszy w wersji pełnej


Frykadele z kuchni południowoamerykańskiej II

Dostępne w wersji pełnej


Kotleciki z sosem pomidorowo-pomarańczowym

Dostępne w wersji pełnej


Kotleciki chińskie

Dostępne w wersji pełnej


Klopsiki ze szpinakiem

Dostępne w wersji pełnej


Klopsiki à la Napoli

Dostępne w wersji pełnej


Klopsiki w winie

Dostępne w wersji pełnej


Kulki w makaronie

Dostępne w wersji pełnej


Klops w wędzonym boczku

Dostępne w wersji pełnej


Pieczeń rzymska

Dostępne w wersji pełnej


Wiejski pasztet

Dostępne w wersji pełnej


Grecka musaka

Dostępne w wersji pełnej


Śródziemnomorska zapiekanka

Dostępne w wersji pełnej


Ukraińskie pierożki z mięsem

Dostępne w wersji pełnej


Składane ciasto francuskie z mielonką

Dostępne w wersji pełnej


Klops w kapuście włoskiej

Dostępne w wersji pełnej


Wiejska tarta

Dostępne w wersji pełnej


Placek kolorowy

Dostępne w wersji pełnej


Misz-masz z kapustą

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta z mielonym mięsem

Dostępne w wersji pełnej


Danie z Polesia

Dostępne w wersji pełnej


Pomidory faszerowane mięsem

Dostępne w wersji pełnej


ZIEMNIAKI

Dostępne w wersji pełnej


Zupa Julienne

Dostępne w wersji pełnej


Zupa ziemniaczana z łososiem

Dostępne w wersji pełnej


Kartoflanka z grzybami

Dostępne w wersji pełnej


Omlet hiszpański – tortilla catalana

Dostępne w wersji pełnej


Tortilla po polsku

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki smażone na ostro

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki smażone z frutti di mare

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki smażone w wydaniu greckim

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki duszone w sosie

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki duszone w winie

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki w mundurkach z dodatkami

Dostępne w wersji pełnej


Śledzie z jabłkiem

Dostępne w wersji pełnej


Tatar z łososia

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka z kiełkami

Dostępne w wersji pełnej


Sos twarożkowy z ogórkiem

Dostępne w wersji pełnej


Sos cytrynowy z melisą

Dostępne w wersji pełnej


Sos pomidorowy z papryką

Dostępne w wersji pełnej


Ragoût z ziemniaków i kalafiora w śmietanie

Dostępne w wersji pełnej


Ragoût z ziemniaków i bakłażanów

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaki à la Daleki Wschód

Dostępne w wersji pełnej


Ziemniaczany misz-masz

Dostępne w wersji pełnej


Dufinki

Dostępne w wersji pełnej


Talarki ziemniaczane

Dostępne w wersji pełnej


Pieczone orzeszki ziemniaczane

Dostępne w wersji pełnej


Pączki ziemniaczane

Dostępne w wersji pełnej


Wałeczki z ziemniaków

Dostępne w wersji pełnej


Racuszki ziemniaczane na słodko

Dostępne w wersji pełnej


Placki ziemniaczane grzybowe z jogurtowym sosem

Dostępne w wersji pełnej


Rolada ziemniaczana z mięsem

Dostępne w wersji pełnej


Babka ziemniaczana z sosem pomidorowym

Dostępne w wersji pełnej


Babka ziemniaczana we francuskim wydaniu

Dostępne w wersji pełnej


Babka ziemniaczana – kugel

Dostępne w wersji pełnej


MARCHEW

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka à la krabowa

Dostępne w wersji pełnej


Karotka z dipem

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka z marchwi i makaronu

Dostępne w wersji pełnej


Marchewka na słodko

Dostępne w wersji pełnej


Zupa marchwiowa francuska

Dostępne w wersji pełnej


Marchew po żydowsku I

Dostępne w wersji pełnej


Marchew po żydowsku II

Dostępne w wersji pełnej


Marchew z porami

Dostępne w wersji pełnej


Żółte kluski

Dostępne w wersji pełnej


Marchewka po francusku

Dostępne w wersji pełnej


Karotka glazurowana

Dostępne w wersji pełnej


Omlet z marchewki

Dostępne w wersji pełnej


Karotenki smażone

Dostępne w wersji pełnej


Pasztet jarski

Dostępne w wersji pełnej


Tort z marchwi

Dostępne w wersji pełnej


Marchewkowa babka

Dostępne w wersji pełnej


Pralinki z marchwi

Dostępne w wersji pełnej


CEBULA

Dostępne w wersji pełnej


Pikantna przystawka

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka z dymki

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka z cebuli i ziemniaków

Dostępne w wersji pełnej


Dymka w sałatce

Dostępne w wersji pełnej


Zupa cebulowa normandzka

Dostępne w wersji pełnej


Zupa francuska

Dostępne w wersji pełnej


Zupa cebulowa z kiełbasą

Dostępne w wersji pełnej


Cebula smażona

Dostępne w wersji pełnej


Krążki cebulowe

Dostępne w wersji pełnej


Cebula w cieście

Dostępne w wersji pełnej


Cebula duszona

Dostępne w wersji pełnej


Cebula faszerowana

Dostępne w wersji pełnej


Miseczki z cebuli z mięsem

Dostępne w wersji pełnej


Cebula faszerowana dla jarosza

Dostępne w wersji pełnej


Placek lotaryński

Dostępne w wersji pełnej


Cebula w sosie serowym

Dostępne w wersji pełnej


Tarta cebulowa

Dostępne w wersji pełnej


Gulasz studencki

Dostępne w wersji pełnej


Glazurowane cebulki

Dostępne w wersji pełnej


KAPUSTA

Dostępne w wersji pełnej


Chłodnik z soku z kapusty białej i czerwonej

Dostępne w wersji pełnej


Rosyjski kapuśniaczek

Dostępne w wersji pełnej


Zupa-krem z kapusty włoskiej

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta włoska w śmietanie

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta z białą kiełbasą

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta czerwona na słodko

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta faszerowana po francusku

Dostępne w wersji pełnej


Gołąbki po chińsku

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta dietetyczna

Dostępne w wersji pełnej


Chińszczyzna z kapusty

Dostępne w wersji pełnej


Danie na polowanie

Dostępne w wersji pełnej


Wieprzowina z kapustą z kuchni wschodniej

Dostępne w wersji pełnej


Kotlety błyskawiczne z kapusty

Dostępne w wersji pełnej


Irish Stew

Dostępne w wersji pełnej


Indyjskie Kari z kapustą

Dostępne w wersji pełnej


Główka kapusty w mięsie po turecku

Dostępne w wersji pełnej


Kapusta z kuchni indyjskiej

Dostępne w wersji pełnej


Węgierska zapiekanka

Dostępne w wersji pełnej


SER BIAŁY

Dostępne w wersji pełnej


Tzatziki

Dostępne w wersji pełnej


Kulki ziołowe

Dostępne w wersji pełnej


Pasztet z białego sera z rybą

Dostępne w wersji pełnej


Budyń z białego sera

Dostępne w wersji pełnej


Bułgarskie ciasto z białym serem

Dostępne w wersji pełnej


Ser biały smażony

Dostępne w wersji pełnej


Faramuszka

Dostępne w wersji pełnej


Zupa z topionego sera

Dostępne w wersji pełnej


Sufleciki

Dostępne w wersji pełnej


Serowe pączki

Dostępne w wersji pełnej


Racuszki serowe z rabarbarem

Dostępne w wersji pełnej


Ciasto serowo-cytrynowe

Dostępne w wersji pełnej


Sernik gotowany

Dostępne w wersji pełnej


Deser staropolski

Dostępne w wersji pełnej


SER ŻÓŁTY

Dostępne w wersji pełnej


Ostre sosy z rokpolu

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka z ananasem

Dostępne w wersji pełnej


Sałatka holenderska

Dostępne w wersji pełnej


Błyskawiczna zupa serowa

Dostępne w wersji pełnej


Zupa serowa z roladą biszkoptową

Dostępne w wersji pełnej


Zupa serowa z brokułami

Dostępne w wersji pełnej


Fondue dla zakochanych par

Dostępne w wersji pełnej


Suflet z żółtego sera

Dostępne w wersji pełnej


Rolada serowa

Dostępne w wersji pełnej


Kotlety ze smażonego camemberta

Dostępne w wersji pełnej


Kotlety z ryżu i sera

Dostępne w wersji pełnej


Mielone kotlety z serowym farszem

Dostępne w wersji pełnej


Pieczarki faszerowane bryndzą

Dostępne w wersji pełnej


Pieczone warzywa z serem

Dostępne w wersji pełnej


Omlet serowy

Dostępne w wersji pełnej


Kółeczka piwno-serowe

Dostępne w wersji pełnej


Serowe ósemki

Dostępne w wersji pełnej


Blinki z żółtego sera

Dostępne w wersji pełnej


Paluszki z żółtego sera

Dostępne w wersji pełnej


Indeks przepisów

Dostępne w wersji pełnej


Ze zwykłych produktów niezwykłe potrawy Spis treści


161/170

Okładka Karta tytułowa WSTĘP MIĘSO MIELONE Zupa egzotyczna Barszcz z niby-kołdunami Kebabczeta bułgarskie Kebaby arabskie Frykadele z kuchni południowoamerykańskiej I Frykadele z kuchni południowoamerykańskiej II Kotleciki z sosem pomidorowo-pomarańczowym Kotleciki chińskie Klopsiki ze szpinakiem Klopsiki à la Napoli Klopsiki w winie Kulki w makaronie Klops w wędzonym boczku Pieczeń rzymska Wiejski pasztet Grecka musaka Śródziemnomorska zapiekanka Ukraińskie pierożki z mięsem Składane ciasto francuskie z mielonką Klops w kapuście włoskiej Wiejska tarta Placek kolorowy Misz-masz z kapustą Kapusta z mielonym mięsem Danie z Polesia Pomidory faszerowane mięsem ZIEMNIAKI


162/170

Zupa Julienne Zupa ziemniaczana z łososiem Kartoflanka z grzybami Omlet hiszpański – tortilla catalana Tortilla po polsku Ziemniaki smażone na ostro Ziemniaki smażone z frutti di mare Ziemniaki smażone w wydaniu greckim Ziemniaki duszone w sosie Ziemniaki duszone w winie Ziemniaki w mundurkach z dodatkami Śledzie z jabłkiem Tatar z łososia Sałatka z kiełkami Sos twarożkowy z ogórkiem Sos cytrynowy z melisą Sos pomidorowy z papryką Ragoût z ziemniaków i kalafiora w śmietanie Ragoût z ziemniaków i bakłażanów Ziemniaki à la Daleki Wschód Ziemniaczany misz-masz Dufinki Talarki ziemniaczane Pieczone orzeszki ziemniaczane Pączki ziemniaczane Wałeczki z ziemniaków Racuszki ziemniaczane na słodko Placki ziemniaczane grzybowe z jogurtowym sosem Rolada ziemniaczana z mięsem Babka ziemniaczana z sosem pomidorowym Babka ziemniaczana we francuskim wydaniu Babka ziemniaczana – kugel


163/170

MARCHEW Sałatka à la krabowa Karotka z dipem Sałatka z marchwi i makaronu Marchewka na słodko Zupa marchwiowa francuska Marchew po żydowsku I Marchew po żydowsku II Marchew z porami Żółte kluski Marchewka po francusku Karotka glazurowana Omlet z marchewki Karotenki smażone Pasztet jarski Tort z marchwi Marchewkowa babka Pralinki z marchwi CEBULA


164/170

Pikantna przystawka Sałatka z dymki Sałatka z cebuli i ziemniaków Dymka w sałatce Zupa cebulowa normandzka Zupa francuska Zupa cebulowa z kiełbasą Cebula smażona Krążki cebulowe Cebula w cieście Cebula duszona Cebula faszerowana Miseczki z cebuli z mięsem Cebula faszerowana dla jarosza Placek lotaryński Cebula w sosie serowym Tarta cebulowa Gulasz studencki Glazurowane cebulki KAPUSTA


165/170

Chłodnik z soku z kapusty białej i czerwonej Rosyjski kapuśniaczek Zupa-krem z kapusty włoskiej Kapusta włoska w śmietanie Kapusta z białą kiełbasą Kapusta czerwona na słodko Kapusta faszerowana po francusku Gołąbki po chińsku Kapusta dietetyczna Chińszczyzna z kapusty Danie na polowanie Wieprzowina z kapustą z kuchni wschodniej Kotlety błyskawiczne z kapusty Irish Stew Indyjskie Kari z kapustą Główka kapusty w mięsie po turecku Kapusta z kuchni indyjskiej Węgierska zapiekanka SER BIAŁY


166/170

Tzatziki Kulki ziołowe Pasztet z białego sera z rybą Budyń z białego sera Bułgarskie ciasto z białym serem Ser biały smażony Faramuszka Zupa z topionego sera Sufleciki Serowe pączki Racuszki serowe z rabarbarem Ciasto serowo-cytrynowe Sernik gotowany Deser staropolski SER ŻÓŁTY


167/170

Ostre sosy z rokpolu Sałatka z ananasem Sałatka holenderska Błyskawiczna zupa serowa Zupa serowa z roladą biszkoptową Zupa serowa z brokułami Fondue dla zakochanych par Suflet z żółtego sera Rolada serowa Kotlety ze smażonego camemberta Kotlety z ryżu i sera Mielone kotlety z serowym farszem Pieczarki faszerowane bryndzą Pieczone warzywa z serem Omlet serowy Kółeczka piwno-serowe Serowe ósemki Blinki z żółtego sera Paluszki z żółtego sera Indeks przepisów Karta redakcyjna


Redaktor prowadzący Renata Duczyńska-Surmacz Projekt okładki Agnieszka Skriabin Redakcja Halina Kiszczakowska Korekta Agnieszka Żak Copyright © for the Polish edition by Bauer-Weltbild Media Sp. z o.o., Sp. K., Warszawa 2009 Copyright © for the e-book edition by Weltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012 Świat Książki Warszawa 2012 Weltbild Polska Sp. z o.o. ul. Hankiewicza 2, 02-103 Warszawa Księgarnia internetowa: Weltbild.pl Niniejszy produkt objęty jest ochroną prawa autorskiego. Uzyskany dostęp upoważnia wyłącznie do prywatnego użytku osobę, która wykupiła prawo dostępu. Wydawca informuje, że wszelkie udostępnianie osobom trzecim, nieokreślonym adresatom lub w jakikolwiek inny sposób upowszechnianie, upublicznianie, kopiowanie oraz


169/170

przetwarzanie w technikach cyfrowych lub podobnych – jest nielegalne i podlega właściwym sankcjom. ISBN 978-83-273-0205-2 Nr 90453101

Plik ePub opracowany przez firmę eLib.pl al. Szucha 8, 00-582 Warszawa e-mail: kontakt@elib.pl www.eLib.pl


@Created by PDF to ePub


Niniejsza darmowa publikacja zawiera jedynie fragment pełnej wersji całej publikacji. Aby przeczytać ten tytuł w pełnej wersji kliknij tutaj. Niniejsza publikacja może być kopiowana, oraz dowolnie rozprowadzana tylko i wyłącznie w formie dostarczonej przez NetPress Digital Sp. z o.o., operatora sklepu na którym można nabyć niniejszy tytuł w pełnej wersji. Zabronione są jakiekolwiek zmiany w zawartości publikacji bez pisemnej zgody NetPress oraz wydawcy niniejszej publikacji. Zabrania się jej od-sprzedaży, zgodnie z regulaminem serwisu. Pełna wersja niniejszej publikacji jest do nabycia w sklepie internetowym Bookarnia Online.


Ze zwykłych produktów niezwykłe potrawy - Alina Stradecka - ebook